Цветная капуста и брокколи — чем они отличаются

Что лучше посадить на огороде

Считается, что брокколи менее требовательна к качеству почвенного субстрата и лучше переносит проблемы с погодой, поливом и уходом. Однако, надо учитывать три фактора:

гарантированное получение урожая;
время, которое надо потратить на уход за растениями;
предполагаемый объем урожая (в товарном хозяйстве это называется «выход продукции»).

Делая выбор между цветной капустой и брокколи, надо учитывать, что дачный огород — не товарное производство. Поэтому показатель урожайности культуры можно поставить на третье место после требовательности культуры к условиям выращивания и сложности агротехнических приемов.

Неопытный садовод или дачник, не имеющий возможности регулярно посещать загородный участок, скорее всего останется без урожая, если высадит на свой огород цветную капусту. Как минимум, она у него просто не даст нормальных соцветий. Брокколи легче переносит пропуск поливов, недостаточную или несбалансированную подкормку.

Зато возможная урожайность цветной капусты примерно в 4 раза больше, чем у брокколи: 12 — 15 кг с кв. м против 3 -4 кг. Меньшую урожайность показывают ранние сорта, наибольший выход продукции дают позднеспелые сорта.

Они различаются и по размеру соцветий. Например, масса соцветий ранней «спаржевой капусты» 400 — 500 г, а поздней — до 1,2 кг.

Хотя есть сообщения о гибридах брокколи, способных дать по 6 кг и даже по 10 кг с кв. м. но, такой результат достижим только при промышленной агротехнике и трудно достижим в обычном дачном хозяйстве.

Что полезнее — брокколи или цветная капуста

Соцветия обоих растений содержат много полезных веществ и рекомендованы для детского и диетического питания. По составу они очень схожи, но количество некоторых витаминов и микроэлементов брокколи выигрывает.

В 100 г свежей брокколи присутствует 100% дневной рекомендованной дозы витамина С и 85% витамина К. В 100 г свежей цветной капусты витамина С всего 50%, витамина К 12%. Микроэлементов в цветной капусте также меньше: около 7% против 12 — 14% в ее сестре.

Брокколи содержит особые антиоксиданты, эффективно противостоящие росту раковых клеток и вирусу герпеса. Также она чемпион среди овощей по содержанию бета-каротина.

Учитывая, что брокколи нормально воспринимается желудочно-кишечным трактом и в сыром виде, все содержащиеся в ней витамины можно получить полностью, не вычитая уничтоженные при термической обработке.

В цветной капусте меньше витаминов и микроэлементов, зато в ней больше клетчатки:10% от суточной нормы в 100 г — в брокколи только 3%. Но, возможно, главное достоинство цветной капусты в том, что она очень вкусна в различных кулинарных вариациях.

Может быть не только скромным гарниром на краю тарелки, а основным блюдом. И употребленная в достаточном количестве она может дать больше витаминов и других полезных веществ, чем богатая «спаржевая капуста».

Период созревания

Цветная капуста в созревшем виде выглядит таким образом:

окрашена в цвет, соответствующий сорту;
имеет вес от 0,5 кг.

Что касается сроков, то они зависят от сортовой принадлежности овоща, выращиваемого на участке.

Кочан раннеспелых сортов готов к срезке через 2-3 месяца после высадки. Можно собирать урожай в конце первого летнего месяца или начале второго.
Среднеспелые представители готовы к срезке либо в конце июля, либо в первой декаде августа. Им необходимо больше времени, чтобы достичь зрелости. Примерно от 100 дней.
Есть и позднеспелые виды цветной капусты, но они пригодны для выращивания только в южных регионах. Минимальный срок, за который спеют такие сорта, равняется 150 дням. Зато эта капуста хорошо хранится. Позднюю капусту необходимо собрать до того, как температура опустится ниже +10 градусов.

