Как готовят диетические блюда
Главные достоинства обоих видов описываемой капусты – это их отменный вкус и диетические качества.
В пищу идут соцветия. Поскольку их размеры достаточно велики, то отдельные головки разрезают на части. Наиболее часто подготовленные кусочки отваривают. Не утратить привлекательный вид во время варки помогает добавление в кипящую воду щепотки сахарного песка.
Неповторимый пикантный вкус капуста приобретает при непродолжительной варке не в обычной, а в минеральной воде. Настоящие ценители деликатеса предпочитают подавать отварные соцветия с соусом из масла и яиц.
Ценный продукт приготавливают не только путем варки. С ним можно делать много чего интересного и вкусного:
- Тушить с овощами, в том числе с томатами, луком, морковью, картофелем.
- Обжаривать с мясом или фаршем.
- После отваривания обжаривать в кляре: в сметанном, на пиве, обвалянными в сухарях панировочных.
- Готовить питательные овощные бульоны и супы.
- Закрывать консервы на зиму как отдельно, так и с другими овощами.
- Замораживать для длительного хранения.
- Заправлять разнообразными соусами.
- Употреблять в запеканках.
- Добавлять в салаты.
Рекомендуется свести варку к минимуму. Переваренные овощи не только теряют внешнюю привлекательность, но и чрезмерно размягчаются. Для брокколи достаточно простого бланширования. Вкусной капуста получается при приготовлении в пароварке или мультиварке.
Отличия брокколи от цветной капусты
Глядя на два разноцветных, но таких похожих кочана капусты, возникает впечатление, что это разновидности одного и того же растения.
Брокколи – это цветная капуста или нет
Вводить в заблуждение может старое название брокколи, звучащее как «итальянская спаржа». Такое имя появилось из-за разветвленных побегов и страны, где она была культивирована.
На самом деле брокколи – не спаржа. Оба растения относятся к семейству Капустные (Крестоцветные), виду Капуста огородная. Отличие этих овощей от остальных видов капусты в том, что в пищу годятся не листья, а недозревшие бутоны/соцветия. Брокколи – ближайший родственник и предшественник цветной капусты, что объясняет их внешнее сходство.
Справка. Брокколи (broccoli – «отростки, веточки») выведена еще в Древнем Риме и до XVI века не покидала пределы Италии. В XVI веке она попала во Францию, в XVIII – в Англию, в начале XX – в Америку и только в конце XX века – в Россию. Сейчас, помимо традиционного названия, также используют «спаржевая капуста».
Как выглядят цветная капуста и брокколи
Белые, желтоватые, слегка кремовые оттенки характерны для соцветий цветной капусты. Хотя она имеет значительно больше разновидностей и поражает цветовой гаммой. Кроме классического белого, встречаются сорта с оранжевым, светло-сиреневым и салатным оттенками.
Растение однолетнее, стебель цилиндрический, длиной от 10 до 70 см. Его верхушку венчает головка, состоящая из многочисленных зачатков соцветий, вплотную расположенных друг к другу. Листья узкие, клиновидной или яйцевидной формы, от светло-зеленого до зеленовато-синего цвета.
Спаржевая капуста всегда более темных тонов – разной степени интенсивности зеленого, изредка фиолетового. Стебель крупнее, разветвляется ближе к верхушке и достигает 50-90 см. Ветви плотно облеплены бутонами, создающими головку, которую срезают, пока соцветия не начали распускаться и не пожелтели. Листья растения бледно-зеленого цвета с сизым отливом.
Какого цвета брокколи, видно на фото.
Внешние признаки
Очевидные различия по цветовой гамме дополняются и другими факторами. Форма у цветной капусты округлая, а у спаржевой похожа на небольшое деревце. Максимальный вес головки цветной капусты достигает 5 кг. Это значительно больше, чем может весить самый крупный кочан брокколи.
Требовательность к уходу во время выращивания
Цветная капуста чувствительна к перепадам температуры. При долговременных периодах с температурой +10°C и ниже рост замедляется, а головки становятся мелкими и грубыми. При +25°С и выше растение также чувствует себя некомфортно – жара и недостаток влаги приводят к рыхлости и излишней ворсистости плодов.
Оптимальные условия для ее роста – +15…+18°C, достаточно солнечного света, регулярный полив и питательный грунт с содержанием меди, бора, магния, молибдена и нейтральным уровнем pH
Последнее особенно важно, учитывая, что у растения слабая мочковатая корневая система, расположенная в верхних слоях почвы
Брокколи не так притязательна: растет на любых почвах, оптимальная температура – от +16°С до +25°С, но также любит своевременный полив.
