В чем разница между фетой и брынзой — история и география сыров

Вкус и текстура: фета или брынза?

Фета: соленый, кремовый и ароматный

Фета является сыром из Греции и традиционно делается из овечьего молока. Он имеет соленый вкус, который обычно смягчается кремовой текстурой. Вкус феты также может быть ароматным и нежным, с нотками свежих трав.

Фета обладает плотной структурой, что делает его идеальным для крошек на салатах или тостах. Его сливочность помогает освежить и подчеркнуть другие ингредиенты, добавляя глубину и сложность вкусу.

Брынза: сливочная, мягкая и пикантная

Брынза, общепринято, делается из коровьего или овечьего молока, и она имеет более мягкий, сливочный вкус по сравнению с фетой. Оттенок пикантности и небольшая кислинка делают брынзу привлекательной для тех, кто ищет нечто особенное.

Брынза также обладает более мягкой текстурой, чем фета. Она идеально распадается при нагревании, что позволяет использовать ее в различных кулинарных блюдах, включая запеканки и пироги. Брынза также прекрасно сочетается с огурцами, томатами и маслинами.

Какой сыр выбрать?

Выбор между фетой и брынзой зависит от вашего вкуса и предпочтений. Если вы ищете что-то соленое и кремовое, фета может быть лучшим вариантом. Если же вы предпочитаете более мягкий и пикантный вкус, то стоит попробовать брынзу.

Но почему бы не испытать оба сыра и сделать свой собственный выбор? Можно разнообразить салаты, закуски и горячие блюда, экспериментируя с разными сочетаниями вкусов и текстур. Приглашаем вас отправиться на этот кулинарный вояж и самостоятельно определить, какой сыр станет вашим любимым!

Как сделать в домашних условиях?

Можно засолить брынзу в домашних условиях. Главное – подобрать подходящее максимально свежее и качественное молоко средней или высокой жирности. Обезжиренный сыр потребует большего объема молока и будет значительно уступать по вкусу. Закваской выступает уксус, но лучше брать пепсин или желудок ягненка. Обеспечить сыру большую пикантность позволяет добавление пряностей, зелени, чеснока. Для получения 1 кг брынзы требуется 5 л овечьего молока.

Рецептов приготовления брынзы своими руками, конечно, имеется немало.

Приведем один из них – на основе пепсина и молока овец.

1. Первый ингредиент берется в количестве 1 г на 100 мл жидкости. Разводить его следует водой, а молоко предварительно нагреть до 50°C.
2. Когда оно будет снято с огня, следует ввести разведенный пепсин, перемешать и оставить состав на четверть часа.
3. После этого нужно взбивать состав до тех пор, пока не образуется плотная масса. Если этого не случилось, нужно внести еще немного пепсина.
4. После того как сыр приобретет характерную консистенцию, его нужно отбросить на марлю (сложенную в 2-3 слоя) и дать стечь сыворотке.
5. Завершается процесс приготовления приданием сыру традиционной круглой формы и вымачиванием его в рассоле (готовится из соли и воды – 2 десертные ложки на 1 л воды) в течение суток.

Без сыра трудно себе представить какой-либо торжественный стол да и повседневный завтрак тоже! Правда, по нынешним ценам нам его хочется приобретать меньше и меньше, экономно полагая, что те самые деньги от покупки сыра мы можем потратить на сытную картошку, с помощью которой будет возможно накормить большую семью. Но что же делать, если цены на сыр все повышаются и повышаются, а зарплаты остаются практически замороженными на одном уровне?! Правильно — учиться самим создавать вкусный и полезный домашний сыр, ведь его рецепт необычайно легок. Сыр, приготовленный в домашних условиях, запросто украсит любое приготовленное вами блюдо или овощной салат. Созданные вами брынза или фета станут отличным самостоятельным блюдом, если вы их нарежете ломтиками и подадите с сезонными овощами, так что — за дело!

Для приготовления 700 г вкусного сыра вам понадобятся:

— 2 л свежего молока;

— 1 уп. закваски для сыра;

— 1 ч.л. соли.

комнатной температуры

Как только вы увидите, что сыворотка отделилась — возьмите чистую марлю или чистое вафельное полотенце и постелите их в дуршлаг, стараясь немного завернуть за края.

