Как отличить говядину от свинины: разница между видами мяса, способы определения

Отличие свежей свинины от говядины

Существует несколько принципиальных отличий этих двух продуктов, по которым определить нужное мясо не составит труда.

Обычно при покупке вырезки в мясной лавке покупатели обращают внимание на цвет. По этому критерию можно различать не только свежую, но и замороженную мякоть

Свинина имеет розоватый оттенок, причем чем моложе была особь, тем светлее оттенок куска. Для говядины характерным является цветовой диапазон от темных оттенков красного до бордовых тонов, которые нередко сравнивают с цветом спелых ягод малины. Такой окрас указывает на высокое содержание в продукте железа.

Стоит учитывать, что некоторые недобросовестные продавцы подкрашивают мякоть в интересах собственной выгоды, так как говядина стоит на порядок дороже свинины. В таком случае приглянувшуюся часть туши следует промокнуть белой бумажной салфеткой. На ней не должно остаться никаких цветных пятен.
Иногда молодую телятину могут отмачивать в уксусе для устранения молочного аромата, затем выставляют ее на прилавок в качестве свинины.

Следующий критерий – запах продукта. В любом случае приобретаемый продукт не должен источать отвратительный запах. Свинина не имеет какого-то резкого специфического запаха, может слегка отдавать кровью. Для говядины является характерным легкий аромат молока, особенно если на прилавке представлено мясо молодого теленка. А вот плоть быка имеет весьма резкий и не очень приятный запах.

Еще одно принципиальное отличие – наличие жировой прослойки.
Говядина по праву считается диетическим продуктом, помогающим распрощаться с лишними килограммами, так как она лишена жировой прослойки. Свинина, в свою очередь, имеет приличный слой сала. Тушки молодых особей имеют белую или светло-розовую жировую прослойку, у старых животных сало желтеет.

Любое блюдо, приготовленное из свинины, будет жирнее и калорийнее яства из говядины, к тому же в нем будет содержаться больше холестерина на 10 мг. В 100 граммах свинины содержится около 227 калорий, а в говяжьей мякоти их всего 187. Белка в мясе коровы содержится 19 граммов, и это на 3,5 грамма больше, чем в тушке свиньи. А вот жиров больше почти в два раза содержится в свиной мякоти – 23 грамма. Превосходит вырезка из говядины свиную и по содержанию железа. Из-за преимущества говяжьего мяса по многим показателям цена его выше.

Свиное и говяжье мясо отличаются по консистенции. Если первое имеет мелкие прожилки и отличается гладкой поверхностью, то второе буквально усеяно жесткими мышечными волокнами и прожилками. Однако в любом случае охлажденная мясная мякоть должна быть упругой. Если надавить на долго пролежавший кусок, то след от пальца не выровняется, а выемка наполнится выделившимся соком. При разделывании мякоти свинина будет отделяться кусками, говядина же делится по волокнам.

Какое мясо чаще всего покупают россияне, и какие экзотические виды можно встретить на прилавках?

Сегодня на прилавках магазинов выбор мясной продукции заставляет наши глаза разбегаться, а сердце – волноваться за толщину кошелька. Однако, не смотря на богатство выбора, россияне остаются верны традиционным видам мяса.

Какое мясо предпочитают россияне:

Птица, в особенности курица – наиболее популярный вид мяса, имеющий относительно доступную цену и множество полезных свойств.
Свинина и говядина занимают второе место в списке самых популярных видов мяса среди россиян.

Между птицей и свининой сегодня встали не слишком полезные колбасные изделия – зато сытно и недорого. А вот экзотические виды мяса остаются подолгу лежать на прилавках – их россияне покупают только к особенным праздникам.

Какие экзотические виды мяса можно встретить в России:

Буйвол.
Мясо кенгуру.
Крокодил.
Страус.
Мясо питона и другие.

Какие пряности подходят к разным видам мяса

Правильно выбранное и свежее мясо – это еще половина дела. Ведь только правильные пряности способны подчеркнуть особенный вкус каждого вида мяса.

Эта таблица поможет вам раз и навсегда разобраться и запомнить, какие пряности любит то или иное мясо.

