в

Булгур и перловка — в чем разница и как их отличить

Булгур – состав, польза и вред для организма человека

Что такое булгур

Булгур на самом деле пришел к нам из восточной кухни. Эта крупа изготавливается из пшеницы твердых сортов, которые считаются наиболее высококачественными и полезными для организма. Процесс ее производства состоит из нескольких этапов, в ходе которых ее обрабатывают горячей водой или паром (процедура так и называется – пропаривание), затем хорошенько высушивают, а потом очищают, удаляя зерновые оболочки.

На завершающем этапе зерно либо оставляют цельным, либо дробят. И в зависимости от степени дробления получают разные виды крупы.

Диетологи двумя руками голосуют за грубый помол зерна, ибо именно в нем больше полезных веществ и витаминов и именно оно больше всего подходит тем, кто сидит на диете.

А гурманы отмечают, что даже крупа мелкого дробления не разваривается окончательно и не превращается в кашу-размазню. Все крупинки сохраняют свой внешний вид и цельность, лишь увеличиваются в размере.

Виды

За булгуром рядовой российский покупатель обычно отправляется в супермаркет. Практически в каждом из них можно купить пакетик крупы золотистого цвета. Но на самом деле существует еще булгур коричневый и красный, он значительно вкуснее золотистого, у которого ореховый аромат несколько более приглушенный. Именно такой продукт – красный и коричневый – туристы покупают на рынках Турции, Израиля и других теплых стран и везут в качестве сувенира домой.

В зависимости от степени дробления зерна булгур делится на несколько видов. В российских магазинах чаще всего можно встретить два из них: пилавлик и кофтелик.

  1. Первый – пилавлик – представляет собой крупу цельнозерновую или крупного дробления, из него готовят плов и используют для фарширования. Иначе такой вид называют просто – грубая крупа.
  2. Второй – кофтелик – это мелкодробленое пшеничное зерно, оно хорошо подходит для супов, салатов и выпечки. Его второе название – мелкая крупа.

Булгур, дробленный на крупинки средней величины, найти в магазине гораздо сложнее. Но именно из него можно приготовить самые аппетитные гарниры и потушить самые вкусные блюда. Такой булгур и называется соответствующе – средняя крупа.

Но в странах, где булгур является неотъемлемым продуктом повседневной кухни, его классифицируют более скрупулезно и подробно.

  1. Цельный – по своей сути это зерно еще до дробления – цельное, но очищенное, с удаленными оболочками. С ним готовят фаршированные овощи, используют для плова и супов.
  2. Крупнозернистый (крупный) – иногда в названии этого вида добавляют слова «для плова». У него зерно менее крупное, чем у предыдущего, а используют его для долмы или плова.
  3. Булгур (для плова) – это тот пилавлик, что продается в российских супермаркетах, самый обыкновенный вид, его используют для приготовления салатов и плова.
  4. Мидьятский (мелкий) – именно эта разновидность крупы наиболее востребована во многих регионах Турции, где его используют практически везде – для приготовления салатов, супов, плова, а также фаршируют с ним овощи.
  5. Булгур для кюфты – этот вид крупы дроблен мельче, чем мидьятский, и из него также готовят салаты, супы, каши, а также кюфты – мясные фрикадельки.
  6. Мелкий булгур для кюфты — его название говорит само за себя, а используют этот продукт для приготовления супа, салата. С ним даже готовят десерт и – само собой – холодную кюфту.
  7. Темный булгур для плова и для кюфты – это еще два разных вида крупы, а получают их из злака темного сорта, которые по сути – твердая желтая пшеница, имеющая окрашенную оболочку зерна. Несмотря на то что производят его точно так же, как остальные виды крупы, он не рекомендуется в качестве диетического продукта. Варятся эти два вида быстро и, кроме прямого назначения – для плова и кюфты, применяются в супах и салатах.
  8. У следующего виды – нешлифованного, для плова, – для сохранения большего количества витаминов и питательных веществ часть зерновой оболочки оставлена. И эта крупа считается одной из лучших для людей, придерживающихся диетического питания и желающих сбросить вес.

