Чем можно заменить хлеб в котлетах – топ-9 лучших альтернатив для фарша

Что добавить в котлеты вместо хлеба: 10 простых вариантов

Не всегда хлебный мякиш – наиболее удачный наполнитель для котлет. Он мало подходит для людей, стремящихся сделать блюдо менее калорийным, а также для тех, кто не переносит глютен.

К счастью, немало других продуктов, которые станут отличными компаньонами фарша в котлетах.

Вот список того, что можно добавить в фарш вместо хлеба :

1. Манка. Считается лучшей заменой хлеба – её способность загущать котлетную массу спасла не один обед. Добавляя её в сыром виде в фарш, дайте смеси постоять 10-15 мин, а затем тщательно перемешать. Если же манка заварена, то влаги она впитает меньше, но будет лучше склеивать котлеты.
2. Картофель. Как связывающий элемент сырой картофель не подходит, а вот отварной и размятый будет в самый раз. Ещё одним удачным вариантом использования будут картофельные хлопья: много крахмала и нет специфического вкуса. Их засыпают в сухом виде, чтобы сделать массу гуще.
3. Кабачок. Это беспроигрышный вариант для желающих уменьшить количество калорий в готовом блюде. Его главный недостаток – он делает фарш жиже. Но зато котлеты с ним приобретают мягкость и нежность. Для уменьшения объёма жидкости измельченный кабачок выкладывают на мелкое сито, чтобы дать ей стечь.
4. Соя. Также может прекрасно заменить хлеб в котлетах. По степени питательности этот наполнитель мало уступает самому фаршу. Редкие повара решаются потратить ночь на замачивание соевых бобов, а потом ещё 2,5-3 часа на их варку. Поэтому чаще в котлетах оказывается уже подготовленный соевый фарш.
5. Овсяные хлопья. Их не менее часто добавляют в котлетный фарш, как и хлеб. Немного уступают манке из-за своей жесткой структуры, которая может ощущаться в готовом блюде. Поэтому лучше выбирать пропаренные хлопья для быстрого приготовления, либо размачивать предварительно в молоке обычные.
6. Перловая крупа. Цельные зёрна требуют длительной варки, но в магазинах уже давно предлагают вариант для быстрого приготовления. Перед добавлением её следует залить водой и довести до кипения, затем слить воду и повторить. Эта манипуляция поможет избавиться от характерного вкуса, присущего этой крупе.
7. Гречневые хлопья. Безглютеновая замена хлебу. Также помогают загустить фарш, но дают привкус в котлетах, если добавлять их больше 1/5 от общего количества.
8. Кукурузный крахмал. Сухой порошок, легкорастворимый в воде. Хорошо впитывает влагу, делает фарш вязким. Два существенных недостатка: повышает калорийность и делает котлеты более упругими. Но подходит для безглютеновой диеты.
9. Горох. Можно положить в котлеты вместо хлеба в виде пюре или хлопьев. Для устранения характерного привкуса первую воду при варке гороха на пюре лучше слить. С гороховой мукой и хлопьями этой проблемы не возникает. Как наполнитель горох питателен, но не подходит для людей с проблемами с ЖКТ.
10. Чечевица. При приготовлении придаёт своеобразный аромат блюду, который исчезает после охлаждения. Обогащает котлеты витаминами и микроэлементами, но делает их вкус грубее.

Вот десять вариантов замены для привычного батона в котлетах. Попробуйте и найдите самый лучший именно для вас!

Видео-рецепт приготовления котлет без добавления в фарш хлеба

Источник

Пятая альтернатива к батону — мука других злаков

Если вы хотите избавиться от использования батона при приготовлении котлет из фарша, вы можете воспользоваться альтернативой в виде муки других злаков. Вместо того чтобы добавлять мелко крошеный батон в фарш, вы можете использовать муку из овсяных хлопьев, киноа или гречихи.

Мука других злаков отлично связывает ингредиенты фарша и помогает сохранить форму котлеты. Она также придает котлетам неповторимый аромат и нежный вкус.

