В чем разница между обычной пшеничной мукой и цельнозерновой: польза и вред

Отличия цельнозерновой муки от обычной пшеничной

На первый взгляд может показаться, что между двумя видами муки нет заметной разницы, только в цвете, так как они изготавливаются из пшеницы. Однако каждый продукт наделен своими свойствами.

Технология производства муки

Цельнозерновой вид получают путем помола зерна целиком. Технология производства:

Очистка зерна от примесей.
Сортировка, предназначенная для отбора здорового зерна.
Обработка, которая включает отделение внешних оболочек от эндосперма – семенного ядра.
Эндосперм многократно перемалывается. Процесс помола должен происходить при низкой температуре, чтобы сохранить питательные вещества и предотвратить разрушение.

Технология производства пшеничного вида состоит из следующих этапов:

Очистка пшеничного зерна от примесей.
Сортировка и продувка, предназначенные для удаления некачественных зерен, а также для того, чтобы убрать пыль.
Помол. Фрезерование осуществляется на мельницах. В зависимости от требуемого помола, применяется определенная степень фрезерования.

Консистенция и цвет муки

Цельнозерновая консистенция отличается зернистой, плотной структурой за счет присутствия отрубей, клейковины и зародыша. Оболочки содержат темные пигменты, поэтому мука получается коричневого цвета.

Пшеничная консистенция отличается крупным помолом, зольностью, а также сухостью за счет низкой влажности.

Цвет зависит от количества обработок зерна. Чем больше раз, тем светлее оттенок. Цвета по категориям:

Высший сорт или первый – белый, допускается наличие желтых тонов.
Второй сорт – также белый, не страшно, если проглядывают серые оттенки.
Обойная – белый.

Для последнего пункта характерны ощутимые частички оболочки.

Количество клейковины в муке

В цельнозерновой находится много клейковины. Содержание белков составляет от 12% до 14%, что делает продукт полезным для пищеварения, а также помогает регулировать уровень сахара в крови.

Применение цельнозероновой и обычной муки

В каких областях применяется цельнозероновой вид:

Для приготовления теста и последующей выпечки хлебобулочных изделий.
В гастрономии. Мука из цельных зерен активно используется в рецептах для создания соусов, панировки, блинчиков и других блюд. Это связано с ее свойствами, которые способствуют формированию густоты.
Продукт добавляется в тесто для приготовления различных видов макарон, спагетти и лапши.

В каких областях применяется пшеничный вид:

Компонент для приготовления хлеба, пирогов, булочек, печенья, пирожков и других хлебобулочных изделий. Благодаря связующим свойствам продукта и способности задерживать газы, тесто сильно поднимается.
Для приготовления теста на блины, оладьи, завтраки и другие национальные блюда, так как обеспечивает связку с другими ингредиентами.
В производстве пасты и макаронных изделий. Продукт обеспечивает упругость и эластичность.

На самом деле между обоими видами муки практически нет отличий, если речь идет об областях применения.

Калорийность и питательная ценность муки

Цельнозерновая получается путем измельчения частей зерна – от семени до оболочки. Это означает, что в ней содержатся полезные составляющие, включая клетчатку, белки, жиры и витамины. Благодаря этому продукт обладает высокой питательной ценностью, в его составе содержатся: белки, железо, магний, витамины группы В.

Калорийность составляет примерно 340 калорий на 100 грамм. Этот показатель может варьироваться в зависимости от бренда и производителя.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

Пшеничная получается из очищенных и обработанных зерен пшеницы. Как правило, в процессе производства удаляются внешние слои, тем самым уменьшается количество питательных веществ.

Калорийность составляет около 364 калорий на 100 грамм. Продукт отличается низким содержанием клетчатки и витаминов. Но все-таки является источником белка, железа и витаминов группы B.

Стоимость и срок годности муки

Стоимость цельнозерновой может варьироваться в зависимости от производителя, региона и качества. Низкая ценовая категория – около 70 рублей за килограмм. Средняя составляет примерно 100 рублей за килограмм. Высокая – около 140 рублей за килограмм. Срок годности составляет 6 месяцев.

