Что такое шаверма и шаурма: в чем разница между ними, сравнение рецептов приготовления

Где вкуснее?

По мнению любителей этого продукта, готовят её лучше всего в Питере. Это связано и с тем, что курица с бараниной более мягкие по вкусу в отличие от свинины. Да и общая культура приготовления сказывается на качестве.

В столице России очень много ресторанов, которые принадлежат крупным разрекламированным монополистам. И, если честно, в них не так следят за качеством и за поведением персонала, как в небольших питерских кафе, где честно стараются следить за своей репутацией.

На самом деле, в любом из городов можно наткнуться на халатно относящихся к своей работе поваров (Фото: pixabay.com)

А в небольших частных заведениях очень следят за тем, чтобы понравится своим гостям, стараются подбирать профессиональных поваров и обязательно их обучать. Ведь даже если использовать самые свежие продукты, разнообразные соусы, при отсутствии опыта и знаний можно сделать блюдо, которое будет сухим и невкусным.

Другие названия блюда

Шаурма в булке или батоне — донер-кебаб или денер.
Шаурма с картошкой фри — sandwichgres.
Шаурма по турецки — шиш дурум.
В Америке блюдо называют — shawarma, и готовится по классическому рецепту.
В Армении — бртуч или карси-хоровац. Бртуч готовится как обычная шаурма, только с сыром, а карси-хоровац это шашлык, завернутый в псацас (лаваш).
В Греции — гирос пита. Начинка в блюде — рубленое мясо, картофель фри или печеный картофель, помидоры, огурцы, красный лук и заправку из йогурта.
Во Франции — дюрум. В начинке много овощей, соус и охлажденное мясо.
В Германии — денер-кебаб или кебаб. Начинки, которые можно выбирать, заворачивают в лепёшку, обязательно добавляют маринованное, как на шашлык, мясо, капусту, лук и соус.
В Израиле — шаварма (звучит как шварма). Готовят на лепешке, французском багете или тонком лаваше, а начиняют мясом ягненка, зеленью, баклажанами, перцем, картошкой фри и другими продуктами.
В Польше — кебаб с классическим набором ингредиентов.
В Великобритании — кебаб. Начинка заворачивается в тонкий лаваш. Сама начинка бывает из мяса курицы, говядины или ягненка с помидорами, огурцами, капустой, чесноком и перцем чили.
В Эстонии — kanatortilla. В классическую начинку добавляют болгарский перец вместо капусты или салата и сыр с плесенью.
В Индии — кебаб. В лаваш кладут мясо курицы, листья салата, свеклу, морковь, картофель и чесночный соус.
В Бразилии — в шаурму добавляют винегретную заправку из уксуса и растительного масла.
В Японии — кебаб. Вкус похож на наш.
В Арабских Эмиратах — готовят только из мяса и зелени
В Азербайджане донер-кебаб называют классическую шаурму, а шаурмой — закуску с белым кисло-сладким соусом в лаваше.
В Казахстане — донер-кебаб.
В Чехии — гирос.
В Болгарии — дюнер.
В Алжире — денер.
В Ливане — кубба.
Продавцов шаурмы так и называют — продавец шаурмы или шавермы. Но в шутку им дали и другие прозвища: шаурмен, шаурмахер, шаурмист, шаурмачо и т.д.

Внешний вид и форма

Шаверма и шаурма визуально могут выглядеть похоже, но есть несколько отличий в их форме и оформлении.

Одной из основных разниц между шавермой и шаурмой является использование разных типов лаваша. Шаверма, как правило, использует питу или арабскую лепешку в качестве слоя, который оборачивает мясо и другие ингредиенты. Лаваш для шаурмы может быть разных типов, но чаще всего это тонкое армянское или грузинское плюс над ингредиентами, их редко можно увидеть в этом типе шаурмы.

Еще одно отличие заключается в способе приготовления мяса. Шаверма готовится на вертикальном шашлычнице, где натуральное мясо медленно жарится и обжаривается, что придает ему неповторимый вкус и аромат. Шаурма, в свою очередь, готовится на гриле, где мясо быстро обжаривается и используется в качестве ингредиента в шаурме.

