Чем растворимый кофе отличается от натурального?

Польза и влияние на здоровье

Натуральный кофе имеет ряд полезных свойств, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье человека. Во-первых, кофеин, содержащийся в натуральном кофе, стимулирует работу нервной системы, улучшает настроение и повышает концентрацию внимания.

Кофе также содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от воздействия свободных радикалов и тем самым способствуют замедлению процессов старения.

Натуральный кофе может также снизить риск развития таких заболеваний, как диабет 2 типа, некоторых видов рака и болезни Паркинсона. Кроме того, регулярное употребление кофе способствует повышению физической выносливости и снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, следует помнить, что излишнее потребление кофе может привести к негативным последствиям для здоровья. В частности, употребление больших доз кофе может вызывать бессонницу, нервозность и повышенное сердцебиение.

Растворимый кофе, в свою очередь, содержит меньше антиоксидантов и других полезных веществ, поскольку в процессе его производства они частично теряются. Тем не менее, растворимый кофе всё равно обладает стимулирующим эффектом, благодаря содержанию кофеина.

Важно отметить, что качество и полезные свойства растворимого кофе могут сильно различаться в зависимости от производителя и метода производства. В целом, натуральный кофе можно считать более полезным для здоровья, поскольку он содержит больше полезных веществ

Однако, растворимый кофе можно использовать в качестве замены, особенно в случаях, когда отсутствует возможность приготовления натурального кофе или для достижения быстрого эффекта

В целом, натуральный кофе можно считать более полезным для здоровья, поскольку он содержит больше полезных веществ. Однако, растворимый кофе можно использовать в качестве замены, особенно в случаях, когда отсутствует возможность приготовления натурального кофе или для достижения быстрого эффекта.

Мифы и правда о сублимированном кофе

Сублимированный кофе содержит различные добавки

Нет.

Как бы громко ни заявляли об этом недобросовестные интернет-источники, ни один из видов растворимого кофе, имеющихся в продаже в России, не содержит ничего, кроме… собственно кофе. Если на упаковке написано «100% натуральный кофе», вы 100% не найдете в составе этого продукта ни желудей, ни цикория, ни химических добавок (искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов, стабилизаторов и т. п.), ни тем более мусора «с пола кофейного цеха». Если же вы покупаете ароматизированный кофе, на его упаковке обязательно будет отмечено, что добавлен тот или иной ароматизатор (чаще всего ваниль, амаретто, шоколад).

Сублимированный кофе содержит меньше кофеина

Да.

Сублимированный кофе, как и любой растворимый, обычно содержит немного меньше кофеина, чем кофе в зернах. Одна чашка растворимого кофе, приготовленная из 1 ч. л. (2 г) сухого вещества, может содержать 30–40 мг кофеина (в зависимости от марки), в то время как чашка обычного кофе содержит 70–140 мг. Благодаря этому растворимый кофе может быть оптимальным выбором для тех, кому нужно сократить потребление кофеина. Если же вам, наоборот, хочется более крепкого растворимого кофе, просто кладите 2 чайные ложки кристаллов на чашку воды, и тогда количество кофеина в порции напитка увеличится до 60–80 мг.

Сублимированный кофе делается из кофейных отходов

Нет.

Для создания любого растворимого кофе в современном производстве используются качественные зерна, прошедшие строгий отбор. Они никогда не будут премиальными (это лишено смысла), но никаких отходов и испорченного сырья на фабриках, производящих сублимированный кофе, не используют. Более того, над купажом для сырья работает целая команда специалистов, которая добивается равнозначного вкуса и аромата от каждой новой партии готового продукта.

Сублимированный кофе нужно заваривать кипятком

Нет.

Точно так же, как нельзя доводить до кипения обычный молотый кофе, не стоит заваривать кипятком сублимированный – при этом уничтожаются его вкусоароматические вещества. Выбирайте для напитка воду, нагретую до 85–90 градусов.

Сублимированный кофе стоит дороже, чем порошковый или гранулированный

Да.

Технология производства сублимированного кофе сложнее (и потому продукт стоит дороже), чем технология изготовления порошкового и гранулированного. Именно это влияет на конечную стоимость товара.

