Категории яиц куриных: чем отличаются и разница между сортами

Польза и вред

Польза куриных яиц:

Стимулируют мозговую деятельность, процесс запоминания.
Помогают работе печени, очищают от шлаков, токсинов.
Препятствуют появлению катаракты.
Участвуют в нормализации свертывающего механизма крови.
Положительно влияют на половые гормоны. Мужские сперматозоиды становятся активнее, качественнее.
Кальций способствует укреплению зубов, костей, суставов.
Благоприятно сказывается на нервной системе.
Снижает риск онкологических заболеваний груди у женщин.
Помогает похудеть за счет содержания протеинов, утоляющих голод.
Рекомендуют беременным. Полезные вещества уберегут кроху от развития некоторых пороков развития.

Чем вредны куриные яйца:

Страдающим сахарным диабетом, не следует есть этот продукт – он увеличит риск инсульта и инфаркта в 2 раза.
Любители «пить» деликатес рискуют заразиться сальмонеллой. Избежать этого можно, вымыв продукт мылом под проточной водой, а лучше сварить.
Злоупотребление желтком повышает холестерин. Больше двух единиц в день кушать нежелательно.
Мужчинам среднего возраста не надо съедать больше семи яичек за неделю, так как способствуют образованию бляшек в сосудах: риск преждевременной смерти.

Яйца какого цвета полезнее?

Так какого цвета скорлупа указывает на полезность? Почему одни светлые, белые, другие коричневые? Загадки нет, как и зависимости цвета скорлупки от качества яичка.

Оттенок наружной оболочки имеет отношение только к породе курицы несушки. Выбирать светлые темные экземпляры – право визуального предпочтения.

Предпочтения к виду, категории, цвету диетического деликатеса индивидуальны. Объединяет их одно: полезность, подтвержденная медиками, диетологами.

Куриные или перепелиные

По химическому составу эти яйца мало чем отличаются между собой. В перепелиных, к примеру, больше витамина А, а в куриных меньше холестерина. Также стоит учитывать, что после термической обработки теряются все необходимые минералы и полезные вещества, поэтому в приготовленном виде оба варианта будут равноценно полезны для организма.

Единственный нюанс в том, что перепелки требуют более качественного ухода, чем куры. Их не накачивают антибиотиками, тщательно следят за питанием и не держат в тесных клетках.

Яйца давно стали неотъемлемой частью кулинарии — их не только едят как отдельное блюдо, но и добавляют в десерты, салаты, гарниры и даже мясо. Сложно представить, какой бы ущерб для готовки принесло их отсутствие. Покупайте с умом и обязательно делитесь советами с друзьями!

Предыдущая статья Следующая статья

Виды и категории яиц

Что означают буквы на яйцах

На продукте проставляют маркировку, состоящую из бук и цифр, например, с0. Какие еще они бывают?

Красная «Д»

Характерна для диетических яиц. Они хранятся при комнатной температуре сутки после «рождения», на следующий день отправляются на продажу. Срок реализации – 7 дней. Первые 4 суток белок и желток сохраняют все полезные вещества. В магазинах их не найти, так как невозможно быстро пройти путь от производства до точки продажи.

Синяя «С»

Так обозначают следующую стадию диетических. На 8 день они становятся столовыми. Условия хранения:

При комнатной температуре – 25 суток;
В холодильнике – 120 суток.

Столовые яйца подразделяются на отдельные категории, которые определяются по массе:

СВ – продукт высшего сорта, самый крупный – более 75 грамм;
С0 – отборный класс, вес варьируется от 65 до 74,9 грамма;
С1 – от 55 до 64,9 грамма;
С2 – от 45 до 54,9 грамма;
С3 – от 35 от 44,9 грамма.

Первый и последний вариант нельзя приобрести в розничных магазинах. Один из них не пользуется популярностью из-за маленькой массы, а второй – из-за высокой стоимости. Чаще всего покупают С0 и С2.

