Чем отличаются маффины от кексов?

Muffins vs Cupcakes

Muffins are small, baked treats that are sweet and can be enjoyed as a snack or dessert. They are more dense, and have a more bread-like texture. Cupcakes are baked treats which are smaller, lighter, and have a cake-like texture. They are topped with frosting or other decorative elements.

Muffins have the same appearance as cupcakes.

They are small-sized bread made up of a mixture of sweet and savory ingredients such as sugar and salt in close ratio to each other.

Some muffins might be sweeter, whereas some muffins might be more sweet-savory.

Cupcakes, as the name suggests, are cakes in the form of small cups.

The ingredients used in the preparation of cupcakes are the same as that of the ingredients used in the preparation of cakes.

Moreover, the flavors of cupcakes are also the same as the flavors in which cakes are available.

Что такое маффины

Маффины – небольшие порционные выпеченные десерты. Они не пекутся до румяности. Цвет идеального лакомства – бледно-желтый или бледный кремовый. Существуют еще одна вариация десерта – капкейки. Вот это настоящий полет фантазии! Капкейки отличаются от кексов.

Готовый капкейк – маленький торт. С начинкой, кремом, украшениями. Но на один укус. Резать или делить его с кем-то нет смысла. Тортики достанутся каждому.

Пирожные зачастую готовятся с ягодами, орехами, сухофруктами, клубничные, медовые. Они и так восхитительно вкусные. Не требуют дополнительных украшений. Но не капкейки. Эти готовятся из обычного или шоколадного теста. Сверху обильно декорируются густым кремом, посыпкой. Вот чем отличаются маффины от капкейков.

Чем отличаются маффины от кексов?

Слово «кекс» произошло от слов «фрукты» и «пирог» (Fructus kechel). Это наиболее древний вид пирожных, их подавали на столы богатых людей в Древнем Риме. Выпекали эти кулинарные шедевры, используя в качестве основы пюре из ячменя, добавляя зёрна граната, различные виды орехов и сушёный виноград.

В 16 веке начались поставки сахара из колоний США. Кексы получили огромную популярность в Европе, поскольку сахар обладает «консервирующими» свойствами, не давая фруктам забродить в тесте.

Рецептур кексов существует великое множество, и их вариации зависят от добавления компонентов, характерных для кухонь разных стран.

Слово «маффин» происходит от moufflet (в переводе с французского «мягкий хлеб»). Впервые их приготовили в Англии XI в. из обрезков теста, оставшихся от выпечки хозяев, для слуг в качестве булочек.

«Предки» современных маффинов не были такими сладкими, их приготовление занимало несколько минут, готовили на скорую руку к завтраку.

В продаже они появились в середине XX в., т. к. такая выпечка быстро становилась черствой. В рецептах тех времён фигурировали овёс, пшеница, кукуруза, а также яблоки, изюм и грецкие орехи.

Для выпечки маффинов, капкейков и кексов задействованы одинаковые компоненты: мука, яйца, сахар, масло. Однако бывалые кулинары знают, что в рецепте кекса в 3 раза больше последних трёх компонентов, чем в схеме приготовления маффина.

Вторым отличием является замес теста: готовя кексы, нужно желтки отделить от белков. Масло перемешивают с сахаром, добавляют яйца и лишь затем муку, получая бисквит. Пышность кекса достигается за счёт большого количества сахара и яиц.

В процессе замеса теста для маффинов нужно вначале перемешать сахар со смесью муки и соды, а также отдельно масло с яйцами. Тонкость в том, что при нагреве теста происходит выделение CO2, делая маффин пышным, если сухие и жидкие ингредиенты перемешивали отдельно. Калорийность бисквитного теста в 3 раза больше.

Маффины с начинкой – это только порционная выпечка. Розеточки из бумаги выполняют как эстетическую, так и функциональную роль, удерживая жир в процессе выпечки. Чем больше процент жирности теста, тем дольше выпекаемое изделие остаётся мягким. Кексы могут больше 3 дней оставаться свежими. Благодаря корзинкам из бумаги влага в маффинах сохраняется, и они не черствеют в течение суток.

Свежеиспеченные кексы боятся как вибрации, так и пронзительных звуков, от которых лопаются пузырьки воздуха внутри бисквита, тесто при этом опадает, вкус и внешний вид становятся хуже. Потому перед подачей нужно дать время на остывание в помещении без криков и шума.