Сублимированный кофе содержит опасные дозы акриламида

Нет.

Процент опасного для нашего здоровья вещества, называемого акриламидом, в растворимом кофе действительно выше, чем в обычном (в два раза). Однако, несмотря на это, уровень содержания акриламида в растворимом кофе никак нельзя признать опасным: он значительно ниже значений, которые могут представлять угрозу для нашего здоровья.

Сублимированный кофе не любит влагу и тепло

Да.

Требования к условиям хранения растворимого кофе аналогичны требованиям для молотого: в сухом прохладном месте. В противном случае сублимированный кофе очень быстро утратит свои вкусоароматические вещества, а от влаги может слипнуться комками.

Сублимированный кофе может быть лучше обычного

Да.

Растворимый кофе – отличный выбор для человека, который спешит или не любит мыть посуду. От такого напитка не остается гущи, которую запрещено выливать в мойку раковины (иначе однажды она засорится намертво). И кружка отмывается намного быстрей и проще.

Другой большой плюс сублимированного кофе – простота использования в кулинарии. Его очень удобно добавлять в коктейли и выпечку, избегая лишней возни, но получая при этом яркий кофейный вкус.

Классические коктейли на основе сублимированного кофе – это фраппе и относительно молодой дальгона-кофе. Смотрите, как их приготовить:

Кофе, который можно растворять

Когда в начале прошлого века был разработан растворимый кофе, немногие полагали, что он способен составить конкуренцию напитку, который готовится из молотых зерен. Однако к середине века его популярность превзошла все ожидания. Растворимый кофе использовался военными, путешественниками, охотниками и рыбаками. Его пили везде, где не было условий для приготовления традиционного кофе. Вторая половина ХХ века ознаменована триумфальным шествием растворимого кофе по всему миру.

Растворимый кофе

Основой кофе, которого называют растворимым, лежат все те же кофейные зерна. Их также обжаривают, перемалывают и смешивают с горячей водой. В дальнейшем применяются различные высокотехнологичные схемы производства. В первом варианте полученный кофейный концентрат распыляют в потоке горячего воздуха. В результате влага испаряется и образуется порошок, который можно растворять водой для получения напитка.

Более сложным, дорогим и энергоемким вариантом является изготовление сублимированного или вымороженного кофе. Здесь кристаллы замороженного кофейного концентрата обезвоживаются с использованием вакуумных технологий. У получившегося таким образом порошка более тонкий вкус и аромат, и большее количество натуральных компонентов.

Изготавливают также гранулированный кофе, где снова применяется метод распылительной сушки. При этом используется технология агрегации, представляющая процесс увлажнения порошка с целью образования гранул. Такие гранулы также легко растворяются в воде. Растворимый кофе также может производиться в виде жидкого концентрата.

Такой кофе готовится быстро. Для этого достаточно растворить его в горячей воде. Он лучше натурального хранится, поскольку не теряет свои достоинства в результате испарения летучих веществ из него.

В результате технологических процессов производства вкус растворимого кофе, особенно у недорогих сортов, заметно отличается от натурального. В нем заметнее горчинка. Чтобы вкус улучшить, в порошок более дорогих марок добавляют синтетические или натуральные компоненты. Характерный для натурального кофе аромат здесь не так ощутим. Кроме того, в растворимом кофе меньше кофеина, что влияет на его тонизирующие свойства.

Нередко растворимый кофе производится из зерен не лучшего качества, отбракованных при формировании кофейных смесей и оставшихся после того, как урожай собран. Даже дорогая технология сублимации не всегда позволяет произвести сырье, сопоставимое по качеству с натуральным кофе.

Влияние на здоровье и польза для организма

Кофейные напитки, в том числе растворимый и натуральный кофе, имеют как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье человека

Важно учитывать индивидуальные особенности организма и умеренность в потреблении данного напитка

Одна из основных польз кофе для организма заключается в его стимулирующем эффекте. Кофеин, который является основным активным веществом в кофе, помогает бодрствовать и повышает концентрацию. Умеренное потребление кофе может помочь улучшить когнитивные функции и продуктивность.

