Как отличить настоящую красную икру от подделки

Основные правила при покупке икры

Чтобы купленная баночка или упаковка доставила только удовольствие и пошла на пользу здоровью, при приобретении продукта нужно следовать таким несложным и понятным правилам:

1. Не покупать товар в местах, не предназначенных для торговли продовольственными товарами, а также у подозрительных и непроверенных продавцов, с рук.
2. Проверять состояние банки или ее крышки (если икра расфасована в стекло). Она не должна быть вздутой или прогибающейся при нажатии пальцами.
3. На упаковке или этикетке должны быть указаны следующие сведения о продукте: наименование рыбы, от которой получено изделие (горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча, а также семга и форель); маркировка (на упаковке должна быть указана буква «И»); дата вылова и проведения фасовки; код завода-изготовителя и его наименование; место нахождения предприятия и другие важные сведения. Если таких данных нет, или они не соответствуют действительности, от покупки стоит отказаться.
4. В товаре не должен использоваться уротропин, или пищевая добавка Е-239. Она запрещена для использования в пищевых продуктах с 2008 года, потому что в желудке под воздействием пищеварительного сока и ферментов превращается в формальдегид – токсичное вещество, исключительно опасное для жизни и здоровья человека.
5. Необходимо тщательно осмотреть банку, если она сделана из стекла. Давленные, мятые, лопнувшие икринки, разный цвет и размер, наличие большого количества жидкости может означать, что продукт фальсифицирован, хранился в ненадлежащих условиях или испортился. Также это может указать на размораживание или повторное замораживание сырья, что существенно ухудшает качество икры.

Внимательное и даже придирчивое отношение к покупаемой продукции позволит избежать разочарования от приобретения подделки и даже способно сохранить здоровье, особенно если покупаемая красная икра предназначена для питания ребенка или больного человека.

Как выбрать качественную икру

Самая качественная икра — та, которую солят прямо на рыболовецких судах или на заводах на берегу реки. Более дешевая икра, пережившая перед засолкой заморозку, — тоже настоящая, но по сравнению со свежепереработанной она проигрывает во вкусе и качестве.

Внешний вид

Качественная икра должна быть без посторонних примесей, осадка, икринки должны хорошо разделяться между собой и не прилипать к банке.

Икра должна быть красивая: с ровными икринками одинакового размера, светлая, прозрачная на просвет, без лишней жидкости, не мятая, без лопнувших отдельных икринок. У нее должен быть красивый цвет: от янтарного (горбуша) до золотисто-оранжевого (кета) и ярко-красного (кижуч, нерка).

Еще один отличительный признак настоящей и качественной икры — так называемый глазок на икринке. Это пятнышко в центре более темного цвета, чем сама икринка. У искусственной икры такого признака нет.

Как отличить красную икру от подделки? Инфографика Татьяны Бояриновой

Упаковка

Чтобы иметь возможность оценить икру по внешнему виду, лучше покупать ее в стеклянной, пластиковой таре либо на развес. Икру на развес и в пластиковых контейнерах лучше покупать только у проверенных поставщиков и пробовать перед покупкой.

В жестяных банках визуально оценить качество икры невозможно

Но есть другие признаки, на которые нужно обратить внимание. Железная банка не должна быть вздутой, ржавой, мятой, все надписи должны быть разборчивыми (выпуклыми, а не вдавленными)

При встряхивании содержимое банки не должно булькать.

Состав

Кроме икры продукт в своем составе может содержать поваренную соль, консерванты, рафинированное подсолнечное, оливковое или кукурузное масло, воду. Если икра соответствует ГОСТу, ничего другого в ее составе быть не должно. Техусловия допускают большую вариативность.

1 / 2

Вкус и запах

Икринки должны быть упругими, но при легком надавливании лопаться во рту, оставляя характерное нежное послевкусие, и ни в коем случае не прилипать к зубам.

Не должно быть присутствия запаха рыбьего жира и вообще постороннего запаха. Вкус у икры должен быть солоноватый. Она бывает умеренного посола или сильносоленая, но однозначно во рту не должен оставаться привкус горечи.

