Как приготовить меренгу: 3 основных рецепта
Выше было рассказано о технологии взбивания различных видов меренги, а теперь стоит поговорить о приготовлении каждого из них подробнее.
Французская
Этот белковый крем имеет наиболее нестабильную структуру, со временем он способен опасть, но готовится он очень просто. Только из-за отсутствия термической обработки желтков его не рекомендуют употреблять в пищу в сыром виде.
Алгоритм приготовления.
- Чистую миску и венчики миксера обезжирить лимонным соком и обсушить;
- Белок положить в миску, добавить щепотку соли и начать взбивать на низкой скорости миксера;
- Когда белки начнут пениться и станут воздушными, перейти на средние обороты;
- Взбивая массу на средней скорости ввести по 1 столовой ложке сахар и взбивать до полного его растворения;
- Когда сахар раствориться перейти на высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. Готовая французская меренга при переворачивании миски верх дном не сдвигается ни на миллиметр и имеет жесткие пики.
Швейцарская
Белково-заварной крем, приготовленный этим способом, получается воздушным и нежным с глянцевой поверхностью. Для него необходимо приготовить белки и сахар в таких пропорциях:
- 2 белка;
- 120 г сахарного песка.
Время приготовления крема – 20 минут.
В 100 г этого десерта содержится 268 ккал.
Ход работы:
Итальянская
В этом рецепте крема вместе с белками и сахаром используется еще один ингредиент – вода, из которой варится сироп. В итоге получается практически невесомый, воздушный и легкий крем, для которого необходимо приготовить:
- 2 белка;
- 150 г сахара;
- 40 мл воды.
На приготовление меренги этим способом уйдет 40 минут.
Калорийность крема – 253 ккал/100 г.
Последовательность процессов:
- В сотейнике с толстым дном сварить сахарный сироп из 100 г сахара и 40 мл воды. Когда сироп закипит, дать ему прокипеть 5-6 минут, затем сделать тест на мягкий шарик: капнуть каплю сиропа в миску с холодной водой и покатать застывший шарик между пальцами. Если он мягкий, то сироп готов;
- Белки взбить с 50 г сахара до мягких пиков, затем тонкой струйкой влить кипящий сахарный сироп, стараясь не попадать на стенки чаши миксера и его венчики, поскольку он быстро застывает;
- После того как весь сироп был введен в белки, массу нужно продолжать взбивать до полного ее охлаждения. На это уйдет не более 5-7 минут. Готовый крем имеет очень плотную структуру и его трудно стряхнуть с венчика.
Хоть в приготовлении меренг, кажется, нет ничего сложного, но не стоит пренебрегать некоторыми советами, которые помогут избежать провала:
- Посуда и венчик миксера должны быть идеально сухими и чистыми, без малейшей капли жира. С целью перестраховки можно протереть их лимонным соком;
- Кулинары так и не пришли к единому мнению, какой должна быть температура белков перед взбиванием: холодной или теплой. Практика же показывает, что это не имеет никакого значения. Они все равно взобьются;
- Для итальянской и швейцарской меренги лучше использовать яйца недельной давности, а для французской – только самые свежие, поскольку они не подвергаются термической обработке;
- Для белкового крема необходимо брать мелкий сахар или сахарную пудру. Крупные кристаллики будут долго растворяться, и есть риск перевзбить меренгу;
- Взбивать белки нужно начинать на медленных оборотах, а когда они хорошо насытятся кислородом, переходить на более высокие.
Удачных вам кулинарных экспериментов!
История происхождения
Отличие безе от меренги прослеживается и в происхождении. Слово «безе» родом из Франции, и если перевести на российский значит «поцелуй».
А вот с термином «меренга» все не очень просто. Одна из версий говорит, что данное слово тоже французского происхождения, но попало оно во Францию из швейцарского города Майрингена, где жил кондитер по имени Гаспарини.
Дата возникновения этого лакомства приходится на 17 век. Случилось значимое для кондитерского мира мероприятие совсем нечаянно: как то специалист увлекся взбиванием белков так, что они трансформировались в густую пену.
Франсуа Массиало и начал именовать такое блюдо «меренга».