Также натуральный кофе содержит антиоксиданты, которые благотворно влияют на организм. Антиоксиданты помогают снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

Однако, следует учитывать, что употребление излишнего количества кофе может иметь негативные последствия. Перебор с кофеином может привести к нервозности, бессоннице, тахикардии и повышенному артериальному давлению. Также кофе может иметь диуретическое действие и вызывать обезвоживание организма.

Помимо этого, следует учесть, что растворимый кофе часто содержит добавки и искусственные ароматизаторы, которые могут быть вредны для здоровья. Поэтому, при выборе кофе следует отдавать предпочтение натуральному зерну, чтобы получить максимальную пользу для организма.

В целом, умеренное потребление натурального кофе может быть полезным для организма, однако важно следить за количеством употребляемого кофе и учитывать индивидуальные особенности своего организма. Если у вас есть хронические заболевания или вы беременны, перед увлечением кофе рекомендуется проконсультироваться с врачом

История напитка

Кто первым придумал сделать кофе растворимым? Чтобы не подходить к вопросу авторства чересчур формально, исследователи предлагают «распилить» пальму первенства между тремя изобретателями, пришедшими к открытию независимо друг от друга – новозеландцем, американцем и англичанином.

Патент на изобретение растворимого кофе за №3518 получил в 1890 г. (опередив своих коллег) новозеландский ученый Дэвид Стренг. Между тем история не умаляет заслуг еще одного человека – американского изобретателя, японца по происхождению, Сатори Като. Темой его разработок было создание растворимого чая. Решив эту задачу, но с огорчением убедившись, что его детище мало кого заинтересовало, ученый начал экспериментировать с кофе в надежде, что это направление окажется более перспективным, и не ошибся: в 1899 г. ученый провел удачные опыты, а вскоре по его разработкам началось производство продукта в промышленных объемах.

Приблизительно в это же время живший в Гватемале англичанин по имени Джордж Констант Луис Вашингтон тоже внес свой вклад в разработку технологии изготовления продукта

Благодаря его стараниям был создан и, что очень важно, выставлен уже на мировой рынок растворимый кофе под названием «Red E Coffee» (на слух название воспринимается англоязычными людьми, как «готовый кофе»)

Бум популярности напитка приходится на время Первой и Второй мировых войн – кофейный «полуфабрикат» оказался незаменимым в походных условиях и вошел в список продуктов, обязательных для солдатского и офицерского пайков в Англии, США и ряде других стран.

Еще одним стимулом для производителей изготавливать растворимый кофе в больших объемах стало несколько небывало урожайных на кофейное зерно лет. Чтобы полностью переработать не только зерна, но и «некондицию» и отходы, правительство Бразилии в 1938 г. заключило договор со швейцарской компанией Nestle, профинансировав программу по улучшению вкусовых характеристик продукта. Вложения себя оправдали – в тот год родилась известная сегодня всем любителям бодрящего напитка марка Nescafe.

В России растворимый кофе долгие годы являлся признаком достатка и «полезных связей» в сфере торговли. Став доступнее, растворимый напиток не утратил уважения к себе – именно с ним многие россияне сегодня начинают свое утро.

Какой кофейный напиток полезнее?

На основе кофе изготавливается множество напитков, самыми популярными из которых являются:

«Эспрессо». Готовится (чаще в кофеварке) исключительно из зёрен с максимальной степенью обжарки. Отличается небольшой калорийностью (7 калорий). Подаётся в чашках, объёмом 30-35 мл и содержит примерно 63 мг кофеина. Существует несколько классических вариаций: «ланго» – разбавляется водой до 55 мл, «американо» – до 150-160 мл, а также «доппио» – двойной «экспрессо» (содержит примерно 125 мг кофеина).
«Капучино». Производится также на основе «эспрессо». В напиток добавляется взбитое молоко (на 70-80% напиток состоит из молока). Содержание кофеина аналогично эспрессо. Все составляющие подаются в тёплом виде в чашке, объёмом 150-190 мл. Энергетическая ценность – 105 калорий на стакан 150 мл.
«Макиато» — смесь «эспрессо» с молочной пеной в соотношении 1:1. Объём – 60-70 мл. Питательность – 66 калорий.
«Латте». Представляет собой молочный напиток. На 75% представлен молоком. Подаётся в прозрачных сосудах, объёмом около 200 мл. Энергетическая ценность – 112 калорий.
«Моккачино» – кофейный напиток с добавлением шоколада, какао-порошка или шоколадного сиропа. Подаётся в стаканах, объёмом 200-250 мл. Содержит около 270-320 калорий.

