Как отличить красную икру от искусственной, признаки подделки и имитации

Как отличить настоящую и искусственную икру?

Производители имитированной икры не должны выдавать свою
продукцию за натуральную икру

Воронкина советует при выборе продукта обратить внимание
на упаковку. Название должно быть указано полностью и набрано одним размером
шрифта, например: «Икра лососевая имитированная»

Фото: Sibnet.ru

Важным различием будет цена — искусственная икра стоит меньше 100 рублей за 100 граммов. 

«Если смотрим на икру настоящую, у нее просматривается зародыш — пузырек жира, то в имитации не просматривается никакого пузырька», — добавила эксперт.

Настоящее икринки лопаются на языке, а искусственные надо раскусывать. Хотя технологии не стоят на месте, и кроме плотных шариков имитированной продукции, появились и более похожие на натуральный рыбный деликатес нежные капсулы. И отличить продукт внешне становится все труднее.

«Если несколько имитированных икринок бросить в кипяток, они опустятся на дно, вода может окраситься, они могут потерять цвет или раствориться. Икра настоящая побелеет, станет плотнее, вода помутнеет», — также посоветовала собеседница.

Вредна или полезна?

«Ингредиенты, которые используются в производстве имитации,
разрешены. В составе рыбье мясо, бульон, экстракт водорослей, красители,
усилители вкуса, они все могут применяться», — прокомментировала Воронкина.

Искусственная икра иногда позиционируется как диетический продукт. Она низкокалорийная — если натуральная
содержит 230-260 ккал на 100 граммов, то имитированная — 20-30.
Производители утверждают, что продукт содержит йод, витамины Омега-3 кислоты за
счет водорослей, рыбьего жира и бульона.

Но надо внимательно читать состав, он варьируется у разных
производителей

Например, на одном из продуктов икры из морских водорослей под
длинным составом оказалась надпись: «Содержит красители, которые могут
оказывать отрицательное воздействие на активность и внимание детей»

Фото: Sibnet.ru

Продукты с высоким содержанием соли, сахара, пищевых добавок
в виде кислот (уксусная, лимонная) не рекомендуется для людей с заболеваниями
пищеварительной системы и питания детей и подростков, сообщила пресс-служба
Управления Роспотребнадзора по Республике Бурятия.

«Всякий ненатуральный продукт вредит организму. Мы едим
химию — всю таблицу Менделеева. В итоге взрослые и дети болеют, это все отсюда
идет… Есть свекла, морковка, картофель, капуста огурцы, надо это есть. А этим
(ненатуральным) продуктам объявить бойкот», — заявила Sibnet.ru врач-гастроэнтеролог
Клавдия Арифулина.

Как отличить красную икру от подделки дома?

Если продукт уже куплен и по каким-либо причинам не удалось проверить его подлинность в магазине, есть особые методы проверки в домашних условиях. О них и следует поговорить. Перед подачей на стол необходимо взять одну икринку и слегка надавить на нее. Если она лопнула, но не разбрызгалась по сторонам, то это настоящая икра, которую можно смело заворачивать в тоненькие блинчики. Если же икринка осталась целой и невредимой, то это значит, что потребителю досталась контрафактная продукция. Есть еще один интересный метод, который позволяет ответить на вопрос: как отличить настоящую красную икру от подделки? Опыт с йодом поможет узнать ответ на этот вопрос. Достаточно лишь одной капли йода, чтобы увидеть реакцию – настоящая красная икра никак не отреагирует на его воздействие, в отличие от искусственного продукта, который очень быстро поменяет свой цвет. Самый простой метод – опустить несколько икринок в стакан с горячей водой. Искусственный аналог растворится, что никогда не произойдет с настоящей красной икрой. Данный метод позволяет получить ответ на вопрос о том, как отличить хорошую красную икру от подделки.

Как проверить качество красной икры в домашних условиях

Если при выборе икры в магазине вы следовали всем рекомендациям, но все еще сомневаетесь в ее качестве, предлагаем вам провести несколько простых экспериментов в домашних условиях. Они позволят вам со стопроцентной уверенностью убедиться в натуральности красной икры или вывести искусственный продукт на чистую воду.

