Содержание жирных кислот
Икра кеты и икра горбуши обладают различным содержанием жирных кислот, что отражается на их питательной ценности и вкусовых качествах.
Икра кеты содержит более высокий процент омега-3 жирных кислот, чем икра горбуши. Омега-3 жирные кислоты считаются полезными для здоровья человека, так как они помогают улучшить работу сердечно-сосудистой системы и поддерживают нормальный уровень холестерина в организме. Также они имеют противовоспалительное действие и способствуют улучшению функций мозга. Поэтому икра кеты считается более полезной для здоровья и рекомендуется включать в рацион питания.
Жирные кислоты | Икра кеты | Икра горбуши |
---|---|---|
Омега-3 | высокое содержание | низкое содержание |
Омега-6 | низкое содержание | высокое содержание |
Омега-9 | среднее содержание | среднее содержание |
Какая икра лососевых бывает и в чем разница?
Правильно выбираем красную икру: практические рекомендации
В конце приведем чек-лист, по которому вы сможете понять, насколько качественный и полезный продукт вам предлагают:
Лучший вариант – изготовление по ГОСТ 18173-2004 с указанием породы рыбы-продуцента.
По возможности выбирайте икру, закатанную в банки непосредственно в море. Если такой нет, то ищите вариант, изготовленный на Дальнем Востоке.
Если икра расфасована в стеклянную или пластиковую тару, то проверьте ее на целостность икринок, равномерность их размера и цвета. Они не должны быть слипшимися. Если в банке слишком много жидкости, то это плохой признак – значит, внутри много поврежденных икринок или просто избыток воды.
Жестяную банку можно несильно потрясти. Если отчетливо слышно бульканье, то, значит, внутри вас ждет избыток рассола и икорного сока. Хороший продукт при встряхивании вообще не должен двигаться.
В магазине икра должна храниться при температуре в -4…-6 °С. Поэтому, если вам предлагают теплую банку, то лучше отказаться от покупки
Такой продукт с большой вероятностью будет испорчен.
В случае с жестяной упаковкой обратите внимание на характер маркировки на крышке. У правильного заводского продукта они выступают наружу, а не внутрь банки
Маркировка включает 3 строки: дата производства, ассортиментный знак «Икра», номер завода-изготовителя с индексом Р и номером смены.
Следы вздутия на банке указывают на то, что икра неправильно упакована, внутрь попали бактерии и уже начался процесс закисания.
Консерванты в составе красной икры могут присутствовать – это разрешено ГОСТом. Однако это могут быть только сорбиновая кислота (Е200), бензоат натрия (Е211) либо пищевой глицерин (Е422). Если же в составе указан уротропин (Е239), то от такой икры лучше отказаться – использовать этот консервант запрещено.
Если икра позиционируется как продукт без консервантов, то это означает, что в нее добавлено значительно больше соли, а храниться она в заводской упаковке может не более 4 месяцев. Для сравнения: икра с регламентированными консервантами хранится до 1 года.
Если окажетесь на Дальнем Востоке, то не покупайте красную икру у лоточников, в изобилии стоящих вдоль трасс. Их продукция зачастую изготавливается кустарным способом без соблюдения каких-либо норм и хранится в неподобающих условиях. Более того, осенью почти вся продаваемая таким способом икра получена от уже идущей на нерест рыбы. Попадая из соленой морской воды в пресную речную, она получает мощное кислородное голодание, из-за чего икра теряет свой вкус. Да и готовая к выходу икра становится слишком плотной.
Оборудование по переработке рыбы вы всегда можете найти в разделе нашей доски объявлений.
Чем отличаются кета и горбуша, что лучше выбрать
Рыба — это важнейший продукт в человеческом рационе. Ее польза доказана уже давно. Она содержит витамины, белки, минеральные вещества. Особенно полезно мясо красных рыб (кеты, горбуши). В нем имеются полиненасыщенные кислоты Омега-3, замедляющие процесс старения и защищающие организм от многих болезней.
