В чем разница между красной и белой фасолью?

Разновидности

Среди большого разнообразия видов лучше выбирать фасоль стручковую. Она подразделяется на подвиды, которые имеют различный цвет. По способу употребления фасоли в пищу выделяют три основные разновидности:

Лущильная (зерновая) разновидность отличается особенной питательностью бобов. В пищу используют только зерна, стручок слишком жесткий и плохо уваривается.
Спаржевый (овощной) вид растения можно использовать во время приготовления блюд вместе со стручками. Стручок остается мягким на протяжении всего периода вегетации.
Полусахарная фасоль характеризуется тем, что до стадии полного созревания зерна можно применять в пищу вместе со стручком. В конце вегетационного периода стручок грубеет и перестает быть годным в пищу.

По срокам созревания выделяют ранние, средние и позднеспелые сорта овощной культуры. Размер бобов может быть мелким, средним и крупным. Масса крупных бобов достигает 380 г.

Белая

Цвет гладких зерен молочно-белый. В них содержится много растительного белка, который по составу напоминает говяжье мясо. Пищевые волокна способствуют восстановлению пищеварительного тракта. Среди макроэлементов лидирует калий и фосфор, а также высокий уровень витаминов группы В.

Данная разновидность культуры выводит вредный холестерин, укрепляет кости, сердце, сосуды, успокаивает нервную систему, уменьшает показатели сахара в крови, снижает давление.

Красная

Много калорий содержится в красной фасоли, поэтому она придает энергию и силы. В ней содержится низкая концентрация жиров, отсутствует холестерин и много пищевых волокон. Отличительной особенностью сорта является высокое содержание органических веществ, особенно много калия.

Включение в меню красных бобов способствует укреплению иммунной и нервной системы, улучшает состояние кожных покровов, нормализует уровень сахара в крови. Клетчатка помогает наладить работу обменных процессов, вывести токсины из организма.

Описание 90 лучших сортов фасоли для открытого грунта с названиями

Читать

Черная

Зерна и стручок черной фасоли окрашены в шелковисто-черный цвет. Зерна имеют сладковатый привкус с нотками копчености. По калорийности данный вид растения занимает первое место среди фасолевых культур. В черных зернах содержится на 70 ккал больше, чем в красных бобах. В состав входит больше 23 микроэлементов, а также много витаминов и аминокислот.

Польза для организма огромная. Черные зерна очищают сосуды, восстанавливают работу сердца, улучшают состояние кожи, выводят вредные соединения из организма, нормализуют показатели крови, активизируют работу головного мозга.

Спаржа

Спаржевая фасоль в своем составе не содержит много белков, зато в ней много витаминов, минералов и микроэлементов. В 100 г свежего продукта содержится 45 ккал. В ней меньше всего клетчатки, поэтому быстро и легко переваривается организмом.

Благодаря целому комплексу полезных компонентов спаржа улучшает работу сердца и сосудов, повышает иммунитет, успокаивает нервную систему, нормализует сон, выводит токсины.

Стручковая

Стручковая разновидность является обычной молодой, недозревшей фасолью. В составе много полезных веществ, лидирует фолиевая кислота, витамин В9, железо. Пищевая ценность составляет 24 ккал.

Стручковая фасоль приводит в норму нервную систему, улучшает обменные процессы, предотвращает развитие анемии, повышает сопротивляемость организма инфекциям, очищает сосуды.

Виды фасоли и их полезные свойства

За более чем 7000 лет истории фасоли было выведено около 250 видов, которые отличаются по цвету зерен и форме стручка, способу произрастания и ухода. Объединяет их теплолюбивость: все виды высаживают не ранее середины мая, когда температура почвы достигает 12-15°С. Для высокой всхожести семена замачивают на ночь в воде, а перед самым посевом на 5 минут опускают в раствор борной кислоты, это значительно повышает урожайность.

На заметку!Бобовые культуры насыщают грунт, в котором растут, азотом. Поэтому после посева и сбора урожая на грядках, где росла фасоль, рекомендуется сажать клубневые культуры.

Стручковая или зеленая фасоль

Первыми использовать в пищу недозревшие стручки начали итальянцы. Блюда имеют очень нежный вкус, низкокалорийные, в них сохраняется большая часть витаминов, а также они оказывают на организм целый ряд полезных свойств:

снижают уровень сахара в крови;
способствуют улучшению пищеварения;
блюда из этого сорта фасоли полезны для мужчин, помогает восстановить силу и здоровье;
богаты микроэлементами, улучшающими структуру кожи и волос.