Опыт с холодом

Посуду с красной икрой ставить на ночь в морозильную камеру. Утром вынуть и дать содержимому растаять. Посмотрим на результат:

• икра сохранила привычный вид, все яйца круглые, покрошенные, а значит, натуральные;
  Икра, оставшаяся после разморозки, осталась прежней
• если после разморозки у вас получилась какая-то бесформенная каша, смело отправляйте ее в помойку.
  В блюдце справа оказалось детское питание, с которого и начиналась вода

Опыт с кипятком

Чайную ложку красной икры залить кипятком. Перемешайте смесь и посмотрите, что будет дальше. Если вода станет белой, продукт натуральный. Это коагуляция белков.

Вода останется чистой от искусственного средства, на его поверхности появятся только маслянистые пятна.

Опыт с животным

Если у вас есть домашнее животное, особенно кошка, вы можете протестировать продукт на нем. Просто предложите своему питомцу попробовать это лакомство. Если его не интересует предлагаемое лечение, это вовсе не потому, что он его проходит. Просто кошка почувствует, что продукт ненастоящий.

Как видите, купить качественный продукт для праздничного стола не так уж и сложно. Главное — заранее убедиться, что красная икра натуральная.

Икру по осени считают

Особое внимание при покупке следует уделить дате производства. Разумеется, самой лучшей будет та икра, которая собрана в месяцы нереста лососевых рыб

Продолжительность этого периода различна: так, горбуша на западном Сахалине отправляется на нерест с середины мая по октябрь, кета начинает свой нерестовый поход приблизительно в августе, а вот кижуч на Камчатке отправляется по рекам в три этапа. В том случае, если на упаковке стоит дата, не соответствующая периоду нереста, скорее всего, продукт изготовлен из замороженных ястыков. Полезные свойства при этом, конечно же, теряются, но вкусовые качества остаются прежними.

Эти дельные советы помогут выбрать по-настоящему качественную икру и не ошибиться при покупке деликатеса к праздничному столу:

Лучше всего выбирать упаковку с маркировкой “ГОСТ”

Особое внимание следует уделять месту производства и отдавать предпочтение только производителям, находящимся в традиционных местах нереста (Камчатка, Сахалин). На банке обязательно должен быть указан вид лососевых рыб

Следует отдавать предпочтение икре, хранящейся в стеклянной банке (так можно внимательно рассмотреть каждую икринку). При переворачивании банки не должно быть слышно бульканья и других посторонних звуков. Также при переворачивании икринки не должны быстро стекать по краям. Максимум несколько зернышек упадет на крышку. Цифры на таре должны быть выпуклыми, а не вдавленными.

Икру в жестяной банке не следует долго хранить открытой. Окисление металла – процесс быстрый и губительный для красной икры. Оптимальный вариант – использовать все содержимое за один раз. Поэтому перед праздниками стоит рассчитывать свои силы.

Что встречается на прилавках наших магазинов?

О том, что икра бывает черная и красная, знают многие. А могут ли покупатели похвастать знаниями о том, какие виды рыб дают деликатес для праздничного стола? Как правило, в магазинах встречается три вида черной икры осетровых пород. Самая дорогая из них – севрюжья икра, за которой следуют белужья и осетровая. В зависимости от способа переработки она подразделяется на зернистую (когда икринки хорошо отделяются друг от друга, а непосредственно сама икра производится из отборного сырья), паюсную (в виде пюре) и ястычную (когда икра засаливается в самой пленке). Красную икру, в свою очередь, представляют на рынке все виды лососевых рыб. Это всеми любимая горбуша, кета и лосось, форель и нерпа. Чаще всего встречается икра горбуши – эта рыба самая плодовитая из Привкус икринок нравится всем любителям деликатесов. можно встретить не так часто, а все потому, что эта рыба уже давно находится в статусе массового истребления.

