в

Бри и Камамбер — в чем разница между двумя видами сыра

Камамбер и бри: чем один сыр отличается от другого, какой вкуснее и с чем их едят? "сыр королей" и "ноги бога", или в чем разница между бри и камамбером

Вред и польза

Сыр Камамбер характеризуется наличием значительного количества незаменимых аминокислот. Благодаря этому он позволяет людям, подвергающимся постоянным нагрузкам и стрессам, восстанавливать свои силы. В составе также содержится фосфор и калий, что объясняет необходимость его потребления в таких ситуациях, как сломанные конечности и другие травмы, артроз и артрит. Качественный эффект появится и в состоянии нервной системы, а также зубов. Также продукт рекомендуется давать подросткам, чей организм активно развивается.

В отличие от многих других молочных продуктов, Камамбер не запрещено употреблять при непереносимости лактозы, так как это вещество содержится в минимальном количестве. Возникновение аллергических реакций очень маловероятно. Однако, данный продукт не стоит употреблять беременным женщинам и детям, не достигнувшим семилетнего возраста, так как в их ситуациях возможно заражение листериозом.

Предупредить стоит и людей, страдающих от скачков давления, а также высокого содержания холестерина. Конечно же, продуктом не следует злоупотреблять личностям с излишками веса. Вообще, специалисты рекомендуют ежедневную дозу такого сыра в количестве пятидесяти граммов.

Значительную пользу организму доставляет и сыр Бри. Он насыщен фосфором и калием, что приносит пользу костной системе. Следует упомянуть и насыщенность витамином А, который, как известно, улучшает состояние кожи путем синтеза коллагена, а также укрепляет зрение. Витамин В нормализует состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, справляется с бессонницей и наполняет силами. Существует даже гипотеза, что регулярное использование продукта в пище предотвращает появления кариеса и укрепляет способность кожи не страдать от излишнего ультрафиолета.

Отсутствие лактозы позволяет употреблять продукт, не опасаясь возникновения аллергии. Однако, продукт не рекомендован маленьким детям, беременным и женщинам, находящимся в периоде лактации. Некая опасность вероятна и в том случае, когда человек имеет нездоровую сердечно-сосудистую систему, а также излишний вес. Что касается рекомендуемой дозы, она, как в случае и с Камамбером, составляет пятьдесят граммов в день.

Сходства и различия сыров

Однако, несмотря на сходную основу, у сыров бри и камамбер есть некоторые существенные различия. Во-первых, производство каждого сыра происходит в разных регионах Франции. Бри делают в Бри-Пуату, а камамбер — в Нормандии.

Во-вторых, сыр бри имеет более интенсивный аромат и вкус, чем камамбер. Бри обладает ярким и слегка ореховым ароматом, а его вкус более насыщенный и пикантный. Камамбер же отличается более нежным и мягким ароматом и имеет более нейтральный вкус.

Третье существенное различие между этими сырами — внешний вид и структура. Сыр бри имеет белую и пленчатую корку, а его масса может быть неровной и вздутой. Камамбер также обладает белой коркой, но она более гладкая и ровная. Кроме того, камамбер имеет более плотную структуру и режется лучше, в то время как бри может быть более крошливым.

Наконец, последнее отличие между сырами — время созревания. Бри обычно созревает быстрее, всего 6-8 недель, тогда как камамберу требуется больше времени — около 3-4 месяцев.

Таким образом, сыр бри и камамбер имеют не только много сходств, но и достаточно отличий. Выбор между ними зависит от предпочтений вкуса и текстуры, а также от конкретного использования в блюдах или на десертном столе.

Важно помнить, что при выборе и хранении сыра необходимо учитывать его возраст и состояние. Употребление сыра с плесенью в состоянии переспевания может быть опасно для здоровья

Камамбер

Камамбер, так же как и при, относится к мягким сырам с плесенью. В качестве основы для его изготовления выступает коровье молоко.

Рецепт камамбера обрёл популярность относительно недавно — в середине 18 столетия. Его родиной считается Нормандия.

Камамбер может изготавливаться только в одной, неизменной форме — маленьких головках диаметром около 12 см. В продажу он поступает в не разрезанном виде, а традиционной упаковкой является круглая деревянная коробочка. Она же используется для запекания этого продукта.