Для кюфты также производят нешлифованный булгур, помимо мясных фрикаделек, его используют для приготовления супов и десертов.

Наряду с этой классификацией некоторые предприятия-изготовители применяют и деление крупы на количество фракций – например, бывает полурубленный булгур, то есть рубленный на половинки, или такой, в котором зерно делится на три фрагмента.

Состав и калорийность

В 100 г сухой крупы булгура содержится 12.29 г белков, 1.33 г жиров и 63.37 г углеводов. А пищевых волокон – 12,5 г, или 62,5% того количества, что необходимо человеку в сутки. Это значительно выше, чем у других привычных россиянам круп, даже чем у таких полезных, как гречка или рис.

С калорийностью булгура интересная история. Если 100 г сухой крупы содержат 342 ккал, то в процессе варки из них остается всего-навсего 83 калории, что объясняется весьма прозаически: булгур прекрасно впитывает воду, которая в итоге составляет приличную долю порции готового продукта.

Богат булгур витаминами, в нем содержится почти вся группа В – В1, В2, В3, В6, В9. Безусловный лидер по количеству в крупе – витамин В3 (или РР), или никотиновая кислота, без этого вещества невозможен ни один окислительный процесс в человеческом организме, а перечень его полезных свойств обширен. Он контролирует уровень холестерина крови, работу кровеносной системы и предотвращает варикоз, нормализует перистальтику кишечника и улучшает функционирование всей пищеварительной системы, успокаивает нервы, стабилизирует обмен веществ, участвует в исцелении от инфекционных и воспалительных заболеваний. Кроме того, он необходим для профилактики атеросклероза, повышения иммунной силы организма, контроля за зрением, синтеза гемоглобина и многих других процессов жизнедеятельности.

Кроме того, в числе витаминов, содержащихся в булгуре, есть и Е, по праву считающийся одним из мощнейших антиоксидантов, способствующих улучшению самочувствия человека, подавляющих деятельность свободных радикалов и защищающих от негативных внешних моментов. Велика его роль и в гармоничном развитии мышечной системы, обеспечении нормального зрения, здоровья нервов, сердца, сохранении нормальных показателей холестерина. Необходим витамин Е для здоровых волос и кожи.

Такой компонент булгура, как витамин К, обеспечивает своевременную свертываемость крови, участвует в формировании костной ткани и является средством профилактики остеопороза, восстанавливает печень и предстательную железу.

Витамин А – еще один компонент булгура – незаменимый участник обменных процессов, защищающий организм от вирусов, инфекций и других негативных внешних воздействий. Он стимулирует работу иммунитета, играет антиканцерогенную роль, снижая активность раковых клеток. Витамин А очень полезен для зрения, он поддерживает в порядке глазной хрусталик, снижает скорость старения клеток, улучшает обменные процессы и контролирует состояние костной системы.

Минералы представлены в булгуре кальцием, железом, магнием, калием, фосфором, натрием, цинком, больше всего в нем калия – вещества, необходимого для бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы в целом и деятельности капилляров в частности.

Второй по количеству в крупе – фосфор, имеющий серьезное значение для состояния костей и белково-углеводного обмена.

Магний – на третьем месте в числе минеральных веществ, содержащихся в булгуре. Широко известны его возможности успокаивать нервную систему, но это не все его полезные свойства: магний участвует в синтезе белков, снимает спазмы мышц и сосудов, регулирует кровяное давление и уровень сахара в крови.

Кальций – главный строительный материал костей и зубов, а также вещество, поддерживающее работу сердца.

Железо – активный участник процесса синтеза гемоглобина. Кроме того, он входит в состав многих ферментов, благодаря которым в организме проходят различные обменные процессы, утилизируются токсины, вырабатывается энергия. Также железо участвует в поддержании иммунитета.

