Чем можно заменить яйца в выпечке и лучшие альтернативы для разных блюд

Какие функции выполняют яйца в выпечке?

• Они добавляют в тесто влагу
• Работают как разрыхлитель (дают тесту пышность)
• Связывают ингредиенты между собой
• Выполняют функцию эмульгатора (помогают смешивать несмешиваемое, например, воду и жир)
• Формируют структуру готового десерта

Как видите, яйца в любом рецепте берут на себя сразу несколько важнейших обязанностей. Тем сложнее и интереснее задача найти им замену, и при этом сделать тесто таким же однородным, пышным и вкусным.

Способ 1. Льняное яйцо

Возьмите 1 ст.л. молотых семян льна и 3 ст.л. воды. Залейте их и оставьте на 5 минут. Лён при контакте с водой выделяет слизь, образуя «яичную» субстанцию. Семена могут быть любые, но помните, что заранее молоть лен НЕЛЬЗЯ — в молотом виде семена быстро прогоркают.

Способ 2. Семена чиа

Возьмите 1 ст.л. целых семян и 4 ст.л. воды. Залейте водой и оставьте на 5 минут. Можно брать цельные семена, можно — молотые.

Способ 3. Псиллиум

Псиллиум — это измельченная шелуха семян подорожника, клетчатка в чистом виде. Возьмите и смешайте 1 ст.л. псиллиума и 50 мл воды. Если у вас псиллиум крупного помола, лучше домельчите его в кофемолке.

Кстати, это не тот вид подорожника, который растет в каждом дворе и который каждый из нас прикладывал к разбитым коленкам.

Способ 4. Аквафаба

Аквафаба — это отвар из-под нута, белой фасоли или горошка, который прекрасно заменяет функции яичного белка и используется для приготовления макарон, зефира, безе, меренги и рулетов. 

Работа с аквафабой — это отдельная, очень глубокая и интересная тема со множеством нюансов. О том, как работать с ней, у нас на сайте есть отдельная статья — обязательно прочитайте! Читать статью.

Способ 5. Фруктовое пюре

Яблочное, апельсиновое, свекольное, пюре из айвы, слив, смородины или банана. Десерты на яблочном или апельсиновом пюре будут встречаться вам в рецептах нашей школы.

Почему же мы можем использовать фруктовые пюре вместо яиц для связывания ингредиентов, и порой даже вместо масла для мягкости выпечки? Разгадка кроется в составе и биохимии этого ингредиента.

Большинство фруктовых (и овощных) пюре богаты пектинами — полисахаридами. Это структурные элементы тканей растений, поддерживающие в них тургор и помогающие пережить засуху. Слово переводится с греческого как «замерший», «свернувшийся».

Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека и являются энтеросорбентами, т.е. связывают и выводят из кишечника все ненужное. Точно так же они связывают все ингредиенты в выпечке и встраиваются в структурные связи, сохраняя её мягкость!

Еще подробнее о каждом из способов замены яиц в выпечке рассказала Лена Богданова в видео на нашем YouTube-канале. Обязательно посмотрите его, чтобы узнать о том, как и почему мы используем именно эти продукты.

Подведем итоги

Заменить яйцо в выпечке можно, не такая уж это и невыполнимая задача.

Именно поэтому мы не можем просто заменить один ингредиент другим. Используя вместо яйца, например, аквафабу, мы «обеспечим» тесто белком, но «потеряем» другие функции, которые яйцо выполняло в тесте. И наши шансы все испортить и отправить в мусорное ведро серьезно возрастут.

Выход: готовить по проверенным рецептам, таким, какими делимся мы в Awaken School. Все они не раз отработаны нашими технологами, и ингредиенты подобраны с ювелирной точностью. Познакомиться с рецептами можно на наших курсах или в разделе Рецепты.

Заменители яиц в вегетарианских котлетах и запеканках

В случае с вегетарианскими котлетами и запеканками у заменителя яиц только одно предназначение — связать массу в единое целое, чтобы в результате получить именно котлеты или запеканку, а не рассыпчатую кашу.