Камамбер имеет низкую жирность, нежную текстуру и легко плавится. Срез сыра — желтоватый, цвета качественных сливок и выражено блестящий. Вкус — яркий, с отчетливой остротой. Плесень с поверхности придает этому продукту легкий грибной вкус и аромат.

История происхождения

История происхождения бри и камамбера связана с Францией, страной с богатыми традициями сыроварения. Оба сорта сыра имеют долгую и интересную историю.

Бри

Традиции производства бри уходят корнями в древнюю Францию. Впервые упоминания о сыре бри можно найти в письмах монахов из XIII века. Изначально бри был изготавливаем только в регионе Бри, на востоке Франции. С течением времени сыр стал пользоваться популярностью и распространился по всей стране.

Считается, что название бри произошло от названия села Brie-Comte-Robert, где сыр впервые был изготовлен. Изначально бри был сыром для внутреннего потребления, но со временем производители стали поставлять его в Париж, где он стал очень востребованным.

Камамбер

Камамбер был создан в начале XIX века во Франции, в регионе Нормандия. Его изобретателем считается сыровар Мари Анизет, который впервые изготовил этот сыр в небольшой деревушке Камембер.

Как и бри, камамбер стал очень популярным сыром и был востребован во Франции и за ее пределами. Во время Первой мировой войны камамбер стал французским символом и был даже использован для восстановления брошенных мостов военными инженерами.

С течением времени камамбер стал экспортироваться во многие страны мира и стал одним из самых известных французских сыров.

Сыры с голубой плесенью

Голубоватые прожилки придают сыру не только неповторимый вкус и аромат, но и интересный внешний вид

Они сразу привлекают внимание на прилавке!

Рокфор

Этот известный сыр с голубой плесенью готовят из овечьего молока с добавлением ржаного хлеба. Для равномерного и аккуратного рисунка плесень внедряют с помощью спиц.

Фото: poleznii-site.ru

Данаблю

Этот сыр отличается выразительным запахом и солоноватым привкусом. В целом он напоминает рокфор, но его удобнее производить в промышленных условиях, и у него достаточно коровьего молока.

Фото: budgetindiantraveler.co.in

Бле де Бресс

Очень мягкий и ароматный сыр примечателен тонким и изысканным привкусом. Его обеспечивают специфические условия созревания – 15 недель при повышенной влажности.

Фото: commons.wikimedia.org

Бавария Блю

Баварский голубой сыр покрыт белой плесневелой корочкой. Желтоватая мякоть с синими прожилками очень нежная и слегка кисловатая. Благодаря высокой жирности этот сыр легко мажется.

Фото: privolny.ru

Горгонзола

Горгонзола – один из рекордсменов по созреванию, потому что ему нужно до 22 недель. У него оригинальный сладковатый привкус, за счет чего он часто используется в десертах, сладких салатах и просто подается с фруктами.

Фото: eda-land.ru

Фурм д`Амбер

Это коровий сыр, но для него подходит только молоко, собранное в горах. Сверху он покрыт очень светлой сухой корочкой, в вот внутри расходятся изящные прожилки. Это один из самых нежных сыров с голубой плесенью.

Фото: turpravda.com

Камбоцола

В этом необычном сыре сочетаются черты камамбера и горгонзолы. Мягкую консистенцию обеспечивает добавление сливок. Вкус зависит от срока вызревания, специй и жирности. Также есть кремообразный вид на основе йогурта.

Фото: commons.wikimedia.org

Бле де Косс

При вызревании головки этого французского сыра периодически посыпают солью, что дает характерную корочку и привкус. В составе только высококачественное цельное молоко.

Фото: fromages-france.com

Пикодон

Головка козьего пикодона покрыта легким налетом голубой плесени, которая придает ему характерный аромат. У него нет строгих сроков созревания, так что все виды хороши по-своему. Самые насыщенные по вкусу и аромату – более выдержанные сыры.

Фото: cheese.com

Сходство и различие сыров

  1. В процессе производства Камамбера используются сильные сырные закваски. Их вводят поэтапно – по классическому рецепту 5 раз.
  2. Когда же готовят Бри, то сырная закваска вводится единожды. В итоге удается получить продукт, характеризующийся более легким вкусом и ароматом.

Внешний вид сыров

Цвет Камамбера варьируется от белого до цвета слоновой кости, переливаясь многочисленными оттенками. По цвету и насыщенности возможно определить чем темнее оттенок, тем дольше сыр созревал на полках хранилища. Цвет плесневой шапочки рассматриваемого сорта всегда белый.