Справка. Цветная капуста в диком виде не произрастает. Предположительно, ее вывели в средние века в Сирии, поэтому второе ее название – «сирийская капуста». Она была мельче по размерам, чем современные сорта, и немного горчила. Несмотря на невзрачный вид и горьковатый вкус, пользовалась популярностью и по достоинству оценивалась Авиценной как источник витаминов в зимнее время.
Урожайность
Сирийская капуста плодоносит только один раз. Уникальность спаржевой в том, что при срезании головки начинают развиваться и плодоносить боковые почки, и собирать урожай удается несколько месяцев подряд. Главное, успевать срезать бутоны, пока они зеленые. Если соцветия приобретают желтый цвет, использовать их в пищу уже нельзя.
В чем разница?
Между цветной капустой и брокколи есть много различий, которые касаются состава, полезности, вреда и противопоказаний.
Состав и пищевая ценность овощей
Брокколи занимает лидирующие позиции по содержанию витаминов и ценных элементов. На 90 % продукт состоит из воды и на 10 % — из клетчатки.
Что касается ценных компонентов, продукт включает магний, цинк, кальций, селен, калий. Эта капуста содержит много витаминов группы В и С. Ее можно использовать для борьбы с инсультами, лечения катаракты и для профилактики рака.
Главным веществом, которое присутствует в составе, считается сульфорафан. Также в брокколи есть синегрин, который прекращает деление злокачественных клеток и приводит к их гибели.
В цветной капусте тоже присутствует много ценных веществ. Она содержит больше витамина С, чем цитрусовые фрукты. Также продукт включает ценную клетчатку и биотин. Это вещество помогает бороться с высыпаниями на коже.
Цветная капуста часто применяется в качестве первого прикорма, поскольку она содержит много белка, необходимого детскому организму.
В питании детей часто встречается брокколи
Что касается пищевой ценности и калорийности, стоит обратить внимание на данные таблицы ниже
Содержание в 100 г продукта | Цветная капуста | Брокколи |
Калорийность, ккал | 23 | 34 |
Белки, г | 1,8 | 2,8 |
Жиры, г | 0,5 | 0,4 |
Углеводы, г | 1,8 | 4,0 |
Пищевые волокна, г | 2,3 | 2,6 |
Оба вида капусты считаются весьма низкокалорийными продуктами. На 90 % они состоят из воды.
Различия по внешним признакам
Цветная капуста имеет соцветия молочного окраса. Иногда они обладают желтоватым или зеленоватым оттенком. Корневая система относится к мочковатому типу и не имеет явно выраженного стержня. Стебли имеют цилиндрическую форму и достигают по высоте 70 см. Головки характеризуются округлой формой, а цветочные кисти вырастают до 3-15 см.
Брокколи отличается более крупным стеблем, который вырастает до 90 см. На его верхней части находится большое количество цветоносов. Бутоны обладают небольшими размерами и образуют группы зеленого или фиолетового окраса. При этом головки кажутся достаточно рыхлыми. Их применяют для приготовления самых разных блюд.
Из брокколи готовят даже горячие блюда
Отличия в условиях выращивания
Брокколи считается менее прихотливой культурой. Она нормально развивается при умеренных температурных параметрах — в пределах +16…+25 градусов. Однако это растение требуется регулярно поливать. К тому же оно отлично воспринимает внесение удобрений.
Если у брокколи обрезать главный побег, капуста даст новые плоды по бокам. Но опаздывать нельзя, потому что соцветия начнут рассыпаться.
Цветная капуста не переносит выраженных температурных колебаний. Культура считается более требовательной к условиям, потому ее часто приходится выращивать в тепличных условиях. Растение не переносит морозов и засухи. Оно отлично развивается при температуре +15…+28 градусов и хорошо воспринимает солнце. Потому культуру стоит размещать на открытых участках.
Растение стоит сажать в плодородный грунт с нейтральной или слабокислой реакцией
Важно, чтобы почва была влажной и рыхлой. В ней непременно должны присутствовать ценные вещества — медь, магний и бор. В бедный грунт необходимо вносить комплексные подкормки
В бедный грунт необходимо вносить комплексные подкормки.
Выращивание цветной капусты считается более трудоемким и сложным процессом.