Также внешний вид шавермы и шаурмы может отличаться по количеству и типу продуктов, используемых для начинки. Обычно шаверму украшают большим количеством овощей, таких как томаты, огурцы и капуста, а также добавляют различные соусы. Шаурму зачастую намазывают соусом и добавляют пару овощей, таких как помидоры и лук.

Шаверма	Шаурма
Использует питу или арабскую лепешку в качестве лаваша	Использует тонкий армянский или грузинский лаваш
Готовится на вертикальной шашлычнице	Готовится на гриле
Большое количество овощей и соусов в начинке	Меньшее количество овощей и соусов в начинке

а) Форма и упаковка

Шаурма обычно готовится в виде рулета из лаваша, в котором завернуты различные продукты: мясо, овощи, соусы. Традиционно шаурма разделена на две части, что делает ее удобной для кушания в движении или на улице.

Шаверма, в свою очередь, имеет другую форму и упаковку. Это блюдо готовится с помощью специального вертикального гриля, на котором мясо обжаривается вертикально и нарезается тонкими полосками. Затем мясо кладется в хрустящую питу и дополняется различными ингредиентами и соусами.

Разница в форме и упаковке шаурмы и шавермы создает различные вкусовые ощущения и опыт при ее употреблении. Кто-то предпочитает удобство и порционность шаурмы, а кто-то наслаждается сочностью и хрустящей выпечкой шавермы.

б) Размер и порции

Шаверма, с другой стороны, является американской интерпретацией шаурмы. Она также приготавливается из маринованного и жареного мяса, но в отличие от шаурмы, шаверма обычно подается в крупном питательном булочном хлебе. Также шаверма может содержать фарш из мяса, добавление сыра и других ингредиентов.

Размеры и порции шаурмы и шавермы также отличаются. Шаверма обычно бывает крупнее и сытнее, поскольку она подается в большой выпечке и содержит больше мяса и других продуктов. Шаурма же, обычно небольшой по размеру, легкая и часто является закуской.

Таким образом, если вы предпочитаете крупные порции и более насыщенный вкус, то шаверма будет более подходящим выбором. Если же вы предпочитаете легкую закуску или меньшие порции, то шаурма будет идеальным вариантом.

Классика и вариации рецепта шаурмы

Сообразно виду шаурма представляет собой лепешку, лаваш, либо, иными словами, питу, в качестве внутренности для которой используются разные продукты — рубленное мясо, разные овощи, а еще особенные специи и соусы.

На просторах РФ в качестве начинки для шавермы употребляют мясо — будь то буженина, говядина, баранина, а еще мясо птицы — индейки либо курицы. А вот обитатели мусульманских государств подходят к изготовлению донер-кебаба еще взыскательнее и употребляют в данных целях только мясо верблюда либо барана.

Мясо для внутренности шаурмы непременно обязано быть обжарено на гриле сообразно особенной технологии. Така как по традиционному классическому рецепту шаурма должна отдавать остротой и яркойстью вкуса, в приготовлении используют множество разных специй. Классическими дополнениями считаются перец, куркума и зира, много новой зелени — петрушки, укропа и кинзы, а сообразно неким рецептам, еще и чеснока с луком.
Более пригодными в качестве соуса к шаурме и более полезными считаются кефирные либо сметанные соусы, приправленные чесноком.

Овощной гарнир к донер-кебабу надлежит выбирать исходя из сезона — в летнее время отлично применять огурцы с помидорами, а в зимнее — капусту, морковь и другие овощи по сезону.

Есть еще и вегетарианские варианты изготовления шаурмы, которые не содержат мяса.

Многие производители наполняют шаурму обыкновенными сосисками либо рыбными консервами.

Названия в различных регионах[ | ]

В этой статье не хватает ссылок на источники информации.

Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 18 февраля 2021 года

В июне 2021 года Яндекс совместно с Институтом русского языка им. Виноградова опубликовали исследование о регионализмах. В соответствии с ним, слово «шаверма» на территории России системно употребляется только в трёх регионах: Санкт-Петербурге, Ленинградской и Новгородской областях.

