В чем разница между желтобрюхой и белобрюхой камбалой?

Любопытные факты

Калкан нерестится не ежегодно. Возраст его ихтиологи могут определить по размерам ушных камешков. А количество икринок способно рассказать о районе, времени и эффективности икрометания. Малек калкана, прячась на дне, зарывается в грунт при помощи хвоста и плавника. Он совершает ими волнообразные движения, и его засыпает донным грунтом. В сделанном углублении он становится абсолютно незаметным.

Черноморская камбала имеет разные места зимовок, нагула и нереста. Икру мечет вдоль берегов, летом прячется в глубинах. А осенью снова возвращается к побережью. Чем взрослее особь, тем на большую глубину опускается рыба. В одной из экспедиций подводники увидели калкана на глубине свыше 10 тысяч метров.

Ловить черноморскую камбалу начали еще в третьем веке до нашей эры. В те времена из шипов этой рыбы женщины делали себе ожерелья. Очень много рыбы вылавливалось в античные времена.

У калкана отсутствуют мелкие кости. Есть только крупные, на хребте. Жир сосредоточен в основном в районе плавников. Если нужно маложирное мясо, плавники просто обрезаются. А если эта рыба запекается в фольге или горшочке, то наоборот, плавники необходимо оставить и можно не добавлять дополнительный жир или масло. Свежемороженая рыба имеет несколько специфический запах. Но он легко убирается. Нужно просто срезать плавники и сдернуть кожу с тушки.

Камбала с виноградом

Фото: yankelevitch.ru

Камбала очень оригинально сочетается со сладким зеленым виноградом.

Тебе понадобится: 500 г камбалы, 1 стакан винограда, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 1 куриное яйцо, 60 мл белого вина, 150 мл сливок, 1 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Залей виноград водой, доведи до кипения и провари 3 минуты. Обжарь измельченный лук до мягкости на сливочном масле. Выложи сверху ломтики камбалы и приправь. Долей вино и примерно столько же воды, доведи до кипения, и туши все вместе 10 минут.

Отдельно обжарь муку, влей сливки и перемешай соус, чтобы не было комочков. Туда же добавь сливочное масло и яичный желток, и снова перемешай. Доведи соус до кипения и приправь. Выложи камбалу в форму для запекания, сверху разложи виноград и залей все соусом. Отправь в духовку при 190 градусах до румяности.

Чем питается камбала

В зависимости от разновидности таксона кормовая активность может происходить в сумерках, ночью или в светлое время. Рацион состоит из пищи животного происхождения. Молодь камбалы питается бентосом, червяками, бокоплавами, личинками, рачками, икрой. Взрослые особи кормятся офиурами и другими иглокожими, мелкой рыбой, беспозвоночными животными, ракообразными, червями. Особенно неравнодушна камбала к креветкам и мойве.

Боковое расположение головы хорошо подходит для выгрызания из грунта моллюсков, которые живут в толще дна, оставляя на поверхности дыхательные сифоны. Сила зубастых челюстей настолько велика, что рыба легко справляется с толстостенными раковинами кардиид (сердцевиков) и панцирями крабов. Во многом сбалансированное питание высокобелковой пищей и определяет высокую ценность всех представителей Pleuronectidae.

Способы приготовления

Энергетическая ценность этой рыбы составляет 82 Ккал на 100 г. Ее мясо белое и мягкое, но водянистое. Лучше всего готовить камбалу целиком. Чаще всего ее жарят. Но популярны способы приготовления в духовке или на гриле.

Готовится тушка очень быстро. В принципе она хороша в любом виде, даже вареная. Поэтому из нее готовят рыбные супы. На каждое блюда найдется свой почитатель. Главное – это то, что камбала очень полезная рыба и ее обязательно нужно иметь в своем рационе.

Семейство Камбаловые – Pleuronectidae – характеризуются асимметричным строением черепа с глазами на одной его стороне (левой или правой) и телом, сильно сжатым с боков, как правило, овальной формы. Большинство камбаловых типично придонные виды.

Из 30 (33) представителей камбал, обитающих в камчатских водах, лишь 7 видов (исключая палтусов) являются промысловыми: желтоперая, желтобрюхая, белобрюхая, палтусовидная, звездчатая, хоботная и сахалинская.

