Чем отличаются яйца 1, 2 и 3 категории?

Категории С1, С2 или С0 – какие яйца полезнее для здоровья и лучше для взбивания?

Итак, с маркировкой D разобрались еще во вступлении, поэтому настал черед товаров, отмеченных буквой C. А ведь по сути, это та же продукция, только эти яйца по истечении актуальных для диетической маркировки семи суток автоматически переходят в статус столовых.

Продукт также обладают множеством полезных качеств, имея свой срок хранения, который исчисляется 3 месяцами при условии, что будет лежать в холодильнике при температуре от 2 до 5 градусов Цельсия выше нуля.

Что же касается цифры в маркировке, то она индексирует категорию яиц, под которой прежде всего подразумевается вес и размер. Для наглядности, стоит привести вспомогательную табличку, которая поможет определить вес яйца в зависимости от его категории.

То есть к высшей категории можно отнести CB и C0, в которых ввиду их большого размера больше всего полезных веществ. Недалеко от них ушла и первая категория C1, верхнее значение которой позволяет запросто сойти за C0. К слову, в рецептах и всякого рода поваренных книгах подразумевается использование самых мелких яиц 3-й категории. Поэтому больших яиц взять потребуется, соответственно, в меньшем количестве.

Рейтинг лучших производителей по реальным отзывам покупателей

Как правильно выбирать их

При покупке куриных яиц стоит обращать внимание на следующие аспекты:

Срок изготовления – здесь все логично: чем свежее, тем лучше. Дата указывается на упаковке.
Местоположение производителя – птицефабрика должна находиться рядом с продающей точкой.
Скорлупа – различные трещины – плохой признак. В белок и желток могла попасть грязь. Если присутствуют следы помета, перья, то это не страшно.
Место хранения – влажность – враг яиц. Она способствует образованию плесени, ее запах легко впитывается в продукт. Необходимо внимательно осматривать упаковку, при наличии даже самых маленьких пятен не стоит совершать покупку.
Срок хранения – необходимо ориентироваться на ГОСТ Р 52121-2003, регулирующий технические условия. Для диетических яиц установлено 7 дней. По их истечению продукт становится столовым и хранится от 8 до 25 суток. Если производилась какая-либо обработка, то срок сокращается до 12 дней. Данные действительны при определенных условиях: температуре от 0 до 20 градусов и относительной влажности воздуха в пределах 85-88 процентов.

В народе распространено мнение, будто некоторые факторы влияют на качество яиц. К таким можно отнести:

Цвет – некоторые при выборе ориентируются на оттенок, считая, что настоящий продукт должен быть исключительно белым, другие думают, что их специально отбеливают. На самом деле разные цвета – это нормально. Оттенок зависит от окраса курицы. В составе и пищевых свойствах разница между обоими видами нет.
Шероховатая поверхность – считается, что шершавая скорлупа – это признак отсутствия витаминов. В реальности текстура никак не связана с качеством. Лучше присмотреться к трещинам, которых быть не должно.
Маркировка «био» и «эко» – наличие подобных надписей на упаковках не гарантирует органичность, так как в России сертификация и все вопросы, связанные с этой процедурой никак не регулируются законодательством.
Другие надписи, намекающие на натуральность – например, «с йодом», «с витаминами». Любые дополнительные вещества на самом деле содержатся не в самих яйцах, а добавлялись в корм несушкам. Также встречается маркировка «яркий желток», ярко-оранжевый цвет может указывать на два факта: птица находилась на вольном выгуле или ее кормили специальными добавками.

Перечисленным аспектам доверять не стоит.

Основные вопросы, связанные с использованием яиц:

Коричневые яйца лучше, чем белые?

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет скорлупы никак не отражается на вкусовых качествах продукта и даже то, что коричневое яйцо кажется крупнее — на самом деле обман зрения.

Еще один интересный факт: двухжелтковые яйца это специальный сорт, а вовсе не признак болезни птицы.

Как хранить и нужно ли их мыть перед хранением?

