Капучино и эспрессо: особенности и чем они отличаются

Как приготовить капучино, подготовка молока для капучино.

Наполнив чашку свежим эспрессо, вы можете приступать к подготовке молока. Всегда лучше брать нежирное молоко, чтобы оно не затмило вкус кофе. И хотя в кафетериях иногда используют заранее подогретое молоко или молоко комнатной температуры так как его можно быстрее, чем холодное, довести до состояния пены, все же всегда держите молоко на холоде. Холодное молоко лучше пенится, пена держится дольше, да и на вкус оно приятнее.

Налейте молоко в кувшин заполненный не более чем наполовину, поместите паровой зонд на дно кувшина и начинайте нагревание. Постепенно поднимайте зонд, так чтобы носик его оказался почти у поверхности молока. Если его поднять слишком высоко, брызги полетят во все стороны. Если же держать слишком низко, то образуется мало пузырьков. Звук при нагревании должен быть свистящим, а не булькающим, что говорит о чересчур глубоком погружении зонда.

Молоко не следует доводить до кипения. В идеале вы должны получить пышную массу мелких пузырьков, они долговечнее, чем крупные. Наконец, придерживая пенную шапку, налейте молоко в эспрессо, заполнив чашку примерно на две трети. Затем ложкой соберите образовавшуюся молочную пену и также положите ее в чашку. Можно добавить сверху тертый шоколад или корицу, и чашечка чудесного капучино готова.

Латинские корни

Согласно широко распространенной этимологии гипотезы, название кофе происходит от латинского «exprimo», что в переводе с русского означает «выжимать». Таким образом, казалось бы, что исторически верная версия названия напитка, основанная на его происхождении, будет «выражена». Однако это мнение неверно. В русский язык слово пришло через итальянский, а не прямо из латыни, то есть в измененной форме. А итальянцы заменили букву «х» в словах, заимствованных из латыни, на «с». Следовательно, «озвученный» и «высказывание» по сути являются одними и теми же корневыми словами, которые по историческим причинам произносятся и пишутся по-разному. Поэтому, отвечая на вопрос, как правильно писать эспрессо, можно сказать, что буква «к», которая напрашивается буквально сама собой, здесь будет лишней.

Эспрессо: происхождение и способы приготовления

Эспрессо – это тип кофе, получаемый измельченным кофейным зёрнам с помощью специальной кофемашины под высоким давлением. Он является одним из основных элементов многих кофейных напитков, таких как капучино и латте.

Происхождение эспрессо связано с историей итальянского кофейного ритуала. Кофе был впервые ввезен в Италию в XVI веке, и быстро стал популярным напитком. В середине XIX века изобретательный дух итальянцев привел к появлению первых кофемашин, предназначенных для приготовления эспрессо.

Сегодня существует несколько способов приготовления эспрессо, но общий принцип остается неизменным — зёрна обрабатываются горячей водой под высоким давлением, чтобы выделить ароматы и вкус кофе. Кофемашины, используемые для приготовления эспрессо, включают насос, который создает давление от 9 до 15 бар. Это позволяет воде проникнуть через молотый кофе быстро и эффективно, чтобы создать концентрированный и ароматный напиток.

В процессе приготовления эспрессо несколько важных аспектов:

Свежесть зерен: Для получения наилучшего вкуса и аромата важно использовать свежеобжаренные и свежемолотые кофейные зерна.

Точная дозировка: Количество кофе должно быть точно отмерено для достижения правильного соотношения между кофе и водой.

Температура воды: Вода должна быть нагрета до оптимальной температуры около 90 градусов Цельсия.

Высокое давление: Для создания эспрессо необходимо использовать высокое давление, чтобы выжать максимум ароматов и вкуса из кофейных зерен.

Конечным результатом является небольшое, но очень ароматное и вкусное количество эспрессо — концентрированного кофейного напитка, который часто употребляется сам по себе или служит основой для других кофейных напитков.

Первые кофемашины, Италия и Луиджи Беззуру.