Кету и горбушу можно отличить по характерным внешним признакам:
- горбушу легко отличить от других представителей лососевых видов рыб по специфическому горбу на спине, который формируется во время нерестового периода. В обычных условиях эта рыба имеет светло-синий окрас. Кроме этого на спине горбуши можно обнаружить небольшие черные пятна;
- кету можно отличить по характерным розовым полосам, расположенным по обеим сторонам ее тела и смещенным ближе к нижней части ее корпуса. В воде кета имеет серебристый цвет.
- Кроме этих внешних особенностей, рыбы отличаются своим поведением в период нереста:
- кета, как правило, нерестится в тех местах, где она сама появилась на свет;
- горбуша, в отличие от кеты, может нереститься не только в родных заводях. Кроме этого, горбуша предпочитает участки водоемов с более быстрым течением.
- Горбуша суховата, но в засолке она ведет себя лучше, чем когда ее подвергаешь тепловой обработке.
На вопрос «Какая из рыб все-таки лучше?» ответить довольно сложно, потому что обе они полезны для организма. Однако с медицинской точки зрения, лучше все же отдать предпочтение кете, потому что в ней содержится большее количество витаминов. А также она менее опасна для работы желудка.
Мясо кеты более сухое и менее жирное. Она считается ценным диетическим продуктом, так как содержит меньше калорий. Энергетическая ценность нежного филе составляет 125 ккал. На вид оно ярко-розовое. В мясе содержится больше витаминов, особенно группы B, в том числе B5, B6, B9, B12. Мясо горбуши имеет лучший минеральный состав: в нем много йода, марганца, хрома, кобальта, фтора.
Икра горбуши: особенности и отличия от икры кеты
Цвет: Основное отличие между икрой горбуши и икрой кеты — это цвет. Икра горбуши имеет ярко-красный или оранжевый оттенок, в то время как икра кеты имеет более темный и интенсивный красный цвет.
Размер и текстура: Икра горбуши обычно имеет мельчайшие яйца и более нежную текстуру, чем икра кеты. Икра кеты имеет крупные яйца и более плотную консистенцию.
Вкус: Вкус икры горбуши слегка сладковатый и деликатный, с легкой ноткой морской соли. Икра кеты имеет более насыщенный и интенсивный вкус, с яркими морскими нотками.
Оба вида икры являются богатыми источниками незаменимых жирных кислот, витаминов и минералов. Они также отлично сочетаются с различными блюдами: можно использовать их в суши, салатах, канапе и многих других кулинарных рецептах, чтобы добавить изысканный вкус и украсить блюдо.
Взаимосвязь места изготовления и качества красной икры
Важно не только дата производства, но и его место. В идеале нужно выбирать варианты, изготовленные на Дальнем Востоке – именно здесь Россия добывает лососевых
Если выбирать еще тщательнее, то лучше отдавать предпочтение икре, заготовленной непосредственно в море. На рыболовецких судах пойманную рыбу разделывают, извлекают икру, засаливают и пакуют. От поимки рыбы до фасовки икры в конечную тару проходит минимум времени – поэтому итоговый продукт практически не теряет своих вкусовых и питательных качеств.
Другой, менее привлекательный вариант – закатка икры в банки на суше. Рыбу переправляют с корабля на берег, что требует времени и подразумевает не самое бережное обращение с сырьем. Поэтому и свежесть снижается, и продажный вид частично теряется.
Наименее ценный вариант – производство на большом отдалении от места вылова. Такая икра всегда изготавливается из замороженного сырья, а это означает, что она пусть и незначительно, но проиграет по своим вкусовым и питательным качествам.
В целом же не лишним будет как минимум проверить в сети информацию о производителе, чтобы убедиться, что, например, такая плавучая база или такой прибрежный комбинат действительно есть.
