Отличия между рафинированным маслом и нерафинированным, какое лучше

В каких кондитерских изделиях используется:

Торты:

Три шоколада

Блины:

Блины на кефире и молоке, Блины на кефире тонкие с дырочками, Блины на молоке тонкие с дырочками, Блины с творогом, Заварные блины на молоке и кипятке тонкие с дырочками, Классические блины на молоке, Толстые блины на дрожжах и молоке, Толстые и пышные блины на кефире, Тонкие бездрожжевые блины на молоке, Тонкие блины на воде с яйцами

Сырники:

Сырники из творога

Оладьи:

Пышные оладьи на молоке и дрожжах

Предыдущий ингредиент:

Ваниль в стручках

Ваниль в стручках – это плоды многолетнего растения из семейства Орхидные. Используется как пряность в основном в кондитерской кулинарии и как ароматизатор в парфюмерной промышленности. Название ваниль происходит от испанского слова vainilla, что переводится как «стручочек».

Следующий ингредиент:

Молочный шоколад

Молочный шоколад – это пищевой продукт, получаемый из сухого молока, масла какао, сахарной пудры и тертого какао. Употребляется в пищу как отдельно в качестве десерта, так и в составе кондитерских изделий и полуфабрикатов.

Процесс рафинирования

Процесс рафинирования является важным этапом в производстве рафинированного масла и различается в зависимости от типа масла.

Основная цель рафинирования – удаление нечистот и примесей из сырого масла, чтобы получить чистое, стабильное и безопасное для употребления масло.

Процесс рафинирования обычно включает в себя следующие шаги:

1. Дегуммация: в этом этапе удаляются гуминовые вещества, фосфолипиды и другие нечистоты с помощью адсорбента и воды.
2. Нейтрализация: регулирует уровень кислотности и удаляет свободные жирные кислоты с помощью алкализации или нейтрализующих агентов, таких как щелочи.
3. Отбеливание: процесс отбеливания удаляет цветные пигменты и остаточные примеси с помощью активированного угля или других адсорбентов.
4. Дегорирование: в этом этапе удаление запаха масла при помощи пара или вакуума.
5. Дезодорирование: процесс дезодорирования удаляет нежелательные запахи и вкус, подвергая масло нагреванию при высокой температуре под вакуумом.

Каждый из этих шагов вносит свой вклад в очистку сырого масла и формирование стабильного и прозрачного рафинированного масла. Однако, процесс рафинирования может также привести к потере некоторых полезных питательных веществ и природных ароматов, что является одним из недостатков рафинированного масла по сравнению с нерафинированным.

Изготовление масла путем холодного и горячего отжима

Холодный отжим производится в домашних условиях соответственно путем обычного механического отжима. Данный продукт имеет светло-желтый оттенок, запах свежих семечек. В связи с естественностью данного масла срок годности небольшой и поэтому хранить такое масло рекомендуется в стеклянной таре в холодильнике.

Горячий отжим используют в промышленном мастабе. По сути своей тоже самое что и холодный отжим только сырье предварительно нагревают до температуры 120 °С. При горячем отжиме выход масла существенно увеличивается. Имеет такое масло более светлый цвет и запах жареных семечек.

Как правило, путем отжима извлечь все масло из сырья невозможно. Поэтому используется экстрагирование. С помощью различных органических растворителей (бензина, гексана) и сложного оборудования производиться окончательное извлечение масла.

Нерафинированное масло

В результате масло, полученное любым из выше перечисленных способов, подвергается простейшей очистке от механических примесей. В конце получается нерафинированное масло, то самое которое мы с вами можем купить в магазине. Нерафинированное подсолнечное масло имеет ярко выраженный запах семечек. Жарка на таком масле может навредить здоровью, так как оно имеет низкую точку дымления, при котором выделяются опасные химические соединения. Нерафинированное масло хорошо для заправки салатов или добавления его в различные соусы, где необходим неповторимый и естественный вкус растительного масла.

