Чем различаются сливочное и крестьянское масло: свойства и отличия

Характерные приметы

Для испытаний выбрали наиболее популярные марки сливочного масла, которые продаются в большинстве сетевых магазинов: “FIN”, “Останкинское”, “Крестьянское”, “Lurpak”, “Тысяча Озер”, “Вологодское”, “Домик в деревне”, “33 коровы”, “Рузское”, “Простоквашино”.

Чаще всего в качестве “дополнения” к молочному жиру некоторые производители добавляют в сливочное масло пальмовое или кокосовое масла, а также гидрогенизированные растительные жиры.

При планировании теста решено было не проверять масло на безопасность, в частности по микробиологическим показателям. Дело в том, что микробиология – вещь тонкая: в одной партии продукции могут быть проблемы, а в другой – нет. Нарушены условия хранения, то есть температура оказалась выше заявленной на этикетке – начались проблемы с микробиологией. То есть выявить закономерность и точно сказать, что этот производитель выпускает опасную для здоровья покупателей продукцию, а другой делает все по правилам – очень сложно. Это с одной стороны. А с другой, мы считаем, что Роспотребнадзор обязан обеспечивать безопасность товаров, попадающих на прилавок. За это сотрудники ведомства получают бюджетные деньги, в том числе и из наших налогов. Это их прямая обязанность и ответственность не только перед потребителями, но и перед производителями, потому что обвинение в выпуске опасной продукции – очень серьезное дело.

Поэтому перед экспертами мы поставили всего одну задачу – определить, есть ли в составе купленных образцов масла растительные жиры. Дело в том, что согласно действующему Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию (а именно он сегодня определяет жизнь молочной отрасли), сливочное масло – это масло, изготовленное из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85% включительно. Причем жир должен быть только животного происхождения, а добавление растительных жиров вообще не допускается.

К СВЕДЕНИЮ

В ходе исследований эксперты руководствовались нормами ГОСТ Р 52253-2004 “Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия”. Образцы проверяли по показателям, которые характеризуют соотношение кислот (лауриновой, миристиновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой). Кроме того, специалисты определяли наличие масляной кислоты (2–4,2% по ГОСТу) и вакценовой кислоты (количество ГОСТом не нормируется). Они характерны для жира коровьего молока.

Продукцию исследовали также на присутствие элаидиновой кислоты. Это трансизомер олеиновой кислоты, который образуется при гидрогенизации растительных масел.

Чтобы дать ответ на поставленный вопрос, специалистам пришлось проделать большую работу: проанализировать жирно-кислотный состав каждого продукта, определить соотношение некоторых жирных кислот, а затем сопоставить эти данные с требованиями ГОСТа.

Если показатели укладываются в рамки стандарта, можно говорить о том, что масло целиком изготовлено из молочного жира. Отклонение от установленных параметров указывает на присутствие посторонних жиров.

Пролить свет на состав сливочного масла помогают и своеобразные “маркеры”. Например, масляная и вакценовая кислоты содержатся исключительно в молочных жирах. Поэтому их полное отсутствие или небольшое количество может говорить о том, что в продукте либо нет молочного жира, либо он разбавлен растительным. А вот элаидиновая кислота с головой “выдает” гидрогенизированное растительное масло (подробнее об этом см. в разделе “Для справки”). Если эту кислоту обнаружат в сливочном масле, значит, там с большой вероятностью есть растительные жиры.