Заменитель	Вместо 1 яйца	В каких рецептах используется
Мука	3 ст.л. муки добавляются в котлетный фарш	С успехом используется при приготовлении кабачковых котлет или котлет из фасоли из грибами
Красная чечевица, фасоль или нут (турецкий горох)	Примерно 60 грамм бобовых отваривается и перетирается в пюре	Занимает не последнее место в списке ингредиентов постных гречневых котлет-бургеров
Манная крупа	3 ст.л. манной крупы добавляются при приготовлении блюда	Применяется в рецепте вегетарианской запеканки из свеклы
Твердый сыр	Около 50 грамм натирается на терке и добавляется в котлетный фарш или массу для запеканки	Справляется с задачей заменителя яиц в запеканке из кукурузной крупы и запеканке с брокколи и бурым рисом

Чем можно заменить ЯЙЦА в выпечке? | ТОП-10 продуктов

Существует много разных продуктов и их сочетаний, которые можно использовать вместо яиц. Заменитель должен обладать клейкими свойствами, увлажнять и способствовать поднятию теста, приданию ему красивого цвета. Всем этим требованиям отвечают такие продукты:

1. Соевая мука. Она должна вводиться в тесто в разведенном водой состоянии.
2. Фруктовое или овощное пюре. Подойдут бананы, тыква, яблоки, кабачки, груши. При выборе яблок надо использовать их кислые сорта. В каком количестве добавлять продукты-заменители яиц, хозяйке следует решать самостоятельно. Таким образом можно довести вкус выпечки до желаемого.
3. Крахмал. Можно использовать его кукурузную или картофельную разновидность. Перед добавлением в тесто крахмал следует разводить водой в пропорции один к одному.
4. Сода с лимонным соком. Необходимо взять половину десертной ложки соды и смешать ее с половиной столовой ложки свежевыжатого сока лимона.
5. Растительное масло с пекарским порошком. Для приготовления смеси необходимо смешать две чайные ложки подсолнечного масла с двумя столовыми ложками теплой воды и половинкой десертной ложки пекарского порошка. Состав надо размешать до однородности.
6. Соевый лецитин. Столовая ложка или 14 грамм такого порошка заменяет одно яйцо. Вводить продукт в тесто следует в разведенном виде. С водой смешивают его в равных пропорциях.
7. Молотые семена чиа или льна. Их нужно перемалывать в порошок и соединять с водой. Килограмм таких семян заменяет четыре десятка куриных яиц. Семена чиа дают более нейтральный вкус, по сравнению с льняными семенами. Но с ними выпечка получается не такой красивой.
8. Ореховое масло. Подойдет масло из грецких орехов и арахиса. Для замены одного яйца нужно смешать 60 грамм масла с небольшим количеством воды.
9. Сыр тофу. Для приготовления теста достаточно добавить вместо яиц 50 грамм мягкого сыра.
10. Агар-агар. Его надо брать в количестве одной столовой ложки и разводить водой перед добавлением в тесто. Так выйдет заменить одно яйцо.

Соевый лецитин

Соевый лецитин — растительный заменитель яиц в выпечке. Этот ингредиент успешно воспроизводит густую, богатую текстуру яичных желтков, поскольку яйца содержат лецитин.

Соевый лецитин производится из соевого масла и обладает вяжущими, разрыхляющими и повышающими свойствами. Ингредиент также служит стабилизатором и эмульгатором, который помогает предотвратить разделение воды и жиров в шоколадной глазури, что идеально подходит для замены яиц. Кроме того, соевый лецитин является естественным консервантом, поэтому выпечка хранится дольше, чем обычно.

Используйте соевый лецитин вместо яиц при выпечке мягких, изысканных изделий, таких как пирожные, бисквиты и печенье. В слоеном и датском тесте соевый лецитин делает тесто более слоеным.

При использовании соевого лецитина вместо яиц добавьте 1 столовую ложку порошка соевого лецитина на каждое яйцо.. В качестве альтернативы смешайте 1 ½ столовой ложки гранул лецитина с 1 ½ столовой ложкой воды и 1 чайной ложкой разрыхлителя на каждое яйцо. Если у вас аллергия на сою, используйте лецитин подсолнечника вместо соевого лецитина и следуйте тем же инструкциям.

