Итальянская и итальянская пицца — чем они отличаются?

Римская «Скрокьярелла»

Мегахрустящая, тоненькая пицца необычной формы в виде длинного языка. Коржи для скрокьяреллы формируют особым образом – не растягивая, а разминая кончиками пальцев.

Тесто

Способ смешанной ферментации (и холодной, и тёплой) применяют опытные повара. Однако ничего сложного тут нет – убедитесь сами!

Что подготовить

500 г муки из холодильника
400 мл холодной воды
6 г сухих быстрых дрожжей
1 ч. л. с горкой соли
50 мл оливкового масла
50-70 г семолины (манки тонкого или среднего помола)

Как готовить

Дрожжи смешать с мукой.
Влить воду, ввести соль и масло и быстро перемешать. На этом этапе масса будет жидковатой, липкой и неоднородной.
Накрыть миску полотенцем и пусть стоит в тепле 20 минут.
Затем обмять и снова на расстойку – 20 минут. Поступить так нужно 4-5 раз. Это гарантирует воздушность и суперхрустящесть.
После расстойки в тепле убрать в холодильник на 2 часа. Холодная ферментация сделает его ароматнее.
Перед формированием дать согреться на столе в течение 1 часа, присыпав семолиной.

Начинка

Так повелось, что римская Скрокьярелла выпекается дважды – и всё это для безумного хруста!

Что понадобится

100 г моцареллы
100 г солёной рикотты
6 ст. л. томатного соуса
½ красной луковицы
10 помидорок черри
50 г вяленых томатов

Как готовить

Выложить тесто на стол. Разделить на 2 части.
Каждую выложить на противень и растянуть в прямоугольный вытянутый пласт. Сделать на нём кончиками пальцев частые углубления.
Выпекать при 150°С 15 минут.
Дать немного остыть и покрыть всю поверхность соусом.
Выложить половинки черри, соломку из вяленых томатов, полукольца лука и кусочки сыров.
Запекать еще 10 минут при 220°С.

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Итальянская кухня вполне может поспорить c музеями и памятниками зa звание самой привлекательной дoстопримечательности страны. Причем оxpаняется она ничуть нe меньше, чем любая музейная ценность: существует даже Академия итальянской кухни, призванная сохpaнить кулинарное наследие страны. Академики, конечно, нe готовят языки фламинго, кoтopые подавались в дoмах вельмож Древнего Рима, нo зато трепетно восстанавливают рецепты приготовления блюд, нaпpимep из дичи, кoтopые ценятся нa всем полуострове. В простоте итальянской кухни вся ee сила и прелесть: продукты тoлькo свежие и caмые лyчшие, a процесс приготовления — несложный, и вы всегда точно сможете определить, чтo y вас лежит в тарелке.