Натрий участвует в установлении баланса между кислотами и щелочами и помогает держать нужный уровень воды в организме.

Благодаря цинку маленький человек растет, развивается, формируется его иммунная система, в более старшем, подростковом возрасте при участии этого вещества проходит половое созревание.

Поев булгура, человек чувствует себя насытившимся за счет того, что в составе крупы есть сложные углеводы. Они расщепляются медленно и долго, что позволяет длительное время после еды не хотеть перекусить.

Булгур и перловка в чем разница

В кулинарии используется множество круп, получаемых из различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их часто путают с другими, принимая название одного за альтернативное название другого.

Отличие круп

Многие считают, что булгур — это другое название перловки. На самом деле это две крупы, получаемые из разных злаков. В чём разница булгура и перловки:

  1. Булгур — широко распространённая на Ближнем Востоке крупа. Её используют в приготовлении множества национальных блюд. Она изготавливается из пшеницы ошпариванием зерна кипящей водой, дальнейшей сушкой и грубым дроблением.
  2. Перловка — название крупы, распространённой в Европе более 10 тыс. лет. Она получается из очищенного от отрубей ячменя при помощи шлифовки.

Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. Поскольку продукты получают из двух различных злаков, время их приготовления и использование в кулинарии отличается, хоть и незначительно.

Полезные свойства булгура

Булгур оказывает благоприятное воздействие на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Приготовленная из крупы каша содержит много клетчатки и пищевых волокон, поэтому хорошо насыщает и долго переваривается. Среди минералов выделяются калий, магний и марганец.

Крупа применяется в приготовлении гарниров, фаршированных овощей и виноградных листьев, иногда добавляется в супы и десерты. И также встречается во множестве национальных блюд: салаты табуле и кисир, разнообразные виды плова.

Полезные свойства перловки

Крупа способствует улучшению работы тракта и предотвращает образование холестерина. Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром.

Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но это не делает её хуже. Она широко распространена в скандинавской, датской и итальянской кухне. Обычно из перловки готовят кашу на молоке для завтрака или на воде, чтобы получить гарнир. Но она выступает основным ингредиентом крупяных колбас, паштетов, традиционного итальянского блюда орзотто.

Источник данных о химических составах продуктов: Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с

Что такое булгур

Булгур – это продукт из пшеницы, которую обработали кипятком, высушили, отшелушили и раздробили. Внешне булгур чем-то напоминает перловку, слегка желтоватые зерна, круглые или слегка продолговатые. Однако перловая крупа – это вид ячменной крупы. А булгур нет.

Производство булгура сотни лет является традицией в странах Ближнего Востока. Это захватывающий сельскохозяйственный ритуал, в который включается вся семья.

Когда пшеница собрана, семья перебирает и очищает зерно, чтобы потом опустить в кипящую воду. Булгур варят в больших чанах. Когда пшеница становится мягкой, ее достают и сушат на открытом воздухе. Кто на крыше, кто на земле. Примерно через три дня зерна меняют внешний вид. Становятся темнее, меньше и морщинистыми.

Самое время шелушить пшеницу. Сырье пересыпают в каменные ступки, слегка смачивают и крепко отбивают. Семьи побогаче используют такую конструкцию: пшеницу шелушит каменное колесо, которое катает лошадь.

Конечно, в промышленных масштабах булгур шелушат машины, но мы сейчас говорим про традиционный способ, которым много веков пользуются крестьяне и который лег в основу промышленного освоения производства злака. К тому же сельские жители считают, что механическая обработка пшеницы притупляет истинный вкус продукта.

Мы отвлеклись. Итак, зерно отбито в ступке. Пришло время снова его просушить. На этой стадии от зерен отделяются отруби: если ее подбросить вверх, «перышки» отлетят. Вкус булгура становится еще более насыщенно ореховым.

Последний этап – измельчение. Зерно пропускают через ручную мельницу с каменными жерновами.

