Стерлядь и осетр: отличия и в чем именно разница внешне и по другим параметрам

Осетр и стерлядь: основные отличия и содержание

Самое главное отличие между осетром и стерлядью заключается в размере. Осетр является крупнее стерляди и может достигать впечатляющих размеров. Некоторые виды осетров могут вырасти до 5-6 метров в длину и весить более 1000 килограммов. Стерлядь же является меньшей рыбой, в среднем ее размер составляет около 1 метра в длину и весит примерно 10-15 килограммов.

Еще одно отличие между осетром и стерлядью заключается в характере их обитания. Осетр, как правило, предпочитает жить в море и озерах со соленой водой, тогда как стерлядь заселяет пресноводные водоемы, включая реки, озера и пруды.

Еще одно важное отличие — в способе размножения. Осетр — это икропитающая рыба, у которой из икринки вылупляются личинки

Стерлядь же относится к личиночным рыбам, у нее из икринки выходят прямо личинки.

Теперь давайте рассмотрим условия содержания осетра и стерляди. Осетр требует большого пространства и достаточно глубокой воды. Поэтому для его содержания необходим аквариум или пруд большого размера. Стерлядь же может обходиться и меньшим пространством, поэтому для ее содержания подойдет и небольшой аквариум.

Оба вида требуют аккуратного ухода и регулярного кормления. Осетр питается главным образом растительной пищей, а стерлядь предпочитает живой корм, такой как мелкая рыбка и насекомые.

В общем, осетр и стерлядь имеют свои отличия, как по внешним признакам, так и по условиям содержания. Но оба этих вида являются интересными и прекрасными рыбами, которые могут добавить красоты и разнообразия в ваш аквариум или пруд.

Осетр	Стерлядь
Большой размер	Меньший размер
Живет в море и озерах со соленой водой	Живет в пресноводных водоемах
Икропитающая рыба	Личиночная рыба
Требует большого пространства и глубокой воды	Может обойтись меньшим пространством
Питается растительной пищей	Предпочитает живой корм

Хранение

Сколько можно хранить осетра и условия хранения зависят от того, в каком виде вы купили рыбу: живом, охлажденном или замороженном.

Живую рыбу лучше хранить в холодной воде. Замораживать только в крайнем случае, предварительно разделав.
Охлажденную тушку можно хранить в холодильнике, засыпав кубиками льда или в морозилке (также предварительно разделав).
Замороженного осетра помещают в морозилку целиком. Если рыба большая, то можно ее быстро разделать (не размораживая), порезать на куски и после этого заморозить.

Но подвергать рыбу повторной заморозке крайне не рекомендуется, так она потеряет большинство пользы и вкуса. Живая рыба без заморозки хранится 3 дня, охлажденная — 2 дня, замороженная — до 7 месяцев.

Бестер – лучший из лучших

Название гибридам дал Николюкин, как отмечалось, оно было сложено из первых слогов сортов рыб, но случайно получилось, что с английского слово «best» переводится как «лучший». И гибрид действительно оправдал свое название. Эффект на самом деле был поражающим. В прудах выросли и принесли потомство осетровые рыбы, а ведь их наследственность формировалась миллионами лет, и любые изменение среды обитания для них были губительными. А теперь они, словно обыкновенные карпы, могут развиваться в прудах.

На сегодняшний день бестер является высоко ценящимся объектом промышленного разведения. Эти гибриды унаследовали лучшие качества: возможность жизни в пресной воде, повышенную жизнеспособность, хищное питание и отменные вкусовые качества.

Окрас тела бестеров может быть серым или темно-серым с бежевыми оттенками. Выглядят бестеры практически так же, как стерляди, но растут быстрее в 3-4 раза.

Выделяют несколько пород бестеров: бурцевский, аксайский и внировский – самый крупный бестер. Все эти породы высоко ценятся на протяжении всех лет разведения.

Бестеров заготавливают в охлажденном или мороженом виде. Вкусовые качества мяса бестера превышают вкусовые качества обыкновенных осетровых.

Как правильно едят стерлядь для похудения

Многие люди, ведущие сидячий образ жизни, страдают от лишнего веса. И малоподвижность – не единственная причина, дело еще в том, что мало кто правильно питается.