Что касается брокколи, то здесь все иначе: нет четких периодов вызревания, они достаточно лабильны. Многое зависит от климатических условий, погоды в сезоне, агротехнических процедур. Однако есть приблизительные сроки, которые обычно указываются на пакете с семенным материалом. Они варьируются от 2 месяцев до 85 дней. Тем не менее, выделяют ранние разновидности, которые готовы к срезке через 2 месяца после высадки, а также позднеспелые виды, котором требуется от 75 до 85 суток.

Чтобы ускорить созревание, лучше не высаживать растение в открытый грунт, а подготавливать рассадный материал. Определить уровень зрелости овоща можно по следующим признакам:

диаметр кочана составляет больше 10 см;
вес превышает 250 г;
плод имеет плотную структуру и сочный зеленоватый оттенок.

Нельзя допускать, чтобы кочан становился желтоватого оттенка. Это говорит о том, что момент созревания пропущен и плод перезрел. Лучше отказаться от употребления данного экземпляра в качестве еды, так как он потерял вкусовые и полезные качества. Кочан в этом случае срезается, а стебель остается на месте, так как после среза верхнего плода начинают формироваться боковые.

Цветная капуста

Различия в выращивании

Обе культуры растут однолетниками, но отличий в культивировании достаточно.

Выращивание цветной капусты имеет свои особенности:

овощ не переносит перепадов температуры, особенно резких;
одинаково вредны для культуры как морозы, так и засушливая погода;
идеальный режим температуры колеблется от +15 до 18 С;
важно обеспечить максимум освещенности, солнечные лучи нужны культуре как воздух, поэтому для посадки выбирают участки без затенения;
цветная капуста требовательна к почво-составу, это залог успешного выращивания;
грунт должен быть умеренно влажным, плодородным, богатым на бор, медь, магний;
бедные почвы не позволяют вырастить хороший урожай, поэтому потребуются регулярные подкормки правильными веществами

Полезная информация. Состояние и развитие капусты определяют по внешнему виду листвы. У здоровых растений они зеленые, яркие без повреждений. Если есть гниль, пятна, неприятный аромат — капуста развивается с нарушениями.

Культивирование брокколи тоже имеет ряд нюансов:

данный овощ не слишком прихотлив к почво-составу, но также любит удобрения и полив;
оптимальная температура развития — от +16 до 25 С;
данное растение требовательно к увлажнению, нельзя допускать засухи;
требуется вовремя собирать урожай, чтобы дать возможность сформироваться новым головкам;
если не сделать этого вовремя, плоды зацветут и употреблять их в пищу будет нельзя;
не высаживайте брокколи на слишком закисленном грунте, предварительно следует его ощелачивать.

Что выбрать для посадки

Есть ряд критериев, ориентируясь на которые, можно выбрать — какой из этих овощей лучше выбрать для выращивания. Самый первый — свои личные дегустационные предпочтения. Повлиять на этот момент невозможно, это индивидуальное решение. Кроме того, имеют значения другие моменты.

Цель культивирования. С точки зрения пользы для организма эти овощи хороши, они прекрасно дополняют друг друга. Замораживать можно оба продукта, но лучше хранится брокколи, в ней дольше сохраняются полезные компоненты. Что касается лежкости, то и брокколи, и цветная капуста могут храниться долго, если выбрать сорта позднеспелого типа. Главное, обеспечить им правильные условия хранения.

Особенности климата и возможной агротехники. В районах севера, в суровом климате брокколи растет лучше, потому что она более устойчива к холодам и температурным скачкам. Кроме того, ей требуется меньше света, что в северных регионах может стать решающим. Цветная капуста активнее и лучше будет расти на юге или в теплый сезон. Оцените состав грунта, если он беден, а подкармливать почву постоянно нет возможности, брокколи предпочтительнее. Однако в любом случае необходимо позаботиться о плодородности субстрата, его рыхлости и умеренной увлажненности. Оба вида капусты отлично растут после бобовых. Брокколи более требовательна к орошению, из всех крестоцветных она самая капризная в этом плане. Если не обеспечить грамотный полив, соцветия будут мелкими, головки формируются чахлыми. Нужно оценить — будет ли у вас возможность обеспечить регулярное и обильное увлажнение.