Рафинированное масло

Такое масло имеет более сложный процесс очистки. В результате в таком масле практически отсутствует запах и цвет становиться гораздо светлее, чем у нерафинированного масла. Рафинированное масло уже имеет более высокую точку дымления, и оно отлично подходит для жарки.

Какое масло полезнее?

С учетом всего вышесказанного давайте подведем итоги. В результате всех технологических процессов из масла уходит какой-то процент полезных веществ. Если сравнить масло холодного отжима в домашних условиях и масло, купленное рафинированное, то разница, конечно, будет довольно заметная. Но навряд ли кто-то из вас будет делать масло в домашних условиях. Поэтому, сравнивая масло нерафинированное и рафинированное, купленное в магазине, разницы между полезными веществами в них практически несущественна. В итоге различия между ними такие:

Еще бытует такое мнение, что рафинированное масло вредно из-за технологического процесса, в результате которого появляются вредные вещества. Могу вас обрадовать, это не так. Все химические вещества, которые используются в процессе, тщательно отделяются. Иначе такое масло просто не допустили бы к продаже. А если кто-то боится покупать в магазине масло и думают, что все вокруг обманщики, то поезжайте в деревню и сами, по старинке, с помощью ступки и пестика делайте свое экологически чистое и полезное масло.

Вывод:

Теперь, зная все о растительном масле, вы будете выбирать его, руководствуясь не полезностью рафинированного или нерафинированного масла, а исключительно по назначению, в зависимости от ваших предпочтений. Неоспоримым фактом было и остается то, что растительное масло полезно. Стоить помнить, что масло очень калорийно и не стоит им злоупотреблять, как и любым из продуктов. Питаться нужно не только вкусно, но и полезно.

Интересные рецепты для вас:

На каком масле лучше жарить: рафинированном или нерафинированном

Доктор Дадали (связан с химическими науками) на вопрос, какое масло полезнее: рафинированное или нерафинированное и на чём всё же лучше жарить, комментирует так. «Жарить какие -либо продукты на растительных продуктах вообще не рекомендуется

Также не важно, какой это продукт, очищенный или неочищенный. Под воздействием сильных температур любой продукт утрачивает полезные вещества

Правильнее всего готовить блюда на оливковом маслице. В своём составе оно имеет олеиновую кислоту до 80%, которая не поддаётся влиянию горячих температур. Хотя в подсолнечном масле олеиновая кислота присутствует, где-то до 40%. Но, всё же, если вам так хочется использовать подсолнечное масло при приготовлении, то можно использовать совсем малость, чтобы не пригорали продукты. Остальную часть можно добавить по вкусу, при готовом блюде».

Как говорит доктор, в натуральном неочищенном продукте ценных веществ присутствует больше, также нерафинированное масло – отличный пищевой источник витамина Е и фитостерола, за счёт которого снижается холестерин

А самое важное то, что холестерина в очищенном продукте вовсе не существует. В растительных маслах он вообще не содержится.

Недостатки нерафинированного масла

Нерафинированное масло, несмотря на свою натуральность, имеет несколько недостатков, которые следует учитывать при его выборе и использовании:

• Ограниченный срок хранения: нерафинированное масло подвержено окислению и может стать прогорклым или иметь неприятный запах, если не использовать его в течение определенного периода времени.
• Низкая температура кипения: некоторые нерафинированные масла имеют низкую температуру кипения, что может привести к образованию смол и отложений при глубокой жарке.
• Отсутствие универсальности: из-за специфического вкуса и запаха нерафинированного масла, оно не всегда подходит для всех видов блюд.
• Высокая цена: нерафинированное масло часто имеет более высокую цену, чем рафинированное масло, из-за особого процесса производства и натуральности продукта.

В целом, нерафинированное масло имеет свои особенности и ограничения, которые иногда могут быть нежелательными для определенных видов приготовления пищи или вкусовых предпочтений. Однако, оно также имеет свои преимущества, такие как натуральность и более высокое содержание питательных веществ, что делает его ценным продуктом в правильной кулинарии и питании.

