Чем отличаются спаржевая и стручковая фасоль?

Спаржевая фасоль для посадки по регионам

Теплолюбивую культуру полюбили дачники всей страны

Селекционеры рекомендуют обращать внимание на районированные сорта, учитывать сроки созревания бобов

Средняя полоса

Климат региона позволяет выращивать некоторые виды спаржевой культуры даже под открытым небом.

Виола

В условиях средней полосы спаржа этого сорта хорошо растет на грядах. Стручки длинные, слегка изогнутые, с широкими створками. Цвет – ярко-фиолетовый. За счет отсутствия пергаментной прослойки и жестких волокон используются в пищу.

Огородники хвалят сорт за вкус и высокие товарные характеристики.

Золотая принцесса

Еще один вид кустовой формы, с сочными и сахаристыми лопатками. Вес бобов – 5-6 граммов, длина – 10-12 см. Бобы гнутые, светло-желтые, с оригинальной заостренной верхушкой.

Лопатки пригодны для приготовления блюд, снимают их в фазе молочной спелости. Зерна беловатые, с нежной структурой.

Подмосковье

Рекомендуются кустовые раннеспелые виды фасоли для Подмосковья, а также разновидности среднего срока созревания.

Снегурочка

Фасоль кустового типа, растения до 40 см, сплошь усыпаны стручками желтого цвета. Вес каждого боба – 7-8 граммов. Созревают рано, уже через 48-50 дней стручки можно снимать и готовить разные блюда. Урожайность высокая, до 2,5-3 кг с одного квадратного метра.

На заметку!Этот сорт пригоден для всех видов переработки, но особенно хорош для заморозки (название на это указывает).

Черный опал

Удачный сорт отечественной селекции. Раннеспелка, поэтому можно посадить сразу на грядки, используя для защиты укрывной материал. Бобы зеленые, длинные, с небольшими зернами внутри.

Створки хорошего вкуса, годятся для консервации, приготовления гарниров. По урожайности Черный опал превосходит многие сорта, собирают по 2-3 кг стручков с одного квадратного метра.

Хвалят огородники фасоль Мелодию, Желтую шейку, Спагетти, а также туршевую Хельду.

Сибирь, Урал

В суровом климате этих регионов России фасоль культивируют в укрытиях. Выбрав подходящие сорта, урожаю порадуется каждый дачник.

Дарина

Больших урожаев не собрать, но зато благодаря скороспелости, уже через 45-47 дней можно полакомиться сочными бобами. Кусты небольшие, слабооблиственные. Стручки располагаются над листьями.

Бобы темно-зеленые, с небольшой изогнутой линией. В шве нет грубых волокон, с ветки снимаются легко. Длина – до 15 см.

Изумрудная

Спаржевый вид среднеспелой группы, с квадратного метра собирают по 2-2,5 кг стручков. Подходит для культивирования в открытом грунте. Бобы вытянутые, на разрезе – округлые, сахаристого сочного вкуса. По длине вырастают примерно до 12 см, волокнистость отсутствует.

Золото Сибири

Еще один вид среднеспелой фасоли, характеризуется отменными вкусовыми качествами. Растения кустовые, не требуют большой площади для посадки. Стручки длинные, светло-желтой окраски, с белыми семенами внутри. По размеру – 10-12 см. Створки сочные, с нежной структурой, сладковатые на вкус. Сорт рекордов по показателям урожайности не показывает, но зато стабилен в любой сезон.

Полезные свойства для женщин

Потребление культуры оказывает целебное действие на здоровье женщин. Положительные свойства фасоли заключаются в следующем.

• Восстанавливает деятельность нервной системы. Эмоциональные люди становятся сдержаннее, легче переносятся ПМС.
• Стабилизируется гормональный ритм. В особенности это имеет большое значение в период беременности, при наступлении климакса и в период перестройки организма.
• Поддерживает иммунную систему благодаря содержанию железа, ответственного за уровень гемоглобина.
• Регулирует обмен веществ. Фасоль можно есть женщинам, боящимся прибавить лишний вес.
• Сохраняет зубную эмаль.
• Используется в качестве профилактики болезней мочеиспускательной системы.
• Растворяет соли.
• Выводит шлаки и токсические вещества из организма.
• Благоприятно воздействует на кожу, снимает воспаления, регулирует выработку кожного сала.

Диабетикам и людям, страдающим туберкулезом, врачи советуют обязательно включить в свое питание этот плод. В белых и красных овощах содержится вещество аргинин, являющееся естественным аналогом инсулина. Доказано благоприятное действие плодов в профилактике рака.