Первым видом кофе, сваренным в кофемашине и впоследствии приобретенным мировую известность,  является эспрессо. Собственно, даже с название данного напитка обязано своему способу приготовления. Принято считать, что первым создателем компактной кофемашины является Луиджи Беззуру. Именно он в 1902 году запатентовал свое открытие и заключив контракт с компанией DesiderioPavoni, превратил данный напиток в доступный для каждого. Однако на самом деле все началось в солнечной Италии за 17 лет до истории Луиджи, когда в далеком 1885 году Анжело Мориондо создал первый экспериментальный вариант популярных сегодня машин для приготовления кофе. Но ему не суждено было стать известным благодаря своему изобретению. И все из-за того, что прибор созданный им был слишком габаритным и не мог быть приобретен или транспортирован большинством кофеен и ресторанов. Именно поэтому вся слава досталась Луиджи.

Что такое мокачино и история происхождения

Мокачино кофе — это нежный сливочно-шоколадный десертный напиток с изысканным вкусом и шоколадно-кофейным ароматом. Узнать, что это такое, можно только попробовав необычный слоистый коктейль. Кто-то называет его «дамским напитком», другие же считают его десертом для сладкоежек, но настоящие ценители кофе знают: тонкий вкус натуральной «Арабики», смешиваясь с нотками настоящего шоколада и мягких густых сливок — потрясающее сочетание, которое порадует любого гурмана. Существует две разновидности коктейля:

• Американский мокко.
• Европейский мокачино.

Появлению этого напитка мы обязаны американцам, а если быть точнее — капризной клиентуре американских баров и кофеен второй половины прошлого века. Многим посетителям не нравился горький вкус эспрессо, однако они высоко ценили бодрящий и освежающий эффект, который появлялся после каждой выпитой порции.

Жители Северной Америки того времени — люди расторопные и деловитые, они крепко ухватились за возможность с легкостью повысить свою продуктивность и восстановить силы во время обеденного перерыва. Поэтому они сделали все возможное, чтобы излюбленный напиток более подходил их вкусам.

Именно такая задача легла на плечи американских бариста — и они превосходно с нею справились. Сначала стали добавлять шоколадную крошку к эспрессо, используя и другие подсластители, и смягчающие вкус молоко и сливки. А затем просто стали добавлять к кофе шоколадный сироп.

Вкус напитка настолько понравился публике, что рецепт мгновенно разлетелся по всей Америке. Это произошло так быстро, что имена первых бариста, решившихся на эксперимент, не остались в истории.

Как и все новинки, кофе мокачино быстро преодолел океан, и стал очень популярен в Европе. Надо заметить, что при этом был изменен не только рецепт, но и название классического американского коктейля. Если в оригинале жители Штатов именовали его исключительно «Мокка» — в честь сорта кофе, из которого его готовили по классическому рецепту, то в Европе это название никогда не использовали, чтобы не создавать путаницу с одноименным сортом кофе.

В Россию мокачино пришел из Европы, так как наша страна последние десятилетия активно перенимала именно европейскую кофейную традицию. Поэтому мы сразу привыкли именно к названию «Мокачино» и тому рецепту, который на самом деле не является для этого напитка классическим.

Традиционный американский мокко

Приготовить кофе мокачино по традиционному американскому рецепту несложно. Оригинальный мокко делается из эспрессо, обязательно из зерен сорта «Мокко». Для его приготовления используют только шоколадный сироп, не заменяя его другими аналогами. Кроме того, напиток украшают взбитыми сливками.

Классический европейский мокачино

Мокачино по европейскому рецепту — более изысканный и разнообразный напиток, насчитывающий несколько десятков интересных разновидностей. Европейцы вообще более склонны экспериментировать, тем самым внося в кофейную традицию приятное непостоянство.

Ингредиенты для европейского мокачино могут варьироваться. Стандартный набор следующий:

• Крепкий кофе — уже не только «Арабика», но и любые другие сорта.
• Молоко — его в европейском варианте, или «Шоколадном латте», как его называли, чуть ли не вдвое больше, чем в традиционном американском. Европейцы любят более мягкие кофейные напитки.
• Шоколадный сироп, или растопленный шоколад, или даже какао — в этом вопросе нет ограничений.
• Взбитые сливки.
• Украшения — корица, тертый шоколад или орехи, карамель.