Маффины, в отличие от этих кулинарных изделий, не опадают, их можно подать к завтраку сразу после того, как достали из духовки.

Как выпекать кексы и маффины?

Кексы имеют свойство прилипать к формам, особенно металлическим. Поэтому для облегчения жизни любители кексов покупают силиконовые формы (они прилипают меньше, чем металл и гораздо проще моются). Еще цивилизация придумала одноразовые бумажные вкладыши для кексовых форм и просто формочки из фольги, но все это найдешь не в любом селении. Если же из кексового теста вы печете какое-то крупное и не очень фигурное изделие, то форму для выпечки можно застелить обыкновенной фольгой, либо бумагой пекарской, а то и канцелярской калькой (последнюю, правда, оторвать от пирога сложнее). Крайний вариант – смазать форму маслом и посыпать мукой или панировочными сухарями.

Выпекают кексы при средней температуре (до 180 градусов – иначе сверху слишком быстро образуется плотная корочка, не позволяющая испаряться влаге). Первые 15-20 минут выпечки формы с тестом не рекомендуется перемещать. А вот маленькие кексики можно поставить и в более горячую плиту – на 200 градусов.

В изготовление бездрожжевой сдобы можно вложить столько усилий, сколько вы готовы в каждый конкретный момент. Простейший вариант – перемешать все ингредиенты и сразу выпекать. Но если в кексах есть «тяжелые» ингредиенты (вроде осязаемого количества варенья или сиропа), или в них слишком много жира, то они могут не подняться. Могут не подняться также крупноформатные изделия из бездрожжевой сдобы. Во избежание этого эффекта придуманы разные эзотерические советы. Для маффинов (т.е., в данном случае, маленьких кексиков) – довольно простые: нужно, как будто, смешать в одной миске все «сухие» ингредиенты теста, в другой – «мокрые», а затем как можно быстрее соединить одно с другим и выпекать тут же, не давая муке набухнуть. Для «кексов вообще» — довольно сложные. Вот какие советы кексоделам, стремящимся к совершенству, я почерпнула у виртуально знакомой мне пользовательницы Livejournal, известного в LJ кулинара и кондитера i_lara.

Обязательно просеивать муку.
Взбивать масло при комнатной температуре, до консистенции легкого крема.
Правильно взбивать белки: начинать взбивать на низкой скорости, до образования слабой пушистой пены, затем увеличить число оборотов до среднего и взбить в мягкую пену. Затем сделать скорость высокой и добавлять если нужно, сахар или сахарную пудру. Перед началом взбивания белки рекомендуется довести до комнатной температуры и, при желании, добавить щепотку лимонной кислоты.
Сливки взбивать холодными, начинать на низкой скорости, заканчивать на средне-высокой, сахар и прочие дополнения добавлять в конце.
Соединять взбитые компоненты с основной массой медленным перемешиванием, стремясь свести число движений к минимуму.
Извлекать кекс из формы после выпечки в слегка охлажденном виде.

Несколько простых рецептов сладкой выпечки из теста без дрожжей

Апельсиновый пирог

Продукты

Мука – 2 стакана;
сахар – 1,5 стакана;
ванильный сахар – 1,5 ч. л.;
разрыхлитель – 1 ч. л. ;
яйца – 4 шт. ;
подсолнечное масло – 0,5 стакана;
апельсиновый сок – ¾ стакана;
любые фрукты для украшения.

Что делать

Включить духовку, чтобы нагрелась до 160 градусов.
В одной емкости смешать муку (в идеале – предварительно просеяв), сахар, ванильный сахар и разрыхлитель.
Во вторую емкость разбить яйца, добавить подсолнечное масло и апельсиновый сок и взбить смесь миксером.
Продолжая взбивать, добавить содержимое первого сосуда, работать миксером еще 1-2 минуты.
Взять силиконовую форму или подготовить (смазать жиром и посыпать мукой либо выстелить бумагой для выпечки) любую другую, перелить туда смесь, поставить в духовку на 45 минут.
При желании – украсить готовый пирог фруктами.

Кекс с корицей и вареньем

Продукты

Сахар – 2/3 стакана;
мука – 3 стакана;
молоко – 1 стакан;
1 яйцо;
сода – 1 ч.л.;
корица – ½ ч.л.;
какао – 3 ст.л;
варенье или джем – 6 ст.л.