Бри же, в свою очередь, практически всегда имеет цвет серовато-белых сливок. Плесневая корочка сыра, хоть и практически всегда белая, нередко покрыта красноватыми полосами.

Справка! Плесневая шапочка сыра Бри более твердая, слегка рассыпчатая, а у Камамбера – она нежная и приятная на ощупь.

Цвет сыра внутри

Внутри сыр Бри белый, иногда сливочный по цвету. А Камамбер в процессе производства приобретает желтый оттенок. Но цвет готового продукта варьируется за счет специфики исходного сырья – все зависит от сорта и качества молока.

Вкус и запах

У Камамбера нежный, сладковатый вкус, а аромат продукта отдаленно напоминает свежие шампиньоны. По отзывам многих людей и сыроваров, готовый продукт данного сорта может отдавать сеном, землей, асфальтом и скотным двором с коровами.

И это вполне подтвержденные факты. Поэтому точный запах сыра зависит от того, каким образом осуществлялась . И тех, кто впервые дегустирует Камамбер, такой аромат может отпугнуть.

Вкус Бри более изысканный – он довольно пикантный, солоноватый, сочетающий в себе и нежность, и легкую остринку. Последняя характеристика во многом зависит от времени созревания сыра и величины головки: большие по высоте цилиндры характеризуются деликатными вкусовыми качествами, нежели головки поменьше.

Что касается запаха, то Бри обладает ароматом лесных орехов. А вот корочка по запаху напоминает нашатырный спирт, что также отталкивает при первой дегустации продукта.

По вкусу плесневая шапочка Бри нейтральная, у Камамбера она более выраженная по вкусу – острый, с ароматом грибов.

Помимо того, Бри по рецептуре часто дополняют пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер практически всегда производится в чистом виде.

Аффинаж

Под данным термином понимают искусственный процесс старения, которому подвергают сыры для их полного созревания. Согласно классической технологии, Бри не подвергают старению. Камамбер же, в оригинале, выдерживают 6-8 недель на полках в хранилище.

Остальные характеристики

Помимо отписанных отличий, рассматриваемые сорта сыров также различаются и по форме. Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр – 110 мм. По весу такой кусок -240-250 грамм.

В свою же очередь размер Бри может быть разным: и высота головки, и диаметральный размер зависят от того, каким образом производился сыр. Высота головок данного сорта колеблется в рамках 3-5 см, а их размер в диаметре – 30-60 см.

Поэтому если на витрине лежит большой и плоский круг сыра с белой плесенью, то с вероятностью в 90% это Бри. Помимо того, по форме Бри может иметь слегка овальный контур, а Камамбер – всегда плоский кругляк.

Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется. А вот второй экземпляр в холодильной камере застывает и перед подачей

Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май.

Сыр бри и камамбер – в чем разница?

Подводя итоги, следует сказать, что эти сыры очень схожи по составу и внешнему виду. Но если заглянуть поглубже, то можно найти множество расхождений как в изготовлении, так и во внешнем виде. У сыра камамбера жирность превышает таковую у бри. Это стоит знать тем, кто следит за своей фигурой. В чем разница между бри и камамбером? Сейчас разберемся. Камамбер не стоит употреблять в пищу в больших количествах, а бри вполне допустимо. Также условия хранения, как вы помните, у сыров различаются.

Сыр бри и камамбер – чем отличаются эти сорта еще? Запахом. Бри пахнет лесными грибами. Камамбер же имеет легкий запах чеснока.

Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Также мы рассказали о том, с чем лучше сочетается тот или иной сорт. Надеемся, что данная информация была вам интересна и полезна.

Анна Масловская

Шеф-редактор раздела «Еда» «Афиша Daily»

Алена Ермакова

Ариан Русселье

Атташе по коммуникации и сотрудничеству, Французский институт в России

Ариан Русселье:
То, как люди режут сыр, – очень важно и интересно. Когда во Франции ты приносишь сыр на ужин, у каждого хозяина есть свой метод нарезки

И есть неправильные способы нарезки, мои родители, когда такое видят, очень возмущаются. Я покажу вам, как надо.

