В чем разница между маффинами, капкейками и кексами: особенности и рецепты

Сырные маффины с овощами

Что нужно:

замороженные овощи (брюссельская или цветная капуста, брокколи) – 0,2 кг;
сыр «Российский» или аналогичный ему – 50 г;
мука – 2/3 стакана;
сливочное масло – 25 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сахар – 5 г;
куркума – щепоть;
сода – ? ч. л.;
молоко – 60 мл;
чеснок – 1 долька.

Как приготовить:

Овощи отварите почти до полуготовности. Вынув шумовкой, опустите на несколько минут в ледяную воду. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Муку просейте. Сыр измельчите на терке. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте все ингредиенты, кроме отваренных овощей. У вас получится тесто, по консистенции напоминающее сметану.
На дно каждой формочки положите по столовой ложке теста, затем разложите по формочкам шарики брюссельской капусты или соцветия цветной.
Залейте оставшимся тестом так, чтобы до краев формочек оставалось не меньше сантиметра.
Поставьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

Эти полезные маффины наверняка понравятся детям. Не знаете, как накормить их полезными овощами – возьмите на заметку этот рецепт. Также сырные маффины с овощами подходят для фуршета, ими хорошо закусывать вино.

Хитрости и секреты выпечки

Не мешайте тесто долго

Тесто надо быстро замесить и сразу выпекать. Тогда выпечка остается красивой и не опадет.

Две миски — путь к успеху! Прежде всего, тесто для маффинов — не «все-смешал-в-одно тесто». – Ингредиенты не все смешиваются друг с другом за один раз.

Всегда сначала смешивайте влажные ингредиенты, такие как масло и яйца с сахаром.
Затем сухие ингредиенты, такие как мука, разрыхлитель и какао.
На последнем шаге все смешивается в тесто.

Делайте пробу лучинкой

Обычно маффины выпекаются 15-20 минут в духовке. «Проба лучинкой» то есть прокол до дна посередине маффина с помощью тонкого деревянного шампура покажет, готовы ли маффины. Если на палочке еще есть тесто, маффины должны оставаться в духовке еще 5 минут.

Что делает сода

Пищевая сода или разрыхлитель следует тщательно перемешать с мукой. В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Сода делает пирожное более воздушными, но она должна использоваться только в сочетании с кислотой. Это, например, пахта. У вас нет пахты дома? — добавьте сметану в тесто.

Если у вас нет ничего подходящего дома, вы можете заменить пищевую соду тем же количеством разрыхлителя.

Формы для маффинов

Силиконовые или металлические — не играет роли. Но даже без формы вы можете испечь прекрасные маффины.

Силиконовые формы легко очищаются и доступны в нескольких вариантах: сердца, пасхальные яйца, звезды и т.д.

Они имеют большое преимущество в том, что маффины можно легко отделить от формы даже без бумажных формочек. Недостаток: силиконовые формы для выпечки — очень «шаткое» дело. Из-за гибкого материала куски теста могут быстро приземляться на дно духовки.

Совет: положите форму на противень перед наполнением.

Металлические формы. Металл не только стабилен и устойчив к воздействию тепла, но также действует и как хороший проводник тепла: маффины будут равномерно пропечены и получаются особенно сочные.

Между тем, есть также многочисленные формы с антипригарным покрытием. В них маленькие пирожные не прилипают и могут легко высвобождаться из формы.

Итак, вы печете маффины без формы.

Нельзя использовать только бумажные формочки. Бумага слишком тонкая и не выдерживает подъема теста.
Лучше использовать кофейные чашки. Смазанные или выложенные бумагой, они очень удобны. Кроме того, они имеют нужный размер и выглядят красиво.

Важно: убедитесь, что фарфор не слишком тонкий. В противном случае чашки могут треснуть в духовке.

Маффины и их особенности?

История этой выпечки берет свое начало в Англии на кухне обычного прислуживающего персонала.

Кухарки богатых хозяев, как известно, питались объедками со стола своих хозяев. Собирая обрезки теста и остатки вкусных и дорогих блюд после приготовления еды для богачей, дамы формировали маленькие лепешки со всего, что было, выпекали их и получали свежую выпечку с начинкой. После того как хозяева попробовали этот незамысловатый хлеб своей прислуги они пришли в восторг. Так, маффины попали на стол к обеспеченным людям и были оценены за свой вкус.

