Чем можно легко заменить агар-агар – топ-10 альтернатив для разных рецептов

Пектин

И ещё одно вещество, с помощью которого можно будет заменить агар-агар – это пектин. Из всех вышеперечисленных продуктов, эта добавка способна лучше всего заменить агар, так как по своим свойствам пектин не сильно от него отличается
. Различия всё же есть, но не смертельные.

Чтобы добавить пектин в блюдо, его нужно предварительно смешать с сахаром, которого должно быть в два раза больше. Жидкость, в которую добавляется пектин, должна прокипеть несколько секунд перед добавлением продукта.

Таким образом, ознакомившись с информацией в нашей статье, вы сможете узнать, чем можно эффективно заменить агар-агар, практически ничего при этом не теряя
.

Водоросли агар агар абсолютно не имеют калорий и сильно разбухают в кишечнике давая ощущение сытости. Кроме того, они стимулируют перистальтику и способствуют быстрому выведению продуктов жизнедеятельности. Эти их свойства используют для борьбы с лишним весом и обретения идеальных форм.

Питательный агар делается из водорослей красного и бурого цвета, которые находятся Белом море и Тихом океане. Его используют в микробиологии для проведения опытов, а также в пищевой промышленности в качестве природного заменителя желатина.

Данный продукт содержит в себе почти все полезные компоненты из таблицы Менделеева. Особенно много в нем кальция, магния и йода, которые жизненно необходимы жителям Чернобыльской зоны.

Рецепты блюд из агара пищевого вкусны, пикантны и очень полезны. Они помогают не только похудеть и оздоровиться, но и получить истинное наслаждение от пищи.

Коричневый сахар

Коричневый сахар представляет собой сахарный продукт сахарозы с характерным коричневым цветом из-за присутствия мелассы (тростниковой патоки). Этот сахар получают из сока сахарного тростника. Коричневый сахар содержат более существенные питательные вещества, по сравнению с белым сахаром.

Тростниковый сахар широко используется в кулинарии для приготовления различных видов выпечки, незаменим при производстве кондитерских изделий и мороженого. Он используется в маринадах, кисло-сладких соусах, при тушении овощей. Также тростниковый сахар является подсластителем для многих напитков.

Какие есть варианты замены коричневого сахара в рецептах?

1, Чтобы создать точный эквивалент коричневого сахара, нужно смешать белый сахар с мелассой (1 ч. л. патоки на 100 г сахара).

2, В рецептах выпечки и в напитках коричневый сахар можно заменить обычным белым сахарным песком,

3, Если для приготовления утки или курицы нужен коричневый сахар, его легко заменить медом. Готовое блюдо будет иметь такой же вкус, как при использовании коричневого продукта.

4, Можно заменить тростниковый сахар кленовым сахаром или кленовым сиропом.

5, Есть еще такой вариант: для замены 250 г коричневого сахара, смешать 200 г сахарного песка + 50 г корицы. 

ЖЕЛАТИН

Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и порошковый.

Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.

Посмотрите как, например, можно сделать восхитительное украшение из желатина – желатиновые пузыри.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Желатин перед использованием всегда замачивают в холодной или ледяной воде. Порошковый – в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Листовой – кладут в емкость с водой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала все листы.

С киви и ананасом желатин будет плохо работать, т.к. в этих фруктах много энзимов, которые разрушают желатин.

РАСХОД

Если вы хотите устойчивое желе без формы, возьмите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. Этот расчёт верен  для приготовления желе из жидкости – воды/сока.

Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции приходится подбирать опытным путём.
Например, для приготовления чизкейка без выпечки из 500 гр творога, 200 гр сахара и 500 мл жирных сливок, достаточно 20 гр желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, естественно).

Можно ли кипятить желатин или добавлять его в кипящую смесь? Да, можно! Однозначно можно! Допускается даже кипячение.

Как правильно разводить агар-агар

Перед использованием желирующего агента узнайте подробности его приготовления. Для начала растворите вещество в питьевой воде. Поставьте на тихий огонь и доведите до начала кипения. После остывания жидкость превратится в желе. При этом порошок нельзя добавлять в еду.