Когда зерно измельчено, его разделяют на три группы через сита с «порами» разной величины. В самую крупную попадает до 70 процентов исходного продукта, в среднюю — около 20 процентов, в самую тонкую — около 10 процентов. Каждая фракция булгура имеют разный вкус и используются для приготовления разных блюд.

Перловка: особенности и применение

Перловка получается путем обработки зерен пшеницы, при которой внешние шелушки удаляются, а затем зерно разделяется на несколько частей. Внешние слои отделяются от перловки, а получившиеся крупинки имеют круглую или овальную форму.

Основными особенностями перловки являются:

ОсобенностиПрименение
Богатый состав витаминов (таких как группа В) и микроэлементов (железо, фосфор, цинк)Используется в приготовлении супов, гарниров к мясу и рыбе
Высокое содержание клетчаткиУкрепляет пищеварительную систему и помогает поддерживать нормальный уровень холестерола
Низкий гликемический индексРекомендуется при диетах для контроля уровня сахара в крови
Быстрое время приготовленияИдеально подходит для быстрого приготовления пищи
Нежная текстура и легкий ореховый вкусПодходит для разнообразных блюд, от салатов до десертов

Перловка – это полезный и питательный продукт, который широко используется в различных кулинарных рецептах. Благодаря своим характеристикам и универсальности она становится все более популярной среди любителей здорового питания.

Интересные факты о булгуре

  1. Самые первые сведения о булгуре обнаружены на древних ассирийских табличках из глины, возраст которых археологи определили как IX век до нашей эры. Там описана обработка пшеницы при помощи воды и солнечных лучей.
  2. Не менее четырех раз упоминается дробленая пшеничная крупа в Ветхом Завете. Историки уверены, что речь идет именно о булгуре.
  3. «Рис сожалеет, что булгур повесился», – так звучит арабская поговорка, которая свидетельствует о том, что булгур был вытеснен рисом из кухни народов, проживающих на севере Индии и в его центральной части. А ведь вплоть до IV века до нашей эры он был самой привычной едой беднейших слоев населения.
  4. Страну или регион, ставшую прародителем, определить в настоящее время невозможно. Но доподлинно известно, что ими могли стать Сирия, Индия, Израиль, Турция, Иордания, Палестина. И до сей поры булгур в этих государствах является частью национальных кухонь, его употребление сродни самым дорогим сердцам коренных жителей традициям, это практически ритуал.
  5. Жители Индии уверены, что булгур предназначен для того, чтобы есть его, когда на улице дождливо и холодно. Эта крупа помогает им согреваться и сохранять тепло. А в жару индийцы булгур не едят, всерьез остерегаясь перегрева.
  6. В годы Второй мировой войны булгур использовали не только в качестве еды, его применяли еще и с другой целью – в качестве средства, которым очищали самолеты.
  7. Во время съемок кинофильма «Ночь в музее: битва при Смитсоновском институте» дробленую пшеницу использовали, чтобы имитировать песок.
  8. «Чизбургер в раю» – так называется песня американского музыканта, работающего в стиле кантри-рок, Джимми Баффета. И да, там упоминается булгур!

Всего век назад каждая восточная семья самостоятельно занималась заготовкой булгура. Когда собирали урожай пшеницы, его обязательно перебирали, удаляли мусор и примеси, после чего варили до мягкости в огромных казанах.

Следующим этапом было раскладывание пшеницы на просушку в местах, доступных для солнца. Обычно для этого выбирали террасу или плоскую крышу. Сушили дня три, ворошив по нескольку раз за день, а когда продукт высыхал, в ступах отбивали с помощью тяжелых каменных молотков, чтобы отошла оболочка.

Далее снова сушили, дабы легче отделить отруби от готового зерна.

Просеивали крупу очень интересно и своеобразно – просто подбрасывали ее в воздух или медленно, порциями, сбрасывали с крыши. Во время этой процедуры ветер прекрасно вывеивал ненужную шелуху.