Овсяные хлопья обладают высоким содержанием клетчатки, что способствует улучшению пищеварения. Киноа богата ценными белками, аминокислотами и микроэлементами, что делает ее отличным выбором для здорового питания. Гречка также является ценным источником белка и железа.

Для замены батона на муку других злаков, просто замените его в соответствующем количестве в рецепте. Например, если рецепт предполагает добавление 1/2 чашки крошек хлеба, замените их на 1/2 чашки муки овсяных хлопьев, киноа или гречихи. Вы также можете экспериментировать, сочетая несколько видов злаков для достижения желаемого вкуса и текстуры.

Таким образом, использование муки других злаков вместо батона в котлетах из фарша является полезной альтернативой, которая придает блюду дополнительные питательные вещества и уникальный вкус.

РЕЦЕПТЫ: Бургеры без хлеба

Идея приготовить разные варианты пришла после того, как мы попробовали бургер без хлеба в одном из баров. Роль булки играли листики салата. Но их можно заменить чем-то другим, более сытным и вкусным, но менее калорийным. Наш выбор пал на цукини (зелёный и жёлтый), обыкновенную белокочанную капусту (оказалось очень вкусно) и баклажаны!

Котлета

Так как бургер должен быть низкокалорийным, мясо нужно выбирать соответствующее. У нас под рукой была индюшатина (филейная часть), но вы можете использовать телятину, курятину или говядину.

Фарш состоял из перемолотого мяса, соли и чёрного свежемолотого перца (ничего лишнего), но при желании туда можно добавить сухих трав (базилик или, к примеру, тимьян). Добавлять яйцо или муку не нужно.

Вместо булки

Мы решили протестировать три варианта. Как уже говорилось выше, выбор пал на два вида цукини, баклажан и белокочанную капусту.

Баклажан. Выбираете баклажан потолще, нарезаете его кружочками, немного отбиваете и солите. Оставляете постоять 15–20 минут, чтобы вышла горечь. Разогреваете сковороду-гриль, смазываете её растительным маслом и отправляете на неё баклажанные кружочки. Если нет сковороды-гриль, можно запечь в духовке.

Капуста. Капусту лучше выбирать помоложе, а листики должны быть потоньше, но если такого варианта нет, то подойдёт и самая обыкновенная. Жёсткие капустные листы отбиваете молотком для отбивных, нарезаете их тонкой соломкой, солите, перчите и оставляете постоять минут 15–20. Затем сливаете выделившийся капустный сок и добавляете яйцо (одно яйцо примерно на 150 г капусты). Хорошо перемешиваете и для более густой консистенции добавляете немного цельнозерновой муки или панировочных сухарей. На указанное количество капусты уйдёт примерно 2–3 столовые ложки муки.

Разогреваете сковороду, добавляете туда растительное масло для жарки и выкладываете капусту в форме небольших блинчиков, диаметр которых зависит от того, какого размера вы сделали мясные котлеты.

В Telegram-канале «Лайфхакер» только лучшие тексты о технологиях, отношениях, спорте, кино и многом другом. Подписывайтесь!

В нашем Pinterest только лучшие тексты об отношениях, спорте, кино, здоровье и многом другом. Подписывайтесь!

Цукини. Как оказалось, жёлтый и зелёный цукини отличаются по вкусу (лично мне больше нравится вкус зелёного), поэтому мы решили попробовать их совместить: роль верхней части булки была отдана зелёному цукини, а роль нижней части — жёлтому. Приготовление примерно такое же, как и в варианте с капустой, с той лишь разницей, что их не нужно отбивать, а надо натереть на крупной тёрке.

Натираете, выкладываете в тарелку и даёте постоять минут 20, чтобы можно было избавиться от лишнего сока. Затем добавляете яйцо, соль, свежемолотый чёрный перец и муку или панировочные сухари (на один средний по размеру цукини уходит одно яйцо). Хорошо всё это перемешиваете и выкладываете столовой ложкой небольшие блинчики.

Как я уже говорила, количество муки или панировочных сухарей будет зависеть от количества и сочности овощей. Сок всё равно будет выделяться в процессе приготовления, поэтому можете аккуратно сливать лишнее, прижав натёртые овощи крышкой или тарелкой.