Масло: польза и вред

Нерафинированный продукт богат полезными веществами и успешно применяется при лечении заболеваний кожи, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы. На его основе готовят различные косметические средства для волос и ногтей. Вот несколько популярных рецептов:Оказывается, рафинированное масло – продукт, очищенный от всего! В нем нет почти ничего полезного, а также и не полезного. Остается только консистенция и свойства: смазывающий эффект, антипригарный эффект, смягчающая способность. Все эти свойства очень часто используются для улучшения вкуса и текстуры пищи. Но можно ли извлечь из рафинированной нефти что-то еще полезное? Стоит подумать!

Что такое рафинированное масло

Процесс рафинирования масла включает несколько этапов, включая очистку, отбеливание и дегидратацию. В ходе очистки из масла удаляются нежелательные вещества, такие как воск, смолы и пигменты. Отбеливание помогает снять цветовой пигмент и улучшить внешний вид масла. Дегидратация помогает уменьшить влагу в масле и повысить его стабильность и срок годности.

Рафинированное масло обычно обладает нейтральным вкусом, ароматом и цветом, что делает его универсальным ингредиентом для различных видов кулинарии. Более стабильная структура рафинированного масла также позволяет ему сохранять свои полезные свойства при термической обработке, такой как жарка и жарение.

Однако, в процессе рафинирования масла могут быть потеряны некоторые полезные вещества, такие как витамины, минералы и антиоксиданты

Поэтому, при выборе масла, важно учитывать как его качество, так и процесс обработки

Подсолнечное масло в медицине

Подробный обзор состава подсолнечного масла стал основной причиной его использования в медицине для нормализации работы внутренних органов, предотвращения различных заболеваний и воспалительных процессов. Клинические испытания показали, что продукт имеет свои положительные и отрицательные стороны при наличии определенных медицинских проблем. Детальное обследование — возможность избежать побочных реакций организма и добиться желаемого восстановительного эффекта.

При диабете

Существует два типа диабета: первый (не инсулин) и второй (инсулин). Если при диабете первого типа разрешается употреблять продукты различного химического состава, так как основное ограничение только в углеводах, которые следует стараться максимально исключить из рациона, то второй тип является медицинской проблемой, поэтому необходимо тщательно изучить характеристики.

Подсолнечное масло является ключевым источником насыщенных жиров для диабетиков, поэтому оно должно присутствовать в рационе. Но главное правило, которому нужно следовать, это ежедневная норма. Положительные свойства подсолнечного масла при диабете достаточны.

Устраняет сухость и вялость масла и всасывает его, как леденец. Выложи его и посмотри — если он станет белым, эффект будет достигнут.

Рафинированное масло

Что полезнее рафинированное или нерафинированное масло?

Сейчас существует очень большой выбор масел. Несколько десятков лет назад люди даже не могли представить, что есть такое большое количество растительных масел, каждое из которых полезно для организма. В состав растительных масел входит большое количество витаминов и жирных кислот. Не смотря на все разнообразие масел, их делят на рафинированные и нерафинированные.

Ещё несколько назад нерафинированное масло считалось дешевым продуктом, который покупают люди с небольшим достатком. Сейчас ситуация кардинально поменялась – это масло стало в почете среди людей с самым разным достатком. Ведь в нем сохраняются практически все полезные свойства, в то время, как рафинированное масло лишено полезных свойств. Давайте попробуем разобраться, что полезнее рафинированное или нерафинированное масло?

В чем разница?

В нерафинированном масле содержится большое количество полезных элементов. Но зачем проводить рафинацию, если масло потеряет свои питательные свойства? В данном случае стоит понимать, что в процессе рафинации масло становится безвкусным – на таких маслах хорошо жарить и запекать. Если при тепловой обработке использовать нерафинированное масло – возможен неприятный привкус, появление пены и дыма. К тому же, все полезные вещества окисляются, и выделяется большое количество канцерогенов.