Здоровье. Самый важный критерий, необходимо изучить противопоказания, если есть проблемы с работой желудка, щитовидной железы, кишечника

Очень важно исключить индивидуальную непереносимость продукта у вас и ваших близких.

Цветная капуста и брокколи прекрасно растут совместно, поэтому нет необходимости выбирать, если хочется, выращивайте обе культуры.

Как использовать овощи в кулинарии

Как уже было сказано выше, оба овоща имеют достойный состав, полезны для организма и имеют прекрасные дегустационные качества. Овощи идеально подходят для вегетарианского питания, приготовления разных блюд, гарниров, салатов. Цветная капуста больше подходит для запеканок, обжаривания, пюрирования в вареном виде. Брокколи тоже можно использовать в этих целях, но он еще и уместен для салатов, декорирования блюд.

Оба овоща можно:

отваривать;
запекать;
жарить в кляре, на гриле;
использовать для супов, пюре;
комбинировать с другими овощами, картофелем, мясом, рыбой.

Частые вопросы

Что растет быстрее? У брокколи период вегетации короче, поэтому она созревает быстрее.
Можно ли есть овощи в сыром виде? Зависит от сорта, брокколи требуется меньше термической обработки.
Какой овощ выбрать для похудения? Обе культуры низкокалорийны, поэтому подходят для диетического здорового питания.

Цветная капуста

Для капусты характерны белые или желтоватые оттенки. Цветная капуста относится к однолетним яровым или озимым растениям. Корневая система мочковатая и располагается под поверхностью почвы.

Стебель на разрезе выглядит цилинрическим по форме, его высота варьирует от 10 до 70 см, листья расположены косо или прямо, пластинки имеют спиральную изогнутость. Конфигурация листьев также изменяется в широких пределах: цельные сидячие или ближе к перисто-лировидно-раздельным с черешками. Последние могут достигать в длине до 40 см. Окраска варьирует от светло-зеленых до зелено-синих тонов, встречаются сизые оттенки и броская антоциановая пигментация. Листовая пластинка узкая, может быть усеченной овальной, усеченной эллиптической, яйцевидной или ланцетовидной. Размер листьев большой, от 20 до 90 см. Количество воскового налета различно у отдельных представителей.

Используемые органы цветной капусты – это цветоносные побеги, расположенные в пазухах верхней листвы, или же головки – сильно разветвленные побеги верхушки, которые находятся в тесно скрученном расстоянии. Окраска этих головок и цветоносных побегов варьирует в пределах зеленого спектра, однако бывает фиолетовых, желтых и белых оттенков. Верхние листочки мелкие или имеют форму короткого овала, край ровный или зубчатый. Плодом является многосемянный стручок длиной 6-9 см.

Сорта

Чем отличается брокколи от цветной капусты

Эти два близкородственных растения различаются по внешнему виду и агротехническим приемам выращивания. Есть некоторые различия по показателям урожайности и срокам созревания.

Разница в выращивании

Брокколи созревает быстрее. Зато по урожайности впереди цветная капуста. Считается, что как сельскохозяйственная культура брокколи менее капризна и требовательна к уходу, чем цветная капуста.

На бедных почвах цветная капуста растет только при условии регулярной комплексной подкормки. Рассаду научились выращивать методом гидропоники на растворах минеральных веществ. Взрослые растения требуют регулярного умеренного полива.

Цветная капуста более светолюбива, нежели ее итальянская сестра. Особенно важна интенсивная освещенность грядки на начальной стадии развития растения. Затененность участка удлинит период вегетации или даже ухудшит качество соцветий.

Сходные черты

Оба растения неплохо переносят короткие умеренные похолодания, до -2С. Они плохо развиваются в условиях жары и недостатка влаги, прекращается рост листвы и соцветий. Наиболее комфортная температура для обоих культур: 16 — 26С.

Состояние растений легко определить по состоянию листьев вокруг соцветий: они должны крепкими, плотными, равномерно зеленого цвета. Темные пятна на листьях свидетельствуют о гнилостных поражений.

