Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного?

Сколько можно хранить без холодильника

Логично, что в комнатных условиях молоко не будет свежим столько, сколько оно хранится в холодильнике. Без обработки продукт будет годным до 10 часов, с термообработкой – до 18 часов.

Обычно молоко хранят в холодильнике, но, если его нет, не стоит расстраиваться, есть способы сберечь свежесть:

• Один из них – сделать холодильник самостоятельно. Разумеется, холодильник – громко сказано. Емкость с продуктом можно обмотать тряпками, смоченными в холодной воде. Либо поставить в таз с холодной водой. Эта мера временная, но поможет продержаться какое-то время.
• Также молоко сохраняет свежесть, если в него положить немного соды, но это уже фальсификат. С покупной продукцией, в которой могут быть «секретные ингредиенты», такое может не сработать.

Вкус и аромат

Пастеризованное молоко отличается от стерилизованного не только процессом обработки, но и своим вкусом и ароматом.

При пастеризации молоко нагревается до определенной температуры, которая достаточна для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, но не влияет на его вкусовые и ароматические качества. Результатом является молоко с более мягким и натуральным вкусом, сохраняющим частичку свежести.

В отличие от этого, стерилизованное молоко подвергается обработке при более высоких температурах, что позволяет убить все возможные микроорганизмы и продлить срок хранения продукта. Однако такая обработка может оказывать некоторое влияние на вкус и аромат молока. В результате, стерилизованное молоко может иметь более выраженный карамельный или вареный привкус, который некоторым потребителям может показаться менее приятным по сравнению с пастеризованным молоком.

Пастеризованное молоко

Пастеризованное молоко отличается от стерилизованного особенностями процесса обработки и его свойствами.

При пастеризации молоко нагревается до определенной температуры (обычно около 72 градусов) и затем быстро охлаждается. Этот процесс позволяет уничтожить вредные микроорганизмы, сохраняя при этом большую часть питательных веществ и вкусовых качеств молока. Пастеризованное молоко имеет свежий вкус и сохраняет свои полезные свойства в течение нескольких недель при хранении в холодильнике.

В отличие от пастеризованного молока, стерилизованное молоко подвергается более интенсивному процессу обработки. Оно нагревается до высоких температур (обычно около 130 градусов) и удерживается при них в течение некоторого времени. В результате стерилизации все микроорганизмы, в том числе полезные бактерии, уничтожаются. Такое молоко имеет длительный срок годности (от нескольких месяцев до года) и хранится при комнатной температуре. Однако, процесс стерилизации может отрицательно повлиять на некоторые питательные вещества и вкусовые качества молока, поэтому оно может отличаться от свежего молока по вкусу и консистенции.

Полезные свойства и состав

Пастеризованное молоко по своим характеристикам уступает цельному. Все же его можно назвать полезным продуктом. Из всех современных методов обработки молока лучшим считается именно пастеризация, поскольку она позволяет удалить все посторонние примеси, разрушить вредные микробы и споры грибков. Поэтому такой продукт не нуждается в дополнительном кипячении перед употреблением.

Калорийность пастеризованного молока невысокая. В 100 граммах продукта 2,5% жирности содержится 54 Ккал, а в 3,5% жирности – 60 Ккал. Выпивая 1 стакан, человек получает:

• молочный белок;

• почти 50% суточной нормы кальция;
• другие минералы — медь, йод, стронций;
• витамины D, группы B.

Пастеризованный продукт отлично подойдет людям, которые не переносят вкуса парного. Он не содержит консервантов, безопасен для здоровья и подходит для детского питания. Температура, при которой проводится пастеризация, позволяет сохранить большинство витаминов и микроэлементов.

Особенно полезным считается белковое пастеризованное молоко – получают его, смешивая цельное и сухое обезжиренное. В нем 1% жира и 4,3-4,5% белка.

Есть и обезжиренное пастеризованное молоко, в котором содержание жира составляет лишь сотые части процента. Такой продукт полезен людям с непереносимостью животных жиров.

Кальций в столь высоком объеме поспособствует укреплению костей, ногтей, зубов. Как и парное молоко, пастеризованное улучшает работу желудка и кишечника, положительно влияет на сердце. Еще этот продукт помогает побороть сезонную депрессию, избавиться от стресса и нормализовать сон.