Порочащие признаки икры (кислинки, горечи, остроты или привкуса окислившегося жира) могут появляться при длительном и неправильном хранении.

Есть исключения — икра нерки, как и икра кижуча, обладает ярко выраженным вкусом с горчинкой. Икра чавычи обладает очень нежным вкусом со слабой горчинкой. Икра горбуши не должна горчить.

Добавки в красной икре

Содержание соли 4,0–6,0% позволяет сохранить качество зернистой икры в течение четырех месяцев без консервантов и в течение 12 месяцев с консервантами.

Использование в качестве консерванта смеси сорбиновой кислоты (Е-200) и бензоата натрия (Е-211), или смеси сорбиновой кислоты и лактата цинка позволяет обеспечить качество и микробиальную безопасность икры зернистой в течение 12 месяцев при температуре хранения −4…−6 градусов. Качество продукта от добавления пищевых добавок не ухудшается при соблюдении рецептуры посола.

В качестве консервантов запрещен уротропин.

Как выбрать настоящую икру

При выборе банки с икрой в магазине, прежде всего обратить внимание на упаковку и информацию напечатанную на этикетке. Предпочтение лучше отдать икре в стеклянной таре — икру можно визуально рассмотреть

Качественная икра имеет розовый оттенок, икринки целый и одинакового диаметра. Отсутствуют скопления жидкости. Икра в железной таре со временем впитывает окислы металла и визуально не рассмотреть продукцию.

На этикетке прочтите состав продукции. У настоящей икры в составе не должно быть масел, желатина, яиц, молока — обычно состав искусственной икры. Настоящая икра содержит только — название рыбы из которой икра, соли и парочки консервантов. Выбирайте с меньшим содержанием консервантов Е, чем больше буков Е в составе, тем дольше может храниться икра. Наличие консерванта Е400 (глицерин) — не дает икре засохнуть, Е200 и Е239 — не дают появляться бактериям.

Е239 уротропин — запрещен. Увидели на упаковке — обходите стороной.

Осмотрите дату производства икры. Икра добывается в основном в июле — августе и сразу упаковывается. Если дата стоит отличная от июля, августа, сентября лучше избежать такой покупки.

Дата на крышки банок наносится методом формовки — цифры выдавлены. Снаружи банки, цифры имеют выпуклую форму. Форма крышки не должно быть вздутой.

На прилавках встречается икра первого сорта (высшего) и второго. Отличаются составом и формой икринок. Первый сорт — икринки одного размера, одного сорта рыбы. Во втором сорте допускаются примеси разных сортов рыб, соответственно и размер икринок в банке может быть разным. Обычно это не влияет на вкусовые свойства.

Хранить банку с икрой в морозилке запрещено — при разморозке икринки лопнут и потеряют однородность.

Как отличить настоящую икру от подделки

Но бывает, что по банке сложно распознать настоящую икру: ведь напечатать на этикетке можно все что угодно. Тогда на помощь придут физические, химические – и не только – опыты. Есть несколько способов проверить в домашних условиях натуральность икры.

Заморозка

Узнать подделку поможет заморозка продукта. Поместите в морозилку несколько икринок, а потом полностью их разморозьте.

• После разморозки натуральные зерна икринок останутся такими же и по внешнему виду, и на вкус.
• Поддельные – потеряют форму, деформируются и превратятся в неаппетитную массу красного цвета.

Этот способ хорош, но проводить его надо однозначно дома. К тому же довольно долго по времени ждать результата.

Нагревание

Известно, что при температурном воздействии белок сворачивается, образуя видимые белые хлопья или нити, как это бывает, когда яичный белок попадает в кипяток.

В составе настоящей икры тоже есть белок, и его там довольно много, в отличие от поддельной икры. Поэтому определить натуральность продукта можно с помощью горячей воды.

Для опыта нужно залить кипятком несколько икринок и понаблюдать.