Происхождение и внешний вид
Икра горбуши и икра кеты происходят от разных видов лососей и имеют некоторые отличия во внешнем виде.
Икра горбуши производится от рыбы, называемой горбушей (Oncorhynchus gorbuscha). Она имеет небольшие размеры, окрашена в яркий оранжевый цвет и обладает гладкой текстурой. Икра горбуши отличается от икры кеты своим более крупным размером и ярким оттенком.
Икра кеты производится от рыбы, называемой кетой (Oncorhynchus keta). Она имеет более крупные яйца среднего размера и окрашена в светло-серый или розовый цвет. Внешне икра кеты немного блестящая и имеет более выраженную текстуру, чем икра горбуши.
Обе икры обладают приятным вкусом и пользуются популярностью среди любителей морепродуктов. Икра горбуши и икра кеты можно использовать для приготовления различных блюд и подачи к угощению.
Это интересно: Как удалить клей от наклейки с пластика: эффективные способы
Сравниваем внешние признаки и вкус
Главным преимуществом обеих видов является большое содержание полиненасыщенных Омега 3 и Омега 6 кислот, по содержанию которых лососевые превосходят других «водоплавающих». Горбушка является самой доступной с точки зрения цены, при этом редко встретишь особь крупных размеров, так как после нереста, как правило, рыба погибает. Всю свою недолгую жизнь она питается пищей с большим содержанием калорий, поэтому мясо у нее твердое, и даже несколько «суховатое», как считают некоторые хозяйки. Если смотреть с точки зрения вкусовых качеств и искать ответ на вопрос, что лучше горбуша или кета, то, вероятней всего, многие отдадут предпочтение второй.
Сравнивать эти сорта лососевых мы стали не зря, потому, что именно кета занимает среди лососевых второе место по численности и популярности. Рыба эта более крупная, и пусть мясо ее еще более сухое, но оно и не является таким жирным, но если вы хотите знать, что вкуснее кета или горбуша, следует ориентироваться на ваш собственный вкус. Говорить о вкусовых качествах можно долго и, наверное, к общему знаменателю прийти не получится – сколько людей, столько и вкусов. Мы же проведем небольшой сравнительный анализ, и рассмотрим рыбу «под микроскопом»
Какую икорку выбрать
Сегодня в торговых сетях и на рынках можно найти любого представителя ихтиофауны, достаточно и икры, выбирать которую, к слову, нужно уметь. Сегодня этот популярный продукт представлен в широком ассортименте, хотя много производителей предлагают настоящий фальсификат, качество которого оставляет желать лучшего. Поэтому, если вы хотите знать, что вкуснее икра горбуши или кеты, научитесь их различать, а это целое искусство, которым мы сейчас с вами поделимся.
В первую очередь, стоит сказать о размерах, а это главный показатель, по которому можно сделать первое представление о том, что предстоит купить. Икринка горбуши намного меньше и размер отдельных крупинок составляет 3-5 миллиметров, чего не скажешь о конкуренте, каждая икринка которого больше в 2-2,5 раза и составляет 5-7 миллиметров. Разобравшись с размерами, поговорим немного о питательных свойствах, а кета в этом отношении явно проигрывает, так как содержит много жира, от чего вкус не выигрывает, хотя хранится продукт гораздо дольше, при этом целостность икринок также сохраняется.
Сложно говорить о том, что полезнее, ведь любые «детки» лососевых пород содержат массу полезных веществ, где особо ценятся полиненасыщенные кислоты. Заслуживает внимания большое содержание витаминов разных групп, микро- и макроэлементов, положительным образом действующих на организм человека. Что лучше икра горбуши или кеты – вопрос, который задают себе многие, при этом одни оценивают вкусовые качества, другие – внешний вид. Горбушка за свою недолгую жизнь успевает отложить множество икринок светло-оранжевого цвета, чего не скажешь о конкуренте, а в этом случае цвет гораздо насыщенней и приближен к красному.