Вкус стручковых видов отличается от привычных бобовых. Стручки используют для приготовления вторых блюд, а также они входят в состав популярных замороженных овощных смесей.

Спаржевая фасоль

Недавно выведенный вид сразу же обрел популярность у гурманов. Употребляются стручки в недозревшем виде, внутри их нет зерен, только нежная желеобразная субстанция сладковатого вкуса. Их подают как гарнир к любым рыбным или мясным блюдам. С одного куста в сезон собирают около 1 килограмма стручков.

Фасоль полезна в первую очередь тем, кто хочет набрать вес, так как они богаты углеводами. Стоят они достаточно дорого и считаются модным деликатесом. Лучше всего готовить их на пару, так они сохраняют форму и насыщенный вкус. Доказана польза спаржевой фасоли для мужчин, она богата цинком и кальцием, которые ускоряют выработку сперматозоидов.

Лущильная фасоль

Вид созревает поздно, зачастую уже тогда, когда выкопан картофель и начинаются первые заморозки или снижение температуры до 3-5°С. Собирать зерна следует после того, как стручки засохнут, они легко лущатся, от чего и происходит название. Плоды упругие и сухие, они отлично хранятся до следующего сезона, богаты белком и витаминами. Перед приготовлением зерна нужно замочить в воде на 6-8 часов, из них получаются супы, борщи, лобио и другие блюда. О вреде фасоли также известно, ее категорически нельзя пробовать в сыром виде, она содержит ядовитые вещества.

Белая фасоль

Белые виды фасоли наиболее богаты белком, содержат его до 20%. По свойствам белок похож на говяжий, содержит ценные аминокислоты и поэтому подходит для рациона веганов и вегетарианцев. Научно доказана польза белой фасоли для женщин, она богата фолиевой кислотой, которая повышает способность к зачатию.

Полезные свойства:

выводит токсины и шлаки;
снижает уровень холестерина в крови;
улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Бобы отлично переносят заморозку в свежем виде, сохраняя все питательные вещества, поэтому их используют для приготовления домашних заготовок на зиму.

Красная фасоль

Имеет низкую калорийность, 95 ккал на 100 граммов, поэтому рекомендуется во время диеты в качестве гарниров и основного блюда. Издавна известно, чем полезна красная фасоль для организма, особенно в период беременности, так как содержит вещества, укрепляющие плаценту и улучшающие циркуляцию крови. Имеет богатый химический состав:

магний;
кальций;
медь;
железо;
витамины группы В;
витамин С;
витамин А;
витамин РР.

Продукт укрепляет иммунитет, улучшает работу ЖКТ и кровеносной системы, положительно влияет на состояние волос и кожи.

Черная фасоль

Экзотический вид, популярный в латиноамериканской кухне. Имеет интересный вкус, сладкий с нотками копчености. Черные зерна занимают первое место по количеству витаминов и микроэлементов, они входят в список продуктов, рекомендуемых для профилактики онкозаболеваний и сахарного диабета.

На заметку!Если включать блюда из фасоли в рацион всего 2 раза в неделю, это станет отличной профилактикой заболеваний кожи, волос и желудочно-кишечного тракта.

Что приготовить из фасоли?

Фасоль является очень популярным ингредиентом для многих кулинарных рецептов. Например, в Мексике и Бразилии сложно представить застолье без бобовых, их употребляют буквально с каждым приемом пищи — на завтрак, обед и ужин.

Блюда с фасолью:

Пюре из фасоли
Тушеная фасоль с овощами
Рагу из мяса, овощей и фасоли
Отварная фасоль с куриной грудкой
Борщ с фасолью
Салат с фасолью и свежими овощами
Печень с фасолью
Салат с фасолью, семгой и кунжутом
Пирожки с фасолью
Фасоль под ореховым соусом
Постный суп с фасолью
Фасолевый суп с индейкой

Кстати, одним из главных ингредиентов грузинского национального блюда под названием лобио является именно фасоль. Вот только в летнем варианте приготовления, как правило, используют стручковую фасоль, а в зимнем – зерна.