Камбала желтоперая (Limandaaspera, англ. – Yellowfinsole)

У желтоперой камбалы сравнительно широкое тело, покрытое мелкой шероховатой чешуей, имеются желтые спинной и анальный плавники, вдоль основания, которых на глазной стороне проходит темная узкая полоска. Глазная сторона светло-коричневая, слепая – белая. Это одна из наиболее распространенных камбал дальневосточных морей. Составляет доминирующий улов камбал у Западной Камчатки. Обитает также у восточного побережья и в западной части Берингова моря.

Длина до 49 см, масса 1,7 кг, обычная длина в уловах 24-35 см и масса 0,2 – 0,5 кг, возраст 18 – 20 лет.

В водах Камчатки размножение происходит с конца мая по начало сентября, с пиком в июле. Желтоперая камбала – бентофаг с наиболее широким среди всех камбал пищевым спектром, причем питается как донными, так и пелагическими беспозвоночными и рыбами. Это морская донная рыба, не избегающая опресненных районов вблизи устьев рек, может встречаться на глубинах от 5 до 600 м, совершает сезонные миграции. Крупные половозрелые особи зимуют на глубине более 100 м, а летом мигрируют на меньшие глубины. Молодые рыбы в течение обоих сезонов обитают на меньших глубинах. В течение зимовки камбала практически не питается.

Камбала желтобрюхая (Pleuronectes quadrituberculatus, англ. – Alaska plaice)

Этот вид легко отличается от других камбал лимонно-желтой окраской слепой стороны тела и наличием 4-6 костных бугорков позади верхнего глаза. Широко распространена как у охотоморского, так и у восточно-камчатского побережий, а также в западной части Берингова моря. Одна из наиболее крупных камбал: в Беринговом море встречаются особи длиной 62 см и массой 3,5 кг; возраст до 20 лет. Преобладающие размеры рыб в уловах изменяются от 24 до 35 см и от 0,3 до 1,4 кг. Желтобрюхая камбала обитает на шельфе и в верхней части материкового склона; в Охотском море встречается на глубине до 300 м, а в Беринговом – до 500 м. Ей свойственны сезонные миграции: весной на шельф, а осенью-– на свал глубин. Массовый нерест происходит в апреле-мае на глубинах до 500 м.

Камбала северная двухлинейная, или белобрюхая (Lepidopsetta polyxystra, англ. – Rock sole)

Безопасные гельминты

Часто гельминты в морепродуктах не несут опасность для людей.

К безвредным для нас простейшим относят:

Диплостомы — расположены в области жабр, около глаз, в глазных яблоках. Зараженные особи теряют зрение. В организме человека гельминты не живут, да и большинство простейших удаляется при разделке продукта.
Пилометра — простейшие живут в оболочке плавательного пузыря, кармашках чешуи. Красные черви при разделке легок удаляются, продукт становится пригодным для питания.
Цестоды или ленточные глисты — встречаются в мелкой рыбе. Легко удаляются при обработке, что делает мясо годным к употреблению.

Естественные враги

Как ни странно, но главным врагом для камбалы является человек. Ежедневно по всему миру рыбаки вылавливают до тонны этой рыбы. Но кроме человека, на дне океана камбала может опасаться и других представителей фауны, в особенности угря и палтуса.

С первым все понятно, а вот второй многих вводит в заблуждение. Ученые разделяются во мнениях. Одни считают, что палтус – это коренной вид камбалы и он никак не может быть ее врагом. Другие же считают его рыбой, похожей на камбалу. На самом деле он не является ее подвидом, поэтому они вполне могут конкурировать друг с другом.

С каждым годом представителей семейства камбалы становится все меньше и меньше. Несмотря на высокую плодоносность самок, больше половины их икринок не выживают. Эту рыбу вылавливают тоннами ежедневно, плюс ко всему этому на нее охотятся представители животного мира.

Данная проблема пока что остается без решения. Более того, из-за воздействия человека на природу, многие моря и реки очень загрязняются из-за чего умирает мелкая рыба – питание для камбалы. Это снижает частоту её размножения. Если так будет продолжаться и дальше, то популяция камбалы значительно сократится.