Стоимость пшеничной может быть разной, в зависимости от марки и качества. Например, хлебопекарные сорта стоят дороже, чем обычные. Есть фирмы, которые продают товар за около 40 рублей за килограмм. Встречаются экземпляры за 80 и за 190 рублей за килограмм. Срок годности составляет год.

Мука обдирная

Являясь одним из трёх основных видов муки изо ржи, сорт обдирной, подвергается более мелкому помолу, а сырьё перед измельчением частично освобождают от оболочки. В готовом продукте внешняя часть зерна (отруби) присутствует в количестве 10%. Консистенция такой муки отличается неоднородностью, а цвет её может быть сероватым или кремового оттенка.

Продукт обладает отличными хлебопекарными характеристиками — из-за пониженного содержания отрубей и представляет ценность для тех, кто стремится следовать принципам здорового рациона. В нём присутствует больше полезных элементов, чем в сортах более мелкого помола. Содержится в нём и клетчатка.

Качество выпечки из цельнозерновой муки

Приготовить точно такую же пышную выпечку как из высокосортной муки будет сложно. Поэтому стоит понемногу ее вводить в блюда, заменяя часть сырья в рецепте цельнозерновую. Не стоит ограничиваться лишь пшеничной, для разных блюд можно попробовать другие виды, например, гречневую для блинчиков, кукурузную для лепешек.

Особенность выпечки в том, что тесто из цз муки обычно требует больше воды или молока, поскольку она активно впитывает влагу. После замешивания тесту нужно дать постоять подольше, быстро оно подниматься не будет. Если в хлебопечке есть специальный режим для изделий из цельного зерна, то стоит использовать его.

Нужно ли просеивать цельнозерновую муку

Любую муку, в том числе из целых зерен перед использованием стоит просеивать по нескольким причинам:

это разобьет комки, что могли образоваться при хранении;
насытит ее кислородом и сделает выпечку пышнее;
избавит от грубых частичек;
предотвратит попадание в блюдо мусора (кусочков ниток от пакета).

При желании после просеивания кусочки оболочек (отрубей) можно также добавлять в тесто.

Цельнозерновая мука: некоторые особенности

Что можно приготовить из цельнозерновой муки? Любую выпечку: различные сорта хлеба, пироги, лепешки, кексы, печенье. Можно использовать цельнозерновую муку в качестве загустителя и панировки. Некоторые виды муки подходят для коктейлей, киселей и супов. Какие особенности необходимо знать, приступив к работе с цельнозерновой мукой?

Если вы хотите в рецепте обычную муку заменить цельнозерновой, то стоит следовать правилу: 1 стакан пшеничной муки=¾ стакана цельнозерновой. Чтобы изделие не получилось излишне сухим, необходимо добавить больше жидкости в тесто.
Просеивать цельнозерновую муку перед замешиванием теста стоит для того, чтобы она обогатилась кислородом и стала более рыхлой.
При выпечке хлеба стоит использовать обычную и цельнозерновую муку 1:1. Если хлеб выпекать только из цельнозерновой муки, то необходимо дополнительно добавлять пшеничный глютен, иначе тесто не поднимется. Конечно, речь идет о бездрожжевом тесте.
Тесту из цельнозерновой муки нужно настояться приблизительно 20−25 минут после замешивания. После этого можно приступать к выпечке.

Как правильно выбирать и хранить

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Измельченную в порошок пшеницу следует выбирать по нескольким критериям: по цвету, запаху и проценту влажности. Проверить продукт на наличие красителей или других сторонних компонентов можно, смешав его небольшое количество с водой. Хорошо просушенная мука при сжатии в кулаке выдаст характерный хруст. Продукт, хранившийся при повышенной влажности, после таких манипуляций собьется в комок. Пшеничная мука легко впитывает в себя влагу и посторонние запахи. Поэтому лучше отдавать предпочтение вариантам в плотно закрытых упаковках, а герметичная тара защитит от насекомых.