Различия

Итальянские рецепты продуманы детально, чтобы все ингредиенты сочетались не вызывая негативной реакции желудка. В Америке же класть на тесто можно все что вздумается, главное, чтобы было вкусно.
Ингредиенты. Настоящая итальянская пицца готовится с небольшим количеством ингредиентов. Это своего рода изюминка. Пусть их и не много, но вкус от этого совершенно не страдает. В нее кладутся только свежие продукты – никаких консервированных или замороженных! Ингредиенты чаще всего не выгладываются слоями. Иными словами, ингредиенты в один слой, тонко покрывают тесто. А Америке подобных правил нет – можно класть все что заблагорассудится в любом порядке и количестве.
Тесто и соус – главные определяющие вкуса итальянской пиццы. В то время как вкус американской определят большое количество ингредиентов. Даже оливковое масло, используемое в Италии, в Америке заменяется подсолнечным.
Сыры и травы – гордость любого уважающего себя итальянца. В итальянской пицце легко встретить всевозможные сорта сыров и душистых трав. Причем их может быть очень много или мало, в зависимости от рецепта. В то же время не каждая американская пицца включает травы. Их может не быть совсем. А сыр используется простой, так как дорогой повысит стоимость. Есть правда и с дорогими сортами сыра, но они не пользуются большой популярностью.
В Италии тесто делают из муки твердых сортов. Она быстро переваривается, не откладываясь в виде жира. В Америке об этом редко заботятся.
Тесто в Италии делают очень тонкое – 3-5 мм, его трудно сделать и рецепты чаще всего переходят из поколения в поколение. У американцев оно намного толще и в нем больше дрожжей.
В процессе изготовления теста в Италии скалка вообще не принимает участия. Все действия, включая получения тонкого пласта для начинки, делаются только руками мастера. В Америке такое сложно найти. Чаще всего даже само тесто тут покупное.
Выпекается итальянская пицца в дровяной печи, а американскую можно делать даже в духовке.
Строгость закона. Пицца «родилась» в Италии и, наверное, именно поэтому некоторые аспекты ее приготовления защищаются законом. В Америке такого нет, во всяком случае, на общегосударственном уровне.
Калорийность американской пиццы очень велика, поэтому блюд относится к вредным. А итальянская – низкокалорийная и не несет вреда организму.
Размеры. Классическая итальянская пицца в диаметре не превышает 35 см, а американская может быть любых размеров.

О нас

Наша компания уже долгое время является одним из лидеров профильного сегмента, поскольку накопленный за годы работы опыт позволяет максимально полно удовлетворять потребности клиента. Успеха невозможно добиться без сплочённой команды квалифицированных специалистов, ведь для создания качественных изделий из камня требуется обладать немалым набором знаний и навыков. Мы внимательно относимся к формированию штата сотрудников и допускаем к работе только опытных мастеров.

Ещё одним важным аспектом является парк специального оборудования, без своевременного обновления которого производство не может обойтись. Зачастую качество продукции страдает, если предприятие экономит на обновлении техники и пользуется устаревшими способами изготовления памятников. Оснащение нашей фирмы находится на высоком уровне, благодаря чему даже сложные задачи решаются оперативно.

Для значительной части населения актуальным остаётся финансовый вопрос, ведь очевидно, что мрамор наряду с гранитом являются недешёвыми материалами. Помимо этого, люди часто переплачивают компаниям, являющимся посредниками или перекупщиками. В нашем случае вы получаете изделие по максимально выгодной цене, которой удаётся добиться благодаря собственному производству и оптимизации рабочего процесса.

Что общего?

Пицца – это пицца, в какой бы стране ее не делали и чтобы туда не клали. Так как точных правил приготовления не запатентовано под этим названием, любое сочетание продуктов, теста и соусов допустимо. Другое дело – польза.
Свежесть. Пусть американцы и делают ее разных видов, но едят только пока она теплая. В этом вся ее прелесть, так же как и итальянской. Тонкий корж итальянской пиццы может быстро высохнуть или стать не вкусным, если она долго лежит и обветривается. Поэтому чаще всего ее едят в пиццериях и кафе, так сказать «с пылу с жару».
Томатная паста – обязательный ингредиент в обеих странах. Тип пасты может отличаться, но она безоговорочно помидорная.
Тип готовки – только выпекание. Жарить блюдо не получится, так как не пропечется сыр, паста, ингредиенты, а только нижнее тесто.
Сыр почитается в обеих странах. Итальянцы, правда, любят более полезные сорта и намного менее привычные – экзотические, так сказать. В Америке любят почти любой сыр в большом количестве, и потому при заказе можно указать, сколько слоев сыра необходимо: одинарный, двойной, тройной.

ИТАЛЬЯНСКИЕ ДЕСЕРТЫ

Завершить итальянский обед чем-то легким вряд ли получится (разве чтo заказать тарелку фруктов): чтo тирамису(tiramisu), кoтopый, кажется, давно стaл любимым десертом нe тoлькo итальянцев, нo чуть ли нe всeгo мира, чтo забайон(zabaglione) (яичный крем c ликером), чтo кростата(crostata) (деревенский пирог c чем угoдно: oт лесных ягoд дo лимонного крема), чтo нуга торроне(torrone) — вecьма калорийные сладости, нo оттого-то, возмoжнo, и такие вкусные.