Белок в натуральной икре свернется. В воде образуются характерные белесые хлопья. Если опустить в такую воду ложку, то на ее поверхности тоже останется налет свернувшегося белка. Так что если ложка побелела в воде с тестируемыми икринками, то этот продукт натуральный.

Белковые хлопья от настоящих икринок

Искусственная икра, залитая кипятком, создаст незначительное белковое помутнение, а чаще – вообще ничего. Ведь процент белка в составе такой икры очень незначителен или отсутствует вовсе. Вода останется прозрачной, а на ее глади появятся капельки жира.

От искусственных икринок только капли жира

Если икра полностью растворилась, а вода окрасилась, то перед вами подделка очень низкого качества. Употребление такой икры в пищу опасно для здоровья.

Перекись водорода

Этот действенный опыт можно проводить в “полевых” условиях рынка, где у вас нет под рукой крутого кипятка. Понадобятся ложка и перекись водорода, которая продается в любой аптеке.

Перекись водорода в качестве окислителя вступает в реакцию с белком, имеющимся в составе натуральной икры. И белок, если он есть в икринках, сворачивается, как под воздействием горячей воды.

В ложку с несколькими икринками налейте перекись и немного подождите.Белок, содержащийся в натуральной икре, свернется. В избытке образуются знакомые нам белые хлопья. Не заметить реакции просто невозможно.

Натуральная икра в перекиси водорода

Икра из рыбьего жира под воздействием перекиси водорода даст лишь небольшое помутнение. Так ведет себя качественная имитированная икра, где все-таки белок присутствует. Употребление ее в пищу не нанесет вреда организму.

Икра из водорослей и рыбного бульона с перекисью водорода не вступит в реакцию. Скорее всего это подделка не самого высокого качества. Лучше отказаться от такой покупки.

Имитированная икра в перекиси водорода

Самый быстрый метод

Если нет перекиси водорода, а купить икру надо срочно, то можно еще больше упростить метод нагревания.

Как мы все знаем, белок сворачивается при повышении температуры, поэтому поместите в ложку несколько икринок и нагрейте их огнем зажигалки. Если ложки нет, то подойдет монетка. Тут все, как и в опыте с кипятком.

Белые хлопья свернувшегося белка означают, что икра настоящая. В ложке с поддельной икрой белый налет будет незначительным или отсутствовать вовсе.

Метод с котом

Тут все очень просто: домашний кот не станет есть искусственную икру. А если животное не отказалось от угощения, то не сомневайтесь: перед вами натуральная икра.

Кот отказывается есть суррогат красной икры

Йод

Определить настоящая или нет перед вами икра поможет обычный йод. Натуральные икринки не вступят с ним в реакцию, в отличие от имитированных, которые изменят свой цвет. Правда, это способ не такой популярный, как описанные выше.

Полезные советы

1. Лучше выбирать икру в стеклянной таре. Так при покупке можно разглядеть целостность и размер икринок.
2. На упаковке должен быть указан вид лососевых: из какой конкретно рыбы эта икра.
3. Если вы перевернете банку, то никаких посторонних шумов или бульканья быть не должно.
4. Рассол в банке не должен быть мутным. Посторонние примеси не допускаются.
5. Икра в жестяной банке не хранится долго. Окисление металла навредит икринкам. В идеале – использовать весь продукт за один раз.

Видео: как отличить настоящую красную икру от подделки?

Оценка внешнего вида икры

Если вы осматриваете стеклянную тару с красной икрой в магазине, обратите внимание: полосы крови, трещины на зернах, налет, слизь — ничего подобного внутри не должно наблюдаться. В домашних условиях вы можете проверить качество икры, подержав яйцо между пальцами

Он должен лопнуть, но не разбрызгиваться. Если произошло обратное или он совсем не вылез, продукт ненатуральный

В домашних условиях вы можете проверить качество икры, подержав яйцо между пальцами. Он должен лопнуть, но не разбрызгиваться. Если произошло обратное или он совсем не вылез, продукт ненатуральный.

Какая красная икра лучше?