Зефир
Зефир — популярное лакомство, которое часто встречается в качестве десерта или сладости. Оно отличается нежной и пушистой текстурой, а также сладким вкусом.
В отличие от меренги, зефир обладает более мягкой и воздушной структурой. Его основными ингредиентами являются пюре из фруктов или ягод, сахар, желатин и патока. Зефир обычно имеет различные вкусы, включая клубнику, малину, апельсин и другие. Также в некоторых зефирах добавляются натуральные ароматизаторы и красители.
Одним из главных отличий зефира от безе и меренги является его текстура. Зефир обладает пушистой и мягкой структурой, в то время как безе и меренга более хрупкие и ломкие. Кроме того, зефир имеет более сладкий вкус, чем меренга.
Однако у зефира и меренги есть и что общее. Оба десерта создаются на основе взбитых яичных белков, сахара и ароматизаторов. И тот и другой десерт имеют ароматный и сладкий вкус, что делает их популярными сладостями.
Ключевые кейворды: зефир, меренга, безе, что, общее, в чем, кластер.
Состав зефира
Зефир — это лакомство, которое имеет множество разновидностей и вариаций по вкусу и составу. В чем-то зефир похож на меренгу и безе, но у него также есть свои особенности.
Основа зефира обычно состоит из следующих ингредиентов:
- Белок: в зефире присутствует белок, который придаёт ему легкую и пышную консистенцию. Белок обычно используется в форме взбитых яичных белков или в виде растительных протеинов.
- Сахар: сахар добавляется для сладости зефира. Чаще всего используется сахар песок или сироп, но могут также быть использованы другие сладкие ингредиенты, такие как мёд или фруктовый сироп.
- Желатин: желатин добавляется для придания упругости и формы зефиру. Это вещество получается из хрящей и костей животных и придаёт зефиру его характеристическую текстуру.
- Ароматизаторы и красители: для придания вкуса и цвета зефиру могут использоваться различные ароматизаторы и красители. Это могут быть натуральные экстракты и соки, а также искусственные добавки.
В своей основе, безе и меренга также состоят из белков и сахара, однако они имеют более плотную и хрупкую текстуру. Зефир же отличается своей легкостью, воздушностью и упругостью.
Важно отметить, что состав зефира может варьироваться в зависимости от рецепта и производителя. Некоторые виды зефира могут быть веганскими и не содержать желатина, а также могут быть добавлены различные фруктовые и ягодные добавки для придания натурального вкуса
Какие бывают безе и меренги
Взбить белок с сахаром, что здесь сложного?
Какого многообразия можно достигнуть при приготовлении блюда только лишь из 2-ух продуктов?
Впрочем взбивать белки для безе и меренги можно несколькими вариантами, любой из них прекрасен для непосредственного использования.
Довольно часто безе взбивается до состояния “пиков”, характеризующих его плотность:
- “Мягкие пики” — когда поднятый на венчике белок не держит объем и понемножку течет. Подобное состояние хорошо подходит для приготовления суфле, когда в духовке белок становится больше в объеме.
- “Средние пики” — когда поднятый на венчике белок прочно держит основу, но его конец течет.
- “Крепкие пики” — когда поднятый с венчиком белок блестящий и влажный и твердо держит форму до самых концов. Это прекрасное состояние для запекания в духовке. Собственно до подобных пиков необходимо взбивать белки, когда готовим традиционный бисквит или знаменитое итальянское печенье савоярди.
В зависимости от метода взбивки меренгу разделяют на французскую, швейцарскую и итальянскую:
- Французская — самый легкий вариант в классическом стиле взбивки белков с сахаром. Он прекрасен для покрытия куличей и выпечки.
- Швейцарская — взбивание белков с сахаром с использованием водяной бани. При достижении необходимой плотности продукта, миска помещается в лед для шокового охлаждения. Получившаяся масса плотнее французского варианта.
- Итальянская — самая плотная и устойчивая протеиновая масса, получаемая путем взбивки на водяной бане с добавкой горячего сахарного сиропа. Такую меренгу добавляют в сливочный крем или декорируют ею торты.