Непосредственно перед применением вещества его следует развести холодной жидкостью. Не обязательно пользоваться питьевой водой. Вы можете взять коровье молоко, черный чай, фруктовый сок, мясной бульон и так далее. Длительность замачивания составляет четверть часа. После этого поставьте жидкость на огонь на 5 минут. Постепенно помешивая до полного растворения желирующего агента. Не забывайте следовать инструкции, размещенной на упаковке. Она позволяет приготовить самое качественное желе.

Производитель указывает необходимое количество порошка, продолжительность замачивания, температуру воды и многие другие параметры. Впрочем, для большинства сортов агар-агара существует универсальная формула приготовления. 1 ст. ложку хлопьев кладут на 200 г жидкости.

Если же желирующий агент изготовлен в форме порошка — столовую ложку уменьшают до чайной.

Пропорции агар-агара

Агар лучше разводить при 85-95 °C, застывает в желе при 32-35 °C. Поэтому нет необходимости ставить его в холодильник или беспокоиться о том, что десерт растает в тепле, при комнатной температуре. Иногда для приготовления желе достаточно всего 2 г порошка.

Как рассчитать нужное количество? Лучше всего действовать методом проб, используя кухонную ложку, чтобы отмерить, сколько нужно для нужной консистенции. На самом деле, это самый надежный и честный метод: в различных свежих ягодах и фруктах содержится разное количество влаги. Экспериментировать просто, поскольку желе с агаром можно повторно подогреть (например, если оно получается слишком жидким, добавить еще порошка и снова охладить).

Лучше всего замочить продукт в стакане воды до разведения, а затем добавить его в посуду для приготовления. Порошок разведется через 5 минут, гранулы – где-то через 10-15 минут. Разводить порошок для желе нужно из расчета чайная ложка на стакан воды.

Какой из заменителей яиц для выпечки выбрать?

Чем заменить яйца в тесте, зависит от того, какое планируется готовить блюдо. Это могут быть блины, печенье, оладьи, коржи для торта, пироги, пышки и т.п. Учитывать стоит и то, какая выпечка делается, соленая или сладкая. Хорошую замену яйцам можно подобрать для любого рецепта.

Если выпечка сладкая, тогда можно добавить в тесто вместо яиц такие продукты:

• соевую муку;
• фруктовое пюре (из груши, яблока, банана);
• растительное масло с пекарским порошком;
• картофельный или кукурузный крахмал.

Для приготовления несладкой выпечки в качестве альтернативы яйцам стоит использовать такие продукты:

• крахмал (картофельный или кукурузный);
• молотые семена льна или чиа;
• овощное пюре из кабачка или тыквы;
• соевый лецитин;
• подсолнечное масло с пекарским порошком;
• ореховое масло;
• агар-агар;
• сыр тофу.

Выбор конкретного продукта нужно делать с учетом типа блюда. Для овощного пирога больше подойдет кабачковое пюре или сыр тофу. Для приготовления пирожных и пышных кексов стоит добавлять в тесто вместо яиц агар-агар или фруктовое пюре. Для блинов хорошо подойдет разведенный водой крахмал. Экспериментируя с заменителями, можно получать блюда с разными привкусами.

Надо заметить, что при приготовлении теста можно отказаться от яиц и их заменителей. От этого выпечка будет не такой красивой, но все равно должна получиться. Особенно, если речь идет о тесте для блинов, слоеном или дрожжевом тесте.

Таким образом, существует немало продуктов, которые могут стать прекрасным заменителем яиц при приготовлении выпечки

Важно лишь подобрать наиболее подходящий вариант. Тогда блюда всегда будут получаться вкусными и ароматными

А можно экспериментировать каждый раз с продуктами, чтобы удивлять своих членов семьи и гостей.

Быстрый десерт

Творог без добавок кушать сложно, то и дело хочется в него либо сахар добавить, либо сметану пожирнее. Ни то, ни другое полезным не назовешь. Попробуйте мой вариант «облагораживания» домашнего обезжиренного творога – мои дети его просто обожают.

Нам понадобится:

• 200 г обезжиренного творога;
• немного сахара или заменителя;
• 100 г йогурта без добавок или нежирной сметаны;
• любые орехи или шоколад – по желанию и вкусу.

