Студень и холодец — в чем разница между ними

Холодец и студень: разница и сходство русских закусок

Однако, холодец и студень имеют свои уникальные особенности и отличия. Начнем с рецептов.

Холодец	Студень
Готовится из говядины, свинины или птицы. Мясо варится вместе с костями до готовности, а затем остужается в бульоне. Отварное мясо отделяется от костей и нарезается на кусочки. Затем мясо смешивается с отваром, затвердевает в холодильнике и подается на стол.	Готовится из куриного мяса или рыбы. Мясо или рыба предварительно варятся до готовности, а затем измельчаются в мясорубке или блендере до состояния фарша. Затем фарш формируется в форму и замораживается в морозилке или остужается в холодильнике до готовности.

Следующим важным отличием является текстура и консистенция этих закусок. Холодец имеет более желеобразную консистенцию, благодаря наличию натурального желатина, который выделяется из костей и хрящей при варке. Студень же имеет более однородную и кремообразную текстуру, потому что мясо или рыба полностью измельчаются.

Но несмотря на все эти различия, холодец и студень объединены общими чертами. Они оба имеют выраженный мясной вкус и аромат, они оба являются вкусным и питательным дополнением к основным блюдам. Кроме того, и холодец, и студень имеют долгую историю в русской кухне, и они пользуются популярностью среди русских и приезжих гостей.

В итоге, холодец и студень – это две уникальные русские закуски, которые можно отведать и насладиться во время праздников и важных событий. Какая закуска выбрать – решать вам, ведь обоим блюдам есть что предложить в плане вкуса и опыта.

Студень

Основной ингредиент студня как и холодца — это мясо. Главным образом, используются свиные ножки и уши, которые варятся до полной готовности.

Особенностью студня является его состав. В отличие от холодца, где мясо и желе получаются в одном тушении, в студне для приготовления используется мясной бульон. Он затем охлаждается и затвердевает, образуя вкусное желе, в котором находится мясо.

В процессе готовки студня применяются те же традиции, что и при приготовлении холодца. Мясо варится на небольшом огне в специальной посуде вместе с луком, морковью и специями.

Однако, некоторые гурманы полагают, что студень имеет более нежную консистенцию и более изысканный вкус, чем холодец. Кроме того, в студне, за счет приготовления на мясном бульоне, мясо часто остается более мягким и сочным.

В заключение, несмотря на то что студень и холодец имеют много общих черт, их различие заключается в способе приготовления и составе.

Ингредиенты и приготовление

Основное различие между холодцем, студнем и заливным заключается в ингредиентах и способе приготовления.

Холодец — это традиционное блюдо русской кухни, которое готовится из мясного бульона. Основным ингредиентом является мясо, обычно говядина или свинина. Холодец густой и имеет желеобразную консистенцию. Для его приготовления, мясо отваривают вместе с костями, затем оно отделяется от кости и настаивается в холодильнике, чтобы образовалось плотное желе. Подается холодец нарезанным кусками, обычно с горчицей или красным перцем.

Студень тоже приготавливается на основе мясного бульона, но в отличие от холодца использование костей не обязательно. Основной составляющей студня является мясо, но оно разрезается на кусочки или тонкую соломку. Мясо добавляется в бульон, где оно отваривается, после чего полученный суп пропускается через сито, чтобы отделить мясо от бульона. Затем бульон охлаждается и становится густым, приобретает желеобразную текстуру. Подается студень в нарезанном виде, обычно с луком и зеленью.

Заливное — это блюдо, приготовленное из мяса, овощей, яиц и желатина. Ингредиенты соединяются и заливаются гелевым раствором, который затем охлаждается и творит. Заливное имеет влажную консистенцию и может содержать разные виды мяса, овощи и яйца. Обычно его подают в виде нарезанных кусков с гарниром из свежих овощей или зелени.

