Какую горбушу надо покупать
Выбор хорошей горбуши – вопрос довольно сложный. Определять качество потрошеной рыбы или ее отдельных кусков гораздо проще, чем оценивать свежую непотрошеную горбушу. К каждому из вариантов применяются свои правила.
- стандартный вес целой горбуши составляет в среднем от 800 г до 1,5 кг;
- количество льда на замороженной горбуше не должно превышать 5%;
- брюхо у хорошей горбуши ровного цвета, не вздутое и довольно плоское (исключением считаются самки с икрой);
- если горбуша потрошенная, то надо определить цвет внутри ее брюха (он должен быть розовым);
- жабры у горбуши должны быть светло-красного цвета (окраска их всегда яркая и насыщенная);
- чешуя у свежей горбуши чистая, блестящая и гладкая;
- кожа горбуши не должна иметь даже малейших повреждений;
- филе горбуши должно иметь розоватый цвет;
- при нажатии на рыбу не должно оставаться вмятин;
- розовый оттенок брюха горбуши свидетельствует о наличии икры;
- запах свежей рыбы не должен содержать аммиачного оттенка;
- кожа у качественной горбуши плотно прилегает к мясу.
Если горбуша приобретается в упаковке, то отдельное внимание надо обращать на ее сохранность. Рыбу в поврежденных упаковках покупать нельзя
Несмотря на приемлемый внешний вид она может быть испорчена.
Иногда рекомендуют определять свежесть рыбы по ее глазам. Наличие мутных глаз не всегда является признаком испорченной горбуши. После заморозки они в любом случае не будут прозрачными.
Цена непотрошеной горбуши значительно ниже, но не стоит забывать о том, что после разделки почти половину веса составят отходы. Экономия в данном случае не слишком существенна.
Считается, что мясо самца горбуши более сочное и жирное. Определить этот нюанс можно по многочисленным критериям. Например, окраска у самки более светлая, голова у самца острая и вытянутая, а у самки закругленная. Задний плавник у самца короткий, а у самки удлиненный.
Как определить пол
В первую очередь при покупке морепродуктов необходимо правильно различить пол рыбы, так как обнаружить икру можно лишь в тушке самки. В брюшной полости самца можно найти лишь молоки.
Для того чтобы узнать, как отличить горбушу самку от самца, рассмотрим несколько отличительных особенностей внешнего вида:
- Голова и челюсть. У самки ровная голова. Челюсть рыбы должна иметь округлую форму, без торчащих в ней неровных передних зубов. Если рассмотреть на фото у рыбы присутствие хоть одного агрессивного признака, то можно с уверенностью утверждать, что перед вами не самка;
- Глаза и нос. Наличие хищного выражения взгляда и крючковатого носа признаки самца;
- Туловище. Главная отличие самки и самца горбуши – наличие выраженного горба. Он очень хорошо просматривается в период нереста, поэтому с августа по сентябрь отличить пол морского жителя становится легче;
- Хвост. У женской особи он выглядит миниатюрно и прямо, у самца же он выраженной V-образной формы;
- Вес. Не стоит забывать и о размере морского обитателя. Самцы мощнее, нежели самки. Вес рыбы с икрой редко превышает 1,5 килограмма;
- Окрас. Животный и морской мир устроен так, что яркой внешностью обычно владеет самец. Это помогает ему привлекать противоположный пол и отпугивать противников. Цвет мужской особи горбуши яркий с пятнышками, а самка имеет серый окрас и выглядит неприметно. После окончания икрометания чешуя рыбы приобретает коричнево-зелёный оттенок.
По внешнему виду без сомнения можно различить половую принадлежность свежевыловленной горбуши. А если перед покупкой дополнительно рассмотреть фото сравнения особей разного пола в Сети, можно значительно укрепить свои знания.
Если вашей целью является правильное и регулярное питание
То обязательно включите в свой рацион рыбу. Пусть рыба эта будет жареная, сушеная или вареная – все же рыба есть рыба. Хотя все же полезно будет знать некоторую калорийность основных видов рыб, приготовленных разным образом.