Нерафинированное масло идеально подходит для салатов и закусок. Используя нерафинированное масло, человек получит больше витамин и полезных веществ. Однако стоит понимать, что не каждый может оценить салаты с нерафинированным маслом, так как они отличаются своим вкусом. Тем не менее, это более полезный продукт.

Зачем рафинируют масло?

Для того, чтобы изготовить растительное масло, потребуется пройти несколько этапов. В нашей стране первоначальным этапом изготовления масла считается отжим или экстрагирование. Отжим может быть холодным или горячим.

Холодный отжим — измельченные семена выделяют масла под прессом. В результате на наш стол попадает полезное масло, которое сохранило все свойства подсолнечника. Однако в данном случаев в масле могут сохраниться и вредные вещества. Горячий отжим представляет собой аналогичное действие, но семечки предварительно нагреваются.

При экстрагировании извлечение масла из семян происходит химическим способом. Наиболее хорошо масла растворяются в бензине. Семена заливают бензином, после чего выпаривают его. В результате остается практически готовый продукт.

После того, как было получено масло, из него извлекают все примеси и вредные вещества. Таким образом, на наш стол попадает нерафинированное масло. В таком масле может присутствовать вода и продукт часто образует осадок. Использовать нерафинированное масло для жарки не желательно.

Для того, чтобы приготовить рафинированное масло, нужно провести ещё несколько очисток. После них масло обретает светлый цвет и теряет свой природный вкус. Большое количество витамин и питательных элементов также теряются после длительной очистки.

Выбирать масло, нужно исходя из блюда, которое вы желаете приготовить. Если ваше блюдо будет подвергаться высоким температурам, лучше всего выбрать рафинированное масло. Заправлять салаты и закуски можно нерафинированным маслом.

Рафинированные и нерафинированные масла: оливковое

Преимущества рафинированного масла

Рафинированное масло проходит специальный процесс очистки и отбеливания, что придает ему ряд преимуществ:

• Высокая степень очистки: В процессе рафинирования масла удаляются нежелательные примеси, включая вредные вещества, такие как соли, воски, пигменты и другие загрязнители. Это делает рафинированное масло более чистым и безопасным для употребления в пищу.

• Устранение неприятного запаха и вкуса: Благодаря процессу рафинирования масла, из него удаляется неприятный запах и вкус, которые могут быть присутствовать в нерафинированных маслах. Это делает рафинированное масло более приятным для использования в кулинарии.

• Увеличение стабильности хранения: Рафинированное масло имеет более долгий срок годности, чем нерафинированное масло, благодаря удалению веществ, которые могут привести к окислению и порче масла в процессе хранения. Это позволяет продлить срок годности продуктов, приготовленных с использованием рафинированного масла.

• Более высокая температурная стабильность: Рафинированное масло обычно имеет более высокую точку кипения, поэтому оно может быть использовано для жарки и глубокого жарения при более высоких температурах без разложения и образования вредных веществ.

Однако, следует отметить, что процесс рафинирования также может привести к потере некоторых полезных питательных веществ, присутствующих в нерафинированных маслах. Поэтому вопрос о выборе между рафинированным и нерафинированным маслом зависит от индивидуальных предпочтений и целей использования.

Полезные свойства нерафинированного масла

Нерафинированное масло, в отличие от рафинированного, не проходит процесс очистки и обработки, сохраняя при этом большую часть своих полезных свойств и питательных веществ.