Чем полезна фасоль для организма

Удачное сочетание легкоусвояемого растительного белка, витаминов и микроэлементов с высокими вкусовыми качествами придаёт фасоли особенную ценность в кулинарии. Ненавязчивый вкус, близкий к нейтральному, даёт возможность использовать бобы при приготовлении первых и вторых блюд, салатов и десертов для регулирования калорийности и насыщения организма полезными веществами.

Состав белков, близкий к белкам мяса, делает фасоль незаменимым компонентом вегетарианских рецептов. Она занимает не последнее место в рационе диабетиков, снижая уровень сахара.

Чем же полезна фасоль? Регулярное употребление любого вида фасоли:

способствует выведению токсинов из организма;
нормализует работу нервной системы;
стабилизирует метаболизм;
выводит избыточную жидкость, нормализуя водно-солевой обмен;
гармонизирует деятельность эндокринной системы;
укрепляет костную ткань;
улучшает состояние кожи, сальных и потовых желёз, ногтей, волос;
предупреждает возникновение атеросклероза;
улучшает качество сна.

Фасоль полезна спортсменам, поскольку даёт необходимое количество энергии для интенсивных занятий и обеспечивает чувство сытости.

Польза для женщин

Фасоль дарит большую пользу и причиняет минимальный вред для здоровья женщины.

Женский организм в течение жизни претерпевает несколько гормональных перестроек, связанных с половым созреванием, вынашиванием и рождением ребёнка, а также с угасанием функции яичников (климакс). Поэтому положительное влияние фасоли на гормональную сферу делает ее незаменимым продуктом в рационе женщин. Поддерживая уровень гемоглобина, бобы облегчают состояние во время менструаций.

Фасоль полезна для женского организма в период беременности: умеренное употребление бобов способствует нормальному тонусу сосудов, адекватному мочеиспусканию и предупреждению запоров. Плод получает важные витамины и минералы.

В период лактации рекомендуется употреблять продукт не чаще трёх раз в неделю, отдавая предпочтение зелёным сортам, не вызывающим метеоризм у ребёнка.

Усиленный синтез коллагена, который обеспечивает бобовая культура, препятствует появлению морщин на лице и области декольте.

Польза для мужчин

Употребление фасоли помогает мужчинам сделать лучше сексуальную жизнь. Улучшаются потенция и репродуктивные возможности, снижается риск заболеваний простаты. Фасоль необходима для мужского организма и потому, что препятствует ожирению, помогает снизить риски инфарктов и инсультов.

Какая фасоль и в каком виде полезнее

Вегетарианцы и веганы называют бобовые «растительным мясом». В них содержится белок, количество которого практически такое же, как в мясе

Но после употребления растительной пищи не остается такого чувства тяжести, как после мяса, из-за присутствия важного элемента под названием ниацин, помогающего растительному белку быстрее усвоится

«Растительное мясо» — спасение для вегетарианцев

Польза термически обработанной белой или красной фасоли следующая:

снижает уровень липопротеидов низкой плотности (в простонародье «плохой холестерин»);
помогает избавиться организму от токсичных веществ;
стимулирует пищеварительный процесс, ускоряя работу полезных микроорганизмов в кишечнике;
полезна для женщин и мужчин со вторым типом диабета, так как в составе фасоли имеется аргинин, понижающий глюкозу крови;
помогает бороться с отечностью и запорами за счет оказываемого мочегонного и слабительного действия;
положительно влияет на сердечный ритм благодаря содержанию калийно-магниевого комплекса;
помогает бороться с лишним весом за счет создания длительного ощущения сытости;
помогает сохранить кожные покровы молодыми, подтянутыми, без лишней пигментации;
препятствует появлению дерматитов, воспалений.

Лечебными свойствами обладают и красная, и белая фасоль. Их оболочка оказывает мочегонное действие. Сами бобы помогают удалять песок из почек, желчного пузыря, способствуют растворению мелких камешков. Их включают в диету при заболеваниях почек, мочеполовой системы, органов ЖКТ. Аргинин в их составе понижает сахар крови. Триптофан оказывает седативное действие на ЦНС. Лизин борется с инфекциями в кишечнике и вирусами, препятствует развитию раковых аномальных клеток. Тирозин нормализует работу эндокринной системы.

