Разрыхлитель или сода: что лучше выбрать для выпечки, есть ли разница

Сода как разрыхлитель

Бикарбонат натрия (химическое название пищевой соды), взаимодействуя с кислотой, превращается в соль, воду и углекислый газ. При температуре выше 60 ℃ также выделяет небольшое количество углекислоты. Всего одна чайная ложка этого компонента позволяет насытить тесто газом и сделать его более рыхлым.
Хороший разрыхлитель из соды получается в том случае, если в состав теста входят кислые продукты — кефир, сок, сметана или йогурт. С такими ингредиентами делают сдобы, бисквиты, заварное и песочное печенье. В этом случае соду добавляют в муку.
Если тесто содержит мало кислых продуктов или их нет вовсе, при замене разрыхлителя содой выпечку можно испортить. Заготовка приобретет коричневато-зеленоватый цвет, а вкус станет неприятным. Чтобы этого не произошло, нужно добиться полного разложения соды. С этой целью добавляют уксус или лимонную кислоту. Делается это двумя способами:

порошок заливают уксусом или лимонным раствором и в шипящем виде замешивают в тесто;
соду добавляют к сухим продуктам (муке, крахмалу и манной крупе), а уксус — к жидким (яйцам и воде).

Если вы гасите бикарбонат натрия кислотой, то важно ввести ингредиент в тесто еще до конца бурления, иначе углекислый газ улетучится и пирог не поднимется.

Сода — достойная альтернатива разрыхлителю?

Хозяйки, которые уже поднаторели в использовании промышленного пекарского порошка для своей домашней выпечки, задаются вопросом, можно ли заменить разрыхлитель содой. Да, но пропорции этих «кулинарных помощников» не будут одинаковыми. Для удобства укажем пропорции не в граммах, а в привычных чайных ложках.

Соотношение: 1 чайную ложку соды можно заменить 2 чайными ложками магазинного разрыхлителя.

Сода придаст тесту нужную текстуру, но если с ней переборщить, вкус и цвет выпечки может измениться не в лучшую сторону. Если вы по каким-то причинам не хотите использовать разрыхлитель, его смело можно заменить содой, но химическая природа этой добавки останется неизменной. Кстати, биологический разрыхлитель — это дрожжи. Они обеспечивают рыхлость теста за счет брожения сахаров.

Теперь вы знаете, в какой пропорции заменить разрыхлитель содой. Но помните: для того чтобы нивелировать своеобразный вкус соды и запустить химический процесс высвобождения углекислого газа, ее необходимо погасить уксусом, минералкой или лимонным соком.

Если вы гасите соду уксусом, то пропорции следующие: 1 часть уксуса к 2 частям соды.

Совет от «Едим Дома»: гашение соды в столовой ложке и последующее добавление полученной смеси в тесто, к сожалению, не очень эффективно. Этот способ уже устарел. Весь углекислый газ за секунду улетучивается, так и не добравшись до муки и остальных ингредиентов будущего кекса или пирога. Не бойтесь применять разрыхлитель как альтернативу соде: он безвреден и прост в использовании. Совершенствуйте свои навыки и готовьте по нашим рецептам!

В КАКИХ СЛУЧАЯХ МОЖНО РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ЗАМЕНИТЬ СОДОЙ В ВЫПЕЧКЕ? ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ?

Сталкивались ли вы когда-нибудь с такой ситуацией: начинаешь готовить пирог, уже соединил жидкие компоненты, а тут раз — и обнаруживаешь, что разрыхлителя нет? Как быть — бежать в магазин? Совсем необязательно.

В некоторых случаях можно разрыхлитель заменить содой в выпечке. Проще всего это сделать в рецептах заливных пирогов на сметанном или кефирном тесте, медовой выпечке или тесте с добавлением цитрусовых соков. В этих рецептах тесто уже содержит кислые компоненты, а значит соде будет с чем вступить в реакцию.