Хозяйкам на заметку

Традиционные бутерброды с красной икрой, украшенные свежей зеленью, – это, конечно же, невероятно вкусно и изысканно. Но ведь в праздничные дни можно побаловать своих гостей и более оригинальными шедеврами кулинарного искусства, которые непременно запомнятся всем собравшимся за праздничным столом.

Даже обычные закуски можно подать весьма необычным способом. Для этого необходимо испечь несколько тонких блинчиков, разрезать их на две части, завернуть в кулек и положить в него чайную ложку красных зернышек. Чтобы блинчик не распадался, можно скрепить его концы декоративной шпажкой.

Для создания еще одного оригинального и вкуснейшего шедевра из красной икры понадобятся следующие ингредиенты:

• Сыр “Филадельфия” – 250 грамм.
• Слабосоленая форель или семга – 300 грамм.
• Джем из клубники – 65 грамм.
• Печенье Biscofrisa – 200 грамм.
• Непосредственно сама красная икра – достаточно одной баночки (50 грамм).

На каждое печенье следует нанести тонкий слой клубничного джема. Затем покрыть небольшим слоем сыра и положить тонкий ломтик красной рыбы. Декорировать закуску красной икрой и маленькой веточкой петрушки. Такое блюдо станет ярким акцентом любого торжественного мероприятия, а хозяйка и не заметит, как печенье с красной икрой исчезнет со всех тарелок. Зная, как отличить красную икру от подделки, можно баловать себя и своих близких уникальными блюдами, отличающимися полезными свойствами.

Праздничное застолье редко обходится без красной икры. Это вкусный и полезный деликатес, но только в том случае, если продукт настоящий. А если учесть высокую стоимость икры, то и вовсе будет обидно нарваться на подделку. Чтобы этого не произошло, научитесь отличать настоящую икру от искусственной.

1. Сначала рассмотрите баночку,
в которую упакована икра. Лучше покупать икру в стеклянной банке, поскольку такая тара является наиболее нейтральной по химическому составу, и в ней можно рассмотреть икру

Обратите внимание на то, чтобы крышка не была вздута. Слегка потрясите баночку – она не должна издавать булькающие звуки, качественный продукт заполняет ее очень плотно

2. Посмотрите на маркировку:
цифры должны быть вдавлены изнутри. Внимательно изучите всю информацию на банке. Там должны быть указаны: дата изготовления, срок годности, производитель, рыба, из которой добыта икра, и состав. Не стоит покупать икру, если не хватает хотя бы одного составляющего.

3. Дата изготовления должна быть
с мая по сентябрь, именно в этот период добывают икру

Обратите внимание на то, насколько разнится срок добычи икры от ее расфасовки: если это несколько месяцев, то, скорее всего, игра была заморожена и уже потеряла качество. Или же это поддельный продукт

4. Если есть возможность, рассмотрите икру.
Натуральный продукт должен быть рассыпчатым, упругим и правильной формы. Икринки одинаковые по размеру до 5-6 мм в диаметре. Не покупайте слишком яркую или бледную икру. Настоящая икра не должна переваливаться всей массой и прилипать к стенкам, она лежит в банке ровно и выглядит сухой, но не засохшей.

5. Настоящая икра при легком нажатии
лопается во рту и не липнет к зубам. Она не должна резко пахнуть рыбой, икра имеет приятный неповторимый аромат. Возьмите пару икринок рукой, если они легко скользят по коже и слишком сильно блестят – значит, икра обработана растительным маслом для увеличения веса и придания блеска.

6. Покупать икру на развес
– самое рискованное мероприятие. Недобросовестные продавцы могут, к примеру, добавить в икру полифосфаты для увеличения веса. Это химикаты, которые удерживают влагу. Требуйте у продавца сертификат качества, в котором будет присутствовать вся информация о деликатесе

Обращайте внимание на чистоту торговой точки

7. Также для увеличения массы
в икру на развес добавляют искусственный продукт, полученный из мяса лососевых рыб. Внимательно присмотритесь к икринкам, если некоторые из них не содержат ядра, то перед вами некачественный деликатес.

