Кефир и молоко – что в них общее и чем они отличаются?

Молоко: виды и свойства

Молоко — это жидкость, выделяемая железами млекопитающих, предназначенная для кормления потомства. Оно является одним из важных продуктов в рационе человека и содержит множество полезных веществ.

Виды молока:

• Коровье молоко — самый распространенный вид молока, получаемый от коров. Оно богато белками, витаминами и минералами, такими как кальций и железо. Идеально подходит для приготовления различных продуктов, таких как сыр, йогурт и мороженое.
• Козье молоко — содержит больше жира и белка, чем коровье молоко, а также меньше лактозы. Оно легче усваивается организмом и обладает характерным вкусом. Козье молоко часто используется для приготовления сыра.
• Овечье молоко — имеет высокое содержание белка и жира. Оно богато витаминами А, В и D, а также кальцием и фосфором. Овечье молоко часто используется для производства сыров и йогурта.
• Конский молоко — отличается от других видов молока составом и органолептическими свойствами. Оно содержит меньше жира и белка, но богато витаминами и микроэлементами. Конское молоко широко используется в косметологии и медицине.

Полезные свойства молока:

Коровье молоко:

• Укрепляет кости и зубы, благодаря высокому содержанию кальция;
• Обеспечивает организм витаминами А, В и D;
• Повышает иммунитет благодаря содержанию иммуноглобулинов;
• Улучшает работу пищеварения;
• Полезен для здоровья кожи, волос и ногтей;
• Способствует восстановлению мышц после тренировок.

Козье молоко:

• Легче переносится организмом, особенно для людей с непереносимостью лактозы;
• Обладает противовоспалительными свойствами;
• Укрепляет зубы и кости благодаря высокому содержанию кальция;
• Способствует нормализации обмена веществ;
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Овечье молоко:

• Содержит меньше лактозы, поэтому легче переносится организмом;
• Богато витаминами А, В и D;
• Улучшает зрение и кожное покровы;
• Повышает иммунитет;
• Содержит антиоксиданты, которые защищают организм от свободных радикалов.

Конское молоко:

• Содержит больше витаминов и микроэлементов, чем другие виды молока;
• Способствует нормализации обмена веществ;
• Улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
• Повышает иммунитет;
• Способствует улучшению функции пищеварительной системы.

Важно помнить, что при выборе молока необходимо учитывать свои индивидуальные особенности и рекомендации врачей. Разнообразие видов молока позволяет каждому найти подходящий вариант для своего организма и улучшить свое здоровье

Какой выбрать: молоко или кефир?

Молоко обычно содержит больше жира, чем кефир. Это может быть полезно для тех, кто хочет получить дополнительные калории и жиры в своей диете, например, для детей или для людей, которые имеют низкий вес и нуждаются в дополнительной энергии. Однако, для тех, кто имеет проблемы с пищеварением жира, кефир может быть предпочтительным вариантом, так как он обычно содержит меньше жира и может легче перевариваться.

Молоко	Кефир
Высокое содержание жира	Низкое содержание жира
Хороший источник кальция и белка	Хороший источник кальция и белка
Содержит натуральные сахара	Содержит полезные пробиотики
Преимущества:	Преимущества:
— Полезно для детей или людей с низким весом	— Хорошо для пищеварения
— Хорош для получения дополнительных калорий и жиров	— Содержит полезные пробиотики для здоровой микрофлоры кишечника
Недостатки:	Недостатки:
— Могут быть не переносимы жирное молоко	— Может не быть достаточно питательным для тех, кто ищет дополнительные калории и жиры
— Могут содержать аллергены, такие как лактоза	— Могут вызывать неприятные ощущения у некоторых людей, таких как брожение в желудке или вздутие

Мне нравитсяНе нравится

Татьяна Лонакова Опытный фитнес-тренер, автор методики лёгкого похудения, а также книг по фитнесу и правильному питанию.

Питательные свойства молока

Протеины являются основным строительным материалом для клеток и тканей организма. Молоко содержит все необходимые аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно. Это делает молоко ценным источником белка, который является неотъемлемой частью здорового рациона.

Жиры являются источником энергии и помогают усваивать витамины растворимые в жирах. Молоко содержит смесь насыщенных и ненасыщенных жиров, которые помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови и защищать сердце.

