Чем заменить маскарпоне: 5 лучших аналогов и как их использовать

Достойная замена маскарпоне

Если причина поиска замены маскарпоне не его цена, а отсутствие на полках магазинов, то попробуйте взять рикотту. Это тоже итальянский нежный сыр, по консистенции и вкусу очень похожий на героя наше статьи.

Делают рикотту, правда, не из сливок, а из сыворотки, и бывает он разных вкусов, поэтому, учитывая многообразие видов рикотты нужно знать какой из них для какого блюда больше подойдет.

Для десертов покупайте сладковатый, прикопченные и соленые сорта заменят маскарпоне в закусках.

Также хорошей альтернативой может стать и сыр филадельфия – американский аналог маскарпоне. Готовится из сливок молока коров и самого молока. Используется и для чизкейков, и, иногда, для тирамису.

Однако, как рикотта, так и филадельфия – удовольствие недешевое, а ведь большинство читателей интересует бюджетный вариант знаменитого маскарпоне.

Именно для них несколько проверенных рецептов приготовления домашнего сыра маскарпоне, который по вкусу будет, практически, неотличим от оригинала.

Когда и где придумали маскарпоне

Сыр маскарпоне появился в итальянской Ломбардии на рубеже XVI–XVII столетий. Это не сыр в обычном понимании, поскольку в его приготовлении не используют кисломолочных заквасок и ферментов.Традиционно делали его из жирных буйволиных сливок. Их нагревали и добавляли винный уксус, чтобы сгустить. Далее смесью наполняли полотняные мешки, которые подвешивали в прохладном месте, чтобы сыворотка стекла, а продукт спрессовался и приобрел необходимую консистенцию. В итоге получался мягкий сыр белого цвета с нежнейшим вкусом сливок и с однородной структурой без корочки и твердых вкраплений.За прошедшие века технология производства маскарпоне поменялась: вместо буйволиных сливок теперь обычно используют коровьи или козьи, а вместо винной кислоты — лимонную.

Как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях

Для приготовления сыра используются сливки, а не молоко. Это сыр, который по силам сделать каждой хозяйке. Для его приготовления не используется специальный сырный сычужный фермент. Все, что нужно – это сливки, лимонная кислота или уксус. Но сначала рассмотрим технологию приготовления сыра на его родине – Италии.

Свежие сливки;
В них добавляли определенное количество винной кислоты (вернее, белого вина) или лимонного сока;
Потом вся эта масса нагревалась, но до кипения не доводилась;
Затем ее помещали в небольшие полотняные мешочки и подвешивали для стекания сыворотки.

В результате получался кремообразный «творог» (именно так переводится слово «маскарпоне»), который необходимо было употребить максимум в течение суток.

Сегодня на молочных заводах все происходит проще:

Сливки нагревают, но не кипятят, вместе с определенным количеством лимонной кислоты;
Сыворотка сливается;
Полученная творожная масса перемешивается и упаковывается в вакуумную упаковку из пластика по 80-500 грамм.

Домашнее производство сыра проходит точно также. Сливки, куда добавлена лимонная кислота, нагревают до температуры 85 градусов. При такой температуре они сквашиваются, образуя творожную массу. Теперь нужно отделить творог от сыворотки. Полученную творожную массу в марле кладут в холодильник на 12 часов.

Чем сыр маскарпоне отличается от аналогов

Я постоянно говорю об этом, и повторюсь снова. По возможности не меняйте рецепт. Если указано, что в креме для торта должен быть маскарпоне, не ищите замену. Вкус и текстура обязательно изменятся, а вы будете долго размышлять, почему ничего не получилось.

У каждого аналога сливочного сыра есть свои особенности. Если вы все-таки решите использовать замену, постарайтесь их учесть в рецепте.

Творог со сметаной

Популярная домашняя альтернатива маскарпоне, которая может официально считаться худшей, потому что жирность у полученной смеси точно не будет превышать 20%. А скорее всего и того меньше. А значит и вкус будет гораздо менее насыщенным.

Также в домашних условиях практически невозможно передать нежную однородную консистенцию маскарпоне. Даже если перетереть творог или взбить его блендером, в креме останутся небольшие крупинки.