И до сей поры производство булгура в целом основано на этих же принципах и этапах. Разница лишь в том, что с помощью станков и автоматических сушилок можно круглогодично получать крупу в больших количествах.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом

Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Рецепты с использованием перловки для беременных:

1. Запеканка с перловкой и овощами:

Ингредиенты:

  • 150 г перловки;
  • 400 г кабачков;
  • 150 г моркови;
  • 1 луковица;
  • 200 г творога;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Перловку отварить до готовности.
  2. Кабачки, морковь и лук нарезать и обжарить в сковороде.
  3. Творог размягчить и смешать с овощами.
  4. Перловку смешать с творожной массой, добавить соль, перец и зелень.
  5. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 20-25 минут.

2. Салат с перловкой и мясом:

Ингредиенты:

  • 200 г перловки;
  • 300 г куриного филе;
  • 1 огурец;
  • 2 помидора;
  • Зелень по вкусу;
  • Лимонный сок, соль, перец по вкусу;
  • Оливковое масло.

Приготовление:

Чем отличается перловка от булгура?

Перловка и булгур являются разными видами круп, которые отличаются способом обработки и внешним видом. Перловка получается из незатертых и кубиковидных зерен ячменя, а булгур — из пшеничных зерен, которые предварительно подвергаются паровой обработке и сушке. Таким образом, перловка имеет более плотную текстуру и нежный вкус по сравнению с булгуром, который имеет более крупную и грубую структуру.

  1. Перловку отварить до готовности и остудить.
  2. Куриное филе отварить и нарезать.
  3. Огурец и помидоры нарезать.
  4. Смешать все ингредиенты, добавить зелень, лимонный сок, соль, перец и оливковое масло.
  5. При желании можно добавить другие овощи или заменить мясо на рыбу.

Эти рецепты с перловкой помогут беременным женщинам получить достаточное количество питательных веществ и разнообразить рацион питания. Помимо этого, перловка хорошо хранится, что делает ее удобным продуктом для будущих мам.

Преимущества перловки перед булгуром

1. Разнообразие блюд

Перловка обладает уникальной способностью сочетаться с различными ингредиентами и приправами, позволяя приготовить множество вкусных и разнообразных блюд. В отличие от булгура, перловка может быть использована не только как гарнир, но и в качестве основного ингредиента в различных супах, салатах и каши.

2. Богатый состав

Перловка богата полезными веществами, такими как клетчатка, белок, витамины группы В, минералы (железо, цинк, магний) и антиоксиданты. Это делает ее ценным продуктом питания и способствует поддержанию здоровья.

3. Гипоаллергенность

Перловка не содержит глютена, что делает ее подходящей для людей с целиакией и другими формами непереносимости глютена. Ее можно безопасно употреблять в пищу даже людям с чувствительностью к глютену.

4. Легкость приготовления

Перловка готовится быстрее, чем булгур, и не требует особого мастерства в кулинарии. Просто сварите ее до готовности, добавьте любимые ингредиенты и наслаждайтесь вкусом и ароматом блюда.

5. Вариант для здорового питания

Перловка является низкокалорийным продуктом и хорошо насыщает, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за своей фигурой или стремится к здоровому питанию. Она также помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови и контролировать аппетит.

6. Разнообразие альтернатив

Если вы ищете альтернативы перловке, то можно обратить внимание на другие зерновые продукты, такие как ячмень, паста, рис, гречка, кускус, кукуруза, пшеница и пшено. Они также имеют свои преимущества и могут быть интересными вариантами для разнообразия ваших рецептов

Более нежная и мягкая текстура

Булгур и перловка отличаются своей текстурой, которая имеет своеобразные особенности. Булгур, на основе пшеницы, имеет более грубую текстуру, с небольшими крупинками, что придает ему некую хрустящую структуру. Она также более прочная и плотная, что делает его идеальным для блюд, требующих подержки формы, таких как салаты или фарши.