Блюдо	Ингредиенты	Приготовление
Холодец	Мясо (говядина или свинина), кости, специи	1. Отварить мясо с костями в бульоне. 2. Отделить мясо от костей и настоять в холодильнике. 3. Полученное желе нарезать и подавать холодным.
Студень	Мясо, бульон, специи	1. Нарезать мясо на кусочки или соломку и сварить в бульоне. 2. Отделить мясо от бульона. 3. Охладить бульон до образования желеобразной текстуры и нарезать для подачи.
Заливное	Мясо, овощи, яйца, желатин	1. Смешать мясо, овощи и яйца. 2. Залить смесь гелевым раствором с желатином. 3. Охладить и подать в нарезанном виде.

Консистенция и текстура

Холодец — это классическое блюдо русской кухни, которое готовится из мясного бульона, охлажденного до гелярующего состояния. Консистенция холодца — густая и желеобразная, а текстура — мясная и нежная.

Студень отличается от холодца тем, что для его приготовления используется не только мясо, но и кости, желатин и овощи. Это придает студню особую консистенцию — он более плотный и шелковистый, а текстура студня нежная и сливочная.

Заливной же представляет собой салат, в котором компоненты полностью покрываются желе из мясного бульона или брынзы. Это блюдо имеет менее гелирующую консистенцию, чем холодец и студень, и более мягкую текстуру.

Таким образом, различие между холодцом, студнем и заливным заключается в их консистенции и текстуре. Каждое из блюд имеет свои традиции при готовке и вариации в составе, что делает их уникальными и интересными для изучения и приготовления.

Холодец и студень: чем они отличаются

Одно из главных отличий между холодцем и студнем заключается в способе приготовления. Холодец готовится на основе мясного бульона, который охлаждается и затвердевает в форме. Студень же приготавливается из нежного пульта, получаемого путем растворения желатина в холодной жидкости, и затвердевает без использования бульона.

Еще одно отличие заключается в использовании видов мяса. Холодец чаще всего делается из свинины или говядины, иногда с добавлением курицы. Студень же может быть приготовлен из любого вида мяса — свинины, говядины, курицы или индейки.

Также в холодце и студне используются различные специи и добавки. В холодце обычно добавляют лук, зелень, черный перец, лавровый лист и соль. Студень же может быть приготовлен с более разнообразными специями, такими как гвоздика, корица, мускатный орех и т.д.

Важное отличие между холодцем и студнем заключается в консистенции. Холодец обладает густой, желеобразной текстурой, в то время как студень имеет более мягкую и деликатную консистенцию

Это связано с тем, что холодец готовится на основе бульона, а студень — на основе желатина.

И наконец, отличия заметны и в подаче данных блюд на стол. Холодец чаще подается нарезанными кусочками, которые можно положить на тарелку или блюдце. Студень же обычно подается в виде одного большого куска, с которого отрезают порции.

• Холодец готовится на основе мясного бульона.
• Студень приготавливается из пульта, полученного из желатина.
• Холодец делается из свинины или говядины, иногда с добавлением курицы.
• Студень может быть приготовлен из любого вида мяса.
• В холодце обычно добавляют лук, зелень, черный перец, лавровый лист и соль.
• Студень может быть приготовлен с разнообразными специями.
• Холодец имеет густую, желеобразную текстуру.
• Студень имеет более мягкую и деликатную консистенцию.

Зельц классический

Еще одно любимое и сооружаемое дома блюдо – зельц. Родом оно из Германии, хотя под другими именами известно в разных странах. Сальтисон – это тот же зельц, только из маловостребованных частей туши и с меньшим количеством бульона-желе. Когда наполнитель разобран, залит основой и немного застыл, его в оболочке помещают под пресс и отправляют схватываться обратно. Наиболее вкусен и популярен зельц в натуральной оболочке, но наши хозяйки навострились готовить его и в искусственной – например, в рукаве для запекания. Принципы его приготовления до прессования абсолютно идентичны для холодца или студня.