Выглядит она лучше, но ответ на вопрос, что вкуснее, не дает, и дело здесь не в качестве, а вкусовых пристрастиях человека, а они у каждого человека различные. Пробуйте, экспериментируйте и делайте выводы, но не забывайте о том, что даже такой изысканный деликатес может навредить вашему здоровью, особенно если вы не привыкли соблюдать норму в еде.
Красная икра – кто «доноры»?
Если уж покупать красную икру, то только хорошую – это понятно, только вот как ее выбрать? Для начала нужно знать, от какой рыбы она вообще бывает и чем отличается друг от друга.
Самая распространенная промышленная красная икра горбуши, кеты, симы (или масу), форели и нерки, редко можно попасть на чавычи и кичужа. Икра от этих лососевых отличается по размеру, цвету и вкусу.
Вкусовые восприятия у всех разные, поэтому краткое описание каждой разновидности икры.
1. Икра форели – самая мелкая, не более 3мм в диаметре, имеет четкое рыбное послевкусие, которое не всем нравится.
2. Икра горбуши (а также кичужа, массу, нерки) – чуть крупнее – до 5 мм. Цвет горбушьей икры сочно-оранжевый с темным вкраплением на каждой «бусинке» — это зародыш малька, вкус с чуть заметной горчинкой, достаточно нежный и приятный.
Икра нерки темно-красная (тоже с темными вкраплениями) имеет выраженный рыбный аромат, заметную горчинку.
3. Икра кеты и редко встречающейся чавычи – самая крупная – до 7 мм. Кетовая икра очень нежная, оранжевого цвета, блестящая, с красными вкраплениями, без горечи.
Ценители икры утверждают, что наибольшего внимания достойны кетовая и горбушья икра. Они универсальные, вкусные, обладают красивой формой и цветом, без резкого запаха.
Икра других лососевых рыб отличается более насыщенным красноватым оттенком, существенной горчинкой и стойким рыбным запахом.
Горбуша для похудения
Икра — это не просто вкусное лакомство. Она полезна для тех, кто стремится похудеть. С одной стороны, красная икра питательна и богата микроэлементами. За счёт чего может быть достигнут эффект похудения?
Прежде всего заметим, что похудение не является простым отказом от еды. Будь это так, сбросить лишние килограммы было бы достаточно легко. На самом деле, уменьшение потребления калорий необходимо сочетать с максимально полноценным питанием. А большое количество полезных веществ, содержащихся в красной икре, поможет получить организму все необходимые вещества при сниженном потреблении калорий.
Полиненасыщенные жирные кислоты способны вытеснить из человеческого организма некоторые вредные жиры
Это оказывает важное оздоровительное воздействие на человеческий организм. В частности, при этом снижается риск наступления атеросклероза, жировой обмен становится гораздо более качественным
При этом также улучшается работа мозга.
Не будем забывать о качестве того белка, который здесь содержится. Он содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты.
Ценные витамины, которые улучшают иммунитет, поддержат организм в процессе его похудения.
Содержащийся в этом продукте йод является необычайно важным для щитовидной железы. Если его недостаточно в человеческом организме, то это выражается в постоянных головных болях, ослаблении памяти и усилении нервозности.
Какая красная икра самая полезная
Набор ценных веществ, содержащихся в икре разных пород лососевых рыб, примерно одинаков. Все они почти не содержат углеводов, во всех них много белка (около 30%) и жира (более 10 %). В составе этих жиров преобладают ценные полиненасыщенные кислоты, снижающие вредный холестерин и способствующие омоложению. Это Омега-6 и Омега-3. Также в икринках много жирорастворимых витаминов A, E, D. Это острое зрение, гладкая кожа, крепкие кости и суставы, а также нормальное развитие плода, если речь идет о беременности. Добавим витамины группы B, йод, фосфор, железо, магний и другие элементы, которые тоже играют большую роль в нашем организме, и лососевая икра станет вообще незаменимым продуктом. Причем это можно сказать о зародышах любого лосося, которыми, по сути, и являются икринки.