Лучше хранятся немытые яйца. При комнатной температуре до 25 дней, в холодильнике — до трех месяцев. Пользуйтесь простым правилом. Немытые яйца храним при комнатной температуре. А мытые только в холодильнике.

Что касается сальмонеллы, которой все так сильно боятся

Нужно помнить, что живет она только на скорлупе яйца и погибает при температуре 70 градусов. То есть вареные, жареные или запеченные в тесте яйца не могут содержать живой сальмонеллы. Для надежности можно замочить яйца непосредственно перед использованием в растворе пищевой содой. Нет никакой необходимости в дополнительных мерах по использованию специальных средств или обеззараживанию яиц. Конечно сейчас найдуться несогласные, которые всего бояться и верят во всевозможные страшилки, не предоставляя никаких исследований. Но возьмем к примеру Указ Министерства науки и образования и Министерства Охраны здоровья про организацию питания детей в дошкольных учебных заведениях. Пункт 4.19 гласит: яйца хранятся в сухом прохладном помещении, перед приготовлением блюд яйца обязательно замочить на 30 минут в двухпроцентном растворе пищевой соды. После этого промыть проточной водой.

Холодные или теплые?

Лично я не увидела никакой разницы в использовании яиц из холодильника или просто из шкафчика на кухне. На взбиваемость белка больше влияет чистота посуды и насколько хорошо вы отделили белок от желтка, а не его температура.

Яичный порошок, меланж и альбумин. В чем разница?

Сейчас в специализированных магазинах или просто в больших супермаркетах можно приобрести так называемые полуфабрикаты яиц. Что это такое и можно ли это использовать.

Меланж — смесь яичных белков и желтков в соотношении, близком к естественному. Яичную массу, состоящую отдельно из желтков или белков, иногда называют «однородным меланжем». Поставляется в виде замороженных брикетов или в герметичной упаковке. Удобно транспортировать и продавать. Использование ничем не отличается от обычных яиц. Среднее яйцо весит приблизительно 50 граммов. Именно столько меланжа нам понадобиться для замены одного яйца в рецепте.

Яичный порошок — пищевой концентрат, заменитель свежих куриных яиц, почти не уступающий им по усвояемости. Выпускается в виде высушенной яичной массы — смеси белка и желтка в естественной пропорции или раздельно высушенных белкового и желткового порошков. Перед использованием такой порошок нужно восстановить. То есть развести в жидкости. Норма разведения и восстановления указывается производителем на упаковке.

Альбумин — сухой яичный белок. Ничем не отличается от свежего по своему составу и пищевой ценности. Но имеет ряд преимуществ в использовании. У нас на канале вы можете найти несколько видео про альбумин в одноименном плейлисте. Ссылку вы можете найти в описании. В этих роликах я очень подробно рассказываю и показываю как восстанавливать и использовать альбумин.

Альбумин

Подписывайтесь на наш YouTube канали присоединяйтесь к нам в соц. сетях:мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Почему яйца продают поштучно

Предприятия отечественной розничной торговли реализуют куриную продукцию поштучно.

Работники этих организаций и санитарно-эпидемиологическая служба объясняет подобное следующим образом:

Одна единица содержит почти шестую часть неупотребляемой в пищу скорлупы. Купив килограмм яиц, клиент платит деньги за тот товар, который потом будет утилизирован, а тратить средства за своеобразный мусор никому не хочется.
После некоторого нахождения продукции в торговой сети, первая теряет драгоценную влагу, уменьшается в размере. Однако при этом процентное соотношение твердой оболочки остается прежним. Значит, утилизации подлежит еще большее количество скорлупы.

Учитывая приведенные факторы, реализация товара поштучно для потребителя более выгодна, чем на вес.

Виды и категории яиц

Для классификации и категорирования яиц принят государственный стандарт качества. В нем четко указаны требования к качеству продукта, определенны размеры, вес для возможности присвоения категории, а также предъявлены требования к чистоте и состоянию скорлупы.

