Главные отличия
Многие люди путают пшено и пшеницу, либо вовсе считают их одним продуктом. Однако, эти крупы являются плодами разных растений.
Важно! Нужно уметь различать растения, так как их применение имеет разные цели.
Основные отличия заключаются в следующих характеристиках:
- внешний вид;
- состав;
- свойства.
Чтобы разобраться в отличиях пшена и пшеницы, необходимо подробнее изучить их особенности.
Внешний вид
Внешне зёрна данных круп имеют кардинальные отличия. Крупинки пшена круглые, ярко-жёлтого цвета. После приготовления продукт приобретает воздушность и лёгкость. Внешний вид пшена во многом зависит от его вида.
Сорта пшена:
- шлифованное;
- дроблёное;
- дранец.
Самым качественным считается шлифованное пшено. Внешне оно более шероховатое, чем дранец, а его цвет немного светлее. Зёрна пшена-дранца гладкие, насыщенно-жёлтого цвета. Дроблёная крупа — продукт, получаемый в результате обработки зёрен. Крупинки в данном случае представляют собой раздробленные фракции. Цвет при этом может быть как насыщенным, так и светлым. Зёрна пшеницы имеют золотистый цвет и покрыты жестковатой плёнкой — отрубями. При перемалывании плоды превращаются в белую муку. Отруби после обработки приобретают сероватый оттенок.
Химический состав
Кроме внешнего вида, злаки отличаются своим составом, который, в свою очередь, влияет на свойства продуктов. Пшено считается полезным для здоровья человека, благодаря содержащимся в нём питательным компонентам.
Состав пшена:
- витамины группы В;
- незаменимые аминокислоты;
- фтор;
- марганец;
- калий.
Узнайте также, в чём разница между ячневой и пшеничной крупой.
В состав пшеницы входят такие компоненты, как витамин А, В1, В2, РР, С, каротин. Кроме того, данный злак богат содержанием минералов.
Среди таковых различают следующие:
- натрий;
- калий;
- кальций;
- магний;
- фосфор;
- железо.
Разница в свойствах
Пшено и пшеница, употребляемые в пищу, по-разному влияют на организм. Отличие кроется в свойствах продуктов. В зависимости от состава, они могут быть как вредными, так и полезными.
Подробное описание свойств данных злаков поможет определить, какое действие они оказывают на организм. В частности, следует разобраться, в чём заключается их польза и какие противопоказания могут быть.
Советуем почитать, пшеничный булгур, описание крупы и её влияние на организм.
Полезные свойства круп
Учитывая, что пшено содержит массу питательных веществ, можно утверждать, что данный продукт однозначно не вредит здоровью. Напротив, его употребление улучшает работу мозга, благодаря содержанию незаменимых аминокислот. Фтор положительно влияет на качество зубной эмали. Марганец нормализует обменные процессы в организме, а калий стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется употреблять продукт при таких заболеваниях, как сахарный диабет и атеросклероз.
Наиболее ценным, в плане здоровья, компонентом, содержащимся в пшенице, являются отруби. В их состав входят балластные вещества, способствующие очищению организма от шлаков. Кроме того, они способствуют нормализации работы органов пищеварения. В пшенице полезные вещества содержатся лишь в тонкой оболочке, которая покрывает зёрна. Сами семена, из которых изготавливают муку и хлебобулочные изделия, при систематическом употреблении приносят здоровью больше вреда, чем пользы.
Важно! При наличии каких-либо заболеваний, необходимо обязательно ознакомиться с составом и свойством всех продуктов, которые планируется включить в рацион.
Противопоказания
Противопоказанием к употреблению пшена можно считать повышенную кислотность при гастрите. Также следует учитывать, что данная крупа способствует скреплению перевариваемой пищи, поэтому не следует злоупотреблять ею при запорах, а также в период беременности. Мужчинам не рекомендуется часто есть пшёнку по причине того, что она может ослабить потенцию.
При пониженной выработке йода (гипотиреоидизм) не следует включать продукт в рацион. Такое ограничение объясняется тем, что вещества, которые присутствуют в пшёнке, препятствуют выработке щитовидной железой йода.