На этом краткий курс органической и пищевой химии можно закончить и перейти непосредственно к результатам теста. А тем, кто хочет разобраться в деталях и тонкостях проведенных лабораторных исследований, рекомендуем обратиться к разделу “Для экспертов и не только”.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) сладкосливочного масла:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ВОЛОГОДСКОЕ (ИЗ ВОЛОГДЫ), СЕЛО ЗЕЛЁНОЕ, БРЕСТ-ЛИТОВСК, DEP, (Д) СТРАНА ОЗЕР, РУЗСКОЕ, МАГНИТ, 365 ДНЕЙ, МОЛОЧНАЯ СКАЗКА, ARLA NATURA, FINE LIFE, КАРАТ, ЛАВ ПРОДУКТ, ПРИВОЛЖСКИЙ МЗ, ВКУСНОТЕЕВО, ТОММОЛОКО, ПРАВИЛЬНОЕ МАСЛО, ЭКОМИЛК, РОВЕНЬКИ, ВОЛОГОДСКОЕ ЛЕТО, МИЛАВА, ПРОСТОКВАШИНО, GUDBERG, ДОЯРУШКА, АРСЕНЬЕВСКАЯ ФЕРМА, VALUIKI, VALIO, ВЕМОЛ, РАДОСТЬ ВКУСА, LURPAK, ФЕРМА, КУБАНСКИЙ МОЛОЧНИК, ОСТАНКИНСКОЕ, ДОМИК В ДЕРЕВНЕ, ANCHOR, ВЯТУШКА, БРАТЬЯ ЧЕБУРАШКИНЫ, КАЛОРИЯ, УСАДЬБА ИЛЬИНСКОЕ, BELORUS EXPORT, ТЫСЯЧА ОЗЕР, МИНСКАЯ МАРКА, МАРКЕТ ПЕРЕКРЕСТОК, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, КОЗЕЛЬСКОЕ, КОТ ДЕ ФРАНС, ВАМИН, СЛОБОДА, МИЛИНИ, LATTESCO, САВУШКИН, КУНГУРСКОЕ, ОАО МОЛОКО, НЫТВЕНСКОЕ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Как выбрать настоящее сливочное масло?

Перед тем как приобрести продукт, надо изучить его состав. В отличном продукте на первом месте в списке ингредиентов должны стоять сливки либо молоко. Также в составе могут упоминаться молочнокислые бактерии и соль. Других добавок в качественном масле быть не должно.

Если же в списке ингредиентов есть иные позиции, в руках находится спред. Такой продукт стоит дешевле и менее качественный. В состав спредов зачастую входит маргарин и другие трансжиры, вызывающие ряд патологий.

Виды сливочного масла в зависимости от типа сырья:

сладкосливочный. Сырье: свежие сливки либо молоко;
кислосливочный. Сырье: сливки либо молоко после микробного сквашивания.

В данном продукте может присутствовать соль. Решение о том, какой продукт выбрать, зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.

Еще один важный параметр – жирность сливочного масла. Этот показатель демонстрирует содержание в продукте жиров. Чаще всего встречается масло двух видов: традиционное (жирность 82,5 %) и крестьянское (жирность которого 72,5 %). Иногда в продаже можно встретить сорта с пониженным содержанием жира (50 %).

Жирность масла характеризует не качество продукта, а его вкусовые качества

Чем жирнее, тем более ярким и отчетливым будет вкус.
В магазине надо обратить внимание на то, из чего изготовлена упаковка продукта

В приоритете масло, обернутое в непрозрачный материал. Дело в том, что свет ускоряет окислительные процессы, ведущие к порче продукта. Видимые повреждения на упаковке – весомая причина для отказа от покупки продукта.

Возможность купить полезный рыночный продукт

Приобретая сливочное масло на рынке, мы сталкиваемся в некоторыми особенностями выбора продукта. Во-первых, у покупателя есть возможность увидеть цвет продукта и его консистенцию, почувствовать запах и даже попробовать масло на вкус. Во-вторых, на рынке не всегда можно получить точную информацию о составе продукта и производителе, поэтому ориентироваться приходится исключительно на собственные ощущения.

Итак, первым делом нужно оценить внешний вид продукта. Высокое качество этого продукта подтверждается его светло-желтым оттенком. Ярко-желтый продукт часто содержит красители.

Белый цвет – это признак наличия в составе продукта растительных жиров. Хорошее масло имеет плотную однородную и пластичную консистенцию. Оно не должно быть слишком твердым или мягким. Поверхность на срезе должна быть блестящей, но без выступивших капель влаги.

После того, как вы осмотрели продукт, принюхайтесь к нему. Хорошее масло имеет легкий, практически незаметный аромат сливок. Если же вы чувствуете кислый или горький аромат, покупать такой продукт не стоит.