Кроме этого, можно сделать с цукини то же самое, что и с баклажанами: нарезать кружочками и отправить на гриль. Также вместо цукини можно использовать самый обыкновенный кабачок или патиссон.

Соус

Вариант для баклажана. Бургер с баклажаном идёт у нас вместе с кружочком сочного и сладкого томата, поэтому мы решили выбрать для него очень стандартный и вкусный вариант соуса: просто взяли греческий йогурт (или любой йогурт без вкусовых добавок), положили туда немного чеснока и чёрного свежемолотого перца!

Вариант для капусты и цукини. Для этих бургеров мы выбрали свежие огурцы, салат айсберг и мятно-йогуртовый соус. Для приготовления соуса вам будет нужен греческий йогурт или любой йогурт без вкусовых добавок (3–4 столовые ложки), свежая мята (3–4 листика) и 1 чайная ложка лимонного сока.

Бургер с баклажанами: два кружочка баклажана, приготовленные на гриле, мясная котлета, кружочек томата и соус из йогурта, чеснока и свежемолотого чёрного перца.

Бургер с капустой: два капустных блинчика, мясная котлета, свежие огурцы (несколько кружочков), салат айсберг и соус из йогурта, свежих листиков мяты и лимонного сока.

Бургер с цукини: два блинчика из цукини, свежие огурцы (несколько кружочков), салат айсберг и соус из йогурта, свежих листиков мяты и лимонного сока.

Если овощных блинчиков у вас оказалось больше, чем мяса, не переживайте, они отлично идут под тем же йогуртом с чесноком или йогуртом с мятой, даже если постоят один-два дня!

Шестая альтернатива к батону — сыр

Если вы ищете альтернативу батону для приготовления котлет из фарша, обратите внимание на сыр. Он может стать вкусной и полезной заменой хлеба в этом рецепте

Сыр не только добавит текстуру и вкус котлетам, но и обеспечит их нужной консистенции. Вы можете использовать любой сыр, который вам нравится — твердый, мягкий или расплавленный.

Просто натрите сыр на мелкой терке и добавьте его к фаршу, как обычно. Помимо того, что сыр придаст котлетам более насыщенный вкус, он также сделает их сочными и мягкими.

Если вам нравится сырная корочка на котлетах, вы также можете обвалять их в панировке из тертого сыра и хлебных крошек перед жаркой. Таким образом, вы получите не только альтернативу батону, но и дополнительный выигрышный ингредиент для котлет. Все любители сыра будут в восторге от таких блюд!

Рецепт подливы для котлет: приготовление вкусной подливы для котлет и биточков

Вкусные котлеты с подливой

Даже самые сочные и аппетитные котлеты станут вкуснее, если добавить к ним сытную, ароматную подливу. Рассмотрим один из рецептов аппетитного и вкусного соуса, способного прекрасно дополнить мясные изделия. Вот рецепт приготовление вкусной подливы для котлет и биточков:

• Возьмите 20-25 грамм сливочного масла и положите на разогретую сковороду.
• Добавьте 2 столовых ложки подсолнечного масла.
• Насыпьте в растопленное на сковороде масло, 2 столовых ложки муки и перемешайте с помощью венчика.
• Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты. Перемешайте.
• Долейте 300 мл. воды.
• Мешайте получившуюся массу венчиком до полного исчезновения комочков.
• Разбавьте подливу водой, чтобы она не загустилась.
• Добавьте сметану — немного.
• Доведите подливу до готовности и снимите с огня.

Вкусная подлива – это не только прекрасное дополнение к любому блюду, но и отличный вариант для того, чтобы разнообразить уже поднадоевшие кушанья. К тому же, такой соус можно легко приготовить из практически любых имеющихся под рукой ингредиентов. И каждый вариант подливы подарит вам свой, особенный вкус и аромат.

Удивительно. Казалось бы, котлеты – это известное и всеми любимое и банальное блюдо. Но при этом получаются они далеко не всегда и не у всех. За тех людей, у которых всегда получаются вкусные котлеты, стоит порадоваться. А тем, кто испытывают проблемы с этим блюдом, всегда придут на помощь кулинарные рецепты, подобные тому, что были описаны в этой статье выше. Приятного аппетита!