8. Обработка икры производится
только с помощью поваренной соли и заморозки, либо пастеризации. Консерванты недопустимы. Храниться такой продукт должен при температуре от -18 до -25 градусов не более чем 1 год и 2 месяца. Также на баночке должны быть указаны условия разморозки икры.

9. После покупки икры,
ее можно еще раз проверить дома. Опустите несколько икринок в кипяток. Настоящая икра побелеет, а желатиновая подделка сразу же растворится. Если вам попался смешанный поддельный продукт, то вы увидите, что часть икринок были ненастоящими.

10. Настоящая икра не может стоить дешево.
Например, розничная цена 1 кг настоящей красной икры составляет от 18-20 тысяч тенге и выше.

Как подделывают красную икру?

Самый безобидный способ — смешать виды икры разного ценового диапазона, например горбушу и кижуча, и представить «микс» как чистый продукт из второй по стоимости рыбы. Конечно, без искренних признаний на упаковке. В этом случае опасности для здоровья нет, только кошелек.

В какое время года стоит покупать красную икру и почему

Более коварный ход — представить имитацию икры за натуральную. Суррогат — правда, в лучшем смысле этого слова — давно и прочно обосновался на полках магазинов. Имитация сушеных и измельченных морских водорослей с добавлением рыбного бульона, ароматизаторов и красителей (древесный уголь, экстракт паприки). Смесь капают в раствор хлорида кальция, и получаются шарики с органолептическими свойствами настоящей икры. Съесть продукт из-за повышенного содержания йода и низкой калорийности можно и даже полезно, но не из настоящего ценного морепродукта.

Еще одна опасность — покупать настоящую, но просроченную икру и не замечать ее. Бывший торговец взвешенным деликатесом рассказал, как нечестные продавцы реанимируют товар. Для обмана используются всего три компонента: раствор марганца — для дезинфекции, аскорбиновая кислота — для устранения горечи и вкуса, растительное масло — для блеска и возврата товарного вида. А, вот и ты!

Самый простой метод проверки красной икры от подделки – это морозильная камера

• Мы упоминали немного выше, что могут готовить икру из замороженного продукта. Но об этом обязательно должно быть указано в маркировочном шифре (ТУ). И все же внимательно изучайте состав, чтобы не было лишних Е-компонентов, кроме допустимых.
• Но зато это, если производитель добросовестный, это будет своего рода проверка.
• От холода имитированная икра из желатина превращается в непонятную массу. И это стоит взять на заметку. Не поленитесь буквально 1 ст. л. поставить в морозильную камеру для проверки.
• Настоящая икра после того, как оттает при комнатной температуре естественным путем (!) останется такой, как была и до эксперимента. То есть, крупинки будут ровными, не примятыми, без оттаявшей воды. А главное – они не потеряют вкус!

Перекись водорода

Такой тест можно провести только с икрой, которую вы уже приобрели на рынке или в магазине. Для этого ее нужно извлечь и положить в какую-нибудь емкость. Перед этим вам следует приобрести перекись водорода, она продается в любой аптеке.

После того как икру положат в емкость, нужно добавить несколько капель перекиси. Реакция будет мгновенной. Если икра настоящая, то после соприкосновения с перекисью появятся большие белые хлопья — это денатурированный белок.

Если же никакой реакции не произошло, а появились только небольшие белые сгустки, то икра с большой вероятностью поддельная и создана из рыбьего жира. Поддельная икра совсем чуть-чуть мутнеет, а вот настоящая белеет и структура ее меняется.

Как проверить качество красной икры в домашних условиях

Если при выборе икры в магазине вы соблюдали все рекомендации, но у вас все равно остаются сомнения по поводу ее качества, предлагаем провести в домашних условиях несколько простых опытов. Они позволят со стопроцентной уверенностью убедиться в натуральности красной икры или вывести искусственный продукт на чистую воду.

Опыт с холодом

Посуду с красной икрой поставьте на ночь в морозилку. Наутро достаньте и дайте растаять содержимому. Смотрим на результат:

• икра сохранила свой обычный вид, все икринки круглые, рассыпаются – значит она натуральная;

• если после разморозки у вас получилась какая-то бесформенная каша, то можно смело отправлять ее в мусорку.

