Чем отличается рикотта от маскарпоне: есть ли разница между сырами

Сравнение маскарпоне и рикотты: два итальянских сыра

Маскарпоне — это мягкий, кремообразный сыр, изготавливающийся из пастеризованного коровьего молока. Он имеет белый цвет и нежнейшую текстуру. Вкус маскарпоне сладкий и нежный, с легким ореховым ароматом. Этот сыр часто используется в десертах, таких как тирамису, панакотта и другие итальянские сладости. Он отлично сочетается с фруктами, шоколадом и кофе.

Маскарпоне имеет высокий процент жирности — около 40%, что делает его очень насыщенным и кремообразным. Он также более плотный и густой по сравнению с рикоттой.

Рикотта — это еще один итальянский сыр, который также изготавливается из коровьего молока. Однако рикотта имеет более нежную и зернистую текстуру по сравнению с маскарпоне. Его вкус более свежий и нежный, с легкой кислинкой. Рикотта используется во многих итальянских блюдах, включая лазанью, равиоли, каннеллони и различные сырные соусы.

Рикотта содержит меньше жира — около 10%, что делает его более легким и менее калорийным, чем маскарпоне. Он также богат белками и кальцием, что делает его популярным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и питанием.

Оба сыра — маскарпоне и рикотта — имеют свои преимущества и уникальные вкусовые качества. Их различия в текстуре и проценте жира позволяют использовать их в разных блюдах и кулинарных рецептах. Они являются незаменимыми компонентами итальянской кухни и добавят неповторимый вкус вашим блюдам.

Видео:Ricotta – Как приготовить итальянский творожный сыр Рикотта (ENG SUBs)Скачать

Чем отличается рикотта от маскарпоне для торта:

Польза и вред

Описываемый сорт сыра обладает следующими полезными свойствами:

улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
способствует укреплению костных тканей и зубов;
поддерживает зрение человека из-за содержания витамина А;
улучшает умственную деятельность;
способствует укреплению иммунитета и поднятию общего тонуса;
стимулирует регенерацию тканей;
оказывает положительное влияние на гормональный фон человека и выработку ферментов;
полезен для улучшения вида кожи и волос.

Данный вид сыра подходит людям, которые склоняются к здоровому образу жизни, выбирая только правильное питание. Худеющим также рекомендуется к употреблению из-за низкой калорийности и небольших показателей жирности. Преимущество в том, что даже при похудении человек будет получать достаточное количество полезных веществ, в том числе белка, который является важнейшим строительным материалом для организма. Можно использовать Рикотту и в качестве косметического средства, так продукт отшелушивает старые клетки кожи.

Негативных последствий и противопоказаний у сыра не так много:

непригоден для употребления лицами с непереносимостью лактозы;
не рекомендуется лицам, страдающим заболеваниями сердца, из-за значительного содержания насыщенных жиров, способных повысить уровень холестерина и стать причиной закупорки артерий.

Можно ли заменить маскарпоне

Рецепт крема на основе творожного сыра

Есть простой рецепт, который позволит приготовить отличный крем и использовать его для десертов. Нужно всего три ингредиента: творожный сыр, сливочное масло и сахарная пудра. Сливочное масло предварительно доведите до мягкого состояния, а сыр, наоборот, подержите в холодильнике, чтобы он был холодным. Возьмите 300 г творожного сыра, 100 г сливочного масла 82,5% жирности, 100 г сахарной пудры. Всё тщательно сбейте миксером до однородности. На это понадобится около 5 минут.

Чтобы получить более белый цвет крема, взбивайте для начала масло с пудрой на большой скорости не меньше 5 минут и только после этого добавляйте сыр. В конце можно положить немного какао или корицы для цвета, вкуса и аромата, немного фруктового или ягодного пюре , варенья, сгущённого молока: примерно несколько чайных ложек.

Как видите, не имеет особого значения, какой творожный сыр купить для крема. Все они подойдут, дело лишь в личных вкусовых предпочтениях. Обязательно попробуйте приготовить крем с таким основным ингредиентом и, возможно, он станет одним из самых любимых у вас!