Учитывая особенности каждого напитка, можно сделать вывод, что наиболее полезным является «эспрессо» в чистом виде и капучино. Они отличаются достаточным содержанием кофеина и низкой калорийностью.

Какой кофе лучше пить?

Дешевые низкокачественные товары быстрого приготовления употреблять крайне нежелательно. Выбирать следует между натуральным молотым и растворимым сублимированным. Основные оценочные критерии – соответствие органолептических показателей личным пристрастиям, наличие хронических заболеваний и качество кофе.

Предпочтение желательно отдавать натуральному молотому, поскольку напиток благотворно влияет на человеческий организм при умеренном употреблении, полезнее по составу, не содержит химических добавок, бодрит по утрам. Растворимый подойдет при нехватке времени на варку в турке, недопустимости употреблять кофеин. В последнем случае имеется ввиду продукция, почти не содержащая данный алкалоид, имеющая на упаковке соответствующее обозначение.

Лучший растворимый кофе по качеству согласно проверке от Росконтроля

Росконтроль (иногда называют «роскачество») — негосударственный проект, который занимается лабораторным тестированием продовольственных товаров и составлением рейтингов на основе результатов тестов. Они проверяют соответствие товаров стандартам качества и безопасности, а также корректность указанных производителем характеристик (например, состав или массу продукта). Но не учитывают вкус и стоимость.

Вот топ-10 растворимого кофе по мнению Росконтроля:

Jardin Kenya Kilimanjaro;
Jacobs Monarch;
Tchibo Exclusive;
Nescafe Classic;
Today Pure Arabica;
«Чёрная карта» Gold;
Bushido Original;
«Московская кофейня на паяхъ» Арабика;
Auchan Cafe Soluble Tradition;
Milagro Gold.

Уровень кофеина

В натуральном кофе содержание кофеина может варьироваться в зависимости от сорта и способа обработки зерен. Обычно кофе содержит от 80 до 100 мг кофеина в одной чашке (около 250 мл) напитка.

В то время как растворимый кофе содержит меньше кофеина по сравнению с натуральным кофе. Это связано с процессом изготовления растворимого кофе, в котором казеин, содержащий кофеин, удаляется. В результате уровень кофеина в растворимом кофе обычно составляет от 40 до 60 мг на чашку.

Таким образом, если вам необходимо уменьшить потребление кофеина, растворимый кофе может быть более подходящим выбором.

Однако следует помнить, что уровень кофеина может быть также зависим от способа приготовления напитка и количества порции. Например, если вы используете больше порошка растворимого кофе или увеличиваете время контакта натурального кофе с водой при приготовлении, уровень кофеина может быть выше.

Сублимированный кофе: что это означает

Сублимированный кофе еще именуют freeze dried, что значит «сухая заморозка». Это растворимый напиток, приобретенный методом вакуумного испарения воды из кофейных зернышек. Процедура эта достаточно долгая и дорогостоящая. Изобрели технологию сублимирования кофейного сырья еще в 60-х гг. прошедшего века. Она заключается в моментальной заморозке, и одновременной вакуумной сушке кофейного порошка. При всем этом сохраняется запах, вкус и крепость натурального кофе. Но, необходимо отметить, что делается сублимированный напиток из кофейных зернышек самого низкого свойства.

