Вино и портвейн — чем они отличаются?

Содержание сахара

Портвейн — настоящий портвейн, признанный по происхождению защищенной маркой, имеет ограниченное содержание сахара. Это делает его нежно-сладким и приятным на вкус. В производстве портвейна применяются различные техники ферментации и остановки процесса с соответствующими добавлениями сахара. Однако, слаще вина, портвейн не допускается. Степень сладости указывается на этикетке, например, от «сухого» до «очень сладкого».

Вино — содержание сахара в вине может быть разным, от полностью сухого до сладкого. Влияние на содержание сахара в вине оказывают такие факторы, как сорт винограда, климат, метод ферментации и используемые технологии. Вино может быть разделено на разные категории в соответствии с содержанием сахара, например, «сухое», «полусухое», «половинка», «сладкое» и т. д. Кроме того, вину можно добавлять сахар для улучшения вкуса и аромата.

Общая разница между портвейном и вином в содержании сахара заключается во вкусовых предпочтениях и технологиях производства. Сахар в портвейне используется для создания характерного сладкого вкуса, а в вине может быть присутствовать в разных количествах в зависимости от сорта и географии. Вкус и аромат портвейна и вина также могут отличаться из-за этой разницы в содержании сахара. В производстве портвейна применяются специальные техники и хранение в деревянных бочках, что может придавать ему более выразительные нотки.

По наличию углекислоты

Это мы о пузырьках, которые есть суть CO₂, образовавшееся в процессе брожения и удержанное в бутылке до подачи на стол. Вино бывает:

Игристое – то, в котором углекислота, образовавшаяся во время брожения, была сохранена и бутилирована, различаются по количеству собранной углекислоты. В Италии полновесное игристое (где много пузырьков, почти как в шампанском) принято называть спума́нте (vino spumante), а где их меньше – фриза́нте (vino frizzante). Во Франции им соответствуют ван муссо́ (vin mousseux) и ван петийо́ (vin pétillant).

Тихое – в котором весь углекислый газ покинул вино до его розлива по бутылкам.

Еще немного фактов

По данным статистики, во времена СССР каждый год выпускали более 200 декалитров напитка (на всю остальную винодельческую продукцию приходилось всего 150 декалитров). Вот как советский народ любил его!

Люди побогаче могли позволить себе марочный портвейн «Массандра», который стоил намного дороже и имел вполне приличный вкус.

А обычные «Три семерки» стоили всего один рубль! Это делало напиток привлекательным буквально для всех слоев населения. Обычно «топорики» брали на троих и распивали где-нибудь в «подходящем» месте: подворотне, садике, на лавочке. Романтика, да и только!

Почему-то некоторые портвейны производились в республиках, где основная масса жителей (мусульман) не употребляла алкоголь, например в Узбекистане и Туркменистане.

Основные винодельческие регионы Италии

Карта виноделия Италии

Вина Италии по регионам – это еще один формат классификации, которая помогает разобраться в актуальном ассортименте продукции этой солнечной страны. К слову будет сказано, виноград в Италии выращивается и превращается в алкоголь буквально повсюду, но есть регионы, в которых его производство было начато еще в древние века и процветает по сей день. Итак, начнем:

Пьемонт – родина игривого вина Асти и крепких, плотных вин Бароло и Барбареско. Виноделы этой области жертвуют прибылью и массовыми продажами во имя качества производимой продукции. Вместо того, чтобы быстро собирать и использовать виноград, они ждут его полного созревания, на что уходит драгоценное время. «Неббиоло» – сложный сорт ягод, кожица которых становится полностью зрелой только после длительного периода туманной осени. Да и такой легкомысленный Асти изготавливается с соблюдением жестких требований категории DOCG, что тоже сказывается на объемах производства. Вин де ла СаблаВалле-д’Аоста – небольшая область, в которой делают хорошее итальянское вино «для своих», то есть в очень ограниченном количестве. Именно тут произрастают сорта винограда, которые невозможно культивировать ни в одном другом регионе страны. Вина из Валле-д’Аоста концентрированные и имеют значительную структуру, пригодны для выдержки в маленьких дубовых бочонках и опьяняют буквально с первого глотка. Pigato Riviera Ligure Ponente, SancioЛигурия – регион, который «позорит» винодельческую славу всей Италии тем, что имея в распоряжении чудесные виноградники, почти не занимается экспортом готовой продукции. Более качественные напитки оседают в местных погребах, тогда как посредственные отдаются на растерзание приезжим. И это при том, что именно в Лигурии производится шикарное итальянское красное вино Ormeasco, которое практически не отыщешь на прилавках европейских винных бутиков. Giorgi Costarosa Sangue di Giuda Dell Oltrepo PaveseЛомбадия – область, производящая третью часть всего вина Италии, причем большинство сортов относится к категории DOC. Здесь делают неплохие игристые напитки, хорошее мерло и каберне, отменное шардоне с ореховым привкусом и немножко пино-нуара. Vignale Valpolicella 2010 VenetoВенето – регион, который выпускает легкие, приятные и ненавязчивые вина, в большинстве которых прослеживается нотка вишневой косточки