Как только сыворотка стечет — опустите мешочек с творогом обратно в дуршлаг и поместите его в миску, установив сверху гнет. В качестве гнета вы можете снова взять литровую банку, наполненную водой. В таком состоянии ваш сыр проведет еще около 1-2 часов.

необходимое количество

домашнего приготовлениягреческий салат

Фета и Брынза. В чем разница?

Некоторые люди путают белые сыры брынзу и фета. Внешне они, действительно, немного похожи, но по всем остальным параметрам (от вкуса до способа приготовления) существенно отличаются друг от друга.

Разница между сыром фета и брынзой

Прежде всего, стоит отметить, что любой сыр может быть качественным, только если для его приготовления использовалось качественное сырье: фермерское молоко и молочную продукцию с фермы.

Ниже мы подробно изучим, чем отличаются между собой эти сыры, один из которых — фета — имеет греческое происхождение и готовится из овечьего молока с добавлением козьего, а второй — брынза — пришел к нам из Восточной Европы и делают его из разных видов молока.

Вкус и способ изготовления

Фета пикантна на вкус и имеет легкую, нежную кислинку, она достаточно мягкая и благородная.

Вкус брынзы бывает разным и связан со сроком пребывания в рассоле. Этот сыр всегда готовится в рассоле и, чем дольше он там лежит, тем более насыщенный вкус получается в итоге. Чаще всего брынзу отличает высокая соленость и острота.

Состав и питательные вещества

Фета содержит много белка, а также в ней присутствует кальций и витамин А, она снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет. В брынзе тоже есть ряд полезных веществ: натрий, фосфор, калий и сера, употребление этих элементов положительно сказывается на состоянии кожи, зубов, костей и зрения. При этом калорийность значительно (почти в 1,5 раза) выше у сыра фета.

Внешний вид

Несмотря на визуальную схожесть, эти сыры все же отличаются друг от друга. Фета всегда белая, имеет более мягкую и нежную консистенцию. Брынза имеет цвет от белого до кремового ее структура более плотная и ломкая.

Где купить сыры фета и брынза?

Сеть супермаркетов «Лэнд» предлагает полный ассортимент молочной продукции, которую поставляют лучшие заводы России и фермы Ленинградской Области. Это и молоко, и творог, и натуральные сливки, и йогурты, и многое другое.

Кроме того, в наших супермаркетах вы всегда можете купить брынзу и сыр фета в СПб. Если Вы хотите приобрести сыр брынза в СПб или натуральный сыр фета, выбирайте ближайший к вашему дому супермаркет. Наши специалисты помогут вам найти подходящий сыр.

Отличия между фетой и брынзой

Происхождение: Фета является традиционным греческим сыром, в то время как брынза имеет более широкое происхождение и производится в различных странах, включая Грецию, Болгарию и Россию.

Ингредиенты: Фета производится из овечьего или козьего молока, иногда с добавлением коровьего молока. Брынза также может быть произведена из овечьего или козьего молока или их смеси.

Консистенция: Фета имеет нежную и кремовую текстуру, которая легко крошится при касании. Брынза обычно более мягкая и влажная, с твердым внешним слоем и кремовым внутренним.

Вкус: Фета обладает соленоватым и кислым вкусом, с небольшой кислинкой и пикантным ароматом. Брынза имеет более мягкий и нежный вкус с легкой ноткой кислинки.

Использование: Фета часто используется в греческой кухне для приготовления салатов, закусок и запеканок. Брынза также широко используется в салатах, блюдах из мяса и запеканках, но также может быть съедена сыром со свежими овощами и хлебом.

Варианты: Есть различные варианты феты, включая оригинальную фету, белую фету и др. Брынза также имеет свои различные сорта, отличающиеся вкусом и текстурой.

Теперь, зная отличия между фетой и брынзой, вы можете легче выбрать и использовать их в своих кулинарных экспериментах. Попробуйте и наслаждайтесь уникальным вкусом каждого из этих сыров!

Производство

Производство феты и брынзы имеет свои отличия, которые влияют на вкус, текстуру и характеристики этих сыров. Фета изготавливается из овечьего или козьего молока, в то время как брынза чаще всего делается из коровьего молока.