Что такое эспрессо

Чтобы ответить на вопрос, что такое эспрессо, нужно понять особенности его приготовления. Классический вариант напитка готовят при помощи специальной кофемашины. Она создает концентрированный напиток, путем пропуска небольшого количества воды через мелко помолотый кофе. Это происходит под воздействием высокого давления.

Кремовая пенка

Горячая вода и давление позволяют добиться уникальной консистенции кофейного напитка. Когда эспрессо покидает кофемашину, он попадает в среду с низким давлением. Это приводит к тому, что молекулы углекислого газа, захваченные кофейными маслами, вырываются на свободу, поднимаясь наверх и образуют пенку.

Кремовая пенка должна быть густой и воздушной. Профессиональные бариста для приготовления идеального эспрессо ориентируются именно на ее консистенцию. Если пенка очень светлая, а пузырьки большие, то эспрессо недостаточно экстрагирован. Вкус такого напитка будет водянистым, слабым.

Жидкая часть

Сам кофе должен быть достаточно плотным, чтобы не пропускать свет. При глотании должно казаться, что рот наполняется сливочным слоем, как ощущение, которое оставляет после себя молоко. Еще одной характеристикой идеального эспрессо является баланс между горечью, кислотностью и сладостью.

Все эти вкусы должны отчетливо чувствоваться. Горечь является основным вкусом кофе, кислотность воспринимается как приятное покалывание, а сладость — это естественный вкус зерна, усиленный благодаря точному процессу обжарки, помола и экстракции.

История

Эспрессо, получивший свое название от итальянского слова «экспресс», был создан в Италии в конце 19 века. По легенде, идея выпуска такого кофе возникла после того, как баристам понадобилось создать напиток, который можно было бы приготовить быстро и «на ходу». Основной особенностью эспрессо является способ его приготовления – горячая вода прокачивается под высоким давлением через молотый кофе и фильтр.

Капучино, который иногда называют «эспрессо с молоком», имеет свое происхождение в Италии. Похоже, что этот напиток получил свое название в честь ордена капуцинов, благодаря цвету и текстуре напитка, которая напоминала им одежду. Чтобы приготовить капучино, на эспрессо добавляется равное количество молока, которое создает густую пену на поверхности напитка.

Исторически эспрессо было в большей степени напитком для утреннего заряда энергии, в то время как капучино стал более популярным среди любителей кофе и был часто употребляем в качестве завтрака.

С течением времени и с развитием технологий, оба напитка стали доступны во всем мире и получили своих почитателей благодаря своим уникальным вкусовым качествам.

Первые шаги в создании капучино

Для приготовления вкусного капучино нужно владеть несколькими важными навыками и знать несколько секретов.

Вот несколько шагов, которые помогут вам создать потрясающий капучино:

Выберите свежие зерна кофе

Хорошее капучино требует использования свежеобжаренного кофе высокого качества, так что обратите внимание на дату обжарки. Подготовьте свою кофемашину

Убедитесь, что кофеварка чистая и исправна, и что настройки соответствуют требованиям для приготовления эспрессо. Используйте правильное соотношение кофе и молока. Капучино состоит из трех равных частей: эспрессо, молока и молочной пены. Используйте пропорции 1:1:1 или 1:2:2, в зависимости от предпочтений. Выберите правильную посуду. Капучино лучше всего сервировать в высоких кружках из фарфора, чтобы сохранить тепло напитка и позволить молочной пене быть на виду. Приготовьте молочную пену. Для создания идеальной пены нагрейте молоко до около 65-70 градусов Цельсия и взбейте его до получения плотной, кремовой консистенции. Приготовьте эспрессо. Подготовьте свой чашку по размеру и дозировке эспрессо, а затем сделайте свой эспрессо, следуя инструкциям вашей кофемашины. Смешайте все компоненты. Положите свою чашку с эспрессо на нижнюю часть кофеварки и перелейте молоко и пену из молока с верхней части через медленное движение, чтобы они смешались. Добавьте финальные штрихи. Вы можете посыпать капучино корицей, какао или шоколадной стружкой, чтобы придать ему дополнительный вкус и аромат.