Как хранить при комнатной температуре
Правильное хранение безе означает, что вам необходимо учитывать несколько факторов. Делая это неправильно, вы можете получить несъедобное безе. Хорошая новость заключается в том, что их несложно хранить. Вам просто нужно убедиться, что вы избегаете некоторых факторов, которые могут сделать их сырыми, таких как воздух.
Для хранения безе вам понадобится герметичная банка и пергаментная бумага. Во-первых, убедитесь, что они сухие, прежде чем вынимать их из духовки. Отличный тест для этого – посмотреть, легко ли они отрываются от противня. Затем убедитесь, что они остыли, прежде чем пытаться их хранить. Вы можете сделать это, положив их в неглубокий контейнер без крышки.
Затем вам нужно будет запечатать их и убедиться, что рядом с ними нет влаги или воздуха. Предпочтительно в стеклянной банке, а не в керамической, так как они имеют пористую структуру. Это позволит вам хранить их около двух недель. Их можно хранить при комнатной температуре около 23˚C.
Выкладывая безе слоями, кладите пергаментную бумагу между слоями. Когда вы дойдете до верха банки, поместите еще один лист пергаментной бумаги, чтобы не допустить попадания лишнего воздуха. Как только это будет сделано, вы можете хранить их при комнатной температуре, убедившись, что банка защищена от прямых солнечных лучей.
Обычно, если оставить при комнатной температуре и правильно хранить в герметичном контейнере, меренги могут оставаться свежими в течение 1-2 недель.
Как приготовить швейцарскую меренгу
- Время приготовления: 20-30 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 268 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: швейцарская.
- Сложность: средняя.
В отличие от французской меренги, это кондитерское изделие готовят на паровой бане, оно проходит термическую обработку, а потому лакомство можно употреблять как в сыром, так и в запеченном виде. Десерт имеет более устойчивую плотную форму. Швейцарская меренга идеально подходит для топпингов в десертах и выпечке, в качестве прослойки коржей, кремов и рельефного декора на тортах.
Ингредиенты:
- белки – 2 шт.;
- сахар – 120 г.
Способ приготовления:
- В кастрюлю налить немного воды и закипятить.
- В отдельную посудину высыпать сахар, влить белки комнатной температуры. Ингредиенты слегка взбить до образования легкой пены.
- Установить емкость с белковой массой над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы горячая жидкость не касалась для миски с белками.
- Постоянно помешивая венчиком или миксером (на слабых оборотах) нагревать смесь до 60-70 градусов. При этом сахарные кристаллы должны полностью раствориться и при перетирании белков между пальцами не должны ощущаться крупинки.
- Продолжать взбивать белки на средних оборотах миксера еще 10 минут.
- Затем снять крем с паровой бани, увеличить до максимума скорость миксера, взбивать до полного охлаждения белковой массы.
Чтобы десерт получился идеальным следую учитывать некоторые правила:
Чем взбивать? Здесь подойдет любое устройство, которое есть в кухонном арсенале: миксер, кухонный комбайн, венчик, блендер.
Выбор посуды. Для взбивания белков лучше использовать миски из меди, нержавеющей стали или стекла, так тепло будет распределятся равномерно. Пластмассовую утварь лучше не брать вовсе, она может впитывать жир. Чистота посуды. Все кухонных принадлежности должны быть идеально чистыми и сухими. Самое минимальное количество жира на стенках миски может сильно усложнить процесс взбивания белковой массы. Перед приготовление десерта необходимо всю утварь: миски, ложки, венчики, кондитерские шприцы, лопатки протереть соком лимона или 9% столовым уксусом. Затем надо посуду насухо вытереть салфеткой или бумажным полотенцем. Аккуратно разъединить белок и желток. Даже одна маленькая капелька желтка может существенно повлиять на густоту пены будущего кондитерского изделия. Поэтому надо аккуратно отделять белок. Лучше всего разделять холодные яйца, тогда оболочка желтка становится более плотной и не рвется. Какие яйца нужны? Если белок не будет поддаваться термической обработке, используют свежие куриные яйца (подойдет для французской меренги), во всех остальных случаях (швейцарская, итальянская) берут яйца, пролежавшие больше недели. Температура белка. Здесь мнение кулинаров расходится: одни предпочитают использовать охлажденные продукты, другие – теплые. Но при комнатной температуре белковая пена взбивается лучше, пышнее и имеет устойчивую форму, поэтому неопытным поварам рекомендовано работать с теплыми ингредиентами. Выбор сахара. Крупные сахарные кристаллы долго растворяются в белке, рекомендовано использовать мелкий сахар или сахарную пудру. Не стоит брать залежавшиеся продукты: они могли впитать в себя влагу, запахи. Скорость и время взбивания. На старте обороты взбивания необходимо выбирать минимальные (чтобы насытить массу кислородом) и постепенно их увеличивать