Рецепт мясного холодца

Для приготовления мясного холодца потребуются:

• Свиная голяшка — 1,8 кг;
• Телячья голяшка, мякоть — 1,8 кг;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Морковь — 400 г;
• Лук репчатый — 700 г;
• Лавровый лист — 10 штук;
• Зелень петрушки — 10 г;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный горошком — 2 ст. л.;
• Душистый перец горошков — 15 штук;
• Вода — 6 литров

Способ приготовления

Для начала доводим воду до кипения. Далее в кипящую воду опускаем мясо и оставляем вариться на 20-30 минут на медленном огне. По истечении тридцати минут минут снимаем пенку и добавляем в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Овощи и мясо оставляем вариться на шесть часов. 

Через шесть часов нужно вытащить лук и продолжить варить бульон ещё четыре часа. Далее вынимаем морковь и мясо и оставляем всё остывать. 

Когда бульон остынет, его нужно процедить через марлю. В чистый бульон добавляем очищенный чеснок. Если вам показалось, что не хватает соли, нужно досолить. 

В форму, в которую будет заливаться холодец, нужно положить пищевую пленку и уложить листья петрушки. Отделив мясо от костей и порезав на мелкие кусочки, укладываем его в подготовленную форму на зелень. Заливаем нашу заготовку бульоном и ставим в холодильник застывать. После застывания переворачиваем форму, снимаем пищевую пленку и подаём мясной студень к столу.

Отличие холодца и студня: сравнение и приготовление

Холодец готовится из крупных костей и желатина, который образуется в процессе длительного варения. Бульон должен остыть и застыть, превращаясь в желеобразную массу. В холодец добавляют кусочки отварного мяса, иногда овощи или яйца. Это блюдо обычно сервируется в форме нарезанных кусочков.

С другой стороны, студень готовится из мелких костей и желатина, который может быть добавлен в форме порошка или отваренной субпродукции. Иногда также используются кости, хрящи или кожа животных. В отличие от холодца, студень не формируется в желеобразную массу, а остается исключительно мясной. Он часто содержит в себе различные ингредиенты, такие как язык, мозги или голову животного. Студень подается в основном цельным куском или порциями.

Для приготовления холодца и студня необходимо поварить мясной бульон, который затем остужается до температуры, при которой желатин начинает застывать. Далее бульон фильтруется, и добавляются дополнительные ингредиенты по желанию. Остывший бульон ставится в холодильник для полного застывания. Когда холодец или студень готовы, их надрезают и нарезают перед подачей к столу.

В итоге, холодец и студень обладают схожим истоками и способом приготовления, однако имеют различия в составе и консистенции. Оба блюда восхищают своей насыщенностью вкуса и питательными качествами, и они традиционно подаются во время праздничных и торжественных мероприятий.

Студень из говядины в мультиварке, классический рецепт

Студень – разновидность холодной закуски, которая придётся по вкусу всем. Готовить его можно не только в зимнее время. Питательные вещества, находящиеся в бульоне, прекрасно восстановят силы, а различные вариации его приготовления позволят создать блюдо на любой вкус.

Просматривая рецепты с фото студня из свинины, я решила приготовить холодец в мультиварке. Готовить его очень просто: вечером заложили продукты, а утром можно залить в формы. Если вы – счастливая обладательница такой чудо-техники, расскажу вам, как приготовить свино-говяжий студень.

Время приготовления: 7-8 часов.Количество порций: 10-12.Кухонная утварь: мультиварка, досочка и нож, формочки для холодца, сито.

Ингредиенты

ножки свиные	2 шт.
говядина на кости	1 кг
свиная лытка	700 г
лук	1 головка
морковь	2-3 шт.
лавровый лист	2 шт.
перец чёрный и душистый	по вкусу
соль	1 ст. л.

чеснок	3 зубка
зелень петрушки	2 веточки

Свиные ножки хорошо промываю, соскабливаю со шкуры всё лишнее. Для того, чтобы холодец был мясистым, я добавляю мякоть говядины и свиную лодыжку. Вымачиваю мясо в течение нескольких часов.