Высокие технологии, или…

Вначале из отбракованных зерен получают кофейный экстракт. Для этого их размалывают и несколько часов экстрагируют (проваривают) под высоким давлением. Далее кофейный экстракт обезвоживают и преобразуют в кристаллы, растворимые гранулы или порошок одним из методов:

Обезвоживают и вымораживают в вакууме — метод сублимирования.
Распыляют в камере с содержанием инертного газа при высокой температуре и под высоким давлением. Применяют в производстве наиболее дешевой разновидности растворимого кофе — порошкового.
При помощи пара преобразуют полученный предыдущим способом порошок в гранулы.

Какой кофе лучше — сублимированный или порошковый?

Как заявляют производители, светло-коричневые кристаллы – продукт, полученный методом «сушки замораживанием» (такова суть сублимации кофе), — не теряет биологических качеств, а его аромат приближен к заварному. Нередко цена сублимированного кофе превышает стоимость его зернового аналога.

Его порошковый «сосед» по магазинной полке в ходе производства испытывает многочасовое воздействие высоких температур и давления. Физические факторы сильно нарушают молекулярную структуру исходного сырья, лишая его аромата и полезных оставляющих.

И все же, как часто водится, производители говорят не всю правду.

Ведь конечная трансформация сублимированных кристаллов заканчивается тем же многочасовым экстрагированием (варкой) под воздействием физических факторов.

Натуральный молотый кофе – состав и действие на организм

Чашка черного кофе может содержать от 70 до 140 мг кофеина. Действующее вещество обладает некоторыми лечебными свойствами, в том числе противораковыми, болеутоляющими и стимулирующими. Растворимый кофе содержит всего 95 мг кофеина в 1 чашке приготовленного напитка. Кофе также содержит хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту. Это антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы кислорода в организме, улучшая его очищение. Антиоксиданты также отвечают за противораковый эффект кофе, поскольку они снижают риск повреждения генетического материала в клетках. Уровень хлорогеновой и кофейной кислоты в кофейных зернах увеличивается по мере их обжаривания.
Кофе содержит не только кофеин, но также теофиллин и теобромин, которые благотворно влияют на нервную систему. Они работают, ускоряя поток электрических импульсов в мозгу. В результате они стимулируют мыслительные процессы, стимулируют ум и улучшают запоминание. Активные ингредиенты, содержащиеся в кофе, также снижают риск болезни Паркинсона и Альцгеймера примерно на 30%, при этом в ходе исследования этот эффект был достигнут при условии потребления 3 чашек кофе в день.Чашка кофе без молока и сахара не содержит калорий — всего 0,5 ккал на 100 г зерен, то есть почти ничего. Интересно, что источником калорий в кофе, по мнению ученых, является 0,1 г белка. Много говорят о том, что кофе выводит магний из организма. Однако в 100 г кофейных зерен содержится 3 мг этого минерала. Кроме того, кофе также содержит натрий (2 мг), калий (49 мг) и кальций (2 мг). Однако он не содержит витаминов. Результаты исследования голландских ученых, опубликованные в Национальном институте общественного здравоохранения и окружающей среды, показывают, что частое употребление кофе снижает риск диабета второго типа. Это не единственное преимущество кофеина — хотя мнения разделились, многие считают, что кофеин, содержащийся в кофе, способствует снижению веса, особенно в плане сжигания жира.
Однако есть некоторые противопоказания, связанные с употреблением кофе с кофеином. Это касается людей, страдающих гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью и язвой желудка, сердечными заболеваниями и гипертонией, а также беременных и кормящих женщин. Детям также следует избегать употребления кофеина. Кроме того, недопустимо запивать лекарственные препараты кофе, так как он может нейтрализовать или наоборот многократно усилить действие веществ, содержащихся в препаратах. Более того, дубильные вещества в кофе могут еще больше ограничить усвоение лекарственных веществ. Такой эффект наблюдается в отношении нейролептиков. Употребление кофе не следует сочетать с ингибиторами протонной помпы. Кофе стимулирует секрецию соляной кислоты за счет снижения pH желудочного сока. Кофе также снижает всасывание железа из препаратов, используемых для лечения анемии.