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Творожные и сливочные сыры для салатов

Для салатов подходит буквально все, что заблагорассудится. Ведь гармония вкуса зависит от сочетания продуктов в целом, а не только от сыра

Обрати внимание на такие варианты!

Фета

Греческая фета – верный спутник греческого салата и других рецептов местной кухни. По консистенции фета напоминает прессованный творог, но намного более соленый. Во вкусе читается выраженная кислинка. Средняя калорийность – около 260 ккал. Кстати, раньше настоящую фету делали только из молока коз или овец, но сейчас это уже не так строго.

Фото: chefmarket.ru

Манури

Еще один греческий сыр, но на этот раз более сливочный и куда менее соленый, чем фета. Он очень мягкий и нежный, и обычно готовится из козьего или овечьего молока. Калорийность манури чаще всего колеблется в пределах 300-400 ккал. Текстура такова, что при нарезке он не должен рассыпаться.

Фото: hotos.gr

Шавру

Нежный кремовый сыр лучше всего раскрывается именно в салатах и закусках. Но его можно также использовать в основные блюда и даже десерты. Это мягкий козий сыр, с которого как раз хорошо начинать знакомство с сырами этого сегмента.

Фото: zvenigora.com

Альметте

Творожный коровий сыр выпускают в чистом виде и с разными добавками из специй и зелени. В основе – молоко и натуральный йогурт, который обеспечивает мягкую однородную консистенцию. По текстуре и внешне альметте очень сильно напоминает творог.

Фото: shipfood.ru

Мизитра

Этот нежный рассыпчатый сыр крошат в салаты или высушивают в соли для натирания. Для него нужна подогретая сыворотка, молоко и сливки. Существует несколько разновидностей мизитры, в том числе – кислая. Калорийность – около 198 ккал.

Фото: tripelina.com

Маскарпоне: история и производство

История маскарпоне уходит своими корнями в древнюю Италию. Этот сыр, названный в честь итальянской деревни Маскарпоне, был известен еще в XVI веке. Первоначально маскарпоне производили из овечьего молока, но позже это производство перешло на коровье молоко.

Для производства маскарпоне используется свежее цельное молоко. Сначала молоко подвергается пастеризации для уничтожения вредных микроорганизмов. Затем к нему добавляют закваску с молочнокислыми бактериями, благодаря которым молоко скисает.

Полученная кислая сыворотка разделается с помощью тонких сит, и уплотненная мягкая масса переносится в специальные формы для созревания. Сыр созревает в течение 24-48 часов при температуре около 35°C и влажности около 90%. В процессе созревания маскарпоне приобретает свою мягкую и кремообразную текстуру.

Традиционно маскарпоне производится в Италии, однако сейчас его можно найти по всему миру. Он является ключевым ингредиентом многих итальянских десертов, таких как тирамису, панна-котта и кремовые соусы. Овсянка маскарпоне также отлично сочетается с фруктами и служит основой для прослойки в тортах.

Маскарпоне – это настоящее наслаждение для гурманов. Он придает блюдам пикантность и делает их незабываемыми. Если вы хотите попробовать что-то новое и вкусное, обязательно попробуйте маскарпоне!

Происхождение и история

Творожный сыр — это сыр, который производится путем свертывания молочного белка в молоке при помощи кислоты или фермента. Творожный сыр имеет нежный и кремообразный вкус, и его можно использовать в различных блюдах, включая выпечку, соусы и десерты.

История маскарпоне связана с регионом Ломбардия в Италии, где он был разработан в XVI веке. Традиционно маскарпоне производился из сливок, которые оставались после сепарации молока для производства масла. Изначально сыр назывался «mascherpone» (что в переводе означает «тяжелый»), потому что он был более плотным и сытным, чем обычный сыр. Впоследствии название изменилось на «mascherpaone» и «maskarpone».

Творожный сыр имеет более древнюю историю, и его происхождение связано с древними цивилизациями, такими как Древний Рим и Древняя Греция. В те времена сыр изготавливался путем свертывания остатков молока при производстве масла. Со временем технология изготовления творожного сыра усовершенствовалась, и сегодня он является популярным продуктом во многих кухнях мира.