Период созревания
По периодам созревания брокколи делится на несколько категорий:
- ранние сорта — плоды можно получить спустя 60-70 суток после появления ростков;
- средние сорта — плодоносят через 70-80 дней;
- поздние сорта — дают урожай спустя 85-100 суток.
Сверхранние разновидности считаются не особенно урожайными. Головки весят около 400-500 г, тогда как масса поздних сортов достигает 1-1,2 кг.
Параметры урожайности в теплице составляют 2,7-3,1 кг с 1 квадратного метра.
Для цветной капусты характерны более длительные сроки созревания. Они тоже отличаются в зависимости от видов:
- раннеспелые сорта созревают за 90-100 суток;
- среднеспелые сорта дают урожай через 110-120 дней;
- позднеспелые сорта начинают плодоносить спустя 200 суток.
Даже в тепличных условиях цветная капуста созревает достаточно долго, и в этом кроется ключевая разница с брокколи. К тому же отличия затрагивают параметры урожайности. Сорта в теплице в среднем приносят 2-3 кг с 1 квадратного метра. При этом отдельные гибриды могут давать от 5 до 10 кг урожая.
Качан не слишком большой
Цветная капуста
Для цветной капусты характерен белый или желтоватый оттенок. Цветная капуста — однолетнее весеннее или зимнее растение. Корневая система имеет конусы и располагается ниже поверхности почвы.
Стебель имеет цилиндрическую форму и высоту от 10 до 70 см, листья косые или прямостоячие, изогнутые по спирали. Расположение листьев также очень различно: они сидячие или более перистые с черешками. Последние могут достигать длины до 40 см. Окраска варьируется от бледно-зеленой до зеленовато-голубой, иногда с голубоватым или ярким антоциановым оттенком. Листовая пластинка узкая и может быть обратнояйцевидной, обратноэллиптической, яйцевидной или ланцетовидной. Размер листьев крупный и колеблется от 20 до 90 см. Доля восковых пластин варьируется у отдельных представителей.
Органами цветной капусты являются цветочные побеги, расположенные в пазухах верхних листьев, или головки — сильно разветвленные побеги верхушки, расположенные в плотно изогнутом положении. Окраска этих головок и цветочных побегов варьируется в пределах зеленого спектра, но также встречается в оттенках фиолетового, желтого и белого. Верхние листочки маленькие или коротко-овальной формы, с гладким или зубчатым краем. Плод — многосемянный стручок длиной 6-9 см.
Полезные свойства и противопоказания
Полезна ли цветная капуста? Да, она является хорошим источником питательных веществ, минералов и витаминов. По сравнению с белокачанной капустой, он содержит гораздо больше белков (примерно в 1,5-2 раза), витамин С (аскорбиновая кислота (примерно в 2-3 раза), и этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, ПП. В «кудрявой» капусте много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. Например, цветная капуста содержит в два раза больше железа, чем зеленый горох, перец и салат.
Она также богата тартроновой кислотой, лимонной кислотой, яблочной кислотой, пектином. Тартоновая кислота не позволяет формировать жировые отложения, поэтому цветная капуста должна включать в свой рацион тех людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Капуста имеет очень богатый биохимический состав, это незаменимая пища, которая обеспечивает ценные целебные свойства. Имеются данные о том, что цветная капуста усиливает стенки кровеносных сосудов и удаляет холестерин из организма.
Польза от капусты цветной:
- Улучшает пищеварение. Диетическое волокно, которое содержится в цветной капусте, помогает очистить пищеварительную систему, регулирует движения кишечника. В соцветиях капусты цвет был найден такое вещество, как глюкарафин. Он снижает риск развития гастрита и язвенной болезни.
- Риск врожденных дефектов снижается. Цветная капуста содержит огромное количество фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Эти элементы очень полезны и важны для женщин, которые ждут ребенка. Дефицит этих веществ может вызвать врожденные дефекты плода.
- Профилактика рака. Последние данные ученых подтверждают тот факт, что если вы регулярно употребляете эту растительную культуру, вы можете предотвратить развитие рака толстой кишки, груди и предстательной железы. Цветная капуста, как брокколи и другие съедобные крестоцветные, содержат глюкозинолаты. В организме они превращаются в изотиоцианаты. Ученые утверждают, что этот процесс химического превращения помогает уничтожать раковые клетки, тем самым замедляя рост опухоли.