Обоим культурам нравятся легкие, влаго и воздухопроницаемые почвы, насыщенные питательным перегноем, с глубоким пахотным слоем.

Оба вида растений выращивают преимущественно рассадным способом

Но для цветной капусты это особенно важно из-за ее более длительного периода вегетации

Как получить хороший урожай брокколи и цветной капусты

Правила сходны для обоих культур:

Использовать хорошие семена (обращайте внимание на срок годности!).
Действуйте в соответствии с инструкцией (время высева на рассаду и высадки рассады в грунт, глубина заделки в почву, расстояние между растениями).
Устройте грядку на солнечном месте.
Подготовьте почву в соответствии с агротехническими рекомендациями.
Контролируйте севооборот и соседей по огороду: никаких крестоцветных рядом (другие виды капусты), в предшественниках на этом же участке почвы желательны бобовые, кабачки, огурцы, лук, чеснок.
Не забудьте окучить (цветную окучивают дважды, а у брокколи надо поддерживать высоту 5 — 6 см грунта у основания).

Различие в периодах вегетации и сроках созревания

Сорта брокколи делятся на три группы:

ранние: соцветия готовы к употреблению через 65 дней после появления всходов;
среднеспелые: используются в пищу на 80-й день;
поздние: урожай собирают на 90-й день или немного позже.

Если урожай зреет в теплице, его можно собирать дней на 5 раньше указанных сроков. Если же рост происходит в открытом грунте и погода этого сезона не слишком благоприятная, срок отодвинется на 5 — 10 дней.

При таком же разделении сортов по срокам созревания цветная капуста проигрывает «спаржевой капусте»:

соцветия с ранних сортов готовы для кухни через 100 дней после появления всходов;
среднеспелые приобретут пищевую ценность на 120-й день№
позднеспелым требуется до 200 дней и в открытом грунте с ними очень трудно уложиться в теплый сезон.

Тепличные условия или очень благоприятная погода помогут уменьшить этот срок не более чем на 5 — 10 дней, холода и жара с недостаточным поливом увеличат срок созревания.

Цветную капусту и брокколи можно употреблять в пищу сразу после появления оформленных соцветий. Конечно, предпочтительнее дать им развиться для получения более высокого урожая. Но можно начать радовать себя свежими полезными овощами еще до указанных в инструкциях сроков. Также если возникли сложности с уходом за растениями (невозможность полива или даже пребывания на даче), урожай можно собрать гораздо раньше.

Рапс (кормовая капуста)

У этой культуры есть стебли и листья. Из-за внешнего сходства ее даже сравнивают с маленькой пальмой. Это растение нашло свое применение как корм для скота и домашней птицы. Листья кормовой капусты очень жесткие и сухие, поэтому в пищу человеком не используются.

Яркие желтые цветки рапса, кормовой капусты

Рапс очень ценен по своему составу. Повышает жирность молока у коров, положительно влияет на крепость скорлупы куриных яиц. Также данная культура богата белком. Используется для заготовки сенажа.

Является одной из главных кормовых культур во многих странах мира. Лидерами по выращиванию данной культуры являются Канада и КНДР. В России также получил широкое распространение в качестве кормовой культуры.

Никакой путаницы: чем отличается цветная капуста от брокколи, как выглядит рассада и что полезнее?

Полезные свойства и противопоказания

Полезна ли цветная капуста? Да, она является хорошим источником питательных веществ, минералов и витаминов. По сравнению с белокачанной капустой, он содержит гораздо больше белков (примерно в 1,5-2 раза), витамин С (аскорбиновая кислота (примерно в 2-3 раза), и этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, ПП. В «кудрявой» капусте много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. Например, цветная капуста содержит в два раза больше железа, чем зеленый горох, перец и салат.