Алена Ермакова:
Меня впечатляет, насколько во Франции все разбираются в еде и вине. Мои друзья из Парижа всегда ведут меня в свои любимые винные бары, рестораны, и там начинается: «Нет-нет, ты что, мы же сейчас будем есть вот это, а это значит, что тебе нужно взять такое-то вино, а вот не это, на которое ты смотришь. То, что с Правого берега, будет хорошо начиная с такого-то года». Они что, издеваются? Так троллят меня, или они действительно так думают? Каждый раз, когда я там иду купить домой вина и начинаю выбирать по этикеткам, продавцы сразу: «Боже! Она выбирает вино по этикетке».

Русселье:
Этому очень трудно научиться просто так, и мы учимся с детства. Да, мы правда так думаем, они не шутят. Это длинный процесс. Первый раз я попробовала вино лет в 6 или 7. На ужине родители дали попробовать чуть-чуть, буквально вкус вина с определенным блюдом. Трудно объяснить, как происходит это обучение, мы впитываем от старшего поколения каждый день.

Масловская:
Привезла с собой в Москву чемодан сыров?

Русселье:
Хотела, но, к сожалению, и так было пять чемоданов, и я не могла с собой взять еще и еду. Я буду жить в Москве следующие четыре года, только что приехала. Это всегда так удивительно, что у вас к сыру подают варенье, джемы. Почему? Я так не привыкла.

Масловская:
То есть это не по-французски? Нужно просто с хлебом?

Все сыры были куплены в популярных московских супермаркетах.

Русселье:
Да, во Франции сыр предлагают есть просто с хлебом. А хлеб, чаще всего багет, мы обычно не режем, а ломаем.

Дженнифер Ле Неше:
А вы добавляете сливочное масло к сыру?

Ермакова:
Сейчас нет, хотя делала так в далеком детстве. Сыры были тогда ужасные, французские сыры были очень дорогими, так что я ела в основном русские или, может, иногда армянские или грузинские.

Русселье:
Многие во Франции предпочитают есть сыр вместе со сливочным маслом. Обычно это ломтик хлеба, слой сливочного масла и сверху сыр, чаще всего бри, как правило, добавляют еще орехи. Помню, когда я была маленькой, после школы часто ходила в сырный магазин и пила там чай, поедая козий сыр, даже без хлеба. Просто козий сыр – и это было довольно здорово.

Традиционный процесс производства бри

Этап

Описание

Подготовка молока

Молоко для производства бри должно быть свежим и качественным. Оно проходит предварительную обработку, включающую предварительное охлаждение и отстаивание.

Внесение фермента

В молоко добавляют ферменты, которые способствуют коагуляции белков и образованию сгустка.

Формование сгустка

Полученный сгусток нарезают на небольшие кубики, чтобы удалить избыток сыворотки.

Формование сырных головок

Сгусток перекладывают в специальные формы, где он прессуется, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.

Обработка сырных головок

Сырные головки помещают в специальные камеры для созревания. Здесь они подвергаются периодическому повороту и обработке, способствующей развитию характеристической мягкости и аромата бри.

Упаковка и созревание

Зрелые сырные головки упаковываются и отправляются на созревание в специальные подвальные помещения, где продолжается процесс развития вкуса и запаха бри.

Таким образом, традиционный процесс производства бри требует мастерства и знания сыроделия. Именно благодаря уникальным технологиям и тщательному контролю качества французский бри превращается в настоящую гастрономическую деликатесную лакомство.

Происхождение и история

Сыр бри изначально происходит из региона Бри, расположенного на восточной части Франции. Впервые он был упомянут в документах в 774 году. Считается, что на протяжении многих веков его производство оставалось практически неизменным. Этот сыр широко известен своим мягким кремовым вкусом и рассыпчатой текстурой. Он производится из коровьего молока и обладает высоким содержанием жира.

Камамбер также является французским сыром, производимым в Нормандии. Его история тесно связана с Французской революцией. Следует отметить, что раньше он назывался «Кремантен». Камамбер был создан в 1791 году во время революционных событий, что послужило началом его популярности. Он отличается богатым ароматом, кремовой консистенцией и острым вкусом. Камамбер также производится из коровьего молока, но содержит меньше жира по сравнению с бри.

И, несмотря на то, что бри и камамбер имеют много схожих черт, как история их происхождения, каждый из этих сыров обладает своим уникальным вкусом и характеристиками, делая их популярными во всем мире.

Бри

Бри обычно имеет округлую форму и белую корку, которая может быть покрыта пятнами плесени. Внутри сыра находится кремообразная масса, которая может изменяться от довольно плотной до очень мягкой и расплавленной.