Людям, страдающим от лишнего веса либо сахарного диабета, категорически не рекомендуется злоупотреблять изделиями из белой пшеничной муки.
Аппетитные биточки из пшена
Следующий рецепт специально для тех, кто считает, что не любит желтую кашу. Пшено почти не заметно в котлетах, но именно оно придает котлетам приятную хрустящую корочку. Рецепт следующий:
- Сварите пшенную крупу с 1 чашкой манки и 500 мл воды. Снимите кастрюлю с приготовленным блюдом с огня и оставьте остывать.
- Обжарьте на растительном масле измельченный лук и тертую морковь.
- Добавьте обжаренные овощи к остывшей пшенной крупе. Смешайте все вместе.
- Взбейте яйцо вилкой. Добавьте яйцо в кашу.
- Просейте муку (2 ст. ложки) и добавьте в молотую манную крупу. Приправьте солью и перцем.
- Высыпьте панировочные сухари (1 ст. л.) на плоскую тарелку.
- Влажными руками сформируйте фрикадельки в круглые формы. Посыпать панировочными сухарями.
- Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте в нем фрикадельки, сначала с одной стороны в течение 2 минут, затем с другой. Снимите крышку со сковороды, чтобы корочка стала золотистой.
- Подавайте фрикадельки как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Фрикадельки будут еще вкуснее, если в фарш помимо обжаренных овощей добавить рубленый свежий укроп или петрушку.
Уход и защита посева
Эффективными способами ухода за просом можно назвать следующие методы:
- послепосевное прикатывание, которое способно улучшить взаимодействие злака и грунта;
- боронование до образования всходов, способное уничтожить проросшие сорняки и предотвращающее образование толстой земляной корки.
Чтобы защитить посевы от сорняка, необходимо использовать междурядную обработку сорняка. Благоприятное воздействие на растение оказывает легкое окучивание. Для того чтобы обезопасить злак от атаки головни, меланоза и прочих вредителей нужно соблюдать правильность севооборота, регулярно обрабатывать почву. Инсектициды стоит использовать только тогда, когда есть угроза гибели урожая.
Химический состав проса (пшена)
Изучаемый нами продукт обладает весьма существенными достоинствами. В его состав входят такие витамины, как филлохинон (К), рибофлавин (В2), ниацин (РР или В3), холин (В4), тиамин (В1), бета-каротин (А), фолиевая кислота (В9), и пантотеновая кислоты, пантотеновая кислота (В5).
В крупе присутствуют белки, аминокислоты, валин, пролин, изолейцин, лейцин и глутаминовая кислота. Пшено обеспечивает организм суточной нормой Омега-3, фитостеролом и линолевой кислотой, относящихся к полиненасыщенным жирам.
Также в состав крупы входят:
- ванадий, никель, кремний, бор;
- рубидий, медь, марганец, кобальт;
- калий, хром, стронций, селен, цинк, цирконий;
- крупа содержит крахмал, углеводы, жиры, пектин, клетчатку и сахарозу.
Питательная ценность пшена и проса
Пшено, которое также известно как гречка, является одним из наиболее популярных злаковых культур во многих регионах. Оно содержит большое количество клетчатки, белков, железа и витаминов группы B. Кроме того, пшено богато магнием, фосфором и цинком.
Просо, с другой стороны, также является ценным источником питательных веществ. Этот злак богат белком, клетчаткой, железом, магнием и витаминами группы B. Также просо содержит витамин E и калий.
Однако, существуют некоторые различия в питательной ценности пшена и проса. Один из основных аспектов — содержание белка. Просо обычно содержит немного больше белка, чем пшено. Кроме того, пшено содержит больше магния и фосфора, в то время как просо является лучшим источником железа.
Также стоит отметить, что пшено и просо имеют различную текстуру и вкус. Во время приготовления просо обычно становится более мягким и крупным, тогда как пшено остается более хрустящим.