Свежая

Свежую фасоль лучше в пищу не употреблять, особенно детям, беременным женщинам, людям с ослабленным здоровьем. В ней содержатся гликозиды фазеолунатин и фазин, которые вызывают интоксикацию организма.

Свежайщая белая фасоль в стручке

Также имеются ингибиторы протеаз, которые человеческий организм не усваивает. Именно из-за них появляется тяжесть в органах ЖКТ и повышенное газообразование. Уменьшить интоксикационное воздействие помогает замачивание зерен на 6-10 часов, варка или проращивание.

Замороженная

Одним из способов хранения бобовых является помещение их в морозилку. Заморозке подвергают свежую и отварную фасоль, но специалисты не советуют это делать со свежими бобами. Их потом придется варить, в результате вкус продукта сильно ухудшается. Лучше предварительно сварить бобы, остудить их, обсушить, избавив от лишней влаги. Разложить в один слой на поддонах и убрать в морозилку. Через сутки ссыпать продукт в емкость для хранения и снова убрать в морозилку. Хранить при -18°С. В таком случае он не утрачивает полезных свойств не менее полугода.

Отварная фасоль после разморозки не теряет привлекательного внешнего вида

Свежие бобы не рекомендуется замораживать из-за того, что вкусовые свойства продукта ухудшатся, зерна растрескается, а при дальнейшей варке станут мучнистыми и превратятся в пюре.

Важно! Размораживают отварную фасоль в холодильнике, иначе, если выставить ее из морозилки сразу в тепло, ледяные кристаллики повредят нежную структуру бобов

Консервированная

В таком продукте содержатся полезные вещества. При консервировании фасоли в ней остается не менее 70% витаминов и более 80% минералов, а вот токсичные вещества разрушаются, так как перед консервацией бобы проваривают длительное время.

Домашняя консервированная фасоль с овощами

Употреблять консервы очень удобно: открыл баночку, разогрел при необходимости, добавил любимые специи, мясо или овощи, и сытное блюдо готово. Или быстро приготовил салат, сварил суп.

Однако, покупая консервированную фасоль, получаешь кота в мешке. В ней могут быть некачественные бобы (гнилые, с черными бочками, переваренные или недоваренные). В качестве консервантов используется уксус, большое количество сахара. Перед покупкой обязательно изучают состав, указанный на этикетке. Лучше, чтобы было минимальное содержание соли, сахара, уксуса, пряностей. И не было других овощей (если, конечно, не отдается предпочтение именно такой закуске). В таком случае фасоль не меняет своего вкуса. А еще лучше законсервировать продукт самостоятельно.

Вкусовые особенности

Фасоль является одним из важных ингредиентов для приготовления супа. От выбора фасоли зависит не только вкусовые качества, но и полезные свойства блюда. Многие задаются вопросом, какая фасоль лучше использовать для приготовления супа: красная или белая, и почему.

Красная фасоль обладает более насыщенным вкусом по сравнению с белой фасолью. Ее сорт имеет густую текстуру и нежную консистенцию после приготовления. Такой суп будет более аппетитным и запоминающимся вкусом.

Белая фасоль имеет более нейтральный вкус, что делает ее идеальной для супов с яркими и насыщенными добавками. Она хорошо сочетается с овощами, мясом и специями, и умелое сочетание с другими ингредиентами позволяет достичь более гармоничного вкуса супа.

Красная фасоль обладает более ярким цветом, который придаст супу красочность и эстетическую привлекательность. Белая фасоль имеет более светлый оттенок, что позволит блюду выглядеть более нежным и подчеркнет его простоту.

Таким образом, выбор между красной и белой фасолью для супа зависит от предпочтений вкуса и цветовых решений. Использование красной фасоли придаст супу более насыщенный вкус и яркий цвет, а белая фасоль позволит достичь гармоничного сочетания с другими ингредиентами и создать нежный внешний вид блюда.

Белая фасоль

Белая фасоль является отличным вариантом для добавления в суп по нескольким причинам. Во-первых, она обладает нежным вкусом и неприхотливой текстурой, которые отлично сочетаются со всеми ингредиентами в супе. Белая фасоль не перебивает вкус других продуктов, а придаёт блюду мягкость и сытость.

Во-вторых, белая фасоль богата питательными веществами, такими как белок, клетчатка и минералы, включая железо, магний и калий. Это делает её отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием и стремится к балансированному рациону.