Процесс производства феты начинается с подогрева молока до определенной температуры и добавления фермента, чтобы сгусток сформировался. Затем сгусток разрезается на кубики и оставляется остывать. Охлажденный сгусток прессуется и затем нарезается на кусочки. Эти кусочки засыпаются солью и выдерживаются в специальных емкостях, чтобы сыр приобрел свои характеристические вкус и консистенцию.

Процесс производства брынзы также начинается с подогрева молока и добавления фермента для образования сгустка. Однако здесь сгусток разрезается на кубики и нагревается, что позволяет ему отделять сыворотку. После этого сгусток перекладывается в формы, где его выдерживают на протяжении нескольких часов, а затем солят для придания вкуса.

Таким образом, отличия в производстве феты и брынзы лежат в способе обработки сгустка и времени выдержки. Это влияет на итоговые характеристики сыра, делая их уникальными и отличающимися по вкусу и текстуре.

Вкус и текстура

Фета обладает более соленым и насыщенным вкусом, чем брынза. Она имеет легкий кисловатый привкус и приятное молочное послевкусие. Брынза же обычно менее соленая и имеет нежный вкус с молочной сладостью.

Текстура феты также отличается от текстуры брынзы. Фета обладает более крошащейся и хрупкой консистенцией. Ее можно легко разделить на маленькие кусочки или измельчить. Брынза же имеет более плотную и кремообразную текстуру, она менее склонна к крошению.

Оба сыра находят свое применение в кулинарии и хорошо сочетаются с различными продуктами и блюдами. Выбор между фетой и брынзой зависит от предпочтений и рецепта, который вы планируете приготовить.

Использование в кулинарии

Фета широко используется в средиземноморской кухне, особенно в греческой. Ее можно добавлять в салаты, супы, соусы и выпечку. Фета также хорошо подходит для запекания и гриля. Ее солоноватый вкус и мягкая текстура делают ее идеальным компонентом для приготовления национального греческого блюда — сыра-саганаки.

Брынза широко используется в европейской и балканской кухне. Она часто используется в салатах, пирогах, тарталетках и закусках. Брынза также прекрасно сочетается с овощами, мясом и морепродуктами. Взбитая брынза может быть использована в качестве соуса для пасты или спреда для хлеба.

Кроме того, как фету, так и брынзу можно использовать для начинок в пироги и запеканки, для приготовления сырного соуса для пасты и пиццы. Оба сыра также отлично подходят для приготовления закусок, сэндвичей и роллов.

Состав и жирность

В составе продукта много кальция, причем в такой его форме, которая легко усваивается. Это делает брынзу ценным продуктом для развития костного скелета и укрепления зубов. Это действие усиливает фосфор, также содержащийся в сыре. Он участвует в синтезе белка, который необходим для роста и укрепления не только костной, но и мышечной ткани. Кроме того, фосфор положительно влияет на мозговое кровообращение, позволяя тем самым сделать интеллектуальную деятельность более эффективной и продуктивной.

Наличие серы обуславливает противовоспалительный эффект брынзы.
А благодаря особым кисломолочным бактериям удается восстановить кишечную флору и поддерживать ее на нужном уровне. Таким образом, сыр полезен для пищеварительной системы, позволяет подавить патогенную микрофлору, снижает риск развития инфекционных и воспалительных процессов. Брынза также рекомендована при подагре и прочих заболеваниях суставов, панкреатите. Все это – благодаря особому кисломолочному составу.

В составе имеются также калий и магний, оказывающие укрепляющее действие на сердечную мышцу. Она лучше противостоит риску развития инфаркта. А витамины РР и Е укрепляют стенки сосудов, повышая их эластичность. Богата брынза и витамином А. Он необходим для поддержания остроты зрения, а также участвует в продуцировании половых гормонов.

Солоноватый вкус продукта объясняется большим количеством натрия, или поваренной соли. Это налагает определенные ограничения на лакомство брынзой. Допустимая дозировка – не более 70 г в сутки. А людям, страдающим заболеваниями печени и почек, поджелудочной железы и гипертонией, следует еще больше сократить потребление брынзы.

