Начинки
В отличие от хинкали и мантов, начинки для пельменей обычно нарезаются очень мелко. Отличительной особенностью начинки пельменей является ее пикантный вкус, за счет использования специй и приправ. В пельменях можно найти разнообразные начинки от мясных (говядина, свинина) до сырных и грибных.
Таким образом, хотя хинкали, манты и пельмени могут казаться похожими на первый взгляд, их начинки являются принципиальным отличием. Хинкали и манты используют крупные, нарезанные начинки, в то время как пельмени содержат мелко нарезанную и пряную начинку.
Манты
Одно из главных отличий мантов от хинкали заключается в их размере. Манты — это большие, мощные пирожки, наполненные сочной начинкой из мяса, лука и специй. В то время как хинкали и пельмени имеют более компактный размер и обычно не содержат такое обильное количество начинки.
Еще одно отличие мантов от пельменей заключается в их приготовлении. Манты готовятся по принципу парения. Они выкладываются в специальную пароварку или на пару, где постепенно приобретают мягкость и сочность. В отличие от этого, хинкали и пельмени обычно варятся в кипящей воде до готовности.
Таким образом, хотя манты, хинкали и пельмени являются разновидностями пельменей, у каждого из них есть свои характеристики и отличительные особенности, которые делают их уникальными блюдами в своем роде.
Хинкали
Во-первых, хинкали гораздо больше, чем манты. Обычно каждое хинкало имеет размер приближенный к кулаку взрослого человека, в то время как манты являются намного меньше.
Во-вторых, хинкали и манты различаются по начинке и приготовлению. Хинкали обычно готовятся с мясной начинкой, такой как свинина, говядина или баранина, с добавлением специй и зелени. Манты же могут быть с любой начинкой: мясной, овощной или смешанной.
Таким образом, хинкали и манты, несмотря на то что оба блюда представляют собой некого рода «большие пельмени», имеют принципиальные отличия, связанные с размером и начинкой.
Хинкали — это пикантные маленькие пирожки из мяса
В отличие от мантов, которые имеют более мягкое и нежное тесто, хинкали готовят из более плотного и эластичного теста, которое позволяет им сохранять форму во время приготовления. Иногда хинкали делают с добавлением различных специй и зелени, что придает им особый аромат.
Хинкали часто подают в горячем виде со специальным соусом, который называется ткемали. Этот соус является неотъемлемой частью вкуса хинкалей и делает их еще более аппетитными. Во время приема пищи хинкали можно есть руками, что добавляет особую пикантность и наслаждение во время еды.
Хинкали — это интересное блюдо, которое отличается от пельменей и мантов своим уникальным вкусом, текстурой и способом подачи. Они становятся все более популярными и востребованными в различных странах мира, благодаря своему неповторимому вкусу и экзотике.
В чем различия
Рассматриваемые продукты существенно отличаются. При этом разница затрагивает самые разные аспекты.
История появления
В первую очередь, хинкали отличаются от мантов происхождением. Это блюдо родом из горных регионов Грузии. За свою историю оно подвергалось множеству изменений в рецептуре. Сегодня это сочное блюдо с мясной начинкой и зеленью.
При этом манты считаются национальным азиатским блюдом, которое создали на территории современного Китая. Если более глубоко ознакомиться с историей, удастся выяснить, что в этом регионе жили уйгуры. Потому продукт иногда называют уйгурским.
Состав, рецептура и размеры
Хинкали всегда делают из пресного теста. Для приготовления мантов можно использовать и пресное, и дрожжевое. При этом второй вариант больше подойдет для холодного времени года.
Для хинкали преимущественно применяют мясную начинку. При этом мясо рубят или измельчают при помощи мясорубки. Обязательно в состав добавляют репчатый лук. Манты можно готовить с фаршем из овощей, мяса или их смеси.
Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”
Еще одной отличительной особенностью хинкали считается необычная форма. При лепке тесто собирают в пучок, формируя минимум 18 складок. Манты лепят разными способами. Чаще всего их делают в виде бочонков с крышечками.