Спустя время они стали классическим блюдом во время завтрака, потому что их приготовление занимает мало времени. С развитием стран рецептуру маффинов взяли в обиход различные пищевые комбинаты и заводы и даже стали изготавливать полуфабрикат – смесь для приготовления маффинов
.

С распространением по миру маффины получили свое внешнее видоизменение. Если в Британии они готовились в виде лепешек, то Франция переложила их в жестяные формы и придала им тот привычный вид, который дошел до современной кулинарии.
Маффины представляют собой порционные маленькие выпеченные изделия. По весу они тяжелые, но вместе с тем считаются малокалорийными
.

Принцип рецептуры теста здесь в том, что сахара меньше в соотношении с яйцами, молоком и другими жидкими ингредиентами. Кроме того, маффины готовят с наполнителем. Причем наполнитель может быть не только сладкий, но и соленый потому, что эта выпечка позиционирует себя как «мягкий хлеб». Их дополнительно не оформляют сверху кремом, поскольку идеальная форма маффина – пирожное с большой шапочкой наверху. И часто эта шапочка имеет трещины, сквозь которые видна начинка.

Отличительной чертой маффинов является и способ замеса теста
. В любой рецептуре будет указано, что все сухие продукты смешиваются отдельно, все жидкие ингредиенты тоже соединяют между собой, и только потом жидкость вливают в смесь сухих продуктов. Всё перемешивается вручную, без использования миксера. Это тоже является тонкостью маффинов, когда в тесте встречаются комочки.

Вместе с тем после приготовления изделие внутри будет пышное и с большими воздушными пузырьками
.

Для образования верхушки, перед тем как заполнять формочки тестом их нужно смазать маслом. Но смазывается только дно формы. Процесс выпекания длится недолго, приблизительно 15 минут, и в это время, если нужно, можно приоткрыть духовку, чтобы посмотреть на маффины, потому что тесто не осядет.

Определение

Кекс
– представляет собой своеобразную запеканку из теста, начиненную изюмом, джемом или орехами. Для выпечки чаще всего используется дрожжевое или бисквитное тесто. По традиции кексы полагается подавать на стол по большим торжествам: на рождество, свадьбу, юбилей и другие праздники. Интересно, что данный кулинарный шедевр был известен еще во времена Древнего Рима, тогда гранат, орехи и изюм замешивались в ячменном пюре. В те времена еще не знали сахара как такового, он стал известен лишь с шестнадцатого века, и именно с этого времени кексы распространились по всей Европе, а затем прославились в Новом Свете. Сейчас в различных странах существует множество рецептов этих изделий.

Кекс

Маффин
– это маленькая сладкая выпечка размером с ладонь, круглой или овальной формы. По весу изделие более тяжелое, чем кекс и имеет другие пропорции ингредиентов. В маффины часто добавляют шоколад, фрукты, ягоды и многое другое. Есть несколько легенд происхождения данного кулинарного чуда. По одной из версий слово маффин произошло от французского moufflet, по другой – от немецкого muffe. В свое время они представляли собой небольшие пирожные и являлись своеобразным кукурузным заменителем пшеничного хлеба. Маффины принято делить на английские и американские: в первом случае используется дрожжевое тесто, а во втором применяется специальный разрыхлитель или сода. Из-за того, что это изделие быстро и легко готовится (есть даже заготовки специальных кулинарных смесей), оно очень быстро снискало популярность во многих странах.

What are Cupcakes?

Cupcakes can be called smaller versions of cakes. They are almost similar to bakery cakes, the only difference is in their sizes.

Cupcakes are baked in a small cupcake mold and the batter of them is almost similar to that of the batter of cakes.

Moreover, cupcakes have several different frostings and toppings over them such as ice frosting, whipped icing, garnishing with decorative candies, sprinkles, chocolates, and more.

Apart from that, cupcakes also have fillings inside them in different flavors.

Some of the most common fillings used in cupcakes are frostings, compote, jams, chocolates, and more.

Moreover, cupcakes have a very soft texture and are very easy to bite.

The reason behind that is that the consistency of the batter of cupcakes is smooth and easy to flow.

Yeast is an active agent which makes the bread soft, as a result, the texture of cupcakes is more fluffy, just like cakes.

Cupcakes are available in several different variants such as mug cakes, jar cakes, butterfly cakes, or also known as fairy cakes, cake balls, gourmet cakes, and more.

Though all variants of cupcakes have some differences among them, mug cakes have lately gained a lot of popularity over the past few years.