Стоит заметить, что белые вина Италии, производимые в Венето, не балуют фруктовыми ароматами и слишком терпкие, если не сказать кислыеВ области принято употреблять молодой алкоголь и обращать пристальное внимание на год сбора винограда для такового. Тоскана – самая блестящая винодельческая область, площадь виноградников которой просто поражает воображение

Именно здесь делают легендарное Кьянти и прочее дорогое итальянское вино. В регионе больше склоняются к производству красного алкоголя, сортимент которого делится на три главных направления. В частности, большое внимание уделяется резким и молодым напиткам, изготовленным путем добавления подвяленных виноградных кистей в процессе вторичного брожения. Также имеют место серьезные, ароматные и популярные продукты с ягодными нотками, разумной кислотностью и уместной долей танина. Ну и, конечно же, именно в Тоскане производятся утонченные, сбалансированные и деликатные вина с богатой структурой и букетом.

Итальянские вина, названия которых становятся все более многочисленными, как нельзя лучше передают характер региона своего происхождения, настроение и менталитет людей, связавших свою жизнь с виноделием. И раз уж вы решили познакомиться с винами Италии, не экономьте на первом «свидании».

Как правильно пить портвейн

Как и все благородные алкогольные напитки, портвейн обладает собственными традициями употребления, нарушать которые истинные гурманы считают настоящим преступлением.

Прежде всего, за несколько дней до того, как открыть бутылку, ее ставят в вертикальное положение. В том случае, если портвейн нефильтрованный, сразу после откупоривания бутылки напиток переливают в графин. Фильтрованный портвейн разрешено подавать в оригинальной бутылке.

После открытия бутылки пробку принято сразу выбрасывать, поскольку повторно закрывать портвейн нельзя, это испортит его вкус.

Красные портвейны принято подавать при температуре 18 градусов, а белые — охлажденными до 10 градусов.

В Португалии портвейн принято пить из специальных бокалов которые сужаются кверху, напоминая тюльпан. Наполняют бокал не более, чем на половину, чтобы истинные гурманы могли насладиться ароматом напитка.

У себя на родине портвейн пользуется репутацией исключительно «мужского» напитка. Женщинам вместо него предлагают сладкое крепленое вино — херес.

Настоящие гурманы утверждают, что портвейн следует пить без гастрономического «сопровождения» и на голодный желудок — иначе говоря, закуски к нему подавать не следует. В крайнем случае допускается употреблять это вино после еды — например, после мягкого сыра или орехов, мясной нарезки, цукатов или сладкой выпечки.

Что касается напитков, то портвейн сочетается с фруктовыми соками и крепким кофе, а также с минеральной негазированной водой, которая помогает уменьшить крепость напитка. При этом истинные ценители портвейн не разбавляют.

Портвейн:

Портвейн — это особый сорт вина, который происходит из Португалии. Основной отличительной чертой портвейна является его специальное производство и созревание в бочках.

Для создания портвейна используются специально отобранные сорта винограда, которые арматурой защищаются от пересыхания. После сбора винограда его ферментируют, а затем добавляют дистиллированный спирт, чтобы остановить процесс брожения и сохранить натуральную сладость.

Вкус портвейна отличается от вина своей сладостью и насыщенностью. Он обладает яркими нотами фруктов, орехов и пряностей, а также имеет уникальный послевкусие. Крепость портвейна обычно составляет около 20%.