Что произойдет с телом, если съедать по два яйца каждый день

О том, что в яйцах много полезных веществ, известно много. Но еще больше различных сомнений о пользе употребления куриных яиц каждый день.

Сайт AdMe.ru собрал результаты последних исследований о пользе куриных яиц для человеческого организма. Выяснилось, что 2–3 яйца — это оптимальная суточная норма.

Ваш мозг под защитой холина

Фосфолипиды, обеспечивающие нормальную коммуникацию клеток головного мозга, состоят из холина. Клинически доказано, именно этот витамин является важнейшим строительным материалом мозга. При потреблении 2 куриных яиц в день в организм поступает достаточное количество этого питательного вещества. Дефицит холина ведет к снижению памяти.

Зрение сохраняется благодаря лютеину

Новые исследования показали, что куриные яйца содержат большое количество лютеина. Это вещество отвечает за ясное и острое зрение. При его дефиците накапливаются разрушительные изменения в тканях глаза и необратимо ухудшается зрение.

Витамин D помогает кальцию усваиваться

Если предложить человеку выбор: выпить ложку рыбьего жира или съесть вареное яйцо — подавляющее большинство предпочтет второе. Особенно если узнает, что содержание витамина D одинаково в обоих случаях.

Более того, учеными вынесено решение о возможности увеличения количества содержания витамина в яйцах путем вскармливания куриц специальными добавками. Витамин D помогает кальцию лучше усваиваться и укреплять кости и зубы человека.

Комплекс витаминов группы B защищает кожу, волосы, а также печень

Биотин, витамин В12, а также усвояемый питательный белок способствуют укреплению волос и кожи. Фосфолипиды, содержащиеся в курином яйце, способствуют выведению токсичных веществ из печени.

Уменьшается риск сердечно-сосудистых заболеваний

Вопреки прежним мнениям, новые исследования доказали, что холестерин из яиц уравновешен фосфатидами, поэтому не вреден для человека. Он же тормозит собственную выработку холестерина организмом. Также в яйцах содержатся кислоты омега-3, которые снижают уровень триглицерида, что способствует уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Вы постепенно худеете

Американские ученые пришли к выводу, что при совмещении низкокалорийной диеты и употреблении куриных яиц на завтрак похудение происходит в 2 раза быстрее. Такой завтрак насыщает на продолжительный период, что позволяет уменьшить количество потребляемой еды за день.

Снижается риск онкологических заболеваний

Холин, так необходимый мозгу, также уменьшает вероятность онкологических заболеваний. По итогам исследований, у женщин, в чей ежедневный рацион в подростковом возрасте входили яйца, на 18 % снизился риск развития рака молочной железы.

Полезно при планировании детей

Витамины группы B также принимают участие в формировании половых гормонов. Витамин B9 имеет другое название — фолиевая кислота. С его помощью образуются красные кровяные тельца, формируется нервная трубка плода, снижается риск задержки умственного развития ребенка. Поэтому B9 так необходим женщинам в период планирования беременности. В 1 курином яйце содержится 7,0 мкг витамина.

Замедляется процесс старения

Об этом свидетельствуют исследования нидерландских ученых. У 87 % женщин от 35 до 40 лет исчезли пигментные пятна, подтянулась кожа, а у мужчин заметно сгладились мелкие морщинки вокруг глаз.

ГОСТ на куриные яйца

Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц

Несмотря на то, что куриное яйцо во многих странах является одним из основных продуктов питания, некоторые покупатели не разбираются, чем отличается та или иная категория куриных яиц.

Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц.

ГОСТом 31654-2012 установлен ряд требований, которым должны соответствовать яйца:

чистая скорлупа,
свежее внутреннее содержимое,
отсутствие повреждений,
степень подвижности желтка.