Заменители яиц в выпечке

Яйца в выпечке убивают двух зайцев: играют роль связующего компонента и придают выпеченному тесту пышность и воздушность. Поэтому заменитель яиц выбирают в зависимости от того, что хотят получить на выходе: бисквитное пирожное или плотный кекс.

Роль в рецепте	Заменитель	Вместо 1 яйца	В каких рецептах используется
Поднимает тесто и придает ему пышную структуру	Уксус + сода	1 ч. л. соды растворяется в 1 ст. л. уксуса.	Для выпечки бисквитов, воздушных кексов, пышных блинов. Например, в рецепте блинов без яиц на молоке, только в роли уксуса там выступает сметана. Кроме того, уксус может быть с успехом заменен кефиром или лимонным соком
Разрыхлитель + вода + масло	2 ч.л. разрыхлителя добавляются в муку, 2 ч.л. воды и 1 ст.л. растительного масла смешиваются с жидкими компонентами теста	Для кексов, оладьев и мягкого печенья, например, постного имбирного печенья с шоколадом
Выступает связующим звеном для всех ингредиентов теста или начинки	Аква фаба (жидкость из консервированной белой фасоли, зеленого горошка или нута)	30 мл. жидкости вместо белка 1 яйца	Применяется как заменитель яичных белков во всех рецептах, где они есть. В том числе, в рецептах безе, зефира, макарун, глазури и т.п. Поистине чудесная вещь!
Банан	Один небольшой банан разминается в пюре	Применяется для выпечки пирогов или кексов, в состав которых уже входит сода или разрыхлитель, как в рецепте мультифруктовой шарлотки без яиц
Яблочное пюре	3 ст. л. яблочного пюре	В плотной, «влажной» выпечке, вроде шоколадного кекса без яиц с малиной
Овсяные хлопья + вода	2 ст. л. овсяных хлопьев размачиваются в 2 ст. л. воды	Не дает начинке расклеиться в рецепте тыквенного пирога без яиц
Мука + разрыхлитель + вода + масло	2 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. воды и 1,5 ст. л. растительного масла хорошо перемешиваются	Подходит для рецептов выпечки, не требующей подъема теста, к примеру для рассыпчатого имбирного печенья
Молотые льняные семечки + вода	2 ст. л. льняных семян перемалываются в кофемолке, заливаются 6 ст. л. воды, доводятся до кипения и настаиваются пару минут	Для хлеба, булочек, изделий из цельнозерновой муки. Заменяет яйца в выпечке с орехами, а так же в тыквенных блинчиках на сыворотке
Картофельный или кукурузный крахмал	1 ст. л. крахмала добавляется в тесто или начинку	Используется в качестве «склеивающего» элемента, например, в блинах без яиц на кефире или в ягодной начинке рассыпчатого черничного пирога
Служат «смазкой»	Очень сладкий чай	1 ст. л. сахара растворяются в 1/4 стакана чая	При приготовлении пирожков, для того чтобы смазать тесто сверху непосредственно перед выпечкой, например, придает красоту готовому пирогу с яблоками и корицей

Чем заменить яйца в выпечке

Если вы собираетесь печь пирог или печенье, в качестве альтернативы яйцам можно использовать несколько продуктов.

Сода и уксус

Их давно и успешно используют в кулинарии опытные хозяйки. Шипучая смесь из соды и уксуса позволяет поднять выпечку, придать желаемую воздушность. Наиболее успешно с этой задачей справляются яблочный или белый винный уксус, так как у них нейтральный цвет и наиболее подходящая кислотность.

Одно яйцо заменит смешанная со столовой ложкой уксуса чайная ложка соды. Такую смесь добавляем в тесто перед тем, как поставить в духовку.

В качестве примера такой замены можно привести любимую многими шарлотку.

Рецепт приготовления будет выглядеть так:

• 3 яблока,пол стакана сахара,
• 1,5 стакана цельнозерновой муки,
• 1,5 стакана манки,стакан воды,
• чайная ложка молотой корицы,
• четверть чайной ложки молотого имбиря,
• 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом.