- Противовоспалительные свойства. Из-за содержания жирных кислот и витамина К цветная капуста обладает противовоспалительными свойствами. Эти вещества устраняют воспалительные процессы, которые возникли в организме и борются с болезнями. Это может быть нарушение нормальной функции кишечника и ожирения.
- Для улучшения функции сердца. Цветная капуста — низкокалорийный источник калия. Калий — это микроэлемент, который отвечает за нормальный ритм сердца, за здоровое давление и правильный водно-солевой баланс тела. Для взрослого ежедневная норма калия в день составляет 4700 мг, это количество составляет 320 г на чашку. Также в овоще содержится коэнзим Q10, это вещество полезно для хорошей работы сердца.
Цветная капуста очень хорошо усваивается организмом. Он может использоваться как детьми, так и взрослыми, а также теми, у кого проблемы с пищеварительной системой.
Противопоказания цветной капусты:
Не рекомендуется включать в рацион тем людям, которые страдают от высокой кислотности желудка, язвенной болезни, кишечных спазмов и острого энтероколита
Если вы будете использовать цветную капусту с такими заболеваниями, то болезненные ощущения увеличатся, произойдет раздражение слизистой оболочки желудка и раздражение кишечника.
Цветная капуста не рекомендуется для еды людям, которые недавно прошли операцию в области живота или грудной клетки.
Очень осторожно нужно относиться к цветной капусте людям, страдающим от заболевания почек, высокого кровяного давления, подагры.
Люди, страдающие аллергией, должны очень осторожно относиться к использованию этого овоща.
Для пациентов с подагрой этот овощ может быть опасным. Он состоит из пуринов, и если пурины начинают вводить и накапливаться в организме в больших количествах, то концентрация мочевой кислоты увеличивается. Мочевая кислота может вызвать рецидив заболевания
По этой причине люди с этим заболеванием должны отказаться от использования цветной капусты.
Врачи отметили отрицательный эффект цветной капусты на щитовидную железу.
Мочевая кислота может вызвать рецидив заболевания. По этой причине люди с этим заболеванием должны отказаться от использования цветной капусты.
Врачи отметили отрицательный эффект цветной капусты на щитовидную железу.
Уход за капустой
В первую очередь это:
- своевременное удаление сорняков, провоцирующих возникновение и распространение инфекций, нашествие вредителей и «крадущих» у основной культуры питательные вещества;
- рыхление, которое проводится после полива и способствует уменьшению испарения, а также проникновению воздуха к корням;
- окучивание, необходимое для нарастания дополнительных придаточных корней, значительно увеличивающих всасывающую поверхность и придающих растениям большую устойчивость.
Получить высокий урожай брокколи невозможно без полива
Особенно это важно на этапе формирования соцветий и в жару. В это время растения поливают через день. В остальных случаях достаточно 1 обильного (на глубину до 15 см) увлажнения в 5-7 дней
Полив проводят вечером нагретой за день на солнце водой
В остальных случаях достаточно 1 обильного (на глубину до 15 см) увлажнения в 5-7 дней. Полив проводят вечером нагретой за день на солнце водой.
Никакой путаницы: чем отличается цветная капуста от брокколи, как выглядит рассада и что полезнее?
Брокколи и цветная капуста – кладезь витаминов, поэтому в рационе современного человека занимают значимое место. Оба вида относятся к крестоцветному семейству, одинаково употребляются (не листья, а соцветия) и имеют схожий вид, именно поэтому их так часто путают.
По использованию в кулинарии
Чтобы приготовить цветную капусту, в первую очередь ее следует отварить в течение 3-5 минут после того, как вода закипела, далее капусту достают из воды и дают остыть. Дальнейшее приготовление может быть разнообразным, капусту можно: запечь, обжарить, потушить или подать отварной. Вот диетические рецепты на основе этого овоща.
Темные пятна на кочане указывают на то, что капуста несвежа, такой продукт употреблять в пищу не стоит.
Что касается брокколи, то этот вид капусты лучше употреблять сырым. Однако, если овощ более зрелый, следует отварить или обжарить его в течение 5-6 минут.
По химическому составу
Основные показатели хим.Состава на 100 г | Цветная капуста | Брокколи |
калий | 299 мг | 316 мг |
фосфор | 44 мг | 66 мг |
натрий | 30 мг | 47 мг |
кальций | 22 мг | 33 мг |
магний | 15 мг | 21 мг |
железо | 0,42 мг | 0,7 мг |
цинк | 0,27 мг | 0,4 мг |
Брокколи превосходит цветную капусту по содержанию микроэлементов. Овощ является противораковым профилактическим средством, а употребление в сыром виде считается одним из самых популярных противохолистериновых средств.