Калорийность рыбы напрямую зависит от ее сорта (ведь существуют диетические сорта рыбы а также сорта жирные) или же от метода ее приготовления (в жареной калорий явно будет больше, чем в вареной). Также неодинаково и количество полезных веществ в разных сортах рыбы, которое становится гораздо меньше еще и после того, как рыба будет подвергнута термической обработке.
Вот скажем, если брать жареную рыбу, то в зависимости от сорта у нее также будет своя калорийность. На сто граммов жареной рыбы можно рассчитывать — у минтая, на семьдесят килокалорий, у ставриды на сто девятнадцать, у трески на пятьдесят девять, у тунца на двести девяносто шесть, у щуки и судака на семьдесят две, у хека на восемьдесят шесть, у мойвы на сто пятьдесят семь, у камбалы на девяносто, у горбуши на сто сорок семь килокалорий.
Как отличить горбушу самца и самку по замороженной фотографии?
Для начала, обратите внимание на форму тела. Самец горбуши имеет более изящную и стройную форму, нежели самка
Из-за этого, самка выглядит более плотной и круглой.
Одним из ключевых признаков являются рыбья линия и петля. Рыбья линия — это темная полоса, протяженная по боку тела горбуши. У самца эта линия более ярко выражена и имеет более ровный контур. У самки же линия может быть тусклее и иметь более извилистую форму.
Следующим признаком являются плавники. У самца горбуши спинной плавник является более вытянутым и остроконечным, чем у самки. У самки же спинной плавник более округлый и короткий.
Также обратите внимание на окраску. У самца горбуши преобладает красно-коричневая окраска, особенно в районе головы и спинки
У самки же окраска может быть более бледной и с желтоватыми оттенками.
И, наконец, важно обратить внимание на размер горбуши. Обычно самцы горбуши крупнее самок. Если на фотографии присутствует несколько рыб, сравните их размеры между собой, чтобы определить, кто из них самец, а кто самка
Если на фотографии присутствует несколько рыб, сравните их размеры между собой, чтобы определить, кто из них самец, а кто самка.
Признак | Горбуша самец | Горбуша самка |
---|---|---|
Форма тела | Изящная и стройная | Плотная и круглая |
Рыбья линия | Более яркая и прямая | Тусклая и извилистая |
Плавники | Вытянутые и остроконечные | Округлые и короткие |
Окраска | Красно-коричневая | Бледная с желтоватыми оттенками |
Размер | Крупнее | Меньше |
Используя вышеуказанные признаки и сравнивая их на замороженной фотографии, вы сможете определить, самец это горбуши или самка. Однако, стоит помнить, что по одной фотографии иногда бывает сложно точно определить пол рыбы, поэтому лучше использовать несколько из этих признаков для более точного результата.
Различия внешние
Часто бывает необходимо определить, кто лежит на прилавке — самец или же самка (рассматривается нами по-прежнему горбуша). Самка и самец, отличие в размере которых бросается в глаза, не всегда не похожи именно этим. Дело в том, что в некоторых регионах мужские особи, хоть и крупнее женских, все же значительно проигрывают подобным, но из других регионов.
Окраска самок невзрачна, сера, их очертания более плавные, тогда как горбуша мужского пола имеет грубый и яркий вид.
Надежный способ — сравнить головы. Челюсти самца удлиненные, вытянутые и загнуты вверх. Он имеет вид хищника. Самка же имеет более округлую голову с тупым носом. Кроме того, плавник женской особи длиннее.
Самый простой вариант для определения пола — побывавшая на Самец после попадания в реку меняет форму тела. На спине образуется горб, от которого и произошло название рыбы. Самки не меняют свою «фигуру».
Примечания
- Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 68. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
- Горбуша, рыба // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- [www.npafc.org/new/publications/Statistical%20Yearbook/Data/2010/2010page.htm Мировые уловы горбуши в 2000 – 2010 годах]. [www.webcitation.org/6F0W5UkFx Архивировано из первоисточника 10 марта 2013]. на сайте NPAFC. org
Форма головы и челюстей
Самец горбуши имеет довольно агрессивный и грозный облик. Если вы видите рыбу с неровной формой головы, кривой челюстью и торчащими острыми зубами, то это мужская особь. Обязательно загляните в рот горбуши. Зубы самцов выглядят кривыми и имеют разную длину.