Рецепт кекса

Для приготовления классического кулинарного изделия потребуется: сахар, сливочное масло, яйца, соль, мука, разрыхлитель.

Домашний кекс с изюмом готовится следующим образом. Смешиваются 1,5 стакана муки с половиной чайной ложки соли и таким же количеством разрыхлителя. Затем следует растопить масло. Теперь нужно взбить 4 яйца с 250 граммами сахара. Этот процесс следует продолжать до образования густой пены. Теперь в яичную массу нужно влить 250 г растопленного масло. Немного взбить все жидкие компоненты, чтобы они хорошо перемешались. После этого следует постепенно вводить сухую смесь.

По желанию, в кекс можно добавить изюм, орехи или цукаты. Когда тесто готово, следует залить его в смазанную жиром форму. Выпекать кекс следует в хорошо разогретой духовке в течение получаса. После того как изделие остыло, его можно посыпать сахарной пудрой.

Уникальный рецепт кекса

Уникальный рецепт кекса – классический вариант. На основе классики готовятся другие вариации. Добавляют в тесто какао, орехи или изюм. Делают кекс масляным. Но все это традиционное бисквитное тесто.

Ингредиенты

мука пшеничная (сорт исключительно высший) – 280 гр.;
крахмал картофельный – 70 гр.;
сахарный песок – 350 гр.;
яйца (на вес без скорлупы) – 570 гр.;
ванильная эссенция – 1 ч. л.;
маргарин – 20 гр.

Этапы приготовления

Взбейте яйца с сахаром до воздушной пены. Времени уйдет около 25 минут. Сначала включайте миксер на первую скорость, постепенно продвигайтесь к последней.
Когда масса в 2-3 раза увеличится в объеме, добавьте эссенцию и муку с крахмалом частями. Перемешивайте на первой скорости венчика ровно 15 секунд.
Выложите в форму, смазанную жиром.
Пеките в духовке при 180-190˚С до 40 минут. Время зависит от размера формы. Чем форма больше по диаметру, тем меньше времени необходимо для выпечки пирога.

Определение

Кекс

Так в чем же разница?

Разница большая:

капкейки готовятся практически по любому рецепту торта и украшаются сверху яркой «шапочкой». Начинка может быть как жидкой (сливки, варенье), так и полностью состоять из твердых компонентов;
капкейки и кексы внешне практичные никак не украшены;
торт отличается по текстуре от другой вышеперечисленной выпечки большей воздушностью и пористостью, так как тесто долго взбивается миксером на высокой скорости, а не руками, как для маффинов и капкейков;
в кексах всегда минимум сахара и вдобавок они могут быть даже солеными.

Все три вышеперечисленных десерта готовятся из одних и тех же ингредиентов (масло, яйца, сахар, мука, разрыхлитель), но это единственное их сходство. Однако есть еще одно но — все они аппетитные и очень вкусные!

Вот комичная картина о современном маркетинге в кондитерской промышленности. В каждой шутке есть доля шутки.

Судя по фото, капкейки пекут в простой рубашке, а то и вовсе без нее, стоят не дорого.

Маффины пекут в красивой рубашке, что увеличивает цену. Да и импортное название выпечки тоже влияет на цены.

А капкейки ко всему прочему украшают как торт, и цену не забывают повышать.

Рецепт кекса

Кексы придумали французы. От маффинов и капкейков они отличаются более пористым тестом и выпирающей шапочкой, которая появляется в результате долгого взбивания теста и добавления разрыхлителя. Тесто для капкейков и маффинов взбивается не так интенсивно. Кроме того, в кексы кладут сливочное масло, которое обеспечивает выпечке вкус, очень напоминающий бисквиты.

Читайте рецепты приготовления настоящих кексов в нашей подборке .

Маффины

Маффины придумали в Англии. Они отличаются от капкейков и кексов тем, что могут быть не только сладкими, но и солеными. Если сладкие маффины как правило включают в себя фрукты, то не редкость встретить соленые маффины с овощными или мясными добавками. Маффины, как правило, более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность как кексы, потому что тесто взбивается в разы меньше.

Рецепт соленых маффинов с брокколи читайте .

Капкейки

Капкейки – гости из Америки. Это, по сути, порционный миниатюрный торт, ведь раньше этот десерт часто пекли в керамических чашках, отсюда и название «cup cake». Они отличаются от кексов и маффинов тем, что для их украшения используются кремы, глазури, сливки и украшения всех видов, точно так же, как и для тортов. Для приготовления капкейков подойдет рецепт теста для любого торта. Выпечка также может быть наполнена кремом, глазурью или шоколадной пастой.