Экземпляры с грязной скорлупой в продажу не поступают. Отмеченные специальными этикетками, они отправляются в кондитерские, хлебобулочные цеха для быстрого применения.

Вес яйца

Покупая товар в розничной продаже, потребитель характеризует его только двумя критериями — крупные и мелкие. Однако это не совсем точная оценка, к которой мы прибегаем. Продукция птицеводства ранжируется по весу, категории, сорту.

Приобретая продукт в магазине, можно обратить внимание на специальный маркировочный штемпель, дающий полную информацию. Например, небольшие яички весят не более 40 граммов, что относит их к третьей группе

Во вторую входит весовой диапазон, колеблющийся между 45 и 55 гр. Масса куриного яйца, приближающегося к 65 гр., относится к первой категории. Конечно, домашние пернатые не страусы, но некоторые экземпляры продукции достигают веса 80 гр., что позволяет занять почетную высшую категорию.

Скачать межгосударственный стандарт ГОСТ 31654-2012 о яйцах куриных в свежей редакции, введен в действие 01/01/2014 г.
Скачать национальный стандарт РФ ГОСТ Р 57901-2017 о яйцах куриных повышенного качества с последними поправками и изменениями, введен 01/01/2019 г.

Сырое, вареное и жареное

Некоторые покупатели приходят в недоумение, когда после приобретения товара, узнают, что вес отличается от указанного на маркировке либо накладной. Первым делом возникают мысли об обмане. Однако это не соответствует правде. Потребитель должен знать, что проштамповываются яйца сразу после изъятия из-под несушки, что происходит несколькими днями раньше, чем продукт попадает в магазин.

За прошедшее время через скорлупу испарилось некоторое количество влаги, что повлияло на уменьшение веса. Исходя из этого, можно сказать, что масса зависит не только от категорийности, но и от периода хранения. Чем товар свежее, тем больше он весит.

Если составить соотношение массы всех компонентов, получается следующий процентный показатель:

скорлупа — 12;
желток — 32;
белок — 56.

Конечно, эти цифры усреднены и могут колебаться в ту или иную сторону.

Масса сырого и подвергшегося обработке товара приблизительно одинаковое, и вареное куриное яйцо весит столько же исходя из категорийности. Поэтому взяв приведенное соотношение можно вычислить массу продукции без внешней твердой оболочки. Тяжесть жареного продукта несколько меньше сырого, однако, это компенсируется повышенной калорийностью первого.

Без скорлупы

Способом убавления можно вычислить, сколько весит куриное яйцо без скорлупы, и прийти к выводу, что масса продукта без внешней оболочки составляет в среднем 55 гр. или 88%.

Однако эта цифра находится не в постоянстве присущем данной категории. Вес чистой продукции необходимо знать кондитерам, работающим на производстве пастеризованной смеси желтка и белка — меланжа.

Вес компонентов

Белковая и желтковая масса напрямую зависит от сорта товара. Это подводит к тому, что приблизительный вес исчисляется из среднестатистических обобщений.

Согласно данным, центральная составляющая весит 35% очищенного от внешней оболочки яйца, на белковую часть же приходятся оставшиеся 65%. Правила диетического питания не рекомендуют использовать больше второго компонента, ввиду его способности повышать содержание холестерина в крови.

Усредненная величина

Из приведенной выше информации можно понять, что средний вес продукта зависит от его категорийности, сорта, размера, свежести. Последняя характеристика подразделяет продукцию птицеводства на:

Столовая обычно встречается в розничной торговле, маркируется соответствующей буквой «C». Срок ее реализации не должен превышать одну неделю. Обусловливается это тем, что после 7 дней продукт подвергается разложению и порче. Определить подобное визуально невозможно, что может впоследствии обернуться для организма человека тяжелым отравлением.
Период хранения диетических яичек регламентируется уменьшенным сроком реализации — 3 дня и метится штампом с буквой «Д». Оставшийся после указанного времени товар автоматически переводится в категорию «C» — столовую.