Жирность сыра зависит от того, какое молоко имеет продукт в своей основе.
Так, если применяется молоко овцы, то калорийность 100 г брынзы равна 280-300 ккал. Почти вдвое снижается энергетическая ценность сыра, если готовить его на коровьем молоке. В таком случае энергетическая ценность составляет 160-230 ккал на 100 г.

В зависимости от особенностей состава изменяется и БЖУ. В среднем количество белка находится в пределах 7-18%, а содержание жиров в процентах достигает 40. Однако высокое содержание жиров не приносит вреда организму. Напротив, они улучшают усвоение данного молочного продукта. Кроме того, жиры необходимы для репродуктивной системы (особенно женской), они обеспечивают здоровье кожи, ногтей, волос.

Осторожно, фета

Греческий сыр – источник насыщенных жиров, которые способны спровоцировать развитие заболеваний сердца. Помимо этого, фета содержит много соли из-за постоянного пребывания в концентрированном растворе. Для нейтрализации излишка хлорида натрия кусок сыра перед употреблением следует замочить в молоке или воде на 10 минут.

Несмотря на данную процедуру, соль все равно остается в продукте. Ее избыток провоцирует появление гипертонии, перегружает сердце, почки, способствует сужению сосудов, затрудняя кровоток. В результате внутренние органы, в частности, легкие и головной мозг «недополучают кислород», что ведет к развитию инсульта, астмы, сердечной недостаточности.

При чрезмерном употреблении фета (более 400 г в день) человек начинает испытывать жажду, а жидкость в организме задерживается, что ведет к появлению одышки, набору веса, возникновению так называемой «апельсиновой корки» на проблемных местах.

В настоящее время производители псевдо-греческого сыра нередко в процессе изготовления продукта используют пастеризованное коровье молоко, насыщенное антибиотиками или генно-инженерными гормонами роста, которые представляют опасность для здоровья человека.

Противопоказания к употреблению фета: ишемическая болезнь сердца, стенокардия, сахарный диабет 2 типа, артрит, предрасположенность к ожирению, аллергия на кисломолочные продукты, заболевания ЖКТ, почек, артериальная гипертензия .

Какой сыр полезней

Фета и брынза отличаются не только внешним видом и вкусом, но и качественным составом.

Фета в полтора раза калорийнее, чем брынза. Здесь преимущество брынзы в том, что она менее калорийна

Но с другой стороны, к ее употреблению нужно осторожно относиться людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за высокого содержания натрия. Не стоит включать брынзу в рацион людям, страдающим почечной недостаточностью

Фета содержит больше белка, кальция, витамина А. 100 граммов феты содержит суточную норму кальция, который хорошо усваивается и благотворно влияет на развитие костной ткани. Но тем, кто придерживается диеты, следует свести употребление этого сыра к минимуму. Не следует злоупотреблять фетой людям с больными почками.

Эти характеристики необходимо учитывать, если, руководствуясь вкусом или желанием сэкономить, при приготовлении блюда вы решили заменить один вид сыра другим. Также следует знать, что использовав другой сыр, вы не испортите вкус блюда. Просто оно утратит аутентичность.

Будьте осторожны при покупке сыра, внимательно читайте состав. Существует множество сырных продуктов, внешне похожих на сыр. Но их вкус вас разочарует. Особенно часто можно встретить подделки феты, т.к. стоимость этого сыра выше

Покупая его, обратите внимание, в какой стране он произведен. Настоящая фета производится только в Греции

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Греческий салат известен давно и очень многим людям в нашей стране. Но не все знают, что в Греции его называют салатом по-деревенски или хорьятики, так как готовят его из овощей, маслин и традиционного сыра Фета, похожего на известную русскому…

Брынза – знаменитый мягкий рассольный сыр, популярный в Болгарии, Молдове, на территории Украины и считающийся источником долголетия у жителей Кавказа. Этот сытный кисло-молочный продукт, имеющий солоноватый вкус, содержит в себе большое количество…

Обезжиренные сыры (жиров менее 20%) изготавливают из нежирного молока без добавления сычужного фермента. К таким сырам относятся адыгейский, Фета, Ливаро, Маскарпоне, брынза и другие рассольные, которые имеют белый цвет, нежный вкус, малое…