Технология производства

Маскарпоне — это итальянский сыр, изготавливаемый из сливок. Процесс производства заключается в нагревании сливок, добавлении к ним лимонного сока или другого кислого вещества и оставлении их на несколько часов или ночь при комнатной температуре. В результате сливки загустевают и образуется мягкая и кремообразная масса. После этого сыр перекладывается в формы и охлаждается в холодильнике.

Творожный сыр, в отличие от маскарпоне, производится из обычного творога. Для этого творог мелко измельчается и проходит через специальную прессовую машину, которая удаляет из него излишки влаги. Затем сыр укладывается в формы и охлаждается.

Таким образом, маскарпоне и творожный сыр производятся из разных компонентов и с использованием различных технологических процессов. Именно поэтому они обладают разной текстурой, вкусом и свойствами, которые определяют их применение при готовке.

Применение в кулинарии

Маскарпоне широко используется при приготовлении десертов, таких как тирамису, чизкейки, панна-котта и кремовых соусов. Благодаря своей кремовой текстуре, маскарпоне придает десертам неповторимость и идеально сочетается с другими ингредиентами. Также маскарпоне можно использовать в качестве начинки для тарталеток или приготовления сырных шариков.

Творожный сыр, с другой стороны, часто используется в выпечке, например, в творожных пирожках, пасхальных куличах, чизкейках и рулетах. Творожный сыр придает выпечке нежность, влажность и мягкость. Он также часто используется в приготовлении сырников, которые можно подавать со сметаной и вареньем.

Оба сыра могут использоваться в приготовлении соусов различной консистенции. Маскарпоне подходит для приготовления густых и кремовых соусов, которые хорошо сочетаются с пастой или мясом. Творожный сыр же можно использовать для создания более легких и жидких соусов, которые подходят для овощей или рыбы.

Маскарпоне	Творожный сыр
Тирамису	Творожные пирожки
Чизкейки	Пасхальные куличи
Панна-котта	Чизкейки
Кремовые соусы	Рулеты
	Сырники
	Соусы

Рецепт крема на основе творожного сыра

Маскарпоне… Мягкий, кремовый, с нежным сливочным вкусом. Это невероятный дуэт вкуса ароматного топленого молочка и бабушкиной сметанки из вашего детства! Название соответствующее: «mas que bueno» по-испански значит «лучше, чем хорошо».

К сожалению, это сырное роскошество можно найти не в каждом магазине, да и цена не слишком доступна.

А вам, как назло, попался на глаза невероятный рецепт торта с кремом из маскарпоне, хочется побаловать себя настоящим тирамису или повторить бомбовую фуршетную закуску из маскарпоне и анчоусов…

Незаменимых, как известно, нет. Не исключение и этот разрекламированный италийский сыр!

Чем заменить маскарпоне, чтобы при этом и сэкономить, и на вкусе блюда не потерять? Предлагаем вашему вниманию лучшие из возможных вариантов.

Можно. Если вы, конечно, не ресторанный критик и приветствуете кулинарные эксперименты

Но важно учитывать, для какого блюда нужна замена. В одном случае выручит детский сырок, в другом – йогурт, в третьем – другой сыр

Чем заменить маскарпоне? Универсальный вариант – приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях. Тут тоже есть много вариантов, выбирайте себе по вкусу. Для вас – наша подборка «7 лучших рецетов домашнего маскарпоне» .

Самый простой рецепт домашнего маскарпоне:

1 литр хороших жирных сливок (не меньше 25%);
3 столовых ложки сока лимона.

Сливки подогреваем на водяной бане, не превышая температуру в 90°C, добавляем сок. Продолжаем нагревать на медленном огне, постоянно помешиваем. Обычно, чтобы сырок «завязался» достаточно 15 минут. Дуршлаг устанавливаем на кастрюльку, застилаем марлей в несколько слоев, выкладываем сюда еще горячую массу, вымешиваем, чтобы сыворотка быстрее стекла. Когда остынет, ставим в холодильник до утра.

Утром уже можно будет творить кулинарные шедевры с вашим домашним маскарпоне!

Есть вариант еще проще и еще более «сливочный»:

Без нагревания и без лимонной кислоты!