Голова самки имеет более ровную форму. Женские особи отличаются округлой челюстью без торчащих зубов. Они выглядят менее хищными, чем самцы. Зубы у них имеют одинаковую длину.
В продаже иногда встречается горбуша с повреждениями и разрывами в верхней части челюсти. Недобросовестные продавцы ломают челюстную кость самцу, чтобы сделать голову ровной и выдать его за самку.
Описание горбуши
Горбуша или Розовый лосось – рыба, обладающая внешним видом, достаточно характерным для всех представителей класса Лучепёрые рыбы и отряда Лососеобразные.
Внешний вид
Океаническая горбуша отличается голубой или сине-зелёной спиной, серебристыми боками и брюхом белого цвета. После возвращения в нерестилище цвет такой рыбы изменяется. Горбуша становится бледно-серого окрашивания сзади, а брюшко приобретает очень хорошо заметный желтоватый или зеленоватый оттенок. Наряду с другими лососёвыми, горбуша обладает жировым плавником, располагающимся на участке от спинного до хвостового плавника.
К основным отличительным характеристикам горбуши относятся рот белого цвета и отсутствие на языке зубов, а также наличие достаточно крупных овальных пятен чёрного цвета на спине и V-образного внешнего вида хвостовой плавник. Рыба имеет анальный плавник, представленный 13-17 мягкими лучами. В период миграции к участкам нереста, у самцов горбуши развивается очень чёткий и хорошо различимый горб в области спины, благодаря которому представители данного вида лососёвых и получили своё необычное название.
Поведение и образ жизни
Горбуша предпочитает относительно холодные воды, поэтому наиболее комфортные температурные показатели для обитания такой рыбы составляют +10-14С. При повышении температуры до +26С и выше отмечается массовая гибель горбуши. Зимуют представители отряда Лососеобразные в местах, где температурные показатели воды не опускаются ниже 5С. Именно такими условиями характеризуется зона теплого течения Куросио, располагающаяся у южных и восточных берегов Японии. Миграции горбуши является менее протяженной, чем например, у кеты, а по речной воде взрослые особи поднимаются не очень высоко.
Сколько живет горбуша
Слишком короткая продолжительность жизни представителей семейства лососёвых, не превышающая трёх лет, обусловлена тем, что половой зрелости горбуша достигает через двадцать месяцев после скатывания в морские воды, а после единственного в своей жизни нереста – взрослые особи погибают.
Вернуться к содержанию
Самец и самка горбуши: сходства и отличия
Знать, чем отличается самец горбуши от самки не помешает, ведь самка дает икру. Ниже будет фотография самца и самки и показано, чем они отличаются. Если коротко, то самка горбуши:
- меньше самца (не всегда);
- мясо менее жирное (это можно узнать, когда попробуете);
- не так выделяется по внешнему виду, как самец;
- голова по размеру у горбуши самки меньше, чем у самца;
- вид более “дружелюбный” (объяснили как смогли).
А теперь описание самца горбуши и его отличие от самки:
- самец больше самки, но бывают исключения — не стоит ориентироваться только по этому признаку;
- мясо у самца имеет больше жира;
- выделяются своим ярким внешним видом (у многих животных самцы ярче самок);
- “хищная морда” — взгляните на фото и поймете;
- вытянутые челюсти, зубы видны больше, чем у самки;
- горб.
Горбушу часто называют розовым лососем. Рыба заметна среди своих сородичей — у неё очень мелкая чешуя. Особенностью этого вида является сильное изменение цвета чешуи по достижению рыбой половой зрелости. Так, если после рождения она имеет серебристо-белый окрас с небольшими пятнами на хвосте, то по пути из моря в реку тело становится серебристо-коричневого цвета, туловище покрывается пятнами, цвет плавников и головы доходит до почти чёрного цвета.
Также сильно изменяется и внешний вид — у самцов после наступления половой зрелости появляется горб (отсюда и название — горбуша). И у самцов, и у самок удлиняются челюсти, появляются большие зубы и крюк над нижней губой. После нереста рыба становится серовато-белой с желтовато-белым (иногда зеленоватым) брюхом. Как у всех лососёвых, между спиной и хвостом у горбуши есть ещё один плавник. Ещё отличительными чертами этой рыбы являются большой белый рот и отсутствие зубов на языке.