Вид мяса	Пряности и специи, которые подходят
Говядина	Барбарис, зерна горчицы, черный молотый перец, паприка, сушеный чеснок, корица, базилик, эстрагон, розмарин, майоран, гвоздика, душистый перец.
Телятина	Черный молотый перец, паприка, корица, гвоздика, кориандр.
Свинина	Куркума, барбарис, черный молотый перец, паприка, тимьян, сушеный чеснок, корица, имбирь, гвоздика, шафран, майоран.
Баранина	Барбарис, паприка, тимьян, корица, имбирь, кунжут, черный перец, красный перец, душистый перец, базилик, розмарин, лавровый лист, шалфей, майоран, гвоздика.
Конина	Черный перец, чеснок, кедровый орех, зира.
Курица	Карри, орегано, имбирь, куркума, кориандр, розмарин, майоран, тимьян, чеснок.
Утка	Корица, имбирь, чеснок, лук-порей, кардамон, бадьян.
Кролик	Чабер (тимьян), майоран, лук-порей, лук-шалот, давленный чеснок в сочетании с оливковым маслом, черный перец.
Страус	Зира, чеснок, черный перец, руккола, кинза, гранат, айва.
Оленина	Тимьян, лавровый лист, черный молотый перец, грибы, ягоды можжевельника, горчичные зерна.

Мясо – это не только безумно вкусно, но еще и очень полезно. Разные виды этого продукта благотворно влияют на кроветворение, работу нервной системы, рост мышечной массы и развитие костей человека.

Безусловно, злоупотреблять мясом не следует, особенно если в вашем случае есть противопоказания к определенному виду продукта. Но и отказывать себе в мясных блюдах не нужно – множество наших рецептов помогут вам готовить новое и неповторимое блюдо каждый день!

Ассортимент

На рынке, пройдясь по мясным рядам, диву даешься огромному ассортименту свинины, телятины, баранины, привезенных из разных городов РФ. На ценниках мелькают надписи: рязанское, липецкое, воронежское. Бывший в интервью одного документального фильма признался, что в 95% случаев это неправда. Все торговые точки по мясу распределены между двумя-тремя хозяевами, и поставки продукта осуществляются от одной фермерской скотобойни.

Начиная выбирать мясо, продавец сразу же сыплет комплименты на свой товар. Мол, скотину только утром зарезали, и домашнее. Итак, по нормативным документам парным считается мясо в течение трех часов после забоя, потом наступает окоченение, и в пищу продукт становится непригодным.

Поэтому качественное фермерское мясо должно пройти период созревания в прохладном помещении, и оно априори не может быть парным. Это охлажденный или остывший продукт. Но тут покупателя подстерегает еще один обман – размороженное мясо под видом охлажденного. Проверить легко. Необходимо потрогать кусок пальцем. Он должен быть нелипкий, упругий, а мышечные волокна на вид эластичные. Если понюхать продукт, то запах ощущается свежего мяса, а не сырости. Вообще, вреда для здоровья размороженное мясо не несет, оно портит вкус блюда.

Опасности розового

Если вы выбираете ветчину или окорок и видите свинину на срезе розовую и красивую, знайте, тут мясо подвергалось химической обработке. Есть, например, калийная соль. В ней можно замариновать мясо на два часа, а потом сварить или запечь, в таком случае мясо будет розовым. Калийная соль в больших количествах вредна. И тут зависит всё от честности производителя, если он взял не слишком хорошее мясо, то он замаринует его в огромном количестве соли, чтобы придать хоть какой-то товарный вид. Запечённый окорок должен быть серым. Оно выглядит не слишком красиво, зато вкус натуральный.

Да, вкус свинины, да и вообще мяса, изменился со времён Советского Союза. В СССР у нас не было многих пород животных, порода была одна, которая выращивалась на сало и на мясо. Не сильно использовали медицину, лекарства, не использовали комбикорма. В каждом доме стоял бак, куда должны были сливать очистки и отходы. Этим и кормили свиней.