Кроме того, белая фасоль имеет низкий гликемический индекс, что позволяет поддерживать стабильный уровень сахара в крови

Это особенно важно для людей с диабетом или тех, кто хочет контролировать свой вес. Белая фасоль насыщает на долгое время, что позволяет избежать перекусов и поддерживать ощущение сытости

Следовательно, белая фасоль является отличным выбором для приготовления супа. Она не только добавляет блюду мягкость и сытость, но и обогащает его питательными веществами. Вкусная и полезная, белая фасоль станет прекрасным дополнением к вашему супу.

Красная фасоль

Когда выбираешь какую фасоль использовать для супа, одним из вариантов является красная фасоль. И вот почему:

Больше питательных веществ: Красная фасоль обладает богатым содержанием белка, клетчатки и различных витаминов и минералов. Она содержит железо, магний, калий, фолаты и другие питательные вещества, благоприятно влияющие на здоровье.
Интенсивный вкус: Красная фасоль имеет насыщенный и характерный вкус, который может добавить интересные нюансы в суп. Ее насыщенный красный цвет также придает блюду эстетическую привлекательность.
Быстрое приготовление: Красная фасоль готовится гораздо быстрее, чем белая фасоль. Используя красную фасоль, вы сможете сэкономить время на приготовлении супа.

В итоге, красная фасоль является отличным выбором для супа благодаря своему питательному составу, интенсивному вкусу и быстрому приготовлению. Так что, не стесняйтесь использовать красную фасоль, чтобы придать своему супу особое очарование.

Как выбрать фасоль

Независимо от вида фасоли, при ее выборе необходимо руководствоваться общими правилами. Покупка некачественной или испорченной фасоли может не только испортить вкус планируемого блюда, но и нанести вред здоровью.

Правила выбора фасоли:

качественная фасоль должна быть максимально сыпучей;
на бобах не должно быть налета любого оттенка;
смесь должна быть чистой и не содержать посторонних частиц;
поверхность фасоли должна быть гладкой;
зерна лущеной фасоли должны быть одинаковыми по размеру;
темных, сухих или иных пятен на фасоли быть не должно;
если фасоль расфасована в пакеты, то упаковка не должна иметь даже малейших повреждений;
стручковая фасоль должна быть плотной, упругой и твердой;
зерна внутри стручка фасоли не должны хорошо просматриваться или прощупываться.

Специалисты отмечают, что чаще всего паразитами заражается белая фасоль. Красные ее разновидности практически никогда не поражаются вредителями из-за слишком толстой оболочки.

Отказаться от покупки фасоли надо, если выявлен хотя бы один из следующих пунктов:

количество поврежденной фасоли составляет больше 3% в упаковке;
бобы слипаются между собой;
слишком разные по размеру бобы не допустимы;
на бобах имеются признаки повреждения, трещины, темные пятна;
заметно присутствие влаги на фасоли или высокий уровень конденсата в пакете;
наличие посторонних частиц в смеси фасоли не допустимо;
налет на бобах свидетельствует об их испорченности или начале появления плесени;
загрязнений на фасоли быть не должно (даже малейших);
морщинистая оболочка говорит о том, что фасоль собрана в прошлом году (или даже несколько лет назад);
дырочки на поверхности бобов свидетельствуют о поражении фасоли паразитами;
если выбирается стручковая фасоль, то мягкая консистенция и ярко выраженные зерна должны быть поводом для отказа от покупки (такая фасоль скоро испортится или перезрела).

Влага в фасоли может спровоцировать появление плесени, отличающейся высоким показателем содержания афлотоксина. Даже в небольшом количестве этот компонент вызывает симптомы отравления. Покупать фасоль с малейшими признаками влаги или плесени нельзя ни в коем случае.

Расшифровка сорта, указанного на упаковке

Все производители бобовых обязательно указывают на упаковках сорта продуктов. Фасоль подразделяют на три категории: первый, второй и высший сорт.

Каждый из сортов имеет свои нюансы:

главным недостатком фасоли первого сорта является процент колотых бобов (достигает 7%);
ко второму сорту относится фасоль, в партии которой обнаружили паразитов или выявили большое количество брака (чаще всего такую фасоль скармливают животным);
самая качественная фасоль относится к категории высшего сорта (процент колотых бобов не превышает 1%).