Особенности приготовления
Манты готовят только на пару. Потому для их варки требуется использовать специальную пароварку. Хинкали можно варить в обычной подсоленной воде.
Правила подачи
Хинкали едят исключительно руками, обильно приправляя черным перцем. Чтобы съесть их, требуется взяться за хвостик, сделать один укус с другой стороны и выпить бульон. После чего можно съесть все остальное. Хвостик при этом оставляют. Манты можно есть так же или пользоваться ножом и вилкой.
Манты требуется смазать маслом и есть со сметаной и зеленью. Также это блюдо можно полить уксусом. При этом его съедают полностью.
Вкусовые качества
Вкусовые качества зависят от используемых продуктов. Азиатские манты готовят с добавлением мяса или овощей. Также есть варианты вообще без начинки. В хинкали добавляют только рубленое мясо.
Особенности блюд: манты, хинкали и пельмени
Манты считаются азиатским блюдом. Они похожи на русские пельмени, но готовятся только на пару. В качестве начинки обычно применяется мясо и курдючный жир. Также для этой цели используют тыкву.
Классические манты готовятся с бараниной. Их принято подавать с острым или пряным соусом. Чаще всего манты представляют собой основное блюдо. Но иногда их сочетают с овощным гарниром.
Хинкали отдаленно напоминают манты. Это грузинское блюдо, которое по внешнему виду напоминает узелок или пирамидку. В качестве начинки используется мясо и бульон
Для поедания хинкали пирамидку нужно взять за хвостик, перевернуть и надкусить, после чего осторожно выпить бульон. После этого можно съесть все остальное, кроме хвостика
Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”
Пельмени – это популярное блюдо русской кухни, которое имеет китайские, тюркские, славянские корни. По сути, они состоят из теста и фарша. Лепят пельмени в виде полумесяца, края которого хорошо скрепляют друг с другом. Для приготовления изделия опускают в кипяток или бульон и варят, пока они не всплывут на поверхность. Идеальным соусом к этому блюду считается сметана. Также пельмени часто подают с уксусной заправкой и кетчупом.
Подготовка и приготовление
Подаются они разными способами. Пельмени и хинкали традиционно запекают, а манты варят или парят. Приготовление пельменей включает несколько этапов:
- Приготовление теста. Для пельменей используют муку, яйца, соль и воду. Из этих ингредиентов замешивают эластичное тесто, которое оставляют отдыхать в течение некоторого времени.
- Приготовление начинки. Начинка для пельменей может быть разной: это может быть мясо, рыба, картошка или грибы. Начинку перемешивают со специями и добавляют при необходимости соль и перец.
- Формование пельменей. Раскатанное тесто нарезается на круглые лепешки, на каждую из которых кладется небольшое количество начинки. Затем по краям лепешек сшиваются, чтобы получить форму пельменя.
- Приготовление. Пельмени варятся в кипящей подсоленной воде до готовности. Когда они всплывают, их вынимают и подают на стол горячими.
Хинкали готовятся похожим образом:
- Приготовление теста. Для хинкали используется мука, вода и соль. Тесто замешивается и оставляется отдыхать.
- Приготовление начинки. Хинкали, как правило, готовят с мясной начинкой из говядины, свинины или баранины. Мясо нарезается мелкими кусочками, смешивается с луком, специями и солью.
- Формование хинкали. Тесто раскатывается и нарезается на круглые лепешки. На каждую лепешку кладется начинка в виде крошек мяса, затем края лепешки собираются и скрепляются вместе, чтобы получить форму хинкали.
- Приготовление. Хинкали варятся в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывают, их вынимают и подают на стол с соком, соусом или зеленью.
Манты готовятся так:
- Приготовление теста. Для мантов используется мука, вода и соль. Тесто замешивается и оставляется отдыхать.
- Приготовление начинки. Начинка для мантов обычно состоит из мелко нарезанного мяса (говядины, свинины, баранины), лука, специй и соли.