Размножение

Тюрбо становятся половозрелыми в возрасте 3-5 лет. Время размножения зависит от места обитания рыб. В Балтийском и Северном морях нерест длится с середины весны и продолжается до самого конца лета. В Средиземном море брачный период приходится на февраль-апрель, в южных областях Атлантического океана – на май-июль.

Каждая женская особь откладывает огромное количество икринок, достигающее нескольких миллионов. Икрометание происходит на глубине не более 80 метров. Значительная часть икры поедается другими водными обитателями, однако и оставшееся количество позволяет появиться на свет многочисленным малькам. Личинки вылупляются спустя 7-8 дней. Их средняя величина составляет 2,5 мм. В течение первых месяцев жизни молодое поколение питается исключительно планктоном.

Морской фазан растет достаточно медленно. Спустя 12 месяцев молодые рыбины не превышают в длину 20 см. К трем годам их размеры бывают более 30 см. Общая продолжительность жизни камбалы тюрбо в естественной среде – от 15 до 25 лет.

Как выбрать камбалу

Оценить качество камбалы проще, если покупать ее в охлажденном виде

Внимание следует обращать на окраску, жабры, глаза и тело рыбы в целом. Камбала – морской житель, поэтому запах у нее слабо выраженный

Морской аромат не должен содержать посторонние запахи.

Какую камбалу надо покупать:

поверхность охлажденной камбалы должна быть ровной, без повреждений или сомнительных пятен;
жабры охлажденной камбалы всегда розовые, а глаза – чистые;
если надавить пальцем на кожу охлажденной камбалы, то не должно оставаться вмятин (качественная рыба всегда принимает исходную форму после нажатия и не деформируется);
сравнивая имеющуюся в продаже камбалу, предпочтение лучше отдавать более мясистой рыбе;
филе камбалы всегда белое;
чешуя камбалы слегка шероховатая с обеих сторон (на ощупь камбала не должна быть скользкой или иметь налет, напоминающий слизь);
на светлой стороне камбалы могут быть заметны темные пятна или крапинки (к таким пятнам надо присмотреться, если хорошо видно, что это цвет кожицы, то рыбу покупать можно);
плавники и хвост камбалы (независимо от пола и возраста) всегда имеют оранжевые вкрапления (этот нюанс является особенностью окраски);
если камбала покупается в упаковке, то надо проверить емкость или пакет на наличие повреждений (заклеенные участки, надрывы и иные дефекты должны стать поводом для отказа от покупки рыбы).

При покупке замороженной камбалы следует обращать внимание на информацию, указанную на этикетках, сравнивать сроки годности и упаковки, а также на количество льда. Иногда рыба продается в ледяной глазури, слой которой не должен быть слишком большим

Снег или лед только на отдельных участках камбалы свидетельствуют о ее неоднократном замораживании. На этот же нюанс указывает и желтый налет на поверхности рыбы. Покупать такую камбалу нельзя.

Какую камбалу покупать не стоит:

если есть малейшие подозрения в несвежести камбалы, покупать ее нельзя (рыбные отравления самые опасные);
не несвежесть камбалы могут указывать черные жабры, налет на поверхности чешуи, мутные глаза, а также посторонние запахи в традиционном «морском» аромате;
филе камбалы не может иметь оттенков (если видно, что мясо не белое, то от покупки камбалы стоит отказаться);
липкость чешуи также является признаком испорченности камбалы;
если пятна, на светлой поверхности камбалы напоминают налет или прилипшие тонкие пластины, то покупать такую рыбу не стоит (пятна могут быть признаком заболеваний или поражения паразитами).

В естественной среде обитания камбала не только плавает в воде, но и ползает по дну в буквальном смысле. За счет такого образа жизни ее кожа становится похожа на наждачную бумагу. Свежая камбала всегда шершавая. Если времени с момента ее вылова прошло слишком много, то между микроскопическими шипами появляется слизь. Покупать надо максимально шершавую камбалу.