А как быть если в тесте нет кислых ингредиентов, а необходимость заменить разрыхлитель есть? Придется немного изменить рецепт.

А чем заменить соду в выпечке? Разрыхлителем. И это гораздо проще! Так как разрыхлитель уже сбалансирован, не нужно думать о наличии или отсутствии кислых ингредиентов. Просто возьмите разрыхлителя в 2-2,5 раза больше, чем указано в рецепте соды и соедините с сухими компонентами выпечки. При соединении жидких и сухих ингредиентов, разрыхлитель прореагирует и создаст необходимую пышность и воздушность.

С содой и разрыхлителем в разных рецептах вроде бы все понятно. Но ведь бывают еще рецепты, где одновременно используется и сода, и разрыхлитель. Зачем?

Чаще всего применение и того, и другого можно встретить в рецептах масляных пирогов, кексов, коржиков, печенья и бисквитов с сырой морковью. Использование соды и разрыхлителя одновременно в таких рецептах необходимо для разных целей. Разрыхлитель начинает реакцию сразу и делает структуру теста пышнее. А румяная привлекательная корочка лучше получается в щелочной среде — для этого и нужна сода. В рецептах пирогов с сырой морковью сода просто необходима для того, чтобы сделать корнеплод мягче. То есть, проще говоря, разрыхлитель работает на текстуру выпечки, а сода на привлекательный внешний вид и плотность дополнительных компонентов (например, моркови).

Когда использовать пищевую соду

Люди склонны использовать пищевую соду в рецептах с кислыми ингредиентами, такими как какао-порошок или пахта. При добавлении в смесь пищевая сода взаимодействует с кислотой и образует углекислый газ. При выпекании в горячей духовке тесто расширяется и поднимается, придавая готовому изделию мягкую и пышную текстуру. Пищевая сода помогает выпечке подрумяниться. Люди используют ее для приготовления таких продуктов, как печенье.

Другое применение бикарбоната натрия – в качестве ингредиента в косметике и средствах личной гигиены, таких как дезодорант и зубная паста. Некоторые люди пьют пищевую соду, смешанную с водой, чтобы временно облегчить кислотный рефлюкс. Поскольку она имеет щелочной РН, то нейтрализует кислотность желудка таким же образом, как и антациды. Необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем пить пищевую соду, так как это может повлиять на то, как организм усваивает другие лекарства.

Влияние на текстуру торта

Выбор между содой и разрыхлителем для приготовления торта имеет прямое влияние на его текстуру. Оба состава способны придать тестуры торта желаемую легкость и воздушность, но сода и разрыхлитель действуют по-разному.

Сода используется в основном в рецептах шоколадных тортов, так как ее щелочные свойства взаимодействуют с кислотностью какао и помогают тестуру подняться. Это создает пузырьки воздуха, расширяющиеся в процессе выпечки. В итоге тесто становится более пышным и нежным.

С другой стороны, разрыхлитель представляет из себя смесь кислоты и основания. Он реагирует с жидкостью и аммиаком в тесте, выделяя углекислый газ. Пузырьки, образованные углекислым газом, захватываются в тесте и также создают легкую и пушистую текстуру изделия. Разрыхлитель часто применяется при приготовлении пирогов, бисквитов и кексов.

Кроме того, разрыхлитель может препятствовать сильному распространению пузырьков воздуха, поэтому тесто с разрыхлителем может дольше задерживать форму при выпечке. Таким образом, разрыхлитель можно использовать при изготовлении сложных форм или декоративных тортов, которым требуется сохранение округлой и пышной структуры.

Итак, при выборе между содой и разрыхлителем для приготовления торта, важно учитывать желаемую текстуру конечного изделия. Сода обеспечивает более пышную и нежную текстуру, в то время как разрыхлитель создает легкую и пушистую структуру теста

Оба варианта могут быть использованы в различных рецептах, чтобы достичь идеальной текстуры вашего торта.