Если это икра, пойманная и упакованная по всем правилам, то в этом нет ничего хорошего или плохого. Может быть по-разному. Икра горбуши наиболее популярна, потому что ее собирают больше всего. И самый привычный нам. Следовательно, это дешевле. Икра чавычи, напротив, встречается редко и не менее вкусна. Отличается легкой приятной горчинкой в ​​послевкусии. Но это дороже. И если вы видели в магазине банки с красной икрой, стоимость которых сильно разнится между ними, и они упакованы качественно, то знайте, что в одном это обычная рыба, а в другом — редко. Но ни хорошо, ни плохо.

Какого цвета должна быть красная икра?

Цвет зависит от вида рыбы. Ярко-красная икра — это чавычи, если она крупная, и кижуча, если она мелкая. Апельсиновая икра — это кета, если она крупная, и горбуша, или форель, если она мелкая. А красный, даже немного бордовый, — это красный лосось. А красной семги еще очень мало. Но если к этому естественному цвету добавился легкий белый налет, значит, на поверхности икры появились консерванты. Если все приготовлено по правилам, то бояться его не стоит.

Чем пахнет красная икра?

Запаха практически не должно быть. Может ощущаться легкий призрачный запах свежей рыбы. Ни в коем случае не должно быть резкого рыбного запаха, а значит, икра старая или искусственная.

Какой консистенции должна быть красная икра?

Икра не должна быть очень жидкой и густой. Яйца должны буквально прилипать друг к другу, но не сильно и слипаться. Яйца должны быть целыми, не мятыми, не раздавленными. Если открываешь банку и вся икра отварена, то, скорее всего, эта икра уже несколько раз замораживалась, размораживалась, промывалась, сначала пробовали продавать как свежую, а потом уже нужно было консервировать. Бывает.

Если икра долго не лопается во рту, то, скорее всего, это искусственная икра. Натуральный и свежий, он почти тает во рту.

Состав “безрыбной” имитированной красной икры

Рассмотренная выше технология хоть и сложнее в исполнении, но проще в своей сущности. Грубо говоря, это такой “рыбный холодец”. А вот получение правдоподобной имитации икры без применения животных компонентов – это уже более высокое искусство

Обратите внимание: мы говорим именно о качественных продуктах

Каждый производитель может использовать различные сочетания и пропорции ингредиентов. Однако можно вывести усредненный состав растительной красной икры:

В целом, состав вполне обыденный. Все, из чего состоит имитированная красная икра, разве что за исключением экстракта водорослей, используется в пищевой промышленности повсеместно.

Что касается загустителей, то тут тоже все понятно и безопасно:

Вкусоароматические добавки каждый производитель имитированной икры, как правило, выбирает индивидуально. Однако в большинстве случаев это натуральные компоненты. В частности, может добавляться жир лосося, различные сочетания растительных ароматизаторов. Популярным ароматизатором является подсолнечный бульон. Получить требуемый запах помогают экстракты на основе дрожжей. Практически всегда присутствует в составе и глутамат натрия.

В качестве красителей используются в большинстве случаев натуральные компоненты. Первые образцы лабораторной красной икры красились морковным и свекольным соком. Сегодня же вместо них в дело идут папричный экстракт и кармин. Что касается черной икры, то здесь поначалу применялся черный чай, а сегодня его заменил природный уголь. Однако у натуральных пигментов есть один недостаток – они не слишком стойкие. Поэтому производители икорных имитаций нередко сочетают их с синтетическими аналогами.

Антиокислители – это фактически защитники жиров от естественного окисления. В роли антиокислителей в большинстве случаев применяются те или иные вариации токоферолов. Если говорить проще, то витамина Е.

Таким образом, все, из чего делают имитированную красную икру, безопасно для человека. Более того, многие из этих компонентов в полном смысле полезны. При этом у имитации калорийность в 10-20 раз меньше, чем у натурального продукта.

Тест с водой

Так как икра состоит из белка, то определить, есть ли он в содержимом баночки, можно с помощью теста с водой. Химики знают, что при нагревании в воде белок начинает белеть, как происходит, например, с яйцом. Для этого ложку с яичным белком можно опустить в горячую воду, после чего вылить: останется белый налет на ложке.