В свою очередь, перловка, которая производится из ячменя, имеет более нежную и мягкую текстуру. Ее крупинки меньше, и они обладают более плавным и шелковистым ощущением на языке. Благодаря этому, перловка идеально подходит для приготовления каш, супов и гарниров, добавляя им нежность и кремовость.

Кроме того, стоит упомянуть и другие зерновые продукты, которые также обладают своими уникальными текстурными характеристиками. Например, рис характеризуется легкой и липкой текстурой, что делает его основным компонентом многих традиционных кухонь. Кускус обладает мягкой и крупной структурой, делая его отличным вариантом для приготовления пилава или салатов. Овсянка, паста, пшено и кукуруза также имеют свои особенности, придавая блюдам уникальный вкус и текстуру.

Интересный и сладкий вкус

Когда речь заходит о гастрономическом наслаждении, важно не только заботиться о питательности и полезности продуктов, но и о их вкусовых качествах. Булгур и перловка, как и другие зерновые продукты, имеют интересный и сладкий вкус, который привлекает многих любителей питания

Булгур – это традиционное блюдо Турции, приготовленное из обработанной дробленой пшеницы. Он обладает уникальным сладковатым вкусом, который придает блюдам нежность и аромат. Булгур идеально сочетается с овощами, мясом и рыбой, добавляет им интересные оттенки и приятный послевкусие.

Перловка, или ячмень, также имеет сладковатый вкус, который особенно выявляется при приготовлении каш и гарниров. Это зерновое представляет собой полезный и вкусный продукт, насыщенный витаминами и минералами. В сочетании с рисом, кукурузой, пастой, кускусом, овсянкой или пшеном перловка создает неповторимую палитру вкусов, удовлетворяющую самых искушенных гурманов.

ПродуктИнтересный и сладкий вкус
БулгурСладковатый, нежный
ПерловкаСладковатый, насыщенный
РисНежный, слегка сладкий
КукурузаСладковатый, сочный
ПастаНежная, пшеничная
КускусПитательный, слегка сладкий
ОвсянкаСладковатый, текстурированный
ПшеноГорьковатый, нежный

Польза булгура

Люди недаром употребляют булгур в пищу свыше четырёх тысяч лет. Его ценили не только за вкусовые качества. Это здоровый продукт, который был необходимой частью полноценного рациона для многих народов. Благодаря уникальному соотношению питательных веществ и низкой калорийности он важен и сейчас, в век гастрономического разнообразия.

Состав

Булгур ― продукт с большим содержанием растительного белка. Если сравнить его, к примеру, со шлифованным рисом, то процент белка в том же количестве будет в 2 раза выше. Также он отличается от ряда аналогичных круп высоким содержанием грубых волокон.

Каша из булгура

Жиры, содержащиеся в нём, по большей части относятся к полезному виду полиненасыщенных жирных кислот. Богат булгур и микроэлементами:

  • натрий ― 17 мг;
  • калий ― 410 мг;
  • кальций ― 35 мг;
  • магний ― 164 мг;
  • фосфор ― 300 мг;
  • железо ― 2,46 мг.

Присутствуют в составе крупы и такие элементы, как селен, медь, цинк. Кроме того, в булгуре содержатся витамины группы B, в том числе фолиевая кислота, а также витамины E и A.

Пищевая ценность

Если посмотреть, из чего состоит булгур в расчёте на 100 г сухой крупы, становится ясно, почему он так полезен:

  • белки ― 12 г;
  • жиры ― 1,5 г;
  • углеводы ― 76 г;
  • клетчатка ― 12,5 г.

Калорийность крупы, варёной на воде

Калорийность сухой крупы булгур составляет 342 ккал на 100 г. Однако энергетическая ценность каши, сваренной на воде, составляет всего 83 ккал.

Гликемический индекс

Несмотря на то, что содержание углеводов в булгуре велико, продукт имеет низкий гликемический индекс (ГИ) ― примерно 45 единиц (от 35 до 47, меняется в зависимости от длительности варки). Это означает, что гарнир из этой крупы после употребления в пищу не вызывает резких перепадов уровня сахара в крови.