По странам в алфавитном порядке:

В Азербайджане шаурму чаще называют просто дёнер (азерб. dönər).
В Алжире похожее блюдо называется дене́р .
В Армении вариация подобного блюда в булке называется карси-хоровац или просто карс (шашлык по-карски). Представляет собой большой кусок мяса на вертеле, с которого постепенно срезают кусочки по мере приготовления и заворачивают их в длинную булку или в псацах (чуть толщий пресный листовой «лаваш»).
В Бельгии используется название пита-дю́рум (фр. pita durum), или простодурум (тур. dürüm «завёрнутый» либо изменённое от арм. բուռում,burum «в ладони»), если начинка завёрнута в тонкий лаваш, или простопита (фр. pita), если начинка кладётся в половинку питы.
В Болгарии используется название дюнр , хотя если исходить из рецептуры, то это блюдо ближе к греческому гиросу.
В Великобритании называют сокращённо кебаб от тур. döner kebab.
В Германии используется название дёнер-кеба́б (нем. Döner kebab), или простоDöner . Также используется названиеSchawarma . Иногда используется названиедю́рюм (от тур. dürüm «завёрнутый»), если начинка завёрнута в тонкий лаваш; встречается и названиетурецкая пицца (нем. Türkische Pizza).
В Греции (включая Крит) мясо, приготовленное на вертикальном вертеле, называется гирос (греч. Γύρος), а начинённая этим мясом пита —гирос пита .
В Израиле для того же блюда используется название шава́рма , но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (ивр. ‏שווארמה‏‎) больше распространено прочтениешва́рма ; арабы, живущие в Израиле, произносят его какшуа́рма . Подаётся в лепёшке-пите, в тонком лаваше — лафе, или французском багете. Коренные иерусалимцы называют лафу «эштану́р». Любимые приправы — хумус, тхина, «амба» (жидкая приправа из маринованного манго), острый схуг. Также кладётся и/или подаётся отдельно картофель фри. В израильской шаварме полностью отсутствуют молочные составляющие в любом виде из соображений кашрута.
В Иране блюдо называют кебабом из Турции (перс. کباب ترکی‎kabāb-e torki ).
В Казахстане называют шаурма , если начинка кладётся в половинку питы, и донер, если начинка заворачивается в лаваш.
Украинское название — ша́урма
Ливанское название — шавурма (араб. شاورما‎shāwarmā ).
В Литве блюдо называется просто кяба́бас (лит. kebabas).
В Польше используется название ке́баб (от нем. Dönerkebab) с поправкой на польское ударение (всегда на предпоследний слог).
В Румынии употребляется название шаорма (рум. Șaorma).
В Туркмении употребляются названия донер (туркм. döner), режешаурма .
В Узбекистане распространено название турк-кабоб (узб. turk-kabob); однако, обычно это означает приготовленный в тонком хлебце, как пита, а завёрнутый в лаваш часто называется простолаваш . «Донар» подаётся как отдельное второе блюдо с гарниром.
Во Франции это блюдо называется кебаб (фр. le kebab) илишаварма (фр. chawarma).
В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — греческого происхождения.

Способ приготовления шавермы

Выберите качественное мясо. Шаверма может быть приготовлена из куриного, говяжьего, свиного или ягненого мяса. Главное, чтобы мясо было свежим, нежным и без костей.
Подготовьте маринад. Маринад можно приготовить из различных ингредиентов: лимонного сока, оливкового масла, чеснока, специй и трав. Мясо необходимо замариновать не менее 2 часов, чтобы оно хорошо пропиталось.
Поместите мясо на вертел. Вертел – это специальное устройство, на котором мясо обжаривается равномерно со всех сторон. Если у вас нет вертеля, можно использовать гриль или сковороду.
Обжаривайте мясо до готовности. В зависимости от толщины куска мяса и типа печи, время приготовления может варьироваться. Определите готовность мяса с помощью мясного термометра – температура внутри мяса должна быть около 75 градусов Цельсия.
Разогрейте лаваш. Лаваш – тонкое тесто, которое используется для упаковки шавермы. Лаваш можно поджарить на гриле или в духовке – главное, чтобы он стал слегка хрустящим.
Соберите шаверму. На готовый лаваш положите обжаренное мясо, добавьте соусы (например, чесночный или томатный), свежие овощи (помидоры, огурцы, салат), а также дополнительные ингредиенты по вкусу (сыр, зелень).
Скрутите лаваш в рулет и заверните в бумажный или фольгированный конус. Это сделает ее удобной для еды без грязи и разводов.