Еще один плюс данного продукта в том, что его можно употреблять без предварительной термической обработки. Этого не скажешь о купленном на рынке молоке, которое может таить в себе множество болезнетворных бактерий.

Что полезнее — пастеризованное или стерилизованное молоко?

Стерилизация происходит при значительно более высокой температуре — до 150 градусов. Таким образом сырье обрабатывается в течение получаса.

Есть 3 основных различия между двумя видами продукта:

1. В пастеризованном молоке сохраняются полезные молочнокислые бактерии, а в стерилизованном совсем не остается полезной микрофлоры.
2. Пастеризованное молоко в герметично закрытой коробке хранится около недели (ультрапастеризованное — 2 месяца или более). Стерилизованное же не теряет своих качеств в течение года после изготовления, если заводскую упаковку все это время не вскрывают.
3. У стерилизованного молока меньше пищевая ценность, чем у пастеризованного.

По практичности стерилизованное молоко выигрывает. Оно хранится гораздо дольше. По составу полезнее все же пастеризованный продукт.

Сравнение пастеризации и ультрапастеризации

После пастеризации все же выживают некоторые бактерии, которые отличаются особой термостойкостью. Ультрапастеризация уничтожает все вредные микроорганизмы, но полезные вещества при этом остаются: обработка проводится при более высокой температуре, но всего 2-4 секунды. В таких условиях не разрушается молочный сахар (лактоза), сохраняются изначальные свойства кальция и других минеральных солей, витаминов, ферментов.

Специалисты Института пищевых технологий США называют ультрапастеризацию одним из высших достижений 20 в. Результаты многих исследований показывают, что такая кратковременная обработка позволяет сохранить гораздо больше ценных бактерий и витаминов. Многие из этих полезных веществ не выдерживают длительного нагрева в процессе пастеризации и разрушаются.

Как сделать так, чтобы молоко дольше оставалось свежим и полезным?

Если есть необходимость в том, чтобы продлить срок годности пастеризованного молока, можно его заморозить. В морозильной камере продукт сохранит свои полезны качества. Только замораживать следует только 1 раз, а затем нужно кипятить. Стоит прокипятить пастеризованное молоко и в том случае, если им собираются кормить маленького ребенка.

Можно пастеризовать дома фермерское молоко. Это поможет продлить срок годности, ведь скисает такой продукт очень быстро. Понадобятся большая кастрюля, простерилизованные бутылки или банки с плотными крышками и воронка. Порядок действий следующий:

1. Налить молоко в кастрюлю.

2. Довести до кипения.

3. Остудить.

4. Разлить в банки.

5. Плотно закрыть и убрать в холодильник.

Пастеризованное молоко, приготовленное в домашних условиях, сможет простоять в холоде с плотно закрытой крышкой около недели. Все это время оно будет оставаться свежим, все полезные бактерии, витамины, микроэлементы в нем сохранятся.

Требования к сырью

Сорт молока для ультрапастеризации подбирается органолептически. На вид он беловатого или кремового оттенка, без содержания хлопьев и осадков. Нормативы не допускают использовать замороженный напиток. По химическому содержанию не должно быть антибиотиков и таких веществ, как соды, перекиси водорода, аммиака.

Для исключения нарушения на производственных этапах поставщики отбирают лучшее сырье путем строгих проверок. Такой отбор обусловлен еще и дороговизной оборудования, которое используется на производстве. Нельзя допускать поломки линии из-за некачественного сырья. Плохое просто свернется из-за применяемой термической обработки.

Нормализованное и цельное молоко

Дальше уже вариации. Можно разделить молоко на сливки и обезжиренное молоко. Это делают для того, чтобы позже произвести молоко разной жирности, например 1,5, 3,2 и так далее, соединив молоко и сливки в определённой пропорции. Разделённое на сливки и обезжиренное молоко, а затем вновь соединённое, называют нормализованным.