Сейчас есть большое количество всевозможных диет, и рыбная диета очень популярна. Она заключается в том, что рыба является основной большинства блюд.

Поскольку стерлядь (особенно это касается волжской весеннего вылова) содержит много белка и немного жира, ее можно включать в рацион при соблюдении рыбной диеты. Ее калорийность будет еще ниже, если есть рыбу в отварном виде.

Рыбная диета имеет такие правила
:

рецепты блюд, где присутствует мясо, нужно готовить так, чтобы его можно было заменить рыбой;
увеличьте употребление воды;
питайтесь дробно по 5-6 раз в день.

Поскольку стерлядь не содержит углеродов, ее можно есть и при соблюдении известной Кремлевской диеты.

Вкус этой рыбы настолько невероятен, что испортить блюда на ее основе практически невозможно.

Рецептов блюд из стерляди существует большое количество, выбирать нужно в зависимости от своей диеты, также старайтесь готовить те блюда, которые подчеркивают вкус самой рыбы. Например, она будет невероятно вкусной и ароматной, если ее протушить в вине и подать вместе с луком и томатами. А в качестве гарнира можно подать отварной картофель или овощи.

Что же касается ухи на основе стерляди, то это традиционное блюдо русской «царской» кухни и часть национального колорита. Для ее приготовления вам будут нужны такие ингредиенты:

рыба – 0,5 кг;
любая пресноводная мелкая рыба – 1 кг;
репчатый лук – одна средняя головка;
картофель режем и кладем в кастрюлю;
добавляем рис, солим, кипятим и варим на среднем огне около 10 минут;
режем стерлядь на порционные куски и кладем в кастрюлю. Варим еще около 15 минут.

Для многих еще очень важным остается вопрос, как правильно чистить эту рыбу. Рекомендуется выбирать ее в свежем виде.

В классической чистке такая рыба не нуждается
, в отличие от других пресноводных. И если вы ее вообще не очистите, то ничего страшного не будет, после приготовления кожицы с тушки итак сойдет.

Тушка имеет жесткую кожу, напоминающую наждачную бумагу. Нужно лишь срезать наросты на ней на спине и сбоку, которые называются жучками. Жучки на спине срезаются ножом, а по бокам чистят по аналогии с чисткой чешуи у речных особей.

Как и другие осетровые, у стерляди есть визига – это жила, протягивающаяся вдоль позвоночника. Ее обязательно нужно достать, чтобы вы не отравились рыбьим мясом. Визига имеет белый цвет и очень заметка. Сделайте надрез у головы и хвоста рыбы и аккуратно вытяните ее. Затем тушку следует хорошо промыть.

Стерлядь – это знаменитая «царская» рыба, которая на Руси всегда считалась символом достатка. Она имеет необычный вкус, а также обладает огромной пользой для организма человека.

Сезон ловли

Ловля этой рыбы разрешена практически во всех регионах, за небольшим исключением. В наше время придумано достаточно много способов ловли рыбы, но несмотря на это ее можно ловить только на поплавочную удочку или на донную снасть. Это достаточно простые снасти, поэтому каждый рыболов способен поймать эту царскую рыбку, о чем и пойдет дальше в статье.

Как только рыба отнерестится, сразу же начинают выдавать лицензии. После икромета рыба старается держаться на мелководье, где намного проще добыть пропитание, чтобы восстановить силы и энергию.

В наше время намного проще определиться с перспективными местами, вооружившись эхолотом. Если его нет, то можно воспользоваться маркерным удилищем. Как правило, перспективные места находятся на участках, где яма начинает переходить в отмель. В начале летнего сезона, после нереста, рыба достаточно голодная, поэтому клюет и днем, и ночью.