Углеводы в молоке предоставляют организму необходимое топливо для физической активности и умственной деятельности. Они также способствуют нормализации пищеварения и обеспечивают сбалансированное питание.

Молоко также богато витаминами и минералами. Витамин D необходим для здоровья костей и иммунной системы. Витамин А поддерживает зрение, кожу и рост организма. Молоко также содержит кальций и фосфор, которые необходимы для крепких костей и здоровых зубов.

В целом, молоко является полезным и питательным продуктом, который обеспечивает организм всем необходимым для его здоровья

Однако, важно учитывать индивидуальные особенности своего организма и следовать рекомендациям врачей и диетологов при выборе молочных продуктов в своем рационе

Что полезнее кефир или простокваша

Пожалуй, всех читателей настоящей статьи интересует вопрос – «Что же полезнее: кефир или простокваша?». Сразу отметим, что однозначного ответа на этот вопрос дать нельзя. С определенных сторон рассмотрения напитки совершенно идентичны, а с других -наблюдается попеременное лидерство либо кефира, либо простокваши.

Если отдавать «пальму первенства» одному продукту, то небольшим лидером все же является кефир. За счет смешанного кисломолочного и спиртного брожения его воздействие на микрофлору желудочно-кишечного тракта более выражено.

Так, в состав простокваши входят типовые молочнокислые бактерии по типу стрептококков и болгарской палочки. А в кефирных напитках, помимо этих микроорганизмов, содержатся молочнокислые палочки, ароматобразующие стрептококки, дрожжи и «уксусные» бактерии. Естественно, не стоит забывать и о небольшом количестве спирта, неизменно содержащемся в кефире.

Попадая в желудок и кишечник, кефир действует более выражено в силу своей высокой кислотности. С точки зрения эффекта данное свойство напитка – его несомненное преимущество, однако из-за него кефирные продукты запрещаются к приему для больных патологиями с повышенной кислотностью ЖКТ.

В остальных же аспектах, кефир и простокваша не отличны между собой. Содержание витаминов и минералов в этих напитков, если не полностью, то почти идентично. Состав аминокислот в продуктах также не отличается. Резюмируя все вышесказанное, констатируем: при отсутствии противопоказаний к приему кефир выглядит более предпочтительным в плане пользы для здоровья, нежели простокваша.

Рецепт приготовления кефира и простокваши

И простокваша, и кефир отлично сочетаются с фруктами и ягодами

В завершение сегодняшней статьи рассмотрим рецепты приготовления кисломолочных продуктов. Начнем с технологии получения кефира. Для приготовления этого напитка потребуется:

1. свежее молоко;
2. кефирный «грибок», который можно приобрести в некоторых магазинах.

Процесс получения кефира прост и заключается в следующем:

• Возьмите чистую банку и продезинфицируйте ее паром.
• Поместите небольшое количество кефирных «грибков» в тару.
• Залейте туда молоко.
• Ожидайте некоторое количество время – от 12 до 50 часов.

Кефир приготовится сам. Для поддержания кислой среды достаточно периодически сливать из банки полученный напиток, выпивать его и добавлять в тару новое молоко.

Примечание! Заменить кефирный «грибок» можно уже готовым кефиром. Однако в таком случае смешивать молоко и кефир следует не в банке, а в небольших стаканах. Только в такой таре кислой среды готового продукта хватит для приготовления нового напитка.

Что касается приготовления простокваши, то технология такова:

1. Вскипятите свежее молоко в количестве 1-2 литров.
2. Возьмите его, предварительно охладив до 35-45 градусов по Цельсию, и смешайте с 1-2 столовыми ложками сметаны или простокваши.

Тщательно перемешайте полученную смесь и оставьте на 2-6 часов при обычной комнатной температуре. Как правило, по истечению такого времени простокваша полностью скисает и ее можно употреблять в пищу.

Приготовить простоквашу из того же кефира или других кисломолочных напитков не удастся, сделать это можно только при помощи чистого коровьего молока. Не забывайте, что кисломолочный баланс и состав бактерий у продуктов разный, поэтому для получения одного из них следует брать нейтральное молоко.