Готовая шаверма – это сочное, ароматное и сытное блюдо, которое можно приготовить дома или купить на улице. Наслаждайтесь вкусом и приятным ароматом шавермы в любое время!

Что такое шаверма?

Шаверма — это блюдо, которое является одним из самых известных и любимых среди уличной еды. Она включает в себя сочетание различных ингредиентов, которые подаются в лепешке, обычно плоского хлеба, и обертываются. Главный компонент, которым обычно начинают, является множество кусочков мяса, чаще всего говядины, курицы или баранины, приготовленных на вертикальном гриле, называемом также вертеле или шавере, отсюда и название блюда — шаверма. Мясо жарится, пока не приобретет золотистый цвет и нежность, и это дает особый вкус шаверме.

Однако шаверма — это не только мясо. В нее также добавляются разнообразные овощи и соусы, которые придают блюду дополнительные вкусовые оттенки и свежесть. Классическое сочетание включает в себя нарезанный помидор, лук, салат, капусту, огурцы и соусы, такие как тахини, чесночный соус или соусы на основе йогурта. Каждый ингредиент имеет свою роль — овощи добавляют хрустящую текстуру и свежесть, а соусы придают блюду более глубокий и насыщенный вкус.

Чтобы насладиться вкусом шавермы, необходимо остроумно обернуть все ингредиенты в лепешку и попытаться поймать все ароматы на одном куске. Сверху обычно добавляют еще соус или каплю лимона, чтобы подчеркнуть вкус и добавить свежести.

Таким образом, шаверма — это блюдо, объединяющее в себе сочное и ароматное мясо, свежие овощи и разнообразные соусы в гармоничную композицию на одном куске лепешки. Она символизирует быстрый и вкусный перекус и дает возможность погрузиться в насыщенность кулинарных традиций разных культур. Итак, готовы ли вы попробовать шаверму и разгадать все ее вкусовые тайны?

Чем отличается шаурма от шавермы

Главная
Блог
Есть ли отличия между шаурмой или шавермой?

Есть ли отличия между шаурмой или шавермой?

Как правильно говорить — шаверма или шаурма? Это вопрос можно поставить и так: какой город главнее — Москва или Питер? Феномен изменения звучания слов по мере продвижения на северо-запад России хорошо знаком филологам и кулинарным аналитикам. Гостю нашего ресторана мы готовы подать вкусное и сытное восточное блюдо, как бы вы его не назвали, потому что это — одно и то же.

Как готовят шаурму и шаверму — самый распространенный рецепт

Чем отличается шаурма от шавермы? — ничем. Рецептов этого восточного кушанья много, все они имеют характерные национальные черты, но принцип остается общим:

мясо прожаривается на гриле или вертикальном мангале так, чтобы оно не покрывалость корочкой и сохраняло мягкость и сочность;
блюдо подается с овощами — в европейской традиции, наиболее близкой нам, в шаверму добавляют помидоры, малосольные огурцы, листья белокочанной капусты или салата, красный ароматный лук и приправы;
заворачивают шаурму или шаверму в тонкую лепешку, которые принято называть «лаваш», можно подать блюдо в греческой пите, и оно станет внешне похожим на большой сложный гамбургер, иногда европейцы предлагают заполнить сложной комбинацией из мяса и овощей французский багет;
традиционный вариант, который распространен в Турции, среди арабов и в армянской кулинарной культуре — это отсутствие кетчупов и майонеза, потому что эти европейские и американские соусы могут исказить вкус мяса.

Для арабов шаурма — это «жареное мясо», турки могут сказать «донер кябаб» или «шиш дурум», иногда просто и коротко говорят «донер». называть шаверму кебабом не совсем правильно, потому что в восточной традиции этим словом обозначают разные варианты приготовления мяса на вертеле и гриле — например, «тава кебаб» выглядит как рубленая котлета на гриле, поданная с яичницей, люля кебаб — колбаска из рубленого мяса на шампуре, а просто кебаб — это мясо на шампурах и вертеле, шашлык, как нам более привычно говорить.