Общее описание и характеристика горбуши
Горбуша – анадром семейства лососёвых. Живёт в основном в холодных водах (особенно комфортно чувствует себя при +10 °C, при температуре от +25 °C наступает смерть). Является одной из самых распространённых разновидностей лосося. Обитает у азиатских и американских берегов Тихого океана. В нашей стране в основном это берега Северно-Ледовитого океана, чаше всего ограничивается Беринговым проливом с одной стороны и заливом Петра Великого с другой, но может зайти и южнее. Есть вероятность встретить у берега Камчатского полуострова, в районе острова Сахалина и восточнее вплоть до островов Японии. Нереститься приходит в реки от Ямало-Ненецкого автономного округа до Мурманской области и далее в реки Норвегии, Швеции. Часто можно встретить в Амгуэме, а также в таких реках, как Колыма, Индигирка, Яна и Лена, иногда заходит в Амур.
Как выбрать горбушу с икрой замороженную, признаки
Горбуша признана одной из самых мелких тихоокеанских лососевых рыб и высоко ценится питательными свойствами. горбуши обладает массой достоинств и считается деликатесным продуктом с изумительными вкусовыми качествами и полезными свойствами для здоровья взрослых и детей. Недостатком рыбного продукта является его недешевая цена.
Многие хозяйки приспособились «убивать двух зайцев» сразу — покупают целую рыбину, и если повезет — получить подарок в виде икры при потрошении рыбы. Наша задача — научить правильно выбрать рыбью тушку, ведь нам нужна самочка, только она содержит в брюшке икру.
Если выбор сделан правильно, то можно полакомиться не только рыбными ломтиками горбуши, но и засолить, обнаруженные икриные мешочки. Иногда бывает трудно разобраться, где горбуша самка или самец. По свежей рыбе легче определить пол рыбы, чем на мороженой, но возможно, зная некоторые отличительные нюансы. Поделимся отличительными признаками самки горбуши от самца.
горбуша замороженная: самка
- Горбуша-самочка, как правило, имеет меньшие размеры, хотя это не основной отличительный признак, встречаются и крупные особи.
- Горбуши женского пола — экземпляры неброские на вид и имеют невзрачную окраску: серый цвет на теле плавно меняет оттенки от светлого к темному. В замороженом виде чешуя у самочек равномерно окрашена в серовато-серебристый цвет, без ярких контрастных разводов.
- Голова самки имеет небольшие размеры, округлую форму с закругленным «женственным» носиком.
- Розовый ореол под нижним плавником рыбины — явный признак присутствия икры. Иногда в отверстии бывают видны даже икринки. Если тушка немного разморожена, икра может прощупываться в виде небольшого уплотнения в брюшке.
горбуша замороженная: самец
- Большой размер тела характерен для самцов горбуши.
- Отчетливый крупный горб на спинке — еще одна отличительная деталь, отсюда и название рыбы. Выпуклое образование образуется у горбуши-самцов во время передвижения к нерестилищам.
- Окраска тела более яркая и броская. Замороженные особи имеют более темные прокрашенные участки тела, которые можно заметить, если нет наледи на тушке.
- Большой рот-пасть у самцов имеет вытянутую форму с хорошо заметными зубами. В целом самец выглядит хищной рыбой.
В любом случае можно попросить продавца помочь с выбором рыбы с икрой и получить желаемый экземпляр.
Как отличить самку от самца
Безусловно, первое, что следует сделать, чтобы найти в магазине особь с икрой — произвести отбор рыб-самок, ведь у самцов ее быть не может
Сделать это можно, если обратить внимание на некоторые особенности
У самца во время нереста появляется заметный горбик на спине, в то время как у самки эта область остается почти плоской.
Мужские особи, в силу того, что они призваны защищать семейство, имеют более яркий окрас. Если приглядеться, на их туловище вполне заметны красноватые и розоватые пятна, в то время как у «девочки» туловище серо-белое, без заметных других оттенков. По той же причине и общий размер туловища самца немного больше. Средний вес женское особи колеблется в районе полутора килограмм, а вес «мальчика» в среднем превышает отметку в два килограмма.