Кушать любят все! Однако при выборе еды часто возникают затруднения, связанные с великим разнообразием кулинарных шедевров. Как отличить антрекот от ростбифа, а бефстроганов от люля-кебаба? В чем разница между шашлыком и просто поджаренным мясом? Порой лишь настоящие специалисты-гурманы могут дать объективные ответы. Но сегодня мы попробуем немного разобраться в сладостях и отличить кекс от маффина. Если первое определение известно многим, то второе отнюдь. Давайте вместе совершим путешествие в увлекательную страну вкуса и найдем различия этих двух кондитерских изделий.

Чем отличаются маффины от кексов?

Опытная хозяйка вид кулинарного изделия сможет определить не только по его вкусу, но и по виду. А как простому обывателю понять, чем отличаются маффины от кексов?

Маффины имеют плотную структуру. Кексы же более пористые, воздушные, как говорится, тают во рту.
Американцы смазывают маффин маслом, чтобы он был более жирным и вкусным. С кексом таких операций не проделывают.
Маффины имеют в своем составе больше жидкости. Молока, яйца и растопленное масло является основой теста. Мука добавляется для придания вязкой консистенции.
Традиционно считается, что маффин – это порционный десерт. А вот кексы не так давно приобрели маленький размер. Раньше этот вид выпечки больше напоминал бисквит, который не нужно смазывать кремом. Соответственно, он имел форму полноценного пирога или же буханки хлеба.
Маффины менее сладкие. Даже если в их состав и входят фрукты и ягоды, то сахара в тесто добавляется меньше, чем в кексы.
Маффины чаще всего выпекаются без начинки. И если кондитер ее все же добавляет, то скорее всего это будет мясо или овощи. Кексы изготавливаются только со сладкой начинкой: изюмом или же джемом.

Откуда гость?

Несмотря на очевидное внешнее сходство, кексы и маффины не являются близкими родственниками. Родиной кексов принято считать Египет, причем древний. Не исключено, что прообразами нынешних кексов лакомились сами фараоны.

По египетскому рецепту классическим считался кекс (тогда он еще имел форму лепешки) не с изюмом, а с финиками, инжиром.

В те времена кексы имели большое практическое значение – их можно было не только есть, как готовое блюдо, они еще использовались в качестве «контейнеров» для хранения спелых фруктов.

Рецепт таких лепешек был перенят римлянами, но они делали выпечку более похожей на хлеб с добавлением граната, орехов, меда.

Постепенно эволюционируя и изменяясь, кекс дошел и до Европы, где к 16 столетию стал очень популярным блюдом. Именно в тот период, благодаря обилию американского сахара, кекс стал сладким, каким и остался по сегодняшний день.

У маффинов несколько другая история завоевания мира. Появлением данного блюда мы обязаны изобретательной челяди британских богачей, которая приспособилась печь симпатичные овальные булочки из остатков барского стола.

Сегодня с мясными остатками, завтра с фруктовыми и так далее. Причем выпечка получалась настолько разнообразной и вкусной, что со временем ее стали подавать уже самим хозяевам.

Вначале маффины готовились несладкими, как из дрожжевого теста, так и из обычного. В них добавляли множество ингредиентов: муку обычную и муку кукурузную, овес, сухофрукты, яблоки, изюм и т.д.

История возникновения маффинов

История возникновения маффинов весьма неоднозначна. По одной из версий, эта выпечка была аналогом греческого хлеба «мафула» — лепешки, которую пекли на очаге или сковороде. Другие источники связывают кекс со старым французским mou-pain, что означает мягкий хлеб. Так или иначе, сдоба всегда образована от слова хлеб, в каждой из культур она своя.

Чуть позже, уже в 19 веке, кексы были привезены из Великобритании иммигрантами. В 1880 году Сэмюэл Томас открыл собственную пекарню Muffin House в Нью-Йорке. Но по-настоящему популярными маффины стали после распродажи десертов на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году.

Со временем рецепты этих маленьких капкейков становились все интереснее, а начинки разнообразнее. Но испечь их всегда было легко, это удавалось даже самым юным кулинарам. А еще их часто пекли в семьях на завтрак – быстро и удобно.