После того, как рыба насытится, она старается уйти на глубину, которая является привычным местом обитания. Такие участки акватории могут находиться далеко от берега

Кроме этого, рыба становится пугливой и очень осторожной. Начиная с середины лета, стерлядь лучше ловится ночью, при этом нужно проявлять максимум осторожности и не создавать лишнего шума независимо от того, где находится рыболов, на берегу или в лодке

Отличия между стерлядью и осетром

Александр Попов, шеф ресторана «Волна»:

«Когда вы покупаете рыбу, важно ее сначала осмотреть – глаза не должны быть
мутными, жабры должны быть ярко-красные. Темные жабры свидетельствуют о том, что рыба давно лежит и, вероятно, уже испорчена.
Кроме того, если рыба лежит на льду потрошеная – это часто может означать, что
она умерла своей смертью и теперь ее быстро хотят продать

Принесете осетра домой, выпотрошите его и вытащите жабры. Дальше
надо вытянуть визигу. Можно сделать это через надрезанный хрящ с помощью пинцета, вилки или клещей; вытягивая, старайтесь ее не порвать, не тянуть сильно – иначе придется распарывать всю рыбу от головы до хвоста. Если в хвосте останется пять сантиметров
визиги – ничего страшного.

Последний этап подготовки – чуть надсеките кожу от хвоста вдоль хребта до верхнего жучка на стыке туловища и головы острым ножом или ножницами.

После того как рыбу подготовили, ее можно ненадолго
замариновать. Полейте ее соком половинки лимона или белым сухим вином,
положите внутрь грамм 20 веток укропа, которые предварительно чуть-чуть помните толкушкой, обмажьте солью, перцем и оставьте все это минут на 40.

Затем промаринованного осетра можно запекать.
Для начала положите на противень фольгу, потом пергамент, а уже сверху рыбу.
Если осетр большой и не влезает в духовку, сверните его кольцом, засунув хвост в
голову. Рядом с рыбой можно положить крупно нарезанные репчатый лук, половину
моркови и зубчик чеснока. Можно полить осетра вином и накрыть сверху фольгой – но не
плотно, не завернуть в фольгу, а как бы укрыть, защипав по бокам нижний и верхний слои
фольги и чтобы внутри оставался воздух. В таком виде запекайте осетра при
температуре 190–200 градусов в заранее разогретой духовке на протяжении 15 минут. За эти
15 минут рыба пропарится белым вином и насытится овощами. Затем разверните
ее, отделите от бумаги и фольги, смажьте топленым сливочным маслом, после
чего снова отправьте в духовку минут на 10, ничем не укрывая, чтобы она заколеровалась.

Когда осетр приготовится, вилкой или пинцетом чуть подцепите
кожу в том месте, где она надрезана, и потяните – кожа без проблем снимается
чулком. И тогда на стол можно будет подать осетра без кожи – но с хребтом и узнаваемыми пятью
рядами шипов-жучек для красоты.

Осетра можно подавать с рисом и овощами, можно с отварным
картофелем, укропом и сливочным маслом, а можно сварить тонкую лапшу, ту, что
свернута в клубочки и называется «волосами ангела». Лапшу эту хорошо сварить в воде, куда добавлен от сок от одной средней свеклы, чтобы паста была розовой.

Кроме того, осетра можно фаршировать. Сначала все тоже самое: почистить и замариновать, а потом надо сделать следующее. Возьмите
250 грамм судака, 100 грамм семги, 100 грамм пассерованного на сливочном масле
лука и горсть фисташек. Все это пропустите через мясорубку, добавьте одно
яйцо и от 50 до 100 грамм сливок. Этим фаршем заправьте рыбу. Полкилограмма достаточно, не берите
больше, иначе осетра разорвет. Такую нафаршированную рыбу лучше варить в
широкой кастрюле, завернув в пленку и свернув в кольцо. Варите в течение часа, так чтобы рыба была
полностью покрыта водой. Только тут при варке есть важные нюансы: класть рыбу
надо в кипящий бульон, где уже варятся лук, морковь, чеснок, петрушка, но потом, когда рыба окажется в бульоне, вода эта кипеть не должна: температура должна быть не ниже 80 и не выше 90 градусов».

На Руси ни один царский пир не обходился без рыбных блюд. Особым угощением считались заливное и уха из стерлядки и большой осетр, запеченный с овощами. В наши дни эти вкуснейшие блюда тоже являются настоящим украшением стола. И хотя осетр и стерлядь относятся к одному семейству осетровых, они имеют ряд отличий, как внешних, так и вкусовых.

Осетр
– род рыб семейства Осетровых. Включает в себя 19 видов рыб (в том числе и стерлядь).