Опыт с кипятком

Залейте чайную ложку красной икры кипятком. Размешайте смесь и смотрите, что происходит затем. Если вода стала белой, то продукт натуральный. Это произошло свертывание белка.

Если кипяток побелел – икра натуральная

От искусственного продукта вода останется прозрачной, только на ее поверхности появятся маслянистые пятна.

На поверхности воды с искусственной икрой образовались масляные пятна

Опыт с животным

Животное избегает такого лакомства

Если у вас есть домашнее животное, в частности кошка, можно протестировать продукт на ней. Просто предложите вашему любимцу отведать это лакомство. Если он не заинтересуется предложенным угощением, то вовсе не потому, что перебирает. Просто кошка почует, что продукт не настоящий.

Как видно, приобрести для праздничного стола качественный продукт – дело не такое уж и сложное. Главное, заранее убедиться в натуральности красной икры.

Как проверить красную икру дома

Тара и упаковка

Настоящая красная икра никогда не будет храниться в пластиковой таре! Держа в руках стеклянную емкость с красной икрой, следует обратить внимание на целостность упаковки. Банка не должна быть вздутой или продавленной

Срок годности настоящей красной икры не может превышать 12 месяцев. Продукт должен храниться при температуре от -180 до -250 °С. При колебании банки не должно возникать посторонних звуков. Характерное бульканье говорит о том, что герметичность упаковки нарушена или икра подвергалась повторной заморозке. В том случае, если в руках у потенциального покупателя находится жестяная банка, следует обратить внимание на производителя и состав продукции. Так, красная икра с Сахалина и Камчатки производится с середины июня по сентябрь, так как именно в это время лососевые рыбы идут на нерест. В настоящее время это единственное место на территории России, откуда разрешен экспорт морепродуктов. В том случае, если на банке указан другой производитель, следует насторожиться, так как в своих руках покупатель может держать поддельный товар. Помимо этого на этикетке должно быть прописано, что икра соответствует ГОСТу. Говоря о том, как отличить настоящую красную икру от подделки, следует ознакомиться с другими отметками, которые должны находиться на этикетке: дата изготовления, знак “Икра”, номер предприятия-изготовителя, номер смены и, конечно же, соответствующий индекс рыбной промышленности (“Р”). Следует избегать отметки “ТУ”, так как она говорит о том, что икра изготавливалась из замороженного сырья. Вся вышеизложенная информация поможет узнать, как отличить красную икру от подделки по банке.

Сравнительная таблица

Распознать сорта красной икры и оценить качество можно по характеристикам, собранным в такую таблицу:

Разновидность рыбы	Диаметр икринки, мм	Окраска	Вкусовые характеристики	Плотность
Горбуша	3-5	Ярко-оранжевая	Нежный вкус	Малая
Форель	2-3	От желтоватого до насыщенного оранжевого	Нейтральный вкус	Средняя
Кижуч	3	От темно-красной до бордо	Пикантный вкус, легкая горчинка	Средняя
Кета	5-6	Светло-оранжевая	Нежный, сливочный вкус	Малая
Нерка	2-3	Красно-оранжевый	Пикантный вкус, с горчинкой	Малая
Чавыча	5-6	Ярко-красный	Нежный, утонченный вкус	Средняя

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

Икра кеты – лидер по размерам икринок и по внешней привлекательности продукции. Также покупателям нравится нежный вкус без горечи и дополнительного привкуса.

Таблица сравнения качеств натурального продукта и подделки поможет быстро разобраться в качестве икры при покупке:

Натуральная икра	Фальсификат
Цельные икринки	Неровная поверхность. Много лопнувших или раздавленных икринок
Одинаковый размер	Несовпадение размеров, мелкие и крупные икринки вперемешку
Прозрачность	Мутная поверхность икринок, непрозрачная жидкость
Минимальное количество жидкости	Обилие жидкости
Равномерный цвет	Неравномерная окраска
Отсутствие примесей	Присутствие примесей, лопнувших икринок и пленок

Ориентируясь по данным таблицы, можно визуально быстро выявить поддельный товар.