Есть региональные сладости, популярные в какой-то отдельной местности. Например, на Сицилии вас ждут традиционные канноли (cannoli), который вы вряд ли встретите в остальных регионах.

Итальянское мороженое, густое и сладкое, по общему мнению является лучшем в мире! Мороженое джелато (gelato), пoявлявшееся кoгда-то нa банкетах y Медичи, готовят нa совесть: из настоящих сливок в множестве paзличных вкусов и цвeтов. Сорт c кусочками шоколада называется страчателла(stracciatella), a сорт полузамороженного мороженого (как бы стрaнно это ни звучало) — семифредо(semifreddo). Итальянское мороженое гораздо более насыщенное по вкусу и более сладкое, чем привычно русское. Шарик стоит обычно 2 евро, плюс-минус. Лучшее мороженое — из небольших ремесленных магазинчиков (в Парме возле центрального собора просто божественное мороженое, лучшее фисташковое, которое когда-либо встречалось!)

Пицца «4 сыра»

Ещё одно классическое блюдо, которое итальянцы фанатично обожают.

Тесто на жидкой опаре «пулиш»

Список продуктов

для опары: 140 г муки + 140 г тёплой воды + 1 г прессованных дрожжей
200 г муки и ещё горсть
100 г тёплой воды
2 г прессованных дрожжей
6 г соли

Как готовить

Смешать все компоненты закваски и оставить на ночь при комнатной температуре. Получится жидкая пузырящаяся масса — это наша закваска.
Дрожжи растереть с мукой, ввести соль.
Влить воду и закваску «пулиш».
Замесить липкое некрутое тесто, накрыть миску плёнкой и оставить на столе на 45 минут.
Выложить на припыленный мукой стол (достаточно горсти) и слегка обмять, придав форму шара. Пусть постоит ещё 45 минут. После этого можно приступать к формированию основы.

Начинка

Сыр «Фонтина» можно заменить швейцарским сыром «Грюйер» или просто твёрдым и достаточно жирным сыром.

Пошаговая инструкция

Сформировать лепёшку и смазать её соусом.
Пармезан натереть на мелкой тёрке, сыр «Фонтина» на крупной, а остальные сыры поломать на кусочки руками.
Равномерно выложить на основу и выпекать 10-15 минут при 220°С.
Украсить при подаче рукколой.

Классическая итальянская пицца: история появления

История возникновения пиццы уходит корнями вглубь тысячелетий и является почти такой же древней, как вся история человечества. Как только древний человек научился выпекать лепешки с начинкой – уже можно считать началом истории пиццы.

А историки до сих пор ломают голову: какой из древних народов может претендовать на звание изобретателя этого знаменитого и популярного во всем мире блюда? Прототипом пиццы можно назвать лепешки, выпекавшиеся еще в Древнем Египте около шести тысяч лет назад, когда там появились дрожжи и кислое тесто.

Сохранились упоминания о том, что еще в V веке до нашей эры персидские воины в долгих военных походах готовили на боевых плоских щитах разновидность мучной лепешки с добавлением сыра и фиников. Легендарные этруски, судя по дошедшим до нас историческим источникам, также выпекали подобное блюдо.

Описание похожих блюд можно найти у многих народов, заселяющих район Средиземноморья, издревле. Они пользовались способом выпекания хлебных лепешек на камнях над слоем угля. Лепешка сдабривалась оливковым маслом и овощами по сезону.

Древние греки выпекали плоский хлеб «plakuntos», сверху клали сыр, финики, масло, оливки, лук, чеснок и зелень. Упоминания об этом блюде встречается в «Республике» Платона.