При присвоении категории для куриных яиц, а также класса класса учитывают следующие параметры для каждого отдельного яйца:

Размер – высота, окружность;
Вес – рассчитывается в граммах;
Срок хранения – зависит от целостности скорлупы, способу обработки;
Чистота и цвет скорлупы;
Наличие трещин;
Консистенция желтка и белка;
Количество полезных веществ.

По сроку годности яйца делят на продукт краткосрочного и длительного хранения. Длительным сроком годности обладает продукция, не подвергавшаяся обработки химическими составами и даже водой.

В естественных условиях железа вырабатываемая организмом курицы защищает яйцо при помощи лизоцима. Вещество не позволяет проникать внутрь продукта болезнетворным бактериям и микроорганизмам.

Но при производстве возможно налипание подстилки, а также экскрементов курицы, что требует очистки. В таком случае на фабрике яйца моют специальными составами, но насколько бы безопасными не были составы, они смывают защитную пленку, снижая срок возможного хранения, а также годности.

Вы едите куриные яйца?

ДаНет

Классификация по видам

Польза любого продукта зависит от его свежести. Учеными доказано со временем вещества, содержащиеся в яйцах, постепенно разрушаются, что говорит о снижении пользы при их употреблении в пищу.

Стандарт выделяет два вида яиц:

столовое – такой продукт чаще всего можно встретить на полках магазина, вид обозначен буквой С;
диетическое – имеет максимально большое содержание полезных веществ, имеет обозначение буквой Д.

По ГОСТу диетическим яйцом признается то с момента производства которого, прошло не более недели. Требования стандарта учитывают также условия хранения – товар должен храниться при комнатной температуре, исключено помещение в холодильник. По истечении недельного срока маркировка Д, должна быть удалена.

Столовое яйцо имеет более длительный срок хранения – до 25 дней при комнатной температуре. При использовании холодильной камеры для хранения реализация его может быть продлена до 4 месяцев.

Помимо условий хранения в ГОСТе прописаны требования к структуре внутреннего содержимого. Диетические яйца не должны иметь ярко выраженную воздушную камеру большого размера, в отличии от столовых. При просвечивании через скорлупу в диетическом яйце белок и желток не должны быть четко выражены.

Классификация по категориям

В магазинах вся продукция должна иметь маркировку, от нее во многом зависит градация цены на товар. Стандарт качества определяет пять основных категорий, каждая из которых должна обладать своими особенными характеристиками.

Расшифровка категорий яиц:

Название категории	Расшифровка по ГОСТу	Особенности
С1	Сорт №1	Вес не должен превышать 63,5 г
С2	Сорт №2	Вес должен быть менее 55 г
С3	Сорт №30	Вес приблизительно равен 45 г
СВ	Высший сорт	Вес более около 80 г
СО	Отборный сорт	Вес не должен быть ниже 64 г

Помимо веса яйца высшего сорта и отборные не должны быть грязными, иметь трещины в скорлупе. Этот товар продают по наиболее высокой цене, производитель тщательно следит за качеством.

Но мелкие яйца 3-го и 2-го сорта не могут бывать плохими или битыми, они достаточно хорошие и точно должны быть качественными, но имеют меньший вес, на них также чаще встречаются небольшие загрязнения или пятна на скорлупе.

Категория СВ

Нормы определяют что к высшему сорту могут относиться как диетические так и столовые яйца вес десяти штук которых не должен быть ниже 760 г. Допускаются незначительные пятна и загрязнения.

Категория с0

Масса десятка отборных яиц не может быть ниже 650 г. Это легко проверить взвесив полную и пустую упаковку, разница покажет чистый вес продукта.

Категория с1

Продукт первого сорта должен иметь показатели массы ниже отборного на 100 г. Другими словами вес десятка равен от 550 г до 649 г.

Категория с2

В приемном отделении птицефабрике продукт имеющий массу десятка от 450 г до 549 обозначается как второй сорт и соответственно маркируется.