В принципе, сказать по теме сегодняшней статьи больше нечего. Как видите, отличия между кефиром и простоквашей есть, пусть и не особо существенны. Надеемся, представленный материал ответил на все интересующие вас вопросы. Здоровья вам! 

Как сделать простоквашу в домашних условиях, подскажет видеосюжет:

Расскажите друзьям!
Поделиться
Поделиться
Твит
Телеграм
Класс
Вотсап

Приготовление кисломолочных напитков в домашних условиях

В производственных условиях при приготовлении и кефира, и простокваши используют дрожжи и определённый подбор кисломолочных продуктов.

Если говорить о домашних условиях, то простоквашу готовят самоквасом. Процедура состоит из следующих шагов:

• молоко необходимо процедить в чистую ёмкость и оставить в тёплом помещении на 8 – 10 часов;
• для завершения процесса посуду с молоком переставляют в прохладное место ещё на 4 – 5 часов .

После этого простоквашу можно употреблять в пищу.

Для приготовления кефира как обезжиренного, так и жирного необходима специальная закваска. Готовя напиток дома, многие хозяйки в этом качестве используют магазинный кефир. От длительности закваски зависит степень кислотности напитка:

• слабый – 1 сутки ;
• средний – 2 суток ;
• крепкий – 3 суток .

Витамины и минералы в молоке и кефире

Молоко и кефир содержат большое количество витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья организма. Подавляющее большинство витаминов и минералов находится в жидкой фазе молока, поэтому они присутствуют и в кефире.

Молоко и кефир содержат витамины группы В, такие как тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2) и витамин В12. Эти витамины необходимы для обмена веществ в организме, нервной системы и поддержания здоровья кожи.

Также в молоке и кефире присутствуют минералы, такие как кальций, фосфор и калий. Кальций и фосфор являются важными компонентами здоровых костей и зубов, а калий необходим для нормального функционирования сердца и мышц.

Сыр это кисломолочный продукт. Кисломолочные продукты

К
группе кисломолочных продуктов относят
молочные продук­ты, вырабатываемые
на основе молочнокислого брожения. Это
тво­рог, творожные изделия, сметана,
кефир, простокваша, ацидофиль­ные
продукты, кумыс, йогурт.

Сметана.
Это русский национальный продукт. Среди
других кис­ломолочных продуктов
сметана выделяется повышенной
калорий­ностью. В сметане в 7—10 раз
больше витаминов А и Е, чем в моло­ке.
В других странах ее выпускают в
ограниченном количестве, на­зывая
русскими сливками. Получают ее из
пастеризованных сливок путем заквашивания
их чистыми культурами молочнокислых
бак­терий, после чего выдерживают для
созревания. Заквашивают слив­ки при
температуре 18—20°С в течение нескольких
часов, при этом кислотность повышается
до 65°Т. Созревание сметаны проходит при
температуре 3—5°С за сутки. При этом
жировые шарики затверде­вают, белки
набухают, продукт приобретает приятный
вкус и аро­мат. За последние годы
значительно расширился ассортимент
сме­таны с пониженным содержанием
жира и повышенным — белка (вносят в виде
казеинатов натрия).

В
зависимости от массовой доли жира
сметану подразделяют на: нежирную (10,
12, 14); маложирную (15, 17, 19); классическую
(20, 22, 25, 28, 30, 32, 34); жирную (35, 37, 40, 42, 45, 48);
высокожирную (50, 52, 55, 58).

К
распространенным видам сметаны следует
отнести сметану, отличающуюся в основном
содержанием жира.

Сметану
диетическую 10%-ной жирности получают из пастери­зованных
гомогенизированных сливок с обогащением
витаминами С и В. На сорта ее не
подразделяют.

Сметана
20- и 25%-ной жирности предназначена для потребите­лей,
которым противопоказаны жирные продукты.

Обыкновенную
сметану — 30%-ной жирности изготовляют сква­шиванием
нормализованных сливок. Выпускают
высшего (кислот­ность 65— 90*Т) и 1-го
сорта (кислотность 65—110°Т).

Сметана
36%-ной жирности готовится только из свежих норма­лизованных
пастеризованных сливок.

Любительская
сметана 40%-ной жирности приготовляется из све­жих высокожирных
сливок и молочно-белковой основы. Ее
отли­чает плотная консистенция, что
дает возможность фасовки в бумаж­ные
коробочки.