Если вы желаете перекусить, то не стоит торопиться делать бутерброды. Лучше потратить чуть больше времени на приготовление, но зато сделать свой перекус полезным. Идеальным вариантом в этом случае будет овощной салат, например,…

Брынза – довольно распространенный кисломолочный продукт, который используется для приготовления салатов, бутербродов, пирогов и прочего. Но не многие знают, насколько полезна брынза. Подберите свой рецепт Что такое брынзаСыр брынза готовится…

Сыр фета – национальный греческий продукт, известный с античных времен. Настоящий фета готовят из овечьего молока и хранят в рассоле

Поэтому при выборе сыра нужно обращать внимание на состав и способ хранения. Подберите свой рецепт История сыра…

Любой сыр представляет собой вещество с высокой концентрацией белка, поэтому есть его следует в умеренных количествах. Но все же его полезно регулярно употреблять для снабжения организма необходимыми веществами, например кальцием. Подберите свой…

Калорийность продуктов важна не только тем, кто соблюдает диету ради снижения веса

От энергетической ценности пищи во многом зависит жизненная активность человеческого организма, поэтому важно составлять сбалансированный рацион, который включает и…. Мягкий рассольный сыр фетаки является полным аналогом знаменитой греческой феты, но произведенным за пределами Греции

Его можно использовать во всех блюдах, где уместен самый знаменитый средиземноморский сыр – в пирогах и салатах, в начинках и для…

Мягкий рассольный сыр фетаки является полным аналогом знаменитой греческой феты, но произведенным за пределами Греции. Его можно использовать во всех блюдах, где уместен самый знаменитый средиземноморский сыр – в пирогах и салатах, в начинках и для…

Сыр и вино – утверждают гурманы-французы – созданы друг для друга. Они же считают, что вина и сыры одинаково не терпят ни профанов, ни снобов. Нужно не только старательно подбирать одно к другому, но и уметь при этом немного импровизировать и…

В полезной брынзе содержится большое количество белка и соли. 100 граммов этого продукта в день обеспечивает суточную потребность организма в кальции. Брынзу следует есть в меру и тщательно хранить. Подберите свой рецепт Вам понадобится-…

Брынза, пожалуй, является одним из самых известных видов сыров. Она входит в состав греческого салата и хачапури, а также многих национальных кавказских и молдавских блюд. Этот вид сыра насчитывает 7-вековую историю, славится своими целебными характеристиками и неповторимым вкусом.

Как изготавливают?

Брынзу изготавливают в домашних условиях и на производстве. Для ее приготовления используют только пастеризованные смеси или отобранное молоко.

Обязательные условия для молока, чтобы приготовить брынзу в условиях производства:

• кислотность молока не меньше 18 °Т;
• разбавка коровьего молока овечьим;
• добавки для стабилизации продукта;
• добавка бактериальной закваски – она состоит из полезных молочнокислых бактерий;
• добавка специальной закваски для густоты продукта.

С заготовки формируется сгусток. Он выделяется на фоне сыворотки. Массу вымешивают несколькими подходами по 2-3 минуты.

После проводится повторное нагревание продукта. После него массу отправляют на форму для дальнейшего прессования. Общий срок прессования массы составляет 3 часа.

Обязательно прочтите:

Готовим Голландский сыр: практический рецепт с фото

Прессованный продукт подсаливают в рассоле при температуре не выше 12 °С до 5 дней. После пропитки брикет отправляется в бочки, где его досаливают и хранят.

Виды и их характеристика

У продукта стандартная рецептура и всего несколько разновидностей – они отличаются вкусом, цветом брикета или его консистенцией. Самые популярные в мире виды брынзы: армянская, грузинская, молдавская и соевая.

Армянский продукт готовится без добавок и имеет малосоленый вкус. Грузинский сыр изготавливается только из козьего или овечьего молока с добавлением пепсина.

Молдавский продукт отличается повышенной воздушностью. Соевый сыр изготавливается без добавления ингредиентов животного происхождения.

Как сделать дома?