Более тонкие нюансы приготовления капучино могут быть открыты вами по мере экспериментов и практики. Следуя этим шагам, вы сможете насладиться великолепным капучино прямо у себя дома.

Развитие эспрессо

С появлением автоматических кофе-машин, приготовление эспрессо стало проще и быстрее. Теперь, для приготовления ​​эспрессо, не нужно быть кофейным экспертом или баристой. Эспрессо стало популярным напитком, доступным в многих кофейнях и кафе.

С развитием эспрессо, появились и различные вариации напитка. Например, вариант «двойной эспрессо» — это двойная порция эспрессо в одной чашке. Также были разработаны различные способы приготовления эспрессо, такие как метод «фильтрация» и использование специальных порционных колбасок для кофе.

Этап развития эспрессо	Описание
Конец XIX века	Появление эспрессо на кофейных машинах
Середина XX века	Автоматизация процесса приготовления эспрессо
Начало XXI века	Развитие различных вариаций эспрессо, разделение на «одинарное» и «двойное» эспрессо

В настоящее время, эспрессо стало неотъемлемой частью кофейной культуры во многих странах. Оно стало популярным и коммерчески успешным напитком, который можно найти во многих кофейнях и ресторанах по всему миру.

В данном процессе важны следующие характеристики:

1. Давление. Поскольку этот же напиток по-итальянски называется «дополнительное давление», этот показатель является наиболее важным. Он должен достигать 8-9 единиц, которые бармены называют «барной стойкой».
2. Исправление. Качество и вкус полученного напитка зависят от того, насколько хорошо измельчено зерно. Какая разница, какого размера будут частицы? От этого зависит скорость протекающей через них воды. Если помол слишком крупный, вода не успеет впитать все необходимое из зерен, если слишком мелкий, образуется мякоть, которая может испортить эспрессо с пыльным послевкусием. Средний помол остается оптимальным.
3. Выбираем кофеварку. Различия во вкусе напитка связаны с устройством для приготовления. В помещениях сети, как правило, используются кофемашины из рожкового дерева, которые дают гораздо более крепкий напиток, чем мы можем приготовить дома в турецком кофейнике или гейзере.
4. Граммовка. Задаваясь вопросом, как что-то приготовить, стоит сразу же спросить у специалистов, сколько в граммах повесить тот или иной ингредиент. Кофе в этом случае не стал исключением. Классическая схема предполагает использование чайной ложки молотых кофейных зерен или 7 граммов кофе на чашку напитка.

Схожесть и различия

Единственной общей чертой считается главный компонент. Приготовление эспрессо или капучино начинается с заваривания кофейных зерен. Разница между ними заключается в следующем:

• принцип приготовления. Отличие эспрессо заключается в том, что его готовят с использованием кофейных зерен и воды. Во втором случае дополнительно добавляют молочную пену и молоко,
• объем. Порция крепкого кофе составляет всего 30 миллилитров, а напитка с плотной пеной варьируется в пределах 150-300 миллилитров,
• вкусовые качества. Напитки кардинально отличаются вкусом. Эспрессо обладает ярко выраженной горчинкой. Второй вариант отличается легкостью, приятным, сладким послевкусием,
• цвет. Капучино сверху покрыто белой пеной, а под ней цвет нежно бежевый. Во втором случае оттенок темный, коричневый, максимально насыщенный,
• степень крепости. При добавлении молока концентрация кофеина снижается. Соответственно, нет столь насыщенной крепости. Также на это влияет увеличение объема изначальной порции,
• стоимость. Цена небольшой порции крепкого кофе ниже,
• подача. Чашки с молочно-кофейным напитком заполняются до краев, а емкости с другим – всего на две трети,
• способ употребления. В случае с капучино изначально выпивается пенка. Затем уже пьют сам кофе. Во втором случае напиток выпивают сразу, делая мелкие глотки.

Отличие между двумя способами приготовления очевидны. Каждый из них обладает рядом особенностей и преимуществ. Получить заряд бодрости поможет эспрессо, а вот насладиться нежным вкусом удастся при употреблении капучино. Спутать их попросту невозможно. Уж слишком ярко выражена разница между ними. Выбор подходящего варианта производится исходя из личных вкусовых предпочтений.