Вес продукта тоже играет не последнюю роль, поэтому позволяет подразделять его на сорта.

Виды яиц имеют следующую градацию, приведенную в таблице:

Сорт	Вес (гр.)	Средний вес (гр.)	Без скорлупы (гр.)	Желток (гр.)	Белок (гр.)
Отборный	65-75	70	60-70	26-30	35-40
Первый	55-65	60	50-60	19-23	30-38
Второй	45-55	50	40-50	16-19	25-30
Третий	35-45	40	32-40	12-16	19-25

Усредненная масса принимается в промежутке 50-55 грамм.

Маркировка

Подобному клеймению подлежат практически все яйца, которые произведены на птицефабрике.

Структура символов имеет следующую расшифровку:

первый — срок хранения;
второй — категорию, обозначающую размер.

Впереди цифр может стоять буквенная аббревиатура — «Д» или «С», имеющие отношение к диетической или столовой маркировке.

Штампы на диетическом продукте

Первым видом обозначается продукт, который не предназначен для хранения в холодильной камере при отрицательной температуре. Срок реализации подобного куриного яйца обозначен ГОСТом — 7 суток, причем дата его инкубации в оговариваемый период не входит. Для пояснения следует добавить, что данная продукция птицеводства не является особым сортом, а принадлежит только к свежему товару.

Спустя неделю после пребывания продукта на предприятии розничной торговли, некоторое количество влаги через поры скорлупы испаряется, желток и белок уменьшаются в объеме, а воздушная прослойка увеличивается почти до 1 см.

Маркировка столовых яиц

Пролежав 7 суток на витрине, продукция классифицируется уже как «столовая». Для обычного потребителя разницы не существует — диетическая она или нет. Однако последняя группа может находиться при комнатной температуре почти три с половиной недели — 25 дней. Хранение же в холодильной установке на нижних полках продлит годность до 90 суток. Подобная продукция не находится в диетических отделах магазинов, поэтому изначально клеймится синим штампом с указанием соответственной категории.

Приобретая упоминаемый вид товара, желательно обращать внимание на дату его выпуска, срок годности. Ровно через неделю в магазине не будут затирать красную маркировку, ставить синюю

https://www.youtube.com/watch?v=L6JEFKU5o4g

Подобное внимание пригодится во время покупки продукции птицефабрики в упаковке либо вскрытии увеличенной тары. Первой и второй группе будут также присущ того или иного цвета штамп

Клеймо на заграничных яйцах

Импортный пищевой товар имеет свои обозначения, которые отличаются от российской маркировки. Упаковка должна содержать его класс, весовую категорию, количество штук, наименование компании.

Если партия выполнялась по заказу отечественного предприятия торговли, указывается номер упаковочного места, максимальная дата хранения, дополнительные сведения.

Весовая категория импортной продукции имеет следующее обозначение индексов:

«S» — менее 53 граммов;
«M» — 53-63;
«L» — 63-73;
«XL» — более 73.

Первый символ на упаковке указывает на экспортера куриного яйца. Обычно это государства Европейского Сообщества: Бельгия — 1, ФРГ — 2, Франция — 3. Подобные индексы значатся на самом товаре, если он не предназначен для упаковочной реализации.

МАРКИРОВКА

Игорь Савин советует учитывать тот факт, что коричневые яйца визуально кажутся более крупными, чем белые

Поэтому стоит обратить внимание на маркировку, чтобы не прогадать

На упаковке яиц всегда стоит буквенно-цифровой код. Буква, которая указана в маркировке, дает информацию о сроках хранения продукта: Д – диетические, С – столовые. Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы: от третьей (самые мелкие) до высшей. Например, маркировка С-1 обозначает столовое яйцо первой категории, ДВ – диетическое высшей категории и т. д.