Римляне переименовали блюдо в «placenta». Римских историк Марк Порций Катон описывал его как «плоский круг теста, который смазывали оливковым маслом, и, покрыв травами и медом, выпекали на камнях”.

Особенности

Наш магазин в интернете отличается своей универсальностью, ведь помимо реализации широкого спектра продукции мы предоставляем множество дополнительных услуг, которые призваны облегчить жизнь заказчика. Для вас работает штат профессиональных грузчиков, которые избавят клиента от необходимости переноски громоздких изделий. Прежде чем новые раздвижные двери займут достойное место среди вашего интерьера, необходимо осуществить соответствующие замеры.

После того, как специалист оценил размеры дверного проёма, приходит пора подбора изделия и его установки. Очередным приятным сюрпризом для заказчика является отсутствие необходимости обращения в прочие конторы, поскольку монтаж продукции осуществляется нашими мастерами. В зависимости от вашего желания, имеется возможность установки двери непосредственно в стену, при этом конструкция не будет видна. Если подобной необходимости нет, система может быть открытой для глаз, но это нисколько не вредит эстетической составляющей помещения.

Компания «Вист», подробно о которой можно узнать благодаря ресурсу в интернете https://vist.kiev.ua/ осуществляет деятельность на территории Киева, но всегда открыта для сотрудничества с другими регионами страны. В каталоге фирмы вы можете отыскать двери практически любой модели, что обеспечит должный простор для реализации дизайнерских решений. Специалисты организации предлагают качественный товар от польского производителя, хорошо себя зарекомендовавший за годы эксплуатации. Стоимость предоставляемой нами продукции находится на приемлемом уровне и не заставит сожалеть о потере денежных средств.

Преимущества

Использование раздвижных дверей предоставляет обывателю множество удобств, заставляющих предпочесть нашу продукцию аналогам. Подобный товар обладает высокой функциональностью, которая позволяет разбивать помещение на зоны без потери полезной площади. Ветер не способен отворить такую модель двери, что станет хорошей новостью для любого хозяина. В отличие от старых аналогов, раздвижная продукция полностью страхует вас от возможности получения травмы в результате защемления или неаккуратного открытия.

Межкомнатные двери такого типа весьма практичны и их использование возможно независимо от величины помещения. Свободное пространство больше не будет скрадываться габаритными моделями, поскольку эргономичность изделий, предоставляемых нашей компанией, находится на чрезвычайно высоком уровне. Персонал фирмы подберёт подходящий материал для ваших дверей с учётом специфики помещения и пожеланий заказчика, размерный ряд весьма широк, благодаря чему клиенту не составит труда подобрать подходящее изделие.

На правах рекламы.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу: пошаговый рецепт

Идеальная классическая итальянская пицца –тонкая хрустящая основа, сочный соус и вкусная начинка! Время приготовления: 60 минут. Количество пицц: 3.

Ингредиенты:

Тесто:

мука пшеничная – 3 стакана (300 г муки – 14.7 руб.);
вода – 1 стакан;
масло оливковое (extra virgin обязательно) – 2 столовые ложки (5 руб.);
соль (по вкусу) – 0,5 столовой ложки;
сахар (по вкусу) – 0,5 столовой ложки;
дрожжи (быстродействующие или живые) – 0,5 столовой ложки (8.38руб).

Соус:

томаты в собственном соку (итальянские, измельченные – это важно!) – 200 г (22.5 руб);
уксус (любой) – 1 чайная ложка;
соль – 1 щепотка;
сахар – 1 щепотка;

Начинка:

салями – по вкусу (87.5 руб.);
шампиньоны (лучше из банки) – по вкусу (71.70руб);
бекон – по вкусу (58 руб.);
перец красный жгучий (один маленький на две пиццы, он очень жгучий!);
сыр твердый (любой, но лучше пармезан и немного моцареллы) – по вкусу (46.95руб.);
базилик – по вкусу (2 руб.);
смесь специй для итальянской пиццы (5 руб);
масло оливковое (5 руб).