Вырабатывают
также сметану
с наполнителями: Столовая (15% жира),
Крестьянская (18% жира), Домашняя (23% жира),
Десертная (20 и 25% жира, с фруктово-ягодными,
кофейным и шоколадным на­полнителями),
Ацидофильная (20% жира, с использованием
микроор­ганизмов ацидофильной
палочки), Особая (10 и 20% жира, выработан­ная
на основе молочного жира и топленого
масла).

Ферментация и процесс производства

Молоко и кефир – два популярных молочных продукта, которые имеют различия как во вкусе, так и в составе. Эти отличия обусловлены процессом их производства, а именно – ферментацией.

Ферментация – это биологический процесс, в результате которого происходят изменения в химическом составе продукта. В случае с молоком и кефиром, ферментация происходит благодаря действию определенных молочнокислых бактерий, которые превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту.

В процессе ферментации молоко претерпевает несколько изменений, которые отличают его от кефира:

1. Вкус: В результате ферментации молоко становится кислым, а кефир – кисло-пряным. Это связано с образованием молочной кислоты, которая придает продукту кислый вкус. В кефире также образуются ароматические соединения, которые придают ему своеобразный пряный или фруктовый оттенок вкуса.
2. Состав: Ферментация влияет на состав молока и кефира. В процессе ферментации в молоке образуется казеиновый сгусток, который является основой для кефира. Казеин – это белок, который обладает высокой пищеваримостью и обеспечивает насыщение организма. Кефир также содержит молочную кислоту, витамины группы В и кальций.
3. Пищеварение: Благодаря ферментации, молоко и кефир легче усваиваются организмом. Молочная кислота, образующаяся при ферментации, активирует работу пищеварительных ферментов, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ.
4. Ферменты: В молоке и кефире содержатся различные ферменты, которые участвуют в процессе ферментации. Они способствуют превращению лактозы в молочную кислоту, а также разложению белков и жиров, делая продукты более усваиваемыми и полезными для организма.

Таким образом, ферментация играет важную роль в производстве молока и кефира. Она придает им особенности вкуса, состава и пищеварения. Использование разных молочнокислых бактерий, а также различные условия производства, позволяют создавать разнообразные молочные продукты с уникальными характеристиками.

Простокваша

Подобный кисломолочный напиток является производным продуктом обычного молока, которое скисло натуральным образом при температуре более 26 градусов. Благодаря такому щадящему технологическому процессу изготовления – все присутствующие в молоке кисломолочные бактерии не погибают. Кстати, к разновидностям простокваши относятся варенец, а также ряженка. Средняя жирность простокваши равняется примерно 3,2%, что соответствует процентному содержанию у жирного кефира.

Приготовить простоквашу достаточно просто и в домашних условиях. Именно такую самодельную простоквашу предпочитают многие, так как считают что она гораздо лучше, чем напитки промышленного изготовления. Для этого потребуется самые мизерные трудозатраты и весьма распространенные у нас продукты.

Будет нужно:

• Молоко свежее – около трех литров.
• Кефир или сметана – две ложки столовые.
• Сахар – одна ложка столовая.

Приготовление:

1. Молоко выливается в любую подходящую посудину или обычную трехлитровую банку и тщательно смешивается с остальными компонентами.
2. Далее банка с перемешанным содержимым помещается в укромное теплое местечко с температурой чуть больше 26 градусов на min = 12 часов.
3. Вот и весь незатейливый кулинарный процесс приготовления замечательного домашнего кисломолочного напитка. Хранить его можно максимум четверо суток, но уже непременно в достаточно прохладном месте.

По схожей технологии готовится и домашний кефир, но его гораздо практичнее просто купить, так как достать для него настоящие кисломолочные грибковые бактерии достаточно проблематично.

Простокваша содержит целый комплекс полезных для человека элементов, например:

• Аминокислоты.
• Кислоты органические.
• Производные молочного сахара.
• Жирные кислоты насыщенного и ненасыщенного вида.
• Ряд полезных микроэлементов, минералов и витаминов.
• Легкоусвояемые фракции пищевых волокон.