Фасоль можно купить в развесном виде или в герметичных упаковках. Разницы во вкусовых качествах или качестве в данном случае нет. Осуществить простые действия по выявлению некачественной фасоли можно независимо от формы ее реализации. Сыпучесть зерен можно в пакете можно проверить путем легкого его разминания в руках.

Пищевая ценность

Фасоль – это один из самых полезных продуктов питания. Известно, что она обладает высоким содержанием белка, витаминов, минералов и клетчатки. Помимо этого, фасоль богата энергией и легко усваивается организмом.

Когда дело касается выбора фасоли для супа, многие задаются вопросом: какая лучше – красная или белая? Ответ на этот вопрос зависит от вкусовых предпочтений и личных потребностей. Красная фасоль обладает более ярким вкусом и ароматом, а также содержит больше клетчатки и антиоксидантов.

С другой стороны, белая фасоль обладает более нежным вкусом и текстурой. Она богата белком, железом и калием. Кроме того, белая фасоль содержит меньше клетчатки, что может быть полезно для людей с чувствительным желудком или проблемами с пищеварением.

В конечном счете, выбор между красной и белой фасолью для супа зависит от ваших предпочтений и целей. Если вы хотите придать более насыщенный вкус и аромат супу, то красная фасоль будет отличным выбором. Если вы стремитесь к более нежному и мягкому вкусу супа, то предпочтение стоит отдать белой фасоли. В любом случае, обе фасоли богаты питательными веществами и будут великолепно сочетаться с другими ингредиентами вашего супа.

Белая фасоль

Белая фасоль — отличный выбор для приготовления супов. Но какая именно фасоль лучше: красная или белая? Почему именно белая фасоль является предпочтительным вариантом для супа?

Во-первых, белая фасоль обладает более нежным и мягким вкусом, который идеально сочетается с другими ингредиентами супа. Красная фасоль имеет более насыщенный и горьковатый вкус, который может оказаться не всем по вкусу. Белая фасоль позволяет создать более нежный и гармоничный вкусовой букет в супе.

Во-вторых, белая фасоль имеет более нежную и мягкую текстуру, которая легко распадается при варке и превращается в кремовую массу. Красная фасоль имеет более плотную и плотную текстуру, которая может оставаться более жесткой даже после длительного варения. Белая фасоль позволяет супу приобрести более однородную и гладкую текстуру, делая его более приятным на вкус и приятным на вид.

В-третьих, белая фасоль богата питательными веществами, такими как белки, клетчатка, витамины и минералы. Она обладает высокой питательной ценностью и может быть отличным источником витаминов и минералов для вашего организма. Красная фасоль также богата питательными веществами, но в ней содержится немного меньше белка и клетчатки, чем в белой фасоли.

Итак, выбор между красной и белой фасолью для супа зависит от ваших предпочтений. Однако, благодаря своему нежному вкусу, мягкой текстуре и высокой питательной ценности, белая фасоль является отличным выбором для приготовления супа.

Красная фасоль

Красная фасоль – это одно из наиболее популярных и полезных бобовых, которое часто используется при приготовлении супов. Многие считают, что она может быть лучшим выбором для приготовления супа, по сравнению с белой фасолью.

Фасоль является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Она имеет нежный вкус и мягкую текстуру, что делает ее отличным компонентом для супа. Красная фасоль также обладает низким гликемическим индексом, что помогает в контроле уровня сахара в крови.

Красная фасоль содержит больше антиоксидантов и фитохимических соединений, чем белая фасоль. Эти вещества помогают бороться с воспалением и предотвращают развитие некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак. Также красная фасоль содержит больше железа, чем белая фасоль.

Белая фасоль также является хорошим выбором для приготовления супа. Она более нейтрального вкуса и имеет более мягкую консистенцию. Однако, если вы ищете фасоль с более выраженным вкусом и более плотной текстурой, то красная фасоль будет лучшим выбором.

В итоге, выбор между красной и белой фасолью для супа зависит от ваших предпочтений. Если вы предпочитаете более нейтральный вкус и мягкую текстуру, то белая фасоль подойдет вам. Однако, если вы ищете фасоль с более выраженным вкусом и большим количеством питательных веществ, то выбор стоит сделать в пользу красной фасоли.