Категория с3

Самая маленькая по массе категория – третий сорт. Вес десятка единиц товара должна быть не ниже 350 г и не выше 449 г. Но куры несут и более мелкие яйца, имеющие необычную форму, такой товар не выбрасывается, а признается не кондицией, он отправляется производителям различных продуктов, в рецептах которых необходим.

Яйца какой категории вы приобретаете?
СВ 19.51%

СО 29.27%

С1 43.9%

С2 0%

С3 7.32%
Проголосовало: 41

Рейтинг самых лучших производителей по реальным отзывам покупателей

Качество продукции производителя надежнее всего определять по реальным отзывам покупателей. Независимые потребители могут точно подсказать, соответствует ли заявленная маркировка указанной на упаковке, а также правдиво расскажут о вкусе.

Окское с0

Рязанский производитель «Окское» работает на рынке уже не первый десяток лет. Собственный производство работает по закрытому циклу – вывод кур, выращивание, хранение и производство кормов, подержание несушек. Из обычной птицефабрики производство выросло в большой холдинг.

Сорт Отборное популярен у покупателей, поскольку полностью соответствует установленным ГОСТом требованиям. Консистенция белка и желтка имеет в приготовленном виде нежная, однородная, без присутствия вкраплений крови.

Волжское с0

Производитель был отмечен покупателями за добросовестный отбор яиц, в упаковке каждое имеет приблизительно одинаковый размер и вес. При отборе в категорию отборные попадают только чистые, не загрязненные яички.

Лето с1

Лето С1 продукция птицефабрики «Заокское» расположенной в Тульской области. Покупатели отмечают что в упаковке с маркировкой С1 яйца имеют максимально большой возможный вес для данной категории.

Также высокую оценку получает вкус продукта, не имеющий химического привкуса и постороннего запаха.

Super с0

Фабрика «Волжанин» выпускающая продукцию под маркой super с0 расположена в Ярославской области. Производитель отмечает что несушки фабрики не получают вредного гормона роста, что дает возможность получить экологически безопасную продукцию.

Вараксино с1

Птицефабрика находится в республике Удмуртия и производит продукцию под маркой Вараксино С1 попавшую в рейтинг лучших.

Яйца фабрики по отзывам потребителей отличаются натуральным вкусом и привлекательной ценой. Продукция поставляется в магазины всей страны, поскольку может по праву считаться наиболее востребованной.

Яйца какого производителя вы покупаете?
Окское с0 42.11%

Волжское с0 0%

Лето с1 5.26%

Super с0 0%

Вараксино с1 15.79%

Другого 36.84%
Проголосовало: 19

Влияет ли цвет яйца

Каждый покупатель при выборе продукта замечал, что встречаются разные оттенки скорлупы. Цвета бывают: белые, молочные, бежевые, слегка оранжевые, коричневые. Мнения людей в вопросе выбора цвета разительно отличаются. Одни считают, что коричневый обозначает естественность, другие думают, что белые оттенки – это результат отбеливания химическими средствами. Это мифы.

В реальности цвет яйца зависит от окраса курицы. Небылица распространилась в связи с повышенными ценами на коричневые сорта. Причина заключается в разных условиях содержания. Коричневые несушки крупнее других пород, поэтому требуют больше еды и места.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

В независимости от оттенка, яйца содержат одинаковое количество калорий, белков, жиров, углеводов на 100 грамм.

Разница между диетическими и столовыми яйцами

В первую очередь куриные яйца делятся на диетические и столовые. Они отличаются свежестью, а также содержанием полезных веществ.

Что такое диетические яйца

Диетические яйца помечаются буквой «Д», обычно красной печатью. Эта пометка означает, что они самые свежие, с момента их откладки прошло не более 7 дней. Они считаются самыми полезными и питательными, потому что примерно на 3–4 сутки находящиеся внутри скорлупы белок и желток по максимуму насыщаются веществами, которые необходимы нашему организму.