Она также богата тартроновой кислотой, лимонной кислотой, яблочной кислотой, пектином. Тартоновая кислота не позволяет формировать жировые отложения, поэтому цветная капуста должна включать в свой рацион тех людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Капуста имеет очень богатый биохимический состав, это незаменимая пища, которая обеспечивает ценные целебные свойства. Имеются данные о том, что цветная капуста усиливает стенки кровеносных сосудов и удаляет холестерин из организма.

Польза от капусты цветной:

Улучшает пищеварение. Диетическое волокно, которое содержится в цветной капусте, помогает очистить пищеварительную систему, регулирует движения кишечника. В соцветиях капусты цвет был найден такое вещество, как глюкарафин. Он снижает риск развития гастрита и язвенной болезни.
Риск врожденных дефектов снижается. Цветная капуста содержит огромное количество фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Эти элементы очень полезны и важны для женщин, которые ждут ребенка. Дефицит этих веществ может вызвать врожденные дефекты плода.
Профилактика рака. Последние данные ученых подтверждают тот факт, что если вы регулярно употребляете эту растительную культуру, вы можете предотвратить развитие рака толстой кишки, груди и предстательной железы. Цветная капуста, как брокколи и другие съедобные крестоцветные, содержат глюкозинолаты. В организме они превращаются в изотиоцианаты. Ученые утверждают, что этот процесс химического превращения помогает уничтожать раковые клетки, тем самым замедляя рост опухоли.
Противовоспалительные свойства. Из-за содержания жирных кислот и витамина К цветная капуста обладает противовоспалительными свойствами. Эти вещества устраняют воспалительные процессы, которые возникли в организме и борются с болезнями. Это может быть нарушение нормальной функции кишечника и ожирения.
Для улучшения функции сердца. Цветная капуста — низкокалорийный источник калия. Калий — это микроэлемент, который отвечает за нормальный ритм сердца, за здоровое давление и правильный водно-солевой баланс тела. Для взрослого ежедневная норма калия в день составляет 4700 мг, это количество составляет 320 г на чашку. Также в овоще содержится коэнзим Q10, это вещество полезно для хорошей работы сердца.

Цветная капуста очень хорошо усваивается организмом. Он может использоваться как детьми, так и взрослыми, а также теми, у кого проблемы с пищеварительной системой.

Противопоказания цветной капусты:

Не рекомендуется включать в рацион тем людям, которые страдают от высокой кислотности желудка, язвенной болезни, кишечных спазмов и острого энтероколита

Если вы будете использовать цветную капусту с такими заболеваниями, то болезненные ощущения увеличатся, произойдет раздражение слизистой оболочки желудка и раздражение кишечника.
Цветная капуста не рекомендуется для еды людям, которые недавно прошли операцию в области живота или грудной клетки.
Очень осторожно нужно относиться к цветной капусте людям, страдающим от заболевания почек, высокого кровяного давления, подагры.
Люди, страдающие аллергией, должны очень осторожно относиться к использованию этого овоща.
Для пациентов с подагрой этот овощ может быть опасным. Он состоит из пуринов, и если пурины начинают вводить и накапливаться в организме в больших количествах, то концентрация мочевой кислоты увеличивается. Мочевая кислота может вызвать рецидив заболевания

По этой причине люди с этим заболеванием должны отказаться от использования цветной капусты.
Врачи отметили отрицательный эффект цветной капусты на щитовидную железу.

Мочевая кислота может вызвать рецидив заболевания. По этой причине люди с этим заболеванием должны отказаться от использования цветной капусты.
Врачи отметили отрицательный эффект цветной капусты на щитовидную железу.

Что полезнее – брокколи или цветная капуста

Сравним состав

Генетически родственные виды капусты имеют в своем составе много общего, но чтобы понять, какой представитель семейства капустных приносит больше пользы организму человека, сравним их состав.

Полезные свойства брокколи

Средиземноморская спаржа, среди различных видов капусты, по многим показателям занимает лидирующие позиции, среди которых насыщенный минерально–витаминный комплекс:

Кислоты органического типа (фитостерины, лютеин, каротиноиды, зеаксатин, фолиевая и пантотентовая кислоты);
Витамины группы А, С, Е, К, В1, В6, В12.
Фосфор, йод, сера, калий, кремний, бор, марганец.