Вкус Бри нежный и немного ореховый, с нежными и кремовыми нотками. Он идеально сочетается с фруктами, орехами, медом и различными видами хлеба.

Основные отличия Бри от Камамбера:

1. Происхождение: Бри производится в регионе Бри, Франция, в то время как Камамбер производится в регионе Нормандия, Франция.

2. Внешний вид: Бри имеет округлую форму с белой коркой и пятнами плесени, в то время как Камамбер имеет шарообразную форму с белой или кремовой коркой.

3. Состав: Бри делается из коровьего молока, а Камамбер — из коровьего или овечьего молока.

4. Вкус и текстура: Бри имеет нежный и кремовый вкус с ореховыми нотками, в то время как Камамбер имеет более насыщенный и пикантный вкус с нотками грибов и орехов. Текстура Бри может быть менее плотной и более расплавленной, чем у Камамбера.

В целом, Бри и Камамбер являются двумя разными сортами французских мягких сыров, каждый со своими уникальными свойствами вкуса и текстуры.

Камамбер

Камамбер имеет мягкую корку белого цвета, которая образуется путём вымешивания в сыре творожной закваски и плесени Белого пушкаря. Это позволяет сыру созревать снаружи и внутри.

Как отличить камамбер от других сыров?

Во-первых, камамбер имеет мягкую нежную консистенцию и кремовый цвет. Он отличается от других мягких сыров, например, бри, своим пряным и мягким вкусом. Камамбер имеет сливочный аромат, который делает его неповторимым.

Во-вторых, камамбер обладает насыщенным вкусом и ароматом, хотя внешне он может показаться нежным.

Камамбер обычно подаётся на стол к французскому хлебу или крекерам. Он отлично сочетается с фруктами (грушей или яблоками), орехами, медом или оливковым маслом.

Итак, камамбер — это особый мягкий сыр с нежной консистенцией, пряным вкусом и сливочным ароматом. Он представляет собой настоящий деликатес и является одним из самых популярных сортов сыров во всем мире.

Внешний вид и текстура:

Бри – это мягкий сыр, который имеет пушистую и сливочную текстуру с плотной внутренней структурой. Он производится из коровьего молока и обычно имеет диаметр около 36 сантиметров и высоту около 3 сантиметров. Бри имеет белое покрытие, которое можно съесть, а его внутренняя часть – нежно-кремовая с легким ореховым ароматом. Этот французский сыр пользуется популярностью среди гурманов со средневековья.

Камамбер – это еще один французский сыр, который также относится к мягким сырам. Он производится из коровьего молока и имеет мягкую текстуру с кремовыми жилками внутри. Камамбер имеет белое покрытие, которое можно съесть, но его внутренняя часть становится еще мягче и кремовее с возрастом. Этот сыр известен с 19 века и до сих пор пользуется популярностью во всем мире.

Таким образом, разница между бри и камамбером заключается в текстуре и внешнем виде. Бри – это мягкий сыр с пушистой и сливочной текстурой, тогда как камамбер имеет более кремовую текстуру с жилками внутри. Оба сыра имеют белое покрытие, которое можно съесть и придает им своеобразный внешний вид.

Бри:

Бри имеет разницу от камамбера не только по происхождению, но и по составу и вкусу. Во-первых, бри имеет более мягкую консистенцию и кремовую текстуру. В то время как камамбер является более твердым сыром. Во-вторых, бри имеет нежный и ароматный вкус, который некоторые описывают как сливочный. Камамбер же обладает более резким и насыщенным вкусом.

Сыр бри имеет долгую историю, его производство связано со средневековьем. Этот сыр широко известен и популярен во всем мире, и его производят как промышленно, так и в домашних условиях. Вкус бри зависит от способа производства, рецептуры и условий созревания сыра.

Камамбер:

Камамбер имеет особую структуру, которая делает его твердым и сливочным одновременно. Это сыр с белой коркой, которая образуется в процессе его созревания.

Вкус и аромат камамбера отличаются от бри. Основная разница между этими двумя сортами сыра заключается в процессе созревания и консистенции. Камамбер имеет более твердую консистенцию, чем бри.

Камамбер производится во Франции, и эта страна также является самым известным производителем сыра в мире. Именно французский камамбер считается эталоном и идеалом этого вида сыра.