У женщин, потребляющих овощ 3 раза в неделю, появляется на 24 процента меньше раковых опухолей груди. Но принцип такого действия пока не ясен до конца. Ученые Америки лишь выявили, что на это влияет флавонол, который к тому же снижает кровяное давление и стимулирует мозговую деятельность.

Раздел 2. Спаржевая фасоль

Этот овощ богат витаминами и минералами, что делает его не только вкусным, но и полезным для организма. В спаржевой фасоли содержатся витамины А, С и К, которые помогают поддерживать здоровое зрение, укреплять иммунную систему и улучшать свертываемость крови. Кроме того, в спаржевой фасоли есть много клетчатки, которая полезна для здоровья пищеварительной системы и помогает снизить уровень холестерина в крови.

Спаржевая фасоль также является отличным источником антиоксидантов, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами в организме. Антиоксиданты помогают снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Кроме того, спаржевая фасоль содержит фолиевую кислоту, которая важна для здоровья женщин во время беременности.

Вы наверняка задумывались о том, как правильно готовить спаржевую фасоль. Ведь она может быть приготовлена множеством различных способов, таких как варка, жарка или запекание. Рекомендуется выбирать свежую фасоль, с туготелыми, светло-зелеными стручками. Убедитесь, что фасоль немного упругая на ощупь, а не слабая и гнущаяся.

Приготовление спаржевой фасоли просто и быстро. Вареная фасоль может быть использована в салатах, летних закусках и в горячих блюдах. Вы можете также попробовать обжарить фасоль на сковороде с оливковым маслом и приправами.

Таким образом, спаржевая фасоль – это чудесный овощ, который не только привносит свежий цвет и вкус в блюда, но и является источником множества полезных веществ для нашего организма. Пробуйте приготовить спаржевую фасоль разными способами и найдите свой любимый рецепт, который будет дополнять ваши блюда и радовать вас своим вкусом и пользой!

Способы Приготовления

Сырую фасоль употреблять в пищу нельзя — возможна вероятность отравления, из-за содержания в ней вредного вещества фазина. Оно быстро разрушается при жаренье, тушении, варке и т. д.

Для приготовления из фасоли блюд — ее обязательно нужно сварить.

Это удивительно гибкий в кулинарном смысле продукт. Ее можно отваривать в кастрюле, пароварке, микроволновой печи, жарить, запекать, тушить, мариновать и даже засахаривать.

Варка стручковой фасоли

● Фасоль промойте под проточной водой, чтобы избавиться от грязи и песка;

● Обрежьте хвостики на стручках и отправьте в кипящую воду;

● Варите свежую стручковую фасоль не более 4-5 минут, а замороженную — 5-7 минут, иначе она разварится, утратит все полезные вещества и станет неприглядного цвета. Замороженную фасоль нужно варить до закипания в подсоленной воде. Она должна оставаться твердой, но не хрустеть. Как только фасоль сварилась, ее нужно отправить под холодную (можно ледяную) воду, чтобы сохранить цвет.

Варка на пару

● Вскипятите в кастрюле воду.

● Сверху установите дуршлаг или специальное приспособление для варки на пару. Оно не должно касаться жидкости.

● Выложите туда фасоль и накройте крышкой, посолите.

● Замороженную готовьте 3–5 минут, а свежую — 6–7 минут.

Жареная фасоль

● Стручки опустите на 6 минут в подсоленную, кипящую воду;

● откиньте на дуршлаг и обсушите овощи;

● жарьте на оливковом масле;

● добавляйте хорошо измельченный чеснок;

● обжаривайте еще 5 мин;

● можете добавить по вкусу специи.

Тушеная

Тушеная стручковая фасоль – самое быстрое и простое блюдо, которое можно приготовить из этих бобовых. Потребуется буквально 10-15 минут. Подавайте такой полезный гарнир к мясу, рыбе, котлетам, ветчине, колбасе и т.д. По желанию в процессе готовки добавляйте различные специи и пряности: свежий или сушеный чеснок, орегано, прованские травы, молотую паприку – для придания яркого цвета.