Домашний продукт не только вкусный, но и очень полезный

Для его приготовления важно придерживаться последовательных этапов. Основа продукта – молоко, подбирается по всем показателям качества. Полезная брынза в домашних условиях делается из свежего молока, самодельной закваски и отстаивается в приготовленном рассоле

Полезная брынза в домашних условиях делается из свежего молока, самодельной закваски и отстаивается в приготовленном рассоле.

Пошаговая инструкция, как сделать домашний продукт:

1. Закваска. Для приготовления брынзы используется сметана или готовая закваска. Подобный продукт является натуральным и содержит важнейший для формирования сгустка бактериальный компонент. С его помощью молочная основа быстро и правильно киснет, образуя твердую массу. Для изготовления соленого сыра используется несколько видов заквасок – с активизацией на молоке или с добавлением закваски в готовый продукт. Покупная закваска выпускается в двух видах – в жидком и в сухом.
2. Рассол. Готовая смесь помещается в рассол. Он продлевает срок хранения продукта и позволяет сохранить ее неповторимый вкус. Для непродолжительного хранения используют сыворотку – она остается после первых этапов приготовления. В оставшуюся жидкость добавляют соль.
3. Форма. Классический вариант соленого сыра – круглая форма. Для формирования массы используется любая форма из пластика или металла.

Рецептура и количество ингредиентов зависит от вкусов и предпочтений – в домашних условиях удастся приготовить сладкий и соленый сыр.

Как убрать излишнюю соль?

Готовый брикет, содержащий слишком много соли, тщательно вымачивается. Его достают из рассола и помещают в сосуд, наполненный обычной очищенной водой. Брикет выдерживают в воде, пока его вкус не станет менее соленым – вода меняется каждых 2 часа.

Вместо воды иногда используют молоко. В результате такого вымачивания брынза не только теряет соль, но и становится более плотной.

Третий вариант – залить брынзу кипятком и оставить в воде, пока она не остынет. В результате такой процедуры сыр теряет соль, но и свою первоначальную форму. Брикет размокает и становится менее плотным.

Рецепты

Для первого приготовления подойдет самый простой рецепт. В качестве заготовки выбирают 2 литра свежего молока средней жирности. Дополнительно используется сметана – до 500 г и 5-6 средних куриных яиц.

Соль добавляется по вкусу – средняя пропорция составляет 1 ст. ложку.

Обязательно прочтите:

Рецепты домашнего твердого сыра из молока и сметаны

Для приготовления домашней брынзы используется посуда с противопригарным покрытием. В нее выливают молоко. Его доводят до кипения на медленном огне.

В горячую смесь добавляют сбитые отдельно яйца, сметану и соль. Смесь тщательно перемешивается – все время емкость остается на огне.

Смесь вываривается 10 минут. В процессе ее нагревания будет отделяться сыворотка и твердая масса. Пластичную смесь перемещают в подготовленную форму – предварительно пропустив ее через дуршлаг.

Сверху на смесь устанавливают пресс. Она отстаивается 2 часа. Готовый сыр помещают в рассол для дальнейшего хранения.

Брынза родом из Восточной Европы

Считается, что родиной брынзы является Восточная Европа: Румыния, Молдавия, Украина или Болгария. Сейчас уже не установить, где именно она появилась, но этот сорт до сих пор остается традиционным для кухонь этих стран. Классического рецепта как такового не существует, поскольку в каждой стране свои традиции приготовления. Так, ее делают из овечьего, коровьего или козьего молока, иногда из их сочетания. Она может выдерживаться в сыворотке или насыщенном соляном растворе, готовиться из пастеризованного или непастеризованного молока. Различаются также и сроки вызревания. Готовый продукт получается рыхловатым, но при этом очень нежным. По текстуре фета более кремовая, тогда как брынза больше напоминает прессованный творог. Отличается и цвет: греческий продукт – белый, брынза может быть желтоватый.

Оба сорта различаются питательными свойствами. В брынзе содержится больше натрия (особенно в соленой) и калия. Она менее калорийна, поэтому прекрасно походит для диетического рациона. Фета более калорийна, в ней содержится больше белка и кальция.

Photo by form PxHere

Греческий сыр традиционно используется в овощных салатах, поскольку он идеально дополняет свежие и овощи и травы, а его вкус лучше всего раскрывается с заправкой из лимонного сока и оливкового масла. Также он прекрасно дополняет фрукты, особенно сладкую грушу.