Важно не перевзбить белки, иначе они становятся сухими, теряют свою устойчивую, воздушную консистенцию, плохо смешиваются с кремом или тестом. Добавление сахара
Сахар начинают сыпать, когда масса взбита до мягких пиков. Добавляют его постепенно, тоненькой струйкой. Пропорции. Здесь все зависит от вкусовых предпочтений. Кому-то нравится послаще, кому-то покислее. Чем больше сахара, тем блюдо будет устойчивее. Важно не переусердствовать, чтобы сахар не превратился в карамель. Запекание меренги. Взбитую белковую смесь добавляют в крема или выпекают (сушат) в качестве отдельного десерта (безе). Духовку надо разогреть заранее до 130-140 °С, белковую массу выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушат десерт первые 15 минут при температуре 100-110, затем уменьшают градусы до отметки 50-60. Время выпечки точно предсказать невозможно (от 2 до 6 часов), все зависит от размера и толщины слоя белковой массы.
Термин «меренга» часто используют арт-кондитеры. Каждый из нас может столкнуться с ним, пробуя приготовить вкусный торт, пирожное или другой десерт по новому рецепту, или заказывая торт у кондитера к своему дню рождения или близкого человека. Поэтому всем будет интересно узнать, что за «дивный зверь» скрывается за этим словом.
Основные различия между безе и меренгой
Основное различие между безе и меренгой заключается в способе приготовления. Для безе используют только белки яиц, которые взбивают до состояния плотной пены. Взбивание белков происходит с добавлением сахара, что придает безе хрустящую текстуру. Обычно безе печется в духовке до золотистого цвета.
Меренга же приготавливается из белков яиц с добавлением сахара или сиропа. Основное отличие меренги заключается в способе взбивания белков – они взбиваются до состояния пиков. Благодаря этому меренга получается воздушной и легкой. Меренгу также можно печь в духовке, чтобы она подсохла и стала твердой, либо использовать без печения, в качестве фаршировки для пирожных или тортов.
Ингредиенты
Ингредиенты, используемые для приготовления безе и меренги, имеют сходства, но также есть и различия.
Для печения хрустящего безе или меренги необходимо взбить белки до густой пены. Белки могут быть достаточно свежими, чтобы легко взбиваться и давать стабильную пену в результате
Добавление сахара важно для приготовления сладкого вкуса и придания пышности массе
Однако, приготовление безе и меренги требует различного подхода к взбиванию белков. Для безе необходимо взбивание до образования устойчивой пены, которая сохранит форму и объем при выпечке. Безе получается нежным и плотным, с легкой хрустящей корочкой.
С другой стороны, меренга требует более интенсивного взбивания, чтобы белки образовали плотную и воздушную пену. Меренга обычно более мягкая и пышная, с нежным и легким вкусом.
Оба вида могут использоваться в качестве основы для различных десертов. Безе часто используется как основа для тартов и пирожных, а также может быть фаршировано кремами и фруктами. Меренга же часто используется для приготовления пирогов, выпечек и тортов.
Таким образом, хотя безе и меренга имеют много общего, их ингредиенты и способ приготовления влияют на их текстуру и вкус, делая каждый из них уникальным и особенным.
Способы приготовления
Для приготовления безе или меренги необходимо взбить белки в пышную пену
При этом важно помнить, что белки должны быть комнатной температуры и взбиваться в сухой, чистой и олеолентной посуде. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до образования стабильных пиков
После взбивания белков, их можно использовать по-разному. Для приготовления безе, получившуюся массу выкладывают на противень с пергаментной бумагой и отправляют в духовку на длительное печение при низкой температуре. Таким образом получается нежное и хрустящее безе.