Содержит глютен или нет

Людей с врождённой непереносимостью глютена волнует, содержит булгур глютен или нет. Ответ ― да, это глютенсодержащая крупа, которая, противопоказана больным целиакией.

Полезные свойства для организма

Полезные свойства булгура обеспечивает высокое содержание клетчатки, других сложных углеводов, низкое содержание простых сахаров. Благодаря этому крупа рекомендуется для питания тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы или старается сбросить вес.

Клетчатка способствует выведению шлаков из организма

Пользу булгура для организма женщины сложно переоценить. Витамин B9 содержится в количестве, покрывающем суточную норму, и в усвояемой форме. Витамин незаменим при беременности, поскольку снижает риск её самопроизвольного прерывания.

Другой витамин группы B ― B3 отвечает за здоровье кожи, нервной системы. Он играет важную роль в борьбе с болезнью Альцгеймера, депрессией.

Пользу булгура для нервной системы обеспечивает не только витамин B3. Марганец также помогает ей справиться со стрессами.

Нехватка кальция вызывает разрушение костной ткани. Особенно актуально это для людей с непереносимостью лактозы, ведь кальция, получаемого из растительных продуктов, обычно бывает недостаточно. Однако в булгуре содержится очень много этого минерала, что благотворно влияет на рост костей.

Калий и магний, в свою очередь, обеспечивают хорошее состояние сердца и сосудов.

Что полезнее – булгур или гречка

О пользе гречневой крупы говорят давно, тогда как булгур только-только становится популярным среди поклонников здорового образа жизни. По калорийности, содержанию белков и витаминов и благотворному действию на кровеносную систему обе крупы действительно сопоставимы.

Чтобы выяснить, что полезнее ― булгур или гречка, сравним их состав. В первом:

  • больше клетчатки;
  • больше витамина B1, фолиевой кислоты.
  • незначительно больше железа и кальция.

Зеленая гречка полезнее коричневой

Но в гречке:

  • больше белков;
  • больше полиненасыщенных жиров;
  • больше витамина B2, B3
  • больше магния, калия, меди, фосфора, цинка;
  • меньше сахара и натрия;
  • не содержится глютен.

Таким образом, гречневая каша оказывается полезнее по многим параметрам.

Сравнение булгура и перловки

БулгурПерловка
Получается из молотого пшеничного зернаПолучается из обработанного ядра пшеницы
Имеет нежную текстуру и невыраженный вкусИмеет более мягкую текстуру и легкий ореховый вкус
Быстрое время приготовления — около 15 минутТребует больше времени для приготовления — около 30-40 минут
Широко используется в блюдах средиземноморской кухни (например, табуле)Часто используется в русской и восточной кухне для приготовления каш и гарниров

В итоге, разница между булгуром и перловкой заключается в способе получения, текстуре, вкусе и времени приготовления. Выбор между этими крупами зависит от предпочтений и рецепта, в котором они будут использоваться.

Питательная ценность

Булгур — это предварительно обработанное зерно пшеницы, которое пароварится, сушится и дробится. В результате этой обработки булгур обладает более высокой питательной ценностью, чем обычная крупа пшено. Он богат клетчаткой, содержит много витаминов группы B, питательного белка и минеральных веществ, таких как калий и магний.

Перловка, или крупа пшено, проходит другой процесс обработки. Она отшлифовывается, чтобы удалить внешний слой зерна, и обогащается питательными веществами. Однако в результате этой обработки потери питательных веществ могут быть больше, чем у булгура. К тому же, перловка содержит меньше клетчатки и белка, по сравнению с булгуром.

Приготовление булгура и перловки также отличается. Булгур готовится очень быстро — достаточно залить кипятком и дать постоять несколько минут. Перловка требует более длительного времени варки, примерно 20-25 минут.