Что делать

Включить духовку, чтобы разогрелась до 180 градусов.
Тщательно перемешать все ингредиенты, затем взбить миксером до консистенции густой сметаны.
Взять силиконовую форму или подготовить (смазать маслом и посыпать мукой либо застелить бумагой для выпечки) любую другую ( включая глубокую сковороду).
Вылить в нее смесь.
Поставить в духовку на 1 час.

Маффины с изюмом

Продукты

Сахар – ¾ стакана;
мука – 1,5 стакана;
сода – 1 ч.л.;
молоко – 1 стакан;
сливочное масло — 85 г;
яйца – 2 крупных или 3 мелких;
ванильный сахар – 1 ч.л.;
изюм – 150 г.

Что делать

Разогреть духовку до 180-200 градусов Цельсия.
Смешать в миске муку, сахар, ванилин и соду.
В другой миске смешать остальные ингредиенты (можно при помощи миксера, начиная с яиц).
Соединить содержимое двух сосудов.
В формы для маленьких кексов положить бумажные формочки или взять силиконовую форму. Переложить тесто в формочки, заполняя на 2/3 и запекать 15-20 минут до золотистого цвета.
Охладить на решетке и подавать теплыми.

Цитрусовые кексики

Продукты

Мука — 1,5 стакана;
сахар — 3/4 стакана;
разрыхлитель — 1 ст.л.;
ванильный сахар — 1 ст.л.;
масло сливочное — 100 г;
1 апельсин;
1/2 лимона;
2 яйца.

Что делать

Включить разогреваться духовку до 200 градусов.
Натереть кожуру с фруктов на мелкой терке, и выжать из тех же фруктов сок.
Смешать цедру с соком.
Масло растопить и дать остыть.
В отдельной емкости перемешать просеянную муку с ванилином и разрыхлителем.
Взбить яйца с сахаром до появления белой пены.
Во взбитые яйца добавить растопленное масло и сок, быстро перемешать, затем добавить сухие ингредиенты, и снова быстро перемешать.
Выложить смесь в подготовленные (смазанные маслом и посыпанные мукой либо выстеленные бумажными формочками) формы для маленьких кексиков, поставить в духовку на 15 минут.

Что же такое кексы — особенности выпечки

Кекс – это сладкая выпечка, в которую добавляют изюм, орехи, сухофрукты, джем и другие наполнители. Название происходит от старофранцузского слова «Frui» – фрукты и английского «Kechel» – пирог. Кексы выпекают из дрожжевого или бисквитного теста.

Бисквитные кексы по вкусу напоминают торты.

Решив приготовить бисквитный кекс, хозяйка сначала взбивает масло с сахаром, потом добавляет куриные яйца и продолжает взбивать. Чем лучше взбиты ингредиенты
, тем вкуснее будет готовое изделие.

В кексовое тесто кладут просеянную муку, гашеную уксусом соду или разрыхлитель, вышеупомянутые добавки. Продукты смешивают в одной миске
.

Для приготовления дрожжевого кекса дрожжи разводят в тёплой воде с сахаром и оставляют подходить. Сухие быстродействующие дрожжи сразу добавляют в муку. Готовому тесту (базовые составляющие – молоко, мука, масло или маргарин, яйцо, а дальше по желанию – изюм, орехи, алкоголь и т. д.) несколько раз дают подняться.

Как дрожжевые, так и бисквитные кексы имеют пористую структуру
. Те и другие бывают круглыми, прямоугольными и в форме кольца. Хорошо пропечённые кексы получаются довольно высоким. По желанию изделия украшают глазурью и пропитывают ромом.

Кекс считается сладкой выпечкой. Его подают на десерт после обеда и ужина, на полдник, на праздничный стол. Иногда кексы готовят на Пасху вместо куличей.

Маффин – что это

Исторически маффины произошли от рецептов быстрого хлеба, в которых дрожжи, требующие долгого приготовления теста, заменялись на другие разрыхлители.

Главное отличие маффина от кекса заключается в том, что первый содержит минимум жиров и сахара, но много муки и жидкости. С ингредиентами работают в строгой последовательности:

Сухие и жидкие соединяются по отдельности.
Жидкие добавляются в сухие.
Все быстро перемешивается с сохранением немного неоднородной консистенции.