1. Фасоль помойте, почистите.
2. Надломите стручок, если он сразу переломился можете смело его просто нарезать на части длинной 3 см. Если нет, и по бокам стали тянуться твердые жилки, их необходимо удалить, просто потянув за них до конца либо ножом.
3. Обрежьте кончик и плодоножку, нарежьте стручок на части.
4. Помидоры ошпарьте и очистите от кожуры. Натрите на терке.
5. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности на масле.
6. Добавьте фасоль, сверху выкладывайте помидоры, чеснок, сахар, соль.
7. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ закройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут.
8. Через 15 минут открываете и перемешайте.
9. Добавьте горячей воды и оливковое масло.
10. Снова закрываете и тушите еще 15 минут.
11. Фасоль готова. Можно есть как в теплом так и в холодном виде.

Простой гарнир

Для его приготовления подходит свежая или замороженная зеленая стручковая фасоль. Времени понадобится на это 20 минут.

● Стручки замочите в воде комнатной температуры на 10 мин.;

● фасоль разрежьте на 2-3 части;

● бросьте в кастрюлю с кипятком и варите 4 мин.(замороженную варите на 2-3 минуты дольше);

● потом стручки откиньте на дуршлаг;

● сверху можете посыпать мелко нарубленной зеленью, чесноком или кольцами лука.

Условия выращивания спаржевой и стручковой фасоли

Все фасолевые виды славятся своей теплолюбивостью. Стручковая и спаржевая культуры растут в виде вьюнка, формируя целые сети, размеры которых могут превышать 3 м. При этом плоды собирать будет удобнее, если культуру высадить у стены или ограды, по которым она сможет виться.

Перед посадкой этого овоща стоит учесть такие нюансы:

• растение плохо переносит глинистые или кислые грунты;
• место высадки должно быть открытым солнцу, но закрытым от ветра, способного сломать хрупкие стебли;
• для большей урожайности насаждений используйте удобрения для бобовых;
• культура лучше растёт, если землю вокруг неё периодически рыхлить;
• не стоит высаживать фасоль на место, где в прошлом году росли бобовые.

Важно своевременно собрать овощи: обычно оптимальным сроком называют 8–10-й день после формирования стручков. На этом этапе созревания они ещё не вздулись, а зёрна внутри них не больше пшеничного зерна

Если передержать плоды на растении, то их вкус испортится, а волокна станут слишком жёсткими для употребления в пищу.

Теперь вы знаете, что основное различие между спаржевой и стручковой фасолью заключается в незначительных особенностях строения самого плода, а также во вкусе. Во многих блюдах эти овощи взаимозаменяемы, однако не стоит их путать с обычной спаржей.

Сбор урожая

К сбору первого урожая спаржевой фасоли приступают примерно через 2 месяца после посева, в середине июля. Стручки собирают выборочно, самые крупные, диаметр которых чуть меньше 1 см. Следующий сбор проводят через 2-3 недели, когда молодые лопатки наберут массу. Всего за сезон проводят 3-4 сбора урожая.

Спаржевая фасоль достаточно долго не грубеет, поэтому можно позволить стручкам дорасти до их максимального размера, после чего провести массовый сбор, примерно в конце июля. Это стимулирует повторное цветение, и в конце августа можно будет собрать второй урожай сочных лопаток.

Если фасоль собирали в сухую погоду, стручки могут храниться в холодильнике в течение недели-двух. Излишки фасоли можно заморозить. Для этого стручки подготавливают: срезают или обламывают плодоножку, делят на несколько частей и бланшируют в течение 3-5 минут, после чего охлаждают и замораживают.

После окончания вегетации лучше не выдёргивать кусты с корнем, а обрезать их на уровне земли. После отмирания корней азотфиксирующие бактерии останутся в почве, а корни станут пищей для дождевых червей и почвенной микрофлоры.

Сбор семян

Фасоль является самоопыляемым растением, поэтому даже при выращивании нескольких различных сортов не происходит переопыления. Для сбора своих семян необходимо выделить один куст, с которого не собирают стручки, оставляя их на дозревание. Как только стручки высохнут, куст срезают и лущат семена. Чтобы избежать повреждения семенного материала бобовой зерновкой, семена хранят на морозе.

Стручковая и спаржевая фасоль: польза и применение

Так как спаржевая фасоль – это более мягкая и менее зрелая стручковая фасоль, она содержит в себе все те же питательные вещества, что и обычная. Соответственно, и применение в кулинарии спаржевой и стручковой разновидностей очень похоже. Итак, что же полезного в этой бобовой культуре? Как ее готовить? Ответы вы найдете ниже.