В целом, и пшено, и просо являются полезными и питательными злаками, которые могут быть включены в здоровое питание. Их питательная ценность может незначительно отличаться, но оба они являются отличными источниками энергии и микроэлементов.
Химический состав злаковых культур
Просо представляет собой один из самых древних злаков, которые выращиваются людьми. Считается, что первыми культивировать его начали жители Древней Индии. Впоследствии культура распространилась в кавказские страны, Пакистан, Иран. В то же время растение стало пользоваться популярностью и в Европе. Ценные свойства продукта сделали его одним из наиболее востребованных в Российской империи.
Пшено представляет собой ценный продукт, который получают путем шлифования зерен проса. Он не уступает по содержанию полезных элементов другим крупам
Но растение имеет важное преимущество. Его можно возделывать в областях, которые не подходят для выращивания других злаков
Зерна пшена и проса отличаются богатым химическим составом. В них присутствует много витаминов – рибофлавина, тиамина, никотиновой кислоты, токоферола, каротина. Также эти продукты включают большое количество микроэлементов – магния, цинка, кальция, фосфора. Есть в составе и медь, железо, никель. К тому же эти крупы включают много белков, углеводов, клетчатки. В их состав входят быстро окисляющиеся жиры и крахмал.
Рассматриваемые продукты считаются довольно калорийными. В 100 граммах пшена содержится 348 килокалорий. При этом калорийность 100 граммов проса составляет 311 килокалорий. По химическому составу зерна пшена аналогичны просу. Отличие между ними заключается в разном процентном содержании полезных элементов. Разница между содержанием витаминов в 100 грамма круп приведена в таблице:
Витамин | Просо, вес (% от суточного объема) | Пшено, вес (% от суточного объема) |
А | 2 микрограмма (0,2 %) | — |
В1 | 0,39 миллиграмма (26 %) | 1,5 миллиграмма (28 %) |
В2 | 0,07 миллиграмма (3,9 %) | 0,29 миллиграмма (16 %) |
Е | 0,6 миллиграмма (4 %) | 0,05 миллиграмма (0,3 %) |
В5 | — | 0,848 миллиграмма (17 %) |
В6 | 0,43 миллиграмма (22 %) | 0,384 миллиграмма (19 %) |
В9 | 32 микрограмма (8 %) | 85 микрограммов (21 %) |
К | — | 0,9 микрограмма (0,8 %) |
РР | 4,6 миллиграмма (23 %) | 4,7 миллиграмма (24 %) |
Лечение почек пшеном
Выведение камней из почек болезненная процедура. Пшено идеально подходит для борьбы с воспалениями в почках и удаления песка, облегчая боль.
Оно применяется для лечения мочекаменной болезни и цистита на протяжении многих лет. С помощью пшена можно почистить почки и вывести песок.
Настой для очищения почек
Взять 200 грамм крупы и тщательно несколько раз промыть в теплой воде. Лучше делать это на сите под струей воды.
Переложить в банку или кувшин.
Залить 2 литрами кипящей воды.
Размешать и накрыть банку. Хорошо обернуть емкость подогретым полотенцем.
Оставить на всю ночь.
Утром вновь встряхнуть хорошо содержимое банки или перемешать ложкой. Настой будет мутно-белого цвета.
Процедить жидкость через марлю.
Выпить в течение дня.
Вечером приготовить новый настой.
Длительность лечения составляет от 10 до 15 дней.
Оставшуюся от настоя крупу выбрасывать не нужно. Из нее можно приготовить запеканку или сварить кашу.
Очищение почек пшеном поможет предотвратить проблемы с ними в будущем. Кроме того, это хорошее средство для очищения крови, мочевыводящих путей и кишечника.
Отвар пшена
Взять половину стакана крупы и залить 1 литром воды. Поставить на плиту и проварить после закипания на слабом огне 7 минут. Дать немного остыть и процедить.
КУС-КУС
Кус-кус – относятся к разряду пшеничных круп. Изначально каша готовилась из проса. Сейчас принято готовить ее из манной крупы, получаемой из твердой пшеницы. Впервые о ней было упомянуто в кулинарной книге 13-го века. Считается, что впервые она начала употребляться в пищу кочевым народом — берберами. Какое-то время она пользовалась успехом только на Ближнем Востоке и Средиземноморье, затем её полюбил весь мир.