Благодаря этому маффины получаются такими – с грубоватым пористым мякишем и жестковатой корочкой.

В сравнении кекса и маффина, отличие заметно и в том, что маффины не всегда бывают сладкими. В несладкие добавляют кукурузную, цельнозерновую пшеничную муку, овсяные хлопья, тертый сыр, специи и ароматные травы, грибы, кусочки овощей и бекона. Они бывают диетическими и низкокалорийными.

Маффины выпекают порционными, овальными или округлыми, в бумажных стаканчиках или жаропрочных, силиконовых формочках.

У маффинов есть один недостаток – они хранятся не больше суток. Но можно замораживать готовые про запас и когда понадобится, разогревать в духовке или микроволновой печи.

2. Влияние ингредиентов на консистенцию кексов

Текстура кекса зависит от ингредиентов и способа приготовления. Давайте вместе рассмотрим советы по выбору продуктов к тому или иному кексу в зависимости от ваших предпочтений:

Советы по приготовлению рассыпчатого кекса:

Масло: Для более рассыпчатого кекса обязательно используйте сливочное масло или маргарин, т.к. именно благодаря ним кекс становится нежным, рассыпчатым. Масло или маргарин рекомендуется не растапливать перед добавлением в тесто, а растирать вместе с сахаром. Разрыхлитель: Добавление разрыхлителя (или гашеной соды) помогает сделать кекс более пористым, рассыпчатым.
Помешивание: Чтобы кекс получился рассыпчатым, а не плотным, тесто для него рекомендуется не вымешивать чрезмерно долго. Также лучше, если вы будете делать это вручную, а не с помощью миксера.

Советы по приготовлению пышного, бисквитного кекса:

Яйца: Яйца являются связующим элементом и придают структуру кексу, делая его более плотным и пышным. Это наиболее важный ингредиент для бисквитных кексов.
Сахар: Большее количество сахара может придать кексу более пышную текстуру, так как сахар задерживает воду и делает тесто более плотным.
Разрыхлитель теста: Сода с уксусом или готовый разрыхлитель могут помочь тесту подняться.
Молоко и жидкости: Меньшее количество молока и других жидкостей сделает тесто более плотным и поспособствует пышности.
Взбивание: Длительное взбивание ингредиентов, особенно яиц, способствует пышности кекса.

Советы по приготовлению влажного кекса:

Масло: Добавление растительного масла в тесто придает влажность и мягкость кексу. Масло помогает сохранить влагу и предотвратить пересушивание.
Фруктовое пюре: Фруктовое пюре (например, яблочное, банановое или грушевое) можно использовать для добавления влажности и сладости кексу. Одним из этих пюре можно заменить часть масла или яиц в рецепте.
Мед: Мед добавляет влажность и природную сладость кексу. Вы можете заменить часть сахара в рецепте медом.
Сметана или йогурт: Добавление сметаны или йогурта придает текстуре влажность и делает кекс более мягким. Эти ингредиенты также добавляют нежный кисломолочный вкус.
Молоко: Молоко или сливки сделают кекс более влажным и мягким, не придавая характерного кисломолочного привкуса.
Чернослив или изюм: Добавление нарезанных сухофруктов в тесто увеличивает влажность кекса и придает ему сладкий аромат. Не забудьте предварительно замочить сухофрукты, чтобы они были мягче.
Сок цитрусовых: Сок лимона или апельсина может придать кексу освежающий вкус и влажность

Запекание в форме с крышкой: Чтобы удержать влагу внутри кекса, попробуйте испечь его под “крышкой” – например, накрыв формы фольгой.
Не пересушивайте: Важно не пересушить кекс, следите за временем выпечки и не держите его в духовке дольше, чем нужно

Апельсиновые кексы в духовке

Обратите внимание, что комбинируя различные ингредиенты и методы приготовления, вы можете достичь различных текстур кексов в зависимости от ваших предпочтений. Экспериментируйте, и все обязательно получится!

Что же такое кексы — особенности выпечки

Кекс – это сладкая выпечка, в которую добавляют изюм, орехи, сухофрукты, джем и другие наполнители. Название происходит от старофранцузского слова «Frui» — фрукты и английского «Kechel» — пирог. Кексы выпекают из дрожжевого или бисквитного теста.

Бисквитные кексы по вкусу напоминают торты.