Это же правило остается актуальным и при хранении пшеничной муки в домашних условиях. В идеале для этого продукта следует выбирать прохладное сухое место и плотно закрытые контейнеры. При постоянном контакте с воздухом пшеничный порошок может прогоркнуть. Летом муку лучше держать в холодильнике, поскольку высокая температура также влияет на качество продукта. Особенно это касается цельнозернового сорта, в котором содержится много натуральных масел. Срок годности любой муки – примерно 6 месяцев. Нежелательно смешивать свежий продукт и давно открытую упаковку. И напоследок маленький секрет. Чтобы отпугнуть насекомых, в контейнер с мукой можно положить лавровый листик.

Виды муки и способы использования

В продаже можно встретить упаковки с цельнозерновой мукой:

овсяной;
ячменной;
ржаной;
пшеничной;
гречневой;
гороховой.

Реальный срок хранения продукта – около 6 месяцев.

На магазинных упаковках часто указывается другое время хранения: от 12 до 18 месяцев. В такой продукт наверняка ввели стабилизаторы, наполнители, улучшители и прочие консерванты.

Перед выпеканием хлеба из обойной муки ее необходимо:

хотя бы 20 минут подержать вне упаковки, чтобы она проветрилась и обогатилась кислородом;
добавить муку высшего сорта – чтобы повысить количество клейковины, иначе опара не поднимется или опадет;
составить смесь из разных злаков – это увеличит биологическую ценность конечного продукта.

Без добавок хлеб испечь невозможно. Зато могут получиться очень вкусные лепешки, вафли, оладьи. При употреблении в пищу этих продуктов энергии хватит надолго – благодаря содержанию сложных углеводов пищевая ценность высокая, чувство голода будет заблокировано длительное время.

Как приготовить цельнозерновые кексы, маффины и банановый хлеб

Для улучшения текстуры маффинам и кексам, приготовленным из цельнозерновой муки, полезно отдохнуть на ночь перед подачей. Это уменьшает зернистость из-за включения отрубей, которую могут заметить некоторые едоки, особенно дети.
Хотя тесто для маффинов, приготовленное на 100% из неотбеленной муки, может показаться более жидким, они отлично пропекутся.
Чем темнее кекс или хлеб, тем легче в него добавить белую цельнозерновую муку: она замаскируется и принесет большую пользу тем, кто их будет есть. Аналогично пекутся лакомства с различными добавками: фруктами, орехами, овсяными хлопьями и т.д.

В чем польза цельнозерновой муки и выпечки из нее

Главное преимущество цельнозерновой смеси – в ней сохраняются все полезные свойства зерна. Большая часть полезных веществ содержится в шелухе, а не в самом зерне. Отруби с алейроновым слоем – самые полезные.

Какие витамины сохраняются после приготовления смеси:

В мучной смеси есть большое количество кальция, марганца, железа и хрома. Вещества смеси хорошо сказываются на работе кровеносной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.

Главное преимущество смеси – наличие большого количества клетчатки. Она предотвращает абсцессные процессы в ЖКТ, препятствует всасыванию холестерина.

Гликемический индекс

Гликемическим индексом называется показатель влияния углеводов в определенном продукте на уровень глюкозы в крови. Уровень сахара важен для людей с некоторыми заболевания, включая сахарный диабет.

Хлебобулочные изделия из цз – самые безопасные продукты среди мучных, но и у выпечки из цз муки есть определенные ограничения по ГИ

С осторожностью к гликемическому показателю хлеба, даже домашнего, следует отнестись людям с лишнем весом или диабетом

Общий ГИ цельнозерновой смеси составляет 40 ед. На показатель влияет способ помола, вид зерна, его сорт и способ обработки. Максимальный показатель составляет 65 ед.

Самым полезным является хлеб из пророщенных зерен – ГИ составляет 35 ед. Хлеб из ржаной сеяной муки отличается ГИ в 65 ед. Выпечка из пшенично-ржаной смеси имеет ГИ, равный 65 ед.