Само тело самца имеет более резкие изгибы и формы, не возникает никаких сомнений, что это — хищник, а кроме того, оно более плоское. Тельце самки же имеет округлые и плавные очертания, а, если повернуть «девочку» и посмотреть в фас, оно более упитанное. Мы постарались подобрать фото, на котором наиболее заметна разница:
Самка
https://www.instagram.com/p/BhtpGbvB3Nc/
Самец
https://www.instagram.com/p/BhtpGbvB3Nc/
Кроме того, отличить самца от самки можно по челюсти и зубам. У представителя мужского пола челюсть искривленная, а зубы большего размера. У самки же она плоская, зубы почти не видно и они гораздо меньшего размера. Верхняя губа при этом немного короче, чем нижняя.
Также есть мнение, что следует обращать внимание на хвостик: у самца хвост имеет V-образную форму, в то время как у самки он прямой. Кроме того, хвост самца более короткий, самка же имеет более вытянутый хвостовой плавник для маневрирования.
Еще один способ определить девочку от мальчика — обратить внимание на морду и, главное, на нос. Подробнее об этой хитрости ты узнаешь из видео:
Подробнее об этой хитрости ты узнаешь из видео:
Как определить наличие икры?
Накануне праздников особо хочется порадовать себя не только полезными рыбными блюдами, но и хорошей порцией икры к столу. Ведь на рынках и в магазинах горбуша часто продается непотрошеной.
- Накануне похода в магазин просмотрите специальную литературу по рыболовству, чтобы наглядно на фото видеть различительные особенности самок и самцов горбуши.
- Для сравнения выберете две особи разных полов, чтобы точно не ошибиться в покупке. Сравнивайте окрас тела, форму головы и размер заднего плавника. Определили самку?
- Чтобы найти оплодотворенную горбушу, смотрите на ее брюшко. С разрешения продавца надавите на него – оно должно быть плотным. В рыбе, пойманной накануне нереста, икра может выходить самопроизвольно.
- Также осмотрите отверстие на брюхе. Оно должно быть окрашено в розовый либо красный цвет и расширено. Это верный признак икры внутри рыбины.
- Попросите совета у продавца. Он наверняка разбирается во всех нюансах и по своему опыту предложит вам оплодотворенную горбушу.
Находясь возле рыбного прилавка, вы можете вспомнить все наши советы и точно различить самца и самку горбуши, а также определить наличие икры внутри рыбы.
Как отличить самца от самки горбуши? Горбуша — отличие самки и самца?
Как отличить самца от самки горбуши? Горбуша — отличие самки и самца?
Горбуша — от слова горб. У самца после нереста на спине появляется характерный горб, а спинка у самочки достаточная прямая и ровная. Это большое отличие, но оно проявляется только во время нереста.
При покупке рыбы горбуши в магазине обращайте внимание на окрас и на форму головы. Самка выглядит невзрачно, серенько, а самец наоборот — более яркий, но внешний вид его хищный и грубый. Голова самки округлая, меньше по размеру, нос у ней не острый
А у самца голова вытянутая, челюсти удлинены
Голова самки округлая, меньше по размеру, нос у ней не острый. А у самца голова вытянутая, челюсти удлинены.
Есть несколько способов определить где самка горбуши, а где самец.
- Анальный плавник. У самки он не ровный, имеет выступ в виде флажка.
- Голова. У самки голова более округлая, у самца — острая и иногда нижняя челюсть задрана вверх.
- Окраска. У самки окрас серый, у самца чаще окрас отличается более яркими красками, точками, пятнами.
- Горб. Если у горбуши есть горб, то это самец, у самок горба не бывает.
До того, как горбуша заходит с моря в реку на нерест отличить самку от самца практически невозможно.
Изменения происходят с самцом.
На рисунке сверху расположен самец, а снизу самка.
У самца верхняя челюсть немного загибается вниз, в нижняя наоборот вверх — его рот более хищный, в отличии от самки. У самки такого нет.
И цвет самца хоть немного, но более цветной (появляются жлтые, оранжевые пятна сверху тела и розовые (красные) пятна на брюхе.
Это наиболее яркие и чткие отличия у горбуши.
На остальное (плавники, хвост, объм живота) не обращайте внимания, так как легко ошибтесь в определении пола.