- Формование мантов. Тесто раскатывается и нарезается на круги. На каждый круг кладется небольшое количество начинки, затем края круга складываются вместе, чтобы получить форму манта.
- Приготовление. Манты варятся или парятся в специальной пароварке. Когда они готовы, они подаются на стол с соусом или зеленью.
Хинкали классические
Тесто:
- пшеничная мука 500 гр;
- холодная вода 130 мл;
- куриное яйцо 1 шт.;
- соль 0,5 ч.л.
Фарш:
- баранина (или жирная свинина) – 500 гр (либо говядина -300 гр со свининой – 200 гр);
- лук 3 гол.;
- соль;
- перец черный молотый;
- специи по вкусу.
Смешать жидкие части теста с солью, добавить половину порции муки, вымесить и оставить тесто отдохнуть примерно 20 минут, накрыв его салфеткой. Добавить половину оставшейся муки, опять тщательно вымесить и оставить еще на полчаса. Добавить оставшуюся часть муки, основательно выместить, дать постоять еще 20 минут. Завернуть тесто в пищевую пленку или положить в пакет, чтобы оно не пересохло.
Мясо прокручивается в мясорубке или мелко рубится ножом, добавляется измельченный лук, специи и зелень. Понемногу добавляем воды, оставляя фарш отдыхать в промежутках, чтобы вода впитывалась в мясо. Это даст сочности фаршу. Фарш с приложением силы отбивается об стол руками либо в миске, чтобы он приобрел гладкость и однородность.
Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатываются плоские кружочки. На середину каждого кружка уложить немного фарша, приподнять края кружочка вверх и при помощи складок сформировать мешочек, верх которого закручивается вокруг своей оси и оканчивается небольшим хвостиком.
В закипевшую и подсоленную воду аккуратно помещаются хинкали и варятся после всплывания минут 10-15, в зависимости от их размера. Мешать их во время варки не стоит: можно порвать тонкое тесто и потеряется тот чудесный ароматный сок, который так ценится в хинкали. Подавать хинкали можно со сметаной или маслом, приправленными пряными травами.
Манты: история, состав и разновидности
Манты – русский вариант названия, которое было взято из тюркского. Наиболее близким аналогом считается монгольский «бууз». Блюдо, приготовленное на основе дрожжевого теста – «мантуун бууз», а если в нем нет начинки, то просто «мантуу».
Считается, что манты придумали в Китае. В древности там готовили «маньтоу» (тесто с мясом), автором которого выступил Чжугэ Лян – китайский государственный деятель. В наше время есть блюдо с таким же названием, но оно представляет собой булочки на пару без начинки.
Известные китайские «баоцзы», пирожки с начинкой, также дали название таким блюдам, как «позы», «бозы» и «бууз». В Японии аналог мант называется «мандзю». Манты могут иметь всевозможные варианты начинки из мяса и овощей. Единого правильного рецепта нет.
У таких среднеазиатских народов, как балкарцы, казахи, карачаевцы, манты наполняются фаршем. В роли начинки может выступать и картофель, тыква, лук. Весной она включает зелень. В уйгурских мантах используют рубленую баранину с луком, добавляют тыкву или джусай (так называемый «китайский лук»). Дунгане предварительно отваривают их на пару, а потом жарят.
Фарш для мант в Монголии может быть разным: верблюжьим, говяжьим, конским, свиным, козлиным или из мяса птицы. Добавляют тыкву, морковь и другие овощи, которые хорошо развариваются. Тесто, как правило, бездрожжевое. Дунгане и уйгуры могут добавлять дрожжи в зимний период. По форме блюдо чаще круглое, но иногда имеет 3-4 угла.
В узбекской кухне манты готовятся в специальной мантоварке. Для начинки берут преимущественно баранину, иногда добавляют овощи и баранье сало. Главная особенность – скрепление краев крест-накрест.