Можно ли такой хлеб при заболеваниях

Хлебобулочные изделия разрешены для употребления людям, следящим за своим весом. Согласно последним исследованиям, люди, выбирающее правильное диетическое питание с цельнозерновыми продуктами, меньше подвержены риску развития ожирения, рака.

Хлеб богат грубыми волокнами, поэтому стимулирует работу перистальтики кишечника. Гастрит или другое заболевание ЖКТ не является противопоказанием для употребления отдельных сортов хлеба, если нет других серьезных заболеваний.

В мучной смеси содержится глютен, но в меньшем количестве, нежели в белой. Людям с непереносимостью глютена – целиакией, употреблять продукт нельзя. Частичная непереносимость также является противопоказанием для употребления цельнозерновой продукции.

Как выглядит хлеб из цз муки

Мука сорта имеет характерный темный, сероватый оттенок. Из-за особенного цвета, выпечка также получается темнее – ржаной цельнозерновой хлеб имеет характерный коричневый цвет. Плотность буханки больше, чем у белого батона. На срезе видно, что у хлеба меньше пористости, а сам хлеб более забитый.

Корочка хлеба равномерная, редко имеет трещины или неровности. Она в меру хрустящая.

Если в смесь добавляют немного белой муки во время выпекания, или закваска правильно разведена – промышленный вариант фермента, хлеб получается более пышным и воздушным. Бездрожжевые варианты также получаются плотными, с минимальной пористостью.

Выбор инструмента для изготовления муки

Сегодня есть большой выбор техники, которая позволит вам сделать муку в домашних условиях. Какая из них вам понадобиться, зависит от того, как часто будете ее использовать и насколько хотите облегчить себе процесс изготовления, нужна ли вам специализированная или универсальная машина для выполнения и других задач, а также, сколько денег вы готовы на нее потратить.

Кстати для тех, кто любит совершать покупки в Интернет — магазинах могу предложить возможность возвращать обратно часть затраченных средств. Подробнее читайте в этой заметке.

Многофункциональная бытовая техника

Многозадачные устройства. Это не идеальные измельчители зерна, но они предлагают хороший компромисс, если вы будете не часто делать муку. Если вы планируете перемалывать большое количество цельнозерновой муки, выбирайте зерновую мельницу, разработанную специально для этой цели, а не многофункциональный прибор.

Кофемолка для специй и кофеКофемолка достаточно хороша для приготовления муки из некоторых продуктов, таких как мягкие зерна, семена и хлопья. Далее нужно будет просто просеять измельченное в кофемолке через мелкое сито, чтобы удалить большие кусочки.
Кухонный комбайнЕсли можно перемалывать зерна в кофемолке, то в кухонном комбайне это можно сделать вообще без проблем. Технология помола схожа, но емкость однозначно больше и это плюс. Я считаю покупку кухонного комбайна для изготовления муки отличным решением, так как он может быть использован и для множества других задач.
Мощный блендерСегодня производятся достаточно мощные устройства, которые способны размалывать внушительное разнообразие продуктов, даже твердые зерна. Хороший блендер может делать то же, что и кухонный комбайн. В то же время цена у первого будет меньше, чем у второго.
МиксерВ некоторых моделях миксеров есть насадки для измельчения зерна. Они хороши для небольших партий, в то же время не стоит забывать о двух моментах. Ему, во-первых, самому нужен частый отдых, чтобы не перегреть двигатель, и во-вторых, мука может перегреться, что не очень хорошо отразиться на ее полезных качествах.

Зерновые мельницы

Этот вид техники, по сравнению с многофункциональными устройствами, дешевым не назовешь. Однако, если вы хотите, чтобы на вашем столе всегда присутствовали только лучшая и полезная выпечка, экономить не стоит. На рынке представлено много видов зерновых мельниц. Есть ручные и электрические модели.

На мой взгляд, не стоит покупать ручные мельницы, если только вы серьезно не уверены, что будете их использовать постоянно. Конечно они чуть дешевле, чем электрические, однако если вы не тот человек, который получает наслаждение от кропотливого ручного труда, лучше воздержатся от такой покупки.