Приготовление:

• Яблоки моем и чистим от кожуры.
• Смешиваем манку, сахар, специи, муку.
• Вливаем молоко и воду.
• Кладем гашеную уксусом соду и хорошо перемешиваем.
• Выкладываем в форму часть теста, кладем яблоки и покрываем сверху оставшимся тестом.
• Запекаем в духовке в течение 40 минут при температуре 180С.

Банановое пюре и яблочный соус 

Яблочный соус в России не так популярен, как в Европе, где его давно подают к выпечке и мясным блюдам. Банановое пюре и вовсе стало любимым лакомством у тех, кто следит за своим здоровьем.

Использование этих двух компонентов позволит и скрепить тесто, и придать необходимую влажность, а также придадут выпечке приятный аромат и вкус.

В нашей стране в готовом виде приобрести яблочный соус сложно. В связи с этим можно или купить детское пюре, или самостоятельно отварить яблоки без кожуры и пюрировать их.

Важно! При добавлении более одного стакана пюре из фруктов, будьте готовы, что тесто может не подняться. Лучше всего такая замена подходит для блюд, в рецепте которых есть сода

Гель семян льна 

Приготовить его очень просто. Семена льна нужно размолоть в кофемолке, добавить к ним немного воды, чтобы получить смесь, похожую по консистенции на яичный белок. Такой гель отлично скрепляет тесто, а также насыщает его омега-3-жирными кислотами. Выпечка приобретет приятный привкус орехов.

Чтобы заменить одно яйцо, потребуется смешать 3 столовые ложки теплой воды и 2 столовые ложки измельченных семян льна. Через 5 минут такая смесь превратится в гель, и ее можно добавлять в тесто.

Крахмал

Крахмал из кукурузы или картофеля – еще один отличный заменитель со скрепляющими свойствами. Его можно смело использовать в приготовлении плотных кексов и хлебе.

Чтобы заменить одно яйцо, смешиваем в равных пропорциях 1-2 столовые ложки крахмала с водой.

Советы кулинаров

Для смазки печенья или поверхности другой кондитерки можно применять молоко.

Молочной помазкой надо смазывать:

1. Пирог и пирожки.
2. Кулебяка.
3. Булки.

Для смазки сладких изделий из теста и ватрушек в молочный состав хорошо всыпать сахарный песок, а для постных булок применяют заварку.

Сода/разрыхлитель, если их соединить с уксусом, они придадут кондитерке рассыпчатость и обёмность.

Если в массе для выпекания уже присутствует сода, вместо желтков и белков правильно взять банан, яблочное пюре, семечки льна, овсяные хлопья, крахмал.

Крахмал из кукурузы сделает массу податливее – из неё хорошо будет налепить пирожков или навырезать фигурное печенье.

Важно!!!Эти рекомендации хороши только, если необходимо выполнить замену не больше 2-х яиц, поэтому придётся искать такого рода рецептуру.

Без яиц не получится нежнейший бисквитный рулет, который в оригинальном исполнении выпекается из 8-ми яиц.

А вот блинчики, оладушки, сырники, ватрушки, расстегаи испекутся идеально и будут вкусными.

Минус яйцезаменителей лишь в том, что не все рецепты можно использовать в приготовлении выпечки.

А вот если говорить о плюсах, то они следующие:

1. Придание блюду уникального вкусового оттенка.
2. Сокращение уровня холестерина.
3. Уменьшение калорийности.

Без яиц тоже и приятно на вкус и быстро в приготовлении.

Замена яиц никак не сказывается на качестве выпекаемых шедевров, а выпечка радует своей пышностью и красотой!

https://youtube.com/watch?v=frAKqD8Zmz4

Рецепт заменителя яиц в выпечке

Бывают моменты, когда вы уже приготовились делать пирог, запеканку, тефтели или булочки, а оказалось, что в доме нет яиц.

Есть простой и лёгкий способ создать пирожки, зразы или котлеты не используя этот продукт. Для этого вы можете использовать несколько простых и бюджетных компонентов.

Классический «геркулес» и несколько ложек воды помогут запеканке или шанежкам держать свою форму и сделают текстуру теста эластичной.