В уйгурской национальной кухне основная особенность мант – «лазджан». Это красный перец, смешанный с маслом (растительным). Также может использоваться приправа из чеснока, помидоров, перца. Существует больше десятка разновидностей мант.
В таджикской кухне блюдо тоже готовят в мантоварке. Используется говяжий, бараний фарш или же смесь мяса и курдючного сала. Манты лепят круглыми либо треугольными. Добавляют красный и черный перец, изредка базилик, мяту и прочие специи.
Форма и размер
Манты, как и пельмени, можно приготовить из разных видов фарша – говяжего, свиного или баранины. Они традиционно подаются со сметаной или различными соусами. Хинкали же готовят из говяжьего или свиного фарша, и они часто подаются с соусом из гранатового сока.
Манты
Принципиальное отличие мантов от хинкали заключается в разной форме и способе приготовления. Если хинкали представляют собой большие дыньки с начинкой, которые варятся в большом котле в кипящей воде, то манты — это большие пельмени с начинкой, которые готовятся на пару.
Также манты часто имеют более толстые оболочки и более разнообразную начинку, чем пельмени. В начинку мантов могут входить различные ингредиенты: мясо, картошка, лук, тыква, гурьян, грибы и другие продукты.
Важно также отметить, что манты обычно являются праздничным и гостеприимным блюдом, которое готовят на большие семейные и дружеские посиделки. В отличие от пельменей, которые можно приготовить для одного или нескольких человек, манты готовятся в больших количествах и раздаются гостям во время трапезы
- Манты — это большие пельмени с разнообразной начинкой.
- Они готовятся на пару, в отличие от хинкали, которые варятся в воде.
- Манты — это традиционное праздничное блюдо.
Хинкали
Принципиальное отличие хинкали от мантов и пельменей заключается в способе приготовления и начинке. Хинкали готовятся из тонкого слоя теста, которое формируется в виде мешочков, внутри которых прячется начинка. За счет этой формы, хинкали получаются большими и сочными.
В отличие от мантов, начинка хинкали обычно состоит из мяса (свинины, говядины или баранины), лука, специй и зелени. Часто к начинке добавляют ароматные специи, такие как кориандр, перец или чабер, что придает блюду особый вкус.
Кроме того, есть и другие отличия хинкали от пельменей и мантов. Хинкали принято есть с рук и съедать только верхнюю часть, оставляя нижнюю как «хвостик». Когда объедены все хвостики, хинкали считаются съеденными. Этот ритуал придает хинкали особую атмосферу и уникальность.
Таким образом, хотя хинкали и напоминают манты и пельмени, у них есть принципиальное отличие в способе приготовления, начинке и традиционном способе их употребления.
Хинкали от пельменей
Критерии | Хинкали | Пельмени |
Регион происхождения | Блюдо грузинской кухни | Родиной принято считать Урал |
Состав теста | Пресное, состоящее из воды, соли и муки | Готовят как пресным, так и с добавлением яиц, молока, кефира, сливочного масла и др. Рецепт смотрите здесь. |
Состав начинки | Фарш из мяса с большим количеством специй и свежей зелени | Мясной фарш с луком и специями, а также может рыба (рецепт смотрите тут) или грибы. |
Форма | Мешочек | Напоминает полумесяц, у которого концы очень плотно скреплены между собой. Также пельмени по размеру меньше. |
Способ приготовления | Отваривают в кастрюле с добавлением лаврового листа и черного перца горошком | |
Как едят | Руками, держа за «хвостик» | Вилкой или ложкой. Подача бывает с бульоном и без. |
Традиционные способы приготовления
Большое отличие мантов от хинкали и пельменей заключается не только в их размере, но и в традиционном способе приготовления.
Хинкали — это грузинское национальное блюдо, готовимое из тонкого пшеничного теста, начиненного сочной мясной начинкой. Традиционно хинкали готовятся в виде кулака, при этом мясо не должно быть предварительно обработано. Поэтому поверхность хинкалей может быть неровной и неровномерно запеченной в процессе тепловой обработки. Это придает блюду особый колорит и вкус.