Простокваша обладает большим количествои положительных качеств

Полезные свойства

Простокваша отлично нормализует:

• Давление.
• Иммунитет.
• Работоспособность сердечно-сосудистой системы.
• Жизнедеятельность микрофлоры кишечника.
• Выделение желудочного сока.
• Функционирование поджелудочной железы.
• Кислотность желудка.
• Переваривание пищи.
• Обмен веществ.

Противопоказания

Однако и простокваша противопоказана при некоторых заболеваниях, например:

• Желчнокаменная болезнь.
• Панкреатит.
• Гастрит.
• Гепатит.
• Язвенная болезнь.
• Повышенная кислотность.
• Прочие заболевания пищеварительной системы.

Рецепт приготовления кефира и простокваши

Чем можно заменить молочные продукты в рационе питания

У многих людей есть непереносимость лактозы, поэтому привычные молочные продукты для них табу. Но современные производители предлагают несколько альтернативных вариантов.

Полноценной заменой животного молока может стать продукт растительного происхождения:

• миндальное;
• кокосовое;
• льняное;
• овсяное молоко.

Но все эти продукты должны быть самого высокого качества. В идеале – домашнего приготовления. В противном случае они не принесут пользы.

Дешевое растительное молоко содержит консерванты, загустители и ароматизаторы. Поэтому его вряд ли можно назвать подходящим вариантом для питания.

Рецепт приготовления кефира и простокваши

И простокваша, и кефир отлично сочетаются с фруктами и ягодами

В завершение сегодняшней статьи рассмотрим рецепты приготовления кисломолочных продуктов. Начнем с технологии получения кефира. Для приготовления этого напитка потребуется:

1. свежее молоко;
2. кефирный «грибок», который можно приобрести в некоторых магазинах.

Процесс получения кефира прост и заключается в следующем:

• Возьмите чистую банку и продезинфицируйте ее паром.
• Поместите небольшое количество кефирных «грибков» в тару.
• Залейте туда молоко.
• Ожидайте некоторое количество время – от 12 до 50 часов.

Кефир приготовится сам. Для поддержания кислой среды достаточно периодически сливать из банки полученный напиток, выпивать его и добавлять в тару новое молоко.

Примечание! Заменить кефирный «грибок» можно уже готовым кефиром. Однако в таком случае смешивать молоко и кефир следует не в банке, а в небольших стаканах. Только в такой таре кислой среды готового продукта хватит для приготовления нового напитка.

Что касается приготовления простокваши, то технология такова:

1. Вскипятите свежее молоко в количестве 1-2 литров.
2. Возьмите его, предварительно охладив до 35-45 градусов по Цельсию, и смешайте с 1-2 столовыми ложками сметаны или простокваши.

Тщательно перемешайте полученную смесь и оставьте на 2-6 часов при обычной комнатной температуре. Как правило, по истечению такого времени простокваша полностью скисает и ее можно употреблять в пищу.

Приготовить простоквашу из того же кефира или других кисломолочных напитков не удастся, сделать это можно только при помощи чистого коровьего молока. Не забывайте, что кисломолочный баланс и состав бактерий у продуктов разный, поэтому для получения одного из них следует брать нейтральное молоко.

В принципе, сказать по теме сегодняшней статьи больше нечего. Как видите, отличия между кефиром и простоквашей есть, пусть и не особо существенны. Надеемся, представленный материал ответил на все интересующие вас вопросы. Здоровья вам!

Как сделать простоквашу в домашних условиях, подскажет видеосюжет:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Осторожность в употреблении

Несмотря на огромное количество полезных свойств, которыми обладает кефир, есть несколько противопоказаний к его употреблению:

• Кефир повышает кислотность желудка, а значит противопоказан людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит, панкреатит);
• Кефир содержит спирт, и несмотря на то, что его количество крайне мало (0,05-0,1%), от него стоит воздержаться, если у тебя есть противопоказания к употреблению алкоголя.