Преимущества и недостатки использования разрыхлителя

Преимущества	Недостатки
Обеспечивает более равномерное и стабильное разрыхление теста, что позволяет получить однородное и легкое изделие.	Может содержать искусственные добавки и консерванты, которые могут быть вредными для здоровья.
Имеет более длительный срок годности, что позволяет его хранить дольше и не беспокоиться о потере его свойств.	Высокое содержание соли может оказывать влияние на вкус выпечки, придавая ей неприятный привкус.
Часто встречается разрыхлитель без глютена, что делает его подходящим для людей с целиакией или непереносимостью глютена.	Имеет более высокую стоимость по сравнению со содой, что может быть фактором для тех, кто придерживается бюджетных ограничений.
Эффективно действует в различных условиях выпечки, благодаря уникальным формулам и составам разрыхлителей.	Могут возникать трудности с нахождением подходящего разрыхлителя в некоторых местах или в периоды ограниченного доступа.

Исходя из этих преимуществ и недостатков, выбор между разрыхлителем и содой должен быть осознанным и зависит от предпочтений и требований конкретного случая. Если важна легкость и однородность выпечки, а также длительный срок годности, разрыхлитель может быть отличным выбором

Однако, если вы обеспокоены содержанием добавок или ценой, можно обратить внимание на использование соды в качестве альтернативы

Что представляет из себя разрыхлитель или пекарский порошок? ⇑

А для чего разрыхлитель для теста в выпечке? Разрыхлитель добавляют в тесто, чтобы придать ему воздушности.

Помните: Из-за сбалансированного состава, разрыхлитель для теста в первую очередь стоит использовать в рецептах, где нет кислых ингредиентов!

В каких случаях разрыхлитель для теста может не сработать? К примеру, если он уже долгое время хранился. Еще раз повторюсь, разрыхлитель для теста полностью сбалансирован по составу. Это для него как плюс, так и минус. Если во время хранения внутрь пакетиков попала влага, то реакция начнется сразу же. А значит с большой долей вероятности, закончиться она успеет в пакетике, так и не добравшись до теста. Понятное дело, такой разрыхлитель вряд ли сможет поднять тесто.

Хозяйке на заметку: Разрыхлитель соединяют с мукой и далее в составе сухих компонентов смешивают с жидкими. Химическая реакция начинается уже при соединении сухих и жидких продуктов.

Помните: После введения в тесто разрыхлителя, нужно как можно скорее все перемешать и отправить в духовой шкаф! Так ваша выпечка получится более пышной и воздушной!

Практичность и доступность

Практичность. Сода является одним из самых распространенных и доступных ингредиентов, который можно найти в любом доме. Ее можно использовать не только для выпечки тортов, но и для других кулинарных нужд. Большинство рецептов также подразумевают наличие соды, поэтому несомненно, у вас всегда будет под рукой это универсальное средство для разрыхления теста.

Доступность. Сода продаётся практически в каждом продуктовом магазине по доступной цене. Ее можно легко приобрести в любое время года и в любом количестве. Разрыхлитель же может быть реже встречаемым товаром и требовать дополнительного поиска или заказа.

Таким образом, при выборе между содой и разрыхлителем для торта стоит учитывать их практичность и доступность. Сода является более универсальным и простым в использовании ингредиентом, который всегда можно найти и купить. Это делает соду предпочтительным выбором для многих домохозяек и кулинаров.

Разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста – это готовая смесь, состоящая из муки, лимонной или винной кислоты и соды. Муку в этом составе производители иногда заменяют на кукурузный крахмал, что увеличивает срок хранения смеси, не влияя на её вкусовые качества. Ингредиенты, содержащиеся в разрыхлителе, позволяют соде и кислоте вступать в реакцию непосредственно в процессе нагревания теста. Разрыхлитель рекомендуют использовать для приготовления теста, без содержания кислых ингредиентов.

В некоторых рецептах необходимо задействовать и соду, и разрыхлитель одновременно. Это требуется, когда в тесте недостаточно ингредиентов с кислой средой, и углекислого газа будет мало для подъёма теста.