Брокколи – очень сильный антиоксидант, поэтому способствует профилактике онкологических заболеваний. Овощ полезен при заболеваниях сердечно – сосудистой системы (очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек), и при сахарном диабете, так как способствует поддержанию уровня глюкозы в крови.

Полезные свойства цветной капусты

Сирийская капуста по своему составу немного уступает брокколи, но также обладает насыщенным составом витаминов и минералов. В ней содержатся:

Калий, магний;
Витамины группы В, С, Е, К;
Биотин;
Бром;
Кремний.
Фолиевая и пантотеновая кислоты;
Группа биофлаваноидов.

Благодаря высокому содержанию кальция и калия, нормализуется артериальное давление и сердечный ритм. Витамин С тормозит процессы старения, укрепляет иммунитет, положительно сказывается на ЦНС.

Биотин положительно влияет на состояние кожи и волос (снижает риск возникновения себореи и дерматитов различного генеза).

Клетчатка способствует очищению организма от шлаков и токсинов.

Важно! Хранить капусту следует в холодильнике, так как на открытом воздухе в их составе за 2 – 3 дня значительно уменьшается содержание витамина С

Оба вида диетической капусты практически не имеют противопоказаний. Но следует воздержаться от употребления представителей семейства крестоцветных в пищу после операций на брюшной полости, в период обострения подагры и при наличии почечной недостаточности.

При заболеваниях щитовидной железы (гипотериоз), включать в рацион спаржевую и сирийскую капусту можно не больше 2 – 3 раз в неделю.

Вкусовые качества

Судить о вкусе овощей достаточно сложно, это зависит от индивидуальных предпочтений. Также, на гастрономические свойства обоих видов капусты влияют способы их приготовления. Соцветия употребляют как в сыром, так и в вареном виде. Существует много способов по засолке, маринованию, обжарке, запеканию и тушению овощей, которые можно приготовить по отдельности, или в сочетании друг с другом.

На просторах «мировой путины» можно найти готовый рецепт, или поэкспериментировать, и приготовить собственное оригинальное блюдо.

Цветная капуста и брокколи: крестоцветные овощи

Крестоцветные овощи — это семейство съедобных растений, получившее свое название от слова распятие, по-видимому, из-за их сходства с крестом. Возможно, вы не думаете, что брокколи или цветная капуста имеют особенно крестообразную форму, но, наряду с капустой, капустой, рукколой, брюссельской капустой, редисом и некоторыми другими, все они считаются крестоцветными.

Большинство этих овощей схожи по питательности, они богаты витаминами C, K, а иногда и E, а также фолиевой кислотой и клетчаткой. Добавьте к этому уравнение тот факт, что все они очень низкокалорийны, они являются мощным продуктом здорового питания для похудения.

По причинам, которые наука не совсем открыла, потребление овощей семейства крестоцветных довольно сильно коррелирует со снижением заболеваемости большинством видов рака. Это одна из многих причин, по которым они стали популярными в последние годы.

Семья Брассика

«Brassica» — это термин, который начинает преобладать над ярлыком крестоцветных, по крайней мере, отчасти потому, что не все овощи в этом семействе имеют четырехгранные соцветия, в честь которых изначально были названы крестоцветные.

В целом эту категорию можно разбить на две группы:

Brassica oleracea : брокколи, цветная капуста, капуста, зелень, капуста, кольраби и другие.
Brassica rapa : репа, пекинская капуста, рапини, бок-чой, горчица и другие.

Почему не завязывается цветная капуста?