Секрет приготовления мягкого фарша: особые техники

1. Замените хлеб на молоко. Одним из способов добавить мягкость и сочность в фарш является замена хлебных крошек на молоко. Просто замочите небольшое количество белого хлеба в молоке и добавьте в фарш. Молоко добавит влагу и поможет сохранить сочность после приготовления.

2. Используйте картофельное пюре. Для более плотного фарша можно добавить картофельное пюре. Вареный и размятый картофель придаст мягкость и гладкость структуре фарша. Кроме того, картофельное пюре поможет связать ингредиенты и предотвратить развал котлет.

3. Добавьте растительное масло или сливки. Для более сочного фарша можно добавить немного растительного масла или сливок. Эти ингредиенты придадут фаршу нежность и помогут сохранить влагу во время приготовления.

4. Пропустите фарш через мясорубку несколько раз. Если вы хотите достичь особой мягкости фарша, рекомендуется пропустить его через мясорубку несколько раз. Это поможет растереть ингредиенты и создать более однородную массу.

5. Используйте яйцо. Яйцо является отличным связующим ингредиентом в фарше. Оно придаст структуре эластичность и поможет котлетам сохранить свою форму и сочность.

С помощью этих особых техник вы сможете приготовить мягкий и сочный фарш для котлет без использования хлеба. Испытайте различные варианты и выберите тот, который подходит именно вам.

Рецепт котлет в духовке без хлеба с манкой и сметаной

Котлеты, оформленные с манной крупой вместо хлеба, получаются с нежной и пышной текстурой, а также очень сочные.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания котлет без хлеба требуется подготовить:

• готовый фарш из куриного мяса (желательно прокручивать куриное филе самостоятельно) – 1 кг;
• манная крупа (перед использованием крупу необходимо проверить на сор) – 150-165 г;
• куриное яйцо элитной категории (сырое) – 3 шт.;
• луковица массой примерно 100 г – 3 шт.;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• натуральная сметана с долей жира 25% — 100 г;
• набор пряностей для куриного фарша – 5-7 г;
• соль – 8-10 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 70-80 мл.

При желании в фарш можно добавить измельченную зелень по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм запекания котлет без хлеба включает этапы:

1. Лук и дольки чеснока следует очистить и измельчить с помощью мясорубки.
2. Выложить в блюдо фарш и переложить к нему луково-чесночную массу.
3. Если используется зелень, то ее требуется ополоснуть в воде, встряхнуть с растений влагу и измельчить ингредиенты ножом.
4. Переложить измельченную зелень в фарш.
5. Далее в фарш необходимо разбить яйца, добавить сметану, манку и пряности. Посолить ингредиенты и качественно их перемешать. Перемешивать фарш желательно руками около 7 мин.
6. Накрыть блюдо с фаршем пищевой пленкой и дать ему настояться около 40-60 мин. Манка должна хорошо набухнуть.
7. Затем фарш необходимо разделить на небольшие части и оформить из каждой части котлету.
8. Первоначально необходимо зарумянить котлеты с обеих сторон в накаленном масле на сковороде.
9. Далее изделия требуется переложить на противень или иную подходящую посуду и запечь их в духовке при 180 градусах. Среднее время запекания составляет около 7 мин.

Котлеты без хлеба, запеченные в духовке, можно сразу подавать на стол.

Альтернативные ингредиенты для котлет

Приготовление котлет часто требует использования хлебных крошек в качестве заполнителя для достижения сочности и текстуры. Однако, если у вас нет хлебных крошек или вы хотите вариант без глютена, существуют альтернативные ингредиенты, которые могут быть использованы.

Овощные крошки. Белокочанная капуста, цветная капуста или брокколи могут быть использованы для приготовления овощных крошек. Просто нарежьте овощи на мелкие кусочки, сварите их до мягкости, а затем превратите в пюре. Добавьте овощное пюре в фарш, чтобы придать котлетам сочность и вкус.