ВАЖНО: разрыхлитель способен заменить соду (хотя адепты медовика утверждают, что истинный медовик печётся только на соде), а вот сода не всегда может заменить разрыхлитель. Как было сказано выше, ей обязательно нужна кислая среда

Если нет разрыхлителя и соды, а тесту нужна пышность, вся надежда на яйца. Белки надо отделить от желтков, взбить их до стойкой пены и ввести в самом конце в уже готовое тесто. Усердствовать в перемешивании теста не надо, надо только аккуратно смешать тесто и белки силиконовой лопаткой движениями снизу-вверх, насыщая массу воздухом.

Можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке? Чем заменить соду в выпечке? Как сделать разрыхлитель в домашних условиях?

Варианты замены

Разрыхлитель, как продукт, появился только во второй половине XIX века, тогда как различные хлебобулочные изделия, классическую шарлотку, разное печенье и коржи для торта кондитеры умели делать намного раньше.

Итак, предлагаем рассмотреть ТОП-5 идей, чем можно заменить разрыхлитель теста, часть из которых знали наши предки еще до того, как пекарский порошок стали фасовать в порционные 10-граммовые пакетики, а часть – реальный опыт кулинаров и кондитеров.

Вариант №1 – домашний пекарский порошок

Проанализировав состав магазинного разрыхлителя, вы поймете, что сделать такой же пекарский порошок своими руками легко и просто в домашних условиях. Многие кулинары пользуются этим лайфхаком постоянно, ведь сделать натуральный домашний заменитель разрыхлителя намного дешевле, чем покупать порционные пакетики в магазине.

Рецепт пекарского порошка неимоверно прост. Главное – выдержать рекомендованные пропорции ингредиентов (5:3:12). Для удобства в качестве единицы измерения будем использовать обычную чайную ложку (таблица соответствия для сухих ингредиентов гласит, что в 1 ч.л. 10-12 грамм сухого продукта).

Чтобы приготовить домашний разрыхлитель нам нужно положить в емкость:

соду – 5 ч.л.;
лимонную кислоту – 3 ч.л.;
крахмал (можно просто муку) – 12 ч.л..

В процессе приготовления лучше использовать чистую сухую посуду из стекла, керамики или дерева. Хранить домашний пекарский порошок можно достаточно долго в герметичной стеклянной емкости. Главное – не допускать попадания влаги и образования конденсата.

Использовать такой домашний заменитель разрыхлителя можно в песочном, бисквитном, сдобном и заварном тесте, добавляя приблизительно 1 ч.л. (именно столько и содержит стандартный 10-граммовый пакетик).

Вариант №2 – обычная сода

Гидрокарбонат натрия, известный под простым и понятным названием «Пищевая сода», является основным компонентом пекарского порошка. Даже сам по себе (без кислоты) он вызывает образование углекислого газа под воздействием высоких температур.

Опытные кулинары знают, что можно использовать соду вместо разрыхлителя, но не рекомендуют ее использование в рецептах без дополнительного окислителя, так как часть порошка может не вступить в реакцию, что придаст блюду неприятный характерный привкус.

Кондитеры, знающие как заменить разрыхлитель содой, рекомендуют использовать данный ингредиент в тесте, если его рецептура уже содержит естественные (природные) окислители:

натуральный мед (например, заварное тесто для коржей медового торта);
кисломолочные продукты (кефир, сметана и др.);
натуральные соки или фруктовое пюре.

Также 1 чайная ложка соды будет работать в рецепте теста для блинов на молочной сыворотке, а также сделает текстуру сырников и запеканок из творога более нежной и пышной.

Вариант №3 – сода, гашенная уксусом

Если в рецепте теста нет естественных природных гасителей, то на 0,5 ч.л. соды необходимо взять 1 ч.л. уксуса.