На некоторых форумах рекомендуют использовать более нежную творожную массу. Но в большинстве случаев она вовсе изготавливается на растительных жирах. Соответственно, это абсолютно другой по химическому составу продукт, под который надо менять весь рецепт.

Крем-чиз

Собственно маскарпоне и относят к разновидности крема-чиз, как и остальные сливочные сыры. Поэтому для адекватной замены по составу и свойствам в рецепте лучше использовать именно их.

Несмотря на схожую консистенцию, у сливочных сыров достаточно много различий. В частности, маскарпоне является самым жирным, а его сливочный вкус наиболее яркий. Среди наиболее популярных аналогов, которые вы можете попробовать использовать можно выделить сыры:

Разновидность	Жирность	Производители
Филадельфия	60%	Kraft
Альметте	60%	Hochland
Буко	25%	Arla
Креметта	60%	Hochland
Крем-чиз	60-70%	Cooking, Kalleh, President, Чудское озеро

Но в большинстве случаев надо учитывать, что консистенция будет более легкой, а вкус менее выраженным. При этом на рынке сейчас очень много обезжиренных продуктов, которые не заменят маскарпоне или творожный сыр в торте.

Творожные сыры

Наверное, по вкусу это наиболее близкий аналог маскарпоне, особенно рикотта. Но прежде чем вы будете использовать ее, учитывайте что это диетический творожный сыр. Его жирность никогда не превышает 50%. Все остальное — это белки. Соответственно, химические процессы во время приготовления будут совершенно иными.

Не забывайте о том, что есть много видов рикотты. Она бывает соленой, копченой. Поэтому вполне вероятно, что вам наоборот придется искать, чем можно заменить творожный сыр в креме после неудачной покупки. Для десертов можно использовать марки Bonfesto, Pretto, Unagrande. У них нейтральный или сладковатый вкус и более однородная консистенция. Также можете попробовать другой творожный сыр Cremette от Hochland. Его жирность составляет 65%.

Маскарпоне в домашних условиях

А может, не заменять, а приготовить свой домашний продукт?

Сделать маскарпоне самому тоже вариант, тем более что здесь нет ничего сложного. Просто:

Берете литр сливок (25-процентных минимум).
Греете сливки на водяной бане при температуре максимум 85 градусов.
Добавляете 3–4 столовые ложки лимонного (натурального) сока.
Не давайте смеси покоя – постоянно помешивайте.
Приблизительно через 15 минут (когда смесь «завяжется», станет тестообразной) перекладывайте будущий вкусный сыр в дуршлаг. Перед этим застелите дуршлаг несколькими слоями марли.
Хорошенько перемешивайте (тогда сыворотка будет стекать быстрее).
Когда масса остынет, поставьте будущую вкуснятину в холодильник.

Уже на следующий день домашний экономный вариант маскарпоне будет готов!

Хороший рецепт1Так себе

Когда такую сырную роскошь, как маскарпоне, не удалось найти на прилавках магазинов или цена его слишком кусается, достойную замену можно без труда приготовить.

Дата: 01.06.2017.

Обновлено: 27.04.2021

Особенности

Название сыра часто произносят, непроизвольно переставляя буквы. А вот по вкусу маскарпоне сложно сравнить с другими его «собратьями». Он не мягкий, и ни в коем случае не твердый. Напоминает, скорее, по густоте подтопленное в тепле масло или сметану. В основе приготовления маскарпоне – сливки от коровы или буйволицы. Их жирность составляет 25%.

Чтобы этот сыр изготовить, применяют так называемую водяную баню, на которой сливки нагревают, постепенно вливая сок лимона или винный уксус. После свертывания молочной основы полученную массу складывают в плотные тканевые мешочки и подвешивают для того, чтобы удалилась лишняя жидкость, а также для самопрессования.

Когда вы задаетесь вопросом, чем заменить маскарпоне, попробуйте изготовить его в домашних условиях. По описанию технологии это сделать несложно. Главное, определиться с пропорциями. Например, на один литр сливок вам понадобится ¼ чайной ложки кислоты. А если в хозяйстве есть пароварка, она подойдет в качестве основного агрегата.

Многие придерживаются мнения, что маскарпоне появился на столе благодаря ошибке неизвестного кулинара еще на стыке XVI и XVII веков. Он хотел изготовить сыр «рикотта», а получился совершенно новый сорт. Когда нет времени на приготовление, то не по случайности, а вполне сознательно можно найти варианты того, чем заменить маскарпоне.