Пищевая ценность цветной капусты на 100 г – 25 ккал, а брокколи – 34 ккал. Цветная капуста менее калорийна, однако оба вида капустных приносят организму человека большую пользу и считаются диетическими.
Что полезнее, какова калорийность?
- Оба продукта помогают сбросить вес из-за низкого количества калорий, отсутствия жира и минимального содержания углеводов, а присутствие в этих овощах белков и клетчатки, делает их идеальными продуктами для похудения.
- Так же, употребление этих продуктов, способствует выведению токсинов и лишней жидкости из организма человека, продукты полезно употреблять людям с гастритом и язвой, оба растения уничтожают бактерии, вызывающие заболевания желудка.Оба вида являются гипоаллергенными, поэтому пюре из капуст разрешено использовать для первого прикорма и употреблять детям с 6-ти месяцев.
- Отмечается польза брокколи для людей, страдающих анемией, так как в растении содержится хлорофилл, улучшающий состав крови. Сок и отвар брокколи благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему.
- В свой рацион полезно включать брокколи как мужчинам, так и женщинам. Женщинами рекомендовано употреблять брокколи на всех этапах беременности.
- Антибактериальные свойства брокколи помогают людям с астмой и заболеваниями легочных путей. Цветная капуста богата антиоксидантами и антивоспалительными соединениями, эти вещества способствуют снижению окислительного стресса, который повышает риск развития заболеваний.
- Противовоспалительные свойства овоща защищают сосуды от образования бляшек и снижают уровень холестерина в крови, а так же нормализуют артериальное давление.
Несмотря на все положительные свойства цветной капусты – для организма полезнее брокколи.
- Этот овощ может обеспечить человека суточной нормой витамина В.
- В брокколи содержится в два раза больше аскорбиновой кислоты, тем самым овощ опережает даже цитрусовые.
Но как бы не были полезны эти овощи, они могут с легкостью нанести вред человеческому организму.
- Людям, с панкреатитом, капусту употреблять запрещено, особенно в свежем виде. После термической обработки разрешено съедать не менее 100 г в сутки.
- У некоторых при регулярном употреблении этих продуктов может нарушаться пищеварение, причиной служит содержание углеводов, которые в пищеварительном тракте не распадаются.При злоупотреблении продуктом грубые волокна могут раздражать слизистую желудка и вызвать расстройство ЖКТ.
- Если у человека есть аллергия на капусту, то употребление овощей может вызвать отторжение иммунной системы.
- В цветной капусте содержатся соединения, которые называются пуринами, они превращаются в организме в мочевые кислоты и откладываются в виде солей. Тем самым она может способствовать обострениям симптомов у людей с мочекаменной болезнью или подагрой.
При правильном употреблении овощей в своем рационе – вред они не нанесут, а наоборот, обогатят ваш организм полезными элементами.
Что полезнее – брокколи или цветная капуста
Поскольку оба овоща – представители одного семейства и близкие родственные культуры, у них много общих качеств. Чтобы определить, какой из них полезнее, изучим химический и минеральный состав.
Состав брокколи и цветной капусты
Оба представителя крестоцветных относятся к диетическим продуктам, и показатели их пищевой ценности разнятся незначительно.
Показатель (на 100 г сырого продукта) | Цветная капуста | Брокколи |
Калорийность, ккал | 25 | 34 |
Вода, г | 92 | 91 |
Белки, г | 1,9 | 2,9 |
Жиры, г | 0,28 | 0,35 |
Углеводы, г | 4,96 | 5,24 |
Белки овощей содержат около 20 аминокислот, из которых 12 – незаменимых.
Химический состав продуктов также аналогичен, за исключением нескольких величин.