Шаверма в Питере или шаурма в Москве

В Питере шаверма или шаурма — это скорее сигнал о том, что вы местный или приезжий. Москвич произнесет название блюда чуть ближе к арабскому оригинальному звучанию, в котором сразу заметно сочетание двух гласных. Жители Санкт-Петербурга переняли европейскую, даже больше английскую традицию, в которой нет непривычного сочетания гласных, а пишется слова как shawerma.

Любителю и знатоку восточной кухни все равно — он скорее обратит внимание на то, в какой традиции готовит мясо специалист. Турок в конце процесса постарается выложить лаваш на гриль, чтобы придать ему характерный аромат

Араб не станет класть в блюдо капусту, ограничится только свежей зеленью. А в некоторых странах Европы вам могут, не уточняя, подать шаверму с картошкой.

Между шаурмой и шавермой нет разницы

В чем разница между шаурмой и шавермой? — нет разницы. Хотя, некоторые специалисты утверждают, что питерская шаверма чаще всего подается в пите или булке, а московская шаурма — в тонком армянском лаваше. Но с точки зрения русского языка и восточной традиции это никем не подтвержденное мнение. Вкус блюда, конечно, меняется в зависимости от тонкостей приготовления и влияния конкретной культуры на технологию.

В ресторанах, где придают большое значение точности и качеству обслуживания, вам предложат выбор от исходных ингредиентов для заполнения до вариантов подачи — на тарелке, завернутой, в булке, батоне или пите. В некоторых заведениях шаверму подают разрезанной под углом в середине, потому что так ее проще есть. Вилкой и ножом стоит пользоваться только в случае, если шаурма в тарелке заказана вами как основное блюдо, а лепешка или лаваш играют второстепенную роль. Как бы вы ни говорили — шаверма или шаурма — в ресторане Евро Кебаб вы можете заказать это блюдо получить его свежим, вкусным, приготовленным по вашим уточнениям и красиво оформленным!

Приготовление шаурмы

Первый этап: готовим начинку

Подготовленные овощи необходимо промыть под струей воды, обсушить и мелко нарезать (лук репчатый стоит порезать мельче всех остальных, чтобы его сок равномерно смешался с другими ингредиентами). Маринованный огурчик следует также порезать на мелкие кубики, смешать с овощами и слегка сбрызнуть их огуречным рассолом.
Мясо – главный козырь, который скрывает шаверма и шаурма. В чем разница закуски с бараниной или курятиной, может рассказать истинный ценитель блюда. Баранина более сочная и жирная, при вертикальной классической жарке пропитываются все слои мяса на вертеле более равномерно. Курятина почти не дает сока, готовое мясо получается чуть суховатое. Чтобы приготовить максимально возможную копию мяса «по-восточному» в домашних условиях, необходимо раскалить растительное масло на огне и всыпать в него крупно порезанный чеснок (но хорошо раздавленный в чесночнице даст больше аромата).
Мясо нужно разрезать на тонкие продолговатые кусочки. Затем его пересыпать смесью заготовленных специй (кардамон придаст колоритного аромата, но если его нет, можно заменить корицей). Мясо необходимо прожаривать до золотистой корки, следя за тем, чтобы специи не подгорали, иначе это может испортить вкус готовой начинки.

Второй этап: готовим соус

Когда начинка для шаурмы готова, можно приступить к пряному соусу. Для этого необходимо смешать чеснок с ряженкой, щепетильно перемешав смесь.
Затем ее нужно отставить на 100 минут – сок чеснока хорошо раскроется именно в ряженке.
После туда необходимо домешать домашний майонез и специи.

Третий этап: формируем шаурму

На развернутые листья армянского лаваша необходимо уложить чистые сухие листочки салата, украсить их овощной начинкой, а уже на нее следует выгрузить порцию мяса.
Горку приправляют хаотично соусом, чтобы не получить в итоге мокрый рулет.
Заворачивать лаваш можно в произвольном порядке, следя за тем, чтобы один конец был полностью герметичен.

Готовка и приготовление

Чтобы приготовить шаверму или шаурму, вам понадобятся следующие ингредиенты: мясо, выпечка, соусы и различные добавки.

Отличие между шавермой и шаурмой заключается в способе приготовления. Шаверма готовится на вертикальном шаверме, при этом мясо насаживается на вертикальный шампур и медленно жарится с помощью нагретого верхнего элемента.