Польза и вред

Стручковая фасоль – популярный продукт во многих странах мира. И дело не только в ее приятном вкусе. Эта культура содержит огромное количество полезных микроэлементов. В ней присутствуют витамины А, С, В1, В2, Е, а также макро- и микроэлементы:

1. Кальций, который чрезвычайно важен для поддержания здоровья человеческого скелета и суставов, способствует здоровому росту волос и ногтей.
2. Калий, важный при борьбе со склерозом и поддерживающий работу сердца.
3. Фосфор и цинк, нормализующие обмен жиров в организме и поддерживающие здоровый гормональный фон.
4. Лецитин, укрепляющий стенки сосудов.
5. Железо, нормализующее работу головного мозга и участвующее в кроветворении.
6. Фолиевая кислота, которая содержится именно в лопатках стручковой фасоли — она особенно полезна беременным женщинам, так как способствует здоровому развитию плода, а также помогает преодолеть депрессию.

Многие считают, что фасоль калорийный продукт, но это миф. Она содержит минимум калорий — 25 ккал в 100 г. Наполняющая ее клетчатка делает стручки просто незаменимым продуктом, а содержащийся в бобовой культуре белок нормализует пищеварение. По содержанию белка бобы соперничают с мясными продуктами.

Однако необходимо сказать и о существующих минусах употребления этой бобовой культуры:

1. Людям с некоторыми болезнями (гастритом, язвой желудка, колитом, подагрой и пр.) не рекомендуется употреблять в пищу бобовые, в том числе стручковую фасоль.
2. Бобовые при попадании в кишечник человека могут привести к метеоризму. Однако этой проблемы легко избежать: сливайте первую воду при варке лопаток, а также употребляйте фасоль в пищу со специями, снижающими газообразование.

Применение в кулинарии

Стручковую и спаржевую фасоль используют в кулинарии многих народов мира. Их тушат, варят, жарят и даже маринуют.

Приведем основные правила, которые необходимо помнить при готовке бобов:

1. При приготовлении спаржевой стручковой фасоли помните, что перед добавлением в любое из блюд ее необходимо предварительно сварить в подсоленной кипящей воде. Если это стручковая фасоль не спаржевого типа (с грубыми створками), волокна предварительно очищают, так как даже варка не сделает их мягче.
2. После варки ее уже можно подавать как полноценный гарнир к мясу или рыбе либо как отдельное блюдо (самое простое – отварные стручки смазать сливочным маслом и посыпать зеленью). А можно продолжить готовить: потушить или обжарить с яйцом или овощами.
3. При добавлении к стручкам обжаренных гренок блюдо обретет новый изысканий вкус. Если вы решили приготовить стручки с другими овощами, самые лучшие сочетания продукта – это брокколи, морковь, болгарский перец, помидоры и лук.
4. Готовое блюдо можно заправить соусом. В качестве соуса подходят оливковое масло, лимонная кислота, сметана или майонез с мелко порубленной зеленью и (при желании) чесноком.
5. Готовые стручки используют в качестве основы для различных салатов.
6. Фасоль отлично гармонирует с грибами, что позволяет воплотить многие кулинарные фантазии.
7. Лопатки прекрасно подходят для консервации или заморозки. При этом замороженные стручки стопроцентно сохраняют полезные свойства.

Полезные свойства

Фасоль богата соединениями, необходимыми для организма человека. Она особенно полезна для желающих похудеть, т. к. содержит много белка. Поэтому растение рекомендуется тем, кто соблюдает диету или пост. Большое содержание калия в фасоли защитит от инсульта и мышечных спазмов. Аскорбиновая кислота является отличным антиоксидантом. Она нормализует пищеварение, оздоравливает кожу и десны. Витамин А повышает сопротивляемость организма инфекциям и поддерживает остроту зрения, а В1 и В2 заряжают энергией.

Фолиевая кислота необходима будущим роженицам. Ее недостаток отрицательно сказывается на формировании плода. Витамин В9 важен для нормального развития мозга плода.

Из спаржевой фасоли делают множество различных блюд, в т. ч. диетические супы и гарниры. Нередко овощ обжаривают в панировке, кладут в омлет или яичницу.

Описание и характеристика сортов

Спаржевая фасоль различается по весу стручка, показателям урожайности, цвету и длине лопатки, сортам, срокам созревания.

Растение может быть разным и по форме роста:

• кустовым;
• низкорослым вьющимся;
• вьющимся.

Предлагаем вашему вниманию описание лучших и востребованных сортов спаржевой фасоли, в зависимости от сбора урожая.