Для сиропа:

• 200 мл очищенной питьевой воды;
• 2 д. л. любого ягодного или плодового сиропа. Я беру клубничный;
• 2 г агар-агара.

Приготовление:

1. Разминаю вилкой или ложкой творог с сахарным песком.
2. Йогурт или сметану отправляю в общую компанию. Сначала смешиваю вручную, затем взбиваю миксером в пышную, однородную массу.
3. Ставлю на огонь сотейник с водой, вливаю в него сироп.
4. Высыпаю агар-агар в подслащенную раствором воду, нагреваю около 4 минут при постоянном помешивании деревянной лопаточкой.
5. Как только порошок растворился, сотейник можно отставить в сторону. Надо дать желирующему сиропу слегка остыть, при этом также придется его размешивать все время, чтобы он не стал гелем раньше времени.
6. Теперь небольшими порциями вливаю раствор агар-агара в творожную массу, каждую партию надо тщательно смешивать с основой.
7. Половником разливаю массу в креманки, украшаю молотыми орехами, тертым шоколадом, клубникой или вишней.

Буквально через полчаса-час лакомство можно подавать к столу.

Как использовать агар-агар

Технология изготовления пищи из растительного загустителя зависит от того, в каком виде он применяется:

• Хлопья, нити.
• Порошок.

Быстрота застывания и качество приготовленных блюд зачастую зависит от того, как правильно используется сырье, в частности от того, как разводить агар-агар водой, какой температуры.

Если вы используете нити или хлопья, то:

• Замочите их в жидкости на 10 минут, чтобы они размягчились.
• Поставьте на небольшой огонь, нагревайте помешивая, пока они полностью не растворятся.

Если на дне кастрюли все еще плавают или прилипают зернистые кусочки агара, желе не застынет должным образом.

При применении агар-агара в порошке:

• Замочите агар-агар в воде, соке или бульоне (в зависимости от рецепта) на 15 минут.
• Постепенно прогрейте жидкость и доведите до кипения. При этом нужно отслеживать, чтобы не образовалось комочков.

Затем получившуюся массу разлейте в приготовленную заранее посуду и дайте остыть, дожидаясь застывания. Комнатной температуры будет достаточно для застывания, но лучше подавать блюдо охлажденным в холодильнике.

Важно! Категорически нельзя добавлять порошок агара в нагретую жидкость, иначе он будет слипаться и не сможет раствориться

4. Чем заменить агар-агар? ⇑

Бывают ситуации, когда агар-агар не удаётся использовать по тем или иным причинам – например, жидкость, которую вы хотели бы загустить, ни в коем случае не поддается кипячению. А может быть, у вас просто не нашлось в нужный момент именно этого желирующего агента. Что же тогда делать, чем возможно заменить агар в блюде? 

Желатин

Помните: Самым известным заменителем агар-агара на сегодняшний день является желатин. 

Этот продукт животного происхождения повсеместно используют для приготовления желе, заливного, мармелада, суфле и многого другого. Для того чтобы заменить агар-агар желатином в рецепте, следует добавить примерно в 4-6 раза больше желатина. Сила продукта животного происхождения меньше, чем у агара, но и стоит он дешевле. 

Важно: Принцип работы с желатином отличается от агар-агара и поэтому для замены придется вникнуть в рецепт. 

Желатиновую смесь не нужно кипятить, а застывает желе с желатином значительно дольше, чем с агаром – в течение нескольких часов в холодильнике. Так что же лучше: агар-агар или желатин?

Веганский торт без яиц

Четкого ответа на этот вопрос не существует. В зависимости от блюда, которое вы готовите, следует использовать разные загустители. Перечислим ряд определенных различий между данными желирующими агентами:

Желатин, в отличие от агар-агара, обладает характерным привкусом, но не влияет на прозрачность и цвет готового изделия. Агар обладает нейтральным вкусом и окрашивает блюдо в темный цвет.