Решив приготовить бисквитный кекс, хозяйка сначала взбивает масло с сахаром, потом добавляет куриные яйца и продолжает взбивать. Чем лучше взбиты ингредиенты, тем вкуснее будет готовое изделие.

В кексовое тесто кладут просеянную муку, гашеную уксусом соду или разрыхлитель, вышеупомянутые добавки. Продукты смешивают в одной миске.

Как дрожжевые, так и бисквитные кексы имеют пористую структуру. Те и другие бывают круглыми, прямоугольными и в форме кольца. Хорошо пропечённые кексы получаются довольно высоким. По желанию изделия украшают глазурью и пропитывают ромом.

Замес теста

Как было сказано выше, капкейки и детские пирожные в бумажной розетке отличаются пропорциями ингредиентов. В кексах используется больше яиц и молока, но меньше сахара. В результате тесто и готовый продукт получаются тяжелее. Для капкейков масло растирают с сахарным песком, добавляют яйца и молоко.

Основа для них взбивается миксером. Для маффинов при замесе есть одно правило: смешать твердые и жидкие ингредиенты отдельно. Тесто в этом случае раскатывают вручную, в крайнем случае миксером с насадкой в форме листа. Мы уже упоминали, что есть британские – классические – маффины, и американские.

Отличаются они тем, что в традиционный рецепт входят дрожжи. В американских кексах тесто поднимается за счет добавления разрыхлителя или соды. Что касается муки, то это может быть и кукурузная мука – особенно в американском варианте.

Ингредиенты

Кексы и маффины — это две популярные выпечки из кондитерской, разница между ними заключается в некоторых особенностях, вкусе и используемых ингредиентах.

Для приготовления кексов и маффинов обычно используют следующие основные ингредиенты:

Мука: основной компонент, придающий выпечке тестуру.
Сахар: добавляется для сладости и подкрепления вкуса.
Яйца: используются для связывания ингредиентов и придания воздушности.
Масло или сливки: придают кондитерской изделию мягкость и влажность.
Разрыхлитель: такой как разрыхлитель или пищевая сода, помогает выпечке подняться и стать пышной.
Ванильный экстракт: добавляется для аромата и улучшения вкуса.
Соль: чтобы подчеркнуть вкус.

Кроме основных ингредиентов, кексы и маффины могут содержать дополнительные компоненты, такие как:

Фрукты: свежие или сухие фрукты, добавляющие текстуру и вкус.
Шоколад: свежий, в виде капелек или какао-порошок добавляет шоколадный аромат и вкус.
Орехи: дробленые орехи придают кондитерской изделию хрустящую текстуру и дополнительный вкус.
Специи: такие как корица, имбирь или мускатный орех, могут добавить приятный аромат и вкус.
Печенье: крошеное печенье может использоваться для украшения или добавления текстуры.

Несмотря на то, что кексы и маффины имеют схожие ингредиенты, различия в их приготовлении и особенностях могут влиять на их вкус и текстуру

Важно отметить, что маффины обычно более пышные и мягкие, а кексы более плотные и маслянистые. Также форма выпечки может отличаться, кексы чаще готовятся в формах для кексов с вертикальными стенками, а маффины — в формах с наклонными стенками

Маффины

Маффины – это популярное выпечка, которое часто можно увидеть в витрине кондитерской или приготовленное в домашних условиях. Внешне они похожи на кексы, но имеют несколько отличий.

Основное отличие маффинов от кексов – в форме. Маффины выпекаются в специальных формах, которые могут быть как маленькими, так и большими. Форма маффинов напоминает кубок или дырку для печенья, в то время как кексы выпекаются в прямоугольных или круглых формочках.

Еще одна разница между маффинами и кексами – это ингредиенты. В маффинах часто используется растительное масло, в то время как кексы готовятся с помощью сливочного масла. Вкус маффинов обычно более плотный и насыщенный, а текстура – влажная.

Маффины могут быть приготовлены с различными добавками, такими как ягоды, орехи, шоколад или фрукты. Они могут быть сладкими или солеными, и у них часто бывает аппетитный верхний слой – крошка, которая добавляет текстуру и вкус.

Маффины – это отличный выбор для завтрака, чаепития или просто десерта. Благодаря различным вариациям ингредиентов, они могут удовлетворить любой вкус и предпочтения.