Овсяные хлопья. Отварные овсяные хлопья могут быть использованы вместо хлебных крошек для более здорового варианта котлет. Просто замочите овсяные хлопья в небольшом количестве воды или молока, оставьте на несколько минут, а затем добавьте в фарш.

Сухарики из кукурузы. Измельченные сухарики из кукурузы могут быть использованы для создания крошек для котлет. Просто положите сухарики в пакет и разомните их до получения мелкой крошки. Добавьте крошку в фарш для создания сочных котлет с хрустящей корочкой.

Тофу. Подробно измельчите тофу и добавьте его в фарш, чтобы повысить сочность котлет. Тофу также добавит белка и придаст дополнительную текстуру котлетам.

Киноа. Приготовленная киноа может быть использована вместо хлебных крошек для создания более питательных котлет. Просто добавьте киноа в фарш и хорошо перемешайте.

Использование альтернативных ингредиентов поможет вам добиться сочности и вкусности ваших котлет, а также добавит дополнительную питательность и текстуру. Попробуйте различные варианты и найдите идеальное сочетание для ваших кулинарных экспериментов!

Вторая альтернатива к батону — каши

Если вы ищете замену батону в котлетах из фарша, то отличной альтернативой могут стать различные каши. Каши не только добавят объем и структуру вашим котлетам, но и сделают их более питательными и полезными.

Существует множество видов каш, которые можно использовать в котлетах из фарша. Вот некоторые из них:

• Гречневая каша. Гречка обладает богатым набором витаминов и минералов, а также содержит незаменимые аминокислоты. Она придаст котлетам нежный и ароматный вкус, а также добавит им глубину и текстуру.
• Рисовая каша. Рис имеет низкий уровень жирности и богат клетчаткой, что делает его отличным выбором для котлет. Он придаст котлетам пышность и нежность, а также поможет им сохранить сочность при приготовлении.
• Пшеничная каша. Пшеничная каша содержит большое количество клетчатки, белка и витаминов группы B. Она придаст котлетам легкий и нежный вкус, а также добавит им питательность.

При использовании каш в котлетах из фарша, важно правильно приготовить их. Чтобы каши были мягкими и не добавляли сыпучества в фарш, их необходимо варить до состояния готовности и остудить перед добавлением в фарш

Теперь вы знаете, что каши — отличная альтернатива батону в котлетах из фарша. Это не только сделает ваши котлеты более полезными, но и добавит им новые вкусовые нюансы. Попробуйте использовать каши в своих котлетах и наслаждайтесь новым опытом в приготовлении этого блюда!

Из куриного фарша с кабачками

Если для приготовления фарша выбирать куриную грудку, то при добавлении манки котлеты получаются плотными и суховатыми (потребуется большое количество соуса при подаче). Чтобы придать продукту сочности и пикантности, к куриному фаршу добавляют свежие кабачки.

Состав ингредиентов

Фарш для котлет готовится самостоятельно из куриного филе. Его можно заменить готовым кулинарным фаршем.

Состав:

• куриная грудка – 400 г;
• кабачки – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манка – 3 ст. л.;
• панировочные сухари или мука – 5-6 ст.л.;
• соль – 1ч.л.;
• растительное масло – 80-100 мл.

Можно готовить котлеты без панировки или сделать их пикантнее, добавив чеснок (1-2 зубчика). Также по желанию добавляют мелко порезанный свежий укроп.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления понадобится мясорубка, глубокая ёмкость (миска или кастрюля), сковорода для жарения.

Далее:

1. Необходимо очистить репчатый лук от шелухи. Если котлеты готовят из молодых кабачков, то кожуру снимать необязательно. Для детского питания рекомендуется очищать кабачки от кожицы в любом случае, чтобы исключить жёсткую клетчатку кожуры.
2. Чтобы придать текстуру котлетам, рекомендуется перетереть кабачок на крупной тёрке. Если нужно получить мягкие котлеты, то его можно пропустить через мясорубку сразу в ёмкость к фаршу.
3. Готовую смесь нужно посолить, добавить специи по желанию (укроп, чеснок) и тщательно вымесить до соединения всех компонентов.
4. В смесь требуется добавить 1 куриное яйцо и вымесить её.
5. На этом этапе нужно визуально оценить насколько жидким оказался фарш (это будет зависеть от сочности овоща и размеров яйца). Если фарш жидкий и его невозможно сформировать в котлету, то манки рекомендуется добавить 3 — 5 ст.л. Если фарш плотный, то манки потребуется 2 — 3 ст.л. Всю смесь из мяса и овощей нужно соединить с манкой и оставить под крышкой на 1,5 – 2 часа.
6. Если котлеты будут жариться в панировке, то её нужно подготовить, высыпав в неглубокую тарелку.
7. По истечении 2 часов, из фарша нужно сформировать котлеты. Для этого рекомендуется смочить руки водой и, сформировав котлету, выложить её на сковороду с растительным маслом.
8. Жарить нужно в разогретом растительном масле с 2 сторон, не закрывая сковороду сверху крышкой. Огонь должен быть средним, поскольку на маленьком огне они будут тушиться, а не жарится.

Котлеты нужно подавать в горячем виде и с гарниром.

Котлеты без хлеба: рецепты с уникальными добавками

Классические котлеты из фарша обязательно включают в себя хлебные крошки для придания мясным изделиям мягкости и сочности. Однако, если вы хотите избежать использования хлеба или у вас аллергия на глютен, есть множество альтернативных добавок, которые также могут сделать ваши котлеты нежными и сочными.

Одним из популярных заменителей хлеба в котлетах является картофельное пюре. Добавление небольшого количества пюре в фарш придаст котлетам нежность и пышность. Вы можете использовать свежее или остатки от вчерашнего картофельного пюре. Просто добавьте его в фарш и хорошо перемешайте.

Другой вариант — использование овсяных хлопьев. Они являются отличной альтернативой хлебу и придают котлетам питательность и сочность. Просто измельчите овсяные хлопья в мясорубке или блендере до состояния крупной крошки и добавьте в фарш. Также вы можете замочить хлопья в небольшом количестве молока или бульона перед добавлением в фарш.

Для придания котлетам дополнительного вкуса и сочности вы также можете использовать тертые овощи, такие как морковь или цуккини. Они не только добавят текстуру фаршу, но и обеспечат дополнительное содержание витаминов и пищевых волокон.

Еще одним интересным вариантом является добавление творога или сыра в фарш. Эти продукты придадут котлетам нежность и кремовость. Просто перемешайте творог или тертый сыр с фаршем до однородной массы.

Вместо хлеба в котлеты можно также добавить майонез. Он придаст котлетам нежность и сочность. Просто добавьте небольшое количество майонеза в фарш и хорошо перемешайте.

Выбрав одну из этих альтернативных добавок, вы сможете приготовить нежные и сочные котлеты без использования хлеба. Попробуйте каждый из рецептов и выберите свой любимый вариант.

Как выбрать пекинскую капусту

Чтобы котлетки из пекинской капусты вышли вкусными и сочными, следует выбирать последнюю тщательнее. Сделать это несложно, если знать по каким критериям делать отбор. Как выбрать пекинскую капусту из всего разнообразия на прилавках магазинов? Сперва следует оценить ее внешний вид: не вялые ли у нее листья, какого они цвета. Если верхние листья завяли и сморщились, а еще пожелтели в придачу, то овощ нельзя назвать свежим.

Не стоит делать выбор в пользу слишком большой капусты, потому что есть все шансы, что она окажется не сочной и волокнистой.

Если овощ завернут в пищевую пленку, то осмотреть его следует особенно тщательно. Под пленкой не должно быть жидкости, а листья должны быть упругими и плотными.

Чем заменить хлеб в котлетах

Если не хочется использовать хлеб для приготовления котлет, то этот продукт можно заменить другими вариантами. Они также помогут стать котлеткам такими же сочными, мягкими, пышными. При этом вкус может немного видоизменяться, измениться и калорийность блюда.