Если продавец позволит, испробуйте кусочек масла на вкус. Как и в случае с запахом, вкус обязан быть нежным, неярким, без посторонних примесей. Высококачественное сливочное масло весьма быстро начнет таить во рту и не будет прилипать к зубам в отличие от продукта с примесью маргарина.

Как в домашних условиях проверить качество масла

В случае, если вы приобрели сливочное масло, но все еще сомневаетесь в его качестве, попробуйте несколько простых приемов. Качественный продукт легко намазывается на хлеб, а не крошится, что характерно для масла с большим количеством воды.

Настоящий продукт в горячей воде растворяется равномерно, а маргарин распадется на кусочки. На высококачественном продукте при 20-градусной температуре не выступает вода. Наличие капель воды указывает на то, что в продукте есть маргарин.

Если вынуть сливочное масло из морозильника, оно сохраняет твердость до 30 минут. Спред становится мягким спустя 5-10 минут.

При нагревании на качественном масле не образуется пена и не выделяется вода.

Оценив масло по всем этим параметрам, вы сможете удостовериться, купили ли вы действительно качественный и натуральный продукт.

Сливочное масло

История масла насчитывает уже около 4000 лет. Впервые оно было упомянуто в песнях Древней Индии и в Ветхом завете. Затем сливочное масло появилось в Ирландии, Норвегии. В средние века продукт стал довольно распространен во многих цивилизованных на то время городах. Позволить его употребление могли только знатные люди.

В России масло появилось в 9 веке. Делали его из сливок и сметаны. Его необычайный вкус совершенствовался с каждым столетием. Уже к 19 веку в стране было около 700 маслодельных заводов. Российский продукт получил известность и в других странах, куда в начале 20 века экспортировали тысячи килограмм масла.

Сливочное масло – это продукт высокой калорийности, изготавливаемый из натурального коровьего молока и содержащий большое количество витаминов и минеральных веществ.

Вот часть полезных для здоровья микроэлементов:

Сливочное масло используется не только в кулинарии, но и в косметологии и даже в медицине. Какую же пользу он несет?

Это далеко не все возможности масла. Самое главное, чтобы состав и консистенция соответствовали всем ГОСТам, а ингредиенты были самого высокого качества.

В зависимости от жирности масло разделяют на:

Технология производства крестьянского масла

Крестьянское масло представляет собой натуральное, ручного изготовления сливочное масло, которое отличается своим вкусом и ароматом. Крестьянское масло получается из свежего коровьего молока с использованием традиционных методов, передаваемых из поколения в поколение.

Процесс производства крестьянского масла начинается с отделения сливок от молока. Молоко оставляют на несколько часов, чтобы оно осело. Затем с верхней части собирают сливки, которые являются основным сырьем для производства масла.

Полученные сливки помещают в специальные контейнеры, где их оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Затем сливки перемешивают вручную с помощью деревянных палочек или венчиков. Этот процесс называется взбиванием.

Взбивание сливок проводится до образования пены и разделения ее на жидкую часть — сыворотку, и твердую — сливочное масло. После этого жидкую часть аккуратно сливают, оставляя только твердую массу — масло.

Полученное крестьянское масло сохраняет натуральный желтоватый цвет, а также нежный вкус и аромат сливок. Оно обладает высоким содержанием жиров, витаминов и микроэлементов, что делает его полезным для организма.

Важно отметить, что традиционная технология производства крестьянского масла требует больше времени и усилий, чем промышленные методы производства традиционного масла. Однако, благодаря этим особенностям, крестьянское масло приобретает высокую ценность и пользу для потребителя

Применение в кулинарии

Крестьянское сливочное масло и традиционное масло широко используются в кулинарии благодаря своим уникальным свойствам и неповторимому вкусу.

Крестьянское сливочное масло отлично подходит для приготовления различных блюд, пирогов, кексов и печенья. Благодаря своей мягкой текстуре и насыщенному молочному вкусу, оно придает неповторимый аромат и нежность выпечке. Кроме того, оно отлично подходит для замены растительных масел во время жарки, что позволяет сохранить натуральный вкус и аромат продуктов.