Диетические яйца помечаются красным цветом

Что такое столовые яйца

Столовые яйца помечаются буквой «С», обычно синего цвета. Маркировка означает, что со дня откладки этих яиц прошло более 7 дней, диетический продукт стал столовым. Они чуть менее питательны, чем диетические, но большая часть людей ест яйца именно этой категории. У них есть один большой плюс: их легче всего чистить от скорлупы.

Столовые яйца помечаются синим цветом

Чаще всего в магазинах продаются столовые яйца, потому что диетические зачастую не могут быть быстро доставлены до крупных городов. Если хочется поесть свежих куриных яиц, лучше обращаться к фермерам.

Почему некоторые яйца плохо чистятся?

Декорирование яйцами блюд популярный способ сделать еду в тарелке привлекательнее. Но некоторые чистятся плохо, скорлупа отстает от белка неравномерно, в итоге гладкого ровного яичка не получается.

Дело в том что скорлупа имеет поры, через которые поступает внутрь кислород – что доказывает размер воздушной камеры. В свежих яичках камера имеет размер около 3-4 мм, а через месяц ее размер уже становится 8-9 мм.

Воздух проходит через поры скорлупы, к которой прикреплена пленка, со временем прочность крепления пленки становится менее прочной и после варки скорлупа легко отходит от белка.

Зная все тонкости выбора продукта по категориям, видам и свежести потребители могут грамотно рассчитать рацион и подобрать для себя только лучшее.

Возможный вред

Сальмонелла – это вредный микроб, который может находиться в сыром яйце. Он вызывает заражение крови, возникновение неприятных болезней кишечника, иногда тиф. Для профилактики таких последствий, нужно отмывать яйца при помощи моющих средств и не употреблять без термической обработки.
Людям, страдающим от сахарного диабета, необходимо ограничить себя в употреблении этого продукта. Врачи установили, что у диабетиков, употребляющих куриные яйца, опасность возникновения инфаркта или инсульта возрастает в 2 раза.
Ученые доказали, что с годами необходимо сократить количество их потребления (максимум 7 штук в неделю). Это связано тем, что у людей старшего возраста увеличивается риск возникновения заболеваний кровеносной системы.

ГОСТ на куриные яйца

Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц

Несмотря на то, что куриное яйцо во многих странах является одним из основных продуктов питания, некоторые покупатели не разбираются, чем отличается та или иная категория куриных яиц.

Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц.

ГОСТом 31654-2012 установлен ряд требований, которым должны соответствовать яйца:

чистая скорлупа,
свежее внутреннее содержимое,
отсутствие повреждений,
степень подвижности желтка.

Экземпляры с грязной скорлупой в продажу не поступают. Отмеченные специальными этикетками, они отправляются в кондитерские, хлебобулочные цеха для быстрого применения.

КАК СЭКОНОМИТЬ?

Фермер и животновод Игорь САВИН рассказал «АиФ», что стоимость куриного яйца складывается из нескольких составляющих. Помимо стоимости корма для птиц и расходов на содержание птицефабрики, сюда входят энергоносители (газ и электричество), заработная плата сотрудников, а также, конечно, наценка торговых сетей, которые тоже хотят заработать. «Накрутка» для конечного потребителя может составлять до 30% общей стоимости.

Статья по теме

Могут ли яйца стать причиной возникновения сахарного диабета?

Согласно СТБ 254-2004 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» яйца подразделяются на четыре категории: высшая, отборная, первая и вторая, которые различаются прежде всего по массе. Так, масса одного яйца высшей категории составляет 70 г и более, а масса продукта второй категории может составлять 45 г. Существует отдельная категория под наименованием «Мелкие» (от 35 до 44,9 г), которые также допускается реализовывать в торговых сетях. Конечно, яйца высшей категории стоят дороже всего. Но, покупая их, можно в итоге даже сэкономить. Дело в том, что вес скорлупы в среднем составляет около 13% веса всего яйца. Если рассчитать цену яиц разной категории без скорлупы, то окажется, что один грамм яйца третьей категории дороже одного грамма яйца высшей категории. Вряд ли сумма экономии будет существенной, если учесть стоимость одного десятка яиц, но за год можно сэкономить достаточно много.