Защита и сохранение видов: осетр и стерлядь

Осетр является практически исчезающим видом, и он включен в Красную книгу Международного союза охраны природы в категории «критически уязвимый вид»

Его охранный статус наделяет его особым значением и важностью сохранения с его участием

В целях сохранения осетра и стерляди были приняты различные меры:

Введены запреты на коммерческий промысел этих видов во многих странах. Запреты подразумевают ограничение лова рыбы и запрет продажи ее продуктов.
Созданы специальные природные заповедники и заповедные зоны для охраны осетра и стерляди и их натуральных мест обитания.
Проводятся программы разведения и акклиматизации этих видов в искусственных условиях. Это позволяет увеличить численность популяции и обеспечить ее стабильность.
Осуществляется контроль за загрязнением водоемов, поскольку загрязненная вода может привести к гибели осетра и стерляди.

Защита и сохранение осетра и стерляди являются задачей не только для государственных органов, но и для всего общества

Важно соблюдать правила рыболовства, не покупать продукты, полученные от незаконного промысла, и осознавать свою роль в сохранении этих уникальных видов рыб

Как правильно едят стерлядь для похудения

Рыбная диета имеет такие правила
:

рецепты блюд, где присутствует мясо, нужно готовить так, чтобы его можно было заменить рыбой;
увеличьте употребление воды;
питайтесь дробно по 5-6 раз в день.

Поскольку стерлядь не содержит углеродов, ее можно есть и при соблюдении известной Кремлевской диеты.

Вкус этой рыбы настолько невероятен, что испортить блюда на ее основе практически невозможно.

рыба – 0,5 кг;
любая пресноводная мелкая рыба – 1 кг;
репчатый лук – одна средняя головка;
картофель режем и кладем в кастрюлю;
добавляем рис, солим, кипятим и варим на среднем огне около 10 минут;
режем стерлядь на порционные куски и кладем в кастрюлю. Варим еще около 15 минут.

На Руси без изысканных блюд из осетрины не обходился ни один царский пир. Ко двору правителей рыбу доставляли в выдолбленных из дубовых стволов корытах, перекладывая ее влажной ветошью, чтобы доставить государю живьем. Для самых главных праздничных столов державы готовили заливное и уху из стерляди, а огромные осетра, запеченные с овощами, были главным украшением пиров. Люди, из поколения в поколение занимавшиеся выловом этой благородной рыбы, частенько за всю жизнь ни разу ее не пробовали, ведь стоила она огромных денег, а весь рыбный промысел строго контролировался.

Сегодня объемы вылова этой рыбы критично сократились, и доступнее для широких масс она не стала. Однако при желании некоторых вполне можно отыскать в продаже. А вот отличить их одну от другой – задача посерьезнее. Вот, к примеру, многие ли знают, чем отличается осетр от стерляди? Ответ на этот вопрос не так уж сложен, как может показаться на первый взгляд. Для того чтобы определить, кто есть кто, достаточно знать основные отличия – тогда даже с первого взгляда вы сможете безошибочно определить, что за диковинная рыба перед вами.

Образ жизни и место обитания:

Специфика образа жизни стерляди и осетра существенно различается. Стерляда предпочитает пресные и солоноватые водоемы, такие как реки, озера и озерные бухты. Чаще всего стерляда встречается в пресных водах, но она способна также приспосабливаться к солоноватым условиям.

В отличие от стерляди, осетр считается космополитическим видом и обитает как в пресных, так и в морских водах. Осетр может обитать в реках, озерах, заливах, а также выползать на берег. Некоторые виды осетров мигрируют на большие расстояния, чтобы зароить яйца.

Стерляда активна в течение дня, в основном ночью и на рассвете. Она располагается на дне водоема в поисках пищи. В основном стерляда питается растительной пищей, включая микроскопические водоросли и некоторые водные растения.

Осетр, в отличие от стерляди, является хищником. Он активно питается крупными беспозвоночными, рыбами и даже мелкими млекопитающими. Осетр имеет особую структуру пищеварительной системы, позволяющую ему питаться не заглатывая пищу, а вырывая ее камень из рыбы.

Описание

Виды осетра Осетр род рыб семейства осетровых. Пресноводная и проходная рыба, в длинну достигает до 3 м, а весом до 200 кг (балтийский осётр). Существует 16—18 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу. Осетр характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков не сливаются между собой на хвосте; брызгательные отверстия есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста. Большая часть видов — рыбы проходные, выходящие весной из морей в реки для метания икры, некоторые виды также и осенью для того, чтобы провести здесь зиму в спячке. Осетр распространен в Европе, Азии и сев. Америке.