В случае с цельным молоком эта стадия отсутствует. Оно и называется цельным потому, что никаких операций по разделению не происходило. Цельное молоко, наверное, можно считать более натуральным: каким пришло, таким и ушло по физико-химическим параметрам. Является ли оно более здоровым, полезным? Нет. Если сделать нормализованное молоко правильно, с такими же параметрами, с которыми оно было изначально, результат будет тем же. Так что, на мой взгляд, это скорее история потребительского имиджа.

Способы пастеризации

Существует 3 способа пастеризации:

Этот способ получил название длительной пастеризации. Молоко необходимо нагреть до температуры 63-65°С и пастеризовать в течение получаса;

Этот способ, иначе называемый кратковременной пастеризацией,предполагает нагревание продукта до температуры 72-75°С. Выдержав 15-20 секунд тепловую обработку следует прекратить;
При мгновенной пастеризации молоко следует довести до температуры 85-90°С без последующей выдержки.

Термическая обработка(при 80-85°С)  изменяет вкусовые качества и аромат молока. Подвергнувшиеся температурному воздействию некоторые элементы, содержащиеся в молоке, изменяют свои физико-химические свойства, и соответственно немного меняется состав продукта.

Например,испаряются входящие в состав молока газы, несколько снижается кислотность продукта (на0,5–1 °Т), изменения касаются и солевого состава (фосфорнокислые соли становятся нерастворимыми). Нагревательные приборы, используемые в изготовлении пастеризованного молока, могут покрываться осадком-пригаром, образующимся из-за отложения молочного камня. Кальциевые соли замедляют свертывание молока, что требует добавления искусственного раствора хлористого кальция. При обработке молока способом мгновенной пастеризации (когда температура выше 85°С)  начинает изменяться казеин. А белок альбумин имеет свойство денатурироваться уже при 60-65°С. Наиболее устойчивы к термической обработке витамины, особенно в том случае, когда доступ кислорода в пастеризатор ограничен.

Специалисты не рекомендуют кипятить пастеризованное молоко, поскольку это изменяет состав молока, уменьшая содержание питательных веществ и витаминов А и С. Пастеризовать молоко в домашних условиях можно на водяной бане. При нагревании воды в кастрюле до 63-65°С, огонь требуется выключить, молоко выдержать 20-30 мин, а затем остудить, поместив в холодную воду. В процессе нагревания необходимо постоянно мешать молоко.

Длительная

Самый щадящий метод обработки молока. Пастеризация проходит на предприятиях автоматически. Оборудование снабжено программой с искусственным интеллектом, которая не дает сбоев. Обслуживающий персонал на молочных комбинатах работает круглосуточно, отслеживает на мониторах весь технологический процесс: температуру нагрева, степень заполнения резервуаров, время.

Обработка проходит за 30 минут при 63-65 °С. За это время погибают все болезнетворные микроорганизмы, в то время как молочнокислые – остаются.

Кратковременная

Это высокотемпературная пастеризация – своеобразный шок для продукта. На 15-20 секунд температура в резервуарах доходит до 72-75 градусов.

Пастеризация молока в домашних условиях

Несмотря на то, что пастеризация кажется сложным процессом, ее можно проводить и в домашних условиях. Итак, как пастеризовать молоко без специальных промышленных установок? Процесс проводится в несколько этапов.

Пастеризация молока в домашних условиях

1. Свежее молоко льют в таз и включают огонь на максимум. Молоко нужно постоянно мешать, чтобы оно нагревалось равномерно.
2. Когда молоко нагреется до 72 градусов, огонь выключают и кастрюлю накрывают крышкой. Настаиваться оно должно не больше 30 секунд.
3. После этого емкость с молоком переносят в таз с холодной водой и охлаждают до 22-38 градусов.

Все, пастеризация завершена, и можно употреблять качественное молоко без бактерий.

Мультиварка также может применяться для пастеризации. В современных моделях есть специальный режим «Пастеризация». Молоко просто наливают в чашу мультиварки и устанавливают режим «Пастеризация». Контролировать процесс не нужно, все сделает мультиварка и в конце оповестит сигналом про завершение работы.

Интересно! Современные мультиварки имеют режим «Пастеризация», позволяющий проводить обработку продукта дома без сложностей.