Я всегда ориентируюсь, глядя на голову горбуши. Пока что отличала всегда успешно. У самцов голова вытянутая, мордочка острая. А у самок мордочка привлекательней, поменьше, имеет более округлые очертания,этакая горбинка на носу. На фото внизу эти отличия хорошо видны: сверху самка, внизу самец.
Горожанин отличает горбушу самца от самки по самому явному признаку: если есть икра то самка, если молока — то самец.
Конечно они должны отличаться размером, самцы более крупные. Так же у самцов есть горб, окрас у самца ярче. Самки же по-меньше и по-скромнее.
Отличий много. Например:размер и вес. Самец достигает в весе до 4х кг, а самка в среднем 1,5-2 кг. Различная и окраска:самки обычно невзрачные, у них более плавные очертания, выглядят серенькими. А самец более яркий и грубый. И форма головы у них разная. У самца она более вытянутая и острая, и челюсти как бы загибаются вверх.
Знакомый рыбак различал горбушу по цвету
Говорил что если горбуша мужик — то цвет более светлый, да и пятен побольше
А если горбуша женщина — то она темного серого цвета. Видимо что бы прятаться лучше
Ну и самое главное — у самца есть маленький горбок, которого у самки нету
Так что если собираетесь на рыбалку — эта информация может и пригодится
ЗЫ: Про фото снизу. Сверху самка, а снизу самец
Самец от самки отличается следующим:
- Размером. Самка как правило меньше самца.
- Окраской. Самка имеет более невзрачный вид, она более серенькая и простоватая. В то время как самец, наоборот, более яркий и грубоватый.
- Формой головы. Голова самки более округлая, имеет тупой нос. У самца же голова острая и вытянутая.
- Задним плавником. У самки задний плавник немного удлинен, у самца же ровный и немного меньше по размеру.
Я никогда не могла отличить у замороженной рыбы самцов от самок, хотя конечно знакомилась с информацией по этому поводу. Говорят, самки горбуши более мелкие, но это в общем, а если на витрине все рыбы одинакового размера то как их отличить? Некоторые ориентируются по головам, так как у самцов горбуши носы более острые и даже крючковатые, но я людей-то с трудом отличаю, а уж рыбьи морды для меня абсолютно одинаковые. Есть еще примета по плавникам и цвету рыбы, вроде бы у горбуши-самки цвет невзрачный, а самцы красавцы, но это субъективное мнение. Точно можно утверждать только если у рыбы есть горб — то он побывал на нересте и это самец. Ну и конечно по наличию икры,что можно определить только купив рыбину.
Был у меня случай на работе, пришлось чистить 40 кг горбуши. Партия оказалась очень quot;плодовитойquot;. 1/3 оказалась с красной икрой. Пока чистила научилась отличать самца от самки. Для этого достаточно было посмотреть на голову. У самки нос округлый, если посмотреть в профиль, то голова сама по себе немного округлая. У самца нос острый и голова угловатая, у самцов более блестящая чешуя.
Стоит ли боятся поврежденной рыбы
Становясь перед выбором продукции, не стоит отказываться от уцененного товара – такая рыбка ничем не хуже других. Единственное, что подводит – внешний вид, если блюдо подается целиком. В противном случае некрасивое место срезают или правильно прикрывают зеленью, можно добавить дольки лимона.
Сомневаясь в качестве продукта, можно попросить сертификат на замороженную продукцию. Каждая торговая точка имеет разрешительные документы и документы на партию товара. В них указано имя владельца, название производителя и другая информация. При отсутствии документов в магазине подумайте, стоит ли сделать опасную покупку и получить отравление.
Как правильно выбрать горбушу и определить, что в ней есть икра
В свежем виде горбуша обычно продаётся в местах вылова – например, на Дальнем Востоке. О том, что рыба действительно качественная, не подпорченная и поймана недавно говорят такие признаки:
- на жабрах отсутствует зеленоватый налёт;
- хвост – не подсохший;
- кожа плотно прилегает к мясу;
- брюшко изнутри имеет приятный розовый цвет, ни в коем случае не жёлтый (если речь о свежей, но потрошённой рыбе);
- глаза – не мутные.