Пельмени — это русское национальное блюдо, представляющее собой небольшие комочки теста, начиненные фаршем из мяса. По традиции пельмени формируют в виде полумесяцев или поперечно складывая в две складки. Процесс приготовления пельменей включает их кипячение в подсоленной воде до готовности. Пельмени имеют гладкую и ровную поверхность и сохраняют свою форму в процессе приготовления.
Манты — это блюдо национальной кухни разных стран, приготовляемое из теста, начиненного мясной или овощной начинкой. Особенность приготовления мантов заключается в том, что они готовятся на пару. Манты укладываются в специальный казан или пароварку, где они под воздействием пара нежно готовятся до готовности. Из-за приготовления на пару, манты сохраняют свою сочность и не потеряют свою форму. Поверхность мантов может иметь блестящий вид, так как пара делает их более прозрачными.
Манты
Главное отличие мантов от хинкали и пельменей — это их форма. Манты имеют форму полумесяца и обычно гораздо крупнее, чем пельмени. Часто манты разворачиваются таким образом, чтобы спереди была видна только красивая складка.
Кроме того, манты имеют особое начинку, которая состоит из мяса (чаще всего говядины или баранины), лука, специй и зелени. Именно эта начинка придает мантам своеобразный вкус и аромат.
Традиционно манты готовят в пароварке или на пару, чтобы сохранить все полезные свойства мяса и получить характерную сочность блюда.
Таким образом, хотя манты, хинкали и пельмени являются всеми любимыми вариантами мясных пирожков, манты отличаются своей формой, размером и начинкой, что делает их особым и неповторимым блюдом кавказской кухни.
Соусы и подача
Хинкали – это большие грузинские пельмени, которые обычно готовятся с мясной начинкой и подаются с различными соусами. Они имеют форму полумесяца и напоминают небольшие булки. Часто хинкали дополняют бульоном, в котором они готовились, этот бульон подают на отдельной тарелке рядом с хинкали.
Пельмени, в свою очередь, имеют более компактный размер и форму полусферы или треугольника. Они чаще всего гарнируются сметаной или соевым соусом. Пельмени готовятся и подаются без бульона, так как их начинка обычно не требует дополнительной жидкости.
Таким образом, отличие хинкали от пельменей прежде всего заключается в их размере и форме. Хинкали – это большие пельмени с формой полумесяца, которые подаются с соусами и бульоном, в то время как пельмени имеют более компактную форму и подаются с соусами, но без бульона.
Хинкали | Пельмени |
---|---|
Большие | Меньшие |
Форма полумесяца | Форма полусферы или треугольника |
Подаются с соусами и бульоном | Подаются с соусами |
Манты
Принципиальное отличие мантов от хинкали состоит в том, что манты готовятся с большими начинками и, как правило, запекаются в пароварке. Также манты чаще делаются из ягнятины или говядины, а хинкали — из мяса баранины или говядины с добавлением специальных приправ.
Манты | Хинкали |
---|---|
Большие размеры | Средние размеры |
Запекаются в пароварке | Варятся в кипящей воде |
Мясная начинка (ягнятина или говядина) | Мясная начинка (баранина или говядина с приправами) |
Таким образом, манты являются принципиально отличными от хинкали блюдами, имеющими свои особенности в размерах, способе приготовления и начинке.
TheDifference.ru определил, что отличие хинкали от пельменей заключается в следующем:
Хинкали внешне похожи на небольшие, плотно залепленные мешочки. Пельмени имеют округлую форму и лепятся в виде полумесяца с соединенными концами.
Для начинки хинкали используются свинина, говядина, баранина. В пельмени, помимо этих видов мяса, можно положить начинку из мяса птицы, грибов, рыбы.
Начинка для хинкали может быть в виде фарша, реже – рубленого мяса. В нее всегда кладется очень много специй и зелени. Пельмени лепятся с фаршем.