Луковицу я буду варить в шелухе. Промываю и срезаю с головки корешки. Морковь очищаю и добавляю в бульон. Овощи придадут красивый золотистый цвет и аромат готовому блюду.

Этапы приготовления

1. Выкладываю на дно мультиварки вымытое и вымоченное мясо. У меня это 1 кг говядины, примерно 700 г свиной лытки и 2 свиных ножки.
2. Сверху укладываю 3 морковки, 1 луковицу в шелухе.
3. Добавляю пару листиков лаврушки. Высыпаю чёрный перец (горошек) 8-10 шт., 3 шт. душистого горошка.
4. Заливаю холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Не больше отметки 1,8.
5. Теперь добавляю 1 ст. л. соли.
6. Опускаю крышку мультиварки и выставляю (вручную) режим «Тушение» на 7 часов.
7. После звукового сигнала достаю все ингредиенты из чаши.
8. Пока мясо остывает, оставляю бульон на подогреве.
9. Отварную морковь оставляю. Из неё я сделаю украшения для своего холодца. Нарезаю её кружочками.
10. Остывшее мясо можно разобрать руками, а можно мелко измельчить ножом.
11. Чеснок измельчаю ножом или пропускаю через пресс.
12. На дно пластиковой формы выкладываю расправленные листики петрушки.
13. Распределяю несколько кружочков моркови. Сверху укладываю мясо.
14. Через сито процеживаю мясной отвар. Добавляю в бульон 3 зубка измельчённого чеснока. Аккуратно заливаю мясо.
15. Когда всё остынет, накрываю крышкой и отправляю в холодильник.
16. Часов через 5 мой холодец готов. Я прохожу ножом вдоль бортика формочки, чтобы блюдо отделилось, накрываю его сверху тарелочкой и всё переворачиваю. Подаю на стол с хреном.

Видеорецепт приготовления классического студня в мультиварке

Посмотреть все этапы приготовления вы можете в видеоролике. Холодец хорошо застыл и держит форму. Сверху проглядывается украшение из моркови и петрушки.

https://www.youtube.com/watch?v=NonLg7Bu6w4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: ВКУСНЫЙ ХОЛОДЕЦ В МУЛЬТИВАРКЕ, СТУДЕНЬ, РЕЦЕПТ СТУДНЯ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ХОЛОДЕЦ #РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА (https://www.youtube.com/watch?v=NonLg7Bu6w4)

Украсить можно как перед заливкой, так и после. Если у вас образовался слой жира, аккуратно снимите его ложкой до того, как начнёте разливать в формы. А если ваш бульон не застыл, добавьте желатина. Холодец с желатином никак не поменяет своих вкусовых качеств, а вы в следующий раз будете внимательнее и положите больше частей мяса с хрящами. А если вы больше любите желе, чем мясо, приготовьте —студень из свиных ножек и курицы—,рецепт которого, думаю, вы оцените.

Заливное

Для приготовления заливного используется мясо, обычно говядина или свинина, которое отваривается до мягкости. Затем отварное мясо нарезается на кусочки и выкладывается в форму, где оно остывает и застывает. Важным отличием заливного является то, что мясо не снимается с кости, а остается вместе с ней.

После того как мясо остыло, его заливают специальной жидкостью — заливкой, изначально приготовленной из бульона, в котором варилось мясо. Заливка содержит различные ингредиенты, такие как яйца, уксус, соль, перец и пр. Она заливается на мясо и остается до полного застывания.

Таким образом, заливное — это довольно плотная и нежирная закуска, в которой мясо застывает вместе с заливкой, создавая особый вкус и текстуру. Несмотря на сходство с холодцом, заливное имеет свои особенности и является самостоятельным блюдом русской кухни.