Ранние сорта спаржевой фасоли

Отличием спаржевой фасоли от обычной служит то, что она растёт без грубых волокон, которые осложняют её приготовление в кулинарии. Сложность сбора бобов ранних сортов состоит в том, чтобы не упустить тот момент, когда стручки созрели. Некоторые виды культуры при систематическом сборе способны продолжать цветение и образование нового урожая.

Голубое озеро

Вьющийся вид растения, которое может достигнуть 2 м в высоту. Первые бобы срывают на 50–55-й день после появления всходов. Лопатка сизо-зелёного цвета может вырасти до 16 см. С одного растения можно собрать урожай в 600–650 г.

Федосеевна

Кустовой сорт фасоли, который отличается высокими вкусовыми качествами бобов. Первые лопатки собирают спустя 46–50 дней после посевных работ, растение обладает высокой способностью давать второй урожай. Светло-зелёные бобы часто превышают длину в 20 см. Данный сорт подходит для приготовления различных блюд в кулинарии, консервирования и заморозки. Урожайность культуры — 2 кг/1 м².

Тень на плетень

Высокоурожайный вьющийся сорт растения, первый урожай которого снимают на 45–50-й день после первых всходов. Светло-зелёный стручок имеет слегка изогнутую форму, его длина составляет 16–21 см, ширина — 1 см. Универсальный сорт. Урожайность культуры — до 4 кг/1 м².

Аллюр

Компактный куст, способный образовывать множество мясистых, крепких и упругих стручков тёмно-зелёного окраса. Урожайность сорта — до 3 кг/1 м², первые лопатки срывают на 50-й день после высева в грунт. Используют по большей части в кулинарии.

Знаете ли вы? Название культуры произошло от греческого слова φασεολος (фасеолус), что означает «длинная узкая лодка».

Сорта среднего срока созревания

К среднему сроку созревания принадлежит большая часть сортов спаржевой фасоли.

Серёжка

Вьющийся вид культуры, бобы которого отличаются прекрасным вкусом и питательными качествами. Лопатки прямые, светло-зелёного цвета, длиной до 21 см, шириной — до 3 см. Серёжка — высокоурожайный универсальный сорт. Урожайность культуры — до 3,5 кг/1 м².

Неженка

Вьющаяся культура с нежными бобами превосходного сливочного вкуса. Первые лопатки поспевают на 70–75-й день после появления всходов. Стручок изогнутый, длинный, жёлтого цвета, содержит в себе множество витаминов и минеральных солей. Универсальный в использовании. Урожайность культуры — до 1,5 кг/1 м².

Юбилейная

Кустовое небольшое растение, высота которого составляет не больше 35 см. Сорт выведен благодаря усилиям сибирских селекционеров. Первые лопатки поспевают на 55–65-й день после появления всходов. Вкус и питательные качества фасоли оцениваются очень высоко. Лопатки жёлтого цвета украшены рисунком фиолетового оттенка. Урожайность культуры — до 2,5 кг/1 м². Юбилейный сорт выгодно отличается высокой устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям.

Пурпурная королева

Кустовое компактное растение, высота которого не превышает 40 см. На кусте вырастает до 16 стручков. Крупные, плотные, сочные лопатки окрашены в благородный чернильно-синий цвет, лопатки не вырастают в длину более 14 см.

Вкус боба — сладковатый, благодаря этому возможно применение его в свежих салатах. При термической обработке бобы теряют свой оригинальный цвет и становятся просто зелёными. Созревают бобы на 63-й день с момента появления первых всходов. Урожайность — 3 кг/1 м².

Знаете ли вы? Жители Великобритании называют фасоль «голландскими бобами», поскольку о данной культуре они узнали именно от голландцев.

Поздние сорта

Поздние сорта выращивают в южных регионах, которые славятся своим длинным и тёплым летом.

Берония

Растение высокорослое. Срок созревания стручков приходится на 90-й день с момента появления первых всходов. Лопатки зелёного цвета вырастают длиной до 22 см, а их ширина может достигать 2,5 см. Урожайность — 1,7 кг/1 м².

Ксера

Кустовой сорт, небольшой по размеру, устойчивый к вирусам. Сбор бобов происходит на 75–85-й день после появления всходов. Лопатки среднего размера, окрашены в светло-зелёный цвет, созревают дружно. Урожайность культуры — 2 кг/1 м².