Такой продукт рекомендуется готовить перед самым использованием.

Следует знать: такая масса подходит для создания дрожжевой выпечки, запеканок или котлет.

Её можно добавлять в блюда, где яйца выступают в роли «склеивающего» компонента.

Если яйца нужны для придания тесту пышности и лёгкости, используйте для них заготовку из сметаны и крахмала.

Смешав несколько ложек молочного продукта с ложкой крахмала, вы придадите любой заготовке необходимую текстуру.

Важно!!Помните: такая заготовка используется для рецептов с минимальным количеством яиц (1 шт.). Она не подходит для создания бисквитов, сдобных кексов и булочек.

Ингредиенты

•  вода (5 ст.л.);
•  овсянка (2 ст.л.).

Приготовление заменителя

1. Отмеряем необходимое количество овсянки и насыпаем её в сотейник. Для создания клейкой массы используем небольшую и удобную посуду.

2. Наливаем в кастрюлю с «геркулесом» холодную воду.

3. С помощью ложки смешиваем компоненты для овсяной заготовки.

4. В зависимости от качества хлопьев, варим заготовку 5-12 минут (после закипания). Перемешиваем массу и ждём, пока она не станет густой и клейкой.

5. Оставляем заготовку для теста до полного охлаждения. Добавляем эластичную овсяную массу в мясной или рыбный фарш, картофельную массу для зраз, тесто или заготовку для запеканки. Подаем блюда с овсяной массой постящимся, веганам и тем, кто придерживается правильного питания.

Надеемся теперь, зная, чем заменить яйца в выпечке, вы без труда сможете это делать в приготовлении своей выпечки.

Приятного аппетита!!

Пример HTML-страницы

Ener-G, фруктовое пюре и другие заменители

Ener-G

Самый простой выход, особенно если планируется торт, это купить Ener-G Foods Egg Replacer в магазине здорового питания, таком, как Ogonek (ogonek.us). Веганам Европы и Северной Америки этот заменитель легко доступен, нашим придется приложить немного усилий.

Ener-G — одна из важнейших составляющих веганской кладовой.

К заменителю прилагается инструкция. Возможно, вам понадобится размешать порошок не с 2-мя ст. л. воды, а с бОльшим количеством, чтобы тесто получилось легким. Энер-G хорошо подходит для любой выпечки — печений, кексов, тортов. Кроме того, его удобно использовать в приготовлении других блюд для связывания ингредиентов.

Банановое, яблочное, тыквенное пюре

Половина размятого банана, или ¼ чашки измельченного блендером яблока, или такое же количество тыквы, заменит яйцо в бездрожжевой выпечке — блинов, кексов, бананового хлеба или тыквенных маффинов, овсяного печенья.

1 яйцо = ½ банана, ¼ чашки яблочного или тыквенного пюре

Фруктовое пюре добавит тесту плотности, но чтобы она была оптимальной, а тесто получилось легким, включите немного Энер-G, соды или разрыхлителя.

Тофу

Тофу бывает 2 видов, и оба можно найти магазинах России: тофу с плотной, «сырной» структурой, и тофу со структурой рассыпчатой, творожистой (в США и Европе называется «шелковый» тофу).

Тофу-сыр является прекрасным заменителем яиц в рецептах тортов с заварным кремом, подходит для приготовления фритатта, яичницы, майонеза или салатов с традиционным использованием яйца. Текстура измельченного тофу удивительно похожа на вареные яйца, и, добавив немного горчицы, пищевых дрожжей и куркумы, чтобы придать блюду желтый оттенок, вы обманете не только свои вкусовые рецепторы, но и глаза!

Если используете тофу-творог, размешайте ¼ чашки мягкого тофу с жидкими ингредиентами рецепта и мешайте полученную массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной, гладкой и сливочной. Такой заменитель яйца не изменит вкуса вашей выпечки, но он придаст ей плотность, которую дает тесту яйцо. Вместе с тем, если вы хотите испечь воздушный пирог, тающий во рту, способ не безупречен.