Хинкали подают, посыпав черным перцем грубого помола. Пельмени едят с уксусной заправкой, сметаной или кетчупом.
Хинкали едят руками, пельмени – вилкой (реже – ложкой).
Пельмени съедают целиком, плотное основание хинкали («хвостик») оставляют на краю тарелки.
Как только человек научился соединять в кулинарии тесто и мясо, появились такие замечательные блюда, как хинкали, пельмени и манты. Тут вы найдете множество рецептов этих блюд, почитаемых миллионами людей, но остановимся на каждом из них немного подробнее и опишем самые популярные способы их приготовления.
Хинкали
– своеобразные кулечки их тонкого теста, начиненные мясом либо сыром, зеленью с приправами. Сверху они имеют небольшой хвостик из теста, за который удобно держать хинкали руками
Осторожно откусывая тесто небольшими порциями, вкушающий выпивает ароматный сок начинки, а потом доедает основу. Хвостик обычно не едят, он выбрасывается
Пельмени
– любимое лакомство многих народов, представляет собой маленькие тестяные ушки, в которые завернута начинка. Варианты начинки разнообразны: свинина, говядина, баранина, птица, рыба, приправленные специями и травами. Отвариваются в кипящей воде или бульоне, подаются со сметаной, маслом или соусами. Также пельмени нередко готовят жареными.
Манты
– значительно крупнее пельменей, они сворачиваются немного другим способом и готовятся на пару с использованием мантоварки или пароварки. Подаются сразу после отваривания либо слегка обжаренными. В раскатанное тесто заворачивают начинку: мясо с луком, картофелем либо тыквой.
Чем отличаются хинкали от манты
Многие люди считают, что манты и хинкали не отличаются друг от друга и представляют собой просто тесто с начинкой. Это недалеко от истины, т. к. данные блюда очень похожи. Однако они имеют несколько различий, влияющих на внешний вид и вкусовые качества продукта.
Хинкали считается национальным кавказским блюдом. В первый раз его приготовили в Грузии, а в последствии, также стали подавать на стол в Армении и Абхазии. Рецепт хинкали достаточно сильно видоизменялся со временем.
В наше время хинкали является блюдом из теста с мясной начинкой, приправами и разнообразной зеленью. Данное блюдо заворачивают в виде мешочка с хвостиком. Хинкали сервируют со значительным количеством черного перца и едят руками. Кроме того, данное блюдо отличается от пельменей и мантов наличием большого количества бульона.
Манты считаются традиционным азиатским блюдом. Изначально это блюдо готовили народы, проживающие на территории нынешней КНР. Прародителем мантов является «мантьоу» – блюдо, представляющее собой простой хлеб на пару без какой-либо начинки. Со временем этот рецепт сильно изменялся.
По мере распространения «мантьоу» среди народов Азии, данное блюдо дополнялось разнообразными начинками (картошкой, бараньим жиром, луком, мясом и др.). В настоящее время существует множество различных рецептов приготовления мантов. Главными особенностями этого блюда являются способ его варки, метод приготовления теста и начинка. Традиционные манты лепят в виде 3-х или 4-х угольного конвертика. Варят это блюдо в манты-каскане (специальной пароварке), а при ее отсутствии – на пару в кастрюле.
Оба блюда готовят методом заворачивания начинки в тесто. В качестве начинки, как для мантов, так и для хинкалей, чаще всего используют рубленый фарш из нежирной свинины, говядины или баранины. Оба блюда наиболее часто готовят из пресного теста. Главными отличиями хинкалей от мантов являются:
- Сервировка. Манты принято смазывать маслом, а затем есть совместно с зеленью и сметаной. Хинкали чаще всего употребляют с большим количеством черного перца. Бульон, входящий в состав блюда, выпивают откусив небольшой кусочек от изделия.
- Способ термообработки. Хинкали, как правило, варят в соленой воде. Манты варят с использование специализированной пароварки.