Главная разница между вином и портвейном заключается в способе его производства. В основе портвейна лежит добавление спирта еще во время брожения, что придает ему своеобразную крепость и сладость.

Исторически портвейн получил свое название благодаря португальскому городу Порту, который являлся основным эмбаркадером портовых бочек с напитком. Таким образом, портвейн связан со своим историческим происхождением и особым методом его производства, который делает его уникальным и неповторимым.

Географическое происхождение

Вино и портвейн — это два известных алкогольных напитка, в основе которых лежит ферментация виноградного сока. Однако они отличаются крепостью, происхождением, содержанием сахара и, конечно же, вкусом.

Вино является одним из самых старых и распространенных алкогольных напитков в мире. Оно производится практически во всех странах, где есть благоприятный климат и почва подходящая для выращивания винограда. Разнообразие сортов винограда и технологий производства позволяют создавать самые разные виды вина — белое, красное, розовое, игристое и др.

Портвейн, в свою очередь, имеет свою собственную историю и происхождение. Этот ароматный и крепкий напиток был создан в Португалии в XVII веке. С тех пор, он захватил сердца многих ценителей в Англии и других англоязычных странах. Портвейн выдерживается в дубовых бочках годами, что придает ему глубокий богатый вкус с оттенками сухофруктов, орехов и специй.

Виды винограда

Портвейн и вино — два разных напитка, которые различаются как по своему происхождению, так и по вкусовым качествам. Главное отличие между ними заключается в способе обработки винограда и способе хранения.

В отличие от вина, портвейн приготавливается из специальных сортов винограда. Главным сортом, из которого делается портвейн, является тинта-тьяо. Этот сорт винограда растет только в Португалии в долине Дору. В винах, наряду с главным сортом, также используются такие сорта, как турга насьональ, турга франка, транка дама, турга рориж, и др.

Одним из ключевых факторов разницы между вином и портвейном является способ хранения и выдержки напитка. Вино длительное время выдерживается в специальных бочках из дуба, которые придают напитку своеобразный вкус и аромат. Портвейн, напротив, выдерживается в бочках изготовленных из нейтральных португальских деревьев, что позволяет сохранить его естественный вкус и аромат.

Еще одним отличием между вином и портвейном является их содержание алкоголя. Вино обычно имеет крепость около 12-15%, в то время как портвейн содержит 19-22% алкоголя. Такая разница в крепости придает портвейну характерный насыщенный и густой вкус.

Производство

Производство вина и портвейна существенно отличается друг от друга. Во-первых, разница заключается в происхождении двух этих алкогольных напитков. Вино получают из соков винограда, в то время как портвейн производится из специально подобранного сорта винограда, выращенного в конкретных районах Португалии.

Бочка играет важную роль в производстве обоих напитков. Вино выдерживается в бочках из разных пород дерева, что придает ему особый вкус и аромат. Содержание вины, крепость и вкус могут варьироваться в зависимости от типа бочки и времени выдержки. Портвейн также выдерживается в специальных бочках, но обычно используются большие деревянные бочки, и окончательная выдержка происходит в бутылках.

Другая основная разница между вином и портвейном заключается в их содержании и крепости. Вино обычно имеет крепость от 10 до 15 процентов, в то время как портвейн является крепким напитком с крепостью от 18 до 20 процентов. Это объясняется тем, что портвейн проходит дополнительный этап ферментации, который увеличивает его крепость и добавляет сладость.

Разница между вином и портвейном

Вино производится путем ферментации сока из винограда. Оно может быть белого, красного или розового цвета, в зависимости от сорта винограда и технологии производства. Вкус и аромат вина могут варьироваться в широких пределах в зависимости от места выращивания винограда, климата, почвы и других факторов. Вино обладает широким спектром вкусовых оттенков и может быть сухим, полусухим, полусладким или сладким.

Портвейн – особый вид вина, который производится только в регионе Дору на севере Португалии. Этот напиток получил свое название из-за порта Порту, из которого он был экспортирован. Портвейн делается из отборных сортов винограда, собранного вручную и ферментированного с добавлением спирта, чтобы сохранить натуральную сладость. После ферментации портвейн выдерживается в дубовых бочках в течение нескольких лет, что придает ему богатый аромат и характерный вкус с оттенками сухофруктов, орехов и специй.