Обращайте внимание и на то, мытые яйца или нет. За воду производитель должен платить, поэтому, как правило, мытые яйца стоят дороже

Если для вас это непринципиально, то можно чуть сэкономить и вымыть их дома самостоятельно.

К слову, по состоянию на март 2021 года десяток куриных яиц в торговых сетях стоит от 1,9 до 5,3 руб.

Есть ли польза в яичной скорлупе?
Подробнее

Прочие обозначения

Дополнительные обозначения призваны привлечь внимание потребителя. Тенденция выбирать полезную пищу обусловлена модой на здоровый образ жизни

Сегодня производители подгоняют под нее и обычные продукты, пользуясь уловками, незаметными доверчивому покупателю

Тенденция выбирать полезную пищу обусловлена модой на здоровый образ жизни. Сегодня производители подгоняют под нее и обычные продукты, пользуясь уловками, незаметными доверчивому покупателю.

Деревенские продукты в магазине

Супермаркеты работают только с крупными поставщиками, способными достойно платить за выгодное место на полках, предоставлять нужные объемы продуктов.

Привлекательное название «Деревенские», сопровождаемое картинкой мирно гулящих на зеленом поле кур, — исключительно маркетинговый ход.

Экологичность

Экологическая маркировка возможна только для продуктов, производство которых отвечает жестким требованиям международного и общенационального уровней.

Старейшие на рынке знаки свидетельствуют о повышенном уровне безопасности товара для окружающей среды, но не все из них используются для пищевой продукции.

К ним относятся:

«Экознак», Европейский Союз;
«Голубой Ангел», Германия;
«Экологический выбор», Канада;
«Белый лебедь», страны Скандинавии;
«Эко-знак», Япония.

В России единой системы экомаркировки нет. Аналогами европейских вариаций служат значки: «Эко»; «Био» (Bio). Правомерность их применения в большинстве случаев остается на совести производителя.

В теории такая маркировка должна значить, что продукт производится без использования пестицидов, гормонов, удобрений и стимуляторов роста.

Исключается также применение ГМО, любых ветеринарных препаратов, включая антибиотики и витамины.

Выращивать птицу для получения такого яйца требуется в регионах, не подверженных высоким дозам радиации, свободных от прочих загрязнений.

Десяток яиц, полученных в таких условиях, стоит несоизмеримо больше обычного. Доверять ли этикеткам для аналогичных продуктов, поставляемых по средним ценам — вопрос открытый.

Требования к маркировке

В России используется единая система маркировки пищевых яиц всех сухопутных сельскохозяйственных птиц, включая:

кур;
индюшек;
цесарок;
перепелов;
страусов.

Правила регламентируются государственными стандартами от 1 января 2014 г.:

ГОСТ 31654-2012 — для куриных продуктов;
ГОСТ 31655-2012 — для всех остальных видов.

Межгосударственные стандарты разработаны специалистами из профильных учреждений:

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства»;
НО «Росптицесоюз».

За принятие документа относительно куриных яиц проголосовали Беларусь, Кыргызстан, Молдова.

Список стран, где действуют Технические условия для прочих видов, включает также Армению и Казахстан.

О чем говорят нормативные документы

Метки выполняются с помощью маркеров, разрешенных для использования в контакте с продуктами питания, не снижающих качество товара.

Символы должны быть:

четкими, легко считываемыми;
не меньше 3 мм в высоту;
нанесенными методами напыления, штемпелевания.

Указанные требования касаются только тех значений, которые должны присутствовать на скорлупе:

даты сортировки, названия, категории для диетических продуктов;
наименования и категории для столовых яиц.

Таблица № 1

Расшифровка меток, используемых для маркировки птичьих пищевых яиц:

Символ	Что обозначает
Вид
Д	Диетический продукт
С	Столовое яйцо
Категория
В	Высшая
О	Отборная
1	Первая
2	Вторая
3	Третья

Сортировку, маркировку и упаковывание продукта производят в течение суток с момента снесения. Диетические яйца метят красной краской, столовые — синей.