В зависимости от рецептуры возможны два варианта применения:

Соду добавляем к муке, уксус – к жидкой составляющей. Гашение происходит в процессе замешивания теста. Недостаток – нет возможности проконтролировать вся ли сода вступит в реакцию (если будет не погашенные частицы, то появится характерный привкус).
Соду гасим в уксусе и добавляем в тесто уже после первичной реакции. Такой способ чаще всего применяют в классической шарлотке и яблоками, рецептуре панкейков, кексов и мафинов.

Вариант №4 – крепкий алкоголь

Еще один вариант, чем можно заменить традиционный разрыхлитель для получения эффекта подъема выпечки – это крепкий алкоголь (водка, коньяк, ром). Если в классическом рецепте не указано, сколько добавить алкоголя, смело используйте 1 ст. ложку на 1 кг теста.

Метод лучше всего подходит для приготовления песочного теста (для печенья), а также позволяет улучшить текстуру дрожжевого теста на опаре. Ром, коньяк или водка делают тесто более рыхлым, благодаря чему выпечка получится более воздушной, а печенье рассыпчатым.

Вариант №5 – сильногазированная минеральная вода

Зная принцип действия разрыхлителя стает очевидно, чем еще его можно заменить – насытить тесто углекислым газом может минералка. Достаточно просто использовать ее вместо обычной воды в количестве, указанном в рецепте.

Стоит учитывать, что в отличие от соды, количество пузырьков газа при замешивании теста не минералке не будет увеличиваться в процессе выпекания. Готовить на сильногазированной минеральной воде можно сдобное, пресное или заварное тесто.

Сравнение разрыхлителя и соды

Выбор между разрыхлителем и содой для выпечки зависит от множества факторов, включая тип продукта, который готовится, и личные предпочтения по вкусу и текстуре. Разрыхлитель и сода воздействуют на тесто по-разному и могут привести к различным результатам.

Разрыхлитель обычно содержит кислоту и основание, которые реагируют между собой при контакте с влагой. Эта реакция освобождает углекислый газ, который разрыхляет тесто, делая его воздушным и пышным. Разрыхлитель применяется в большинстве рецептов для кексов, пирогов и бисквитных изделий. Он обеспечивает стабильное и предсказуемое разрыхление и добавляет мягкость и объем продукту.

Сода, с другой стороны, является еще более мощным разрыхлителем. Она также реагирует с кислотой, но не требует прямого контакта с влагой для активации. Сода реагирует при прогревании, освобождая углекислый газ. Это позволяет использовать соду в рецептах с долгой продолжительностью выпечки, таких как хлеб или печенье. Однако сода может оставить неприятный привкус, если не достаточно аккуратно дозировать или несовместима с другими ингредиентами.

Сравнительно, разрыхлитель обеспечивает более нежное и однородное разрыхление, в то время как сода способна создавать более крупные пузырьки и более грубую структуру. Выбор между ними зависит от желаемого результата и типа выпечки.

Если нужно получить мягкое, ровное и однородное изделие, лучше использовать разрыхлитель.
Если цель состоит в создании более грубой и текучей текстуры, то можно обратиться к соде.
В зависимости от рецепта и личных предпочтений, можно экспериментировать со смесью разрыхлителя и соды.

В конечном счете, выбор между разрыхлителем и содой зависит от индивидуальных предпочтений и требований рецепта

Важно помнить, что правильная дозировка и соответствие пропорций являются ключевыми факторами для достижения желаемого результата и наслаждения вкусной и пышной выпечкой

Сравнение разрыхлителя и соды

Разрыхлитель

Разрыхлитель — это специальная смесь химических компонентов, которая активируется при контакте с влагой и кислотой. Основным компонентом разрыхлителя является гидрокарбонат натрия, который при взаимодействии с кислотой выделяет двуокись углерода в виде пузырьков. Эти пузырьки затем расширяются во время выпечки, придавая изделию мягкость и объем.