Эта рыба поистине удивительна. Это одиночка, обитающая на самом дне, там же охотится, зарываясь в песок. Она была замечена даже на глубине почти 11 000 метров на дне Марианской впадины. Однако более привычная для неё глубина – это 10-15 метров. Её можно назвать долгожителем, так как продолжительность жизни может достигать 20-30 лет. В молодом возрасте эта рыба выглядит, как тысячи видов рыб. Но со временем она ложится на левый бок, приобретая плоскую форму и характерное для камбалы расположение глаз. Интересно, что некоторые из них ложатся на правый бок. Ещё одна особенность камбалы – это способность мимикрировать. Её верхняя сторона содержит пигмент, благодаря которому она приспосабливается и меняет цвет в зависимости от окружающей среды, грунта вокруг.

Насчитывается более 750 видов камбаловых. Причём, существует несколько видов, живущих в пресной воде. Все остальные пытаются избегать пресных вод.

На рынках этот вид представлен всего несколькими подвидами камбаловых. Камбала, благодаря своему вкусу, высоко ценится среди любителей рыбы. Мясо очень специфично. Оно белое, обладает лёгким морским ароматом, мелких косточек в мясе почти нет, готовить его можно любым способом. Мясо диетическое, очень калорийное.

На рынке можно часто встретить два вида камбалы – желтобрюхую и белобрюхую.

Противопоказания и вред камбалы

Также стоит воздержаться от употребления копченой и вяленой рыбы, если вы страдаете заболеваниями печени и почек.

Злоупотребление жареной или копченой рыбой может негативно сказаться на суставах и вызвать отеки.

Есть рыбу в сыром виде нужно очень осторожно. Если она не хранилась в соответствии со всеми санитарными нормами, то может содержать в себе яйца опасных для человека паразитов – гельминтов. Больше о свойствах рыбы вы можете узнать из видео

Больше о свойствах рыбы вы можете узнать из видео.

Существует ряд противопоказаний к употреблению данной рыбы:

Любая рыба — представитель первого ряда аллергенов. Камбала не является исключением. Если у человека склонность к аллергическим реакциям на рыбу и морепродукты, не стоит рисковать, вводя их в рацион.
При покупке рыбы необходимо интересоваться средой ее обитания. Выращенная в загрязнённых водоёмах рыба способна накапливать в себе соли тяжёлых металлов, вред которых очевиден.
При готовке камбалы рекомендуется выбирать щадящие способы приготовления: тушение, варка, готовка на пару. При жарке рыбы выделяются канцерогены, вызывающие онкологические заболевания. Соленую рыбу противопоказано употреблять людям, имеющим проблемы с почками и склонность к отекам. Сушенная — не желательна для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта из-за обилия соли и приправ. Копчёная камбала содержит множество канцерогенов и вредных веществ.
Большое содержание белка может оказать и негативное воздействие. Это касается людей с белковой непереносимостью.
Камбала противопоказана людям с избыточной работой щитовидной железы.
К большим недостаткам камбалы многие относят ее неприятный резкий запах, появляющийся при готовке. Это останавливает от покупки этой ценной рыбы. Однако многие просто не знают, что снятие предварительно кожи с рыбы перед приготовлением избавит от запаха. Поэтому считать это минусом стоит вряд ли.

Камбала жареная в панировке: шаги приготовления

Шаг 1: Подготовьте камбалу. Отделите филе от рыбы, тщательно промойте его под холодной водой и обсушите салфеткой. Если вы покупаете камбалу замороженной, разморозьте ее заранее в холодильнике.

Шаг 2: Приготовьте панировку. В глубокую тарелку добавьте пшеничную муку. В другую тарелку разбейте яйцо и тщательно взбейте его вилкой. В третью тарелку налейте сухари и добавьте соль, перец и любые другие специи по вкусу.

Шаг 3: Возьмите каждое филе камбалы и обваляйте его сначала в муке, затем обмакните в яйце и, наконец, обваляйте в сухарях. Убедитесь, что каждая сторона филе равномерно покрыта панировкой.

Шаг 4: Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Поставьте панаду на сковороду и обжаривайте в течение 3-4 минут с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой и хрустящей.

Шаг 5: Переложите жареную камбалу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте блюдо горячим, декорируя зеленью или кислым соусом по желанию.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную жареную камбалу в панировке. Приятного аппетита!

Эволюция их развития

Почему камбала плоская? Научное объяснение следующее. На основании найденных окаменелостей ученые выстроили цепь эволюционного развития этого семейства.