Полезные свойства: В крупе отмечается большая концентрация меди, которая предупреждает преждевременное поседение, а также способствует укреплению волос в целом. К тому же медь очень важна для повышения нашего уровня гемоглобина и незаменима при проблемах с суставами. Витамин В5, который также присутствует в каше, спасает от бессонницы и переутомления. Также эта крупа желательно для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Прекрасно подходит желающим сбросить лишние килограммы.
Способ приготовления: Самый лучший вариант приготовления ку-куса – на пару, так как каша не разварится и сохранит в себе витамины группы В. Если нет пароварки, то не беда. Можно просто заварить кашу, залив ее горячей водой и оставить ненадолго под крышкой. Варка ей строго противопоказана. Зато ее легко использовать для приготовления полезных запеканок и выпечки.
Состав проса
Пищевая ценность 100 г:
- Калории: 298 кКал
- Белки: 11.2 г
- Жиры: 3.9 г
- Углеводы: 54.6 г
- Пищевые волокна: 13.9 г
- Вода: 13.5 г
Важно: питательность блюда может меняться, в зависимости от способа обработки крупы. Просо — ценнейший злак, его полезные свойства обусловлены химическим составом, который включает такие необходимые в ежедневном рационе элементы:
Просо — ценнейший злак, его полезные свойства обусловлены химическим составом, который включает такие необходимые в ежедневном рационе элементы:
- витамин А, группы В, Е, РР, бета-каротин;
- микроэлементы – железо, йод, хром, фтор, кремний, кобальт, бор;
- макроэлементы – кальций, натрий, хлор, калий, фосфор, сера, магний.
Количества всех полезных веществ достаточно для того, чтобы обеспечить полноценный моцион человека – как здорового, так и находящегося в процессе выздоровления.
Итак, чем же полезно пшено?
С появлением более интересных и разнообразных продуктов на рынке, полезные свойства проса многими забыты. Но если сравнить пользу от пшена и свойства большинства других товаров на полках магазинов, преимущества будут очевидны.
Интересно! В просе столько же белка, сколько в манной крупе, а количество крахмала идентичное с рисом, но ценных магния и калия минимум в 5 раз больше, а меди, никотиновой кислоты и марганца – больше чем в гречке.
- Просо существенно ускоряет процесс кроветворения, поэтому рекомендуется для больных анемией.
- Эта злаковая культура способна выводить из организма остатки антибиотиков, поэтому зерна желательно включать в рацион при прохождении курса антибактериальной терапии.
- Обволакивающее свойство обеспечивает защиту слизистых тканей желудка, ускоренное заживление ран.
- За счет большого количества магния в химическом составе зерна, полезные свойства проса проявляются и в стабилизации давления.
- Магний в составе проса расширяет сосуды, тем самым блюда из него способствуют понижению артериального давления.
Перечисленная польза проса далеко не полная. Издавна замечено улучшение состояние здоровья больных с расстройством работы печени, сердца, почек, если ежедневный рацион включает пшено.
В народной медицине применяют просо и для лечения сахарного диабета, от геморроя, зубной боли и гайморита, от панкреатитов и гипертонической болезни разной стадии, конъюнктивите, цистите и даже при лишае. А в косметологии – для предотвращения процессов старения кожи, восстановления жирового баланса, заживления ран, ускорения роста волос.
Полезные свойства
Оба продукта отличаются богатым витаминным и минеральным составом, а потому они приносят организму большую пользу. Безусловно, необработанные злаки содержат куда больше витаминов и минералов, поскольку в ходе шлифовки снимается верхний слой, в котором присутствует много ценных компонентов.
Положительное влияние на организм
Блюда на основе пшена и проса хорошо подходят людям, которые хотят избавиться от лишнего веса. В этих злаках есть вещества, препятствующие усвоению жиров. Продукт не содержит глютена и обладает гипоаллергенными свойствами. Во время диеты полезно употреблять воду, которая настояна на просяных зернах.