Чтобы выпечка не шла слишком быстро, люди старались разрабатывать разные схемы, менять ингредиенты. Но в середине ХХ века в этой отрасли произошел прорыв. Смеси для маффинов появились у компаний Spacey’s (США) и Cadbury (Великобритания).

А дальше было еще интереснее — стали появляться франчайзинговые предприятия по продаже кексов. Продажи были колоссальными, как у сети Coffee House или региональной сети The Pewter Pot на юге Новой Англии.

Сегодня маффины можно найти практически в каждом крупном супермаркете, в ряде пекарен, а можно найти рецепт и приготовить их самостоятельно. В частности, традиционно сухие и жидкие ингредиенты смешивают отдельно, затем быстро перемешивают и запекают. Все очень быстро и просто, и за это все любят эти вкусные десерты.

Что такое маффин?

Кексы в России стали известны в конце XVIII в. А вот слово маффин пришло в лексикон наших соотечественников сравнительно недавно. Появилось это кондитерское изделие в Америке. Именно там кондитеры перестали долго взбивать тесто, и стали делать его более жидким. Отступив от классических канонов приготовления бисквита, людям удалось создать менее пористую и более маслянистую выпечку.

Изготавливают маффины в силиконовых формочках. Благодаря этому кулинарное изделие просто вынуть, не повредив мягкие края. Такие сдобные булочки отлично подходили для завтрака. Ведь чаще всего они пекутся или вообще без начинки и намазываются сверху маслом, или же изготавливаются с мясными или овощными начинками. Чем отличаются маффины от кексов? В первое кулинарное изделие, в случае если его пекут со сладкой начинкой, нередко добавлялись ягоды и фрукты. В кексы же фрукты попадают только в виде джема, варенья или же цукатов.

Рецепт: маффины в формочках

Без дальнейших церемоний, давайте начнем. Испечем кексы, которые являются визитной карточкой миннесотской кухни — с черничной начинкой. Мы с успехом заменим ее черникой на старом континенте. Помните, что при приготовлении маффинов крайне важен порядок размещения продуктов. Сначала смешать в равных количествах сливочное масло (спрэды и тем более маргарин не подходят) и сахар.

Затем вводим яйца – три штуки, если взять сто граммов предыдущих ингредиентов. В отдельной посуде смешать 100 г просеянной муки с половиной пакетика разрыхлителя. В сладкие маффины можно добавить корицу – на кончике ножа. Тесто нельзя замешивать миксером – это негативно скажется на пышности.

Форма для маффинов металлическая и силиконовая. Выбирайте любой, но смажьте его маслом и поместите внутрь розочку из бумаги для выпечки. Выложить тесто, заполняя только треть объема формы. Чернику необходимо заранее поместить в миску и присыпать небольшим количеством муки, стараясь не повредить целостность ягод.

Если продукт заморожен, тем лучше, не доводить его до комнатной температуры. В середину маффина положите ложку ягод. Здесь мы покрываем с тестом. Выкладываем его сначала по периферии, а потом на начинку.

Маффины и их особенности?

История этой выпечки берет свое начало в Англии на кухне обычного прислуживающего персонала.

Вместе с тем после приготовления изделие внутри будет пышное и с большими воздушными пузырьками
.

Пошаговый рецепт маффинов

Классическое американское лакомство часто готовится из кукурузной муки. Добавьте немного меда и корицы. Перед вами идеальные пирожные – золотистые снаружи, пористые внутри.

Ингредиенты

мука пшеничная – 200 гр.;
мука из кукурузы – 150 гр.;
сахар или пудра – 150 гр.;
корица в порошке – на кончике ножа;
сладко-сливочное масло – 110 гр.;
сливки – 220 мл;
яйца куриные средние – 2 шт.;
мед – 60 мл;
сметана – 2 ст. л.;
пекарский порошок – 2 ч. л.

Как готовить

Сливочное масло растопите до жидкого состояния. Добавьте меда, сахар, яйца, сливки, корицу, сметану. Промешайте до однородности.
Введите муку. Пшеничную всю, а кукурузную 120-130 грамм. А также пекарский порошок. Замешайте тесто.
Разложите в формочки. Предпочтительно использовать бумажные капсулы. Наполняйте их на 3 четверти. Верх заготовки каждого маффина щедро посыпьте мукой из кукурузы.
Рекомендуем заранее прогревать духовку. Испеките полуфабрикаты в течение 20-23 минут при 180˚С.

Понравился рецепт?

ДаНет