Надежда

Компактный куст, способный образовывать множество мясистых, крепких и упругих бобов насыщенного тёмно-зелёного цвета, среднего размера. Урожайность сорта — около 2,2 кг/1 м², первые лопатки собирают на 80-й день после посадки. Основное применение данного сорта — в кулинарии.

Какие разновидности стручковой культуры бывают: описание

Фасоль делится на несколько видов по разным характеристикам.

Кустовая стручковая урожайная фасоль, вьющаяся и полувьющаяся:

• Кустовая фасоль характеризуется дружным обильным урожаем.
• Вьющиеся и полувьющиеся имеют вид лианы, которые растут вверх. Их иногда используют для декорирования участка.

Лущильные, спаржевые и полусахарные сорта:

• У лущильных сортов бобы отделяют от стручков, стручки не едят.
• Спаржевые остаются мягкими во весь период роста, их употребляют вместе со стручком.
• Полусахарные в молодом виде едят полностью, после полного созревания стручок отделяют.

Лущильные сорта по форме бобов делятся на виды:

1. фава;
2. вигна;
3. чали;
4. флажоле;
5. пинто;
6. черная;
7. кидни;
8. лима;
9. нэви.

Семена для Сибири

Для Сибири выбирают ранние виды данной культуры с небольшой зеленной массой.

Лучшими сортами считаются:

• Карамель.
• Неринга.
• Маскотт.

Что высаживать на Урале?

На Урале выращивать фасоль проблематично, она любит тепло. Однако огородники смогли вырастить несколько сортов, придерживаясь правил ухода. Высаживать нужно после заморозков.

Справка! Всходы должны быть защищены дополнительно пленкой. Для хорошего урожая осенью внедрять минеральные и органические удобрения.

Сорта фасоли:

• Анфиса.
• Дарина.
• Золото Сибири.
• Ника.
• Солнечная.

Семена для Средней полосы и Подмосковья

В данном регионе выращивают фасоль и для употребления в пищу и для декоративных целей. В Подмосковье используют семена лучших вьющихся или кустовых сортов.

Здесь согласно Госреестру рекомендуют выращивать фасоль:

• Антошка.
• Кружевница.
• Масляный король.
• Пурпурная королева.
• Сладкий кураж.

Спаржевая фасоль

Яркий представитель бобовой культуры. Главная особенность продукта – быстрое созревание. Сбор урожая осуществляется в период развития бобов. Теплолюбивое растение. В странах Индонезии спаржевое лакомство выращивают в производственных масштабах.

Во всем мире насчитывается не менее 50 разновидностей продукта. Вот некоторые из них:

Факир. Среднеспелый представитель покрыт ярким, зеленным оттенком. У плодов нежная мякоть. Кусты растения достигают больших размеров в высоту. Выращивание Факира на открытом грунте недопустимо.

Голубое озеро. Ценный и востребованный кулинарный элемент. Скороспелое растение известно своим насыщенным зеленным оттенком. Плоды наделены белым окрасом. Небольшие по размерам.

Масскот. Низкорослое и раннеспелое лакомство. Стручки имеют хрустящею и одновременно плотную мякоть. Габариты Масскота позволяют выращивать его в домашних условиях. К примеру, на территории балкона.

Неринга. Плодовитое и узкое по форме растение. Неринга умеет приспосабливаться к самым разным условиям грунта. Плоды с зеленым окрасом допускается есть после 60 дней созревания.

Сладкий кураж. Небольшое и компактное по структуре бобовое лакомство. Знаменито своей изогнутой цилиндрической формой

Стручки привлекают внимание ярким желтым окрасом и сочной мякотью плодов. Срок созревания сладкого куража 56 дней.

Частое употребление продукта в кулинарии поясняют его достоинства. К плюсам фасоли относят:

1. Наличие аргинина. Аминокислота позволяет употреблять бобовое растение лицам, страдающим сахарным диабетом. Действие вещества подобно действию инсулина.
2. Кальций, цинк, фосфор, железо и другие полезные вещества допускают включение продукта в диетический рацион.
3. Продукт рекомендован при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Так фасоль очень полезна при гастрите и пониженной секреции желудочного сока.
4. Спаржевое лакомство советуют употреблять пациентам с заболеваниями сердца, туберкулезом и печеночными патологиями.
5. Антибактериальные свойства продукта позволяют использовать его как профилактическое средство в борьбе с зубным камнем.