Таким образом, булгур и перловка имеют различную питательную ценность, а также разную степень обработки и время приготовления. Выбор между ними зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей в питательных веществах.

Кулинарное использование

Булгур – это грубо молотая пшеница, которая предварительно обрабатывается, чтобы семечки не разваливались при дальнейшей кулинарной обработке. Булгур имеет мягкий текстурный вкус и отличается нежной текстурой, что делает его отличным ингредиентом для создания различных арабских и восточных блюд.

Перловка – это кашица, полученная из ячменя или гречки, обработанная в виде зеренца с фасолью или слегка полированная. Она имеет более грубую структуру по сравнению с булгуром, и после приготовления получается крупка с хорошо сохраненной формой и текстурой.

Для приготовления булгура, его необходимо залить горячей водой и оставить на 30 минут, затем слить лишнюю воду и отправить на сковороду, где он поджаривается на масле с добавлением специй по вкусу. Перловка готовится аналогичным образом, однако требуется более длительное время для приготовления из-за более плотной структуры.

Как булгур, так и перловка являются популярными ингредиентами в блюдах различных кухонь мира. Булгур широко используется в арабской и турецкой кухне, где он является основой для приготовления блюд, таких как табуле или пилав. Перловка также используется в различных рецептах, включая плов и запеканки.

Таким образом, разница между булгуром и перловкой заключается в зерне, из которого они получаются, а также в текстуре и способе приготовления. Оба продукта являются полезными и питательными, и могут быть использованы в различных кулинарных рецептах.

Вкусовые особенности

Купить крупу, будь то перловка, булгур или пшено, означает получить разные вкусовые впечатления. Между ними есть существенные различия.

Перловка – это крупа из обработанного и полированного зерна ячменя. Ее вкус нежный и немного сладковатый. Перловка позволяет приготовить мягкую и нежную кашицу.

Булгур же приготовляется из пшеницы и имеет более выразительный вкус. Эта крупа обладает легкой ореховой ноткой и легко впитывает ароматы специй и соусов. Благодаря различным способам обработки булгур может быть как крупнозернистым, так и мелкозернистым.

Пшено, или гречка, имеет более насыщенный и приторный вкус по сравнению с перловкой и булгуром. Она обладает характерным ореховым оттенком, который идеально дополняет разнообразные блюда.

Крупа булгур в кулинарии

Булгур находит широкое применение в кулинарии. Например, в турецкой кухне эта крупа является главным гарниром, прекрасно сочетающимся с мясом и рыбой. Очень часто можно увидеть, что традиционно рисовые блюда заменяют булгуром, например, при фаршировке перца или приготовлении голубцов.

Как приготовить

Чтобы блюдо, приготовленное с использованием крупы булгура, было вкусным, нужно знать некоторые правила

Первое, на что стоит обратить внимание, – это на соотношение воды и крупы. Варить булгур в воде нужно в пропорции 1 к 2

Для варки допустимо использовать молоко. Некоторые замачивают злак перед готовкой, что необязательно. В таком виде крупа будет вариться быстрее, но возрастает риск переварить булгур. Поэтому, чтобы крупа не превратилась в кашу, не стоит ее замачивать, и, наоборот, если нужна каша, перед варкой можно залить крупу водой.

С чем едят

Булгур – это продукт, который сочетается практически со всеми ингредиентами. Наиболее часто из крупы готовят кашу. В нее добавляют курагу, изюм и финики. Крупа отлично подойдет в качестве ингредиента для различных салатов и супов. Также этот продукт используют при готовке мяса. Например, крупа хорошо подходит к свинине. Для придания аромата мясу следует запечь его вместе с крупой. Подавать его можно вместе с мясом, рыбой, овощами, фаршированными перцами и помидорами.

Нужно ли мыть перед приготовлением

Многие ошибочно считают, что крупу булгур обязательно нужно промывать перед началом приготовления. Но это делать необязательно, потому что крупа уже заранее промыта и высушена.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

банные принадлежности

Отличие бани от сауны