Пастеризация – это эффективный процесс обеззараживания молока перед его последующим употреблением или переработкой. Он также позволяет молоку лучше храниться. Используется эта методика обработки, для молока, что идет на продажу или употребления дома. Если правильно провести пастеризацию, молоко останется полезным, но не будет содержать патогенных микроорганизмов. Такой продукт отличается высоким качеством и приятным вкусом, а главное – абсолютно безопасен для употребления.

Отличие первое: цель метода

Пастеризацию придумал французский биолог Луи Пастер. Он ставил перед собой простую и понятную цель: сделать так, чтобы продукты могли храниться дольше.
Выяснив, что причиной порчи молока являются живущие в нем микроорганизмы, Пастер решил подвергнуть сырье термической обработке — нагрев его и убив часть бактерий. То есть целью исследователя было именно облегчить жизнь людям и работникам пищевой промышленности.

Стерилизация изначально развивалась вне этой отрасли промышленности. Метод применялся в медицине, хирургии и микробиологии. Цель стерилизации — не просто продлить органическому продукту жизнь, а уничтожить как можно больше бактерий. В идеале — все, чтобы получить своего рода дистиллят.

Другие виды молока

Разнообразие видов затрудняет принятие решение – какое молоко стоит выбрать.

Витаминизированное

Витаминизированное молоко производится добавлением в цельный, нормализованный или обезжиренный продукт витамина С.

Некоторые производители применяют витаминные комплексы, железо-, йодосодержащие препараты, йода и другие минеральные вещества. Витаминизированное молоко производится идентично пастеризованному продукту.

Гомогенизированное

Гомогенизация молочных продуктов предусматривает механическую обработку – измельчение жировых шариков под воздействием внешнего усилия (давления, ультразвука, высокочастотной электрической обработки и пр.). Для этого используются специальные машины-гомогенизаторы.

В результате:

• улучшается вкус продукта;
• в желудочно-кишечном тракте напиток переваривается лучше;
• увеличивается срок и упрощается хранение.

Американским ученым Остером было сделано заявление о вреде гомогенизации, в процессе которой вырабатывается фермент ксантиноксидаза, проникающий через ЖКТ в кровеносную систему. Это опасно повреждением кровеносных сосудов и атеросклерозом.  Данное утверждение было опровергнуто.

Замороженное

Заморозка приводит к прекращению микробиологических процессов и гибели части бактерий. Это гарантирует бактериологическую чистоту продукта и существенное увеличение длительности хранения. Скисание, неприятный привкус, другие изменения не наблюдаются.

При заморозке патогенная микрофлора полностью не уничтожается, но полезные свойства сохраняются близкими к первоисточнику. Повторная заморозка лишает продукт пищевой ценности.

Белковое

Белковое молоко относят к самому полезному виду. По своему составу это смесь пахты (обезжиренных сливок, получаемых как побочный продукт при производстве масла) и творога. Обладает многочисленными полезными свойствами:

• нормализует работу ЖКТ, помогает справиться с диареей;
• положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую систему, нормализует сон;
• укрепляет иммунитет;
• активизирует обменные процессы;
• предупреждает остеопороз и рахит.

Белковые молочные продукты рекомендуется покупать в период грудного вскармливания. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость.

Рекомбинированное

Рекомбинированный продукт содержит молочный жир, сухое вещество, сливки и сгущенное. Иногда добавляется вода в соотношениях, которые восстанавливают специфические характеристики продукта. По сравнению с восстановленным, этот вид больше отличается от своего натурального прототипа. Часто используются дешевое некачественное сырье или заменители, которые наносят вред здоровью.

Безлактозное

В мире 20% людей страдают непереносимостью лактозы (молочного сахара). У некоторых наблюдается недостаток или полностью отсутствует особый фермент – лактаза, который участвует в переработки лактозы. В таких случаях употребление молока приводит к проблемам с пищеварением: вздутию, спазмам, диарее.

Полное отсутствие фермента накладывает абсолютный запрет на употребление молочных продуктов. При частичном ферменте разрешено употребление безлактозного молока, йогуртов, кефира, некоторых видов сыров. Технология производства такого вида молока бывает:

• стандартной (пастеризованная смесь заквашивается специальной закваской);
• гидролиз лактозы;
• с фильтрацией на мембране (преимущественно ультрафильтрацикй).