Остальные пункты не являются противопоказаниями. Это лишь советы, которые помогут тебе получить из кефира максимум пользы:

• Не стоит употреблять более 400 г кефира в сутки, иначе поджелудочная железа окажется слишком перегружена, что может привести к расстройству пищеварения;
• Внимательно смотри на состав кефира перед его покупкой. Там не должно быть ничего, кроме молока и закваски. Если же говорить о бактериях, то минимально допустимое количество для кефира — это 107 КОЕ (колониеобразующих единиц) на 1 г продукта. Дрожжей не должно быть меньше 104 КОЕ.
• ·        Нет никакого смысла употреблять кефир, которому более трех дней, так как полезные микроорганизмы столько не живут, а значит никакой пользы от такого напитка не будет — он лишь вызовет в желудке брожение.
• Более того, если на кефире указан слишком большой срок годности, значит в него были добавлены химикаты, которые конечно же стоит избегать.

Не забывай про то, что кефир — это не только прекрасный помощник в укреплении твоего здоровья. Это еще и очень вкусный продукт, из которого можно приготовить множество чудесных блюд!

Молоко и вода: сравнение пользы и различий

Молоко и вода — два самых распространенных и доступных напитка. Несмотря на то, что они состоят преимущественно из воды, у них есть существенные различия по своему составу и полезным свойствам.

Молоко — это продукт животного происхождения, получаемый от млекопитающих, в основном от коров. Оно содержит большое количество белка, жиров, углеводов, витаминов и минералов.

• Белки — основной строительный материал тканей и клеток организма. Молоко содержит все необходимые аминокислоты, в том числе и эссенциальные, которые человек получает только с пищей.
• Жиры — важный источник энергии для организма. Молоко содержит жиры различных видов, включая полезные ненасыщенные жирные кислоты.
• Углеводы — главный источник энергии, необходимый для поддержания жизнедеятельности. Молоко содержит лактозу, молочный сахар, который усваивается легко и быстро.
• Витамины и минералы — молоко содержит витамины А, В, D, Е, К, а также кальций, фосфор, калий и другие минералы, необходимые для здоровья организма.

Вода — необходимый элемент для жизни на Земле. Она не содержит никаких питательных веществ, но является универсальным растворителем и участвует во многих процессах организма.

• Гидратация — вода служит основным источником гидратации организма. Она участвует в регуляции температуры тела, смазывает суставы и защищает органы.
• Функции желудочно-кишечного тракта — вода помогает усваивать пищу, обеспечивает нормальное функционирование желудка и кишечника.
• Метаболические процессы — вода участвует в обмене веществ, транспортировке питательных веществ и удалении шлаков и токсинов из организма.

Таким образом, молоко и вода имеют свои особенности и полезные свойства. Молоко — это ценный источник питательных веществ, который обеспечивает организм необходимой энергией и важными веществами для здоровья. Вода же не содержит питательных веществ, но играет важную роль в поддержании жизнедеятельности организма и проведении многих жизненно важных процессов.

Влияние молока и кефира на организм

1. Содержание питательных веществ:

• Молоко богато кальцием, который является основным элементом для здоровых костей и зубов. Также оно содержит витамины D и B12, белки и жиры.
• Кефир также содержит кальций, витамины B2, B12 и D, белки и жиры. Однако в кефире также присутствуют полезные микроорганизмы, которые способствуют нормализации пищеварения.

2. Влияние на пищеварение:

• Молоко содержит лактозу, которая может вызывать непереносимость у некоторых людей. Однако молоко также содержит лактазу, фермент, который помогает переваривать лактозу у большинства людей.
• Кефир содержит молочнокислые бактерии, которые способствуют улучшению пищеварения. Они помогают переваривать лактозу и пищеварительные ферменты, что может быть особенно полезно для тех, кто имеет непереносимость лактозы.

3. Влияние на иммунную систему:

• Молоко содержит антибактериальные и противовирусные вещества, такие как иммуноглобулины и лактоферрин. Они могут помочь укрепить иммунную систему и предотвратить развитие инфекций.
• Кефир также содержит противовирусные вещества и может оказывать положительное воздействие на иммунную систему.

4. Роль в рационе:

• Молоко можно употреблять самостоятельно или добавлять в другие продукты, такие как каши, выпечка, коктейли и другие.
• Кефир также может быть употреблен самостоятельно или использован в качестве ингредиента для соусов, десертов и других блюд.

В итоге, молоко и кефир обладают сходными питательными свойствами и могут быть включены в рацион каждого человека. Однако, если у вас есть непереносимость лактозы или другие проблемы с пищеварением, кефир может быть более подходящим выбором, благодаря наличию полезных микроорганизмов.