Тем, кому приходится довольствоваться морожеными экземплярами горбуши, не стоит акцентировать внимание на последнем признаке: у такой рыбы глаза обычно как раз мутные. Есть ли икра в рыбе можно точно узнать, если известно время лова
Есть ли икра в рыбе можно точно узнать, если известно время лова
Есть ли икра в рыбе можно точно узнать, если известно время лова
Выбрать горбушу с икрой легче из свежего улова, чем из замороженных тушек. Но в любом случае можно попытаться найти рыбу с «сюрпризом» внутри. В этом деле помогут такие рекомендации:
- Ищите в лотках, где собраны преимущественно особи женского пола.
- Запомните: о наличии икры говорит плотное и чуть выступающее брюшко. Если рыба свежая, можно надавить на эту часть туловища.
- Красный или розоватый ореол в области брюха также указывает на то, что там, скорее всего, есть икра.
Даже если вы сумели отличить самку горбуши от самца, нет гарантии, что внутри вы обязательно найдёте желанный деликатес. Многое зависит от партии. Шансы купить рыбу с икрой повышаются, если вы знаете, что улов совершён во время нереста или подготовки к нему, т.е. в период с июня по август. Конечно, это актуально для свежей горбуши. Если покупаете мороженую, попробуйте узнать время её вылова у продавца или же ориентируйтесь исключительно на внешние признаки рыбы.
Чем самец отличается от самки?
Конечно, покупая в магазине горбушу, все хотят приобрести самку. Это позволит полакомиться не только вкусным мясом, но и получить вдобавок 200-250 грамм полезнейшей икры. Фактом остается то, что вылов рыбы происходит во время нереста, это дает возможность поймать самку с икрой. Но стоит учитывать, что из десяти рыбин может обнаружиться только одна «носительница деликатеса». Владея информацией по отличиям рыб, вы всегда будете в выигрыше и сможете подобрать желаемый продукт.
- Размер не главное.
Существует мнение, что самец обязательно больше самки. Но природа исключает такую закономерность размеров. Самки не часто бывают очень крупными, их вес варьируется от 1,2 до 1,8 килограмма. Самец же может быть больших габаритов и весом, а может даже не дотягивать до «женского пола». - Окрас.
Самец более яркий. Самка имеет невзрачный, серый окрас и переход цвета не сильно заметен. - Тело.
Самец обладает хищным, грубым и вытянутым телом. Тело самки плавное, округлое. Также на спине «мужчины» четко виден нарост в виде горба. У самки его нет совсем. Горб – явное отличие. - Голова
. У самца она более мощная, это связано с борьбой за самку при нересте, а верхняя челюсть изогнута вверх. У самки челюсть вытянута, зубы круглые, нос тупой. - Хвост.
Хвостовой плавник у самца короткий. У самки вытянут, это связано с необходимостью маневрировать в воде во время нереста. - Самка более упитана.
Самец же – плоский.
Наглядные отличия самки от самца можно увидеть, посмотрев следующее видео.
Какую горбушу надо покупать
Выбор хорошей горбуши – вопрос довольно сложный. Определять качество потрошеной рыбы или ее отдельных кусков гораздо проще, чем оценивать свежую непотрошеную горбушу. К каждому из вариантов применяются свои правила.
- стандартный вес целой горбуши составляет в среднем от 800 г до 1,5 кг;
- количество льда на замороженной горбуше не должно превышать 5%;
- брюхо у хорошей горбуши ровного цвета, не вздутое и довольно плоское (исключением считаются самки с икрой);
- если горбуша потрошенная, то надо определить цвет внутри ее брюха (он должен быть розовым);
- жабры у горбуши должны быть светло-красного цвета (окраска их всегда яркая и насыщенная);
- чешуя у свежей горбуши чистая, блестящая и гладкая;
- кожа горбуши не должна иметь даже малейших повреждений;
- филе горбуши должно иметь розоватый цвет;
- при нажатии на рыбу не должно оставаться вмятин;
- розовый оттенок брюха горбуши свидетельствует о наличии икры;
- запах свежей рыбы не должен содержать аммиачного оттенка;
- кожа у качественной горбуши плотно прилегает к мясу.
Если горбуша приобретается в упаковке, то отдельное внимание надо обращать на ее сохранность. Рыбу в поврежденных упаковках покупать нельзя
Несмотря на приемлемый внешний вид она может быть испорчена.