Калькуляция стоимости:

А сейчас мы с вами рассмотрим насколько затратным получается приготовление сыра в домашних условиях:

— 2 л молока — 55 руб.;

— 1 уп. закваски для сыра — 25 руб.

Итого: 80 руб.

Итак 700 г брынзы или феты вы создадите за 80 рублей, при том, что средняя стоимость 1 кг такого кисломолочного продукта составляет около 300 руб! А если вы заквасите 3 л молока, то как раз получите 1 кг брынзы, сэкономив при этом 200 рублей!

Брынза
– рассольный сыр, который издавна готовят во многих странах Восточной Европы. Это сыр белого цвета, без корочки. Консистенция плотная, ломкая, допустимо небольшое количество нерегулярных глазков неровной формы. Обычно сыр поставляется в рассоле на воде или сыворотке, в котором и созревает в деревянных бочках. В брынзе обычно довольно большое содержание соли, однако ее можно назвать диетическим сыром с довольно низким содержанием жира

Брынза является важной составляющей многих блюд восточноевропейской кухни. Это салаты, супы, мясные блюда, вареники, бутерброды, выпечка и многое другое.
В Болгарии готовят Брынзу особым способом: посыпают паприкой, смазывают сливочным маслом и запекают в пергаменте в печи

Получается ароматное и удивительно вкусное блюдо.

Отличия Брынзы и Феты

Многие путают сыры Фета и Брынза, которые, конечно же, являются родственниками, но имеют несколько существенных отличий

1. Молоко: Брынзу делают из овечьего или коровьего молока, Фету – из овечьего/козьего
2. Страна производства: Фета – оригинальный греческий сыр, тогда как Брынзу можно встретить по всей Восточной Европе.
3. Вкус: Брынза достаточно сильно посолена, имеет кисловато-молочный вкус. Фета же обладает менее соленым, но более пикантным вкусом.
4. Консистенция: Брынза имеет достаточно плотную консистенцию, ломкую, но не крошащуюся. Фета же более мягкая, ее можно даже намазать на хлеб при желании. Текстура Феты открытая, тогда как в Брынзе допускается только небольшое количество нерегулярных глазков.
5. Калорийность: Фета в полтора раза более калорийна, чем Брынза.

История Брынзы

Существует легенда, согласно которой один купец-араб взял с собой в путешествие бурдюк из бараньего желудка, наполненный овечьим молоком. В походе купец забыл на некоторое время про бурдюк, а когда открыл его, оттуда вылилось немного сыворотки, а на дне обнаружился плотный сгусток с кисло-пряным запахом. Считается, что таким образом был получен рецепт первого сыра, и он был очень похож на нынешнюю брынзу. Вообще, возникновение рассольных сыров восходит к самым истокам сыроделия и точную дату появления таких сыров, как Фета и Брынза, сейчас никто не скажет – просто это было очень-очень давно.

Сейчас Брынзу производят по всей Восточной Европе. Основные страны-производители – Россия, Молдова, Болгария, Польша. В Польше делают знаменитую на весь мир Подгалянскую Брынзу – товар, защищенный по региону производства, а именно области Подгалье в южной Польше. На западе Украины, в г. Рахов ежегодно проходит фестиваль Брынзы.

Любители легких овощных закусок уже давно по достоинству оценили небезызвестный греческий салат. Очевидными преимуществами блюда являются простая технология приготовления, доступность продуктов и польза для здоровья. Неотъемлемым ингредиентом, входящим в классическую рецептуру кушанья, выступает греческий сыр фета. Однако многие хозяйки заменяют его обыкновенной брынзой, что порой не лучшим образом отражается на вкусовых свойствах блюда. Действительно ли данные продукты являются аналогами или это лишь распространенное заблуждение далеких от кулинарного искусства людей?

Брынза: особенности и производство

Основным ингредиентом для производства брынзы является молоко разных животных, включая козье, овечье или коровье. Комбинация этих молок может меняться в зависимости от региона и предпочтений производителей. Это придает каждой брынзе свое уникальное сочетание вкусов.