Различия и сходства

Оба типа молока имеют некоторые сходные характеристики. Например, два есть два виды переработанного молока которые подвергаются определенному нагреву в течение определенного времени. Кроме того, они должны быть упакованы в стерильных условиях, чтобы избежать дальнейшего загрязнения, и должны быть хранить в холодильнике пункт evitar дие себе estropeen.

Пастеризованное молоко относится к молоку, которое кратковременно подвергалось воздействию высоких температур для уничтожения микроорганизмов и предотвращения брожения, а ультрапастеризованное молоко относится к молоку, которое было обработано и стерилизовано путем нагревания выше 57ºC.

С другой стороны, пастеризованное молоко обрабатывается при 71°C в течение 15 секунд, а ультрапастеризованное молоко обрабатывается при 137°C в течение 2 секунд. Метод, при котором производится пастеризованное молоко, называется высокотемпературной кратковременной обработкой (HTST), а метод, при котором производится ультрапастеризованное молоко, называется ультравысокотемпературной (UHT) обработкой. В случае пастеризованного в нем могут выжить некоторые бактерии, в то время как ультрапастеризованное молоко практически стерильно.

Пастеризованное молоко может потерять 3-4% тиамина, более 5% витамина Е и более 10% биотина в процессе нагревания, в то время как сывороточный белок в ультрапастеризованном молоке денатурирован. Кроме того, повторное загрязнение возможно в пастеризованном молоке, тогда как в ультрапастеризованном молоке оно сводится к минимуму или предотвращается.

Что касается материалов, то оборудование, используемое для производства пастеризованного молока, дезинфицируется и может подвергаться воздействию внешней среды, а оборудование, используемое для производства ультрапастеризованного молока, стерилизуется и не подвергается воздействию внешней среды. Кроме того, упаковка последних при упаковке обрабатывается H2O2.

Пастеризованное молоко имеет наилучший вкус в возрасте до 10–21 дня, а ультрапастеризованное молоко — в возрасте до 30–90 дней. Пастеризованное молоко следует использовать как можно скорее после вскрытия, а ультрапастеризованное молоко можно хранить в холодильнике при температуре 1-3ºC в течение 7-10 дней после вскрытия.

В чем может проявиться вред

В условиях обработки не разрушается лактоза. Биологическая роль вещества идентична прочим углеводам. Под воздействием ферментов в кишечнике он гидролизуется и обеспечивает усвоение многих химических элементов. Таким образом, лактоза является регулятором нормальной деятельности кишечника.

Непереносимость лактозы – заболевание, которое наблюдается у детей и взрослых. Проблема состоит в том, что она способствует задержанию воды в кишечнике, из-за чего возникает диарея. Иногда употребление лактозы приводит к появлению метаболитов, которые вызывают отравление.

Острая непереносимость называется аллергией. Этим же заболеванием часто страдают и пожилые люди. Для старшего поколения диарея от употребления молока считается нормальным явлением.

Для детей аллергия обусловлена генетическими изменениями.

Проблемы с усвоением лактозы имеются у целых народов – китайцев, африканцев, тайцев. Непереносимость – не только генетический фактор, но и культурно-исторические сложившиеся условия. Например, не все племена этих национальностей занимались скотоводством. В тех районах, где промышляли земледелием, ген переносимости лактазы в организмах людей не сформировался. Если человек с раннего детства не страдает гиполактазией, ему можно употреблять ультрапастеризованное молоко.

Срок хранения

Пастеризованное молоко имеет обычно более короткий срок хранения по сравнению со стерилизованным молоком. Срок хранения пастеризованного молока обычно составляет около 7-10 дней при хранении в холодильнике.

Стерилизованное молоко, в свою очередь, имеет значительно больший срок хранения. Так как стерилизация процесс более интенсивный, все бактерии и микроорганизмы полностью уничтожаются, что позволяет сохранить молоко свежим и вкусным в течение долгого времени. Срок хранения стерилизованного молока составляет, в среднем, около 3-6 месяцев.