Для приготовления меренги, взбитые белки можно фаршировать или формировать формочками на бумаге для выпечки и обжаривать на сковороде. Также меренгу можно запекать в духовке, получая воздушные и хрустящие десерты.
Консистенция и текстура
В отличие от безе, меренга имеет более плотную и пластичную текстуру. Приготовление меренги включает в себя взбивание белков до состояния мягких пиков, после чего добавляется сахар и взбивание продолжается до полной стабилизации. Часто меренгу используют для фаршировки пирогов и тортов, а также для приготовления меренговых пирожных.
Завершающие штрихи
Воздушный белок и яичный питьевой взбитый в хрустящих и нежных вкуснейших пирожных.
Приготовление безе требует тщательного взбивания сахара и белка до тех пор, пока смесь не станет густой и блестящей. Потом полученная масса выкладывается на противень и отправляется в духовку на низкую температуру для печения. Благодаря этому процессу, безе приобретает свою хрустящую структуру.
Меренги можно использовать для выпечки пирогов и тартов, а также для фаршировки тортов и печенья. Они отлично подходят в качестве декорации и украшения сладких блюд благодаря своей легкости и нежности. Фаршировка пирожных меренгой придает им особый вкус и элегантный вид.
Безе | Меренга |
Выпекается | Взбивается |
Хрустящая структура | Нежная структура |
Используется для фаршировки | Используется для украшения |
Полезное видео
Воздушные белковые пироженые можно сделать не только вкусно, но и красиво. Вот простой пример цветных безе:
По сути, это одно и то же. Разница лишь в том, что б
езе
– это крем из белка и сахара, а также изделия, которые образуются после того, как вы подсушите этот крем. А меренга
– это пирожное и, кстати, единственный случай, когда выпечку можно получить без использования муки.
Грубо говоря, если безе — это крем, то меренга — десерт на основе этого крема, вполне самостоятельное блюдо (хотя есть еще лимонный тарт с меренгой — но в этом случае меренга выступает в качестве дополнения и украшения пирога). Безе же как крем может быть прослойкой в тортах и пирожных, яркий пример — «Киевский торт» или десерт «Павлова». Также безе в виде крема может наноситься на выпечку в качестве декора — как, например, на паски, которые пекут на Пасху.
Десерт «Павлова». Фото: greatbritishchefs.com
Суть приготовления проста: сначала нужно взбить белки с сахаром (так у нас получится безе), а потом выложить эту массу в определенную форму и запечь в духовке (и будет у вас меренга).
Французский рецепт
предельно прост: нужно взбить
белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Меренги, приготовленные по французскому рецепту, получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы: витиеватые «розочки» могут расплыться, и вместо красивых бутончиков будут у вас непонятные лепешки.
Итальянский рецепт
говорит, что вместо сахара в белковую массу нужно добавить густой горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая процесс взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Такой крем легко смешивается со сливочным маслом, в то время как французское безе при сочетании с жирами сразу же теряет форму.
Швейцарский рецепт
безе называют самым сложным и самым виртуозным — так как его готовят на водяной бане. Масса при этом увеличивается в объеме в несколько раз, из нее как раз и получаются все эти печенья и витиеватые воздушные узоры на тортах.
Лимонный пирог с меренгой. Фото: taste.com.au
В то же время во всех эти рецептах существует несколько правил, соблюдать которые нужно неукоснительно. Иначе не видать вам ни безе, ни меренги.
Правило первое
Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, в ней не должно быть ни капли воды или жира, иначе не видать вам крутой белковой пены.
Правило четвертое
Вместо сахар можно брать сахарную пудру – она быстрее растворится, и быстрее получится нужная консистенция. Только учтите, что пудра для приготовления должна быть свежей. Если она пролежала в шкафчике годик-полтора, она, конечно, не испортилась, но есть риск, что густая пена у вас не получится за счет того, что пудра набрала влаги из воздуха.
Правило пятое
Безе готово, если пена плотно держится на венчике — не капает и не стекает.