Нутриент (на 100 грамм сырых овощей) | Цветная капуста, мг | Брокколи, мг |
А (ретинол) | — | 0,03 |
Бета-каротин | — | 0,36 |
C (аскорбиновая кислота) | 48,2 | 91 (99% суточной нормы) |
B1 (тиамин) | 0,09 | 0,07 |
B2 (рибофлавин) | 0,07 | 0,12 |
B3 (ниацин) | 0,59 | 0,64 |
B4 (холин) | 44,3 | 18,7 |
B5 (пантотеновая кислота) | 0,67 | 0,54 |
B6 (пиридоксин) | 0,17 | 0,16 |
B9 (фолиевая кислота) | 0,05 | 0,06 |
E (токоферол) | 0,09 | 0,8 |
K (филлохинон) | 0,02 | 104 (85% суточной нормы) |
Натрий | 10 | 27 |
Калий | 210 | 315 |
Кальций | 60 | 47 |
Магний | 17 | 24 |
Фосфор | 51 | 81 |
Железо | 1,4 | 0,8 |
Марганец | 0,16 | 0,23 |
Медь | 0,04 | 0,05 |
Очевидно, что итальянская спаржа превосходит не только цветную капусту, но и все растения семейства Капустных по содержанию витамина A, а витамин K вообще крайне редко встречается в высокой концентрации. Зато оба вида содержат редкий витамин U (витаминоподобное соединение метионин) и сульфорафан – органическое соединение в молодых побегах брокколи и цветной капусты (в меньшей степени).
Польза и вред брокколи и цветной капусты
Оба овоща не зря считаются лидерами диетического питания, поскольку имеют отрицательную калорийность. Это значит, что организм на переваривание продукта тратит энергии больше, чем получает при его потреблении. И даже при такой низкой энергетической ценности овощи дают чувство сытости благодаря высокому содержанию клетчатки.
Регулярное употребление в пищу положительно сказывается на здоровье:
- витамин А благотворно влияет на остроту зрения, состояние кожи, волос и ногтей;
- аскорбиновая кислота – противовирусное средство и иммуномодулятор – в сочетании с магнием улучшает усвоение железа, участвующего в процессе кроветворения;
- витамины группы B стабилизируют нервную систему, фолиевая кислота участвует в формировании нервных тканей плода;
- ниацин активизирует работу мозга и кровообращение;
- магний и калий укрепляют сосуды и улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы;
- метионин – ферментообразующее вещество – поддерживает здоровье слизистой желудка и нормализует пищеварение;
- кемпферол, содержащийся в соцветиях, предупреждает или уменьшает проявление аллергических реакций, выводит токсины из организма, действует как тонизирующий и общеукрепляющий компонент;
- растительный антибиотик сульфорафан борется с воспалительными и инфекционными процессами, снижает риск образования злокачественных опухолей;
- хлорофилл, синигрин и глюкорафанин также обладают противораковой активностью и вместе показывают высокую эффективность.
Сульфорафан распадается при кипячении более 20 секунд. Для поучения максимальной пользы используйте метод китайских ученых: сырую брокколи измельчите на кусочки размером 2 мм, отставьте на 30-90 минут и слегка обжарьте, постоянно помешивая. При подобной обработке уровень сульфорафана повышается почти в 3 раза. Самая большая концентрация органического соединения – в молодых ростках.
Особенность обоих овощей – неспособность вызвать аллергическую реакцию. Однако существует перечень противопоказаний к употреблению:
- болезнь щитовидной железы (гипотериоз) – употреблять крестоцветные можно, но в небольших количествах 2-3 раза в неделю;
- подагра;
- почечная недостаточность;
- период восстановления после операций на органах брюшной полости.
Никакой путаницы: чем отличается цветная капуста от брокколи, как выглядит рассада и что полезнее?
Брокколи и цветная капуста – кладезь витаминов, поэтому в рационе современного человека занимают значимое место. Оба вида относятся к крестоцветному семейству, одинаково употребляются (не листья, а соцветия) и имеют схожий вид, именно поэтому их так часто путают.
По использованию в кулинарии
Чтобы приготовить цветную капусту, в первую очередь ее следует отварить в течение 3-5 минут после того, как вода закипела, далее капусту достают из воды и дают остыть. Дальнейшее приготовление может быть разнообразным, капусту можно: запечь, обжарить, потушить или подать отварной. Вот диетические рецепты на основе этого овоща.
Темные пятна на кочане указывают на то, что капуста несвежа, такой продукт употреблять в пищу не стоит.
Что касается брокколи, то этот вид капусты лучше употреблять сырым. Однако, если овощ более зрелый, следует отварить или обжарить его в течение 5-6 минут.
По химическому составу
Основные показатели хим. Состава на 100 г | Цветная капуста | Брокколи |
калий | 299 мг | 316 мг |
фосфор | 44 мг | 66 мг |
натрий | 30 мг | 47 мг |
кальций | 22 мг | 33 мг |
магний | 15 мг | 21 мг |
железо | 0,42 мг | 0,7 мг |
цинк | 0,27 мг | 0,4 мг |
Брокколи превосходит цветную капусту по содержанию микроэлементов. Овощ является противораковым профилактическим средством, а употребление в сыром виде считается одним из самых популярных противохолистериновых средств.