Зерно на 80 баллов из 100

У кофе, как и у любого растения, много сортов: сегодня насчитывается более 200 подвидов у арабики и около 100 — у робусты. При этом одна и та же разновидность, выросшая в разных местах, может сильно отличаться по вкусу. На это в первую очередь влияет терруар — совокупность таких характеристик, как климатические условия, температура, количество солнца и осадков, состав почвы. Так, у каждого кофейного региона и характерных для него разновидностей есть свои узнаваемые особенности. Например, кофе из Кении часто можно отличить по нотам сухофруктов, смородины и томатов.

Перепады температур сказываются на метаболизме кофейных деревьев и в итоге на вкусе ягод. Чем больше разница между температурами, тем медленнее созревает ягода и тем лучше это для богатства вкуса. В этом плане у стран с горным рельефом, таких как Эфиопия, Кения, Колумбия, есть существенное преимущество: зерна из этих стран обладают высокой плотностью и богатым вкусо-ароматическим букетом — это могут быть цитрусы, чайные ноты, ягоды и компот из сухофруктов. В Бразилии же, несмотря на огромные промышленные масштабы производства и механизированность отрасли, из-за более ровной местности вкус кофе получается проще — в нём обычно есть шоколад, орехи, минимум кислотности.

Вся арабика на мировом рынке делится на две условные группы: коммерческий кофе и спешелти (specialty). По определению Coffee Quality Institute (CQI), кофе получает категорию спешелти, если сертифицированный специалист — Q-grader — оценивает его не менее чем на 80 баллов по 100-балльной шкале SCA Cupping form. К данной категории относится всего около 10% всей производимой арабики. Тот кофе, который получает оценку ниже 80 баллов по форме SCA, считается уже коммерческим. Чтобы заработать высокую оценку и считаться спешелти, конкретному лоту арабики должно уделяться много внимания на всех этапах производства — от выращивания и обработки до обжарки и приготовления.

Сырье и процесс производства натурального кофе

Кофейные зерна растут на кофейных деревьях, в основном, только в теплых странах — в так называемом кофейном поясе Земли

Сырьем для производства натурального кофе являются кофейные зерна. Растут они на кофейных деревьях, которое относятся к семейству мареновых. Среди их представителей около 60 видов кофе.

Но на сегодняшний день используются зерна только двух выращиваемых из них сортов. Это деревья арабика и робуста. Плоды первого отличаются меньшим содержанием кофеина, но при этом они богаты ароматическими маслами.

Используются зерна только двух выращиваемых сортов: арабика и робуста

В зависимости от вида кофейного напитка меняется и технология производства. Молотый изготавливается следующим образом:

после сборки зерна отчищаются от посторонних примесей;
с помощью специальной техники убирается шелуха;
плоды проходят влажную обработку – промывку;
зеленые зерна проходят процесс ферментирования, в ходе которого происходит работа по остаточным отчищениям;
просушка зерен.

Важный процесс обработки – это обжарка кофейных зерен

Влажная обработка сырья длится не более 24 после того, как зерна были собраны. Соблюдение этого пункта влияет на вкусовые качества готового продукта. Далее плоды кофейного дерева обжариваются (проходят термическую обработку). И на заключительном этапе – помол.

Гранулированный кофе представляет из себя кофейные частицы, которые под воздействием пара сбиваются в комочки.

Гранулированный кофе представляет из себя кофейные частицы, которые под воздействием пара превратились в небольшие комочки

Процесс изготовления гранулированного кофе:

в сыром виде зерна проходят процесс отчистки;
обжариваются;
дробятся на маленькие частицы (их размер достигает 2 мм и менее);
за счет давления потоком горячей воды извлекаются мелкие растворимые частицы кофе. Обрабатывается сырье горячей водой 4 часа;
далее следует фильтрация, благодаря которой удаляются ненужные примеси. На этом же этапе осуществляется сушка;
увлажнение молотых частиц паром. Именно в момент такой обработки кофейный порошок схватывается в виде гранул произвольной формы, но приблизительного одного размера.