Все настоящие сладкоежки пробовали такое вкусное воздушное лакомство как меренга. Она готовится как самостоятельный десерт или является компонентом более сложных кондитерских изделий. Вы часто замечали ее в виде воздушных куполов, украшающих верхушку торта. Всеми любимые макаронсы, десерт «Павлова» делают на основе меренги. Существует три технологии создания этого блюда. Освойте все тонкости приготовления, испробуйте предложенные ниже пропорции и техники.
Меренга
Основные ингредиенты меренги — это свежие яичные белки и сахар. Белки должны быть абсолютно чистыми, без следов желтка или других жиров. Смесь взбитых белков и сахара можно приготовить разными способами, включая классический способ «итальянская меренга» — приготовление сиропа из сахара и влаги, который добавляется в взбитые белки. Также существует «французская меренга» — взбивание сахара с добавлением постепенно взбитых белков.
Готовую меренгу можно использовать для приготовления различных десертов, например, печенья или тортов. Меренга может быть запечена в духовке, чтобы она стала хрустящей и легко разламывающейся, или использована сырой, чтобы она оставалась мягкой и нежной.
Сходства меренги и безе:
Меренга и безе имеют несколько общих черт:
- Они оба приготовлены из взбитых белков и сахара.
- Оба десерта могут быть запечены или использованы сырыми.
- Они имеют хрустящую текстуру.
Основные различия между меренгой и безе:
- Меренга обычно содержит больше сахара, чем безе, что делает ее сладкой и легкой.
- Меренга имеет более воздушную и легкую текстуру, в то время как безе более плотное и хрустящее.
- При приготовлении меренги обычно используются свежие яичные белки, в то время как безе может быть приготовлено из яичных белков или из сухих белковых смесей.
- Меренга обычно используется для украшения тортов и пирожных, в то время как безе может быть самостоятельным десертом или использоваться в качестве начинки для тортов и пирожных.
В любом случае, как меренга, так и безе являются вкусными и универсальными десертами, которые могут украсить любой стол и порадовать гостей своим неповторимым вкусом и текстурой.
Применение меренги и безе в разных десертах и популярные рецепты
Меренга, в отличие от безе, содержит только сахар и белки. Это делает ее более легкой и воздушной. Меренга часто используется для декорации и добавления текстуры в различные десерты, такие как пироги, тарты и пудинги. Ее можно приготовить в разных формах: от кулинарных «петелек» до гладких и блестящих шапок на тортах.
Безе, с другой стороны, имеет более плотную и хрупкую текстуру. Она содержит сахар, белки и ванильный экстракт. Безе обладает слегка карамельным вкусом и, благодаря своей прочности, оно используется в десертах, которым требуется сохранить форму во время приготовления. Например, безе является основой для знаменитых меренговых тортов и взбитых сливок, оно также создает аппетитные коржи для пирогов.
Существует множество рецептов, в которых меренга и безе являются главными ингредиентами. Один из самых популярных десертов, в котором используется меренга, это «лимонный пирог меренга». В этом десерте меренга делает торт сочным и воздушным, а кисло-сладкий лимонный крем придает ему свежий вкус.
С меренгой также можно приготовить «это-не-такой-королевский пудинг», известный своим фирменным меренговым топпингом. В этом десерте, кроме меренги, также используется ванильный пудинг, который создает идеальный баланс между сладостью и кремовостью.
Что касается безе, оно часто используется для приготовления меренгового торта. Один из самых известных рецептов – «трехслойный шоколадный торт с меренгой». Этот десерт сочетает хрустящую безе с нежным шоколадным кремом, создавая пикантный вкус и эффектный внешний вид.
Еще один популярный рецепт, в котором используется безе, это «лавандовые меренговые палочки». Они играют роль ароматных и хрустящих закусок, и идеально сочетаются с чашечкой чая или кофе.
Меренга и безе – важные компоненты многих десертов. Они добавляют неповторимый вид и текстуру, а также придают тортам и пудингам нежный и сладкий вкус. Вы можете экспериментировать с различными рецептами и создавать свои собственные шедевры с использованием этих двух видов меренги.
Сравнение безе и меренги по вкусу и использованию
Одно из главных различий между безе и меренгой заключается в способе взбивания. Для безе используют только белки яиц, которые взбивают с сахаром до образования плотной и хрустящей массы. Конечный продукт безе характеризуется нежным и легким вкусом.