Не менее полезной считается стручковая фасоль

Рецепты

Если на приготовление ужина совсем нет времени, а семья уже проголодалась, выручит простое и быстрое блюдо. Пакет замороженного овоща можно подать как самостоятельное блюдо, гарнир или приготовить салатик. Вытряхните фасоль из пакета на сковородку с толстыми стенками. Нужно налить немного воды и 2 минуты потушить овощ под закрытой крышкой. Положить кусок сливочного масла, размешать. Можно выключать газ – тогда перекус с горячей зажаристой корочкой готов. Но можно продолжить готовку.

В слегка поджаренное блюдо добавить порезанные помидоры, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, соль, перец, специи по вкусу.

Также этот овощ отлично гармонирует с грибами, из них быстрее всего готовятся шампиньоны. Нужно выложить грибы на сковороду, добавить масла. Когда грибы пустят воду, досыпать лук, нарезанный полукольцами, и чуть позже закинуть стручки фасоли. Овощное рагу нужно тушить под крышкой 15 минут на медленном огне. Этот овощ и его влияние на организм с любопытством изучают доктора всего мира.

Культура входит в десятку самых востребованных во всех странах мира продуктов. По содержанию белков овощ способен заменить мясные продукты в пост или при диете.

Процесс выращивания спаржевой фасоли и дальнейшее ее применение смотрите ниже.

• Как приготовить пирожное картошка из панировочных сухарей

    

• Тамагояки рецепт с фото пошагово с овощами

    

• Жареные палочки с капустой

    

• Диета на 20 дней голодный белковый овощной дни

    

• Рецепт омлета с помидором без молока

Отличительные особенности

Фасоль овощная и спаржевая отличия имеют, хотя и считаются одной разновидностью. Не всякую стручковую культуру правильно называть спаржевой. У растения лущильного сорта имеется пергаментный грубый слой, и шов также покрыт грубым волокном. Фасолевый стручок пригоден в пищу только, если он очень молодой, сочный, недозрелый.

Овощной сорт культуры выращивается в основном на лопатку. Популярностью пользуются сахарные сорта, не имеющие пергаментного слоя и продольного волокна. Их техническую спелость определяют по нежным мясистым стручкам с недозрелыми плодами.

Характерные отличия спаржевой фасоли

Чем отличается спаржевая фасоль от стручковой, можно увидеть в сравнении обоих сортов.

Интересно. Спаржевым называют овощной боб, выращиваемый специально для получения стручков.

Вот как выглядит спаржевая фасоль, ее стручки:

• Длина каждого стручка колеблется в пределах 40-45 см;
• Волокнистые нити отсутствуют;
• Плоды наливные, вкус нежный, приятный;
• Лопатки напоминают тонкие трубочки или плоские.

Как один из главных показателей спаржевая и стручковая фасоль имеют отличия в цвете самих стручков. У первой – лопатки всегда зеленые, но различных оттенков, у стручковой спектр довольно широкий, зависящий от соцветий:

• Соцветие белое – лопатка желтая;
• Цветы фиолетовые – стручки будут сиреневые;
• После желтых соцветий будут зеленые лопатки.

Различие наблюдается и в самих бобах: спаржевый вид плодов мелкий, узкий.

Даже в зелени, которой облиствены спаржевая фасоль и стручковая фасоль, разница весьма заметна. У первого зелень очень густая и обильная. Лопатки свисают с сильных лианоподобных ветвей в большом количестве. Если урожай снять на пару дней ранее срока, то незамедлительно появится вторая волна цветения с последующим появлением лопаток.

На заметку. Если сбор урожая просрочить, плоды огрубеют, но останутся на вкус нежными и маслянистыми. Полезные качества также потеряны не будут.

Если сделать разрез спаржевого стручка, то можно обнаружить, что сочная мякоть немного напоминает желе. Отличить этот сорт можно и по почти круглому сечению. Остальные виды отличаются более плоскими стручками.

Использование лопаток

Отличительная особенность спаржевой культуры заключается в возможности употреблять в пищу свежий сырой стручок. Для пищи пригодны и створки, и семена.

Тонкие лопатки используют в салатах, супах, рагу. Более мягкие и мясистые – употребляют для консервирования. Созревший боб имеет толстую кожицу, поэтому перед приготовлением нуждается в продолжительном вымачивании. Процесс варки также потребует много времени.

Внимание! Цветную спаржевую фасоль часто используют в качестве декоративных растений

Классификация и сортовые отличия

Все бобовые культуры имеют несколько стадий зрелости. Для получения максимальной пользы необходимо знать, когда собирать спаржевую фасоль. Для еды пригодна молочная и спелая стручковая фасоль.