Маркировка на скорлупу не наносится, если на упаковке имеется этикетка, содержащая предусмотренную законом информацию.
При вскрытии тары такая наклейка должна заметно повреждаться, чтобы исключить подмену товара.

О чем еще может «рассказать» скорлупа

На скорлупу допускается наносить и другую информацию, хотя обычно производитель ограничивается рекламой на упаковке.

Соотношение в процентах составляющих яйца

ГОСТы разрешают печатать здесь:

название фермы;
товарный знак.

Требования по ГОСТу

Согласно действующему в стране ГОСТу, все категории яиц, произведённые птицефабриками для продажи, должны соответствовать требованиям:

целая, чистая скорлупа без вкраплений;
без посторонних включений на просвете;
без запаха;
без влаги на поверхности;
на овоскопе: воздушная камера неподвижная, белок плотный, прозрачный, желток прочный, слабо заметный, без чёткой границы, чуть подвижный;
имеют маркировку и соответствуют ей;
если производилась обработка, должна быть соответствующая отметка (1 — без обработки, 2 — охлаждённые (хранились при –20…0 °С), 3 — охлаждённые (хранились при 0-5 °С), 4 — обработаны с целью сохранения);
в качестве упаковки используются бугорчатые материалы, соответствующие нормативным документам (безопасные, целые, сухие, без запаха);
в одной упаковке должны находиться яйца одного сорта и одной даты производства;
на упаковке маркировка должна соответствовать упакованному товару;
тара, которую уже использовали, должна пройти дезинфекцию согласно нормативам.

Виды и категории яиц

Сегодня рынок предлагает 2 вида куриных яичек, соответствующих государственному стандарту. Подразделение основывается на сроке и способе хранения (возрасте товара).

Штампуют как каждый экземпляр, так одну упаковку.

Внимание! Оба вида яиц пригодны к употреблению, с учетом указанных сроков хранения. Такая классификация не показывает худших и лучших

Классификация по видам

Диетическое яйцо — «Молодое», т. е. очень свежее. Можно кушать сырым. Диетическим считается до седьмого дня с момента снесения. Не хранится при минусовой температуре. Плохо поддается чистке после варки. Маркируется буквой «Д».
Столовое яйцо. Срок годности увеличен до 25 дней при комнатной температуре, до 90 дней в холодильнике. Сырым есть не желательно, стоит подвергнуть тепловой обработке. Маркируют буквой «С».

Классификация по категориям

Высшая категория – вес единицы от 75,0 грамм, крупные. Гиганты среди себе подобных. Обозначение — «В».
Первая – весят от 55,0 грамм до 64-65,0 гр., среднего размера. Обозначаются – «С1».
Вторая. Вес колеблется 45,0 -54,8 гр., маркированы – «С2».
Третья категория. Небольшие яички от 35,0 до 45,0 гр., штампуют – «С3». Отборные весят 65 – 75г. Немного мельче продукта высшей категории. Обозначение – «О».

Интересно: в рецептах блюд, яичный ингредиент подразумевается с массой 40,0 грамм, что соответствует 3-ей категории.

Сегодня ассортимент куриной продукции удивляет потребителя разнообразием. Продают яйца, обогащенные селеном, йодом, с двумя желтками, разным окрасом скорлупы.

Категории куриных яиц «био», «эко» присваиваются, если клуша росла и неслась на свободном выгуле, кормилась натуральными продуктами.

Эта характеристика сомнительная, без гарантийная по отношению к странам СНГ, в отличие от Европейских соседей.

Описание видов

Пищевые яйца любых сельскохозяйственных птиц образуют две группы:

диетические;
столовые.

Вид определяется сроком хранения.

Таблица № 2

Сроки хранения столовых и диетических яиц:

Тип продукта	Допустимое время хранения, сутки
Диетические
куриные	7
индюшиные	7
перепелиные	11
цесариные	30
страусиные	10
Столовые
куриные	25
индюшиные	25
перепелиные	30
цесариные	90
страусиные	30

Чем хороши диетические яйца

Диетический продукт отличается от столового только временем хранения.