Врачи рекомендуют употреблять пшенную кашу пациентам, которые перенесли долгую и сложную болезнь. Она способствует восстановлению сил. Употребление этого продукта выводит из организма токсические вещества и остатки антибактериальных препаратов.
К другим полезным свойствам этой крупы относят следующее:
- Благодаря содержанию жестких пищевых волокон каша помогает очистить пищеварительную систему от шлаков, токсических веществ, солей тяжелых металлов.
- Продукт помогает убрать бляшки со стенок сосудов. Это уменьшает содержание вредного холестерина.
- Продукт улучшает функции всей пищеварительной системы.
- Легкий слабительный эффект обеспечивает нормальную кишечную перистальтику. Каша благотворно влияет на печень и почки.
- Пшено и просо полезно есть при сахарном диабете. Это связано с содержанием сложных углеводов. Они не так быстро насыщают организм, как простые углеводы, но дольше отдают энергию.
- За счет содержания антиоксидантов, витамина С, селена и цинка продукт улучшает внешний вид кожи, ногтей, зубов, волос.
- Продукт полезен при гиподинамии. Он обеспечивает регулирование обмена вещества и сжигание жиров.
- За счет содержания витаминов группы В и цинка крупа принимает участие в кроветворении, обеспечивает увеличение уровня гемоглобина при анемии, усиливает свертываемость крови.
- Волокнистая структура позволяет крупе хорошо очищать кишечник, не давая накапливаться в нем гнилостным веществам. Это помогает избавиться от очагов скопления и развития патогенов.
- Пшено считается прекрасным профилактическим средством пищевых отравлений, воспалений, злокачественных опухолевых образований.
- В состав пшена входят важные аминокислоты – лейцин и гистидин. Они активизируют восстановление кожных покровов и костных тканей.
- За счет высокого содержания меди продукт укрепляет сосуды, препятствует их перфорации и повышает эластичность стенок.
- Продукт способствует очищению сосудов. Это помогает использовать его для профилактики атеросклероза и болезни Альцгеймера. Также продукт улучшает работу мозга, нормализует зрительные и слуховые функции, помогает справляться с амнезией.
Лечебные свойства
Благодаря разнообразному составу рассматриваемые продукты можно использовать для избавления от множества патологий:
- При эндокринных нарушениях рекомендуется употреблять свежее просо, которое не проходило никакой обработки.
- За счет высокого уровня калия продукт помогает справляться с поражениями сердечно-сосудистой системы.
- При заболеваниях почек пшено приносит пользу за счет выраженного мочегонного эффекта.
- Рецепты на основе проса и пшена полезны людям, которые страдают сахарным диабетом, желчнокаменной болезнью, панкреатитом, нарушением метаболизма, заболеваниями печени.
- Просяные отвары эффективны при патологиях мочеполовых органов.
- Пшено успешно борется с ринитом и простудными заболеваниями.
- Отвары сырого проса полезны людям, которые страдают раком.
Распространение, состав, виды
Растение является основным урожаем во многих странах, особенно на Африканском и Индийском субконтинентах, где урожай охватывает почти 100 миллионов акров и процветает в жарком сухом климате, который не благоприятствует другим зернам, таким как пшеница и рис. Однако большая часть урожая все еще применяется для приготовления кормов животных и птиц.
Злак содержит почти 15% белка, а также большое количество клетчатки, витаминов, таких как ниацин, тиамин и рибофлавин, Е и некоторые незаменимые аминокислоты (метионин и лецитин). Он особенно богат минералами, такими как железо, магний, фосфор и калий. Пшено сильнощелочное, что делает его легкоусвояемым для желудка.
Наиболее широко культивируемыми видами являются:
- Просо перлы. Выращивается на Африканском и Индийском субконтинентах с древнейших времен. Общее убеждение в том, что прасый Перл появился в Африке и позже был запущен в Индии.