Традиционное сливочное масло, благодаря своему более интенсивному вкусу и аромату, является идеальным компаньоном для приготовления соусов, заправок и маринадов. Оно обладает более высокой жирностью, что позволяет ему эмульгировать с другими ингредиентами и создавать гладкие и однородные соусы. Также традиционное масло прекрасно сочетается с тостами, булками и хлебцами, придавая им богатый и насыщенный вкус.

Как крестьянское сливочное масло, так и традиционное масло могут использоваться для обжаривания и приготовления различных блюд. Они идеально подходят для жарки мяса, рыбы, овощей и грибов, обеспечивая им хрустящую корочку и гармоничный вкус. Кроме того, масла придают блюдам элегантное сияние и аппетитный вид, делая их более привлекательными.

1. Крестьянское сливочное масло отличается от традиционного в процессе производства. Крестьянское масло чаще всего делается вручную, а традиционное масло производится с помощью специальных технологий.

2. Качество крестьянского сливочного масла может варьироваться, так как процесс производства не всегда регламентирован и контролируется. В то же время традиционное масло часто проходит строгие стандарты качества.

3. Вкус и аромат крестьянского масла могут иметь больше нюансов и особенностей, чем у традиционного масла. В крестьянском масле могут сохраниться натуральные ароматические вещества, которые могут быть потеряны при производстве традиционного масла.

В целом, выбор между крестьянским и традиционным сливочным маслом зависит от вкусовых предпочтений и предпочтений в отношении качества продукта.

Проверяем натуральность масла в домашних условиях: несколько советов

Если вы прочитали, как выбрать настоящее сливочное масло, купили товар, но все же сомневаетесь в своем выборе, можно провести несколько интересных экспериментов:

Растворить кусочек масла в теплой воде. Он должен растаять, а на поверхности появится очевидный слой желтоватого жира.
Намазать слегка растаявшее масло на бутерброд. Правильный продукт не липнет к ножу, легко распределяется. А если вы приобрели спред, то заметите, как он липнет к прибору.
Просто понаблюдать за маслом во время комнатной температуры. Кусочек постепенно размягчится, но на нем не будет капель жидкости, как и вокруг. Если отрезать такое масло ножом, оно очень легко будет поддаваться — никакого ощущения, что вы взаимодействуете с пластилином, быть не может.
Заморозить брусочек и попытаться его разрезать. Растительный продукт (который для нас нежелателен) продолжит резаться ровными кусками. Часто такие брусочки даже не замерзают полностью. А хорошее сливочное масло замерзнет очень хорошо. Если вы попытаетесь его резать в таком состоянии, оно начнет крошиться.

Необязательно проводить все эксперименты. При наличии опыта натуральность масла легко определяется по двум-трем признакам — а опытные кулинары делают это безошибочно.

Что такое сливочное масло

Продукт изготавливается из молока крупного и мелкого рогатого скота. В России его производят методом сепарирования или сбивания натуральных коровьих пастеризованных свежих сливок. Из-за повышенного содержания жира самостоятельно продукт не употребляют. Его используют для приготовления бутербродов, добавляют к кашам, в пюре, в тесто, он улучшает вкус пищи. От сырья – жирных сливок – продукт отличается большим содержанием жира: от 50 до 99%.

Состав

Кроме жира, молокопродукт состоит из молочных белков, углеводов, воды. В состав сливочного масла входят холестерин, лецитин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты:

олеиновая;
пальмитиновая;
миристиновая;
линолевая;
лауриновая;
масляная;
капроновая;
каприновая;
каприловая.

Продукт содержит витамины: А (ретинол), С (аскорбиновую кислоту), Е (токоферол), РР (ниацин), группы В (тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту), каротин, кальциферолы, а также минеральные вещества:

селен;
магний;
калий;
кальций;
железо;
натрий;
фосфор;
марганец;
цинк;
медь.