Вот некоторые полезные свойства нерафинированного масла:

• Витамины и минералы: Нерафинированное масло богато витаминами и минералами, такими как витамин Е, витамин К, магний, калий и железо. Эти вещества играют важную роль в поддержании здоровья кожи, нервной системы и иммунной системы.
• Антиоксиданты: Благодаря содержанию витамина Е и других антиоксидантов, нерафинированное масло помогает защитить клетки от свободных радикалов и предотвратить развитие различных заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания.
• Здоровый холестерин: Нерафинированное масло богато ненасыщенными жирными кислотами, которые помогают повысить уровень «хорошего» холестерина в организме и снизить уровень «плохого» холестерина. Это в свою очередь снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Помимо этих полезных свойств, нерафинированное масло обладает также антибактериальными и противовоспалительными свойствами, способствует нормализации обмена веществ и улучшению пищеварения.

Однако, стоит помнить, что нерафинированное масло имеет более высокую степень окисления и более короткий срок годности по сравнению с рафинированным маслом. Поэтому для сохранения его полезных свойств необходимо правильно хранить и использовать.

Польза и вред, для чего лучше использовать нерафинированное оливковое масло

Нерафинированное оливковое масло чаще всего используется для приготовления салатов. Также его добавляют в некоторые виды теста. Такой продукт подходит для приготовления соусов, но только при минимальной тепловой обработке. Масло часто применяется не только в кулинарии, но и в косметологии.

Оливковое масло при умеренном употреблении оказывает положительное воздействие на все системы организма. Этот продукт замедляет процессы старения и помогает избавиться от морщин. Кроме того, он улучшает аппетит и благотворно влияет на обмен веществ

Важно учитывать, что суточная норма составляет 40 г. При правильном употреблении нерафинированное масло также обладает следующими полезными свойствами:

• препятствует возникновению анемии и авитаминоза;
• нормализует работу кишечника, предупреждая запоры и диарею;
• придает энергии;
• помогает устранить бессонницу и гиперсомнию;
• повышает эластичность кожи;
• предупреждает возникновение хронической усталости, перепадов настроения и апатии;
• выводит из организма токсины;
• улучшает кровообращение;
• предотвращает появление перхоти;
• благоприятно влияет на рост волос;
• оказывает успокаивающее действие на нервную систему;
• предупреждает развитие раковых клеток;
• устраняет тошноту и изжогу;
• повышает остроту зрения;
• способствует расщеплению жиров;
• снижает негативное влияние алкоголя на здоровье;
• укрепляет иммунную систему;
• улучшает состояние ногтей и зубов;
• повышает концентрацию внимания и работоспособность;
• препятствует развитию болезни Альцгеймера;
• помогает избавиться от веснушек;
• стимулирует регенерацию клеток;
• стабилизирует гормональный фон;
• повышает сексуальное влечение;
• уменьшает болевые ощущения во время менструаций и климакса;
• препятствует образованию холестериновых бляшек;
• повышает эластичность сосудов и сердечной мышцы;
• укрепляет костную систему.

Нужно понимать, что неумеренное потребление оливкового масла может сильно навредить организму. Данный продукт является высококалорийным, из-за чего оказывает значительную нагрузку на органы ЖКТ и сердечно-сосудистую систему. Излишнее увлечение нерафинированным маслом может привести к развитию серьезных патологий, например, повысить риск возникновения инфаркта. Кроме того, продукт может отрицательно влиять на состояние кожи, став причиной появления угревой сыпи.

Важно учитывать, что оливковое масло имеет свойство понижать артериальное давление и уровень сахара в крови. Вот почему от его употребления придется отказаться при наличии гипотонии и гипогликемии

Также употребление оливкового масла может быть опасно при наличии желчекаменной болезни, холецистита и панкреатита. Временно отказаться от нерафинированного растительного масла придется при диарее

С осторожностью включать данный продукт в рацион следует людям, страдающим от ожирения

Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница

Рафинированное и нерафинированное масло – основные различия

Масло ши рафинированное и нерафинированное: разница между ними

Классификация классов масла карите

• А – нерафинированное масло ши. Натуральный продукт, полученный с помощью воды. Цвет — от светло-бежевого до ярко-желтого, запах — слабый ореховый.
• B – рафинированное, дезодорированное. Белого цвета (может быть с желтоватым оттенком), без запаха.
• C – продукт, полученный с помощью растворителя. Белого цвета, без запаха.
• D – продукт, содержащий примеси в незначительном количестве.
• C – продукт с содержанием большого количества примесей. В косметологии используется крайне редко.