Какое правило применяется

Таким образом, здесь нет правила, потому что «выраженный» — это заимствованное слово, пришедшее к нам от итальянцев. Чтобы понять логическую цепочку изменений этого слова, вернемся к истории его появления.

Первоначально оно произошло от латинского слова «exprimo», что означает «сжимать». Оказывается, в исторической версии слова все еще была буква -k-. Но это понятие не вошло в русский язык прямо из латыни. Итальянцы первыми приготовили крепкий кофе, а это значит, что им нужно было придумать название для нового напитка.

Здесь мнения лингвистов расходятся, есть два мнения:

• итальянцы позаимствовали это слово из латыни, но, как и в других подобных случаях, заменили -x- на -s-, чтобы облегчить его произношение;
• вторая версия состоит в том, что слово образовалось от глагола «выражать», что в переводе означает «выражать».

Оба варианта могут оказаться правильными и логичными. Потому что у кофе действительно ярко выраженные горькие нотки, которые ни с чем не спутать.

часто бывает ошибка в написании и произношении слова «экспресс», потому что люди сравнивают его с аналогичным словом «экспресс». Это означает скорость и скорость (экспресс или экспресс). А сам напиток готовится быстро и тем самым порождает неправильные ассоциации в голове человека.

Примеры предложений

Вот несколько примеров фраз, которые нужно запомнить, как пишется «эспрессо»:

1. Только в этом кафе знают, как лучше всего приготовить эспрессо.
2. Помните, что я люблю двойной эспрессо без сахара.
3. Без проблем можно подать отличный эспрессо в неприметном месте, а напитки можно принести в ресторан.
4. На столе перед ней стояла дымящаяся чашка эспрессо и тарелка воздушного пирожного.

При необходимости вы можете использовать это слово во всех стилях речи. В тексте он может действовать как любой член предложения — это зависит от контекста, в котором используется слово.

Как неправильно писать

Неправильное написание буквой -k-. Эта ошибка настолько распространена, что ее действительно легко запомнить. Даже сегодня это слово можно увидеть на вывесках всех кафе и кафе. Просто присмотритесь и запомните написание. Также не забывайте про двойное -c- в слове, другое написание воспринимается как ошибка.

Виды эспрессо.

Эспрессо-ристретто этот напиток готовится путем остановки эспрессо-машины раньше, чем при приготовлении обычного эспрессо; такой кофе получается более густым, крепким и ароматным, так как содержит меньше воды.

Доппио (двойной) две порции эспрессо в одной чашке.

Американо — обычный эспрессо, разбавленный затем горячей водой до объема стандартной чашки кофе.

Кофе-латте или просто латте один из самых популярных напитков на основе эспрессо, это также обычный эспрессо, но с добавлением молока, нагретого паром до 65-70 градусов. Латте иногда подают в высоком стакане, увенчанном слоем молочной пены толщиной в 5 мм, а также, при желании, щедро посыпают шоколадной крошкой или порошком корицы. Латте имеет еще более выраженный молочный вкус, чем капучино.

Эспрессо-макьято стандартный эспрессо, слегка тронутый небольшим количеством молока.

Латте-макьято это просто стакан горячего молока с небольшим количеством эспрессо.

Эспрессо-романо это эспрессо с лимонной цедрой.

Эспрессо-кон-панна это эспрессо сдобренный ложкой холодных взбитых сливок.

Кофе-мокко или мока одна треть эспрессо, одна треть горячего шоколада, одна треть нагретого паром молока наливаются в чашку именно в таком порядке. Сегодня, мокко часто готовят, сначала наливая порцию фирменного шоколадного сиропа на дно чашки, затеи добавляют эспрессо, а следом горячее молоко. Если вы хотите себя побаловать, то напиток можно украсить шапкой взбитых сливок и посыпать подслащенным порошком какао. Это по сути шоколадный капучино, и его, как и классический капучино, можно разнообразить, добавляя сироп со вкусом лесного ореха, ванили или ликера.

По материалам книги Кофе. Советы знатока. Джон Торн, Майкл Сегал.