ГОСТ

Требования к изготовлению продукта содержит ГОСТ 32261-2013. Такие цифры, а не другие, должны быть указаны в маркировке на упаковке качественного товара. Стандарт допускает содержание консервантов, пищевого красителя каротина, регуляторов кислотности. Включение в состав продукта растительных жиров: пальмового, кокосового и других ГОСТом запрещено. Для производства в качестве сырья изготовитель может использовать:

коровье молоко;
сливки;
пахту;
соль поваренную.

Калорийность

Молокопродукт является высокоэнергетическим из-за повышенного содержания жиров – от 50 до 99 процентов. Из-за низкой температуры плавления – 32 градуса – жир усваивается организмом легко. Калорийность 100 граммов продукта составляет:

552 ккал – для 60% жирности;
610 ккал – для 67%;
626 ккал – для 72,5%;
748 ккал – для 82,8%;
892 ккал – для 99%.

Виды

По стандарту продукт должен изготавливаться из пастеризованных сливок с применением закваски или без нее, поэтому различают виды:

сладко-сливочные;
кисло-сливочные.

Внутри перечисленных групп производство коровьего жира может осуществляться с добавлением соли или без нее, поэтому бывают виды:

соленые;
несоленые.

Различают продукт по содержанию жира, потребителю предлагается следующая жирность сливочного масла:

Чайное – 50% массовой доли;
Бутербродное – 61%;
Крестьянское – 72,5%;
Любительское – 80%;
Вологодское – 82,5%;
Традиционное – 82,5%.

Лучшие сорта

Требования к Чайному и Бутербродному маслам условиями стандарта не предусмотрены, из-за низкого содержания жира считать их продуктом животного происхождения высокого качества не приходится. Они могут включать вредные растительные и гидрогенизированные примеси. Топленый коровий жир получают после испарения влаги путем термической переработки, поэтому он почти не содержит полезных биоактивных веществ и микроэлементов, но имеет вредные канцерогенные свободные радикалы.

Хорошими качествами обладает масло Крестьянское жирностью 72,5%. Оно характеризуется особым кислосливочным привкусом, потому что изготавливается по отличной от других видов технологии – из непастеризованных сливок. При жирности 80-82,5% (марки Любительское, Традиционное) производителю нет необходимости применять эмульгаторы для достижения однородной консистенции.

Нужно выделить Вологодское масло. Выпускается по особой рецептуре, согласно специальным техническим условиям тремя изготовителями: заводом им. Верещагина, ЗАО «Вологодским молочным комбинатом», ОАО «Шекснинским молокозаводом». Производится из молока коров, питавшихся травой, характеризуется особым сладкосливочным запахом с ореховым привкусом. Среди отечественных марок рейтинг сливочного масла по качеству можно расположить в такой последовательности:

Вологодское жирностью 82,5%;
Традиционное и Любительское жирностью 80-82,5%;
Крестьянское.

Сливочное масло

Вот часть полезных для здоровья микроэлементов:

Витамины: PP, B5, B2, A, D.
Минералы: калий, натрий, цинк, фосфор, магний, кальций, железо, марганец и другие.
Углеводы.
Белки.
Жиры.
Органические кислоты.

Чтобы приготовить килограмм сливочного масла необходимо более 25 литров коровьего молока. Поэтому этот продукт так богат полезными веществами. В зависимости от жирности продукта, его суточная доза должна быть от 10 до 30 грамм. Именно в таком количестве масло принесет пользу организму.

Масло помогает избавиться от кожных заболеваний при нанесении на пораженные участки.
Кусочек масла уменьшает боли в мочевом пузыре.
Помогает устранить такие заболевания, как бронхит, грипп.
Детям от 8 месяцев облегчает боль от прорезывания зубов.
Повышает иммунитет.
Восстанавливает силы после родов, стрессов и болезней.
Улучшает состояние сосудов.
Создает профилактику от бесплодия за счет выработки необходимых гормонов.
Масло способствует нормализации пищеварения.
Способствует умственному развитию у детей от года.
Масло очень полезно кормящим грудью женщинам и во время беременности.
Натуральное сливочное масло улучшает зрение, состояние волос и кожи.
Постоянное употребление масла способствует уменьшению симптомов аллергии.