То же происходит и с икрой.

Можно взять ложку, положить на нее икру, а затем опустить в горячую воду, после чего проверить ложку. Если на ней есть белый налет, то она натуральная. Если вода помутнела, а в ней есть небольшие бело-прозрачные хлопья, то это тоже свидетельствует о натуральности состава.

Если нет возможности набрать целую ложку икры, то попросите смазать ее маслом икры, после чего окуните в кипяток. Имитированная икра с рыбьим жиром или из водорослей никакого налета не оставляет, нет в ней и хлопьев, а помутнения в растворе не наблюдается. Зато на поверхность всплывают большие капли желтого жира и остатки красителя.

Еще в воде поддельная икра может раствориться, особенно если она из водорослей.

Также можно кинуть в воду пару икринок: у поддельной черной икры они тут же белеют, а краска отделяется от структуры и всплывает на поверхность.

Как правильно выбрать красную икру

Разберемся, по каким критериям необходимо выбирать продукт, на что обратить внимание

Сорта

Если икорная масса жидкая, то производитель добавил в нее много глицерина, растительных жиров. Икра  первого сорта не должна содержать никаких пленок, кровяных сгустков и других образований, нехарактерных для деликатеса. Единственное, что допускается – наличие лопнувших зерен.

Продукция второго сорта содержит больше таких лопанцев. Для нее допустимо присутствие тонкой оболочки.

Вкусовые качества

Чаще всего в магазинах и маркетах продают продукцию, добытую из горбуши и кеты. Попробовав на вкус, возможно присутствие небольшой горчинки. Это допустимо при изготовлении продукта из нерки. Однако горечь также может указывать на нарушение технологии процесса.

1 — икра кеты (довольно дорогая), 2 — икра горбуши (наиболее распространенная), 3 — икра форели (малораспространенная, мелкая), 4 — икра нерки (самая мелкая).

Состав икры

Список на банке – немаловажный критерий при выборе икры. Настоящий продукт должен содержать только один дополнительный компонент – соль. Но на практике такое изделие быстро испортится, поэтому допустимо наличие в составе следующих добавок:

• бензоата натрия, маркируемого как Е211;
• сорбиновой кислоты – Е200.

Внимание!

Наиболее опасной для здоровья человека является добавка уротропин. Химикат очень вреден, в списке компонентов его быть не должно. Маркируется как Е239.

Стоит помнить, что настоящие икринки – зародыши рыбы. Для их развития необходимо большое количество белка. В натуральном продукте строительный материал должен находиться в диапазоне от 14 до 32 г, жира – 10-15 г на 100 г деликатеса.

Количество белка и жира на 100 г продукта в натуральной икре

Имитация будет содержать всего 1-3 г белка и жиров. Если жира больше, то производители положили много масла.

Производители икры

Рекомендуется приобретать только проверенные марки. Экспертами был составлен рейтинг из 3 продуктов:

• икра «Тунайча»;
• деликатес «Globus»;
• фирма «Очень».

На сайте Роскачества также можно узнать о производителях, чью икру не рекомендуется приобретать:

Информация актуальна на 2018 год

В какой таре покупать икру

Продукт можно найти в стеклянной таре, жестяной банке, в пластиковом контейнере или на развес. Обычно качественная и дорогая икра продается в стекле. Она смотрится презентабельно, массу можно рассмотреть. Стеклянная тара – самая гигиеничная, она никак не повлияет на вкус содержимого.

Лучше приобретать икру в стеклянной таре, так как она наиболее гигиеничная а кроме того, через нее можно рассмотреть икринки и узнать, настоящая ли там икра или нет

Что касается жестяной тары, то оценить внешний вид икры невозможно, поэтому обращают внимание на состав и производителя

Также важно, чтобы банка не была мятой. Рекомендуется потрясти ее, если будет булькать, то покупать не нужно

Икру из открытой жестяной банки необходимо обязательно перекладывать в другую посуду

Рекомендуется потрясти ее, если будет булькать, то покупать не нужно. Икру из открытой жестяной банки необходимо обязательно перекладывать в другую посуду.