Кофейные напитки с добавлением шоколада и какао

Моккачино (или мокко)

Американская разновидность латте с добавлением шоколада. Использовать можно как растопленный твердый шоколад либо шоколадный сироп, так и порошок какао. Хотя рецепт моккачино меняется от заведения к заведению, по канону в нем должен быть одинарный шот эспрессо и стакан молока (200 мл). Остальное — сливки, шоколад, пенка.

Бичерин

Или «туринский кофе». Национальный напиток жителей Пьемонта, северного региона Италии. Готовится на основе эспрессо с добавлением черного шоколада и взбитых сливок, а подается в стеклянном стакане. Для этого рецепта 50 г растопленного черного шоколада бариста помещает на дно стакана, затем вливает эспрессо, а сверху покрывает шапочкой взбитых сливок. Напиток можно украсить тертым шоколадом или листочком мяты.

Фото: pexels.com

Марочино

Если вы смешаете в чашке шот эспрессо и чайную ложку сухого какао, а затем украсите это молочной пенкой (30–35 г), то получите еще один любимый напиток жителей Пьемонта.

Борджиа

Бодрящий сладкий напиток, который надолго заряжает энергией. Согласно традиционному рецепту, бариста должен смешать в одной чашке двойной эспрессо и горячий шоколад в соотношении 1:1, а затем украсить эту кофеиновую бомбу шапочкой сливок. На деле с пропорциями и методами добавления шоколада все экспериментируют как хотят. В том числе иногда кусочки шоколада просто кладут на дно чашки, куда затем вливают кофе. Совсем как в бичерине.

Фото: roastycoffee.com

Анатомия шота эспрессо

Если вы бывали в Италии или в эспрессо-баре (да, такие существуют!), то  знаете, как выглядит шот эспрессо.

Традиционно этот крепкий напиток подается в скромной фарфоровой чашечке, в которую едва вмещается 50 мл кофе. При правильном приготовлении сверху на напитке есть толстый слой коричневой воздушной пенки.

Пенка

Красивая пенка – первый визуальный признак того, что шот эспрессо был хорошо приготовлен. Считается, что происходит несколько процессов, когда вода под давлением проникает в спрессованный кофе:

• Некоторые кофейные масла смешиваются с горячей водой.
• Из-за давления происходит дегазация зерен, то есть вытесняется углекислый газ, который появился в зернах в процессе обжарки.
• В результате химической реакции в воде появляются гидрокарбонат-ионы, из-за чего повышается pH кофе.
• Благодаря резкой перемене давления при переходе из машины в кружку выделяется углекислый газ, который вспенивает эспрессо.

Все эти процессы создают верхний слой шота эспрессо. Обычно пенка может сохраняться до 40 минут… если ваш шот вообще столько продержится. В конце концов, на итальянском «espresso» – то же, что и «экспресс», то есть эспрессо создано для того, чтобы его выпили как можно быстрее.

Эспрессо

При правильном приготовлении само эспрессо будет иметь уникальный, богатый, бархатистый вкус и выраженный аромат. Так как кофе обрабатывается водой меньше по времени, выделяется меньше кислоты, чем при использовании других методов, но при этом сохраняется 60-70% кофеина.

Несмотря на то что на варку эспрессо требуется 30 секунд, в этом напитке все равно содержится высокая концентрация кофеина. Процесс также сохраняет летучие, ароматные кофейные масла, которые отсутствуют в обычном кофе.

Приготовление

Для приготовления эспрессо необходимо использовать специальную эспрессо-машина. Вначале в машину загружается свежемолотый кофе, который затем подвергается прессованию. Затем горячая вода пропускается через прессованный кофе под давлением и собирается в чашку. Эспрессо получается с насыщенным вкусом и густой текстурой.

Чтобы приготовить капучино, необходимо сначала приготовить эспрессо. Затем к эспрессо добавляется определенное количество горячего молока и пены из молока, приготовленной на пару. При подаче в широкую чашку капучино обычно украшается шоколадной пудрой или корицей.

Таким образом, основное отличие между капучино и эспрессо заключается в том, как они приготавливаются. Капучино — это комбинация эспрессо и молока, в то время как эспрессо — это чистый кофе, приготовленный с использованием эспрессо-машины.