Основные отличия между вином и портвейном:

• Производство: вино может быть произведено в разных регионах мира, в то время как портвейн производится только в регионе Дору в Португалии.
• Сладость: вино может быть сухим, полусухим, полусладким или сладким, в то время как портвейн имеет натуральную сладость и может быть полусладким или сладким.
• Выдержка: портвейн выдерживается в дубовых бочках в течение нескольких лет, в то время как вино может быть потреблено сразу после производства или выдерживаться в бутылках в течение нескольких лет для улучшения вкусовых качеств.

В итоге, хотя вино и портвейн могут быть произведены из винограда, они имеют свои собственные отличительные характеристики. Выбор между этими напитками зависит от предпочтений вкуса и ситуации: вино популярно и доступно по всему миру, в то время как портвейн – редкий и уникальный напиток, который можно наслаждаться в особых случаях или при выборе интересных вкусовых сочетаний.

Мадера

Португальские виноделы уже несколько веков занимаются производством мадеры и не собирались делиться секретом. Но в 1880 году технологию производства этого напитка постигли крымчане. Они научились делать вино, не уступающее по качеству португальскому. С тех пор мадеру производят на винных заводах «Массандра» и «Коктебель». В Крыму выращивается только белый виноград сортов Альбильо, Шабаш, Вердельо, Серсиаль, в то время как португальцы производят и красное вино из сорта Тинта Негра. Единственное различие между португальской и крымской мадерой заключается в спирте, который в неё добавляют. Португальцы предпочитают виноградный, а жители Крыма – зерновой. Поэтому европейский напиток немного мягче. Но вкусовые качества красной и белой мадеры отличаются — попробуйте обе. Дорогие вина создаются путем естественного нагревания. Их разливают в дубовые бочки или металлические резервуары, внутри которых находятся дубовые клепки. Емкости выносят на солнечные площадки и оставляют там на несколько месяцев или даже лет. По истечении некоторого времени их перемещают в помещение, где температура несколько ниже. Это может повторяться несколько раз, пока эксперт не придет к выводу, что вино достигло идеальных вкусовых качеств. Процесс выдержки может длиться несколько десятилетий – качество напитка от этого только выиграет. После такой выдержки открытая бутылка мадеры может простоять полтора года, не потеряв при этом своих уникальных вкусовых качеств.Мадера – вино, имеющее весьма своеобразную вкусовую палитру: сочетание ореха и карамели. Это вино – прекрасный аперитив. Однако мадеру можно употреблять и в качестве сопровождающего напитка для самых различных блюд, для этого её только необходимо охладить до 16 градусов. Мадера прекрасно подходит к таким продуктам, как ветчина, телячья печень и язык, блюда из мяса (лучше диких животных) и птицы. Также мадерой можно наслаждаться во время десерта, однако в этом случае её нужно пить не охлажденной.

Емкости с вином выносят на солнечные площадки и оставляют там на несколько месяцев или даже лет.

Другие классификации

Портвейны имеют разные классификации в зависимости от типа старения.

Руби (Ruby)

Вино, цвет которого напоминает драгоценный камень — рубин. Это происходит потому, что в процессе выдержки вино не окисляется или практически не окисляется (обычно вино выдерживается до трех лет в больших деревянных бочках объемом от 2000 и более литров). Это молодое полнотелое вино, богатое фруктовыми ароматами.

Руби Резерва (Ruby Reserva)

Эта категория применима к винам Тони и Руби. Руби Резерва — более ароматные, фруктовые и имеют более сложную структуру, чем просто Руби. Бленды сортов винограда, используемые в производстве Руби Резерва, проходят более тщательный отбор, чем используемые в категории Руби.

Тони (Tawny)

Портвейн рыжевато-коричневого цвета, полученный из блендов, как правило, 3-летних вин, выдержанных в небольших ранее использованных бочках объемом 550-600л. Во время длительного процесса выдержки вина в старом дубе, оно подвергается микроокислению, что наделяет его золотистым оттенками цвета.

Тони Резерва (Tawny Reserva)

Эта категория применима к винам Тони и Руби. Вина Тони Резерва обладают более высокими качествами, чем просто Тони, и их оттенки варьируются в зависимости от процессов винификации: они могут быть красными, похожими на рубины или коричневатыми, напоминающими цвет самых старых Тони. Тони Резерва получают из ассамбляжа 5-7- летних вин.