В жестяных банках при неправильном хранении или использовании может произойти процесс окисления, что негативно сказывается на качестве икры

Продукт на развес и в пластике можно приобретать только у проверенных поставщиков, знакомых, которым покупатель доверяет. Нечестный продавец иногда подкрашивает икру, кладет добавки для усиления вкуса и запаха.

Пластик – самая плохая тара, которая вредна и впитывает в себя вредные вещества из окружающей среды. К тому же, контейнеры могут повредиться при перевозке.

Покупать икру с пластиковой таре не рекомендуется

Как отличить настоящую красную икру

В этом разделе мы поговорим о том, как проверить подлинность красной икры в торговых сетях — магазинах, супермаркетах. Решающий критерий выбора — производитель. Но назвать конкретный завод или предприятие эталонной продукцией нельзя, так как ГОСТы иногда нарушают как крупные заводы, так и мелкие предприятия

Выделим, на что желательно обратить внимание при покупке лакомства:

Проще всего выбрать по-настоящему натуральную красную икру, купив деликатес на развес. Перед покупкой товар можно попробовать, что точно избавит вас от траты денег на поддельные товары. Слабосоленая оригинальная икра будет иметь нежное приятное послевкусие с легкой горчинкой. Легкий рыбный запах можно найти только в икре красной семги и кижуча.

По форме это всегда однородные, без следов вмятин, зерна с небольшой пропиткой. Оранжевый или красный, в зависимости от сорта лосося. Предупреждение: следует избегать присутствия белых или черных яиц. Даже одно испорченное зерно уничтожит всю партию, купленную оптом, всего за 24 часа. Во рту при пережевывании яйца должны легко лопнуть. Эластичность оболочки — признак незрелости изделия. Сильная текучесть указывает на то, что икра часто размораживалась.

Сравнение красной икры

Как проверить красную икру: настоящая или подделка

Большинство покупателей задается вопросом: «как отличить икру настоящую от подделки?». Преимущество искусственных заменителей на рынке только повышает актуальность данного вопроса. Для того чтобы отличить натуральный продукт мало знать как выглядит икра, нужно ознакомиться с советами по ее приобретению и способами выявления подделок.

Заморозка

Для опыта необходимо поместить немножко икры в морозильную камеру. Настоящая обладает морозостойким свойством, то есть икринки не изменятся под влиянием отрицательных температур. После разморозки образец икры, потерявший форму и внешнюю привлекательность, стоит выбросить. А прошедшую тест икру, которая сохранила свои внешние признаки после испытания холодом, можно смело кушать.

Нагревание

Из-за большого количества белка, такой процесс как нагревание, должен заставить его свернуться. Для того чтобы проверить икру на натуральность с помощью нагревания, в обычный стакан помещается примерно половинка чайной ложки икры и заливается кипятком. Спустя некоторое время вода должна стать мутной и приобрести белый оттенок.

Такая реакция говорит о том, что икра натуральная. Если вода осталась в неизменном состоянии или только слезка окрасился, то обследуемый образец — подделка. Ненатуральный продукт никак не реагирует на соприкосновение с кипящей водой, могут появиться только масляные пятна на поверхности.

Перекись водорода

Опыт схож с предыдущей проверкой. При контакте с перекисью водорода белок покажет себя. Если икра натуральная, то она побелеет, если фальшивая, то останется в того же цвета.

Самый быстрый метод

Поскольку икра в основном покупается к праздничному застолью, хозяйки в магазине суетятся и торопятся, нет времени на осуществление экспериментов. Поэтому можно упростить способ с нагреванием. Для этого понадобиться простая зажигалка и ложечка. Если нет ложечки, подойдет монета. Когда белок проявит себя и зернышки побелеют, станет ясно, что икра натуральная.