Разновидности и свойства

На прилавках наших магазинов можно найти зерна нескольких расцветок. Но какие из них самые полезные и в чем между ними разница? На самом деле все сорта в полной мере обладают ценными качествами, независимо от цвета. Просто проявлены они могут быть в разной степени. Давайте рассмотрим особенности самых распространенных сортов.

Белая

Эта разновидность фасоли – чемпион по содержанию калия, магния, алюминия и меди среди остальных сортов

Она также содержит вещества, тормозящие усвоение быстрых углеводов, что особенно важно при похудении. В белой фасоли содержится больше клетчатки, которая необходима организму для очищения кишечника и нормального пищеварения

Белков и углеводов в ней несколько меньше по сравнению, например, с красной. Но зато калорийность существенно ниже – всего около 100 ккал. Продукт хорошо подходит для диетического питания, поскольку дает длительное чувство насыщения и не перегружает желудок.

Белая фасоль особенно богата фолиевой кислотой, без которой не обходится такой важный процесс, как кроветворение. Эта кислота нужна организму для поддержания иммунитета и стабильного эмоционального состояния

Она также обеспечивает нормальное развитие нервной системы эмбриона, что особенно важно для беременных женщин. Один стакан бобов удовлетворяет суточную потребность организма в этом веществе

Кулинарное применение белой фасоли достаточно разнообразно. Универсальные вкусовые качества позволяют использовать ее как в гарнирах, так и в первых блюдах. Один из самых, на мой взгляд, удачных рецептов – куриный суп с фасолью. Готовится просто и получается всегда, даже у неопытных кулинаров.

Красная

Красная фасоль не менее популярна, чем белая. Ее зерна, покрытые плотной оболочкой, обладают нежным ореховым привкусом. Среди остальных сортов она лидирует по содержанию антиоксидантов, которые помогают в профилактике онкологии и замедляют старение.

Кожура бобов содержит пищевые волокна, способствующие развитию полезной микрофлоры в кишечнике. Их лечебные свойства проявляются в полной мере при налаживании работы кишечника и в борьбе с запорами.

Красная фасоль обладает способностью снимать спазмы мышц и гладкой мускулатуры. Это свойство вместе с мочегонным действием полезно на последних сроках беременности.

В кулинарии красные бобы используются в рецептах борщей, лобио, буритто, салатов, начинки для пирогов.

Черная

Этот вид считается самым полезным и питательным. Соединения, содержащиеся в черной фасоли, используются в лекарственных препаратах для терапии онкологических заболеваний толстой кишки. Особенно полезен этот сорт для мужчин, поскольку повышенное содержание цинка помогает в профилактике простатита. Кроме того, существенно улучшается эректильная функция и качество спермы.

Замечено, что при сахарном диабете черная фасоль лучше других сортов стабилизирует уровень глюкозы. Для этого народной медициной рекомендован настой из бобовых створок. Две столовые ложки створок заливают полулитром холодной воды и настаивают семь часов. Затем процеживают и пьют в течение дня.

В кулинарные блюда черную фасоль особенно любят добавлять жители Южной и Центральной Америки. Она отлично сочетается с овощами, рыбой, годится для борщей и овощных рагу. Из нее готовят даже сладкие десерты, заливая бобы шоколадом.

Стручковая

Зеленая или стручковая фасоль – это не какой-то особый сорт, а просто недозрелая обыкновенная фасоль. У нее самая низкая калорийность – до 25 ккал и самое высокое содержание клетчатки. За счет этих качеств она активно применяется в диетическом питании. Блюда из стручковой фасоли хорошо насыщают и способствуют полноценному очищению организма от шлаков и токсинов.

В кухнях многих народов мира зеленая фасоль активно используется для приготовления гарниров и супов. Как самостоятельное блюдо она хорошо сочетается с различными специями, приправами и сливочным соусом.

Спаржевая

Спаржевая фасоль – это разновидность стручковой. У нее мягкие удлиненные стручки, лишенные пергаментного слоя и жестких волокон по швам. Она отличается нежной желеобразной мякотью и слабо сформированными бобами. По вкусу напоминает ростки молодой спаржи, отсюда и название. Очень популярна в кулинарии, поскольку имеет прекрасные пищевые характеристики, быстро и просто готовится.