Камамбер используется в кулинарии для различных блюд, начиная от закусок и заканчивая основными блюдами. Он также часто подается с вином и фруктами в качестве десерта.

Полезные свойства камамбер и бри

Чтобы сделать один традиционный круг камамбера, берут примерно два литра коровьего молока, по старому обычаю наливают его в форму половником и солят. Камамбер начинает зреть от края к центру. По мере вызревания сыра, его покрывает съедобная бархатная плесневая корочка белого цвета. В связи с тем, что сыр камамбер нельзя длительно хранить, он часто продается немного не дозревшим. Этот сыр имеет нежный и чуть-чуть грибной вкус. Он мягкий на ощупь, однако при нарезке рассыпаться не должен.

Сыр бри относится также к мягким сырам, и его делают из сырого молока коров. Его форма напоминает лепешки, имеющие диаметр 30-60 см и толщину 3-5 см. Качественный бри покрывает плесень, похожая на белый бархат. Отломив корочку, можно обнаружить очень нежную текучую массу цвета сливок, издающую легкий аромат лесного ореха. Когда вы будете разрезать свежий бри, вам покажется, что сыр растечется прямо на глазах, однако этого не произойдет.

Бри может вызреть в течение месяца, не меньше (сначала созревание идет снаружи, а затем — изнутри). Получаются в результате белые края, носящие легкий след желтого и красноватого. Созревание идет достаточно быстро. Поэтому употреблять такой сыр нужно также быстро, чтобы он не испортился. Изготавливают сыр в круглых формах, напоминающих торт, диаметр которых — 20-30 сантиметров, а высота — 3-4 см. Весит круг полкилограмма.

У молодого бри — тонкий и нежный вкус, но мякоть по мере созревания набирает остроту. Если лепешка тонкая, то сыр острее. Говорят, что созревание прекращается, когда от круга отрезают первый кусочек. Бри делают в любое время года. Он считается одним из наиболее универсальных сыров Франции. Сыр бри изготавливают вручную, ведь его производить промышленным путем практически невозможно. Его отличает тонкая плесневая корочка, имеющая белые и красноватые разводы. Сыр бри содержит 21% белков, 46% влаги, а жиров -30%.

Хороший сыр принесет пользу для здоровья. Он способен полностью перевариться, в нем содержится целых восемь незаменимых аминокислот и масса витаминов. Он даже способен бороться с кариесом. А голубая плесень помогает еще больше увеличить его целебные свойства. В ней имеются незаменимые аминокислоты и бактерии, улучшающие работу кишечника, а также способствующие синтезу витаминов группы В.

Кроме того, турецким ученым, изучающим влияние солнца на организм человека, удалось установить, что благородная плесень богата особыми веществами, которые представляют лучшее средство для защиты кожи от солнечных ожогов. Постепенно скапливаясь под кожей, такие вещества помогают выработке в ней меланина.

Что есть с сыром бри

Едим Бри правильно:

  • белыми крекерами,
  • французским хлебом,
  • грушами, яблоками или другими фруктами,
  • засахаренными грецкими орехами или миндалем,
  • медом, вареньем из вишни или инжира.

23.06.2023 Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер

В мире существует множество разных видов сыров, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру. Среди них особенно выделяются бри и камамбер. Эти два сорта сыра являются настоящей гордостью французской кухни и пользуются уважением у гурманов по всему миру. Но какой из этих сыров лучше подходит для запекания и как их отличить друг от друга?

Существует теория о том, что бри лучше подходит для запекания, так как температура плавления у него выше, чем у камамбера. Но на самом деле выбор сыра для запекания зависит от ваших предпочтений — оба сыра прекрасно сочетаются с различными ингредиентами и могут быть использованы в различных блюдах.

Несмотря на то, что температура плавления у бри выше, различия между этими сырами не заканчиваются на этом. Камамбер содержит большее количество молочного жира, что делает его более жирным и плавящимся быстрее. В то же время, в бри содержится больше молочнокислых культур, что делает его вкус более тонким и нежным.

Сырные эксперты смогут отличить бри и камамбер друг от друга как по вкусу, так и по аромату. Бри имеет более мягкий, слегка солоноватый вкус, с ароматом лесных орехов. Камамбер, напротив, имеет более острый вкус, с выраженным грибным привкусом.

Различия между этими двумя сырами можно увидеть и в их внешнем виде — сердцевина у бри имеет бледную цветовую гамму с сероватым оттенком, тогда как сердцевина камамбера имеет светлую, сливочную (желтоватую), лоснистую текстуру.