- Известно, что в наиболее концентрированном виде ценные вещества содержатся в икре кижуча.
- Второе место по полезности могут поделить икра кеты и нерки.
- На третьем месте полезного рейтинга находится икра горбуши.
- На последней позиции окажется икра форели, которая сегодня пользуется большим спросом благодаря более демократичной цене.
Однако подчеркнем: разница в содержании полезных веществ между разными видами красной икры настолько мала, что ее можно не принимать во внимание. Еще менее значим этот параметр, когда продукт приобретается к праздничному столу
Куда большую роль в этом вопросе играют органолептические качества красного деликатеса.
Вкусовые качества икры кеты и горбуши
Икра кеты и горбуши имеют различные вкусовые качества, которые делают их уникальными и популярными у разных групп потребителей.
Икра кеты отличается более интенсивным и насыщенным вкусом. Ее ярко-оранжевые яйца имеют более выраженный аромат и ощущение сливочной текстуры во рту. Вкус икры кеты более насыщенный и острый, с легкой кислинкой. Это делает ее идеальным выбором для любителей ярких и насыщенных вкусовых ощущений.
Икра горбуши имеет более нежный и сдержанный вкус по сравнению с икрой кеты. Яйца горбуши имеют более светлую оранжево-розовую окраску и более мягкую текстуру. Вкус икры горбуши более сладкий и мягкий, с нотками морской соли. Она часто выбирается людьми, которые предпочитают более нежные и сдержанные вкусы.
Какая икра лучше
Нерка, кета или горбуша — это те виды красной рыбы, икра которых распространена на прилавках магазинов. Она немного отличается по внешнему виду. Но вся красная икра — очень ценный в питании продукт. И у кеты, и у горбуши она вкусная, содержит множество полезных микроэлементов. Но люди, которые задаются вопросом о том, какая красная рыба лучше — кета или горбуша, часто стараются выбрать также и икру определенного вида.
Для этого нужно знать ее отличия:
- Икра кеты — крупная, с плотной оболочкой, ярко-оранжевая по цвету. Она содержит больше белка и полезных микроэлементов. Эта икра самая жирная, имеет нежный вкус.
- Икринки горбуши более мелкие, светлые. На вкус продукт — слабосоленый, не горчит.
- У нерки мелкая ярко-красная икра. У нее может быть горьковатый привкус.
- Икра кижуча — темная, среднего размера. Вкус горьковатый.
Какая жирнее
Регулярное употребление рыбы в пищу приносит человеку огромную пользу. Одной из причин такого влияния на здоровье являются полезные свойства рыбьего жира. В нем много полиненасыщенных жирных кислот, которые препятствуют возрастным изменениям организма. К ним относится комплекс Омега-3:
- докозагексаеновая кислота входит в состав жирных кислот мозга и не вырабатывается организмом человека;
- эйкозапентаеновая кислота придает упругость и эластичность клеточным мембранам, входит в их состав;
- альфа-линоленовая кислота также улучшает упругость стенок сосудов и противодействует возникновению тромбозов.
Именно в рыбьем жире эти три кислоты находятся в сочетании, обеспечивающем их наибольшую эффективность.
Жирность рыбы — один из важнейших факторов для кулинарии. Приятно есть нежное, тающее во рту мясо, а достичь этого эффекта проще, если рыба жирная — ее сложнее пересушить.
Значимым моментом является расположение жира в организме рыбы, который может концентрироваться в брюшке или возле плавников. Идеально, когда жир распространен равномерно по всей тушке и лежит прослойками между мышечных волокон. Именно так он и располагается в организме лососевых рыб, что весьма ценится в кулинарии.