Электрические мельницы намного производительней ручных моделей. Некоторые из них включают в набор специальные «плющилки», что позволит производить из зерна полезные хлопья.

Ознакомится с конкретными моделями мельниц, вы сможете в магазинах бытовой техники вашего города или в интернет – магазинах. Рекомендую обязательно поискать отзывы о выбранной вами модели, так вы сможете заранее узнать о ее плюсах и минусах.

Мука пшеничная цельнозерновая, что это такое. Цельнозерновая мука

Мука цельнозерновая — термин, в просторечии обозначающий продукт, получаемый так называемым разовым помолом зерна. Иными словами, это продукт, полученный путём однократного измельчения зерна злаков либо семян других культур без дальнейшего его просеивания с целью разделения частиц зерна по их качеству и их размерам, то есть используемого целиком. И правильней называть данную муку следует мукой разового помола. Состоит цельнозерновая мука преимущественно из крупообразующих частиц и по внешнему виду напоминает манную крупу. Крупность размолотых частиц составляет от полутора до 0,5 миллиметра.

Иногда этот термин используют для обозначения муки грубого помола , что неверно, поскольку термин «мука грубого помола» более применим к пищевым стандартным сортам крупного (грубого) помола зерна. Поэтому термины «мука грубого помола» и «цельнозерновая мука» следует различать.

Традиционно считается, что изначально — в глубокой древности — зёрна злаков после их измельчения на различных приспособлениях ( зернотёрках , ступах , жерновах ) тут же, без просеивания, сразу же пускали в дело: варили кашу , пекли хлеб. Однако существуют письменные источники, из которых доподлинно известно, что уже в древнем Риме для выработки различных сортов муки использовались сита из конского волоса. В России вплоть до начала XX века на многих старых мельницах осуществляли разовый помол зерна, а разделения на сорта производили непосредственно потребители такой муки: в булочных, в пекарнях, либо самостоятельно в домашних условиях. Однако это было редкостью; даже на самых примитивных ветряных либо водяных мельницах производился отбор крупных отрубей (внешних оболочек зерна). Но и цельнозерновая мука тогда и позже находила своё применение, как у беднейших сословий, так и у народов с неразвитой культурой производства.

До недавнего времени, а именно в советский период, цельнозерновую муку получали на молотковых дробилках , штифтовых измельчителях, дезинтеграторах , вальцовых станках. Она находила своё применение в комбикормовой промышленности — для производства комбикормов и питания домашних животных. Более известна она была под названиями «мука фуражная», «мука кормовая». Применялась она также для производства зернового спирта, приготовления барды.

В настоящее время цельнозерновая мука широко пропагандируется в среде последователей здорового образа жизни, натуропатов , в различных системах диетического питания. Многие стараются производить цельнозерновую муку самостоятельно в домашних условиях.

Цельнозерновая мука характеризуется высоким содержанием частиц периферийных оболочек зерновки и зародыша, которые и определяют её отличительные физико-химические свойства:

В оболочке зерна содержатся: клетчатка, витамины B и E, минералы и микроэлементы (такие, как железо и марганец), белки. В отличие от белой муки, которая содержит только внутреннюю часть зерна (крахмал), цельнозерновая мука считается более полезной.

Такая мука отлично подходит для изготовления блинов, оладьев, пирожков, так как обладает более насыщенным вкусом, красивым желтоватым оттенком. При выпечке хлеба из белой муки в домашних условиях цельнозерновую можно добавить для улучшения вкусовых качеств хлеба. Стоит учесть то, что цельнозерновая мука, вероятно, сделает хлеб плотнее.

От страны к стране меняется как объём предложения, так и спрос на цельнозерновую муку. В России такая мука неправильно считается «элитарной», цены на неё могут быть завышены. Однако в некоторых регионах появляются новые бренды, предлагающие эту муку по сравнительно низкой цене (чаще даже ниже стоимости обычной муки)

Некоторые факты о муке

Американские ученые доказали, что при регулярном употреблении цельнозерновой снижается вероятность внезапной смерти на 20%. Такая мука благотворно сказывается на работе сердца.