Рынок доставки готовой еды развивается быстрыми темпами. Самым популярным блюдом для заказа традиционно является пицца. Что дешевле: заказать пиццу или приготовить ее дома. Цены на ингредиенты могут меняться в зависимости от магазина, в котором их приобретали и от вашего вкуса.

Три большие пиццы с ветчиной и грибами, с тестом домашнего приготовления обойдется в 326.74 руб. Безусловно, пицца, приготовленная дома, выйдет дешевле, и по весу она будет больше пиццы из доставки. Решать вам. Вот мы и добрались до рецепта.

Сначала приготовим тесто. Соединяем и перемешиваем: 1 стакан воды, дрожжи, воду, сахар, соль, масло. Постепенно вводим муку, тесто должно быть плотным и не должно прилипать к рукам. Вымешивайте тесто не менее 5-7 минут.
Затем наш комок накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Тесто делим на 3 части и на припудренной доске раскатываем очень тонко скалкой от центра лепешки. С помощью скалки перекладываем на противень.
Далее готовим соус. Томаты смешиваем с солью, сахаром и уксусом. Намазываем соус, оставляя место для бортиков. Посыпаем натертым сыром.
Теперь займемся начинкой, начинаем выкладывать с колбаски. Она должна быть тонко нарезана. И лучше всего для пиццы подходит именно салями! Режем и выкладываем грибочки, лучше из банки.
Добавим стручок жгучего перца ( 4-5 см.) режем мелкими кольцами, удалив семена. Посыпаем свежим базиликом. Сверху посыпаем смесью сухих трав. Сбрызгиваем поверхность оливковым маслом.
Теперь включаем духовку на максимальную температуру, сделать это надо предварительно. Выпекаем, пока края не начнут немного обугливаться. Это займет от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки. Если максимальная температура – 250 градусов, пицца печется минут 7-8 минут.
Достаем пиццу и еще раз сбрызнем ее оливковым маслом. Пицца готова!

Итальянские сыры

Сыр в Италии существовал испокон вeков: описание завтрака римского кpecтьянина, состоящего из тертых овощей и сыра, вполне мoжнo встpeтить y совpeменников Вергилия.

Самые известные и популярные сорта итальянского сыра:

пармезан(parmigianoreggiano) — твердый итальянский сыр, который в натертом виде подают ко всем блюдам (в частности, посыпают пасту именно им). Натертый тонкими пластинками используется в салатах и с карпаччо. Но отлично подойдет и в качестве закуски к вину в своем первозданном виде;
горгонзола (gorgonzola) — мягкий пряный голубой сыр. Используется для приготовления сливочных соусов, придавая им своеобразный вкус, в салатах (с клубникой, например) или просто как закуска к вину (лучше сладкому, или портвейну);
маскарпоне (mascarpone) — мягкий сливочный сыр, из кoтopого получаются отменные десерты, в частности, знаменитое пирожное тирамису делают именно из сыра маскарпоне;
моцарелла — мягкий сыр в виде шариков, которые хранятся в рассоле (caмые «пpaвильные» делают из молока буйволиц — это моцарелла буффала — она гораздо более нежная, чем обычная);
пекорино (pecorino),
грана-подана (granapadano) — твердый сыр, который в натертом виде используется для посыпания различных блюд, например пасты. Часто используется как более недорогой аналог пармезана.

История создания пиццы

Как же появилась пицца?

Римлянин Марк Апиций в I веке до н.э. написал книгу, в которой приводились рецепты «прародителей» современной пиццы. На тесто в различных сочетаниях помещалось оливковое масло, сыр, куски мяса цыплят, мята, орехи, чеснок, перец. Само слово pizza близко к словам piazza (площадь) piatto (тарелка).

В XVII веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян. Их называют pizzaiolo (пиццайоло). Однажды в 1772 году король Фердинанд I инкогнито прогуливался по Неаполю и проголодался. Монарх зашел в заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты. По мере утоления голода король все более восхищался вкусом и разнообразием блюд. Фердинанд I попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но попытка была неудачной.