Сейчас даже фермерам невыгодно кормить животных отходами, что-то им готовить, картошку ту же варить. Проще закупить комбикорм. А что ему делать? Пшеницу для кур выращивать? Тогда яйца будут запредельно дороги. И фермер закупает тот же комбикорм, что и на фабриках. Конечно, у мяса получается другой вкус.

Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Что такое мясо?

Основу продукта составляет мышечная ткань – мускулатура животного, кроме того, это остатки крови, сосуды, нервы и связки. При совершении покупки необходимо в точности знать, как отличить доброкачественный продукт, ведь только свежее замороженное или охлажденное мясо сбалансировано по составу и не содержит вредоносных микроорганизмов, которые могут оказать влияние на организм человека.

Мясо считается одним из базовых пищевых продуктов. Это основной источник белка, железа и витаминов группы В. Вкус и аромат свежеприготовленного мясного блюда, а также содержащиеся в нем экстрактивные вещества являются сильнейшим стимулом для выработки желудочного сока.

Жир

Жир — неотъемлемая часть свинины, бояться его ни в коем случае не нужно. Не стесняйтесь выбирать свинину по количеству жира: чем больше жира отложилось под кожей животного, тем более счастливую и сытую жизнь оно прожило. Тем не менее, жир не должен заменять собой мясо, если его много, а мяса мало — что-то здесь не так.

Второе правило — очень желательно, чтобы этот самый жир распределялся по мясу наиболее равномерно. Термин «мраморность», который обычно применяют при описании наилучшей говядины, здесь тоже уместен. Понятно, что в разных частях тела жир откладывается по-разному, но в идеале лучшие отрубы должны выглядеть примерно так:

В этом случае в процессе приготовления жир будет таять и мясо останется сочным и нежным. Если же жира будет недостаточно — высок риск пересушить мясо, радости от такого ужина будет немного.

Как проверить качество свинины

Местом выбора свинины может быть как рынок, так и местный супермаркет. Не стоит покупать мясо на улицах. Лучше всего выбирать для покупки магазин, где проводится контроль за качеством мяса.

В последнее время вошло в моду демонстративно отказываться от потребления свинины — дескать, скучно, обыденно и вдобавок не слишком полезно. Оставим эти утверждения на совести тех, кто их произносит: свинина по-прежнему остается одним из самых популярных видов мяса благодаря низкой цене, простоте приготовления и высоким вкусовым качествам. Да, кому-то вкус этого мяса может показаться простоватым — но это, как говорится, значит лишь одно: «Вы просто не умеете их готовить». Вот смотрите:

— Секретос из свинины с артишоками и тапиокой в красном вине
— Соленая свиная шея с сушеными ягодами и дикими грибами
— Свинина с айвой
— Запеченная грудинка с соусом из яблок и креветок

Все это — реально существующие блюда, которые лучшие из шеф-поваров мира не стесняются подавать в своих мишленовских ресторанах. Вы настолько уверены, что разбираетесь в вопросе лучше, чем они?.. Что ж, оставим их в покое, а сами пойдем и выберем отличный кусок свинины, чтобы приготовить из него что-нибудь вкусное. Итак, поехали.

Магазин или фермер

Большие магазины работают с большими производителями, где всё обезличено. Но большой комплекс тоже не даёт стабильное качество мяса.

Но и обращение к малому производителю не гарантирует вам 100% качества. Потому что все производители разные. Я думаю, что нужно искать своего. Искать ту свинину, которая вам нравится, и покупать в одном месте.

Это всё касается центральной России. За Уралом больше местечковых магазинчиков. Там всё более маленькое, домашнее, добротное. Магазинчики работают обычно с одним производителем. Так что свинина за Уралом и свинина в европейской части России — совершенно разные.

Запах

Запах свинины обычно более выраженный и насыщенный, чем запах говядины. Это связано с особенностями пищеварительной системы животных и специфическими ароматическими соединениями, содержащимися в мясе свинины.

При отличии свинины от говядины по запаху, следует учитывать также и возможные особенности конкретного куска мяса, так как запах может варьироваться в зависимости от возраста и корма животного. Например, запах мяса молодых животных, таких как кролик или перепелка, может быть более нейтральным и меньше выраженным по сравнению с запахом мяса крупного куличного животного.