Кексы

Кексы — это разновидность кондитерской выпечки, которая выделяется своей формой и содержанием. Они являются популярным десертом и находятся на стыке между пирожными и печеньем. Кексы и маффины имеют схожие ингредиенты, но также имеют и свои нюансы.

Основная разница между кексами и маффинами заключается в форме. Кексы имеют более прямоугольную или круглую форму, в то время как маффины выглядят как небольшие кухонные горки с выпуклой верхней частью. Форма кексов обеспечивает более равномерную пропекаемость и позволяет легче их нарезать.

Кексы имеют разнообразные варианты начинки. Они могут быть с добавлением орехов, шоколада, ягод или других фруктов. Некоторые кексы могут быть пропитаны сиропом для улучшения вкуса и сочности. Как правило, кексы имеют сладкий и более плотный вкус по сравнению с маффинами.

В процессе приготовления кексов используются ингредиенты, такие как мука, сахар, яйца, масло или маргарин, а также различные ароматизаторы и подсластители

Важно соблюдать пропорции и последовательность добавления ингредиентов для получения желаемого результата

Кексы часто приготавливаются в специальных формах, что упрощает процесс выпечки и позволяет изготавливать кексы одинаковой формы и размера. Они могут быть украшены шоколадной глазурью, кремом или сахарной пудрой для придания красивого внешнего вида.

Кексы являются популярным выбором для чаепития или десерта. Они могут быть приготовлены заранее и сохранены для последующего использования. Кексам можно найти применение и в домашней кулинарии, их можно подавать в качестве сладкой закуски или дополнение к чашке чая или кофе.

Ключевые отличия

Рассмотрим, по каким показателям и чем отличаются кексы, капкейки и маффины:

Вкус. Капкейки, кексы готовят только сладкими, маффины могут быть сладкими и солеными.
Тесто. Капкейки приготавливают на основе бисквитного теста, кексы – бисквитного, дрожжевого, маффины – дрожжевого и бисквитного (на кукурузной муке).
Форма. Вся выпечка бывает круглой формы, а кекс дополнительно прямоугольной, кольцевидной.
Размер. Для капкейков существует конкретным показатель – 5–6 см в диаметре, маффины приготавливают небольшими, а кексы могут быть маленькими и большими.
Тесто. У маффинов оно тугое, у капкейков менее плотное. Текстура теста для кексов воздушная и пористая.
Декор. Маффины не принято украшать. Капкейки декорируются как торт: кремом, суфле, мастикой и т. д. Кекс не обязательно, но можно посыпать пудрой, орешками, сухофруктами, полить глазурью.

У кексов, маффинов и капкейков есть принципиальные различия по многим показателям: рецепту, вкусу, украшению, текстуре, форме и размеру. Также данные разновидности выпечки готовятся совершенно по-разному. Теперь вы безошибочно сможете отличить, на первый взгляд, идентичные виды выпечки.