Сежок

Снежок — кисломолочный напиток, немного похожий на подслащенный кефир. Для придания напитку приятного сладкого вкуса в процессе производства используют сахар и ягодные сиропы (малиновый, клубничный, вишневый, смородиновый). Изготавливается снежок из натурального пастеризованного молока, заквашивается при помощи болгарской палочки и молочных стрептококков.
Впервые он был разработан в СССР в 1960-х годах как альтернатива к непопулярному в те года болгарскому йогурту. На текущий момент гораздо менее популярен чем йогурт, но до сих пор выпускается в странах бывшего СНГ.

Снежок можно приготовить дома, для этого надо подготовить необходимое количество молока и закваски, которую можно найти в аптеке. На 1 л. молока около 100-150 г. закваски. Сначала молоко нужно прокипятить, затем охладить до 40 градусов, добавить закваску, перемешать. Емкость накрыть и оставить на сутки в теплом месте. Затем готовый продукт охладить в холодильнике в течение 2-3 часов. По желанию в напиток можно добавить подсластители. Хранить домашний «Снежок» можно не более трех суток. Снежок промышленного производства хранится от 5 до 7 суток.

Шубат

Шубат — напиток двойного брожения (молочнокислого и спиртового) из верблюжьего молока, который с давних времён готовят казахские кочевники-скотоводы; в торсык (кожаный мешок) они кладут закваску, вливают свежее верблюжье молоко и оставляют на выдержку.
В зависимости от длительности выдержки различают молодой однодневный, средний двухдневный и самый крепкий трехдневный шубат. Самым качественным и вкусным считается напиток после двух и трех дней выдержки. Перед тем, как подать к столу, хорошо перемешивают. В итоге получается солёный, густой, жирный напиток с массовой долей жира около 8%.
В Шубате много макро- и микроэлементов, витаминов В1, В2, Д и С, лактозы и низкое количество казеина, что делает его очень полезным. Считается что Шубат обладает лечебными свойствами: его рекомендуют употреблять при язве желудка, астме и туберкулезе. Он также полезен при расстройстве кишечника, болезнях поджелудочной железы и проблемах с нервной системой. В Казахстане целебные свойства Шубата настолько распространены, что его можно встретить даже в виде таблеток и сухих порошков в аптеках. Местные учёные утверждают что даже в таком виде его целебные свойства сохраняются в прежнем виде.

Цельные молочные продукты это. Что это такое?

Цельное молоко – значит, натуральное. Данный продукт не проходит никакую химическую обработку, кроме тепловой (термальной). Оно также проходит процеживание для избавления от мусора и насекомых. Если молоко разбавили водой или обезжирили путем снятия сливок, его нельзя отнести к цельному. Причиной тому служит получение другого состава. Такое молоко является питьевым молочным продуктом.

Цельное молоко, получаемое непосредственно от коровы, не разливается по упаковкам для продажи. Найти такой продукт в продаже совершенно невозможно. Его возможно отыскать только в селе и на молочной ферме. Обычно из данного состава производят нормализованное молоко и всю молочную продукцию. Нормализованное же можно найти на любых прилавках супермаркетов. Отличительной чертой цельного от нормализованного является его уровень жирности, срок годности и степень обработки.

Цельное молоко имеет самый короткий срок годности (от 5 до 24 часов). Сначала образуется пенка из сливок, позже продукт прокисает. Пастеризованное молоко хранится дольше (около 3 суток). Чаще всего данный продукт разливают в стеклянную или пластиковую бутылку.

По ГОСТу Р 5290 «Молоко питьевое. ТУ» данный продукт должен быть в виде однородной жидкости без осадка. Цвет должен быть близким к белому с легким желтым оттенком. Вкус обязан быть чистым, без лишних запахов.

Если молоко не соответствует данным свойствам по ГОСТу, то употреблять его в пищу не стоит.

Какое влияние оказывают кефир и молоко на организм?

Молоко богато кальцием, который необходим для здоровья костей и зубов. Оно также содержит витамины A, D и B12, которые играют важную роль в поддержании иммунной системы и обмена веществ. Молоко также является хорошим источником белка, необходимого для роста и восстановления тканей.