Камбала является родственником форели и сельди, и ее тело изначально было ориентировано в вертикальной плоскости. Следовательно, предки ложились на дно боком, а не животом. И поначалу рыбе приходилось приподниматься на плавнике, чтобы лучше видеть, потом эта потребность исчезла, но прием сохранился.

Теперь понятно, почему камбала плоская.

Взрослая особь камбалы узнается безошибочно — у нее очень сильная асимметрия тела. Бок рыбы, на котором она проводит всю свою взрослую жизнь, бледный и шершавый. На нем нет ни плавников, ни глаз. Сторона, обращенная к поверхности, гладкая и замаскирована под цвет дна. Как правило, верх рыбы темно-коричневый, но может различаться в зависимости от места обитания.

Молодь камбалы по внешнему виду не отличается от обычных рыб и плавает вертикально. До созревания мальки проходят все этапы изменений, которые происходили с камбалой в течение тысяч лет эволюции. Прячась от врагов, камбала приспособилась ложиться на дно, сливаясь с грунтом. Одним глазом наблюдать за тем, что происходит сверху неудобно, поэтому глаз рыбы, расположенный на нижнем боку, постепенно сместился наверх, на верхний бок.

Передвижение рыбы «по-пластунски» по дну привело к грубой шероховатости нижнего бока. На ощупь рыба с этой стороны напоминает мелкую наждачную бумагу. Ее твердая кожа защищает камбалу от скольжения по острым камням и гальке.

Иногда рыба, чтобы полностью слиться с окружающей обстановкой, закапывается в песок, оставляя на поверхности только глаза. Более того, некоторые виды камбал даже обладают способностью менять свою пигментацию под цвет дна, подобно хамелеону.

Питается камбала ракообразными и мелкой рыбой, обитающей на морском дне. У нее имеются сильные, хорошо развитые зубы. В поисках пищи камбала старается не покидать дна, но известны некоторые виды, которые встречаются в высоких слоях воды во время кормежки.

Камбала — единственная рыба, которая была замечена на дне Марианской впадины . При погружении на глубину 11 км

Жак Пикар

обратил внимание на небольших плоских рыб, около 30 см. в длину, похожих на привычную для нас камбалу. Многие виды камбалообразных имеют ценное промысловое значение из-за вкусного мяса

Наибольший интерес для промысла в промышленных масштабах представляет европейский вид камбалы и японские оливковые камбалы. Виды, обитающие в западной и северной Атлантике, популярны среди рыболовов-спортсменов

Многие виды камбалообразных имеют ценное промысловое значение из-за вкусного мяса. Наибольший интерес для промысла в промышленных масштабах представляет европейский вид камбалы и японские оливковые камбалы. Виды, обитающие в западной и северной Атлантике, популярны среди рыболовов-спортсменов.

Гастрономический интерес представляют только средние и крупные по размеру виды камбал. Например, палтус, считающийся деликатесом, может достигать 2,5 м. в длину. Европейский вид менее крупный — около 1 м. Есть же виды, например, oligolepis Tarphops, которые вырастают только до 4,5 см. и достигают массы 2 грамм.

Рыбалка на морскую камбалу мало чем отличается от ловли другой донной рыбы. В качестве наживки выступает мелкая рыба, или кусочки рыбы, креветки, ракообразные. В России при ловле камбалы иногда используют даже колбасу, которую рыба охотно хватает. Наживку камбала хватает неторопливо, что характерно для ее малоподвижного образа жизни. Поклевки происходят на глубине 10-100 м

Сопротивляется рыба не очень активно, но выуживать ее надо осторожно, чтобы не порвать ей губу

Странных рыб в природе очень много, каждый вид со своими уникальными приспособлениями к жизни в водной среде обитания. Но рыба камбала занимает особое место среди них, отличаясь необычно сплюснутым с боков высоким телом, которое асимметрично.
Удивительной особенностью всех представителей отряда Камбалообразных (Pleuronectiformes) является функциональное превращение одной стороны туловища в нижнюю, а другой – в верхнюю. Это характерно для взрослых особей, и два глаза у них находятся на одной стороне: либо на правой, либо на левой (в зависимости от вида).