Чем отличаются друг от друга капкейки, маффины и кексы

Всегда думала, что кексы, капкейки и маффины – это все одно и тоже и разница между ними нет. Оказалось, что это не совсем так, а вернее – совсем не так. Отличие, хоть и небольшое, на мой взгляд, но все же есть.Начну с капкейков. По сути, это порционный миниатюрный торт, который сейчас так же, как кекс или маффин, выпекают в бумажной гофрированной форме. Капкейки имеют американское происхождение и впервые этот термин – «cupcake» – упоминается в 1828 году в поваренной книге Элизы Лесли. В те времена торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку. Отсюда и название «cup cake». Капкейки изготавливаются из тех же ингредиентов, что и большие торты. В принципе, для выпечки капкейка подойдет практически любой рецепт. Тесто может быть ароматизировано или в него могут быть добавлены различные добавки: изюм, ягоды, орехи или шоколадная стружка. Также они могут быть наполнены глазурью или кондитерским кремом. Благодаря своему небольшому размеру капкейки пекутся гораздо быстрее. Но главное отличие капкейков в кремовой шапочке из масляного или белково-масляного крема любых цветов. Даже будет лучше если «шапочки» будут разных цветов. Кексы (cakes) меня немного запутали. Одни источники пишут, что кексы пришли к нам из Франции в 1755 году и впервые их приготовила горничная французского двора для короля Польши Станислава Лещинского. Другие – что данный вид выпечки был известен ещё в 16 веке во времена Древнего Рима, тогда гранат, орехи и изюм замешивались в ячменном пюре. Для классических кексов тесто замешивается, начиная с того, что взбивается масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. Таким образом получается нежная и пористая текстура. В противоположность им капкейки и маффины почти не взбиваются. Другое принципиальное отличие в том что в кексы добавляется масло и их вкус практически не меняется оставаясь похожим на бисквиты.Маффины (muffins) пришли к нам из Англии и впервые упоминаются в поваренных книгах с 1720 года. На вид они похожи на кексы, но из-за различий в соотношении ингредиентов они тяжелее, как правило, более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность.В приготовлении теста для маффинов все сухие и все «мокрые» ингредиенты смешиваются сначала отдельно, а потом все это соединяется и быстро, но не долго перемешивается ложкой (не миксером).Существуют два типа маффинов: английские — их выпекают из дрожжевого теста; и американские – для их выпечки используют разрыхлитель или соду, которая «поднимает» тесто.В большинстве своем маффины не такие сладкие как кексы. Обычно в них добавляют ягоды, фрукты, орехи, шоколад и т.д., и не украшают кремом. Также не редко встречаются рецепты соленых маффинов с овощными или мясными добавками.Подводя итог можно сказать: несмотря на то, что у все виды выпечки замешиваются на одинаковых ингредиентах (мука, масло, яйца, сахар и разрыхлитель), можно выделить несколько определяющих отличий:

маффины и кексы обычно не украшаются, а вот капкейки всегда имеют симпатичную кремовую «шапочку»;
капкейк – это торт в миниатюре и для него подойдет практически любой рецепт;
кексы всегда более пористые и воздушные, за счет того что взбиваются дольше;
маффины всегда более плотные и плоские, они могут быть как сладкими, так и солеными.

Маффины и их особенности?

История этой выпечки берет свое начало в Англии на кухне обычного прислуживающего персонала.

Кухарки богатых хозяев, как известно, питались объедками со стола своих хозяев. Собирая обрезки теста и остатки вкусных и дорогих блюд после приготовления еды для богачей, дамы формировали маленькие лепешки со всего, что было, выпекали их и получали свежую выпечку с начинкой. После того как хозяева попробовали этот незамысловатый хлеб своей прислуги они пришли в восторг. Так, маффины попали на стол к обеспеченным людям и были оценены за свой вкус.

Маффины

Спустя время они стали классическим блюдом во время завтрака, потому что их приготовление занимает мало времени. С развитием стран рецептуру маффинов взяли в обиход различные пищевые комбинаты и заводы и даже стали изготавливать полуфабрикат – смесь для приготовления маффинов.

Ванильные маффины

С распространением по миру маффины получили свое внешнее видоизменение. Если в Британии они готовились в виде лепешек, то Франция переложила их в жестяные формы и придала им тот привычный вид, который дошел до современной кулинарии.
Маффины представляют собой порционные маленькие выпеченные изделия. По весу они тяжелые, но вместе с тем считаются малокалорийными.

Принцип рецептуры теста здесь в том, что сахара меньше в соотношении с яйцами, молоком и другими жидкими ингредиентами. Кроме того, маффины готовят с наполнителем. Причем наполнитель может быть не только сладкий, но и соленый потому, что эта выпечка позиционирует себя как «мягкий хлеб». Их дополнительно не оформляют сверху кремом, поскольку идеальная форма маффина – пирожное с большой шапочкой наверху. И часто эта шапочка имеет трещины, сквозь которые видна начинка.

Отличительной чертой маффинов является и способ замеса теста. В любой рецептуре будет указано, что все сухие продукты смешиваются отдельно, все жидкие ингредиенты тоже соединяют между собой, и только потом жидкость вливают в смесь сухих продуктов. Всё перемешивается вручную, без использования миксера. Это тоже является тонкостью маффинов, когда в тесте встречаются комочки.

Вместе с тем после приготовления изделие внутри будет пышное и с большими воздушными пузырьками.

Для образования верхушки, перед тем как заполнять формочки тестом их нужно смазать маслом. Но смазывается только дно формы. Процесс выпекания длится недолго, приблизительно 15 минут, и в это время, если нужно, можно приоткрыть духовку, чтобы посмотреть на маффины, потому что тесто не осядет.