Купите хорошие домашние сливки у проверенной бабушки, полностью заморозьте их, затем разморозьте и дайте стечь на марлечке. Все!

Особо щепетильные кулинары могут возмутиться: мол, нельзя заменять маскарпоне, да и купить его сейчас не проблема.

Лично для меня еще одним плюсом в пользу домашнего аналога сыра маскарпоне стал состав, указанный на магазинном маскарпоне: сливки+лимонная кислота!

На вкус, кстати, был как обычные домашние сливки, мой маскарпоне всем понравился больше.

Что представляет собой творожный сыр и чем отличается от сливочного

Творожный сыр — продукт на основе молока или сливок с добавлением закваски и соли. Могут присутствовать и дополнительные компоненты в составе, но основа выглядит именно так. Его предлагают разные производители, в том числе и со вкусовыми добавками, но для десертов определённо стоит обойтись без них. Такой продукт активно используется в кулинарии, в том числе и для приготовления крема. Он из группы мягких сыров, с однородной нежной консистенцией без комочков и уплотнений

Обратите внимание, что кисловатого творожного вкуса быть не должно

Не знаете, какой творожный сыр для крема стоит выбрать? Если в рецепте он указан, то стоит приобрести продукт с точно таким же названием любой марки. Если же написано «сливочный сыр», то это может быть рикотта, филадельфия или маскарпоне. Чем же они отличаются друг от друга и какой выбрать, если конкретный вид не указан в рецепте?

Рикотта. Лёгкий сыр, который является самым низкокалорийным. Часто его выбирают в тех случаях, когда хотят «облегчить» десерт. Он очень популярен в блюдах итальянской кухни. Готовится из сыворотки, имеет сливочно-сладковатый вкус.
Филадельфия. Яркий представитель, получивший своё название от американской марки, которая производила его. На основе молока, молочного жира, сырной культуры, сыворотки и концентрированного сывороточного белка получается продукт с кремовой консистенцией и насыщенным вкусом, используемый во многих блюдах.
Маскарпоне. Жирный продукт на основе сливок. Один из основных десертов, для которого он используется, это тирамису. Как и рикотта, он родом из Италии. При его приготовлении не используют ферменты и закваски, как часто это бывает. У него сладковатый сливочный вкус и воздушная текстура.

Название «сливочный сыр» возникло благодаря вкусу сливок и нежной консистенции продукта, которая часто обусловлена высокой жирностью. Творожный же может иметь такую же консистенцию, но более нейтральный, терпкий или солоноватый вкус.

Основные различия между рикоттой и маскарпоне

Рикотта и маскарпоне имеют схожие вкусовые характеристики, консистенцию, но, несмотря на это, между обоими видами сыров существует разница.

Ингредиенты и способ приготовления

Для приготовления маскарпоне необходимо следующее:

сливки коровьего происхождения (хотя традиционно используется буйволиного);
куриные яйца;
лимонный сок или кислота.

Процесс приготовления:

Первым делом подготавливают сливки и яйца. Молочку нагревают, затем в нее добавляют яйца.
На втором этапе требуется лимонный сок или кислота. Ингредиент помогает отделить сыворотку от остатков молока и обеспечивает необходимую кислотность для заквашивания. Лимонный сок или кислоту добавляют в полученную ранее смесь.
Массу подвергают процессу ферментации и последующей фильтрации, что позволяет удалить лишнее. На третьем этапе формируется гладкая и однородная текстура.

Для приготовления рикотты необходимо следующее:

овечье или коровье молоко;
лимонный сок или кислота.

Процесс приготовления:

Первым делом нагревается овечье или коровье молоко.
В сырье добавляется лимонный сок или кислота с целью вызвать свертывание, а затем образование сгустка.
Получившийся сгусток оставляется на два часа, чтобы сыворотка и кислота успели выделиться.
По прошествии времени начинается процесс выполаживания.
Сгусток перекладывают в мешочек для дренажа, чтобы сделать продукт мягким, творожистым.

Вкус и аромат

Вкус и аромат маскарпоне обладают сливочными нотками, поскольку изготавливается из сливок коровьего происхождения.