Тони с указанием возраста

Более качественные портвейны Тони с указанием возраста вина. Возрастные обозначения: 10 лет, 20 лет, 30 лет и старше 40 лет. Этот портвейн коричневатого оттенка получается из ассамбляжа вин нескольких урожаев, объединяя различные органолептические характеристики (цвет, аромат и вкус). Период старения в дубовых бочках варьируется, а возраст на этикетке вина соответствует среднему возрасту различных вин, используемых в ассамбляже (смесь из двух или более сортов винограда). Чем старше возраст, тем светлее цвет портвейна.

Колейта (Colheita)

Тони отличного качества с указанием года сбора урожая. Перед бутилированием вино выдерживается в бочке не менее 7 лет. Фактически вино выдерживается в бочке гораздо дольше.

Розлив этих портвейнов по бутылкам осуществляется в соответствии с рыночным спросом.

Необходимое количество вина бутилируется, а остальная часть продолжает выдерживаться в бочках. Пока вино стареет, его свежая, фруктовая ароматика переходит в ароматы сухих фруктов, дерева и специй.

Поздно бутилированный винтажный портвейн (L.B.V., Late Bottled Vintage)

Портвейн отличного качества с хорошим потенциалом к выдержке. Он имеет дату сбора урожая и обычно получается из ассамбляжа вин этого года урожая. Его старение происходит в больших чанах, дубовых туннелях или резервуарах из нержавеющей стали, чтобы процесс окисления происходил чрезвычайно медленно. Вино сохраняет густой рубиновый цвет и свежую фруктово-ягодную ароматику. LBV разливается в бутылки между 31 июля четвертого года и 31 декабря шестого года после сбора урожая.

В категории LBV также можно найти «Envelhecido em garrafa» или «Состарившийся в бутылке». Это портвейн высокого качества, который выдерживался в бутылке, по крайней мере, три года.

Нефильтрованный (Crusted)

Портвейн высокого качества. Он получается из ассамбляжа вин разных урожаев и разливается после 3 — 4 лет старения в бочках. Благодаря своим характерным свойствам, этот тип портвейна способен образовывать осадок («кору») на стенках бутылки.

Розовый (Rosé)

Розовый портвейн — инновация в мире портвейнов. Это свежее, ровное и универсальное вино. Розовый цвет получается путем мацерации очень интенсивного красного винограда. Выдержка данного типа портвейна исключает оксидацию.

Белый (White)

Белые портвейны отличаются друг от друга количеством остаточного сахара и сроком выдержки.

Самые молодые белые портвейны обычно пьют в начале еды. Самые старые из них имеют наиболее длительный период выдержки и обладают интенсивным вкусом, поэтому их рекомендуется употреблять с десертами. По количеству сахара белый портвейн имеет 4 категории: Extra Seco, Seco, Doce и Lágrima.

В дополнение к традиционным белым портвейнам есть другие вина с цветочным и сложным ароматом и минимальным содержанием алкоголя, всего 16,5% об. (Light Dry White Port), способные удовлетворить спрос на менее алкогольные портвейны.

Белый выдержанный (White Reserva)

Это высококачественный белый портвейн, полученный из ассамбляжа вин с выдержкой в дубе не менее 7 лет. Обладает золотистым цветом и стойким вкусом.

По материалам Wines of Portugal

Из чего и с чем пить портвейн

Начнем, пожалуй, с посуды. Для грамотного приобщения к порто требуется наличие графина-декантера, обыкновенной воронки, и специальных бокалов.

Выпендрежники добавляют к данному перечню дегустационную чашу.

1. Графин и бокалы для портвейна должны быть выполнены из прозрачного хрусталя или из высококачественного не менее прозрачного стекла.

2. Форма бокалов должна быть вытянутой и слегка суженной к верху.

3. Ножка – желательно четырехугольная со специальным углублением для большого пальца.

4. Объем может колебаться от 140 до 220 мл.

Употребление интересующего нас напитка, в виду традиционного наличия осадка и высокой спиртуозности, требует предварительной подготовки.

Прежде всего, отобранная бутылка переводится из привычного для нее горизонтального положения в вертикальное.