Ингредиенты:	Состав:
Мясо (говядина, свинина)	Мясо, заливка
Яйца	Бульон, яйца, уксус, соль, перец
Уксус
Соль
Перец

Ингредиенты и приготовление

• Заливной — это холодное мясное блюдо, получившее свое название благодаря особому приготовлению. Для заливного используются различные виды мяса (говядина, свинина, птица), которые отвариваются до готовности и режутся тонкими кусочками. Мясо затем выкладывается в форму и заливается специальным гелеобразным соусом. Заливной ставится в холодильник для застывания соуса.
• Студень также приготавливается из мяса, однако в отличие от заливного, в него добавляют не только мясо, но и кости, хвосты и желудочки животных. Вместе с мясом все ингредиенты отвариваются до готовности, затем мясо извлекается из бульона и филе остывает. После остывания мясо разрезается на кусочки, кости удаляются, а бульон процеживается и подвергается дальнейшей обработке. Затем мясо соединяется с полученным желеобразным бульоном и стынет в холодильнике.
• Холодец является самым популярным блюдом из этой тройки. Для его приготовления используются мясо, кости и говяжья нога. Мясо и кости отвариваются в течение нескольких часов до полной готовности. Затем мясо разрезается на небольшие кусочки, а кости отделяются. Затем полученный бульон процеживается и складывается в форму вместе с кусочками мяса. Холодец оставляется в холодильнике на несколько часов для застывания.

Таким образом, основное различие между заливным, студнем и холодцем заключается в составе мяса и приготовлении бульона. Каждое из этих блюд имеет свои уникальные традиции и особенности в приготовлении, что делает их неповторимыми и любимыми национальными блюдами.

Консистенция и текстура

Холодец имеет гелевую консистенцию и плотную текстуру. За счет длительной варки костей и мяса, холодец получается очень густым и застывшим. В его состав входят не только мясо, но и желатин, который придает блюду нужную консистенцию. Холодец чаще готовят на основе свинины, говядины или куриного мяса, добавляя также лук, морковь и специи для придания вкуса.

Студень, в отличие от холодца, имеет более нежную консистенцию и слегка желеобразную текстуру. Разница заключается в количестве желатина и длительности варки. Студень готовиться на основе того же мясного бульона, но с добавлением горошины и лаврового листа, что придает ему своеобразный аромат. Основные ингредиенты студня — мясо, желатин и бульон. Студень также чаще готовят на основе свинины, но могут использоваться и другие виды мяса.

Заливной — это блюдо, которое имеет горячую консистенцию и отсутствует желеобразная текстура. В отличие от холодца и студня, заливной готовят на основе мясного фарша или нарезанного куриного мяса, добавляя в него ингредиенты, такие как рис или яйца. Блюдо запекается в духовке или на плите, приобретая сочный вкус и характерную текстуру.

Таблица

Холодец	Заливное
Считается исконно русским блюдом, известным с незапамятных времен	Является вариацией французского галантина, возникло на Руси лишь в XIX веке
В основе приготовления лежат исключительно мясные продукты, дающие густой навар	В качестве основных ингредиентов используются рыба, филе птицы и говядины
Заливается хорошо вываренным мясным бульоном	Желе образуется из воды или бульона, смешанных с желатином
После застывания получается мутноватым	Благодаря абсолютно прозрачной заливке все ингредиенты хорошо просматриваются
Не предполагает использование различных добавок	Для украшения применяются яркие овощи, горошек, кукуруза, яйцо, зелень и т. д.
Заливка имеет насыщенный вкус	Желе получается пресным
Является полноценным и очень сытным блюдом	Выступает закуской, не несущей в себе особой питательной ценности

Для многих людей холодец справедливо ассоциируется с зимой, в частности с Новым годом. Это блюдо стало традиционным на праздничных столах россиян, а его рецепты передаются из поколения в поколение. А Вы знаете, как появилось это блюдо в нашей стране? Чем холодец полезен и одновременно вреден? Хотите узнать, чем холодец отличается от студня? Ответы на эти вопросы, а также советы по приготовлению и рецепты уже ждут Вас!