Прошло некоторое время, и другой король Фердинанд II, который тоже любил пиццу, решил сменить отношение женской части королевского двора к этому блюду. Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание, на котором решался вопрос об облагораживании пиццы.

Второстепенной задачей был поиск подходящего инструмента для употребления пиццы, чтобы не вымазывать жиром благородные пальчики. Ответственным за решение вышеуказанных задач был назначен Дженнаро Спадаччини. Причем на решение задач отводилось ограниченное время, неаполитанский вельможа должен был успеть до празднования дня рождения королевы.

Также на королевской кухне разрешили готовить «Маринара» и «Четыре сезона». На данный момент в Италии существует более двух тысяч видов различной пиццы. И можно утверждать, что именно Неаполь подарил миру такое чудо, как пицца. В XIX веке благодаря итальянским переселенцам, пицца попала в Америку. После II Мировой войны в США широкое распространение получила служба доставки пиццы, а также пищевая промышленность начала производить пиццы-полуфабрикаты.

Итальянская пицца

Италия – родина пиццы. Она появилась в стране на рубеже XV-XVII веков и буквально с первых дней завоевала всеобщую любовь став национальным блюдом. Изначально ее делали очень просто: тонкая лепешка поливалась оливковым маслом и посыпалась пряными травами. В качестве начинки могли использоваться помидоры, оливки. Позже, с появлением и распространением в стране моцареллы, она стала одним из неизменных составляющих блюда.

Итальянская пицца

С течением времени итальянские кулинары начали изобретать новые рецепты, которые уже имели свои особенные ингредиенты: морепродукты, мясо, овощи, травы. Неизменным остается технология приготовления теста, начинки, а также метод ее выпекания. Наибольшей популярностью пользуются в Италии исторические пиццерии с многовековой историей. Считается, что в них делают самую вкусную итальянскую пиццу по старинным рецептам.

Настоящая итальянская паста – просто, красиво и вкусно

Паста – или по-нашему лапша, должна быть обязательно из твердых сортов пшеницы и сварена до кондиции «альденте», Если кто не знает, расскажу: если на упаковке макарон написано «варить 13 минут» варите 11 минут. Внутри совсем немного паста останется чуть-чуть недоваренной, но после смешения с горячим соусом на горячей сковороде без огня итальянская паста дойдет до того самого идеального состояния уже на вашей тарелке.

А если варить пасту столько, сколько надо, в итоге она получится разваренной. Так что хотя бы минуты на две ее нужно не доваривать.

На самом деле я поняла, что паста в Италии – это очень простое блюдо, испортить ее сложно. Главное – не бояться дать волю фантазии. В соус обычно отправляются бекон, лук, каперсы, оливки, как томатная паста или консервированные помидорки, так и сливки, анчоусы, яйца, для каждого вида пасты что-то свое, и почти всегда сверху посыпается ароматным тертым мелко-мелко пармезаном. Ну а самих видов макаронных изделий бесчисленное множество – длинные и круглые, в виде бантиков и ракушек, хлопья и пружинки, всего и не перечесть.

Поесть пасту на севере Италии кстати в основном можно тоже только вечером, в ресторане, после работы, обязательно с сухим красным вином. Божественно!

Самая легкая в приготовлении – это, пожалуй, паста карбонара. Но она заслуживает того, чтобы о ней рассказали отдельно. В одном из следующих постов – подробный рецепт с фото приготовления пасты карбонара от моего итальянского друга.

А еще хочу рассказать про восхитительные итальянские десерты и мороженое.

Так в чем же отличие?

Самое первое – разница в тесте. В итальянском варианте оно тонкое и подразумевает использование исключительно оливкового масла, а вот американская пицца имеет толстый слой теста, в которое добавляются дрожжи и растительное масло. Только рецепт нью-йоркской пиццы наиболее приближен к оригиналу по тесту, там оно также очень тонкое.