В некоторых странах министерство здравоохранения обязывает граждан употреблять выпечку из цельнозерновой муки ежедневно. Рекомендованная норма 40 грамм пищевых волокон. Это способствует оздоровлению. В первую очередь, она благотворно влияет на иммунитет и сосуды.

Цельнозерновой продукт гораздо качественнее. В него не добавляют никакие улучшители. Что нельзя сказать об обычной. В нее иногда дополнительно включают специальные химические вещества для отбеливания.

Цельнозерновая не провоцирует резкое повышение инсулина. Поэтому выпечку из нее можно употреблять диабетикам.

Таким образом, цельнозерновая и пшеничная мука имеют ряд отличий. Они касаются состава, питательности, консистенции, полезности. Тем, кто стремится к здоровому питанию, стоит выбирать цельнозерновую.

Ржаная, пшеничная и другие виды муки

Ржаная мука. Временными техническими условиями установлено три сорта товарной ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная.

Сеяная мука — наиболее высокий сорт ржаной муки.

Обдирная мука — средний сорт ржаной муки, получается односортным помолом с выходом около 87% от веса зерна или в количестве 63% при двукратном помоле (15% сеяной муки). Она значительно крупнее сеяной муки и содержит большее количество размолотых оболочек по сравнению с сеяной мукой.

Обойная мука — основной сорт ржаной муки, получается односортным помолом без отбора отрубей, выход ее 95% от веса зерна.

Пшеничная мука. Выпускаются следующие сорта пшеничной муки: крупчатка, высшего сорта, 1-го сорта, 2-го сорта и обойная.

Крупчатка (крупичатая мука) — высокий сорт, получаемый в количестве около 10% из стекловидных пшениц; состоит из сравнительно крупных однородных частиц; ценится благодаря свойству дополнительно набухать после замеса теста.

Мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ. Выход 10 или 25% от веса зерна, в зависимости от типа помола.

Мука 1-го сорта — тоже мягкая мука, содержит несколько больше истертых оболочек по сравнению с мукой высшего сорта, а потому и по цвету немного темнее ее.

Мука 2-го сорта — мягкая мука, истертых оболочек содержит еще больше. По цвету темнее муки 1-го сорта.

Указанные сорта муки могут быть получены различными помолами (односортным, двухсортным, трехсортным).

Обойная мука получается из пшеницы низким помолом, без отделения отрубей, содержит все оболочки зерна — около 15%.

Другие виды муки. Помимо ржаной и пшеничной муки, у нас вырабатывают в небольших количествах муку ячменную, кукурузную, соевую и реже овсяную, просяную, гороховую.

Ячменная мука. Ячмень перерабатывается в муку сравнительно в небольшом количестве; она получается также как побочный продукт при переработке ячменя в крупы (перловую и ячневую). Ячменная мука в чистом виде используется в быту для изготовления лепешек, а в промышленном хлебопечении лишь как примесь к пшеничной и ржаной муке. Добавка ячменной муки к пшеничной ускоряет черствение хлеба и придает ему темноватый оттенок.

Кукурузная мука. Кукурузная мука, так же как и ячменная,применяется в чистом виде в домашнем быту и как примесь к пшеничной муке; она, так же как и ячменная, ускоряет черствение хлеба.

Соевая мука. В СССР изготовляют соевую муку следующих сортов: 1) необезжиренную из зерна очищенного, дезодорированного и обрушенного; 2) полуобезжиренную из пищевого соевого жмыха после отделения жира из сои прессованием; 3) обезжиренную из пищевого шрота после отделения жира из сои экстрагированием.

Ввиду значительного содержания жира соевая мука должна иметь влажность не более 9%. Жира в необезжиренной муке не менее 15%, в полуобезжиренной — не менее 5% и в обезжиренной — не более 2%.

Соевая мука применяется как улучшитель в хлебопечении и макаронной промышленности (может добавляться к пшеничной муке в количестве 3-5%), а также в кондитерской промышленности и для изготовления соусов.