Немного об истории холодца

Холодец считается исконно русским блюдом, а его прообразом является французский галантин. Французы готовили его из крепкого бульона птицы, телятины, свинины или крольчатины, добавляли кусочки мяса, специи и яйца. Галантин подавали даже на королевский стол, в отличие от русского холодца – в нашей стране изначально считалось, что это блюдо для челяди. Дело в том, что оставшиеся после знатных пиров продукты мелко крошили, заливали бульоном и ставили на холод, чтобы блюдо застыло, а кушали эти «объедки» слуги.

Вообще холодец появился на севере России. Застывший бульон брали с собой в поход охотники, а на привале они разогревали его – холодец превращался в горячий суп.

Сейчас холодец популярен не только в России, но и в Грузии, Молдавии, Латвии, Румынии, Польше и Украине.

Польза холодца

Холодец содержит в себе коллаген – вещество, замедляющее старение тканей, укрепляющее кости и хрящи. Натуральный желатин восстанавливает работу суставов и повышает их подвижность.

Кроме этого холодец содержит аминоуксусную кислоту, которая находится в глицине. Благодаря ей улучшается мозговая деятельность, снимается напряжение, депрессия, а также симптомы похмелья.

Витамины группы B, входящие в состав холодца, способствуют строению гемоглобина и многих полиненасыщенных кислот. Холодец обладает противовирусными действиями, благодаря содержанию ретинола, который укрепляет иммунитет, нормализует зрение.

Противопоказания холодца

Холодец можно употреблять не более одного раза в неделю. Он является высококалорийным блюдом, содержит достаточно большое количество холестерина, что может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Говяжий бульон содержит гормон роста – он может вызвать воспалительные процессы в организме, гипертрофию, набухание тканей.

Свиной бульон содержит гистамин – он может стать причиной аппендицита, заболеваний желчного пузыря, фурункулеза.

Чем отличается холодец от студня?

Сейчас понятия холодца и студня тождественны. Однако некоторые специалисты, углубляясь в историю и тонкости готовки, категорично заявляют, что холодец и студень – это разные блюда, хоть и аналогичны в приготовлении. Так в чём же состоит их отличие?

Главное отличие, которые выделяют специалисты – это то, что холодец готовится на бульоне из свинины и птицы, а студень – исключительно на говяжьем. И вообще само слово «студень» распространено больше на севере и северо-западе России, чем в других регионах, где преимущественно это блюдо называют холодцом.

Варка холодца происходит в три этапа: сначала закладывают свиную голяшку, мозговые кости и уши, через час – тушку птицы, а за час до конца — специи, травы, коренья и морковь. Ингредиенты для студня закладывается сразу все.

Бульон для холодца получается более светлым и плотным, его нужно только процедить. А вот бульон для студня получается тёмным, его осветляют с помощью взбитого белка и лимонного сока.

Бульон для холодца варят около шести-восьми часов, а для студня – гораздо больше, иногда даже двенадцать часов.

Чем полезны холодец и заливное

Домашний холодец — это не только вкусное, но и полезное блюдо. В нем много витаминов группы В, полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот лизина и глицина и, конечно, белка коллагена. Все вместе они не только положительно влияют на здоровье суставов и эластичность кожи, но и стимулируют клетки головного мозга, а также стабилизируют нервную систему.

Главное преимущество заливного — низкая калорийность и возможность сделать его постным, полностью исключив продукты животного происхождения и заменив желатин на агар-агар.