- Начинка. Азиатское блюдо готовят с использованием овощей, мясного фарша или вовсе без какой-либо начинки. В качестве начинки для хинкалей используют только рубленое мясо.
- Внешний вид. Манты представляют собой кармашек с уголками. Кавказское блюдо похоже на мешочек с хвостиком.
- Тесто. Манты готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста. Хинкали, в свою очередь, готовят только из пресного теста.
Таким образом, хинкали и манты представляют собой завернутую в тесто начинку. Они различаются по способу варки, составу начинки, вкусовым качествам, методу подачи и внешнему виду. Кроме того, хинкали готовят только из пресного теста, а манты – из пресного и дрожжевого.
Не забудьте подписаться на канал и поставить лайк публикации.
Больше полезных заметок также можно найти на нашем сайте .
Источник
Вареники
Переходим к соседским гастрохитам. Куда за ними отправляться? Совершенно безоговорочный бестселлер на этой ниве — вареники с картофелем. Чаще всего бонусом в эту начинку добавляют ещё и грибы. Свои версии данной комбинации представляют в корчме «Тарас Бульба», кафе «Булошная», ресторанах «Одесса-Мама», «Вельможа», «Матрёшка», «Ив. Дурдинъ», «Сезоны», «Квартирка». В этих же ресторанах можно попробовать и самую популярную сладкую вариацию — с вишней.
Фирменные вареники с вишней в корчме «Тарас Бульба»
Вареники с картошечкой и белыми лесными грибами в «Вельможе»
Вареники с картошкой и грибами в «Матрёшке»
Вареники с вишней в «Ив. Дурдинъ»
Заварные вареники с вишней в «Сезонах»
Ну а если протоптанными дорожками вам ходить неинтересно, берите на заметку вареники с квашеной капустой в «Илье Муромце», с крабом и икорным соусом в Gallery to go, с маком в «Тарасе Бульбе» и ленивые вареники со страчателлой, брусникой, дорблю и миндалём в Kalabasa.
Вареники с квашеной капустой в «Илье Муромце»
Вареники с крабом и икорным соусом в Gallery to go
Ленивые вареники со страчателлой, брусникой, дорблю и миндалём в Kalabasa
Немного об истории пельменей в России
Китайские цзяоцзы, димсамы, вонтоны и баоцзы
Цзяоцзы
Старинное китайское блюдо, упоминающееся в летописях начала нашей эры как лекарство от простуды. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края в виде полумесяца. Традиционная начинка – свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.
Димсамы
На кантонском диалекте так называется любая закуска. Современные димсамы делают из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Пельмешки получаются очень маленькие, и на стол обычно ставят несколько видов с разными начинками: с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Димсамы готовят в бамбуковых пароварках, в них же и подают.
Вонтоны
Их делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они похожи на цзяоцзы, но по размеру меньше, а тесто тоньше: у готовых вонтонов начинка должна просвечивать. Чаще всего в них добавляют рубленую свинину или креветки, подают с бульоном и едят как суп.
Баоцзы
Больше напоминают пирожки, чем классические пельмени. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой. Отваривают баоцзы на пару, едят руками.
Способы подачи хинкали и манты
Хинкали и манту можно подавать по-разному, применяя различные методы и декорацию, чтобы придать каждому блюду своеобразный вид и вкус.
Одним из самых распространенных способов подачи хинкали является представление их в специальном пароваре. В этом случае хинкали тщательно укладываются в кулинарной ситечке и ставятся на насыщенный вкус бульон, чтобы париться. Подать хинкали можно на большом блюде, украшенном свежими зеленью и ломтиками лимона.
Манту, в свою очередь, можно представить в виде пирожков или пельменей. Для этого используют маленькие круглые формы, в которые кладут мантовую начинку. Далее пирожки запекаются в духовке или жарятся на сковороде до золотистой корочки. Манту на стол подают в красивой глубокой тарелке и поливают соусом на выбор – томатным, сметанным или чесночным.