Кефир, как и молоко, содержит кальций, белок и витамины, но его особенностью является наличие полезных микроорганизмов — пробиотиков. Пробиотики помогают укрепить пищеварительную систему и поддерживают ее здоровье. Они также могут повысить иммунитет и улучшить общее состояние организма.

Оба продукта могут быть хорошим источником энергии и питательных веществ. Они также помогают снизить риск различных заболеваний, таких как остеопороз, сердечно-сосудистые заболевания и диабет. Однако стоит помнить, что некоторые люди могут иметь непереносимость или аллергию на молоко или кефир, поэтому перед употреблением этих продуктов рекомендуется проконсультироваться с врачом.

В целом, употребление молока и кефира может оказывать положительное влияние на организм, но каждый человек имеет свои особенности и реакцию на данные продукты может быть индивидуальной.

Витамины и минералы в кефире

Витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и фолиевая кислота, играют важную роль в обмене веществ, нервной системе и функционировании иммунной системы. Они помогают улучшить пищеварение, снизить уровень стресса, повысить уровень энергии и укрепить иммунную систему.

Витамин A является ключевым элементом для поддержания здоровых глаз, кожи и функционирования иммунной системы. Витамин D играет важную роль в усвоении кальция и образовании костей. Витамин E является мощным антиоксидантом, который помогает защитить клетки от повреждений свободными радикалами. Витамин K участвует в процессе свертывания крови и поддерживает здоровье костей.

Кефир также содержит различные минералы, такие как кальций, фосфор, калий и магний. Кальций и фосфор являются основными компонентами костей и зубов. Калий и магний помогают управлять балансом жидкости в организме, поддерживать нормальное сердечное и мышечное функционирование.

Важно отметить, что содержание витаминов и минералов в кефире может незначительно варьироваться в зависимости от процесса приготовления и сорта кефира. Однако, в целом, кефир является ценным источником питательных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья и благополучия организма

Подведем итог

Таблица cравнения кисломолочных продуктов:

Продукт	Брожение	Бактерии	Молоко	Состав
Кефир	Кисломолочное, уксуснокислое, спиртовое	Молочнокислые палочки и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактерии	Свежее	Железо, P, Ca, хром, йод, витамины А, В, С, D, Е, H, РР, аминокислоты
Ряженка	Сочетание молочнокислого и спиртового	Лактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочка	Топленое, сливки	Ca, P, Na, K, Fe, витамины А, В, С, D, РР
Простокваша	Молочнокислое	Молочнокислые, ацидофильные, болгарская палочка, молочные дрожжи	Свежее	Витамин В, С, жирные кислоты, амины
Катык	Молочное брожение	Болгарская палочка и кисломолочные стрептококки в четкой пропорции	Кипяченое	Fe, Ca, цинк, Р, Cu, Si, витамины А, В, D, Е
Снежок	Молочнокислое	Теплолюбивый кисломолочный стрептококк и болгарская палочка	Свежее	Fe, Cr, P, I, Ca, витамины А, С, D, РР, аминокислоты
Варенец	Вкупе молочнокислое и спиртовое	Молочнокислые не боящиеся нагревания стрептококки, болгарская палочка, дрожжи	Топленое высокой жирности	K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, селен, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины А, В, С, D, РР

Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье, в их действии много общего:

• все напитки замедляют гнилостное разложение в кишке, защищают при отравлении;

кефир и варенец помогают при анемии, а катык и снежок восстанавливают силы после болезней, физических упражнений.

Молокосодержащие продукты понижают тонус ЦНС, мышечное и нервное напряжение, поэтому пить их перед экзаменом не стоит.

Молочный жир действует как желчегонное. Все напитки, сквашенные молочнокислыми бациллами, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит, содействует работе почек.

Кефир лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.

Кефир и простоквашу не томят, они сохраняют полезные бактерии; при термообработке (ряженка, варенец) погибают не только патогенные, но и полезные бактерии.

Простокваша лучше кефира: сырьевое молоко скисает само, без внесения культуры микроорганизмов.

Все, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приема кефира есть ограничения по состоянию здоровья.

Все продукты полезны, выбирают по вкусу. Врачи отдают предпочтение ряженке, т. к. микробы в ней самые полезные.