- Просо лисьего хвоста — красное по цвету. Второй наиболее часто выращиваемый вид. Он выращивается в Китае примерно с 6-го тысячелетия до нашей эры. Имеет и другие названия: итальянский, немецкий, китайский и венгерский.
- Обыкновенный или белый просо.
- Желтый — это тип, который чаще всего встречается в пакетированном виде или в контейнерах в магазинах здоровой пищи.
- Пальцевое просо — это однолетнее растение, широко выращиваемое как крупа в сухих районах Африки и Азии.
Просо и пшено: в чем разница?
Просо — это какая крупа и крупа ли это? По сути, пшено — это и есть просо. Разница в том, что просо — это злаковое растение, а пшено — крупа, которая из него производится.
Шлифованная пшенка — это основной и распространенный вид крупы из проса. Однако есть еще два вида крупы. Отличаются крупы лишь технологией производства и внешним видом.
- Дранец — пшенная крупа, встречающаяся реже остальных. Она очень полезна, так как при обработке семена просо теряют только цветочные пленки. Имеет гладкость и блеск, а также горький привкус. Получать такую крупу легче других.
- Шлифованная крупа. Желтая, матовая и гладкая крупа. Хорошо усваивается. Применяется в приготовлении всевозможных блюд
- Дробленая пшенная крупа. Это то же самое, что и шлифованное зерно, только раздробленное на более мелкие частицы. Для производства берется готовая шлифованная крупа и подвергается переработке повторно. Быстрее разваривается, имеет желтый цвет.
Польза и вред круп
Средняя калорийность у всех этих видов круп − 340−350 кКал на 100 г. Употребление пшена способствует:
- улучшению работы мышц
- улучшение работы нервной системы
- стабилизации обмена веществ
- улучшению кровообращения
- поддержанию красоты
- выведению токсинов, шлаков и солей тяжелых металлов
Согласно китайской медицине злаки помогают почкам, а также оказывают расслабляющий эффект. Злаковая культура благодаря витамину Е, входящему в его состав, позволяет коже выглядеть здоровым и увлажненным. В косметологии чаще всего используют черный сорт просо, в том числе его пророщенные зерна.
Семена также богаты фитохимическими веществами, включая Фитиновую кислоту, которая, как полагают, снижает уровень холестерина, и фитат — риск развития рака.
Данный злак тесно связан с пшеницей и является подходящей пищей для людей с аллергией или непереносимостью пшеницы.
Противопоказания не обнаружены, кроме индивидуальной непереносимости компонентов крупы.
Мягкий вкус просо
Просо обладает довольно мягким вкусом, который можно усилить, слегка поджарив семена перед приготовлением. Слабый ореховый привкус относительно ненавязчивый, и зерно часто приправляется специями и травами, чтобы сделать его менее мягким. Злак может быть использован в приготовлении самых разных блюд — от плова до печенья. Он имеет успокаивающий, расслабляющий эффект, что очень кстати в осенний и зимний периоды. Кроме того, приготовленная каша из пшена имеет сливочную консистенцию, как картофельное пюре. Еще его можно приготовить иначе, и тогда оно получится пушистым, как рис. Можно подавать как гарнир, который может сопровождать многие сорта пищи.
Удобрение
Чтобы получить высокий урожай при выращивании проса, потребуется вносить подкормки органического и минерального характера. На 100 килограммов зерна потребуется следующее количество подкормок:
- фосфор – 1400 грамм;
- азот – 3 тыс. грамм;
- калий – 3 тыс. 300 грамм;
- кальций – 1 тыс. грамм.
Наиболее эффективными для проса считаются удобрения с фосфором и азотом. В отличие от других злаковых культур, при внесении азотного удобрения, можно заметить объемные урожаи проса. Аммиачно – азотная подкормка вносится при вспашке зяби, а нитратно – азотная при первоначальной культивации. Когда злак начинает куститься, целесообразным будет подкормить его аммиачной селитрой.
Удобрение фосфором – это хорошая помощь корневой системе проса. Для продуктивного роста злакового растения в землю стоит внести недостающие вещества. Это может быть марганцевая, железная, цинковая или медная подкормка.