Подробное сравнение всех трех блюд в инфографике

	Холодец	Студень	Заливное
Ингредиенты для основы	любое мясо, богатое коллагеном	говядина	мясо, рыба, овощи, желатин
Средняя калорийность, 100 г	340 ккал	200 ккал	80 ккал — из курицы, 40 ккал — из рыбы, 25 ккал — из овощей
Простота приготовления	опытной хозяйке по плечу	нужно набраться терпения	справится даже новичок
Время приготовления бульона	6 часов	12–14 часов	от 30 минут до 2 часов
Время застывания	6 часов	6–10 часов	2–3 часа
Эстетика блюда	аппетитно	главное – вкус	звезда соцсетей

Классический говяжий студень

Рецептур холодца неимоверное количество, чего не скажешь о студне. Здесь классический вариант из говядины с морковкой и яйцами. Блюдо получается невероятно вкусное и красивое, отлично подходит для праздничного стола. Если добавки не нравятся, то можно их исключить, оставить только мясо и бульон со специями.

Ингредиенты

• 3,5 кг говядины на косточках; 2,4 литра воды; 1 головка чеснока; 2 лавра; 2-4 яйца; 1 головка лука; 1 морковка; 5 горошин перца; 1 гвоздика; соль по вкусу; зелень для украшения.

Способ приготовления

Вымочить мясо часок в холодной воде, жидкость окрасится в розовый цвет, после чего говядину промываем. Заливаем рецептурную воду, отправляем на плиту вариться. При закипании собираем всю пенку. Иногда студень готовят на втором бульоне. Можно слить первую воду, залить заново. Готовим мясо при слабом кипении 4 часа. Затем кидаем одну луковицу, можно с шелухой, добавляем лавр, гвоздику, горошки перца, вымытую морковку. Томим еще 2-3 часа. В конце мясо с бульоном солим. Раньше это делать не рекомендуется. Вынимаем мясо и остужаем. Бульон процеживаем через марлю или ткань. Пробуем, солим или перчим, делаем по своему вкусу. Мясо снимаем с косточек, разбиваем на кусочки руками или нарезаем. Измельчаем чеснок, смешиваем с мясом, раскладываем в миски, заливаем бульоном, чтобы он чуть прикрыл мясо. Убираем в холодильник, чтобы верх чуть застыл. Варим яйца, очищаем морковку, нарезаем. Укладываем на застывшее мясо, поливаем оставшимся бульоном. Для красоты можно попустить немного зелени, кинуть горошек или кукурузу. Ставим студень в холодильник, выдерживаем не меньше восьми часов.

Так как студень готовится исключительно из говядины, его можно ставить на мусульманский стол, смело давать детям и тем людям, которые не любят жирные блюда. Холодец же намного калорийнее, но имеет свои достоинства, отличается вкусом. В любом случае, оба блюда достойны занимать место на столе.

Студень и холодец

И студень, и холодец относятся к традиционным холодным закускам русской кухни. Друг от друга эти блюда отличаются, прежде всего, мясными компонентами, которые входят в их состав.

Холодец, как правило, состоит из большого количества ингредиентов. В качестве желирующих компонентов подходят части свиной туши с хрящами. Например, ноги и копытца, уши, а порой даже голова. Нередко к ним добавляют говяжьи суставы или хвост.

Чтобы желе было более плотным, хозяйки используют суповой набор: куриные крылышки и спинки. Лучше всего подойдет домашний петух, так как в нём больше жилок и сцепляющих веществ. Бульон должен получиться наваристым и душистым

Для этого важно использовать лавровый лист, перец горошком и различные коренья. Также в бульон кладут морковь и луковицу вместе с шелухой

Холодец представляет собой холодное желе с мясом. В качестве начинки можно использовать свинину, курятину и любое другое филе, которое тебе нравится. В этом вопросе нет никаких ограничений.

Перед тем как залить мясо бульоном, начинку надо разобрать на очень мелкие кусочки (волокна), а жидкость процедить. Чтобы придать блюду более интересный праздничный вид, рядом с мясом кладут овощи, вареные яйца и чеснок.

Чем отличается студень от холодца

Во времена Руси в холодное время года люди резали домашний скот. Чтобы использовать абсолютно все части туши, предприимчивые хозяйки придумали, что приготовить из мясных остатков. Так появился студень.