В зависимости от жирности масло разделяют на:

Классическое сливочное масло. Жирность такого продукта – 82, 5%. Это самое жирное и самое полезное в тоже время масло.
Кислосливочное (или любительское) масло. Его жирность – 80%
Крестьянское масло. Оно может быть и сладким и соленым. Его жирность – 72, 5%
Спред (или чайное масло). Оно считается уже не полезным для здоровья. Его жирность – 50%
Топленое масло. Такой продукт не содержит воды и предназначен сугубо для жарки. Его жирность – 98%, но при этом нет никаких полезных свойств.

Польза для здоровья

Крестьянское сливочное масло и традиционное сливочное масло оба вносят важные пользу для здоровья и обогащают рацион питания своими полезными свойствами.

Богатый источник витаминов. Оба вида масла содержат важные жирорастворимые витамины, включая витамины А, D, E и K. Эти витамины не только способствуют нормальному функционированию организма, но и улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
Содержит незаменимые жирные кислоты. Оба вида масла содержат незаменимые жирные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6, которые являются важными для здоровья сердца и нервной системы.
Поддерживает здоровье костей. Крестьянское сливочное масло и традиционное сливочное масло содержат витамин D, который помогает организму усваивать кальций и фосфор, необходимые для здоровья костей и зубов.
Укрепляет иммунную систему. Оба вида масла содержат витамин A, который помогает поддерживать иммунную систему и защищает организм от некоторых инфекций и вирусов.
Источник антиоксидантов. Крестьянское сливочное масло и традиционное сливочное масло содержат антиоксиданты, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и предотвращают повреждение клеток.

Однако, следует помнить о том, что сливочное масло является высококалорийным продуктом, поэтому употребление его в пищу нужно контролировать и учитывать в общей балансировке рациона питания.

Как выбрать масло

При выборе сливочного масла надо обязательно изучать всю информацию, указанную производителями на упаковках. Если масло продается на развес, то дополнительно можно оценить его внешний вид и запах.

Какое масло можно покупать:

на упаковке обязательно должен быть указан ГОСТ в виде буквенно-цифровых обозначений;
на упаковке масла обязательно должна быть указана аббревиатура СТР (расшифровывается, как «соответствует техническому регламенту»);
упаковка сливочного масла не должна быть приоткрыта или повреждена;
в состав настоящего сливочного масла всегда входит цельное молоко или сливки;
настоящее сливочное масло практически не имеет запаха (его аромат нежный и сливочный);
натуральное сливочное масло имеет светло-желтый оттенок;
содержание соли в сливочном масле допустимо, но употреблять его в пищу можно только при отсутствии серьезных проблем со здоровьем;
масло должно иметь однородную консистенцию и не крошиться при отрезании;
срок хранения сливочного масла не может превышать 35 суток;
если масло покупается на развес, то внешне оно должно выглядеть абсолютно свежим;
топленое сливочное масло также является качественным продуктом, но предназначается оно в основном для жарки продуктов.

Какое масло не стоит покупать:

если на упаковке указана фраза «сделано по ГОСТУ», но буквенно-цифрового обозначения нет, то от покупки такого масла стоит отказаться;
не рекомендуется покупать сливочное масло с большим количеством ингредиентов (различные виды масел, например, арахисовое, пальмовое, непонятные обычному покупателю компоненты или заменители каких-либо ингредиентов);
сливочное масло с жирностью ниже 72% не может быть натуральным;
если есть выбор покупки масла в бумажной или фольгированной упаковке, то предпочтение следует отдавать второму варианту (бумага в меньшей степени защищает продукт от воздействия окружающей среды);
от покупки сливочного масла с ярко выраженным запахом надо отказаться (это признак присутствия множества дополнительных ингредиентов, которые не всегда полезны для здоровья);
белое или ярко-желтое сливочное масло не является натуральным;
сливочное масло в поврежденных или вскрытых упаковках покупать нельзя ни в коем случае (такой нюанс может неблагоприятно сказаться на сроке хранения, масло может уже начать портиться до момента его приобретения);
если на срезе масла видно, что оно крошится, то это является признаком повышенного содержания воды (намазать такое масло на бутерброд равномерно будет затруднительно, а вкусовые свойства будут отличаться от натурального продукта);
если на сливочном масле есть капли воды, то это свидетельствует о примесях маргарина (такое масло нельзя назвать натуральным, а вкус его будет отличаться);
если внешний вид развесного сливочного масла нельзя назвать свежим, то покупать его не стоит (желтые разводы на поверхности масла, засохшая корка, любой налет или явное выделение жидкости);
если на упаковке сливочного масла указан срок годности, исчисляемый месяцами, то этот продукт не является натуральным (такие сроки могут быть только у масла с большим количеством заменителей и дополнительных ингредиентов).