Второй вид сыра больше отдает в молочный, так как сырьем служит либо коровье, либо овечье молоко.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

В принципе, при первом взгляде отличий во вкусе и аромате нет. Они не сильно выраженные, поскольку составы чистые, без добавок, примесей и трав.

Структура и консистенция

Следующее отличие между маскарпоне и рикоттой заключается в структуре и консистенции.

Для первого вида характерна воздушная, кремовая текстура. Консистенция одновременно плотная и нежная, также присутствует гладкость, так как нет крупных сгустков. Продукт легко растворяется при смешивании с другими ингредиентами.

Второй вид отличается зернистой структурой. Консистенция может варьироваться от мягкой и гладкой до более плотной.

Использование рикотты и маскарпоне в кулинарии

Маскарпоне применяется в кулинарии для создания десертов, в частности, в итальянских рецептах тирамису и панна-котты. Сыр умеет сохранять форму и консистенцию при нагревании, поэтому подходит для приготовления соусов, начинок для изделий из теста. Также используется в соленых блюдах, чтобы добавить мягкости.

Рикотта используется в кулинарии в качестве основы для соуса, начинки для равиоли, пирогов, для приготовления сладких кремов. Также успешно сочетается с овощами, обогащает грибные запеканки или фаршированные болгарские перцы. Может быть добавлена в пасту, лазанью, картофельные деруны, творожные пудинги, чизкейки или печенье. Благодаря мягкости и нежности соус с рикоттой приобретает бархатистость, что идеально подходит для приготовления пасты или гарниров к мясным блюдам.

Несмотря на то, что оба продукта имеют уникальные характеристики и применение в кулинарии, сыры взаимозаменяемы между собой в некоторых рецептах. Так что если по какой-либо причине трудно найти один из продуктов, можно использовать другой для получения схожих результатов.

Пожалуй, главными отличиями между сырами являются ингредиенты, способ приготовления.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

Сравнение и рекомендации

Рикотта:

Рикотта — это мягкий сыр с нежной текстурой. Он производится путем нагревания сыворотки от других сыров, таких как пармезан или пекорино. Рикотта имеет нежный вкус с легкими кислотными нотками, что делает его идеальным для использования в различных блюдах.

Преимущества рикотты:

— Более легкое пищеварение: из-за своей нежной текстуры рикотта легче усваивается организмом, поэтому хорошо подходит для людей с чувствительным желудком или проблемами с пищеварением.

— Низкое содержание жиров и калорий: в отличие от маскарпоне, рикотта содержит меньше жиров и калорий, что делает его более диетическим и подходящим для людей, следящих за своим питанием.

— Универсальность использования: рикотта хорошо сочетается с различными продуктами, от фруктов и ягод до овощей и мяса. Она может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах.

Маскарпоне:

Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, который производится из жирного крема. Он имеет богатый и насыщенный вкус с нежной текстурой, что делает его идеальным для использования в десертах.

Преимущества маскарпоне:

— Более плотная текстура: маскарпоне имеет более густую и кремовую текстуру по сравнению с рикоттой. Это придает десертам более насыщенный и сливочный вкус.

— Идеально для выпечки: маскарпоне обладает прекрасными характеристиками, которые делают его идеальным для использования в различных десертах, включая тирамису и чизкейк.

— Дополнительные варианты использования: помимо десертов, маскарпоне можно использовать в соусах для пасты или как добавку к кофе.

Рекомендации:

Выбор между рикоттой и маскарпоне зависит от ваших предпочтений и того, для какой цели вы планируете использовать сыр. Если вы хотите приготовить легкое и более диетическое блюдо, то рикотта — ваш выбор. Однако, если вы планируете приготовить десерт со сливочным и насыщенным вкусом, то маскарпоне идеально подойдет.

Также можно экспериментировать и сочетать рикотту и маскарпоне в различных рецептах. Это позволит вам получить уникальный вкус и текстуру блюда.

В итоге, выбор между рикоттой и маскарпоне будет зависеть от вашего личного вкуса, диетических предпочтений и цели использования сыра. Оба сыра великолепны и могут стать вкусным дополнением к вашей кулинарной коллекции.