Другие заменители яиц в тесте

В крайнем случае, можно использовать уксус, смешанный с водой, или разрыхлитель с водой и растительным маслом, или даже просто заурядную гашеную соду. Но это работает, если нужно не больше 2-х яиц. Получаются блины и кексы с легкой, воздушной структурой.

1 яйцо: 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. воды и 1 ст. л. растительного масла (разрыхлитель добавляем к сухим ингредиентам, жидкости к жидким, затем все перемешиваем)

1 яйцо: 1 ч. л. гашеной соды

Можно перемолоть льняное семя, залить таким же количеством воды и взбивать до гелеобразной консистенции. Подходит для выпечки из цельнозерновой муки, муки грубого помола.

1 яйцо: 2 ст. л. льняного семени и 3 ст. л. воды

Для приготовления яичных гренок подойдет смолотый в кофемолке нут.

1 яйцо: 2 ст. л. нута и 2 ст. л. воды

Для вкусной воздушной выпечки типа бисквита попробуйте добавлять в тесто 2-3 столовые ложки панировочных сухарей или овсянки.

1 яйцо: 2-3 ст. л. панировочных сухарей или овсяной муки

См также: Рекомендации специалистов по сбалансированной вегетарианской диете

Чем заменить яйца в котлетах

Для этой цели используется картофельный крахмал. На полкило фарша добавляется 1 средней величины сырая измельченная картофелина для того, чтобы фарш «связался» (в котлетах эту функцию выполняет яйцо).

Чем можно заменить

Для связывания и скрепления ингредиентов

Кисель из семян льна или чиа. Измельчите 2 ст. л. в кофемолке (заменит 1 яйцо), залейте небольшим количеством теплой воды и оставьте на час. Получится густой и вязкий кисель, напоминающий по консистенции яичный белок. Останется просто вмешать его в тесто.

Густое банановое или яблочное пюре. Для замены одного яйца просто разомните вилкой большой банан или сварите пюре из двух средних яблок (их можно заменить баночкой готового детского пюре). Помните о том, что сладкое фруктовое пюре придает выпечке дополнительный аромат, который может контрастировать с другими ингредиентами.

Запаренный геркулес. Кашица из 2 ст. л. запаренных овсяных хлопьев также имеет клейкую текстуру, которая способна скрепить тесто.

Кашица из картофельного или кукурузного крахмала. 1 ст. л. крахмала, смешанная с небольшим количеством воды, заменит 1 яйцо.

Манная крупа. Смешайте 2-3 ст. л. манки с жидкими ингредиентами и оставьте для разбухания. Увеличенная в объеме манная крупа скрепляет тесто не хуже яйца.

В качестве разрыхлителя

Смесь соды и уксуса. 1 ч. л. соды, погашенная ложкой яблочного уксуса, с легкостью заменит яйцо в тесте – придаст ему воздушность и пышность.

Увеличенное количество сухого разрыхлителя в тесте. Чтобы не класть в выпечку яйца, добавьте к муке дополнительные 2 ч. л. разрыхлителя в порошке, а также 1 ст. л. растительного масла и 2 ч. л. кипяченой воды к жидким ингредиентам.

Газированный напиток. Полстакана любой газировки или минеральной воды с газом могут разрыхлить тесто и придать ему воздушности.

Для придания тесту влажности и мягкости

Растительное масло. Примерно 50-60 мл масла заменит яйцо. Оно придаст выпечке влажности, жирности и калорийности

Важно использовать только высококачественное масло с нейтральным ароматом.

Соевый сыр тофу. 100 г мягкого сыра заменит яйцо

Отлично подойдет для творожной выпечки со сливочной начинкой.

Густое фруктовое или овощное пюре. Для выпечки лучше всего подойдет банановое, тыквенное, яблочное, персиковое. Важно отметить, что такой ингредиент снижает жирность и калорийность готовой выпечки.

Арахисовое масло. 2-3 ст. л. жирного продукта заменят яйцо, сделают бисквит более вкусным и калорийным.

Для смазывания булочек перед выпечкой

Любой сладкий напиток. Просто смажьте поверхность теста небольшим количеством крепкого черного чая, молока, обычной сладкой воды. Для сладкой выпечки добавьте в напиток больше сахара, для придания цвета – немного куркумы или корицы.