Наполнением служило дешевое в то время коровье мясо. В ход шло всё, что попадалось под руку. Из-за этого внешний вид блюда был достаточно неприглядным, а само желе не всегда хорошо застывало.

Чтобы приготовить классический студень, нельзя использовать ни коренья, ни лук. Единственный ингредиент, который можно положить в бульон, — это чеснок. Причем это делается минимум за полчаса до финального процеживания. А для наполнения используется исключительно говядина. Кстати, из-за этого блюдо варится на 3–4 часа дольше, так как говяжье мясо готовится дольше других видов.

Что такое заливное

По сути, заливное — то же мясо, которое заливают бульоном. В этом блюде в качестве наполнения сгодятся не только абсолютно любые мясные продукты, но также и рыба. От студня и холодца заливное отличается меньшей жирностью и калорийностью.

Сам по себе бульон для заливного не обладает желеобразующим свойством, поэтому в жидкость добавляют желатин или агар-агар. По этой причине такая холодная закуска застывает намного быстрее, чем холодец или студень. Дополнить мясную или рыбную часть можно кусочками моркови, солеными огурцами или зеленью. Само мясо принято выкладывать крупными кусками.

Что такое зельц

Зельц — тот же студень или холодец. Однако в его приготовлении есть одна фишка. Когда мясной наполнитель заливается бульоном и немного застывает, блюдо прессуют и утрамбовывают, уменьшая его в объеме. Для этого зельц помещают в специальную оболочку.

Затем закуске нужно дать время полностью застыть. В результате получается что-то наподобие домашнего колбасного изделия. В России зельцем называют немецкую разновидность нашего холодца. Похожие блюда готовят также на Кипре (залатина) и в Корее (пёнюк).

Совет редакции

Если хочешь приготовить действительно вкусную холодную закуску, помни о парочке правил. Во-первых, никогда не готовь холодец, студень или заливное из замороженных мясных продуктов. Так, в результате ты получишь очень мутный бульон и само блюдо.

Во-вторых, не используй чересчур жирные компоненты. Это повлияет на внешний вид закуски, а сам бульон будет застывать хуже. Кроме того, вода для бульона должна быть очень холодной. Всегда отмеряй количество воды, ровно вдвое большее, чем количество мяса.

Чтобы холодец или студень вышел более прозрачным, не забывай регулярно снимать пенку с бульона во время варки. Кстати, солить его лучше всего уже после выключения огня. В противном случае жидкость можно легко пересолить.

Запись
впервые появилась
.

Выводы: чем отличается студень и зельц от холодца, а холодец от заливного

Пусть даже интерес чисто теоретический, он должен быть удовлетворен. В конце концов, хозяйка имеет право знать, что у нее получается на выходе, и чем отличаются зельц, заливное, студень и холодец. В чем разница, можно свести к следующим пунктам.

1. Мясные продукты, идущие на бульон. Для студня нужны только говядина, в остальные можно закладывать практически все, что есть под рукой.
2. Структура. Студень более колеблющийся, мягкий, остальные «побратимы» имеют крепкое желе.
3. Цвет. Холодец и заливное более светлые, студень однозначно темный, зельц по оттенку варьируется в зависимости от того, что на него пошло.
4. Порядок закладки. В студень все мясные составляющие опускаются сразу, в остальные – в зависимости от того, сколько времени требует на уваривание определенных сортов/видов мяса.

Еще один пункт, чем студень отличается от холодца (да и прочих аналогичных блюд) – время варки. В связи с тем, что в него идет исключительно говядина, томиться на плите он будет на 3-4 часа дольше. Близок к нему и зельц, если превалирующее количество мясного набора будет составлять та же говядина.

Надо отметить, что в «чистом», аутентичном виде ни одно из упомянутых блюд в современности, пожалуй, не встречается. Обычно хозяйки комбинируют способы приготовления и основу, ориентируясь на свои предпочтения.