Если говорить о том, какие яйца полезнее – коричневые или белые, то разницы в данном случае никакой. Цвет скорлупы – это всего лишь наследственный признак. Как, например, цвет волос у людей. Дарья Пушкарева также утверждает, что нет особых преимуществ диетического яйца перед столовым. По своим вкусовым и питательным характеристикам они различаются незначительно.

Добавки йода, селена и витамина А в яйцах – маркетинговый ход?

На полках магазинов встречаются яйца с достаточно «яркими» этикетками: «с йодом», «деревенские», «с витамином А и каротиноидами», «фитнес» – яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием жирных кислот. Производители такое обогащение называют «созданием продуктов с заданными свойствами». Подобные яйца получают путем добавления к корму несушек соответствующих ингредиентов.

Сегодня в обществе идут жаркие споры по поводу этих процедур обогащения. Одни утверждают, что это, безусловно, полезно, ведь яйцо со всеми своими элементами усваивается почти на 97–98%. Другие говорят о маркетинговых уловках и пропагандируют натуральность, аргументируя свою точку зрения тем, что природа уже заложила все необходимое в яйца.

Диетологи не имеют единого мнения о пользе обогащения яиц, поскольку у каждого человека должен быть свой рацион питания в зависимости от недостатка или избытка конкретного элемента в организме.

Многие производители также маркируют свою продукцию фразой «яркий желток». В целом цвет желтка зависит от того, чем несушка питалась. Обычно насыщенный желтый цвет желтка имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Поэтому некоторые производители стали вводить в рацион кур добавки, окрашивающие желток в ярко-оранжевый цвет.

Категория А: самые полезные яйца

Богатый источник питательных веществ: Яйца категории А являются отличным источником белка, содержит все необходимые аминокислоты для поддержания здоровья и развития организма. Они также содержат витамины (A, D, E, и группу B), минералы (кальций, железо, цинк), и антиоксиданты.
Повышенный уровень омега-3 жирных кислот: Яйца категории А обладают большим количеством омега-3 жирных кислот, которые положительно влияют на работу сердца и сосудов, уронам настроения и когнитивные функции.
Низкий уровень холестерина: Властиви здоровому уровню холестерина, яйца категории А могут помочь снизить уровень холестерина в организме, что имеет положительный эффект на здоровье сердца.
Вегетарианский источник белка: Яйца категории А являются отличным источником растительного белка, поэтому могут быть полезны для вегетарианцев и веганов.
Удобство и доступность: Яйца категории А широко доступны в продуктовых магазинах и могут легко добавляться в различные рецепты и приготовление пищи.

В целом, категория А яиц является лучшим выбором для тех, кто хочет получить наиболее полезные и питательные яйца

Однако, при выборе яиц всегда важно учитывать собственные предпочтения и потребности, а также качество и условия содержания птиц, от которых получены яйца

Что общего между ними

1. Цвет скорлупы.
Он может быть белым, кремовым, светло-коричневым, иметь разные оттенки желтого цвета и зависит от породы кур. На качестве яиц цвет скорлупы никак не сказывается.

2. Размер.
Молодые курицы несут яйца мельче, старые – более крупные.
Порода также имеет значение. Несушки и куры мясо-яичного направления производят яйца с большим весом. Главная задача птицы мясных пород – наращивать мышечную массу, их яйца мелкие.

3. Калорийность.
Куриное яйцо, не зависимо от сорта, содержит 157 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность может меняться во время приготовления. Самая высокая она у жареных, ниже – у вареных, самая низкая – у сырых яиц.

4. Содержание органических веществ.
Из 100 граммов яиц организм может получить:

белков – 12,7 г;
жиров – 10,9 г;
углеводов – 0,7 г.

6. Могут быть диетическими и столовыми.
Этот показатель зависит только от срока хранения. Диетическим является яйцо любой категории на протяжении первых семи дней после снесения. Их сохраняют при низких температурах. Когда срок хранения истекает, диетические яйца переходят в разряд столовых. В них меньше влаги, воздушная камера почти в два раза увеличивается. Происходит естественное испарение воды через поры в скорлупе.