В то время как шаверма приготавливается на вертикальном шаверме, шаурма готовится на гриле или сковороде. Мясо нарезается на тонкие полоски и жарится с различными специями и маринадами.

Форма выпечки также различается для этих двух блюд. Шаверма традиционно подается в виде пшеничного лаваша, который наматывается на шампур с мясом и различными добавками. Шаурма может быть подана как в пшеничном лаваше, так и в тонко расстопленном лаваше.

Однако оба этих блюда имеют мясо в качестве основного ингредиента. Можно использовать различные виды мяса, такие как говядина, курица или свинина, в зависимости от предпочтений и доступности продуктов.

Шаверма и шаурма обычно подаются со специальными соусами, такими как чесночный или томатный соус, а также с различными добавками, такими как овощи, сыр, зелень и маринованные огурцы. Эти добавки и соусы придают блюдам особый вкус и аромат.

Таким образом, вам следует выбирать между шавермой и шаурмой в зависимости от предпочтений в приготовлении и вкусовых предпочтений. Оба этих блюда представляют собой популярную и вкусную уличную еду, которая пользуется большой популярностью среди людей всех возрастов.

а) Методы приготовления

В процессе приготовления шаурмы, сначала готовится мясо, обычно это куриное, говяжье или свинину. Затем на лаваш кладут мясо, обжаренные овощи, зелень и соусы по вкусу. Сформировав рулет, шаурму запекают в духовке или сэндвичнице до готовности. Конечный продукт — ароматная и сочная выпечка.

Шаверма же готовится по другому принципу. Сначала мясо (обычно это курица, редко говядина) маринуется в специях, а затем нанизывается на вертикальный шампур. Мясо жарится на открытом огне, одновременно вращаясь. Берется лаваш, на который кладется жареное мясо со специями и овощи, затем свертывается в виде рулона. Получается аппетитная и пышная шаверма.

б) Время готовки и предпочтения поваров

Время готовки шавермы и шаурмы различается в зависимости от метода приготовления. Шаверма готовится на вертикальном гриле, где мясо крутится на вертеле и поджаривается со всех сторон. Этот процесс требует определенного времени, так как мясо должно быть пропеченным снаружи и сочным внутри. В то время как шаурма, как правило, готовится на гриле горизонтально, где мясо быстро обжаривается на открытом огне.

Поварам, готовящим шаверму, часто предпочтительнее использовать свежие продукты и маринады, чтобы придать мясу более сочный и насыщенный вкус. Шаверма также часто подается в лаваше, которая специально подогревается перед использованием. Шаурма, в свою очередь, может быть приготовлена с использованием различных видов мяса, соусов и добавок, в зависимости от вкусовых предпочтений повара.

Каждое блюдо имеет свои преимущества и отличия, и выбор между шавермой и шаурмой зависит от персональных предпочтений вкуса и времени, которое вы готовы потратить на приготовление.

Название, которое не раздражает

Существует спор о появлении блюда в России, основанный на двух версиях. По одной из них, впервые шаурму начали подавать в ресторане «Баку — Ливан» на Тверской улице в 1989 году. По другой — первыми, но уже шаверму, стали готовить выходцы из Средней Азии на Центральном рынке Санкт-Петербурга в 1991-м.

На деле и шаурма, и шаверма появились в крупнейших российских городах одновременно — вместе с трудовыми мигрантами, которые начали массово приезжать в страну во время перестройки. В 1990-е любые нормы, включая СанПиНы (Санитарные правила и нормы. — «Открытая кухня»), зачастую игнорировались, ларьки возникали по всей стране как грибы, а представители разных стран и культур открывали в них точки по продаже шаурмы, в основном друг для друга.

В большинстве российских городов прижилось название «шаурма», вариант с «шавермой» закрепился за несколькими регионами, включая Мурманскую, Новгородскую и Ленинградскую области, а ещё Петрозаводск. Лингвисты связывают различия в названии с происхождением мигрантов: выходцы из Ближнего Востока называют блюдо шаурмой, Средней Азии — шавермой или шавармой. Однако точного подтверждения этим данным нет. Наша сеть пошла по пути наименьшего сопротивления — «Лаваш» меняет название блюда в зависимости от региона, чтобы не раздражать потребителей.