Осётры держатся преимущественно у дна, питаются рыбой, моллюсками, червями и т. д. Количество икры весьма велико и составляет 1/6, 1/5 веса тела; поэтому число яиц у крупных рыб может доходить до нескольких миллионов. Несмотря на такую громадную плодовитость, количество рыб, относящихся к этому роду, уже сильно уменьшилось, вследствие беспощадного и неосмотрительного лова.

Мясо всех видов осетровых очень вкусное, вследствие чего их везде ловят и употребляют в пищу в свежем, соленом или копченом виде. У древних народов осетр был в большом почете. У богатых римлян рыбу эту, подавая к столу, украшали цветами. В Греции ее мясо считалось самым благородным кушаньем, в Китае его берегли для стола императора; в Англии и Франции право употреблять в пищу осетра принадлежало только государю и богатейшим дворянам; в России мясо осетров также высоко ценится. Однако осетровых ловят скорее из-за их икры и плавательного пузыря, чем мяса. Из яиц их приготовляют, как известно, икру, а из пузыря прекраснейший клей.

Классификация семейства осетровых

Строение осетровой рыбы Изначально выделяли два рода осетровых рыб: осетр, скафириных. Все они в сумме насчитывали около 25 разновидностей рыб, которые водились только в умеренных широтах: Азии, Европе и на севере Америки. Со временем популяция некоторых из них исчезла.

Осетровые виды рыб имеют большую популярность в промысле. На сегодня известно 17 разновидностей представителей осетровых. Наиболее популярны следующие виды:

Белуга – наиболее древний вид пресноводной рыбы. Жизненный цикл ее может длиться 100 лет. Самая большая белуга может достигать 5 м в длину и иметь массу в 2 тонны. Тело у рыбы похоже формой на торпеду, покрыто защитными костными пластинами в 5 рядов, сверху темно-серое, а снизу – белое. Снизу морды есть усики, обеспечивающие нюх рыбе, и рот в форме серпа. Самки крупнее самцов. Белуга – хищник, который питается чаще всего анчоусами, бычками, сельдью, воблой и хамсой. Икру метают самки раз в 2-4 года весной.
Русский осетр – рыба с веретеновидным телом с коротким тупым рылом. Усики располагаются на конце рта. Чаще всего рыба имеет серовато-черный окрас сверху, серовато-коричневые бока и белое брюхо. Русский осетр достигает максимально 3 м в длину и может иметь вес до 115 кг. При этом жизненный цикл достигает 50 лет. В природе осетр может образовывать помеси со стерлядью, белугой, шипом и севрюгой. Это случается крайне редко, но подобные гибриды можно встретить. Сфера обитания рыбы: Азовское, Каспийское и Черное моря.
Сибирский осетр. Тело рыбы покрыто многочисленными фулькрами и костными пластинами, рот выдвижной. Зубы у этой рыбы отсутствуют. Перед ртом находятся 4 усика. Места обитания сибирского осетра: бассейны Енисея, Оби, Лены и Колымы. Максимально рыба вырастает до 3 м в длину, достигает веса в 200 кг и может жить до 60 лет. Нерест приходится на середину лета. Пищей осетру служат организмы, обитающие на дне реки: моллюски, амфиподы, многощетинковые черви и личинки хирономид.
Севрюга обитает в бассейнах Азовского, Черного и Каспийского морей. Рыба севрюга бывает озимая и яровая. Для вытянутого тела севрюги характерно наличие длинного носа, выпуклого лба, узких и гладких усиков и слабо развитой нижней губы. Сбоку и сверху тело рыбы покрыто плотным покровом щитиков. Спина и бока имеют синевато-черный окрас, а брюхо – белое. Севрюга редко достигает более 5 м в длину и 50 кг веса.
Стерлядь — одна из мельчайших рыб среди осетровых, она достигает 1,25 м в длину и весом может быть до 16 кг. Она имеет удлиненный узкий нос, длинные усики, которые достигают рта, соприкасающиеся щитики по бокам и разделенную надвое нижнюю губу. Кроме привычных для осетровых пластин на теле, стерлядь имеет тесно смыкающиеся щитики на спине. В зависимости от местности обитания рыба может обладать различным окрасом, однако зачастую спина ее серовато-бурого оттенка, а брюхо желтовато-белое. Плавники повсеместно серого цвета. Также стерлядь бывает тупоносой и остроносой. Водится рыба исключительно на севере Сибири.