Мнения о том, какое масло вкуснее, разделяются. Кто-то не любит жирные продукты и отдает предпочтение маргарину, другие, наоборот, стараются уделять больше времени на поиск только натурального масла

В любом из указанных случаев важно покупать настоящие продукты, изготовленные без консервантов, красителей или искусственных загустителей, способных нанести вред здоровью

Виды сливочного масла по жирности

Привлекательные названия, указанные на упаковках сливочных масел — это классификация по степени жирности. В нашей стране приняты следующие маркировки для разнообразных видов:

«Классическое», многочисленная доля жира — 82,5% (для выпечки и жарки);
«Любительское» — 80% (для выпечки);
«Деревенское» — 72,5% (для выпечки);
«Бутербродное» — 61% (для бутербродов и печенья);
«Чайное» — 50% (для бутербродов и печенья).

В нашей стране также есть указание, запрещающее применять конкретные элементы в самых различных видах масел. Так, поваренная соль, каротин, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов запрещены в «Классическом», «Любительском» и «Крестьянском» маслах. А в «Бутербродном» и «Чайном», плюс к этому, нельзя также применять ароматизирующие вещества, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы.

Какое сливочное масло полезней 72,5% или 82,5%?

Качественный продукт должен иметь жирность от 72,5 %, но не ниже. Самое вкусное и полезное сливочное масло с жирностью 82,5%.

В сливочном масле с жирностью 82,5% содержатся такие витамины:

А (необходим для улучшения зрения);
D (вдвое лучше усваивает кальций);
Е (красота и молодость кожи);
К (крепкие и здоровые кости).

Для взрослого человека норма — 20 грамм в день. В период вирусных инфекций врачи рекомендуют повышать порцию сливочного масла. Но ежедневная порция не должна превышать 45 грамм. Не стоит забывать сливочное масло достаточно калорийно. В среднем одна упаковка ( 200 грамм) содержит 1500 калорий.

В сливочном масле 72,5% витаминов и микроэлементов меньше, но оно также содержит все вышеперечисленные витамины, только в меньших количествах.

В сливочном масле 82,5% и 72,5 % такие минеральные вещества:

магний (улучшает нервную систему);
фосфор (нужен для жизнедеятельности организма);
марганец(позволяет лучше усвоиться витаминам группы В);
медь (необходима для умственной и физической активности человека);
цинк (для поддержания жизненных сил и красоты человеческого организма).

В масле с жирностью 82,5 % благотворных веществ больше, поэтому оно считается полезнее, чем сливочное масло 72,5%.

Как же можно распознать фальсификат, продаваемый под видом сливочного масла?

Как выбирать сливочное масло и как проверить его качество

Многие уверены, что лучшее сливочное масло – деревенское. Но даже в магазинах фермерских продуктов есть опасность нарваться на подделку, а уж в обычных супермаркетах и вовсе попадается сливочное масло, которое сложно назвать маслом. Давайте разбираться, как выбирать сливочное масло и как проверить его качество.

Лучшее сливочное масло, какое оно?