Тип молока	Срок хранения
Пастеризованное	7-10 дней
Стерилизованное	3-6 месяцев

Таким образом, при выборе молока важно учитывать его срок хранения, особенно если вы не планируете использовать его в течение короткого периода времени

Пастеризованное молоко

Пастеризованное молоко наиболее распространено в магазинах и супермаркетах, так как технология его производства довольно проста и требует меньше времени и ресурсов по сравнению с производством стерилизованного молока. Однако, в отличие от стерилизованного молока, пастеризованное молоко имеет более короткий срок годности и требует хранения в холодильнике.

Пастеризованное молоко также считается более безопасным для потребления, так как при пастеризации уничтожаются большинство микроорганизмов, включая патогенные бактерии

Это особенно важно для людей с ослабленной иммунной системой или аллергией на молочные продукты

Стерилизованное молоко

Стерилизованное молоко отличается от пастеризованного процессом обработки, который применяется для его уничтожения микроорганизмов и бактерий. В отличие от пастеризации, стерилизация проводится при более высоких температурах и продолжительном времени, что позволяет добиться полной стерильности продукта.

Стерилизованное молоко имеет больший срок годности и может храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре без дополнительного охлаждения. Оно сохраняет все свои полезные свойства и питательные вещества, такие как белки, жиры, углеводы, витамины и минералы.

Стерилизованное молоко также обладает более насыщенным вкусом и ароматом, по сравнению с пастеризованным. Это связано с более интенсивным воздействием высоких температур на продукт во время стерилизации. Благодаря этому, стерилизованное молоко может использоваться не только в качестве напитка, но и для приготовления различных кулинарных блюд.

Свойства пастеризованного молока

Особенности пастеризованного молока:

Технология пастеризации убивает не все микроорганизмы в молоке, поэтому хранить его нужно в прохладном месте.

• Это полезный продукт, температура пастеризации позволяет сохранить микроэлементы и витамины в его составе.
• Не содержит консервантов.

Пастеризация и ультрапастеризация: как выбрать молоко

• Содержит меньше жира, чем парное молоко.
• Не требует дополнительной обработки перед употреблением, при этом безопасно для питья при соблюдении условий и сроков хранения.
• Скисает в тепле, пригодно для приготовления кисломолочных продуктов.

Сырое молоко может содержать возбудителей опасных заболеваний и пищевых инфекций.

Пастеризация эффективно уничтожает патогенные микроорганизмы сырого молока без какого-либо существенного влияния на его питательные свойства. Оно может храниться 7-14 дней и пригодно трое суток после открытия упаковки при условии хранения в холодильнике.

Любое молоко, и сырое, и пастеризованное, содержит лактозу и может вызвать реакции непереносимости лактозы у людей с недостаточностью фермента лактазы. В молоке лактазы нет.

Пастеризация лишь незначительно влияет на структуру казеина и не меняет степень алергенности молочного белка. Оба вида молока могут стать причиной аллергических реакций. Этот факт подтверждён исследованиями Хоста и Самуэльссона (1988г).

Что такое концентрированное молоко

Сделано в СССР – это о концентрированном молоке в жестяной банке из советского прошлого. Продукт сделан из цельного коровьего молока, что обезвожен частично. Концентрированное молоко стерилизуют в автоклавах либо обрабатывают при ультравысокой температуре.

Изготавливают 2 вида концентрированного молока: подслащенное и несладкое. Продукцию без сахара производят в России с 2018 из концентрированного молока по ГОСТу 34254-2017. Рекомбинированный продукт (жир, сухое молоко плюс вода) применяется для производства изделий.

Молоко проходит фильтрацию и нормализацию. Перед пастеризацией производится добавление стабилизатора – соли: усиливает термостойкость. Когда состав сгущается и упаривается, концентрат гомогенизируют. Активное перемешивание под высоким давлением отвечает за равномерность распределения жира. После охлаждения до +2…+4 °С выполняют разлив в железные банки. Для расфасовки используют также:

• бутылки из стекла и пластика;
• тубы из алюминия;
• дой-паки.

В обиходе молоко с добавкой подсластителей называют сгущенкой.