В таком состоянии она, в зависимости от возраста своего содержимого, должна находиться в течении 2-7 дней.

Затем требуется довести напиток до идеальной для него температуры.

В случае красного порто, она составляет 18°C, в случае же белого – 10-12 °C.

Подготовленный таким образом напиток откупоривается и при помощи воронки переливается в графин, где он отстаивается и дышит воздухом в течении 10-15 минут (к слову сказать, недопитый портвейн не принято закупоривать по второму разу).

Если вы хотите произвести впечатление на своих знакомых, можете перед декантацией глубокомысленно понюхать пробку, симулируя проверку качества вашего порто, а затем, влить пару капель напитка в графин, так сказать, «умывая» сосуд.

Вином и портвейном: что объединяет их?

Первая и основная общая черта вина и портвейна заключается в том, что оба напитка производятся из виноградного сока. Однако, существует существенная разница в процессе производства между этими двумя напитками. Виноград, выращиваемый на виноградниках по всему миру, служит основой для производства вина. Во время процесса производства, виноград сначала отжимается для получения сока, затем сок скваживается, чтобы отделить от него твердые части, после чего он ферментируется и отстаивается в течение определенного периода времени. В результате получается вино, которое радует своим вкусом и ароматом.

С другой стороны, портвейн является одним из разновидностей вин, отличающимся особенным процессом производства. Виноград, используемый для производства портвейна, часто более сахаристый и выращивается специально для этого вида вина. После того, как виноград отжимается, его сок начинает брожение, чтобы превратиться в алкоголь, но процесс заканчивается раньше, чем в случае с производством обычного вина. В результате получается портвейн, отличающийся более высоким содержанием сахара и алкоголя, а также уникальными вкусовыми качествами.

Второй общей чертой вина и портвейна является их способность хорошо сохраняться в течение длительного времени. Вино и портвейн обладают высоким потенциалом для возрастания и развития, благодаря чему они обретают новые оттенки вкуса и аромата с течением времени. Оба напитка могут отлеживаться в бочках или бутылках в течение многих лет, и более старые пробы обычно имеют более глубокий и сложный вкус.

Таким образом, несмотря на различия в производстве и характеристиках, вино и портвейн объединяются общими чертами, такими как происхождение из виноградного сока и возможность хорошей выдержки. Каждый из этих напитков имеет свой собственный уникальный сорт, который радует своих поклонников абсолютно особенными вкусовыми качествами.

Происхождение

Виноград, используемый для производства портвейна, отличается от винограда, используемого для производства обычного вина. Для портвейна выбирают особый сорт винограда, который известен своим высоким уровнем сахара и кислотности. Такой виноград выращивается только в определенных регионах мира, например, в Португалии.

Когда виноград собран, он подвергается специальной обработке, чтобы извлечь из него сахара и концентрированный виноградный сок. Затем сок подвергается спиртовому брожению, чтобы получить алкогольную основу для портвейна.

Одна из особенностей портвейна — это возможность его сохранения в течение длительного времени. Это связано с тем, что в портвейне присутствует высокий уровень спирта. Кроме того, портвейн обладает специфическим вкусом и ароматом, который с годами только улучшается.

В отличие от вина, портвейн производится в небольших объемах и часто является продуктом ручного труда. Виноделы, занимающиеся производством портвейна, обладают особыми навыками и опытом для достижения абсолютного совершенства в каждой бутылке портвейна.

Производство

Затем происходит брожение сока – процесс, при котором естественные дрожжи превращают сахар в спирт. Во время брожения сока образуется алкоголь и выделяются различные ароматические вещества, придающие вину его характерный вкус и аромат.

После брожения вино передается на стадию разделения осадка, в ходе которой осадок оседает на дно контейнера, после чего вино перекачивают в другие емкости. Для дальнейшего созревания вино может быть помещено в дубовые бочки.

Производство портвейна имеет свои особенности. Сначала собирают виноград сорта, специально предназначенного для портвейна. Затем виноград подвергается тщательной обработке, чтобы сохранить все его качества и ароматы. Отличительной особенностью процесса производства портвейна является остановка брожения с помощью добавления спирта.