Чтобы точно отличить свинину от говядины по запаху, рекомендуется обратиться к продавцу или мяснику, который имеет опыт в этой области. Они могут обладать навыками оценки запаха и внешних признаков мяса, которые могут помочь в определении его происхождения

Также можно обратить внимание на указания на этикетках на упаковке мясной продукции, которые обычно содержат информацию о мясе и его виде

Кроме того, некоторые люди могут определять запах мяса самостоятельно, но это требует определенного опыта и знаний. Например, запах свинины может быть описан как более солоноватый и пряный, в то время как запах говядины может быть описан как более нежный и ненавязчивый.

Помимо запаха, внешний вид и текстура мяса также могут помочь в определении его происхождения. Например, свинина обычно имеет более жирный и бархатистый вид, чем говядина, которая чаще всего является более сухой и плотной.

Неприятный запах свинины или говядины

Если вы купили мясо свижим или просто носите его с собой, то иногда может возникнуть вопрос, какие запахи могут присутствовать в метро. Тем не менее, запах свинины или говядины в метро не всегда будет неприятным. Если мясо имеет привлекательный запах, то это может быть хорошим признаком его свежести и качества.

Таким образом, если у вас возникли сомнения относительно типа мяса, вы всегда можете провести небольшой эксперимент: понюхать его. Запомните, что запах свинины ближе к запаху куличной перепелки, а говядины – к запаху кролика или животного, проживающего на дикой природе.

Особенности запаха свинины

Запах свинины обладает своими особенностями, которые позволяют отличить его от других видов мяса, таких как говядина, кролик или перепелка. В отличие от говядины, запах свинины обладает определенной интенсивностью и неповторимыми нотками.

Один из способов отличить свинину от говядины – обратить внимание на аромат, который исходит от мяса. Запах свинины имеет свою куличную нотку, которая часто сочетается с запахом метро

Это своеобразное сочетание создает характеристический аромат, который можно обнаружить только в свинине.

Если вы хотите узнать, как отличить свинину от говядины, запах может стать ключевым фактором

Обратите внимание на интенсивность и уникальность аромата – это поможет вам правильно определить вид мяса и выбрать подходящий для приготовления блюда

Запах свинины	Запах говядины
Имеет куличную нотку	Характеризуется индивидуальным ароматом
Часто сочетается с запахом метро	Не имеет ярко выраженных особенностей

Особенности запаха говядины

Куличная говядина, получаемая от животных, выращенных на натуральных кормах, обладает особым ароматом, который сложно спутать с другими видами мяса. Этот запах можно ощутить еще на расстоянии нескольких метров от свежего куска говядины.

В отличие от свинины, запах говядины не имеет характерного привкуса или запаха, который можно уловить даже до приготовления мяса. Он нежный и приятный на ощупь, с нотами свежести и чистоты. Это свидетельствует о высоком качестве и свежести мяса.

Если вы хотите отличить свинину от говядины по запаху, обратите внимание на его особенности. Натуральная говядина должна быть без запаха, слегка сладковатая, с немного пряными нотками

Запах свежего мяса должен быть приятным и мягким.

Итак, запах говядины — это одна из основных характеристик, которая позволяет отличить ее от других видов мяса. Он нежный, чистый и приятный на ощупь. Если вы обнаружили запах, который не похож на описание говядины, скорее всего, перед вами другой вид мяса, например, свинина или кролик.

Опасности розового

Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Кулинарная проверка

Одной из главных задач при приготовлении вкусной и качественной пищи является правильный выбор продуктов

Особенно важно уметь отличить говядину от свинины. Многие продавцы обманывают покупателей, подменяя одно мясо другим, чтобы заработать больше денег

Важно знать несколько признаков, которые позволят определить, какое мясо находится перед вами.

Во-первых, обратите внимание на цвет мяса. Говядина имеет более темный, красноватый оттенок, в то время как свинина обладает более бледным, розоватым цветом

Этот отличительный признак может помочь вам сориентироваться и выбрать нужное мясо, основываясь на внешнем виде.