Лососи заметно отличаются по проценту содержания жира. Кета — это явно нежирная рыба. У неё невысокий процент его содержания: всего 5,6 %. У кижуча и нерки жира более чем в 1,5 раза выше: кижуч — 9,6 %, нерка 8,4 % жира в ткани и на вкус трудно определить, какая из них жирнее. Все три вида относятся к рыбе средней жирности.
Как ловить горбушу?
Идем за икрой! Как выбирать
Сравнительная характеристика
Довольно часто можно услышать, как горбушу именуют лососем, полагая, что данные определения вполне взаимозаменяемы. Между тем, это не совсем одно и то же понятие. Лосось – это отдельный род рыб, к нему относят кету, а также нерку и чавычу, еще горбушу, причем последняя считается наиболее мелкой из всех видов. Длина тушки почти никогда не превышает 60-75 см, а масса рыбы составляет примерно 1.5-2.5 кг.
По сравнению с остальными рыбами семейства лососевых, горбуша вырастает и набирает массу гораздо быстрее, нежели остальные. Это во многом объясняется тем, что она ест довольно калорийную пищу – мальков, а также ракообразных и различную небольшую рыбу
Кроме того, на ускоренный рост немаловажное влияние оказывает тот факт, что горбуша зимует в водах, где средняя температура не опускается ниже 5 градусов тепла
В отличие от других лососевых, икра горбуши более светлая, а оболочка довольно крепкая. Помимо икры, в кулинарии широко используется мякоть рыбы. Она довольно сухая, но тем не менее вполне пригодная для приготовления разнообразных блюд, а также консервирования и засаливания. Горбуша отличается исключительной полезностью: в ней накоплено довольно много жирных кислот Омега, а также витамина РР.
Горбуша
Икра горбуши
Резюмируя все вышеизложенное, можно сделать следующие выводы.
- Горбуша – это один из наиболее часто встречающихся представителей обширного рода лососевых, в науке она носит название «тихоокеанский лосось». Говорить, что горбуша – это и есть лосось не совсем корректно, поскольку лосось – это собирательный термин, который включает множество самых разных рыб.
- От остальных разновидностей лососевых горбуша отличается относительно малыми габаритами, отдельными внешними особенностями, а также более обширным ареалом обитания.
Отдельно стоит остановиться на различиях горбуши и кеты, именно эти подвиды красной рыбы наиболее популярны на наших прилавках, именно они составляют 80-85% от общего улова рыб данного вида. Кета в природе бывает летняя и осенняя. Летняя обитает в северных районах, а вторая – в южных, при этом осенняя рыба гораздо длиннее летней. Такая представительница лососевых характеризуется острым ощущением своей родины: она нерестится в том месте, где появилась на свет.
Горбуша предпочитает обитать в довольно прохладных водах: обычной температурой для нее являются 15 градусов, в более жарком климате она попросту гибнет. По своей калорийности и концентрации полиненасыщенных кислот горбуша значительно превосходит кету. В отличие от последней, для нереста она всякий раз подбирает все новые и новые места, как правило, это бывают реки с крупной галькой на дне. После появления на свет мальки какое-то время скрываются в каменных норках, а затем выплывают в толщу воды, откуда их быстрым течением сносит в океан.
Рассмотрим другие отличия между этими видами.
Кета
Нерка
Длина и масса
Кета вырастает примерно до 1.5 м, в то время как размер горбуши вдвое меньше. При этом первая имеет вес 10-15 кг, а вторая почти в 10 раз легче. В то же время растет горбуша быстрее, нежели кета.
Внешний вид
Кета имеет довольно непримечательный окрас выраженного серебристого оттенка, а в момент нерестования на туловище рыбы появляются розоватые пятна. Горбуша имеет на тушке темные овальные пятна, кроме того, у этой рыбы довольно выражены признаки рода. Так, у самцов верхняя челюсть загнута, имеются довольно крупные зубы, а на спине в период размножения вырастает горб.