Блюда из осетра

Цениться мясо осетра тем, что в нем нет костей, оно имеет плотную структуру и отличный вкус. Как приготовить осетра? Часто рыбу запекают целиком, предварительно зафаршировав помидорами. Отлично блюда из осетра сочетается с лимонным соком. Его широко применяют в приготовлении ухи или просто валят.

В блюдах рыбу используют практически безотходно. В ход идут мясо, хрящи. Рыбу варят, парят, запекают, коптят и жарят. Из нее получается вкусный шашлык и заливное. В салаты для вкуса добавляют кусочки филе.

Засаливают рыбу крайне редко. Ее мясо быстро вбирает в себя соль, после обезвоживается. Это отражается на вкусе рыбы. Обычно ее солят перед копчением или вялением. Для засолки подходит только живая рыба или сегодняшнего улова. Ее разделывают, а после смешивают с солью и сахаром. Полученные филе кладут в стеклянную ёмкость, сверху ставят гнет. Чтобы рыба получилась вкусной, регулярно сливают образующийся сок.

В независимости от вида осетровых в ресторанах их мясо называют осетриной.

Различия в биологии стерляди и осетра

Стерлядь и осетр — две разные рыбы, которые относятся к семейству осетровых, но имеют некоторые различия в своей биологии.

1. Размер и вес:

Стерлядь обычно меньше по размеру и весу, достигает длины около 1 метра и веса около 10 кг.
Осетр — крупнейшая пресноводная рыба, может достигать длины более 5 метров и веса более 1000 кг.

2. Внешний вид:

Стерлядь	Осетр
Имеет длинное тело, покрытое мелкой чешуей.	Тело имеет характерную форму, с покрытием из больших чешуек.
Уста с небольшими зубами.	Рот у осетра большой и беззубчатый, с сильными челюстями.
Хвостовая плавник развита слабее.	Хвостовая плавник имеет почти одинаковую ширину с телом.

3. Образ жизни:

Стерлядь предпочитает задние и средние участки водоемов, питается мелкими рыбами и беспозвоночными.
Осетр живет в глубине рек или морей, питается донными организмами, такими как раки, моллюски и рыба.

4. Размножение:

Стерлядь нерестится в речной воде на каменистом или песчаном дне.
Осетр спускается к устью реки или на водоразделе моря, чтобы отложить икру на песчаном дне.

Таким образом, можно сделать вывод, что стерлядь и осетр — разные рыбы с существенными отличиями в своей биологии. Однако, обе эти рыбы являются ценным объектом промыслового применения и пользуются популярностью у любителей рыбной ловли.

Питание

Осетр и стерлядь — это две разные рыбы, но они имеют сходства в своем питании.

Осетр и стерлядь являются рыбами-хищниками, которые питаются преимущественно рыбой и другими водными организмами. Однако, они могут поедать и водные беспозвоночные, такие как раки и моллюски.

Для осетра особенно важен водный биоресурс, обеспечивающий его рацион натуральной пищей. Он предпочитает осадочные животные, такие как черви, моллюски и их личинки, а также ракообразные. Однако в определенных условиях осетр может переходить на растительный рацион, питаясь водорослями и растениями

Стерлядь тоже является хищником, но ее рацион включает в себя преимущественно рыбу. Она активно охотится на мелкую рыбу, такую как сельдь и голец, но также может поедать моллюсков и ракообразных.

Оба вида рыб питаются натуральной пищей, однако стерлядь более склонна к хищническому образу жизни, в то время как осетр может быть более адаптирован к питанию растениями, в зависимости от условий.

Осетр питается преимущественно рыбой, водными беспозвоночными и растениями.
Стерлядь также питается преимущественно рыбой, но может поедать и водных беспозвоночных.

Итак, хотя осетр и стерлядь оба являются рыбами-хищниками, их питание имеет свои отличия. Они имеют разные предпочтения в своем рационе, но оба виды питаются преимущественно рыбой.