Дальнейшее созревание портвейна происходит в специальных бочках-портвейнице. Благодаря процессу обратного осмоса, портвейн приобретает свою уникальную гармонию вкусов и ароматов. Разница между вином и портвейном заключается в том, что для производства портвейна используется спирт, который придает ему особую сладость и крепость.

Характеристика	Вино	Портвейн
Сорт винограда	Разнообразие сортов	Специальные сорта
Осадок	Отделяется после брожения	Созревание в специальных бочках
Брожение	Естественное	Остановка с помощью спирта
Крепость	Разная	Повышенная
Вкус	Разнообразие	Сладкий

Портвейн, созревающий в бутылках

Ruby (красный или рубиновый – англ.)

Трехлетнее свеже бутилированное вино с резковатым фруктовым вкусом. Рекомендуется к немедленному употреблению.

Ruby Reserve (Красный отборный – англ.)

Такой же маловыдержанный портвейн порто руби, но изготовленный из более качественных сортов винограда.

Отсюда, более мягкий и насыщенный изначальный вкус и возможность придержать вино в надежде на дальнейшее созревание.

Branco (белый – порт., он же – White – англ.)

Производится по принципу Ruby но из белого винограда.

Вцелом, несколько уступает своему красному собрату в вопросах органолептики, зато, в отличии от последнего, имеет официальную градацию по содержанию сахара: от экстра-сухого до ликерного (Lágrima – слеза порт.).

Наличие на бутылке молодого белого портвейна пометки Reserve подразумевает добавление в него некоторого количества более выдержанного вина.

Rose (розовый – порт.)

Изготовляется по упрощенной технологии с предварительным сроком выдержки в бочках, не превышающим двух-трех месяцев.

Употребляется, преимущественно, в молодежных коктейлях.

Crusted (с осадком – англ.)

Нефильтрованный красный купаж, в течении трех и более лет перед продажей взрослеющий в бутылках.

На его этикетке указывается лишь год розлива. Имеет хороший потенциал для дальнейшего созревания.

Vintage

Тот самый легендарный лучший портвейн; элитный нефильтрованный напиток одного урожая, как правило, проводящий в бутылках от 15 до 50 лет.

Для провозглашения винтажного года необходимо согласованное мнение девяти крупнейших производителей портвейна и официальное одобрение ИВДП.

Большая часть винтажного порто предварительно проводит в бочках около двух лет, подлежит реализации непосредственно после розлива и продолжает созревание уже в закромах своих счастливых обладателей (к последним, в основном, относятся крупные виноторговцы).

Single Quinta Vintage (Винтаж одного хозяйства – англ.)

Частный случай винтажа, полученного в невинтажный год.

На бутылках с такого рода напитками обязательно указывается хозяйство (кинта), в котором был выращен виноград.

Late Bottled Vintage (Винтаж позднего розлива – англ.)

Весьма дорогой портвейн, к которому относятся несколько разновидностей продукции виноделов с берегов реки Дору.

Во-первых: это вина, которые в винтажный год совсем чуть-чуть не дотянули до максимальных стандартов.

Во-вторых: действительно винтажные напитки, придержанные в бочках, чтобы не перегружать рынок (их еще неофициально называют Baby Vintage). Напитки стиля LBV до шести лет выдерживаются в объемных дубовых резервуарах, а затем, в течении еще трех лет – в обычных бутылках.

После чего, этот портвейн поступает в продажу. На этикетках такого вина указывается как год урожая, так и год розлива.

Примечательно, что перед бутилированием LBV может либо подвергаться фильтрации либо оставаться нефильтрованным (Unfiltered – англ. или Não filtrado – порт.).

Первый вариант, изначально готовый к употреблению, является более мягким и деликатным.

Второй – имеющий недюжинный потенциал для дальнейшего развития в бутылке, предназначен любителям самобытных насыщенных вин.

Теперь вы разбираетесь во всех видах портвейна и с легкостью сумеете отыскать свой идеальный напиток.

Советы по выбору портвейна в магазине.

Актуальность: 26.06.2017

Метки: Вино и вермуты

Как правильно пить потвейн?

1. Подготовка.
Бутылку портвейна рекомендуется поставить в горизонтальное положение только за 1-2 дня до употребления. Пробку выбрасывают сразу же после откупоривания, так как второй раз закрывать бутылку этой пробкой нельзя, от этого может испортиться вкус самого вина. Перед подачей на стол лучше всего перелить спиртной напиток в графин, благодаря этому будет удален осадок на дне бутылки.