Нежирная сметана. Тонкий слой сметаны придаст готовым изделиям румяную, мягкую и сливочную корочку. Для сладкой выпечки в сметану можно добавить сахар и ванилин.

Если вы никогда не заменяли яйца в выпечке, начните с уже известных и опробованных рецептов. Подумайте, что можно изменить в привычном бисквите – придать ему большей влажности, пышности или, наоборот, сделать его более плотным и твердым. Не стоит экспериментировать с новыми рецептами, чтобы не получить непредсказуемый результат.

ЯйцаДата: 10.02.2021.

Чем заменить яйца в постной и другой выпечке

Вкусными кексами, пирожками, печеньем, пирожными, оладьями, пончиками любят лакомиться все, в том числе и люди, соблюдающие пост, страдающие аллергией и придерживающиеся вегетарианской диеты. Поэтому для них довольно актуален вопрос, чем можно заменить яйца в выпечке?

Кроме того, бывают ситуации, когда нужно замесить тесто, а яиц в холодильнике не оказалось, и нет возможности либо желания бежать за ними в магазин. Находчивый кулинар выкрутится из любой ситуации и всегда найдет полноценную замену многим продуктам. При этом качество, структура и внешний вид готового изделия не пострадают.
Мало кто знает, что пышную, мягкую и вкусную основу пирога, кекса можно получить и без наличия яиц. Перечислим тонкости замены яиц в выпечке:

1. Пышность и объем лакомству можно придать не за счет взбитых яиц, а добавив разрыхлитель, гашеную уксусом соду, масло (кулинарный жир). Одно яйцо в пироге заменит 1 ст. л. масла (сливочного, растительного), 2 ч. л. разрыхлителя + 2ч. л. воды.
2. В качестве связывающего компонента положите четверть стакана тофу, либо пюре из ½ банана, 3 ст. л. яблочного (тыквенного, абрикосового, сливового) пюре.
3. Для связки теста можно использовать запаренные горячей водой овсяные хлопья (2 ст. л.), или 3 ст. л. гороховой (нутовой) муки, смешанной с таким же количеством воды. Аналогом может быть 1 ч. л. муки из сои + 1 ст. л. сыворотки, воды.
4. Смешайте до однородной массы 1 ст. ложку крахмала (картофельного или кукурузного) с таким же количеством сухого молока и 30 г воды, затем вводите в тесто. Вместо яйца можно использовать просто 2 ст. ложки крахмала без воды. Благодаря присутствию кукурузного крахмала тесто получается гладким, «послушным» и пластичным, лепить из него печенье, кулебяку и пирожки – одно удовольствие. Еще проще – взять в магазине специальную добавку Ener-G, в которой уже присутствует крахмал с разрыхлителем и мукой тапиоки. Разотрите до образования пены 1 ч. л. Ener-G + 2 ст. л. теплой воды перед замесом теста.
5. Вместо 1 куриного яйца возьмите 2 ст. л. цельного (не обезжиренного) молока, смешанного с 0,5 ч. л. соды.
6. Для мягкости теста можно положить жиросодержащие продукты. Одному яйцу будет эквивалентны 3 ст. ложки высокожирного майонеза, столько же орехового или другого масла.
7. Вместо 1 яйца в массу для сырников можно положить 1 ст. л. сливочного (растительного масла) либо столько же жирной сметаны (сливок) +1 ст. л. картофельного крахмала, смешанного с таким же объемом воды. Эти компоненты следует хорошо взбить и соединить с творогом и мукой, согласно пропорциям. Если по рецепту нужно положить 3 яйца, соответственно в 3 раза нужно увеличить количество вышеуказанных ингредиентов.
8. Неплохим стабилизатором и связующим веществом может выступать молотое семя льна (1 ст. л.), замоченное в горячей воде (2 ст. л.) и выдержанное до состояния геля.

Вместо свежих яиц используют и сухой яичный порошок, соединенный с водой, но это касается тех случаев, когда речь не идет о постном или диетическом питании.