Разрыхлитель обладает рядом преимуществ в сравнении с содой. Во-первых, он качественнее разрыхляет тесто, обеспечивая равномерный рост и ровную текстуру. Во-вторых, разрыхлитель не оставляет неприятного привкуса и запаха, как это бывает с содой. Кроме того, разрыхлитель может быть универсальным и подходить для различных видов выпечки.

Сода

Сода, или пищевая сода, является обычной продуктом, который часто используется в кулинарии. Она также способна разрыхлить тесто, но в отличие от разрыхлителя, сода реагирует только на кислоту, и требуется более аккуратное сочетание ингредиентов для достижения оптимального результата.

Сода имеет свои особенности и применение в определенных рецептах. Например, она отлично подходит для приготовления мягких и пушистых бисквитов или пряников. Однако, при избыточном использовании соды, блюда могут приобрести щелочной привкус и необычный запах.

Эффективность разрыхлителя и соды

При сравнении разрыхлителя и соды по эффективности, разрыхлитель является более предпочтительным выбором. Он обеспечивает более стабильное разрыхление теста и дает превосходные результаты в большинстве рецептов. Кроме того, разрыхлитель обладает длительной активностью и сохраняет свои свойства даже после хранения.

Сода, в свою очередь, требует более точного соотношения ингредиентов и более внимательного контроля процесса приготовления. Однако, сода может быть хорошей альтернативой разрыхлителю, особенно если его нет под рукой или имеется личное предпочтение к использованию соды.

В итоге, выбор между разрыхлителем и содой зависит от предпочтений и рецептов. Разрыхлитель является более надежным и универсальным вариантом, который гарантирует хороший результат, в то время как сода может быть более выгодным в некоторых случаях. Используйте тот ингредиент, который лучше соответствует вашим потребностям и позволяет достичь желаемого результата в выпечке.

Мнение кондитера

Опытные кулинары и кондитеры по-разному подходят к использованию соды для приготовления теста. Они советуют гасить ее не обычным уксусом, а яблочным или виноградным. Он более приятный на вкус и менее агрессивен.

Гасить соду уксусом тоже советуют не «бабушкиным» способом, когда реакция происходит в ложке, а все пузырьки улетучиваются в воздух, а современным. Намного эффективнее соду добавлять в муку, а уксус в воду, сметану, кефир. А только потом два состава смешиваются воедино.

Разрыхлитель можно заменить другими продуктами:

алкоголем;
животным жиром;
сильногазированной водой;
кипятком.

Видео: три способа гашения

Все секреты соды и пекарского порошка раскрыты, самое время спешить на кухню, чтобы порадовать родных и любимых чудесной выпечкой.

Краткие выводы ⇑

Так что же лучше: сода или разрыхлитель для теста? На этот вопрос есть только один ответ: они оба хороши! Эти два компонента для выпечки могут спокойно заменить друг друга.

Совет: Людям с особой чувствительностью к соде, нужно быть предельно осторожными при замене разрыхляющих компонентов и не забывать, что соде в рецепте обязательно нужно с чем-то вступить в реакцию! Так удастся нейтрализовать этот компонент и избежать появления характерного привкуса.

Помните эти нехитрые советы и готовьте с удовольствием! Всегда ориентируйтесь на свой вкус и особенности восприятия тех или иных продуктов. И тогда результат вас будет только радовать!

Краткие выводы ⇑

Для чего нужен разрыхлитель и что он в итоге дает

Пекарский порошок используют как замену сухим или живым дрожжам, когда их, по какой-то причине, нельзя добавлять в будущее кулинарное изделие. Разрыхлитель, всыпанный в вымешиваемую заготовку, наполняет ее углекислым газом, образующимся в результате взаимодействия кислых солей и соды. В итоге тесто поднимается, во время выпекания, приобретая пышную, воздушную и нежную консистенцию.

В 1 пакете разрыхлителя для теста обычно порядка 10-12 г содержимого, что эквивалентно объему 1 чайной ложки. Часто пекарский порошок добавляют из расчета 5 г на 150-200 г сухой муки, то есть – ½ ч.л или половину пакетика.