2. Температура употребления.
Все красные портвейны в основном подают при температуре чуть ниже комнатной — 18°C, а белые более холодными — 10-12°C.

3. Сосуд.
Наливают портвейн в тюльпановидные бокалы для вина, наполняя их не полностью, а только до половины для того, чтобы вы могли ощущать неповторимый аромат напитка.

4. Время подачи.
Портвейн можно употреблять как в качестве дижестива (после трапезы на десерт) или же аперитива (до еды), все зависит только от вашего меню. Однако, первый вариант более приемлем, так как портвейн хорошо улучшает пищеварение, а также повышает аппетит. На родине вина в Португалии его обычно пьют на голодный желудок. На компанию из 12 человек рассчитана одна бутылка напитка.

Портвейн в Испании и Португалии считается мужским напитком. Женщинам там рекомендуют употреблять херес — сладкое креплёное испанское вино. Далеко не все соглашаются с этим утверждением.

4. Закуска.
Портвейн сочетается практически со всеми блюдами. Также на десерт его пьют с крепким кофе, шоколадом, сладкой выпечкой, жареными орешками, цукатами или же со средиземноморскими фруктами. Отлично к портвейну подходят и сыры, различные морепродукты, мясная нарезка, а также блюда традиционной португальской кухни.

Настоящие ценители этого напитка пьют его маленькими глотками и совсем без закуски, сочетая его лишь с сигарой, но этот способ употребления подойдет далеко не каждому.

5. Напитки.
Портвейн в классическом варианте не разбавляют и не запивают. Исключение – негазированная минеральная вода, которая значительно снижает крепость этого напитка.

Виды портвейна

Tawny
(Тони) – портвейн золотисто-коричневого цвета. Изготавливается из красных сортов винограда. По рецепту должен выдерживать не менее двух лет в дубовых бочках, но часто выдерживается значительно большие сроки — 10, 20, 30 или даже 40 лет.

Colheita
(Колейта) – после того, как портвейн «Тони» был выдержан 7 лет, изготовитель может определить, что качество вина уже получилось намного лучше, чем было задумано. В таких ситуациях напиток попадает под особый контроль. Портвейн этого вида имеет золотистый цвет, тонкий аромат и сбалансированный вкус. Срок выдержки составляет от 12 лет.

Branco
(Бранко) –портвейн с ярко выраженным фруктовым вкусом белого цвета, изготавливается, соответственно, из белого винограда. Портвейны только этого вида делятся сладкие, полусладкие и сухие по содержанию в них сахара.

Ruby
(Руби) – красный молодой портвейн. Благодаря минимальному технологическому вмешательству отлично сохраняет свой насыщенный и яркий фруктовый аромат, и вкус. Этот сорт созревает и после разлива в бутылке. Имеет рубиновый цвет, из-за чего и получил такое название.

Crusted
(Крустед) – портвейн, который содержит осадок. Производится путем смешивания вин различных урожаев, разливается без какой-либо фильтрации. Перед употреблением такие портвейны рекомендуется перелить в графин. Срок выдержки в бочке составляет 3 года.

Garrafeira
(Гаррафейра) – достаточно редкий сорт портвейна, который производится из урожая одного года. В начале портвейн 3 года выдерживается в дубовой бочке, затем в бутылке еще 8 лет. В настоящее время только одна компания Niepoort изготавливает этот сорт вина.

Lagrima
(Лагрима) – самый сладкий сорт портвейна. Производится путем смешивания вин разных годов.

LateBottledVintage
(LBV) – портвейн с достаточно насыщенным и сложным вкусом. Производится из винограда только одного года. В дубовых бочках выдерживается от трех до шести лет, затем разливается в бутылки.

Vintage
(Винтаж) – элитный сорт портвейна.Производится из винограда только самых удачных годов. От других видов отличается насыщенным ярким красным цветом, ярко выраженным вкусом черного шоколада, красных фруктов и диких ягод, а также довольно стойким ароматом. Развивается от 20 до 50 лет уже в бутылке, каждый год меняя оттенки своего вкуса и аромата.

Самыми популярными марками портвейна в настоящее время являются: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft и Cálem.