В первом случае стручки отличаются более мясистыми, сочными стенками, а сами бобы мелкие, не успевшие достичь максимального размера. Именно в таком виде стручковую фасоль замораживают, используют для приготовления салатов и других овощных закусок.

Если собирать урожай немного позже, то стенки обрастут более жестким покрытием, а со временем станут тонкими и совсем лишатся сока. В этот период главную ценность имеют сами бобы, которые набирают силы, вырастают до наибольшего размера, являясь сытным растительным продуктом и источником ценного белка.

По мере появления новых видов появилось разделение спаржевой фасоли на:

• сахарную;
• полусахарную (универсальную);
• зерновую (лущильную).

Растения первой группы отличаются наличием съедобного стручка. Универсальный сорт имеет плотную, мясистую стручковую часть. Основная цель культивирования зерновой разновидности – сбор семян.

По форме различают:

• кустовую;
• вьющуюся.

Кустовая спаржевая фасоль выглядит как прямостоящий кустарник небольшого размера, примерно полметра от земли. Эта разновидность плодоносит раньше других, обладает повышенной холодостойкостью и неприхотливостью в уходе.

Вьющаяся спаржевая фасоль вырастает длиной до 5 м, отличается более длительным периодом вегетации и объемным урожаем. Благодаря своей форме активно используется для ландшафтного декора, озеленения изгородей на земельных участках.

• обыкновенную (длина стручковой части достигает 5-20 см, в каждом из них по 3-8 семян) – распространенную на территориях Европы, стран СНГ;
• азиатскую (вырастает до 1 м в длину, насчитывает несколько десятков бобов).

Существуют различные цвета этой культуры:

• зеленый – наиболее распространен;
• светло-желтый;
• белый;
• красноватый, пестрый;
• фиолетовый;
• черный.

Основными отличиями между растениями американского (фазеолус) и азиатского (вигна) происхождения заключаются в следующем:

• вигна обладает более длинным, тонким строением стручка;
• отмечается абсолютное отсутствие уплотненной оболочки с внутренней стороны;
• семена мелкие и не требуют предварительного замачивания перед отвариванием.

Сорт Вигна включает такие виды, как:

1. Адзуки.
2. Маш (мунг).
3. Урд.
4. Макаретти.
5. Лиана и многие другие.

Также известны своими вкусовыми качествами Журавушка, Блюхильда, Пурпурная королева, Фламинго, Голубое озеро, Лаура, Чародейка.

Чем отличается стручковая фасоль от спаржевой и обычной?

Критерии различия струсковой, спаржевой и обычной фасоли:

1. Внешний вид. Стручковая фасоль представлена недозрелыми мясистыми стручками, которые, вырастая, содержат бобы обычной фасоли. Спаржевая фасоль — это разновидность стручковой фасоли, которая имеет более вытянутую форму и мягкие створки. Обычная фасоль — это бобы, которые созревают в стручках.
2. Цвет. У стручковой фасоли цвет самый разнообразный: от зеленого до фиолетового. Спаржевая фасоль, как правило, только зеленая. Цветовой диапазон обычной фасоли тоже может быть разным: встречаются и фиолетовые, и красные, и желтые бобы. А вот зеленые вряд ли можно встретить, так как этот цвет свидетельствует о недозрелом овоще.
3. Вкус. Допустимо употребление стручковой фасоли в сыром виде. На вкус сладковатая, водянистая. У спаржевой фасоли сладкий вкус, более выраженный и очень схожий со стручковой фасолью. Бобовая фасоль употребляется только после термической обработки. На вкус сладковатая, с бобовыми нотками

Отличить обычную фасоль от стручковой и спаржевой не составит большого труда, так как первая — это уже зрелые бобы. А вот самая большая проблема — отличить стручковую от спаржевой, так как они очень похожи.

Но есть несколько секретов, которые помогут определить, какой это вид:

1. Для начала стоит посмотреть на створки плодов: у спаржевой они мягче, а у стручковой грубее.
2. Разламывая спаржевую фасоль, можно увидеть круглое сечение, а вот у стручковой оно будет овальным.
3. Стручки спаржевой фасоли имеют более круглую форму, а у стручковой она плоская.
4. Внутри спаржевой практически не видно сформированных бобов, просто белая масса. Это связано с тем, что стручки собирают очень молодыми, и плоды просто не успевают сформироваться.
5. Еще одно очень характерное различие спаржевой и стручковой фасоли: последнюю все-таки чаще поддают тепловой обработке.