Чем отличается икра кеты и горбуши
Как и сама рыба имеет различия, так и икра этих видов различается визуально и по составу. Икра кеты имеет более крупный размер и красивый оранжево-красный цвет. Икринки горбуши намного меньше по размеру светло-оранжевого оттенка с более плотной внешней оболочкой. Оба вида икры обладают отличными вкусовыми качествами. По составу икра кеты богаче, она содержит большее количества белка, который практически полностью усваивается нашим организмом, в ней также больше витаминов и минералов.
Красная рыба считается самым популярным морепродуктом в кулинарии. Она вкусна и полезна, из нее можно приготовить множество блюд. Но большое разнообразие видов часто делает выбор рыбы сложным. Особенно часто возникает вопрос: что лучше — кета или горбуша? Ведь это самые распространенные виды красной рыбы, но они отличаются по вкусовым качествами и другим характеристикам.
Полезна красная рыба для сохранения хорошего зрения, профилактики дисбактериоза. Употребление ее в пищу помогает сохранить здоровье волос, ногтей и кожи. В красной рыбе есть микроэлементы, которых нет в других продуктах питания, поэтому рекомендуется обязательно включать ее в пищу. Например, в ней много Омега-6 жирных кислот, витаминов А и Д.
На что еще обратить внимание при покупке икры?
Лучше всего покупать икру с маркировкой «ГОСТ», а также изготовленную в местах традиционного улова лососевых: на Камчатке или Сахалине. Если икра продается в прозрачной банке из стекла или пластика либо на развес, то ее можно оценить по внешнему виду. Икринки первого сорта должны быть целыми, одинакового цвета и размера и не слипаться. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам.
На банке не должно быть внешних повреждений и вздутия. Икра считается не очень качественной, если в ней большой объем тузлука (рассола). Чтобы это понять, достаточно встряхнуть банку.
Как отличить?
В завершение дадим краткий обзор отличительных особенностей горбуши от некоторых других лососевых, чтобы понять, в чем же состоит разница между данными видами. Неопытные покупатели довольно часто приобретают горбушу вместо нерки. Мякоть последней более жирная и витаминов в ней содержится больше, поэтому ценится она гораздо выше, этим и пользуются недобросовестные продавцы, выдавая горбушу за ее более дорогого сородича. Основное различие этих двух лососевых заключается в их размерах: горбуша минимум в два раза мельче нерки. Впрочем, бывают исключения, но очень редко.
Очень много интересного о рыбе может сообщить хвост: если на его плавнике имеются нечеткие темные пятна, то перед вами горбуша.
Кроме того, у нее более нежная чешуя: если две эти рыбы лежат перед вами, то отличить одну от второй не составит никакой сложности. Если же перед вами лишь одна рыба, то можно попробовать подсчитать число чешуек в самом первом ряду, расположенном над боковой линией. Обычно у нерки их количество не превышает 145, в то время как у горбуши варьируется от 170 до 210.
Красная икра: какая бывает, у каких рыб?
Виды красной икры и их отличия
Итак, выбрали банку, сделанную по ГОСТу с указанием конкретной разновидности рыбы. Однако без понимания индивидуальных особенностей икры от разных видов лососевых эта информация мало что даст. Да, свежемороженая горбуша гораздо дешевле той же кеты или семги. Однако значит ли это, что горбушья икра менее ценная, чем, например, кетовая? Скажем сразу – тут вообще все не столь однозначно. А теперь давайте разбираться подробнее, у какой красной рыбы икра лучше.
Кижуч. Икринки среднего размера, в среднем 4 мм в диаметре. Цвет насыщенный темно-красный, даже ближе к бордовому. Во вкусе чувствуется специфическая горчинка – однако ее нельзя назвать неприятной. Икра кижуча – лидер по питательной ценности среди всех красноикорных разновидностей.