В чем сходства сыров

Маскарпоне и филадельфию относят к группе мягких сливочно-творожных сыров. При этом они наиболее известные среди аналогов и их широко используют в кулинарии. Даже при условии разной цены, выделить явного лидера по применению нельзя, так как по собственному применению и вкусовым качествам есть различия. Также к сходствам маскарпоне и филадельфии можно отнести и консистенцию продуктов.

На заметку!

Главное сходство этих двух сыров – распространенность в кулинарном применении. Другие сорта этой группы не используют так часто, как маскарпоне и филадельфию.

Сравнивать два разных сливочно-творожных сыра нет особого смысла, так как способ приготовления каждого из них отличается. Тем более, что маскарпоне намного жирнее чем филадельфия. Она, в свою очередь, выделяется большей соленостью. В отдельных рецептах допустима замена маскарпоне филадельфией, но следует помнить, что это разные по вкусу сыры.

Как вам статья?

Мне нравится137Не нравится

Рецепты домашнего сыра маскарпоне

1. Рецепт от Юлии Высоцкой:
сливки молочные, жирностью не менее 33% – 1 часть и детские несладкие творожные сырки (без глазировки) – 2,5 части. Все хорошенько перемешать и взбить.

2. Рецепт от шеф-повара одного из ресторанов
.

Сыр по такому рецепту подойдет для приготовления любых десертов: 3 столовые ложки сметаны 25% жирности, упаковка недорого, но хорошего кремоподобного сыра, 2 столовые ложки сливок 33% жирности. Все хорошенько перемешать и взбить.

Из продуктов: только лимонный фреш – 2 столовые ложки, и жирные, не менее 33%, сливки.

Сливки доведите до кипения на умеренном огне, обязательно помешивайте, чтобы не пригорели к бокам и дну кастрюльки, иначе конечный продукт приобретет неприятный привкус.

Горячие сливки снимите с огня и сразу влейте в них лимонный фреш, сливки должны быстро свернуться.

Дайте им постоять минут 30-40, а затем отделите жидкость: возьмите дуршлаг, застелите его 5-6 слоями марли или плотной тканью, вылейте туда свернувшиеся сливки и поставьте в холодильник.

За ночь сыворотка должна стечь, а в тряпочке остаться около 350 гр. истинного маскарпоне.

Чем жирнее будут сливки, тем больше массовая часть готового продукта. Такой сыр можно и просто на хлебушек утром намазать, и в тирамису добавить не стыдно.

4. Рецепт из ряженки
. Жирную ряженку нужно заморозить, потом разделить ком на части, положить на дуршлаг, выстеленный тканью и оставить на медленную разморозку.

За это время лишняя жидкость стечет и останется кремоподобная масса, по вкусу близкая к маскарпоне.

Также можно экспериментировать с творогом. Взбивать его со сливками, сметаной, сдабривать лимонным соком, ванилином и другими приятными вкусу добавками, главное, чтобы не было комочков, поскольку гладкая текстура – визитная карточка маскарпоне.

Пирог с маскарпоне и персиками

Фото: ohotamyasa.ru

Вместо персиков можно взять нектарины или другие фрукты по вкусу.

Тебе понадобится: 2 яйца, 70 г сахара, 125 г сливочного масла, 250 г муки, 350 г персиков, 200 г маскарпоне, 50 г сахарной пудры, 10 г крахмала, 1 щепотка разрыхлителя, 1 щепотка ванилина.

Приготовление: Перетри в крошку муку с разрыхлителем, сахаром и тертым сливочным маслом. Добавь 1 взбитое яйцо, вымешай тесто, заверни в пленку и убери на полчаса в холодильник. Взбей второе яйцо. Смешай половину яйца, маскарпоне, сахарную пудру, крахмал и ванилин до однородности.

Нарежь персики дольками. Раскатай тесто пластом толщиной 5 мм, выложи в форму, сформируй бортики и влей маскарпоне. Выложи персики, подверни края и смажь остатками яйца. Выпекай пирог в духовке около 35-40 минут при 180 градусах.

Можно ли заменить маскарпоне?