7. Экологичность.
На упаковке иногда можно увидеть пометку «био» или «эко». Они указывают на органические условия производства продукта. Это значит, что на всех его этапах (место расположения птицефермы, условия помещения, вода, корм) не использовались радиация, пестициды, удобрения, гормоны, стимуляторы роста, генномодифицированные организмы, витамины, антибиотики и ветеринарные препараты. Приставка «био» обозначает, что птица могла свободно выгуливаться, питалась природными кормами.

Насколько возможно придерживаться таких правил в условиях крупных птицеферм, продукция которых поступает в широкую продажу, надо подумать. Хотя получение экологически чистой продукции вполне возможно для небольших ферм. Очевидно, что стоимость таких яиц несоизмеримо выше.

Рейтинг лучших производителей по реальным отзывам покупателей

Сравнение категорий куриных яиц: А, Б, В и генетика

Итак, давайте рассмотрим каждую категорию по отдельности, чтобы понять их особенности и преимущества.

Категория	Описание	Преимущества
А	Яйца категории А имеют белую раковину и четкие границы желтка и белка. Также они имеют высокую степень прозрачности белка.	— Высокое качество белка— Четкие границы желтка и белка— Высокая степень прозрачности белка
Б	Яйца категории Б имеют желтую или светло-кремовую раковину и менее четкие границы желтка и белка. Белок имеет менее выраженную степень прозрачности по сравнению с яйцами категории А.	— Полезный и питательный состав— Богатый вкус желтка— Удобство в использовании
В	Яйца категории В имеют темную или коричневую раковину и самые нечеткие границы желтка и белка. Они также имеют более темный цвет белка.	— Более мягкий желток и белок— Уникальный вкус и аромат

Имея в виду различия внешнего вида и качества куриных яиц категорий А, Б и В, некоторые люди предпочитают определенную категорию в зависимости от своих предпочтений и требований. Однако, стоит отметить, что категория куриных яиц не является единственным фактором, влияющим на качество и вкус яиц.

Генетика также может играть роль в определении качества куриного яйца, так как гены курицы могут влиять на его характеристики, такие как цвет раковины и содержание питательных веществ. В этом случае, выбор категории яица может не иметь такого большого значения, так как генетика будет играть более существенную роль.

В итоге, выбор категории куриных яиц А, Б или В — это вопрос предпочтений и вкуса каждого человека

Однако, также следует обратить внимание на генетическую составляющую, которая может влиять на качество яиц независимо от их категории

Чем вредны куриные яйца

Страдающим сахарным диабетом, не следует есть этот продукт – он увеличит риск инсульта и инфаркта в 2 раза.

Любители «пить» деликатес рискуют заразиться сальмонеллой. Избежать этого можно, вымыв продукт мылом под проточной водой, а лучше сварить.

Злоупотребление желтком повышает холестерин. Больше двух единиц в день кушать нежелательно.

Мужчинам среднего возраста не надо съедать больше семи яичек за неделю, так как способствуют образованию бляшек в сосудах: риск преждевременной смерти.

Яйца какого цвета полезнее

Так какого цвета скорлупа указывает на полезность? Почему одни светлые, белые, другие коричневые? Загадки нет, как и зависимости цвета скорлупки от качества яичка. Оттенок наружной оболочки имеет отношение только к породе курицы несушки . Выбирать светлые темные экземпляры – право визуального предпочтения.

Поделитесь с другими статьей: категории куриных яиц. Пусть она поможет вашим друзьям сделать выбор.

Как определить категорию куриных яиц

Категория В: к чему они наиболее подходят

Категория В яиц наиболее подходит для приготовления блюд, в которых яйцо выступает в качестве связующего или стабилизирующего компонента. Белки и желтки категории В имеют среднюю жирность и плотность, что обеспечивает хорошую структуру и консистенцию блюдам.