Примечание: Оба напитка можно приготовить дома с помощью специальных кофемашин или ручного приготовления с помощью френч-пресса или аэропресса.

Способ приготовления капучино

1. Подготовьте свежеобжаренные кофейные зерна и помолите их в мелкую пудру.

2. Подогрейте молоко до температуры около 65-70 градусов Цельсия, чтобы оно стало достаточно горячим и создало пену при взбивании.

3. Поместите кофейную порцию в кофеварку, чтобы получить эспрессо. Обычно для капучино используется порция эспрессо объемом около 30 мл.

4. Взбейте молоко с помощью капучинатора или специальной вспенивающей насадки кофеварки. Взбивайте молоко до образования пены, придавая ей бархатистую текстуру.

5. Наливайте эспрессо в чашку и добавьте в нее подогретое молоко со сверху, оставляя небольшую долю молочной пены.

6. Если желаете, посыпьте капучино сверху какао или корицей для придания дополнительного аромата.

7. Наслаждайтесь своим свеже приготовленным капучино!

Техника приготовления эспрессо

1. Выберите свежую обжарку кофе. Для приготовления эспрессо лучше всего подходит свежая обжарка средней или темной степени обжарки. Выберите идеально подходящую смесь сортов кофе.
2. Подготовьте свою кофемолку и порционную кофе-машины. Поскольку эспрессо делается из свежеобжаренного кофе, необходима хорошая кофемолка для помола зерен перед приготовлением. Также подготовьте свою порционную кофе-машину.
3. Смело молите свежие кофейные зерна. Используйте кофемолку для мягкого и равномерного помола зерен. Определенная толщина помола позволит вам получить богатый аромат и вкус эспрессо.
4. Правильно дозируйте кофе. Используйте правильное количество кофе для приготовления одной порции эспрессо. Обычно, для одной порции уходит около 7-9 грамм кофе.
5. Установите и подогрейте чашку. Поместите чашку для эспрессо на специальную подставку порционной кофе-машины и заранее подогрейте ее горячей водой.
6. Приготовьте свою машину для эспрессо. Убедитесь, что ваша порционная кофе-машина готова к использованию и находится в рабочем состоянии.
7. Приготовьте эспрессо. Включите машину, чтобы она нагрелась, а затем поместите свою предварительно приготовленную порцию кофе в фильтр порционной кофе-машины. Закрепите фильтр и нажмите кнопку для начала процесса приготовления эспрессо.
8. Наслаждайтесь вашим эспрессо. Когда процесс приготовления завершится, вы получите свежее, ароматное и концентрированное эспрессо. Наслаждайтесь им в течение нескольких минут после приготовления, пока оно еще горячее и ароматное.

Следуя этой технике приготовления, вы сможете насладиться высококачественным эспрессо с насыщенным вкусом и ароматом.

Текстура и плотность

Кофе эспрессо и капучино отличаются не только по вкусу, но и по текстуре и плотности.

Эспрессо обычно имеет крепкую текстуру и густую консистенцию. Это происходит из-за специального способа приготовления, при котором горячая вода прессуется через молотый кофе под давлением. Результатом этого процесса является насыщенное и мощное тело эспрессо. Оно обладает густой кремовой пенкой, называемой «крепом», которая образуется благодаря эмульсификации масел и растворенных газов кофейными частицами. Такая текстура создает ощущение полноты и насыщенности во рту.

С другой стороны, капучино имеет более легкую и воздушную текстуру. Оно состоит из эспрессо, молока и вспененной молочной пены. Молоко вспенивается до создания мелких пузырьков, которые придают капучино своеобразную «пушистость» и легкость. Вспененное молоко позволяет создать капучино с более нежным вкусом и мягкой текстурой на поверхности.

Оба напитка имеют свои уникальные особенности, и выбор между ними зависит от предпочтений вкуса и текстуры. Если вы ищете более крепкий и насыщенный напиток, то эспрессо — ваш выбор. Если вы предпочитаете более мягкую, легкую текстуру и нежный вкус, то капучино станет отличным вариантом.

Капучино – популярный кофейный десерт

Капучино состоит двух компонентов: классической основы и молочной пенки в соотношении 1:5. Возможны варианты 1:3 и 1:4. Пенка и дала название напитку — ее цвет напоминал оттенок рясы монахов ордена капуцинов.