Чем же заменить хлеб в котлетках:

Манная крупа после разбухания сделает котлетки очень мягкими, воздушными.
Крахмал также поспособствует тому, что блюдо будет сочным

Но важно не переусердствовать. Следует класть в фарш всего 20 г крахмала.
Если крахмала под рукой нет, сгодится 1 картофель, натертый на мелкую терку.
Пшеничная или ржаная мука сможет заменить хлеб, но при этом калорийность останется прежней. Это не вариант для тех, кто соблюдает диету.
Овощи, предварительно измельченные

К таким можно отнести кабачок, морковь, капусту. Но важно помнить, что вкус мясных котлет при этом изменится.
Овсяные хлопья, которые сперва следует замочить в молоке.
Перловка поможет справиться с приготовлением.
Лук в больших количествах сделает блюдо очень сочным.
В некоторых случаях используют даже тыкву. Но таких котлеты из разряда «на любителя».
Пекинская капуста — идеальный вариант для любой диеты.

Это не вариант для тех, кто соблюдает диету.
Овощи, предварительно измельченные. К таким можно отнести кабачок, морковь, капусту

Но важно помнить, что вкус мясных котлет при этом изменится.
Овсяные хлопья, которые сперва следует замочить в молоке.
Перловка поможет справиться с приготовлением.
Лук в больших количествах сделает блюдо очень сочным.
В некоторых случаях используют даже тыкву. Но таких котлеты из разряда «на любителя».
Пекинская капуста — идеальный вариант для любой диеты.

Выбирая замену хлебу в котлетах важно ориентироваться на несколько показателей:

• изменится ли вкус (в большинстве случаев он меняется);
• увеличится / снизится ли калорийность блюда;
• каким будет внешний вид видоизмененных котлет.

Если кулинар найдет тот вариант, который удовлетворит его по всем пунктам, то можно утверждать — замена найдена.

Рецепт запеченных котлет с панировочными сухарями

Котлеты из мясного фарша сохранят больше соков внутри, если их перед запеканием предварительно обвалять в сухарях. Данный «секрет» можно использовать и при обжаривании изделий на сковороде.

Котлеты в панировке получаются не только более сочными и с хрустящей корочкой, но и более вкусными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания котлет в панировке в состав рецепта входят продукты:

• готовый фарш из говяжьей вырезки – 500 г;
• готовый фарш из свинины. Желательно использовать свиное мясо с умеренным содержанием жировых прослоек – 150 г;
• головка лука репка весом около 100 г – 1 шт.;
• мякиш от пшеничного хлеба (можно использовать хлеб с отрубями). Хлеб должен быть не свежим (лучше использовать вчерашний) – 100 г;
• коровье молоко с массовой долей жира 2,5% — 100 мл;
• крупное куриное яйцо – 2 шт.;
• соль – 4-5 г;
• масло растительное для смазывания противня и предварительного обжаривания котлет – 80 мл;
• перец молотый черный – 2 г.

Для панировки можно использовать специальные панировочные сухари или измельченные овсяные хлопья быстрого приготовления.

Пошаговый процесс приготовления

При запекании котлет в панировке в духовом шкафу следует соблюдать нижеописанную последовательность действий:

1. Переложить оба вида фарша в глубокую посуду и перемешать их.
2. Влить в миску молоко и поместить в него наломанный на кусочки хлебный мякиш. Оставить хлеб намокать ориентировочно на 5 мин.
3. Далее хлеб следует размять вилкой, а излишки молока слить.
4. Переложить подготовленный хлеб к фаршу.
5. Очистить и измельчить лук на терке и переложить полученную кашицу в миску.
6. Добавить к луковой кашице соль, одно яйцо и молотый перец. Перемешать компоненты
7. Переложить содержимое из 6 пункта в посуду с фаршем и качественно перемешать ингредиенты руками. Процесс вымешивания должен длиться около 7 мин.
8. Накрыть готовый фарш пищевой пленкой и оставить настояться примерно на 30 мин.
9. Далее нужно в широкое блюдце высыпать панировку. А в отдельной миске взболтать оставшееся куриное яйцо.
10. Сформировать из фарша котлеты, окунуть каждую во взбитое яйцо и сразу обвалять в панировке.
11. Затем котлеты требуется обжарить до зарумянивания в накаленном на сковороде масле. Обжаривать необходимо с обеих сторон ориентировочно по 2-3 мин.
12. Переложить зарумяненные котлеты на противень и поставить их запекаться в духовку примерно на 30-40 мин. Температура в духовом шкафу должна быть в диапазоне 160-180 градусов.