Меренга, в отличие от безе, взбивается со всеми яйцами, включая желтки. Это придает меренге своеобразный желтоклеточный оттенок и более насыщенный вкус. Консистенция меренги также отличается от безе — она получается более воздушной и пышной благодаря добавлению желтков.
Вкус безе и меренги можно изменять, добавляя различные ароматизаторы, такие как ваниль или лимонная цедра. Также безе и меренгу можно использовать по-разному. Безе обычно используют для фаршировки тортов и пирожных, а меренгу часто готовят в виде отдельных десертов, таких как пирожные и печенье.
Вкус и сладость
В то же время, меренга отличается своей сладостью и мягкостью. Фаршировка, состоящая из яиц и сахара, отбивается до образования густой массы, которая затем выпекается в духовке. Меренга имеет более сладкий вкус по сравнению с безе и более плотную текстуру.
- Безе: воздушный, хрустящий, нежный
- Меренга: сладкий, мягкий, плотный
Применение в кулинарии
Безе используется в качестве самостоятельного десерта или как основа для тортов, пирогов и пирожных. Часто его добавляют в кремы для придания легкости и нежности. Безе имеет хрустящую текстуру после печения, что делает его идеальным ингредиентом для кондитерских изделий, которые хочется смаковать медленно и наслаждаться каждым кусочком.
Меренга, в отличие от безе, служит как декорация для пирогов, пудингов, запеканок и других десертов. Она может быть выложена сверху или приготовлена в виде капель или каркаса. Меренга после выпечки получается легкой и хрустящей, что вносит разнообразие в текстуру десертов.
Длительность хранения
Безе и меренга имеют схожую длительность хранения, но есть некоторые отличия. Безе хрустящие и нежные, благодаря медленному печению в духовке. Они могут храниться до 1-2 недель при хорошей упаковке и хранении в сухом месте.
Меренга состоит из белков, взбитых до воздушности, и зачастую используется для фаршировки и покрытия тортов. Она остается воздушной и мягкой внутри, но при хранении подвержена воздействию влаги и может потерять свою текстуру. Меренгу рекомендуется употреблять в течение нескольких дней после приготовления, чтобы она оставалась свежей и вкусной.
Общие правила приготовления безе
- Ёмкость, в которой взбиваются яйца, должна быть абсолютно сухой, без капелек воды и жира. Всего одна шальная капля воды, оставшаяся на стенках кастрюли для взбивания яиц – и о густой стоячей пене можно забыть. Даже если пена почти взобьётся, на дне будет скапливаться жидкий сироп, не дающий белкам взбиться до острых пиков (так обычно называют крутую почти неподвижную пену).
- Сахар следует добавлять только после того, как белки взбиты в лёгкую пенку – в противном случае может наблюдаться тот же эффект, что и при наличии на стенках ёмкости капелек влаги или жира. Исключение – безе по-швейцарски.

- Попадание даже одной капельки желтка поставит жирный крест на густой пене. Чтобы предотвратить это, можно использовать такую хитрость: разбить яйцо с обоих концов – белок выйдет сам, а желток останется в яйце. Остатки белка можно выскрести, разбив проломленное яйцо вдоль. А если капля желтка все-таки проскочила в белковую массу, её можно вытащить, поддев яичной скорлупой.
- Меренги скорее не выпекаются, а сушатся. Именно поэтому на протяжении всего процесса готовки, духовку необходимо держать слегка приоткрытой (на 1-1,5 см). В закрытой духовке меренги останутся мягковатыми (из-за неполной просушки), и могут подгореть.
- Не стоит использовать залежавшуюся сахарную пудру для взбивания белков – она должна быть только свежеприготовленной. В противном случае эффект будет таким же, как и в первом пункте, ведь сахарная пудра через короткое время насыщается влагой, поглощая её из воздуха.

Храните меренги в закрытой таре или в плотно завязанном пакете, иначе они впитают влагу из воздуха и размякнут. Однако здесь есть интересный момент – если совсем чуть-чуть размякшие меренги успеть положить в закрытую ёмкость на некоторое время, они восстановят свою твёрдость и сухость. Правда, с меренгами, размякшими в большей степени, такой номер не прокатит.