Во-вторых, обратите внимание на мраморность. Говядина обладает высокой мраморностью, то есть присутствуют жировые прожилки, которые придают мясу неповторимый вкус и сочность

Свинина, напротив, имеет меньшую мраморность, что делает ее более однородной и менее сочной.

В-третьих, можно обратить внимание на текстуру мяса. Говядина обычно имеет более плотную и упругую текстуру, в то время как свинина более мягкая и нежная

Этот признак может быть полезен при выборе мяса для определенных блюд, таких как стейки или тушеное.

Итак, при выборе мяса важно обращать внимание на цвет, мраморность и текстуру. Правильный выбор позволит вам приготовить вкусные и ароматные блюда, наслаждаться приемом пищи и быть уверенными в том, что вы используете качественные продукты

Маринование

Маринование является важным процессом при приготовлении мясных блюд, включая говядину и свинину. Оно позволяет придать мясу особый вкус и улучшить его текстуру. Для маринования используются различные ингредиенты, которые могут включать в себя специи, травы, соль, сахар и кислые пищевые продукты, такие как лимонный сок или яблочный уксус.

Маринование говядины и свинины происходит по-разному, так как эти виды мяса имеют разные характеристики. Говядина более нежная и мягкая, поэтому для нее подходят более деликатные маринады. Свинина же обладает более выраженным вкусом и жирностью, поэтому для нее подходят более насыщенные маринады.

Один из способов маринования — использование маринадов на основе масла. Масло помогает мясу сохранить сочность и не высушиться во время приготовления. При мариновании говядины можно использовать маринад на основе оливкового масла с добавлением различных специй, таких как розмарин, базилик и чеснок. Свинину можно мариновать в маринаде из кунжутного масла с добавлением соевого соуса и имбиря.

Также для маринования мяса можно использовать кислые компоненты. Они помогают размягчить волокна мяса и придать ему особый вкус. Для говядины подойдет маринад на основе вина с добавлением лимонного сока, зеленого лука и перца. Для свинины можно приготовить маринад из яблочного уксуса с добавлением меда, горчицы и кинзы.

Важно помнить, что время маринования также играет важную роль. Говядину рекомендуется мариновать в холодильнике не менее 2-х часов, а свинину — от 4 до 12 часов

Это позволит ингредиентам проникнуть в мясо и придать ему желаемый вкус и аромат.

Итак, маринование является важным этапом при приготовлении как говядины, так и свинины. С помощью разнообразных маринадов можно придать мясу особый вкус и улучшить его качество. Главное помнить о различиях между говядиной и свининой и использовать подходящие ингредиенты и время маринования для каждого вида мяса.

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле является одним из самых популярных способов приготовления мяса, такого как свинина и говядина. Гриль позволяет достичь идеальной сочности и аромата мяса.

Перед готовкой мясо можно посолить и поперчить по вкусу. Затем оно выкладывается на раскаленную решетку гриля

Во время готовки важно регулярно переворачивать мясо, чтобы оно равномерно прожарилось с двух сторон

Свинина и говядина требуют разного времени приготовления на гриле. Например, свинина готовится быстрее говядины. Рекомендуется использовать мясной термометр, чтобы определить степень готовности. Внутренняя температура свинины должна достигать около 62 градусов для средней прожарки, а говядины — около 57 градусов для средней прожарки.

После приготовления на гриле свинина и говядина становятся невероятно сочными и ароматными. Их можно подавать с различными соусами и гарнирами, например, картофельными чипсами или свежим овощным салатом.

Проверка состава говяжьего фарша

На одном из государственных телеканалов транслировалась передача, посвященная правильному выбору мясных продуктов. И в ней показали эксперимент над образцами говяжьего фарша, купленного на рынке. Так вот, из семи приобретенных образцов в четырех оказались примеси свинины. Дело в том, что говядина дороже. И лукавые продавцы, делая говяжий фарш, подмешивают в него свежее фермерское мясо свинки. В результате с каждого проданного килограмма такого продукта зарабатывается дополнительно 50 рублей.