Для получения десерта бариста готовят одну порцию кофе эспрессо. Параллельно взбивают холодное, но чаще горячее молоко в пенку. Пенную шапочку плотной консистенции аккуратно вливают в кофейную основу.

Узнайте, как сделать напиток самостоятельно, в статье «Кофе капучино: что это и как его сделать в домашних условиях».

Эспрессо и капучино отличаются вкусом. У капучино он менее выражен из-за молочной пенки. Кофейный аромат еле уловим, так как пена его сдерживает.

Это калорийный напиток. Стандартная порция в 150 миллилитров без сахара содержит 45 ккал, с сахаром — 85 ккал. Если вместо молока использовались сливки, калорийность подскачет до 155-195 ккал.

Другое отличие капучино: его традиционная порция в 3-5 раз больше объема эспрессо.

Макиато в пятнышках

С итальянского языка «макиато» переводится, как «запятнанный». Готовят его из классической основы и вспененного молока. Распространенный рецепт предполагает соотношение 1:1. Итальянцы предпочитают пропорции 1:0,5.

Макиато, который приготовили по традиционной технологии, выглядит многослойным. Нижний слой светлый, затем идет темный кофейный. Украшает напиток пенная шапка с вкраплениями цвета шоколада.

Ознакомьтесь с подробностями в статье «Что такое кофе макиато».

Разница между макиато и эспрессо заключается в более нежном вкусе. Хотя оба напитка содержат одинаковое количество кофеина — 40-60 миллиграммов.

Объем макиато больше на 10-30 миллилитров. Есть рецепты, где этот показатель достигает 100-120 миллилитров. Подают в стеклянных бокалах, чтобы была видна слоистая структура.

У макиато выше калорийность: в 100 миллилитрах 30 ккал.

Теперь вы знаете, чем эспрессо отличается от других кофейных напитков. Подберите вариант по вкусу, попробуйте приготовить его самостоятельно или блесните знаниями в кофейне.

Знаете новый рецепт приготовления кофе — поделитесь, пожалуйста, опытом с нашими читателями.

Предыдущая
Виды кофеКак можно перемолоть кофе без кофемолки
Следующая
Виды кофеКофе эспрессо: что это на самом деле такое

Приготовление и состав

Эспрессо

Для приготовления эспрессо используется специальная кофемашина, называемая экспрессо-машиной. Для приготовления эспрессо используются темно обжаренные зерна кофе высокого качества. Чтобы получить эспрессо нужной крепости и вкуса, зерна тщательно помолоты в мелкую пудру и затем упаковываются в порции, называемые кофе-подушками.

В процессе приготовления, горячая вода со специально разработанного давления протекает через кофе-подушку, извлекая все ароматы и вкусовые компоненты. Результатом является короткий, концентрированный напиток с густой пенкой, называемой кремой. Эспрессо обладает насыщенным ароматом и интенсивным вкусом.

Капуччино

Капуччино — это композиция из эспрессо и молока. Для приготовления капуччино можно использовать автоматическую кофемашину с функцией вспенивания молока.

Сначала приготавливают эспрессо, затем добавляют в него равное количество молока. Молоко, обычно, подогревается и вспенивается до получения плотной и кремовой консистенции. Затем полученная молочная пена наливается на эспрессо таким образом, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности напитка. Капуччино обладает более нежным вкусом и обычно украшается какао-порошком или шоколадной крошкой.

Латте

Латте — это напиток, состоящий в основном из молока, с добавлением эспрессо. Особенность латте в том, что оно содержит больше молока, чем капуччино. Обычно латте приготавливается в большой стакан и имеет около двух третей объема молока и одну треть эспрессо.

Для приготовления латте, также как и капуччино, необходима кофемашина с функцией вспенивания молока. Сначала приготавливается эспрессо, затем добавляется горячее, но не вспененное молоко таким образом, чтобы оно равномерно смешалось с эспрессо и создало гладкую текстуру. Латте обладает более мягким вкусом по сравнению с капуччино и обычно украшается молочной пенкой или шоколадной стружкой.