Пищевая ценность цветной капусты на 100 г – 25 ккал, а брокколи – 34 ккал. Цветная капуста менее калорийна, однако оба вида капустных приносят организму человека большую пользу и считаются диетическими.
Что полезнее, какова калорийность?
- Оба продукта помогают сбросить вес из-за низкого количества калорий, отсутствия жира и минимального содержания углеводов, а присутствие в этих овощах белков и клетчатки, делает их идеальными продуктами для похудения.
- Так же, употребление этих продуктов, способствует выведению токсинов и лишней жидкости из организма человека, продукты полезно употреблять людям с гастритом и язвой, оба растения уничтожают бактерии, вызывающие заболевания желудка.Оба вида являются гипоаллергенными, поэтому пюре из капуст разрешено использовать для первого прикорма и употреблять детям с 6-ти месяцев.
- Отмечается польза брокколи для людей, страдающих анемией, так как в растении содержится хлорофилл, улучшающий состав крови. Сок и отвар брокколи благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему.
- В свой рацион полезно включать брокколи как мужчинам, так и женщинам. Женщинами рекомендовано употреблять брокколи на всех этапах беременности.
- Антибактериальные свойства брокколи помогают людям с астмой и заболеваниями легочных путей. Цветная капуста богата антиоксидантами и антивоспалительными соединениями, эти вещества способствуют снижению окислительного стресса, который повышает риск развития заболеваний.
- Противовоспалительные свойства овоща защищают сосуды от образования бляшек и снижают уровень холестерина в крови, а так же нормализуют артериальное давление.
Несмотря на все положительные свойства цветной капусты – для организма полезнее брокколи.
- Этот овощ может обеспечить человека суточной нормой витамина В.
- В брокколи содержится в два раза больше аскорбиновой кислоты, тем самым овощ опережает даже цитрусовые.
Но как бы не были полезны эти овощи, они могут с легкостью нанести вред человеческому организму.
- Людям, с панкреатитом, капусту употреблять запрещено, особенно в свежем виде. После термической обработки разрешено съедать не менее 100 г в сутки.
- У некоторых при регулярном употреблении этих продуктов может нарушаться пищеварение, причиной служит содержание углеводов, которые в пищеварительном тракте не распадаются.При злоупотреблении продуктом грубые волокна могут раздражать слизистую желудка и вызвать расстройство ЖКТ.
- Если у человека есть аллергия на капусту, то употребление овощей может вызвать отторжение иммунной системы.
- В цветной капусте содержатся соединения, которые называются пуринами, они превращаются в организме в мочевые кислоты и откладываются в виде солей. Тем самым она может способствовать обострениям симптомов у людей с мочекаменной болезнью или подагрой.
При правильном употреблении овощей в своем рационе – вред они не нанесут, а наоборот, обогатят ваш организм полезными элементами.
Интересное видео
Предлагаем посмотреть видео об отличиях цветной капусты от брокколи, а также о том, какая из них полезнее для организма:
, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Как определить здоровую капусту
Здоровье капусты определяется достаточно просто. Приглядитесь внимательнее к листьям, которые располагаются вокруг соцветия. Характерный оттенок и цвет обуславливает соответствующие показатели здоровья. Появление темных и нехорошо пахнущих пятен на любых светлых частях является одним из самых худших признаков, поскольку это свидетельствует о гниении.
Что касается брокколи, то это растение менее требовательно к почвенному составу. Но, как и любая капуста, она не будет против соответствующего уровня подкормки и питания для успешного произрастания и вегетации
Ключевым моментом, на который необходимо обратить внимание для успешного выращивания брокколи, является качественный и обильный полив
Стоит отметить, что своевременный сбор урожая является чрезвычайно важным в данном случае, поскольку растение цветёт достаточно быстро и после опыления быстро пропадает. Разумеется, бурые соцветия совершенно не подходят в пищу.
Семена брокколи
Учитывая внешнюю многочисленность бутонов в соцветиях, можно с легкостью понять, что семян из одного растения добывается достаточно, чтобы засеять большие объемы земли. Фото, как выглядят семена брокколи, не часто встречаются обывателю. Внешне они бывают круглой или несколько вытянутой формы, серого, коричневого или черного цвета.