Первым делом обратите внимание, как оно изготовлено и как называется, действительно ли на этикетке написано «сливочное масло» или где-то притаилась надпись «маслосодержащий продукт». Выбирая сливочное масло, не забывайте, что не всегда стоит верить крупным надписям типа: «натуральное», «диетическое», «легкое»: они нужны, в первую очередь, для того, чтобы привлекать внимание

Выбирая сливочное масло, не забывайте, что не всегда стоит верить крупным надписям типа: «натуральное», «диетическое», «легкое»: они нужны, в первую очередь, для того, чтобы привлекать внимание. Эксперты считают лучшим сливочное масло, изготовленное по ГОСТу, а не по техническим условиям (ТУ)

Эксперты считают лучшим сливочное масло, изготовленное по ГОСТу, а не по техническим условиям (ТУ).

Внимательно изучите состав продукта, написанный мелким шрифтом. Качественное сливочное масло изготавливается только из сливок и цельного коровьего молока. В нем не должны присутствовать растительные жиры (пальмовое, арахисовое, кокосовое масло, гидрогенизированные масла или просто ингредиент под названием «заменитель молочных жиров»).

Срок годности сливочного масла согласно ГОСТу не больше месяца. Если срок годности превышает несколько месяцев, производитель добавил консерванты.

Лучше покупать сливочное масло в фольге. Завернутое в пергаментную бумагу, как это часто бывает с фермерским, быстрее теряет свои витамины и портится, так как пергамент пропускает свет – а масло его не любит.

Какое сливочное масло выбрать?

Сливочное масло бывает двух сортов: высшего (он считается лучшим) и первого и двух категорий жирности: классическое (массовая доля жира 80-85%) и пониженной жирности (массовая доля жира 50 -79%). Во втором, соответственно, калорий меньше, но многим оно кажется не таким вкусным.

Помимо того, что сливочное масло делится на соленое и несоленое, в зависимости от технологии производства масло может быть сладко-сливочным и кисло-сливочным. Первое делают из пастеризованных сливок, по этой технологии делается почти все отечественное масло. Второе делают из сквашенных сливок, на вкус оно слегка кисловатое, такое масло в ходу в европейских странах.

Какое сливочное масло лучше: определяем по внешнему виду

Хорошее сливочное масло плотное, на срезе сухое, блестящее, хотя допускается выступление единичных капелек влаги. Оно легко намазывается на хлеб и быстро тает.

Если масло крошится и рассыпается, это должно насторожить. На разрезе хорошего сливочного масла не должно быть раскрошенной слоистой консистенции, она характерна для сливочно-растительных комбинированных масел (спредов) или маргарина.

По цвету лучшее сливочное масло — слегка желтоватое, если оно ярко-желтое или снежно-белое – или оно с добавками растительных жиров, или подкрашено.

Как проверить сливочное масло?

Налейте в прозрачный стакан или в пол-литровую банку горячую воду, затем добавьте в эту воду ложку сливочного масла. Размешайте масло в воде до полного растворения. Если масло полностью растворилось в воде и вода приобрела белый оттенок, приближенный к цвету молока, масло действительно сливочное. Если же на стенках и на дне выпал осадок — скорее всего, в масло добавлен растительный жир или другие лишние компоненты.

Происхождение крестьянского масла

Процесс производства крестьянского масла начинается с отбора свежего молока от здоровых коров, которые пасутся на экологически чистых пастбищах. Свежее молоко затем перегоняется и охлаждается, чтобы избавить его от нечистот.

Перегнанное молоко затем варится в специальных котлах, что позволяет выделить масло. После охлаждения, масло отделяется от сыворотки.

Далее, масло проходит процесс отстаивания, чтобы удалить все остатки воды и получить чистое, высококачественное крестьянское масло.

Крестьянское масло отличается своим натуральным вкусом и ароматом, а также высоким содержанием жирных кислот, витаминов и микроэлементов.

Преимущества крестьянского масла	Преимущества традиционного масла
Натуральность и экологичность	Высокое качество и гениальность
Богатый вкус и аромат	Разнообразие вкусовых предпочтений
Большое содержание жирных кислот, витаминов и микроэлементов	Сохранность долго