Первые три класса карите являются коммерческими, т.е. разрешенными к использованию в косметологии и фармакологии. Чаще всего на прилавках наших магазинов и в аптеках встречается масло ши класса A и B.

Чем отличаются два основных вида продукта?

Неочищенное масло карите при получении не подвергается какой-либо термической обработке, что позволяет сохранить в нем все полезные компоненты исходного сырья. Львиная доля (около 80%) его состава приходится на триглицериды, образуемые жирными кислотами (пальмитиновой, линолевой, стеариновой и др.). Чуть меньше 20% составляют неомыляемые жиры, представленные в основном каристеролами. Именно их совместная работа с триглицеридами и определяет пользу продукта.

Кроме того, масло ши (карите) нерафинированное содержит всего 1% витамина Е (к примеру, содержит его во много раз больше). Цвет натурального продукта может варьироваться от светло-бежевого до насыщенного жёлтого, запах качественного средства — масляно-ореховый, ни в коем случае не прогорклый.

Что же происходит при очистке масла карите? В процессе рафинации любое растительное масло теряет большую часть своих витаминов и минералов. Масло ши после очистки лишается такого богатства, как 1% токоферола, но триглицериды и каристеролы остаются в составе средства почти нетронутыми. Аромат, как и у , отсутствует.

Применение нерафинированного масла ши

Нерафинированное масло карите применяется при ожогах, ушибах, участвует в процессе регенерации кожи, увлажняет и питает. Оно применяется как в чистом виде, так и в комбинации с другими уходовыми средствами. Представительницы прекрасного пола применяют продукт для увлажнения сухой кожи лица.

Масло ши очень хорошо применять в зимний период времени. Оно прекрасно увлажнит и напитает потрескавшиеся на морозе губы, кожу рук.

Справиться с огрубевшей кожей пяток и локтей тоже поможет масло карите. Каждодневное применение значительно улучшит состояние этих проблемных участков.

Кроме того, масло входит в состав различных противовоспалительных мазей и лосьонов, необходимых для лечения заболеваний кожи, например, акне, экзем, пигментных пятен, шрамов, купероза и др. Оно прекрасно заживляет и дезинфицирует кожу.

Не менее полезно масло карите и для шевелюры. Применение поможет решить такие проблемы, как их выпадение, тусклость и секущиеся концы. Достаточно несколько раз в неделю наносить средство на корни волос и по всей длине, чтобы ваши локоны отблагодарили вас невероятным блеском и силой.

Влияние рафинированного масла на здоровье

Рафинированное масло имеет низкое содержание витаминов, минералов и антиоксидантов. В то время как нерафинированное масло содержит множество полезных веществ, таких как витамин Е, витамин К, каротиноиды и фитостеролы. Некоторые из них имеют противоопухолевые и противовоспалительные свойства, а также способность снижать уровень холестерина.

Влияние рафинированного масла на здоровье может быть негативным. Из-за высокой температуры обработки и использования химических растворителей, рафинированное масло может содержать остатки пестицидов и других токсичных веществ. Также, переработка масла может привести к образованию транс-жировых кислот, которые могут быть связаны с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических заболеваний.

Следует отметить, что рафинированное масло обычно имеет более высокую температуру копчения, что делает его более пригодным для поджаривания и жарки. Однако, использование высокотемпературного рафинированного масла может создавать продукты окисления, которые могут иметь вредное воздействие на организм и ухудшить его состояние.

В целом, выбор между рафинированным и нерафинированным маслом зависит от личных предпочтений и потребностей. Если вам важны питательные вещества и свойства масла, то лучше выбрать нерафинированное масло. Однако, если вам важна стабильность продукта и его долгий срок годности, то рафинированное масло может быть предпочтительным.