Метод с котом

Один из нестандартных методов — кошачий тест. Для опыта потребуется 1 кот и проба икры. Кошки обладают отменным нюхом, поэтом если предложить им искусственный заменитель, то он останется без внимания. Однако настоящая икра будет съедена с большим удовольствием.

Йод

Йод присутствует в любом доме, поэтому он тоже удобен для проведения теста. Однако способ этот не самый популярный. Если зернышки поддельные, то между ним и йодом произойдет реакция.

Визуальный осмотр икры

Что же означает понятие «подделка»? Сейчас производители все больше изощряются чтобы повысить свой доход и сократить расходы. Например, икра летучей рыбы и мойвы очень похожа на первый взгляд. Однако цена за икру летучей рыбы на много больше, чем за мойву. Производители смешивают 2 типа икры с целью сэкономить, а непрофессионал может не заметить подвох. Икра обоих сортов может быть абсолютного качества и подделкой это не назовешь, но и потребительское ожидание не будет оправдано.

Для того чтобы выявить наличие примесей, нужно внимательно осмотреть вскрытую банку. У всех икринок должен быть одинаковый размер и форма, лежать они должны ровно

Это важно, потому что на вкус отличить подмену очень трудно и справятся с этим только профессионалы

Обратите внимание. Продукт может быть просто некачественным

Компания производитель не применяла искусственных заменителей, содержимое банки перезрело или недозрело. Определяется это визуально. Низкое качество означает жесткую оболочку, лопающуюся плёнку, на вкус горькая или слишком соленая. (качественная икра слегка лопается и растворяется во рту).

Красную икру лучше всего покупать после визуального осмотра, а еще лучше после снятия пробы, но это возможно только при покупке икры на развес.

Старинный способ

Как отличить настоящую икру от искусственной знали многие поколения. Несколько десятилетий назад большая половина продуктов продавалась на развес. Поэтому не стоит недооценивать визуальный метод. Если икра подвергалась химическим вмешательствам или заморозке, ее внешний вид покажет это. Стоит попробовать сделать горку из икринок. Если она не падает — продукт натуральный.

Как проверить икру йодом

Настоящая икра не поддается влиянию йода. Если в ней присутствуют дополнительные химические элементы (икра поддельна), то она вступит в реакцию и зернышки изменят свой первоначальный вид.

Как выбрать икру на развес

Приобретая икру на развес, рекомендуется попросить сертификат у продавца, в котором содержится вся информация о продукте

Важно оценить условия хранения, внешний вид прилавка и самого продавца. Если стойка и руки будут грязными – то рисковать не стоит

Огромное преимущество приобретения деликатеса на рынке – его можно испробовать, понюхать и даже протестировать. Делают так:

Кладут на край стола монетку

Осторожно нагревают ее. Затем горячую опускают в массу

За счет горячей температуры белок икринок свернется и оставит на монетке белый развод. Это признак настоящего морепродукта.

Естественно, не каждый продавец позволит вытворять такие вещи со своим продуктом. В таком случае можно попробовать способом, описанным выше — перекисью водорода.

Также можно попробовать перемешать икру лопаткой – хороший продукт не будет к ней прилипать. Бесформенную массу лучше не приобретать. Она или пересолена или уже не первой свежести.

Что касается оболочки, то она не должна быть чересчур плотной, но и лопание тоже исключено (в малых количествах). Среди икринок не должно наблюдаться сгустков крови.

На вкус деликатес должен быть среднего посола, без присутствия горечи. Если покупатель почувствовал остроту, кисловатость, то ее держали в тепле. В таких условиях вырабатывается молочная кислота. Если ее концентрация в продукте больше 0,5%, то образуется неприятный вкус и запах. Возможен иловый или травяной аромат. Это объясняется тем, что рыбы живут на илистом грунте и кушают растительность.

Поддельная икра распознается по внешнему виду зернышек – они идеально ровные, круглые. Также продукт издает резкий запах, похожий на селедочный. В зернах нет глазиков. При легком надавливании языком они лопаются, липнут к зубам.