Цена непотрошеной горбуши значительно ниже, но не стоит забывать о том, что после разделки почти половину веса составят отходы. Экономия в данном случае не слишком существенна.
Считается, что мясо самца горбуши более сочное и жирное. Определить этот нюанс можно по многочисленным критериям. Например, окраска у самки более светлая, голова у самца острая и вытянутая, а у самки закругленная. Задний плавник у самца короткий, а у самки удлиненный.
Нерест горбуши
Нерестится горбуша единожды, по окончании нереста погибает, возможно из-за того, что путь из вод обитания до вод нереста оказывается очень тяжёлым, а природой не предусмотрены силы на обратную дорогу. У этого вида рыб хорошо развита способность возвращаться в родные речные заводи для икрометания, хотя может «забрести» и в «чужие» просторы. Нерестится в августе, в пресные реки приплывает в июле. Икру кладёт в почву с достаточным количеством гальки и песка. Откладывает икру в специфичные «гнёзда»: с помощью хвоста делает небольшую яму на дне и туда скидывает икру. Подобные гнёзда чаще всего делает самка, самцы же в это время часто устраивают «войны» за право оплодотворения, и после вывода икры выигравший самец оплодотворяет икринки молоками, а по окончании процесса оплодотворённая икра закапывается.
Вывод «личинок» происходит в ноябре, около полугода они живут в своём «гнезде», в мае выходят из него и уплывают в море. Горбуша при своём небольшом размере достаточно плодовита — метает до двух с половиной тысяч икринок. Икра горбуши среднего размера, диаметр доходит до половины сантиметра. После нереста наступает смерть: самые ослабленные особи умирают прямо возле места «гнездования», других сносит потоком, и гибнут они уже ближе к устью. Погибшая рыба скапливается на дне и берегах водоёмов (это явление жители на Дальнем востоке называют сненка), что привлекает огромное количество чаек, ворон, различных падальщиков.
Благодаря своему составу эта рыба считается полезной, особенно для людей, которые занимаются умственным трудом, а также имеют заболевания щитовидной железы и некоторые другие проблемы со здоровьем. Есть, однако, и некоторые ограничения для её употребления – например, болезни ЖКТ и печени.
Детям и взрослым на пару, зажарить на сковороде, запечь в духовке или посолить в домашних условиях. Если для этих целей вы решили купить не филе, а целую рыбину, которую ещё даже не выпотрошили, то можете рассчитывать на «бонус» — красную икру внутри горбуши. Но для этого нужно научиться отличать самку рыбы от самца, ведь деликатес находится только внутри женских особей. Определить, кто есть кто, можно по нескольким признакам.
- Окрас. Чешуя самца – яркая, розоватая, имеет хорошо выраженные цветовые переходы. Самки горбуши «одеты» более скромно, если не сказать – невзрачно. Их окраска – серая, невыразительная.
- Голова. У представителей мужской части имеет вытянутую форму, у женской – округлую. Самцы отличаются мощными челюстями, длинными зубами, которые нередко изогнуты. Весь вид такой рыбы говорит о том, что перед вами – хищник. У самок горбуши челюсти и зубы небольшого размера, а нос менее заострён.
- Туловище. Если приглядеться к рыбе со стороны морды, то тело самца покажется более плоским. На спине можно увидеть нарост – это и есть «горб», который дал название виду рыб. У самки бока упитанные, а спина у неё ровная и прямая.
- Хвост. Если он маленький и ровный, то практически со 100%-ной уверенностью можно сказать, что перед вами мужская особь. Самка обладает внушительным хвостовым плавником. При более тщательном осмотре заметно, что он разделён на 2 части. Эта форма позволяет рыбе быстрее плавать и резво уходить от врагов. Мужских особей природа обделила таким хвостом, потому что им не нужно вынашиваться потомство и заботиться о безопасности будущих мальков.
Совет. Не ориентируйтесь на размер рыбы. Конечно, самцы обычно крупнее самок, которые в среднем весят до 2 кг, но из этого правила тоже есть исключения. Кроме того, если рыба замороженная, то на её массу нередко влияет слой намёрзшего льда.