Места обитания

Белобрюхая и желтобрюхая камбала — это два вида рыб, которые отличаются не только цветом своей спинки, чешуи и расцветкой, но и предпочитаемыми местами обитания.

Белобрюхая камбала, или Platichthys flesus, обычно обитает в прибрежных зонах северных морей и океанов. Эта рыба предпочитает песчаные и галечные грунты, а также мягкие грунты с водорослями. Белобрюхая камбала способна приспосабливаться к различным условиям среды обитания и может встречаться как в пресной воде, так и в солоноватой воде.

Желтобрюхая камбала, или Limanda limanda, также часто встречается в северных морях, но она предпочитает глубокие места с песчаным или галечным дном. Эта рыба обитает на неровных грунтах и предпочитает места с глубиной от 10 до 70 метров.

Оба вида камбалы имеют характерную форму тела, ассиметричный хвост и глаза, смещенные на одну сторону головы. Они обитают в морской среде и играют важную роль в экосистемах, где являются мишенями для пищевой цепи и сами активно питаются мелкими организмами.

В итоге, места обитания белобрюхой и желтобрюхой камбалы различаются, и эти рыбы находятся в разных экологических условиях. Это позволяет им занимать разные ниши в природе, однако они имеют некоторые общие характеристики и схожую экологическую роль.

Где встречается белобрюхая камбала?

Белобрюхая камбала (лат. Pleuronectes platessa) — это рыба, отличающаяся своей характерной расцветкой. Она получила свое название благодаря светлому белому цвету на нижней части своего тела, особенно на брюхе. Тем временем, нижняя часть спинки и боковые части покрыты чешуей со смешанной камуфляжной окраской, которая помогает рыбе маскироваться на морском дне и избегать опасности.

Белобрюхая камбала обитает в Северной Атлантике, в основном в холодных водах северной части Атлантического океана. Она встречается в северной части Европы, включая Баренцево море, Балтийское море, Северное море и Южное море до Испании. Также ее можно найти у побережья Канады и США.

Белобрюхая камбала предпочитает жить на песчаных или глинистых морских днах на глубинах от 20 до 200 метров. Эта рыба прекрасно приспособлена к жизни на дне океана благодаря своей плоской структуре тела. Она имеет специфическую форму с обеих сторон, смотря в какую сторону обращены ее глаза, и хвост расположен вертикально. Эти особенности делают ее адаптированной к жизни на морском дне, где она может ловить свою добычу и передвигаться с помощью небольших движений хвоста.

Характеристики белобрюхой камбалы
Название	Белобрюхая камбала
Латинское название	Pleuronectes platessa
Семейство	Камбаловые
Размер	До 1 метра в длину
Вес	До 10 кг
Места обитания	Северная Атлантика, Баренцево море, Балтийское море, Северное море, Южное море, побережье Канады и США
Рацион	Мелкая рыба, ракообразные, моллюски

Белобрюхая камбала является важным объектом коммерческого промысла и представляет интерес для рыболовства. Ее мясо имеет великолепный вкус и используется в приготовлении различных кулинарных блюд. Она также является объектом спортивной рыбалки и привлекает любителей активного отдыха на воде.

Где встречается желтобрюхая камбала?

Желтобрюхая камбала (лат. Reinhardtius hippoglossoides) — это вид рыбы, которая обитает в горячих и умеренных широтах северного полушария.

В отличие от белобрюхой камбалы, желтобрюхая имеет характерную расцветку с желтовато-коричневым оттенками на спинке и брюхе.

Эта рыба часто выбирает водные пространства с песчаным или галечным дном, где она может хорошо скрываться благодаря своей камуфляжной окраске и специальной структуре чешуи.

Желтобрюхие камбалы многочисленны в прибрежных зонах Северного Ледовитого океана, Баренцева моря и Чукотского моря. Они также встречаются на некоторых участках Атлантического побережья, в том числе у берегов Норвегии, Исландии и Гренландии.

Эти рыбы предпочитают холодные воды и часто мигрируют на большие расстояния в поисках пищи или для нереста.

Желтобрюхая камбала очень важна для рыболовства и промысла в регионах, где она распространена. Благодаря своим вкусовым качествам и питательной ценности, она является объектом промыслового добычи и популярным объектом рыболовства.