Горбуша. Это своеобразная классика в сегменте красной икры. Она крупнее, чем у кижуча (до 5 мм), цвет при правильном приготовлении и хранении ярко-оранжевый, вкус нежный, без горечи, с тонкими рыбьими оттенками. Оболочка горбушьих икринок достаточно тонкая и чувствительная, поэтому при неаккуратном перемешивании они часто лопаются. Такой продукт будет содержать большое количество икорного сока. Подавляющее большинство красной икры, представленной на рынке, получается именно от горбуши, поскольку этот вид весьма плодовит. По питательной ценности эта разновидность не дотягивает только до кижучьей икры.
Кета. У этой рыбы икринки еще крупнее – до 5-6 мм. Они имеют идеальную форму шара, оранжевый цвет, близкий к янтарному и отливающий красным. Характерный признак кетовой икры – жировой сгусток-зародыш под оболочкой. По вкусу она похожа на горбушью, однако оболочка у нее ощутимо плотнее.
Нерка. Средний размер (3-4 мм), цвет от ярко-красного до темного, близкого к бордовому. Во вкусе чувствуется легкая горчинка. В магазинах России найти икру нерки достаточно сложно, поскольку обитает эта рыба преимущественно в американских водах. В дальневосточной акватории она появляется достаточно редко, что только повышает конкурентную ценность ее икры. Кроме того, этот вид лососевых идет на нерест раньше большинства других пород, отчего цена на свежую нерочью икру становится еще выше. В то же время по питательным и полезным свойствам она не слишком отличается от других видов.
Форель. Икринки в размере 2-3 мм, с выраженным рыбным привкусом и пикантной горчинкой. Цвет варьируется от желтого до красного.
Семга, она же атлантический лосось – самая ценная порода лососевых рыб. Свободная торговля семужьей икрой в России запрещена, потому что данный вид сейчас находится в национальной Красной книге.
Как видно, под названием «красная икра» собраны весьма различающиеся продукты с индивидуальным вкусом, размером, внешним видом, пользой. И однозначно сказать, какая лучше, нельзя. Тут во многом дело вкуса.
Рекомендации по выбору и приобретению
При выборе и приобретении икры горбуши и икры кеты необходимо учитывать несколько важных факторов. Вот некоторые рекомендации, которые помогут вам сделать правильный выбор:
Фактор | Икра горбуши | Икра кеты |
Внешний вид | Икра горбуши имеет меньшие яйца, размером около 3-4 мм. Они имеют светло-оранжевый цвет и прозрачную оболочку. | Икра кеты имеет крупные яйца, размером около 5-6 мм. Они имеют темно-оранжевый цвет и более плотную оболочку. |
Вкусовые качества | Икра горбуши имеет более нежный и сладкий вкус с легкой ноткой морской соли. | Икра кеты имеет более интенсивный и насыщенный вкус с яркой солоноватостью. |
Цена | Икра горбуши обычно стоит дешевле, чем икра кеты. | Икра кеты может иметь более высокую цену из-за своей популярности и крупных яиц. |
Питательные вещества | Икра горбуши содержит больше жиров и калорий, но меньше белка и витаминов. | Икра кеты содержит больше белка, витаминов и микроэлементов, но меньше жиров и калорий. |
Учитывайте эти факторы при выборе и приобретении икры горбуши и икры кеты, чтобы насладиться вкусом и получить максимальные питательные вещества.
В жестяных баночках
Оказывается, привычная для большинства россиян жестяная баночка – это не лучший вариант. В такую тару помещают консервированную икру, она считается второсортной.
Раздавленные зерна, непривлекательный внешний вид – это не самое худшее. Зачастую в жестяные банки упаковывают продукт, который начал портиться, предварительно сдобрив его хорошей порцией консервантов. К тому же, при хранении должен соблюдаться определенный температурный режим.
Лучше не рисковать и не покупать товар, который вы даже не сможете рассмотреть. Если другого варианта нет, тогда выбирайте проверенного производителя.