Для того чтоб понять, как вырастить цветную капусту, чтобы завязались кочаны, нужно знать, что может стать причиной их отсутствия. Среди возможных факторов выделяют:

Плохое качество посадочного материала . Определить это во время покупки невозможно, поэтому рекомендуется приобретать семена у проверенных производителей.
Неправильный уход . Сюда можно отнести нарушение сроков посадки и все вытекающие отсюда последствия.
Сильная загущенность грядок . Нехватка солнечного света не даст культуре полноценно расти и формировать кочан.
Нехватка питательных веществ в почве . Изучив, как осуществить выращивание цветной капусты в открытом грунте понятно, что без подкормки получить урожай нельзя. Если не придерживаться севооборота и не проводить удобрение почвы культуре не будет откуда брать полезные вещества для роста.
Присутствие болезней и вредителей . Насекомые могут повредить или уничтожить сердцевину овоща на начальном этапе ее формирования и как результат ничего из него не образуется.
Нехватка влаги . Нерегулярный полив приводит к замедлению роста, а лишний к загниванию корней и появлению бактериоза.
Неподходящая температура . Длительные циклоны негативно отражаются на процессе формирования завязи.

Коротко о цветной капусте и брокколи

Обе культуры относятся к однолетним из семейства крестоцветных. В пищу используют не листья, как у других из этого семейства, а соцветия, скрытые внутри.

У цветной капусты соцветия белого и желтого цвета, которые собраны в круглую розетку. Она достигает в высоту около 80 см.

Брокколи или спаржевая капуста относится к тому же виду, что и цветная. Имеет соцветия зеленого или фиолетового цвета. По высоте брокколи выше родственницы на 20-30 см.

Родиной цветной считается Малая Азия. Брокколи выведена селекционерами в Италии.

Цветную при приготовлении блюд следует обрабатывать термически, а брокколи можно употреблять в сыром виде, например, в салатах или в качестве ингредиента для смузи.

Урожай обеих культур можно собирать раз в 130-150 дней. Некоторые виды брокколи дают несколько урожаев в год — раз в 65-70 дней.

Калорийность у культур почти одинаковая: 25 калорий у белой и 30 калорий у зеленой.

Брокколи и ее родственница относятся к одному овощному семейству, но относится ли это к их полезным свойствам? Одинаковы ли они? Попробуем разобраться, изучив их химические составы и свойства.

Интересный вопросы

Какого цвета бывает цветная капуста?

На некоторых фермерских рынках или в специализированных продуктовых магазинах можно найти цветную капусту почти любого цвета радуги, от зеленого до оранжевого и даже фиолетового.

Это, на удивление, совершенно естественно! Очень похоже на то, как морковь бывает самых разных цветов, вкус не меняется от цвета.

Однако антиоксиданты, которые можно найти в каждом цвете, будут различаться, поэтому, если вы можете регулярно менять цветную капусту, вы будете получать более широкий ассортимент питательных веществ в своем рационе, чем если бы вы все время придерживались простой белой цветной капусты. время.

Что такое брокколи рабе?

Брокколи, или иногда называемая молодой брокколи, является родственником обычной брокколи с большинством тех же питательных свойств и вкусом, но немного по-другому.

Вместо кустистого древовидного овоща брокколини состоит в основном из стеблей с небольшими соцветиями на верхушке, которые почти похожи на спаржу.

Брокколи рабе или рапини — это совсем другое дело, оно больше связано с репой, чем с брокколи. Визуально он похож на листовую брокколини, хотя по сравнению с ним довольно горький.

Он очень популярен в итальянской кухне, где чаще используется горькая зелень, например, горчичная зелень. Если вы хотите попробовать, обжарьте его с чесноком, оливковым маслом и небольшим количеством свежего лимона или лайма, чтобы уменьшить горечь.

Знакомимся с родственниками огородной капусты

Генетически и цветная капуста и брокколи являются родственниками обыкновенной белокочанной капусты. Они одни из самых популярных овощных культур, отличающихся отменными вкусовыми качествами и богатством содержания полезных веществ. В Европе получили распространение в средние века. Считается, что у них сирийские корни. Цветная капуста выращивалась в Англии, Голландии, Италии. В Германии ее доля составляет десятую часть площадей, занимаемых овощами. В XVIII веке она была экзотическим продуктом питания у русской знати. В это же время в Европе узнали брокколи.