Процесс производства брынзы начинается с нагревания молока до определенной температуры, обычно около 32-35 градусов по Цельсию. Затем к нагретому молоку добавляется закваска, которая помогает превратить молоко в сгусток, похожий на творог. Сгусток оставляют на несколько часов для естественного образования белковой сети, а затем разрезают на кубики – будущую брынзу.

После этого кубики сгустка помещают в формы и оставляют на определенное время для оттока сыворотки. Брынза прессуется и солится, чтобы подчеркнуть ее вкус и продлить срок хранения. Длительность соления также зависит от предпочтений производителей и рецептов.

Готовую брынзу обычно хранят в рассоле, чтобы сохранить ее свежесть и мягкость. В течение нескольких недель она пропитывается ароматами и приобретает более насыщенный вкус.

Брынзу можно использовать для приготовления разнообразных блюд – от салатов до выпечки. Она идеально сочетается с оливками, свежими овощами, травами и оливковым маслом.

Важно помнить, что брынза содержит соли, поэтому перед употреблением ее рекомендуется промыть или замочить в воде, чтобы уменьшить соленость

Как изготавливают?

Метод приготовления брынзы значительно отличается от технологии получения твердых сыров – ее не варят, а створаживают. Делается это с помощью сычужного фермента. Молоко нагревается до 30-35°C при производственном изготовлении и до 45-50°C при изготовлении домашней брынзы.

Однако получившаяся творожная масса не отличается длительным сроком хранения, поэтому ее помещают в соляной раствор. Минимальный срок хранения брынзы в этом растворе – 20 дней, однако, он может быть увеличен до 60 дней. Оптимальной считается брынза 30-дневной выдержки. Она в меру соленая, содержит не распавшийся белок и почти все полезные компоненты кисломолочного продукта.

Происхождение и история

Сыр фета и сыр брынза имеют древнее происхождение и богатую историю, связанную с Средиземноморским регионом.

Сыр фета был создан на Балканах и в Греции, где он был известен уже в древнегреческие времена. Его производство началось около 8-го века до н.э. Фета была очень популярной в древней Греции и была часто использована в кулинарии и в качестве подарка богам.

Сыр брынза, в свою очередь, имеет более широкое распространение и свои особенности в различных странах. Он очень популярен в странах Средиземноморья, Балканах и во многих других регионах. Варианты брынзы можно найти в Греции, Болгарии, Румынии, Турции и других странах со схожей кулинарной культурой.

История сыра фета и сыра брынза тесно связана с историей региона. Передача рецептов и методов производства сыров осуществлялась поколениями и сохранилась по сей день.

Сегодня сыр фета и сыр брынза не только пользуются популярностью в Средиземноморском регионе, но и экспортируются во многие страны мира. Оба сыра отличаются своим неповторимым вкусом и текстурой, а также способами использования в кулинарии.

Сыр фета	Сыр брынза
Происхождение: Греция, Балканы	Происхождение: Средиземноморье, Балканы, другие регионы
Древний греческий сыр	Широко распространённый сыр
Идеальный для салатов, закусок	Идеальный для запекания, горячих блюд

Полезные свойства сыров

В частности, сыры, такие как фета и брынза, содержат большие количества кальция, что благоприятно сказывается на здоровье костей и зубов. Кальций также необходим для правильной работы сердечно-сосудистой системы и нервной системы.

Кроме того, сыры являются хорошим источником белка, который является строительным материалом для клеток организма. Белок не только способствует росту и развитию мышц, но и укрепляет иммунную систему, помогает восстанавливать поврежденные ткани и улучшает обменные процессы.

Сыры также содержат жирные кислоты, которые являются важным источником энергии и необходимы для нормального функционирования мозга и нервной системы. Жирные кислоты также улучшают состояние кожи и волос, укрепляют кожу и ногти, снижают уровень холестерина и предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, сыры содержат множество витаминов и минералов, таких как витамин А, витамин D, витамин В12, калий, магний и цинк. Эти вещества являются необходимыми для поддержания здоровья и нормального функционирования органов и систем организма.

Все эти полезные свойства сыров делают их важным продуктом в рационе питания. Однако, как и с любым продуктом, употребление сыров должно быть умеренным, чтобы избежать лишнего приема жиров и соли.