Можно. Если вы, конечно, не ресторанный критик и приветствуете кулинарные эксперименты

Но важно учитывать, для какого блюда нужна замена. В одном случае выручит детский сырок, в другом – йогурт, в третьем – другой сыр

Самый простой рецепт домашнего маскарпоне:

1 литр хороших жирных сливок (не меньше 25%);
3 столовых ложки сока лимона.

Сливки подогреваем на водяной бане, не превышая температуру в 90°C, добавляем сок. Продолжаем нагревать на медленном огне, постоянно помешиваем. Обычно, чтобы сырок «завязался» достаточно 15 минут. Дуршлаг устанавливаем на кастрюльку, застилаем марлей в несколько слоев, выкладываем сюда еще горячую массу, вымешиваем, чтобы сыворотка быстрее стекла. Когда остынет, ставим в холодильник до утра.

Есть вариант еще проще и еще более «сливочный»: Без нагревания и без лимонной кислоты!

Купите хорошие домашние сливки у проверенной бабушки, полностью заморозьте их, затем разморозьте и дайте стечь на марлечке. Все!

Особо щепетильные кулинары могут возмутиться: мол, нельзя заменять маскарпоне, да и купить его сейчас не проблема. Лично для меня еще одним плюсом в пользу домашнего аналога сыра маскарпоне стал состав, указанный на магазинном маскарпоне: сливки+лимонная кислота! На вкус, кстати, был как обычные домашние сливки, мой маскарпоне всем понравился больше.

Свойства маскарпоне

Створоженные сливки имеют нежную текстуру, сладковато-сливочный вкус. Продукт на 40% состоит из жиров, в числе которых Омега-3, 6 ненасыщенные жирные кислоты. Сыр содержит в значимых количествах витамины A, E, D, группы B, кальций, фосфор.

Сливочный сыр не содержит соли и растительных компонентов. В его составе всего два ингредиента — жирные сливки, лимонная или винная кислота.

После нагревания и соединения со створаживающим элементом сливки помещают в льняные мешки, где они самопрессуются. Через 24 часа сырный ком взбивают для пышности, расфасовывают по упаковкам.

Маскарпоне не только добавляют в десерты и горячие блюда. Его намазывают на хлеб или смешивают с кусочками свежих фруктов. Стопроцентно заменить текстуру и вкус маскарпоне другие сыры не способны. При использовании альтернатив будьте к этому готовы, учитывайте особенности каждого продукта.

Кремообразный кокосовый сыр

Чтобы приготовить кокосовый сыр, нужно взять мякоть свежего кокоса и измельчить ее в блендере или процессоре пищевых продуктов до состояния пасты. Затем полученную пасту выдавливают через марлю или сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, и оставляют подсушиться на протяжении нескольких часов или даже на ночь.

После этого кокосовую массу можно использовать в качестве замены сыра маскарпоне в различных десертах, например, в булочках синнабон. Кокосовый сыр нежной консистенции и с приятным ароматом кокоса прекрасно сочетается с другими ингредиентами и добавляет неповторимый вкус и текстуру готовому блюду.

Кокосовый сыр можно использовать не только в десертах, но и в других блюдах, например, в смузи, пирогах, тортах. Это отличная альтернатива для веганов, а также для людей, которые не употребляют молочные продукты или желают разнообразить свой рацион. Кокосовый сыр богат полезными веществами, такими как магний, железо, калий, и содержит меньше калорий и жиров по сравнению со сливками или сыром маскарпоне.

Преимущества кокосового сыра:
Безлактозный
Безглютеновый
Богат полезными веществами
Содержит меньше калорий и жиров
Добавляет блюдам оригинальный вкус и текстуру

Таким образом, кокосовый сыр является отличной альтернативой сыру маскарпоне и может быть использован в различных рецептах для добавления неповторимого кокосового вкуса и кремообразной текстуры.

Достойная замена маскарпоне

Если причина поиска замены маскарпоне не его цена, а отсутствие на полках магазинов, то попробуйте взять рикотту
. Это тоже итальянский нежный сыр, по консистенции и вкусу очень похожий на героя наше статьи.

Для десертов покупайте сладковатый, прикопченные и соленые сорта заменят маскарпоне в закусках.