Как выглядит концентрированное молоко в жестяных банках без сахара? У стерилизованной продукции светлый оттенок, напоминает сливки. У концентрата вкус солоновато-сладкий с выраженными молочными нотками. Тягучая консистенция менее плотная по сравнению со сгущенкой.

Товар в жестяных банках востребован в тропических странах, в армии, на море. Годится для замены свежего молока при его отсутствии. Концентрированная молочная продукция без сахара с добавками  витамина D с успехом заменяет грудное молоко.

Сохранение полезных веществ

Пастеризованное молоко и стерилизованное молоко отличаются по методам обработки, что влияет на сохранение полезных веществ.

При пастеризации молоко нагревается до определенной температуры (обычно около 72 градусов Цельсия) и держится при этой температуре в течение короткого времени. Этот процесс позволяет уничтожить вредные микроорганизмы и продлить срок годности продукта. Однако при пастеризации могут потеряться некоторые полезные вещества, так как они чувствительны к высоким температурам.

В отличие от пастеризации, стерилизация молока происходит при более высокой температуре (обычно около 120 градусов Цельсия) и в течение более продолжительного времени. Этот процесс позволяет полностью уничтожить все микроорганизмы в молоке и обеспечить его длительное хранение без дополнительного охлаждения. Однако стерилизация может привести к значительным потерям полезных веществ из-за высокой температуры и продолжительного нагрева.

Поэтому пастеризованное молоко часто сохраняет больше полезных веществ по сравнению со стерилизованным молоком. Однако стерилизованное молоко имеет преимущество в длительном сроке хранения без необходимости дополнительной обработки.

Пастеризованное молоко

Пастеризованное молоко отличается от стерилизованного особенностями процесса обработки. При пастеризации молоко подвергается нагреванию до определенной температуры (обычно около 70-75 градусов Цельсия) на короткое время (около 15-20 секунд), после чего быстро охлаждается. Данный процесс уничтожает патогенные микроорганизмы, но не уничтожает все микроорганизмы в молоке.

Пастеризованное молоко сохраняет большую часть полезных веществ, таких как белки, витамины и минералы. Это позволяет сохранить его питательные свойства. Однако, из-за того, что не все микроорганизмы уничтожаются, пастеризованное молоко требует хранения при температуре не выше 4 градусов Цельсия и быстрого использования после открытия упаковки.

Преимуществом пастеризованного молока является его доступность и широкое распространение на рынке. Оно подходит для приготовления различных блюд и напитков, а также для употребления в чистом виде. Пастеризация позволяет сохранить свежесть молока на длительное время, но требует соблюдения определенных условий хранения и использования.

Стерилизованное молоко

Стерилизованное молоко отличается от пастеризованного молока особенностями процесса обработки.

При стерилизации молока происходит нагревание до очень высокой температуры – около 120-130 градусов Цельсия. Это гораздо выше, чем при пастеризации молока. Такая высокая температура позволяет уничтожить все микроорганизмы в молоке, включая патогенные бактерии и споры.

Стерилизация молока происходит в особых условиях – в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить попадание новых микроорганизмов и спор. Это позволяет сохранить молоко в течение длительного времени – несколько месяцев или даже годы.

Однако, стерилизация также сильно влияет на структуру и вкус молока. Процесс обработки при высокой температуре может привести к изменению физических и химических свойств молока и привести к потере некоторых питательных веществ. Кроме того, стерилизованное молоко имеет специфический вкус и аромат, который может быть неприятным для некоторых людей.

Стерилизованное молоко применяется в различных отраслях промышленности, включая производство кондитерских изделий, детских смесей и долгосрочного хранения пищевых продуктов.

Пастеризованное молоко	Стерилизованное молоко
Молоко нагревается до 63-72 градусов Цельсия	Молоко нагревается до 120-130 градусов Цельсия
Уничтожаются только болезнетворные бактерии	Уничтожаются все микроорганизмы, включая споры
Сохраняется на несколько дней в холодильнике	Может быть сохранено в течение нескольких месяцев или даже годы
Сохраняет большую часть питательных веществ и вкус молока	Может привести к потере некоторых питательных веществ и имеет специфический вкус и аромат