Размножение

У рыбы стерлядь и осетр есть некоторые отличия в размножении, хотя они принадлежат к одному семейству. Разница в размножении между этими рыбами заключается в их способе размножения и характеристиках их икринок.

Осетр является анадромной рыбой, то есть он плавает в море для нереста. Осетр готовится к нересту вниз по течению нижележащей реки. Самое интересное то, что у осетра самцы и самки могут размножаться только раз в несколько лет. Нерест осетра происходит в воде с высоким содержанием соли, и самка откладывает свои икринки на растения или камни дна реки. Осетры являются рыбами с очень высоким уровнем выживаемости и запасением энергии, их икринки имеют больший размер и имеют отличительный внешний вид — они могут быть сразу заметными блестящими шариками.

Стерлядь, с другой стороны, известна своей способностью пройти затравочную миграцию в верховья реки для нереста. У самок стерли между сезонами нереста может проходить всего около 100-120 дней. Во время нереста самка выбирает глубокие ямы или ямки в речном дне, где она будет откладывать свои икринки. Икринки стерли имеют более мелкий размер и обычно скрываются от прямого наблюдения.

Итак, основная разница в размножении между рыбой стерлядь и осетр заключается в их местах нереста, способе откладывания икринок и внешнем виде самих икринок.

Образ жизни

Некоторые осетровые ведут какую-то невероятную жизнь. К примеру, белуга уходит нереститься из моря во впадающие в него реки, преодолевая многокилометровый путь. Осетр тоже любит «погулять», а вот стерлядь – это оседлая рыба. Она живет в чистой проточной воде, ведет придонный образ жизни, но и на поверхность поднимается с целью поохотиться на зазевавшихся насекомых. Как и все Осетровые, стерлядь – хищница. Она ест личинок, червячков, мелкую рыбу, икру других подводных жителей. Хотя стерлядь не отличается большой любовью к путешествиям, но и ей случается заплывать в озера. Она ведет себя там еще осторожнее, чем в родной реке, продолжает охотиться, но никогда не станет нереститься.

В чём же заключается отличие?

Чем внешне отличаются осётр и стерлядь? Отличия по величине — это первый основной критерий. Стерлядь считается самой мелкой в данном семействе. У средних особей длина бывает до шестидесяти сантиметров. Весят они от одного до двух килограмм. Самцы стерляди рано созревают. На нерест они идут примерно в пять лет, а самки чуть позже: в семь или восемь лет. Ценность этой промысловой рыбы неоспорима. Она может разводиться в прудах и на озёрах. Рекордный вес достигает 16 кг. Осетры же обычно отличаются тем, что они более крупные и могут весить до 100 килограмм, длина их около 5 метров.

Кроме длины и массы ряд признаков этих двух пород приведены ниже:

Голова стерляди имеет более узкую форму и длинный тонкий нос. К тому же она имеет усики в виде бахромы.
Характерной особенностью осетровых является наличие щитков вместо чешуи, отличающихся количеством. На спинке стерляди есть шипы, которые выходят из костяных щитков, всего их 70. У осетра их 58.
Перед нерестом осетры живут в море, и только в период, когда нужно заняться потомством, рыбы выходят в пресные воды — это проходные рыбы. А вот стерляди свойственна оседлость в отличие от осетра.
Осетрина суховатая на вкус, а жирность стерляди чуть больше, она составляет 30% против пятнадцати у осетра. Деликатный и нежный вкус стерлядки по достоинству оценили все гурманы.
Отличаются эти два подвида даже по икре. Из-за маленьких размеров стерлядки икра в ней намного меньше, чем у осетра. Размер ее почти как бисер и цвет более насыщенный.

Итак, мы знаем основные отличия двух рыб: все зоологические справочники почти хором утверждают, что осётр — это род рыб в составе семейства осетровых. Стерлядка входит в эту подгруппу. Характерные признаки: узкая голова и длинный заострённый нос, наличие бахромных усиков и большое количество шипов на спине — вот ряд основных отличий. Вес и габариты значительно меньше, чем у других осетровых. Кроме того, осётр отличается большей мобильностью по сравнению со стерлядью. Она является домоседкой и ведёт оседлый образ и не кочует из пресноводья в море. Стерлядь имеет жирное мясо и нежный вкус.