С точки зрения диетологов, свежие зародыши полезнее, поскольку сохраняют все:

витамины;
минералы;
ферменты.

С течением времени скорлупа теряет:

защитную оболочку;
ее поры открываются;
внутреннее содержимое подвергается агрессивному воздействию внешней среды.

Первыми начинают разрушаться производные токоферола, адермин, кобаламин — витамины E, B6, B12.

Снижение активности ферментов:

ухудшает усвояемость продукта;
он становится менее защищенным от атаки болезнетворных микроорганизмов извне.

При проверке на овоскопе в магазине или дома видно, что:

желтки абсолютно свежих яиц неподвижны;
остаются в центре даже при активном вращении;
воздушная камера занимает не более 4 мм в высоту.

Требования к столовым яйцам

Столовые продукты отличаются от диетических длительным временем хранения.

Их допустимо размещать при температуре от -2 до 20 °C.
Если она не поднимается выше 0 °C, то срок годности увеличивается до 3 месяцев.

Желтки продуктов длительного хранения могут:

терять неподвижность, так как натяжение белковых канатиков, удерживающих их в центре, ослабевает;
воздушная камера со временем увеличивается в размере до 7-9 мм.

Советы для покупки

При покупке необходимо обратить внимание на дату производства. Рекомендуется выбирать товар, дата производства которых максимально приближена к дате покупки

Покупка товара с более поздней датой дает возможность приобрести более свежий продукт питания.

Следует учесть, что столовые яйца могут храниться не более 25 суток при комнатной температуре и не более 90 суток при хранении в холодильнике.

Рекомендуется выбирать брэнд, производство которого максимально приближено к месту проживания. Транспортировка товара всегда связана с неблагоприятными факторами в виде плохой дороги, перепадов температуры и влажности, непредвиденных ситуаций.

На прилавках можно встретить яйца различных цветов

Не стоит обращать внимание и отдавать предпочтение определенному цвету, так как цвет скорлупы не оказывает никакого влияния на вкус продукта. Вкусовые свойства в большей мере зависят от конкретной породы курицы

Опасными последствиями для человека чревато употребление некачественных яиц, зараженных сальмонеллезом. Выполнение простейших правил позволит избежать этой опасности:

не стоит покупать товар с явными признаками загрязнений на скорлупе, так как это является сигналом недостаточного соблюдения санитарно-гигиенических правил на птицефабрике;
нельзя употреблять продукт с поврежденной скорлупой;
перед использованием рекомендуется предварительно вымыть яйцо с мылом;
наилучшей температурой для хранения считается 0—5 C;
место хранения должно быть сухим;
яйцо должно хранится отдельно от продуктов с сильным запахом и сырого мяса;
не следует употреблять продукт в сыром виде без твердой уверенности в его безопасности, рекомендуется проводить тщательную тепловую обработку.

Теперь подробнее о категориях

Никаких сложных формул здесь нет. Категории – это не что иное, как масса яйца. Всего их пять. Три из них можно встретить не часто на прилавках, а «героев этой статьи» обычный потребитель ежедневно видит на прилавках. Итак, категории:

ІІІ кат. – маленькие (35-44,9 грамм).
ІІ кат. – средние (45-54,9 грамм).
І кат. – крупные (55-64,9 грамм).
Обозначение на штампе буквой «О» — отборные (65-74,9 грамм).
Обозначение на штампе буквой «В» — великаны (свыше 75 грамм).

Бытует мнение, что самое вкусное и полезное яйцо – самое большое. Это не правда. Большие – несут уже довольно взрослые куры. В этих яйцах питательных веществ меньше, а воды больше. Простой покупатель, как правило, старается приобрести самые крупные, и как оказывается, зря.

Вторая категория меньше, но это говорит лишь о том, что их снесли более молодые курочки. Зато первая категория имеет самый оптимальный состав. Так что, кому отдать первенство, решать должен каждый сам для себя.