Сублимированный кофе изготавливается по особой технологии, которая позволяет сохранить все важные компоненты, входящие в состав продукта. На первых этапах зерна проходят ту же систему обработки, что и в предыдущем варианте. Они отчищаются, обжариваются и дробятся на мелкие частицы. Далее идут уже совсем другие этапы:

в молотом виде кофе рассыпают по отдельным емкостям и варят 3-4 часа;
из сырья извлекаются с помощью специального оборудования все эфирные масла;
в специальных морозильных камерах оставшаяся кофейная масса замораживается. При этом процесс заморозки происходит таким образом, что продукт не напитывается влагой, а становится максимально сухим;
высушенная масса разбивается на мелкие кусочки, по виду напоминающие пирамидки и осколки;
на заключительном этапе продукт насыщается ранее извлеченными эфирными маслами.

Если кофе действительно качественный, то в него добавляются натуральные масла. Если производителя не сильно заботит этот пункт, он может использовать масла синтетической природы происхождения.

Основные отличия молотого кофе от растворимого

Если разбирать названия этих двух видов кофе, то становится понятно, что ключевое отличие напитков состоит в том, что один вид при заваривании полностью растворяется, второй – отдает свои вещества, но при этом на дне чашки выпадает осадок из мелких кофейных крупинок. Это только малая часть отличий. На самом деле их гораздо больше.

Технология производства

Самая простая и понятная технология приготовления у молотого кофе. В данном случае процесс максимально упрощен, тем не менее, у него существуют свои нюансы, влияющие на вкус, аромат и свойства конечного продукта.

Итак, чтобы приготовить молотый кофе, сначала тщательно отбирают кофейные зерна. Обычно для приготовления этого сорта идут зерна растений сорта арабика. Они имеют невероятно насыщенный и тонкий вкус, отличаются букетом ароматов. В зависимости от того, в какой части планеты собрано сырье (Южная Америка, Африка, Китай), оттенки вкуса и аромата будут отличаться – от слегка терпких фруктовых до насыщенных шоколадных ноток.

Самой ответственной частью производства молотого кофе является обжарка зерен и их последующее купажирование. Здесь нужно четко выдерживать технологию и температурный режим. Малейшее несоответствие, и вкус напитка получится жженным.

На финальной стадии обжаренные кофейные зерна перемалывают. В этом процессе тоже есть свои нюансы, поскольку роль играет и размер получившихся гранул, и их форма. Измельченные зерна для сохранения их оригинального вкуса и аромата упаковывают в вакуумные пакеты или жестяные банки. В продаже также можно встретить цельные обжаренные зерна. Они предназначены для профессиональных кофемашин или для самостоятельного измельчения.

Как можно заметить, молотый кофе на 100% является натуральным продуктом. Иногда для облагораживания купажа в него могут добавить измельченные орехи или натуральные ароматизаторы ванили, миндаля, шоколада.

Растворимый кофе готовят совершенно по другим технологиям. Их выделяют несколько:

Состав

По составу молотый и растворимый кофе также имеют множество отличий. Измельченные частицы кофейных зерен выступают источником более трехсот разнообразных микроэлементов, среди которых особенно ценными являются:

калий;
магний;
витамин РР;
соединения с антиоксидантными свойствами.

Растворимый кофе в силу технологии производства не может похвастаться таким богатством. В нем полезных микроэлементов существенно меньше, поскольку содержание измельченных кофейных зерен не превышает 15%.

Содержание кофеина

В производстве кофе используются зерна арабики или робусты. Последние серьезно опережают арабику по содержанию кофеина. Несмотря на то, что для изготовления растворимого кофе используется именно сорт робуста, в конечном продукте содержание кофеина минимальное. Объяснение этому кроется в технологическом процессе производства, когда используется не цельное зерно, а только кофейные экстракты, и даже те выпариваются или вымораживаются.

Как итог – в молотом кофе концентрация кофеина почти в три раза выше, поэтому он действительно бодрит и освежает.

Приготовление

Процесс заваривания растворимого кофе предельно прост. Достаточно залить нужное количество сухого порошка или сублимированных гранул кипятком, и напиток готов. С молотым кофе придется немного повозиться. Его готовят в турке, медленно разогревая на плите и не доводя до кипения, в кофемашинах, кофеварках или френч-прессах.