Отрицательные качества

Настоящая или искусственная красная икра? Как отличить подделку? Как извлечь максимум пользы и не навредить организму? На самом деле красная икра не всегда бывает полезной. Допустимая доза – 4 чайные ложки продукта в день (это около 2-3 бутербродов).

В красной икре содержится соль, что может привести к задержке жидкости в организме. Более того, сочетание красной икры, белого хлеба и сливочного масла – это серьезный удар по бедрам и ягодицам, поэтому не стоит увлекаться деликатесом, если необходимо сбросить несколько килограммов.

Есть еще один момент, который необходимо учитывать, – настоящая красная икра прежде, чем попасть на стол, проходит несколько этапов производства и консервации. Только при соблюдении технологии данный продукт может считаться полезным и питательным. К сожалению, не все производители могут похвастать безупречным процессом сбора и консервации красной икры.

Проверенные производители

Независимые эксперты Роскачества в помощь потребителям составили рейтинг лучшей натуральной красной икры, которую можно купить в наших магазинах.

Марка икры	Безопасность	Соответствие маркировки	Качество	Итоговая оценка	Примечание
«Тунайча»	5 По микробиологическим показателям икра безопасна.	5 Продукт соответствует маркировке, не содержит вредные консерванты и красители.	5 Менее 1% джуса – жидкости, которая вытекла из деформированных икринок.	5	Эксперты проверяли икру кеты.
«Globus»	5 Продукт соответствует всем требованиям безопасности.	5 Без посторонних примесей и консервантов умеренно-соленая икра.	5 Около 1% жидкости, вытекшей из поврежденных икринок, от общего объема	5
«Очень»	5 Икра не содержит ядовитых веществ и считается безопасной.	5 Продукт обладает в меру соленым вкусом. Фактический состав и масса нетто соответствуют указанной маркировке.	5 Красивые, ровные икринки и около 1% джуса при разрешенных 5%.	5	В конкурсе участвовала икра нерки от этого производителя.
«СРК»	5 Отсутствуют посторонние примеси.	5 Состав соответствует заявленному на упаковке.	4,8 Высокий процент (14,7%) джуса, вытекшего из поврежденных икринок.	4,95
«Сделано в море»	5 Икра соответствует всем требованиям безопасности.	5 Умеренно соленый вкус и хороший внешний вид икринок.	4,8 12,4% жидкости, вытекшей из лопнувших икринок. В идеальной икре этого бесполезного джуса должно быть не более 5%.	4,95
«Русский рыбный мир»	5 Продукт не содержит красителей и опасных веществ.	5 Внешний вид икры и фактическая масса продукта соответствуют заявленным на этикетке.	4,7 Очень большое количество джуса – 24,4% от общей массы. А должно быть только 5%.	4,925
«ARO»	5 В икре нет веществ, вредных для здоровья человека.	5	4,8 В банке присутствует большое количество жидкости из лопнувших икринок – 14,5% вместо допустимых 5%.	4,91
«Тунгутун»	5 Безопасный продукт, не содержащий токсинов.	5 Содержание соли соответствует норме.	4,8 Джус занимает 14,1% от объема всей банки.	4,91	Продукт производится из замороженного сырья.
«Oyster»	5 В икре нет посторонних примесей и ядовитых веществ.	4,5 На этикетке нет знака обращения или знака соответствия, которые подтверждают, что продукт соответствует требованиям ГОСТов.	5 Отличный внешний вид каждой икринки. Очень низкий процент жидкости из лопнувших икринок (1%) при разрешенных 5%.	4,875	Проверку проходила икра горбуши.
«Русское море»	5 По микробиологическим показателям этот продукт считается безопасным.	5 Содержатся только заявленные на этикетке консерванты.	4,5 Продукт включает большое количество джуса (8,9%) – жидкости из лопнувших икринок.	4,875	Для проверки была выбрана икра кеты от этого производителя.

Как отличить настоящую икру от подделки

Как распознать подделку?