Блины из цельнозерновой муки. Блины из цельнозерновой муки: с пользой для здоровья

Мука грубого помола годится для приготовления лепешек, но в домашних условиях лучше всего получаются блины из цельнозерновой муки.

Нужно заметить, что цельнозерновая мука бывает пшеничной, ржаной, овсяной, гречишной – все они могут применяться при приготовлении блинчиков.

Чем хороша такая мука

С момента, когда человек стал выращивать злаки, первой мукой, которую он получил, была цельнозерновая мука. Со временем люди догадались молоть муку второй раз, затем еще раз, просеивать, отделять отруби и получать до пяти сортов муки, из которой можно печь дрожжевой хлеб.

Популярность такой муки, особенно среди тех, кто следит за фигурой, ведет вегетарианский образ жизни или просто сидит на диете по причине какого-либо заболевания (например, диабет), обусловлена полезными ее свойствами. Цельнозерновая мука богата содержанием клетчатки, белков, жирных кислот, витамина Е, микроэлементов и минералов. Все благодаря тому, что в зерне при помоле остаются те элементы, которые при дальнейшем помоле отсеиваются, а они-то и содержат эти полезные вещества.

На воде

Самый простой рецепт.

Что для этого нужно:

вода кипяченая – один стакан;
мука, до четырех столовых ложек;
рафинированное подсолнечное масло – одна столовая ложка;
сода, достаточно пол чайной ложки;
одна небольшая груша.

Приготовив все необходимое, начинаем готовить блинчики:

В широкую чашку наливаем стакан воды и добавляем необходимое количество сахара.
Всыпаем муку и замешиваем ее.
Вливаем масло в замешанное тесто, еще раз перемешиваем и, натерев на терке очищенную от кожуры грушу (вместо груши можно использовать яблоко), также добавляем ее в тесто.

Для того, чтобы блины получились не такими пресными, можно добавить ложку обычной муки.

Жарить лучше всего без использования масла на сковородке с антипригарным покрытием. В результате получается диетическое и малокалорийное блюдо для тех, кого заботит состояние фигуры и здоровье.

Как правильно выбирать и хранить

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Состав и калорийность

Соотношение питательных веществ напрямую зависит от типа используемого зерна. «Среднестатистический» цельнозерновой хлеб содержит в составе:

пищевые волокна;
витамины (A, C, группы B);
минералы (марганец, фосфор, цинк, железо, медь, магний);
белки;
антиоксиданты (фитиновая и феруловая кислоты, лигнаны).

Клетчатка поддерживает пищеварение, белки служат важным строительным материалом, а антиоксидантные соединения препятствуют развитию злокачественных опухолей и некоторых хронических заболеваний.

Цельнозерновой хлеб обладает небольшой калорийностью (247 калорий на 100 граммов) и средним гликемическим индексом (около 40-50). Для сравнения: гликемический индекс белого хлеба – 70.

Продукт содержит ценные биологически активные вещества, обладает небольшой энергетической ценностью и не опасен для лиц, страдающих сахарным диабетом.

Заключение

В сравнении цельнозерновой и обычной муки, конечно, побеждает первая. Хотя бы потому, что она намного полезнее не только для здоровья, но и для внешности. Но пренебрегать противопоказаниями тоже не стоит. Если по каким-то причинам ее употребление лучше ограничить, то это нужно сделать.

Тем же худеющим хочется напомнить, что все хорошо в меру. То есть после прочтения статьи не нужно целыми днями есть только выпечку и хлеб из цельнозерновой муки. Лучше по чуть-чуть заменять привычный продукт на новый.

Кстати, про привычный продукт. Если человек не готов отказываться от мучных изделий, то и не стоит себя мучить в угоду моде. Ведь мука высшего сорта — это именно наш продукт, любовь к которому впитана с молоком матери. А любое питание и образ жизни должен приносить радость, иначе как бы все правильно ни было, радости от самой жизни не будет никакой. Будьте собой и не гонитесь за модой.