В то время как хинкали обычно подаются супом, манту можно подать и отдельно, без соуса или подливы. Манту в таком случае укладывают в виде круглых стопочек на тарелке и посыпают зеленью или специями, чтобы придать дополнительный аромат.
Пельмени сибирские
Тесто:
- куриное яйцо – 1 шт.;
- мука пшеничная – 400 гр;
- вода – 100 гр;
- соль – 0,5 ч.л.
Начинка:
- свинина – 350 гр;
- говядина – 250 гр;
- лук – 2 гол.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- черный молотый перец по вкусу;
- чеснок – 5 зуб.;
- измельченная свежая зелень петрушки по вкусу.
Муку просеять, сформировать в ней воронку, в которую выпустить яйцо, затем соль и сильно охлажденную воду. Вымешивать, пока тесто не приобретет гладкость и не перестанет липнуть к рукам. Обернуть его пищевой пленкой и дать отдохнуть в тепле около получаса.
На крупной решетке мясорубки прокрутить фарш с луком, чесноком, добавить в него специи и зелень. Около 60 грамм ледяной воды добавить в фарш для мягкости и хорошенько перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать в нем кружочки, используя форму или стакан. На центр каждого кружка укладывается немного фарша, края защипываются в виде ушек.
Перед приготовлением пельмени лучше заморозить. Воду для варки пельменей подсолить, добавить перец горошком, лавровый лист. Пельмени варятся около 5 минут после всплывания. Подавать со сметаной, зеленью или маслом. Сибирские пельмени подавать приправленными маслом и перцем, отдельно подается острый соус, состоящий из смеси горчицы с уксусом.
Хинкали с бараниной
Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине.
На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:
- Яйцо – 1 шт.
- Вода – 1 стакан.
- Соль – 1 ч/л.
В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.
Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.
Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать.
Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:
- Баранина (не принципиально) – 400 гр.
- Курдючный жир – 100 гр.
- Лук – 2-3 шт.
- Чеснок – 3-4 зубка.
- Соль, специи – по вкусу.
- Вода или мясной бульон – четверть стакана.
- Кинза (петрушка) – половина пучка.
Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.
Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.
Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше – в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.
Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела.
В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.
Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.
Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.
Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени
Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли
Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.
Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты.
Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.
В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.
Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени – 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали – варки в воде.
Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.
Приятного аппетита!
В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.
История возникновения
Чем отличаются манты и хинкали, так это, в первую очередь своей историей.
Манты
Традиционно принято считать, что это узбекское блюдо. Но, как бы странно не звучало, родина этих мясных конвертиков – современный Китай. Но в те времена территорию заселяли уйгуры.
Однако в Китае есть легенда, которая связана с этим блюдом. Согласно ей, китайский полководец Лян Джунге должен был принести в жертву 50 людей. Но военный не хотел отдавать тех, кто был ему верен, поэтому решился на хитрость.
По его приказу были изготовлены булочки из теста, которые начинили говядиной. Эти изделия были похожи на человеческие голову, поэтому потусторонние силы удалось обмануть. С тех времён рецепт и стал популярным.
Хинкали
В чём ещё отличаются манты от хинкали – это то, что у последних несколько больше легенд происхождения.
Одна из таких легенд гласит, что манты – это блюдо, которым грузинские женщины встречали своих мужчин после войны с Персией. Такие вкусные мешочки, внутри которых было рубленое говяжье мясо и зелень, которые считались источником энергии и восстанавливали потраченные силы.
Лук, чеснок, мука и баранина – изначальные ингредиенты, которые использовались для приготовления хинкали. Лук в паре с чесноком являются хорошими антисептиками, а рубленое мясо молодых и упитанных баранов отлично насыщало. Бульон, оставшийся внутри мешочка, оказывал целительное действие.
В другой легенде говорится, что хинкали были завезены китайскими, индийскими и монгольскими кочевниками. Секрет вкусных хинкали был в том, что мясо рубилось только топором. Никакие ножи или кинжалы применяться не должны были. Этот секрет дошёл и до настоящего времени.