Прежде чем ответить на этот вопрос, стоит разобраться в том, каким образом изготавливается ненастоящая продукция. Из чего делают подделку красной икры? Для этих целей используются морские водоросли. Из растений сначала выделяют агар, альгинат и агароид. После этого на основе этих компонентов варят желе по особой рецептуре. Впоследствии продукт подкрашивается в нужный цвет, и из готового желе формируются икринки того или иного размера. Затем добавляется жир осетровых или что, в свою очередь, и дает тот самый привкус красной икры. Считается, что такой продукт богат йодом благодаря основному компоненту, входящему в состав продукта (морские водоросли). Так что поддельная красная икра совершенно безвредна, если при ее изготовлении были соблюдены все условия и технология производства. Чтобы выяснить, как отличить красную икру от подделки, следует определить некоторые аспекты, которые и необходимо учитывать при выборе продукта.

Полезные советы

Чтобы не оказаться жертвой мошенников и не утратить деньги, а иногда и здоровье, при покупке дорогостоящего деликатеса стоит следовать полезным рекомендациям:

1. Покупать красную икру у производителей с репутацией и именем, которые не будут рисковать ради сиюминутной выгоды.
2. Не пользоваться услугами сомнительных продавцов, даже при соблазнительной цене. Натуральная икра не может быть дешевой.
3. Предпочитать брать продукт в стеклянной таре. Это поможет сразу же визуально определить внешний вид и состояние.
4. Оценить дату, пробитую на упаковке. Икру заготавливают во время нереста, который длится с июня по сентябрь. Если на банке стоят другие месяцы, это может означать, что продукция изготовлена из замороженного и дефростированного сырья, а это негативно сказывается на вкусе и полезных свойствах красной икры.
5. Залить половину чайной ложечки исследуемого образца чистой водой. Окрашивание жидкости и побледнение икринок может означать, что икра была незрелой, и для придания товарного вида изготовитель воспользовался окрашиванием. Хорошо, если это пищевые красители, а не анилиновые краски для рисования или ткани.
6. На жестяных банках маркировка выбивается изнутри. Если купить предлагают продукцию с вдавленными символами, буквами и цифрами, покупать ее нельзя, это однозначно подделка.

Любой окислитель (перекись водорода) поможет установить натуральность красной икры

• В данном случае – подойдет перекись водорода. Это самый доступный аналог. Причем вы сможете проверить качество даже в магазине, например, на развес.
• Для этого стоит буквально несколько икринок в ложке или стаканчике залить перекисью. Реакция будет моментальная – произойдет денатурация белка. То есть, он также свернется, и появятся белые хлопья.
• В подделки – не будет никакой реакция. Как и в результате с кипятком, просто появятся на поверхности жировые разводы, что будут указывать на содержание растительного масла в продукте.
• А в имитированном товаре могут отсутствовать даже эти разводы.

Как правильно выбрать красную икру

Какая должна быть красная икра

Имя	Краткий обзор
Горбуша	Правильная икра на горбушу состоит из ярко-оранжевых зерен с приятным сливочным послевкусием. Объем яиц варьируется от 3 до 5 мм. Именно этот вид лакомства преобладает на прилавках магазинов европейской части Российской Федерации.
Приятель	Деликатес, полученный из этой рыбы, часто называют «Царским», так как при среднем размере зерен 5-6 мм их объем часто приближается к 9 мм. Но не только размер яиц повлиял на любовь народа и королевский титул. Необыкновенный вкус лакомства с тонким оттенком рыбы, нотками свежего молока — вот что отнесло лакомство к королевскому деликатесу. Однородный светло-оранжевый цвет.
Красный лосось	Слабосоленый замороженный продукт, полученный из красной семги, одним из первых попал в российский стол, так как нерест рыбы начинается в последней декаде мая. Глубокие красные зерна имеют небольшой объем — до 3 мм. Обладает ярко выраженным рыбным вкусом с легкой горчинкой, добавляющей пикантности.
Форель	Самая маленькая икра. Объем зерен не превышает 2,5 мм. Однозначно ответить, какого цвета должна быть икра форели, невозможно. Все зависит от сроков изготовления и географической привязки. Обработка может быть желтой или красной. По вкусу напоминает икру нерки.
Кижуч	Предки называли ее белой рыбой из-за серебристой перелива чешуи. Как и чавычи, он принадлежит к ценным видам лососей. В природе достигает 1 м в длину. При этом зерна не отличаются гигантизмом — всего 4 мм в диаметре. Лакомство отличается темно-красным цветом, иногда кроваво-бордовым, с мягким, слегка горьковатым послевкусием рыбы.
Чавычи лосось	он занесен в «Красную книгу Камчатки» — весь 2005 год прошел под эгидой запрета на вылов этой драгоценной рыбы. Яйца имеют интенсивный красный цвет, нежное, слегка горьковатое послевкусие с нотками пряностей. Достигните 7 мм в диаметре.