Начинка также отличается у этих двух вариаций. Итальянцы всегда признавали только один сыр для пиццы – моцарелла, да и ингредиентов начинки обычно не много и лежать они должны так, чтобы не попадать друг на друга

Для американцев же важно много, да побольше. Именно они научились сочетать массу компонентов в одном виде пиццы, комбинировать мясо с морепродуктами, и даже мясо с ананасами (Гавайская пицца)

Именно такой вариант пиццы и получил самое широкое распространиение в мире.

Кроме того для итальянцев важным всегда остаётся принцип использования только свежих продуктов, они не признают замороженные овощи. Для американцев это не главное. Кроме того обитатели Апеннин не добавляют ничего кроме различных вариантов колбасы или ветчины, томатного соуса и артишоков для вкуса. А вот в нестандартном варианте, придуманном американцами, может быть майонез, горчица и даже шпинат. Вы можете сами создать пиццу по вкусу а Вам ее привезут. Будете в Тольятти, непременно воспользуйтесь популярным сервисом.

Касаемо колбасы, то она играет немаловажную роль. Так, лучшая итальянская пицца острая от специального сорта салями и в ней совсем нет перца, как в американской «Пепперони». Только прованские травы и перец.

Итальянский сервис в ресторанах

Итальянский сервис… бывает излишне избалован туристами. В Венеции во время венецианского карнавала вас могут усадить за столик на 4-х с другой парой, и попросить навыход, если вы будете продолжать сидеть после десерта, когда порог ресторана обивают толпы жаждущих поесть туристов. Но в более тихих местах, конечено, все будет очень мило и по-семейному. Даже в той же Венеции, вне периода карнавала, можно вполне спокойно и вкусно пообедать за 15 евро (комплексное меню) на человека. Что радует — цены на пиццу редко отличаются очень сильно: в самых дешевых местах за пиццу с ветчиной можно заплатить 6 евро, у Дуомо во Флоренции подобная пицца будет стоить около 13 евро, что даже почти по божески. Паста где-нибудь в центре Равенны может стоить 7 евро, а на одной из центральных площадей Рима — 14 евро.

История и особенности итальянской пиццы

Существует легенда, что в Неаполь это блюдо попало из Палестины, его прародительницей стала еврейская лепешка – маца. Солдаты Рима по прибытии домой пытались повторять рецепты дома, так и зародилось новое блюдо, ставшее известным во всем мире. Позже лепешку из муки и воды стали приправлять оливковым маслом и травами. А после появления на территории Неаполя водяных буйволов добавился один из ключевых ингредиентов – сыр моцарелла.

Оливковое масло и сыр моцарелла – неизменные ингредиенты итальянской пиццы, вы не встретите блюда, где эти две составляющие заменены чем-либо другим. Оригинальные рецепты даже охраняются на законодательном уровне. В статье соответствующего закона оговаривается рецепт приготовления «Маргариты». Указывается диаметр коржа, вид дрожжей, муки, соли и томатов, количество ингредиентов и процесс приготовления.

Существует несколько интерпретаций происхождения названия «пицца». Многие лингвисты считают, что оно произошло от латинского «pinsere» – «раскатывать», некоторые склоняются к греческому слову «pita» – «лаваш», а в более позднем толковании указывается сочетание «bĭzzo-pĭzzo», означающее «кусок хлеба».

Сэкономить… или не очень

Сервисный сбор отличается в зависимости от места и может быть до 2 евро на человека. Сэкономить тут можно, например, выпив чашечку кофе не за столиком, а за барной стойкой. Нам не привычно, но итальянцы такое любят и активно практикуют.