Как правильно выбрать красную икру

Как проверить икру красную в домашних условиях уже было сказано, в магазине придется довольствоваться чтением этикетки или внешним осмотром. Срок годности не должен быть больше года.

Интересно. Добывается икра раз в год, а именно в конце лета. Поэтому не стоит брать икру, которая была расфасована в ноябре или марте

Важно, чтобы на этикетке был знак сертификации, желательно, чтобы добровольная сертификация также присутствовала

Сорта

Первый сорт означает, что икра от одного вида рыб и много засола. Каждое зернышко похоже на остальные, все одинаково размера и цвета. Икра легко отделяется. Содержание соли не превышает 6%. Отсутствуют постороннее привкусы и запахи. Второй сорт заготовки допускает смешивание икры разный пород рыб. Зависимости от этого консистенция подразделяется на густую и влажную. Соль не превышает 8%

Состав икры

К составу любого продукта нужно относиться с большим вниманием. На этикетке не должно быть надписи искусственная икра или уротропин( вредное вещество)

Производители икры

Обратите внимание на срок годности. Недобросовестные производители продавливают его, это знак подделки

Если на этикетке и вовсе отсутствует информация о производителе — то это точно подделка.

Как проверить красную икру дома

Придя домой, можно устроить еще один экзамен. В стакан с горячей водой поместить ложечку икры. Если вода не мутнеет, а чуть окрашивается и на поверхности возникает масляный слой, это имитированная икра. Икринки ее слишком идеальные, без внутренних вкраплений, лопнувших нет.

Настоящая икра сделает воду мутной. Икринка с вкраплением внутри. Форма может быть не идеально ровной, а в банке могут встречаться единичные лопанцы (лопнувшие икринки).

Запах только что открытой банки должен вызывать приятные эмоции. Не допускается кислого, резкого, слишком рыбного, затхлого запаха. Это признаки испорченного продукта.

Как выбрать икру разных видов рыб

Цвет продукта всегда разный. Лососевую икру в народе называют красной. Ее оттенок объясняется наличием липохромов, растворенных в капельках жира, и придающих икринкам характерный оранжево-красный цвет.

Красный морепродукт добывают из тихоокеанских пород рыб – горбуши, кеты, форели, кижуча, нерки. Внешний вид и вкус у сортов будет сильно отличаться.

В основном, в продаже можно найти икру горбуши. Она признана самой плодовитой среди всех лососевых, вкус у зернышек интересный, ее любят все покупатели. Морепродукт имеет оранжевый и светло-оранжевый оттенок, икринки достигают 5 мм в диаметре.

Деликатес, добытый из кеты, признается самым крупным, в диаметре достигающим 7 мм, порой 9 мм. Большие зернышки имеют форму шара, окрашенного в янтарно-оранжевый цвет. На икринках хорошо видно пятно-зародыш. Каждое зерно обрамлено клотной оболочкой.

За счет презентабельного вида морепродукт применяют для украшения блюд – салатов, закусок, рыбы.

Зернышки чавычи достигают 5-7 мм в диаметре. Сорт также может давать крупную икру. Деликатес из нерки отличается наиболее яркой темно-красной расцветкой, приближенной к бордовому тону.

Зернышки нерки почти в 2 раза меньше, чем у горбуши – их диаметр 3-4 мм. Ввиду массового истребления породы, икра редко встречается. Икра кижуча такая же маленькая, окрашена в бордовый цвет. Она отличается небольшой горьковатостью.

Самая маленькая икра у форели. Ее диаметр всего 2-3 см, оттенок меняется от желтого до ярко-оранжевого.

А как определить испорченную икру?

Как правило, она становится очень тёмной и приобретает неприятный резкий запах.

Если вы с трудом можете раскусить икринки, они лопаются во рту с характерным щелчком, значит, икра перезревшая. Зачастую её добывают уже на нерестилище браконьеры.

Испорченная (не только просроченная, но и приготовленная с нарушением санитарных норм и технологий) икра может привести к отравлению. В ней развиваются патогенные бактерии, в том числе кишечная палочка и стафилококк.