Когда репортеры программы пришли на рынок за разоблачением продавцов, то часть из них доказывали, что перепутали лотки и продали другой фарш, а с остальных торговых точек и вовсе исчез рубленый продукт. Поэтому если необходимо купить фарш, то лучше приобрести мясо и попросить продавца на месте перекрутить его.

Мраморность мяса

Как правило, свинина имеет выраженную мраморность, в то время как говядина обычно меньше прожилок жира.

Мраморность мяса можно использовать для определения качества мяса и выбора идеального рецепта для его приготовления.

Для приготовления блюд с мраморной свининой или говядиной нужно учитывать разницу в жирности и текстуре мяса. Свинина с большей мраморностью может быть использована для жарки или запекания, в то время как говядина с меньшей мраморностью подходит для тушения или варки.

Различия в мраморности мяса также могут влиять на время приготовления и необходимые техники готовки. Например, мраморная свинина может потребовать меньшего времени на приготовление, чтобы сохранить ее сочность, в то время как меньшая мраморность говядины может потребовать дольше времени для достижения требуемой степени прожарки.

При выборе мяса важно обратить внимание на мраморность, чтобы получить наилучший результат при приготовлении блюд. Используйте эти знания, чтобы отличить свинину от говядины и приготовить идеальное мясное блюдо

Части свинины

При рубке туша свиньи разделывается на различные части. Лучшими частями свинины считаются корейка, поясничная и филейная части свиной туши. Самыми мягкими и нежными частями свинины являются корейка, карбонат и вырезка, из которых готовят шницели, отбивные и наш любимый шашлык. К более постным частям свиного мяса относят заднюю филейную и шейную часть свинины. Предлагаем Вам ознакомиться с таблицей, приведенной ниже. Вы сможете узнать наименования частей свиного мяса, их особенности и предназначение.

Мясо

Правильно приготовленное свиное мясо отличается нежной консистенцией, ароматным запахом, непревзойденным вкусом. Свинина прекрасно усваивается нашим организмом. Выбирайте мясо нежно-розового цвета с сухой поверхностью без посторонних запахов. Более темный оттенок поверхности является признаком большого возраста свиньи. Старайтесь покупать свежее или охлажденное мясо. Только в таком продукте сохраняются все полезные элементы и витамины. Замороженное мясо теряет свои положительные качества. Ознакомьтесь с таблицей, приведенной выше. На ее основе Вы оптимально подберете мясные части, содержащие жир или постные куски, содержащие минимум калорий. Не забывайте, что постная свинина рекомендована даже для диетического питания. Помимо этого, Вы всегда уточните по таблице, какие участки туши лучше использовать при приготовлении Ваших любимых блюд.

Жир

Жир является неотъемлемой составляющей свинины. Не бойтесь его наличия на понравившемся куске мяса. Отдайте предпочтение кусочкам с равномерным распределением жира. Сало должно иметь белый цвет с небольшим розоватым оттенком. При готовке мясо напитывается тающим жиром и становится более сочным.

Кожа и кости

Наверное все покупатели предпочитают покупать свининку на косточке для варки борща или супа. Бульон получается более наваристым и аппетитным. Свиные ребрышки по праву считаются деликатесным кушаньем. Выбирайте правильно отрубленные кости, не содержащие мелких обломков. Необрезанная кожа свинины сохраняет сочность мяса, препятствует излишнему высыханию. Рекомендуем приобретать свинину с кожей и нужным количеством костей.

Отрубы

Рассмотрим несколько видов отрубов:

Вырезка
– наиболее нежный по консистенции отруб. Ее можно запекать в духовке, жарить на гриле, использовать на шашлык;
Грудинка
– остановите свой выбор на менее жирном варианте данного отруба. Для запекания покупайте грудинку на косточке;
Ребрышки
– выбирайте на свой вкус, учитывая количество мяса на ребрышках;
Котлета на косточке
– внимательно осматривайте срез. Он должен быть ровным. Хорошее количество жирка на краях не помешает. Оптимальная толщина котлеты составляет примерно 2 сантиметра.