Красная икра содержит большое количество витаминов и минералов

Как проверить красную икру: настоящая или подделка

Цвет икры и ее внешние данные

Только у оригинальной продукции все икринки одинакового размера и легко отделяются друг от друга. Какой-либо налет, повреждения, трещины, кровяные сгустки или слизь просто недопустимы на поверхности красных зернышек. Настоящая красная икра имеет насыщенный ярко-оранжевый (или алый) цвет. Непосредственно сами икринки прозрачны – сквозь них можно увидеть так называемые глазки, то есть ядра икринок. Если таковых не имеется, то, скорее всего, в руках покупателя подделка, которая изготовлена из белковых продуктов, молока и желатина с добавлением ароматизаторов и вкусовых добавок. Кстати, цвет поддельной икры гораздо насыщенней, нежели у оригинальной продукции.

Зная, как отличить красную икру от подделки наглядно, можно обезопасить себя от приобретения фальсифицированного товара.

Проводим визуальную ревизию: о чем нам скажет внешний вид красной икры?

• Если вы приобретаете продукт в стеклянной таре, то присмотритесь на внутренние икринки – они должны быть однородного цвета и одинакового размера. В емкости должна отсутствовать слизь, жидкость или раздавленные крупицы. Но они не должны быть неестественно круглыми и идеально ровными. Икринки могут быть слегка угловатыми.
• Слишком яркий или бледный цвет – это заслуга красителей. У настоящей икры он такой лучистый с янтарным отливом. А обеспечивают это липохромы или безазотистые натуральные пигменты, что растворяются во внутреннем жире. Но зерна лососевых рыб никогда не будут вызывающего цвета.
• Такой же спокойный и запах у икры. Нет броской солености или селедочного аромата. Но икра должна пахнуть рыбой! Правда, учтите, что в имитированную икру добавляют селедочные молоки. А их запах уж точно не походит на лососевое семейство.
• Икринки не должны быть вязкими и липкими. Настоящая икра рассыпчатая!
• Вкус у красной икры не должен быть горьким или излишне соленным!

Настоящая икра не должна иметь слизь, воду или растительное масло

• Теперь немного об упругости. Имитированная икра как желатиновая даже на ощупь. Если вы попробуете немного сдавить, то возникнут немного пружинистые колебания. Но это бывает не всегда. Все зависит от качества подделки!
• И еще один важный момент – икра должна быть влажная и словно в оболочке. У поддельного продукта жидкость легко отходит от икринок, и они получаются немного сухими, без такой водной обволакивающей оболочки. Это напоминает натуральное вино, что плавно стекает по стенкам бокала. Так и вот слегка окрашенная жидкость, в которой находится икра, будет так плавно стекать со стенок зерен, словно обволакивая их от поверхности.
• «Глазки» икры

  Если очень внимательно присмотреться, то можно увидеть, что у искусственной икры внутри есть миниатюрные пузырьки воздуха, и они плавают. Но это еще зависит от качества продукции.

  или эти небольшие точки будущих зародышей теперь есть и у качественной подделки. Поэтому чисто на них полагаться не стоит. Но есть одна закономерность – у подделки они ровным кружочком. А у настоящей – могут иметь раздробленный характер и быть разной формы.

Присмотритесь на водную оболочку вокруг каждой икринки