Котлеты желательно употреблять сразу после приготовления.

Без хлеба, без манки, без картошки и даже без муки: расскажу как я готовлю сочные мясные котлеты

Сегодня хочу рассказать вам как я готовлю именно сочные мясные котлеты по своему старому рецепту и меня всегда радует конечный результат!

При этом в фарш для котлет я не добавляю никакие овощи, кроме лука, ни замоченного хлеба или батона.

И даже не панирую котлеты в муке. Попробуйте приготовить такие котлеты в моём варианте, уверена они вам понравятся!

Начинаем готовить. ️️️

Если готовите фарш собственноручно, прокрутите его дважды через решетку с мелкими отверстиями. Также вместе с мясом можно перекрутить и маленькую головку лука либо половинку средней – получится еще сочнее.

Хорошо перемешиваем фарш и добавляем столовую ложку крахмала и соду.

Перемешиваем еще раз. Теперь небольшими порциями вливаем холодное молоко. Добавили немножко, сразу перемешали. Молоко должно полностью впитаться мясом. Количество молока, которое нужно добавить, зависит от изначальной жирности и влажности фарша. В итоге он не должен стать слишком жидким, контролируйте этот момент.

Хорошенько вымешиваем и отбиваем фарш до вязкости, после чего отправляем в холодильник на 1,5-2 часа. За это время жир в фарше застынет, и из него будет проще формовать котлеты.

Лепим небольшие продолговатые котлеты. Панировать их в муке или сухарях не нужно – они и так будут отлично держать форму при обжарке.

Нагреваем в сковороде масло, выкладываем котлеты. Обжариваем их на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон.

И это ещё не все!️️️

Теперь обжаренные котлеты посыпаем подготовленным нарезанным луком, добавляем лавровый лист и 2-3 горошины душистого перца. И также вливаем на сковороду немного кипятка. Накрываем сковороду крышкой и тушим на самом слабом огне в течение 15-20 минут, до полной готовности.

Котлетки получаются невероятно сочными, мягкими и пышными. На гарнир я люблю подавать гречку или картофель. Хотя с макаронами и рисом, думаю, будет не хуже.

ЛИСТАЙТЕ ФОТО В СТОРОНУ-> ->-> -> ->

Калорийность котлет с хлебом

Чтобы правильно рассчитать калорийность котлет с хлебом, следует проанализировать количество мяса, хлеба, овощей и масла, которые будут использоваться в процессе приготовления.

Если говорить об усредненных показателях, то 100 грамм котлет с хлебом потянут за собой 170 калорий. Это приблизительно 573 кДж.

Такой расчет основывается на том, что было задействовано приблизительно:

• 600 г мяса;
• 1 лук репчатый;
• 2 яйца куриных;
• 230 г пшеничного хлеба;
• 10 г подсолнечного масла.

Также блюдо включает в себя (в расчете на 100 г) :

1. Белки — 15 г (31% от необходимой дневной нормы для здорового питания).
2. Жиры — 10 г (2%).
3. Углеводы — 9 г (3%).

Тому, кто не следит за своей фигурой, эти цифры покажутся небольшими. Но приверженцы диеты и здорового питания знают, что избавиться от 170 — 200 калорий будет не так — то просто. Для этого нужно будет бегать 40 минут, заниматься спортивной ходьбой 50 минут без перерыва или крутить педали 20 минут без передышки.

Также для сравнения можно привести пример — можно съесть порцию котлет с хлебом или:

• кастрюлю брокколи и моркови;
• 1,5 кг сельдерея;
• 1/4 часть упаковки крекеров;
• порция пасты без масла и соуса;
• 3 блинчика.

При этом калорийность будет идентичной. Получается, что 170 калорий это не так уж и мало. Но любителям сочных котлет не стоит отказываться от любимого блюда. Есть верный выход — заменить хлеб на другой продукт. При этом вкусовые качества не испортятся, а калории падут вниз.