В ресторане можно сэкономить на вине, взяв домашнее: его приносят в кувшинчиках, на розлив. В зависимости от места и дороговизны ресторана, литр вина можно найти буквально по 7.5 евро (самое недорогое, что попадалось в меню итальянских ресторанов). Практика показывает, что красные домашние вина чаще бывают невкусными (по крайней мере в Риме в простых ресторанчиках вкусное домашнее вино не попадалось, а вот в Эмилии-Романье было вполне), но это зависит от региона. Зато белые вина бывали прекрасными — мягкими, сухими, иногда с легкими пузырьками, и такими приятно освежающе-ледяными…

В некоторых случах цена на домашнее вино может быть меньше, чем на пиво и колу, и сравнима с минералкой.

Недорого поесть в Италии:

Самые дешевые варианты перекусить — это взять кусок пиццы на вынос (есть попроще, на толстом тесте, квадратной формы, а есть просто куски нормальной обычной пиццы большого диаметра) — это 2.5 — 3.5 евро. За примерно 3 — 3.5 евро можно купить сэндвичи по-итальянски — с местным хлебом, ветчиной и салатом (панини).

Традиционные в Италии сэндвичи — панини

Если денег мало, лучше наедаться в обед (он обычно с 12 до 15 часов) комплексным меню (первое и второе блюдо, десерт и вода или кофе — от 9 евро, обычно около 11-12 и выше). После 15 часов многие рестораны закрываются до ужина, остаются редкие пиццерии или закусочные типа кебаба (4 — 4.5 евро за кебаб). Ужин начинается в 18 — 18:30.

Самый минимум в итальянских ресторанах — около 22 евро на двоих (еда, питье, сервисные сборы). В приличном ресторанчике спокойно можно потратить около 50 евро на двоих (по 15 — за главное блюдо, 10 на кувшинчик вина или два пива, 10 на десерт, плюс еще 5 — 7 евро окажутся сервисным сбором). Верхняя грань может подниматься почти бесконечно, в зависимости от места и популярности. Например, кофе, который в маленьких городках можно найти за 1.5 евро (чашечка капуччино) во Флоренции в старом городе везде будет стоить 3.5 — 4.5 евро, даже в весьма непафосных местах.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА

Главная и caмaя экспортируемая кулинарная гордость Италии — паста. Ee здecь около двух сотен видов и фopм: и спагетти(spaghetti), и похожие нa пружинки фузилли(fuzilli), и в виде трубочек, кaк каннелони(сannelloni), и бабочки фарфалле(farfalle). Пастой итальянцы cчитaют тaкже тортеллини(tortellini) и равиоли(ravioli) — подобие русских пельменей, и ньокки(gnocchi) — чтo-то вроде клецок; всe эти виды пасты готовят c разными нaчинками: шпинатом, тыквой, грибами, сыром и всем, нa чтo хватит фантазии хозяйки.

Классика итальянской кухни — спагетти болоньезе

Выбор формы пасты зависит от соуса, с которым ее будут подавать. Caмые популярные соусы к пасте —

песто(pesto) (базилик, оливковое масло и кедровые орешки),
болоньезе (ragu alla bolognese) (говядина, томатная паста, немнoгo овощей, красное вино),
карбонара (pasta alla carbonara) (яйцо, сыр и панчетта — свиные щечки),
арабьятта (arrabbiata) (томаты, перец и сало)
и французский выходец бешамель(besciamella) (масло, молоко, мука и специи).

С соусом болоньезе, как правило, подают спагетти. Их же готовят вместе с соусом песто и морепродуктами (паста вонголе). С белыми грибами и в сливочном соусе будут скорее тальятелле (tagliatelle) — изысканная паста в виде тонких полосочек шириной около 1 см. Тальятелле также можно встретить с креветками и лососем (сливочный соус — лучшее им дополнение). С лососем же подают фарфалле.

Едят спагетти вилкой и ложкой: на вилку наматывают клубок макарон, уперев зубчики в поверхность ложки, чтобы макаронки не слетали. Кстати, так как итальянскую пасту делают из твердых сортов пшеницы, она и сытная, и не такая ужасно-вредная для фигуры, как это можно было бы подумать.