Также хорошей альтернативой может стать и сыр филадельфия
– американский аналог маскарпоне. Готовится из сливок молока коров и самого молока. Используется и для чизкейков, и, иногда, для тирамису.

Можно ли маскарпоне заменить сливочным сыром?

Многие люди могут запутаться между выбором маскарпоне и сливочного сыра. Хотя у них одна и та же основа – жирных сливок, они разные. Самое заметное отличие – жирность двух продуктов. Сливочный сыр может содержать жирность не менее 33%, маскарпоне – от 60%. Значительная разница в содержании жира приводит к двум различным текстурам и вкусовым характеристикам.

Вы можете имитировать ту же шелковистую консистенцию маскарпоне с помощью простого рецепта, сделанного своими руками. Для этого смешайте, до однородности, 340 г. сливочного сыра комнатной температуры с 50 г. жирных сливок и столько же сметаны. Использование взбитых сливок уменьшит резкость сливочного сыра, имитируя гладкую, бархатистую текстуру маскарпоне.

Чем полезен сыр маскарпоне

Полезные свойства итальянского сливочного сыра, вовсе не похожего на творожную массу, неоценимы.

Правда, существует определенный список наиболее ярких качеств, в который входят:

Снижение уровня повышенной раздражительности;
Нормализация настроения (можно избежать резких его перепадов);
Избавление от бессонницы;
Эффективная борьба с депрессивными состояниями;
Предотвращение негативного воздействия на организм стресса;
Укрепление иммунной системы;
Стимулирование активного кроветворения;
Защита от негативного влияния загрязненной окружающей среды;
Снятие болевых ощущений при артрите и артрозе;
Укрепление костной системы;
Формирование и налаживание работы связок и мышц;
Придание эластичности сосудам;
Понижение уровня холестерина в крови;
Укрепление сердечной мышцы.

Из чего можно сделать сыр Маскарпоне

Чем заменить сыр маскарпоне в домашней кулинарии?

Продукт, сходный с оригинальным сыром по вкусу, готовится довольно легко.

Понадобятся только жирные сливки и лимонный сок.

Отзыв о домашнем рецепте:

Вариант приготовления Маскарпоне из сметаны
предлагает Настя Туманова:

Маскарпоне из сметаны и кефира:

Взять 800 г сметаны и одну упаковку кефира, смешать их, посолить по вкусу.
Подвесить на пару дней в полотняном мешочке над раковиной. Как только продукт достаточно затвердеет – это сигнал, что самодельный маскарпоне готов.

Маскарпоне из смеси для крема:

Вместо маскарпоне можно использовать такую смесь – возьмите один пакет порошка для ванильного пудинга (или полуфабрикат для заварного крема) и смешайте его со сгущенным молоком (вместо простого молока, в том же количестве, как написано в инструкции по приготовлению на самом пакете), после чего поставьте смесь в холодильник на 1-2 часа. Такую массу используют в тирамису точно так же, как и маскарпоне с желтками.

Маскарпоне из творога

А также самый жирный творог соединить с жирными сливками, взбить до однородной гладкой и густой консистенции, добавить сахар, ваниль, несколько капель лимонного сока. Можно добавить растворенный желатин (вместе со сливками). Тогда получается очень нежная и, в тоже время, твердая масса.

Маскарпоне из ряженки:

Взять нужно ряженку в бумажных пакетах. Поставить в морозилку, чтобы замерзла, на 1 сутки. Разрезаем пополам и подготавливаем конструкцию из миски, дуршлага и марли. Теперь надо положить туда замороженные блоки ряженки и убрать в холодильник для медленной разморозки. Пусть сыворотка стекает, она нам не нужна. Через сутки, когда вся сыворотка выйдет, готов отличный крем из ряженки.

Кремовый сырфйт

Для приготовления кремового сырфйта вам потребуются следующие ингредиенты:

400 г кремчиза (смягченного)
100 г сливок (20% жирности)
80 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта

Приступая к приготовлению кремового сырфйта, следуйте указанным ниже шагам:

В большой миске смешайте кремчиз, сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт.
Взбивайте смесь миксером на средней скорости до получения однородной и гладкой консистенции.
Кремовый сырфйт готов!

Вы можете использовать кремовый сырфйт вместо маскарпоне в рецепте булочек синнабон. Не забудьте распределить его равномерно по тесту перед сворачиванием и выпеканием булочек. Полученные булочки будут иметь нежный и сливочный вкус с привлекательной текстурой.