Нет ничего необычного в том, как выглядят семена брокколи:
круглые – это мелкие шарики, их диаметр не превышает 2 мм, ро внешнему виду они напоминают крупу «пшено», которую мы часто встречаем на продуктовых полках;
продолговатые имеют подобие очень маленькой пшеницы без прорези на одной из долей, длина такого семечка не больше 3 мм.
Семена обычно продают в небольших количествах: по 10-20 штук в одном пакетике. Но и сеют их по одному семечку, оправданно надеясь на хорошую всхожесть. Если же условия не достаточно хороши для капусты, решающим фактором для прорастания и дальнейшего развития которой играет влажность, советуют засеивать по 2-3 семечка в лунку.
Коротко о цветной капусте и брокколи
Обе культуры относятся к однолетним из семейства крестоцветных. В пищу используют не листья, как у других из этого семейства, а соцветия, скрытые внутри.
У цветной капусты соцветия белого и желтого цвета, которые собраны в круглую розетку. Она достигает в высоту около 80 см.
Брокколи или спаржевая капуста относится к тому же виду, что и цветная. Имеет соцветия зеленого или фиолетового цвета. По высоте брокколи выше родственницы на 20-30 см.
Родиной цветной считается Малая Азия. Брокколи выведена селекционерами в Италии.
Цветную при приготовлении блюд следует обрабатывать термически, а брокколи можно употреблять в сыром виде, например, в салатах или в качестве ингредиента для смузи.
Урожай обеих культур можно собирать раз в 130-150 дней. Некоторые виды брокколи дают несколько урожаев в год — раз в 65-70 дней.
Калорийность у культур почти одинаковая: 25 калорий у белой и 30 калорий у зеленой.
Брокколи и ее родственница относятся к одному овощному семейству, но относится ли это к их полезным свойствам? Одинаковы ли они? Попробуем разобраться, изучив их химические составы и свойства.
Сорта
Селекционеры создали ранние сорта капусты, которые успевают созреть через 90-100 дней. Растения способны адаптироваться к изменениям климата, но от заморозков их рекомендуют защищать плёнкой. Ранние культуры отличаются высокой урожайностью:
- Сноуболл – соцветия белого цвета. Перед началом цветения они становятся кремовыми. Выращивают культуру 3 месяца. Головка крупная, до 1 кг;
- Снежный шар – растение отличается повышенным иммунитетом. Вес головки 800 г. Может переносить сниженную плодородность почвы, но в течение вегетации огородники вносят подкормки из минеральных удобрений;
- Гарантия – сорт ультраранний. Техническая спелость наступает через 75 дней. Плод весит 1 кг. Урожайность с 1 м2 составляет 3,2 кг. Растение не болеет сосудистым бактериозом.
Среднепоздние сорта созревают до 110-130 дней. Капуста требует тщательного ухода. Её рекомендуют обрабатывать от насекомых, от слизней, проводить профилактику от грибковых заболеваний:
- Белая головушка – вес плода 1,1 кг. Урожайность 4,5 кг/м2. Овощи отличаются не только высоким содержанием витаминов группы «В», но и аскорбиновой кислотой. В 100 г продукта витамина «С», 100 мкг;
- Флора Бланка – сорт голландский, устойчив к резкому похолоданию, но при заниженных температурах плод замедляет своё развитие. В комфортных условиях 20-25 С, он вырастает до 1,2 кг;
- Кортес – это гибрид. Он отличается крупной головкой до 5 кг. Растение может переносить кратковременные заморозки;
- Розамунда – образует бутоны красивого пурпурного оттенка. Плод объёмный, 800 г. Техническая спелость наступает через 110-115 дней. Высаживают капусту рассадой.
Поздние сорта используют для заготовок на зиму, плоды замораживают. В подвальном помещении они могут пролежать не более 30 дней. Из поздних сортов особенно выделяют гибрид Америко. Он отличается соцветиями весом 2,5 кг. С 1 м2 можно собрать до 8 кг. Растение выдерживает заниженные температуры до -4 С.
На огородном участке рекомендуют выращивать капусту разного вида. Одной из самых популярных является белокочанная, но в ней отмечается заниженное содержание витаминов и минеральных солей. Брокколи отличается богатым минеральным комплексом и содержанием лютеина.
В цветной капусте отмечают повышенное содержание витаминов группы «В» и каротина. Каждый продукт полезен по-своему. Его обязательно включают в ежедневный рацион питания, особенно в зимнее время.