Жидкая белковая часть в категории В лучше всего подойдет для приготовления яичных блюд, таких как омлеты, яичницы или кулинарные конструкции, такие как кекс или запеканка.

Желтки категории В могут использоваться для приготовления соусов, заправок и кремов, придающих блюдам более густую и бархатистую текстуру. Они также могут быть использованы для добавления цвета и питательных веществ в выпечку, пасты и другие тестовые изделия.

Если вы ищете определенный вкус или текстуру, рассчитывать только на категорию яиц может быть недостаточно. Генетика может также играть роль в качестве фактора, определяющего качество и свойства яиц. Например, курицы определенных пород могут производить яйца с более яркой цветовой оболочкой или сильнее окрашенными желтками

Поэтому, при выборе яиц, рекомендуется обратить внимание и на генетику поголовья кур, которые их несут

Как правильно выбирать их

Прочие обозначения

Виды и категории яиц

Функциональная продукция

Покупателя могут удивить современные надписи на упаковках яиц. Довольно распространенными стали:

«умные» — с йодом;
«деревенские» — с каратиноидами;
«фитнес» — с селеном;
«витаминные» — с повышенным содержанием кислот.

Эти надписи говорят о том, что товар относится к функциональной категории. Функциональные товары иногда называют обогащенными. Под функциональными понимаются продукты, в которых производитель сознательно увеличил или восстановил пищевую ценность.

В России обогащение пищевой ценности достигается путем добавления в корм несушек определенных препаратов. Способ создания продукта с повышенной пищевой ценностью получил у российских производителей название «создание продуктов с заданными свойствами».

Врачи-диетологи советуют не злоупотреблять такими продуктами. Человеческий организм весьма хрупок и изменчив. Для одного человека употребление функционального продукта может быть пользой, а для другого способно причинить непоправимый вред. Однако, следует понимать, что куриное яйцо никогда не может быть одновременно и «функциональным» и «органическим».

Какие яйца выбрать

Столовые яйца любого размера не различаются по пищевой ценности, содержанию нутриентов.
Преимущество имеют диетические, наиболее свежие варианты.
Вид продукта можно выбирать на свое усмотрение.

Вопреки распространенному мнению, цвет скорлупы не влияет на качество продукта.

На птицефабриках используют продуктивные кроссы яйценоских кур. Одни из них несут зародыши с коричневой скорлупой, другие — с белой.
Существуют породы, производящие зародышей с голубоватой или зеленой скорлупой. Часть из них действительно более полезны, но не из-за цвета, а в результате физиологии.

Состав яиц

Такие птицы, например, ухейилюй, не могут «похвастаться» высокой продуктивностью.

витаминов;
микроэлементов;
других полезных нутриентов.

Что делать, если на скорлупе нет маркировки

Отсутствие меток на скорлупе или специальной этикетки на упаковке не допускается законом.

Яйца без маркировки, особенностей упаковки — могут продаваться только на рынках.
Частные подворья и хозяйства должны иметь справку от ветеринарного врача, подтверждающую здоровье птицы и безопасность продукта.

Как отличить настоящее деревенское яйцо от подделки

Возможность покупать хорошие яйца, как правило, определяется наличием проверенных хозяйств поблизости. Подмену их на более дешевый продукт из магазина можно обнаружить, опираясь на следующие признаки:

одинаковый размер — домашние яйца всегда разнородны по форме и объему;
цвет желтка — летом насыщенный желтый или оранжевый, зимой становится белесым;
скорлупа, имеет особое отличие — повышенную «шершавость», заметную для неподготовленного потребителя.

Срок хранения таких яиц остается обычным, определенным Техническими условиями

Необходимо обращать внимание и на загрязненность скорлупы относительно площади ее поверхности

В этом случае срок хранения продукта падает до 12 суток.