Маскарпоне в рецепте булочек синнабон: альтернативы

Одна из альтернатив – это кремчиз. Он имеет похожую текстуру и вкус на маскарпоне, что позволяет использовать его в рецепте. Вы можете просто заменить маскарпоне на равное количество кремчиза и получить прекрасный результат.

Еще одной альтернативой является рикотта. Рикотта имеет более сухую текстуру и нежный сливочный вкус, который также прекрасно подходит для булочек синнабон. Замените маскарпоне на равное количество рикотты и наслаждайтесь вкусом этих восхитительных выпечек.

Также вы можете использовать обычный сливочный сыр вместо маскарпоне. Он имеет более густую текстуру и соленый вкус, но это не помешает вам получить вкусные и ароматные булочки синнабон. Просто замените маскарпоне сливочным сыром в соответствующих пропорциях.

Если вы предпочитаете растительные альтернативы, то для рецепта булочек синнабон можно использовать кокосовый крем. Он имеет более жирную текстуру и сладкий кокосовый вкус, который прекрасно сочетается с корицей и глазурью булочек. Просто замените маскарпоне на кокосовый крем и наслаждайтесь натуральным вкусом.

Теперь у вас есть несколько альтернативных вариантов для замены маскарпоне в рецепте булочек синнабон. Вы можете выбрать тот, который больше всего вам нравится или попробовать каждый из них, чтобы найти свой уникальный вкус. Наслаждайтесь этими вкусными и ароматными выпечками без использования маскарпоне!

Сыр пекорино

Если вы не можете найти сыр маскарпоне для приготовления булочек синнабон, сыр пекорино может стать отличной альтернативой. Его мягкая текстура и неповторимый вкус сделают булочки сочными и ароматными.

Однако, следует иметь в виду, что сыр пекорино имеет более выраженный вкус по сравнению с маскарпоне, поэтому конечный результат может получиться немного отличным. Но именно это может стать интересным экспериментом и придать булочкам оригинальный вкус.

Если у вас нет возможности приобрести сыр пекорино, вы также можете воспользоваться другими альтернативами, такими как смесь сливочного сыра и йогурта, творог или крем-сыр.

Творожная масса

Для приготовления творожной массы, вам понадобится свежий творог. Также можно использовать обезжиренный творог, но в этом случае масса будет менее плотной.

Чтобы добиться кремовости и гладкости массы, творог следует взбить до получения однородной массы. Это можно сделать с помощью миксера или блендера.

У творожной массы должна быть плотная консистенция, чтобы она не стекала и хорошо держалась на поверхности булочек. Если творог слишком влажный, можно добавить немного манной крупы или крахмала, чтобы утолщить массу.

Для придания вкуса и аромата творожную массу можно подсластить медом, сахаром или ванильным экстрактом.

Итак, творожная масса является идеальной заменой сыра маскарпоне в рецепте булочек синнабон. Она придает десерту неповторимый вкус и текстуру, делая его еще более аппетитным и насыщенным.

Попробуйте заменить сыр маскарпоне на творожную массу в своих рецептах и наслаждайтесь вкусом и ароматом свежеиспеченных булочек синнабон!

3. Сравнение жирности различных видов сыра ⇑

Для тех, кто следит за своей фигурой, жирность сливочного сыра играет большое значение – ведь можно приобрести сыр как с калорийностью 120 ккал на 100 грамм, так и 450 ккал на 100 грамм.

Да и если вы решили заменить один сыр другим, то следует обращать внимание на то, какой жирности использовался продукт изначально. Иначе вы рискуете приготовить слишком сухое (или наоборот – слишком жирное) блюдо.

	Жирность	Калорийность*
Рикотта	40-50%	150 ккал
“Филадельфия”	70%	200 ккал
Маскарпоне	75%	400 ккал
“Виолетта”	60%	280 ккал
“Виола”	50%	230 ккал
“Альметте”	60%	220 ккал
“Буко”	70%	200 ккал
“Бурсен”	75%	404 ккал

Калорийность указана на 100 грамм, точные значения указаны на упаковке сыра (зависит от производителя, также со временем состав и калорийность могут меняться).