Несмотря на то, что бри и камамбер имеют много общего, есть определенные различия в их составе и свойствах. Молочнокислые культуры вводятся во время изготовления камамбера пять раз, что делает его более нежным с грибным вкусом и запахом. В Бри подобные культуры добавляются только единожды, что делает его более мягким и со своим незабываемым вкусом.

Следует отметить, что сыр с плесенью, к которому относятся и бри, и камамбер, не следует употреблять детям, беременным женщинам, людям, склонным к аллергиям и тем, кто имеет грибковые заболевания. Однако для всех остальных гурманов эти сыры станут идеальным дополнением к блюдам на любой вкус.

Если говорить о цене, то настоящий Камамбер стоит дорого, но существуют и более доступные аналоги, хотя и не такие хорошего качества. В пересчете на равный вес выгоднее покупать именно Бри, однако он не пригоден для сочетания с сухим вином.

Как бы вы ни выбрали — бри или камамбер, эти сыры отлично сочетаются с орехами, свежим багетом, фруктами и зеленью, а также идеально подходят для запекания и использования в выпечке, салатах и десертах.

Бри: традиционные рецепты и превосходный вкус

Один из основных секретов восхитительного вкуса бри — это его особенный процесс зреления. Сыр выдерживается около двух недель, что придает ему особую мягкость и кремовость. В это время на его поверхности появляется белая плесень, которая придает сыру не только особый аромат, но и уникальный вкус.

Существует несколько разновидностей бри, каждая из которых обладает своими особенностями. Например, классический французский бри имеет мягкую, плавающую текстуру и легкую ореховую нотку. Бри де Меау — это более соленый и пикантный вариант, в то время как бри с травами имеет ароматные добавки, которые придают ему свежесть и оригинальность.

Один из самых популярных способов подачи бри — это в сочетании с фруктами и орехами. Он идеально сочетается с грушей, яблоками, виноградом и финиками. Бри также используется в приготовлении множества блюд, включая пироги, закуски и салаты. В сочетании с красным вином бри становится настоящим вкусовым удовольствием.

Выводя все вместе, можно сказать, что бри — это сыр с богатым вкусом и мягкой текстурой, который заслуженно занимает лидирующую позицию среди сыров. Благодаря своему обильному аромату и утонченности, бри не оставит равнодушными любителей настоящих гастрономических изысков.

Тип сыраТекстураВкус
Классический бриМягкая, плавающаяЛегкая ореховая нотка
Бри де МеауБолее соленый, пикантныйАроматная соль
Бри с травамиМягкая, плавающаяСвежий, ароматный

Итог

На первый взгляд Бри и Камамбер между собой, как и по виду, так по вкусовым качествам. Но различия между ними все-таки существуют:

  1. Мякоть сыра Бри бело-серая, а Камамбер по цвету более разнообразен – от белоснежного до желтого.
  2. Бри пахнет лесными орехами, а Камамбер по запаху напоминает грибы.
  3. У Камамбера фиксированные габариты сырной головки круга, а Бри отличается между собой толщиной и диаметральным размером.
  4. Бри – более жирный сорт сыра, нежели Камамбер.
  5. У сыра Бри плесневая шапочка источает запах нашатырного спирта, а ее вкус – нейтральный. По цвету – она белая с едва заметными красными линиями. Корочка Камамбера белого цвета, а по вкусу и запаху более насыщенная – острая, с ароматом шампиньонов.

Теперь вы знаете, чем отличаются рассматриваемые сорта сыров. Ну, а какой сорт выбрать для дегустации – зависит от предпочтений!

Продолжать можно бесконечно. , главное , ведь сортов у сыра бесконечное множество

Сегодня уделим внимание мягким сырам, а точнее сырам с плесенью – для настоящих гурманов. Камамбер и бри – что приготовить с этими сырами, чтобы по максимуму раскрыть их благородный вкус?

Оценка

Дуо (Duo)
– плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Лидеркранц (Liederkranz)
– мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

Мюнстер (Munster)
– один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Реблошен или реблошон (Reblochon)
– французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Ролло (Rollot)
– мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции. Если вы вдруг думали, что романтичного и не банального приготовить любимому на завтрак – сыровары уже все приготовили за вас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

банные принадлежности

Отличие бани от сауны