Сегодня эти культуры масштабно выращивают в Китае, Индии и Японии, на американском континенте. Причем совокупное производство в Китае и Индии составляют порядка трех четвертей урожая этой капусты в мире. Крупнейшими ее производителями после них являются Италия, Испания, Израиль, Франция и Турция.

Диетические свойства этих подвидов капусты, содержание полезных для людей веществ и вкусовые качества выше, чем у самой белокочанной капусты. В них значительно больше витамина С и белков. В них, кроме того, высокое содержание витаминов А, В1, В6, РР. Они богаты калием, кальцием, фосфором, магнием, натрием и железом. Присутствуют сахара, клетчатка и крахмал. Богатство биохимического состава делает эти овощи уникальными продуктами питания и лечебно-профилактическим средством.

Это однолетнее растение с круглым стеблем, который может достигать высоты в 20-70 см, у брокколи 60—90 см. У цветной капусты в пищу используют плотные цветоносные бутоны или головки скрученных верхушечных побегов. Такие головки могут быть круглой или немного сплюснутой формы. Их цвет может варьироваться от зеленых тонов до фиолетового, желтоватого и белоснежного. В верхней части стебля брокколи образуются цветоносные ветви с группами мелких бутонов зеленого цвета. Небольшие рыхлые головки с бутонами срезают для употребления в пищу до развития бутонов в цветки желтого цвета. Такие бутоны в пищу не годятся.

При выращивании цветной капусты необходимо соблюдение оптимальной температуры в 15-18 градусов. Для брокколи больше подходит сыроватый нежаркий климат с температурой 18-23 градусов. Цветная капуста своей спелости достигает в течение трех-четырех месяцев от появления всходов. Урожай с нее можно собирать в течение месяца и больше, в то время, как у белокочанной капусты этот период составляет максимум две недели. Признаком качества этой капусты является плотный и тяжелый качан в зеленых листах.

Для сбора урожая брокколи ее нужно срезать при достижении бутонной головкой 10-15 сантиметров в диаметре. При срезании нередко из боковых отростков развиваются новые головки. Это позволяет собирать урожай в течение нескольких месяцев даже в теплые зимы.

Условием хорошего урожая являются:

Качественный семенной фонд.
Плодородная почва.
Достаточное количество солнечного света.
Внесение комплекса органических и минеральных удобрений.
Соблюдение агротехники при выращивании.
Грамотная технология хранения.

Основные отличия между брокколи и цветной капустой

Внешний вид является одним из основных признаков различия между брокколи и цветной капустой. Брокколи имеют зеленые соцветия с маленькими соцветиями, называемыми «головками», на длинных стеблях. В то же время цветная капуста может быть желтой, фиолетовой, оранжевой или зеленой, и соцветия образуются плотным способом, образуя «головку».

Вкус также отличается у брокколи и цветной капусты. Брокколи имеют нежный и сливочный вкус, в то время как цветная капуста обладает более сладким и немного ореховым послевкусием.

Еще одно различие между ними — содержание некоторых питательных веществ. Брокколи более богаты витамином C, кальцием и железом, а цветная капуста содержит больше фибр, антоцианов и бета-каротина.

Брокколи и цветная капуста также различаются по температурным условиям для выращивания. Брокколи предпочитают прохладный климат и хорошо растут весной и осенью, в то время как цветная капуста лучше растет в теплом климате и может переносить более высокие температуры.

Особенности каждого овоща

Среди наиболее заметных сходств между спаржей и цветной капустой — их практически идентичный внешний вид, за одним исключением — некоторые детали, такие как размер, форма и окраска кочанчиков.

Брокколи и цветная капуста имеют различия:

биохимический состав крестоцветных;
спаржевая употребляется в первозданном виде, тогда как цветная капуста нуждается в термической обработке;
цветная капуста более требовательная к условиям произрастания;
вегетативный период брокколи составляет до 65 суток;
в то время, как цветная капуста плодоносит единожды в год, спаржевая способна давать урожаи несколько месяцев подряд.