Если вам очень важно получение желе с чистой, прозрачной текстурой, то лучше будет использовать желатин. Для приготовления особенно деликатных десертов больше подойдёт агар, обладающий нейтральным вкусом. . Агар-агар имеет растительное происхождение, желатин – животное

Как следствие, первый загуститель подойдёт для вегетарианцев, в отличие от второго

Агар-агар имеет растительное происхождение, желатин – животное. Как следствие, первый загуститель подойдёт для вегетарианцев, в отличие от второго.

Более крепкая структура десерта получится при загущении агаром, а более нежная и кремовая при загущении желатином.

Пудинги, муссы, воздушные десерты и заливное будет лучше готовить именно с желатином, а вот крепкие конфеты, пастилу, зефир или мармелад с агар-агаром. 

Агар-агар не тает при жаре, быстро застывает при комнатной температуре. Блюда с желатином же не переносят жару, застывают в течение нескольких часов в холодильнике.

Собираясь готовить с желатином, не следует забывать о трате времени на застывание блюда, а также о температуре, при которой планируется подавать готовое желе. 

Агар-агар обладает большей силой, чем желатин, и используется в меньших количествах. 

Разумеется, на это также следует обращать внимание, но не забывайте и о том, что желатин обходится в разы дешевле агара. Более подробно о желатине можно прочитать здесь

Вот мы и перечислили основные различия между желатином и агаром, но можно ли заменить агар-агар ещё чем-либо? На ум сразу приходят два растительных аналога: 

Пектин

Крахмал

Картофельный и кукурузный крахмал можно использовать в случае, если планировалось использовать агар-агар для загущения варенья, конфитюра. Заменить агар в таких десертах, как птичье молоко или зефир этим загустителем не получится. От вида выбранного вами крахмала зависит консистенция готового продукта, также не стоит забывать и о том, что у картофельного крахмала, в отличие от кукурузного, присутствует характерный привкус.

Заменяя агар-агар каким-либо другим желирующим агентом, всегда следует помнить, что результат может оказаться неожиданным. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Какой бывает агар-агар

Агар-агар – это продукт, который выпускается, как:

• Хлопья. Они менее концентрированы, белого цвета и легко крошиться в руках. Для удобного использования их можно измельчить, так вы сократите время приготовления.
• Порошок. Это — самая удобная форма, не требует никаких временных затрат, порошкообразное вещество легко растворяется в воде.

• Батончики белого цвета, легкие, изготовлены из лиофилизированного агара. Их можно измельчить в кофемолке, чтобы они легче растворялись. Один батончик эквивалентен двум чайным ложкам, около 4-х грамм.
• Застывших нитей. Часто можно встретить в виде нарезных прямоугольников. Их легко хранить, удобны, когда часто используются. Но работать с ними немного сложнее, так как требуют замачивания для размягчения, а некоторые и вовсе необходимо проварить, чтобы они полностью растворились в воде.

Морские водоросли подвергают термической обработке, то есть кипятят, пока они не приобретут гелеобразное состояние, затеи прессуют, сушат. На этом процесс приготовления не заканчивается: после сушки образовавшееся вещество измельчают до образования хлопьев, растирают в порошок, формуют в виде прядей или батончиков.

Порошок по стоимости дешевле хлопьев, и с ним легче всего работать благодаря способности быстро растворяться в воде. С хлопьями нужно работать иначе и применять некоторые усилия. Чтобы получить однородную массу, требуется изначально взбить хлопья.

Порошок используется, как экологически чистая растительная альтернатива желатина, при этом соблюдается взаимозаменяемость, как 1:1. Когда для приготовления блюд используются хлопья, то достаточно применить пропорцию 1/3 часть от того объема, который при указании в рецепте приходится на долю желатина. Если рецепт блюд предусматривает добавление цвета, то это делается по аналогии с желатином, то есть вносится краситель до того, как продукт отправляется в формочки для застывания.

5. Агар-агар: коротко о главном ⇑

Яблочный мармелад из яблок с агар-агаром в домашних условиях

Умение работать с агар-агаром поможет вам в приготовлении огромного множества вкусных десертов. Именно поэтому, несмотря на возможные неудачи, научиться готовить с этим желирующим агентом определенно стоит

Давайте перечислим вещи, на которые стоит обратить внимание, если вы решили воспользоваться данным загустителем:

Агар-агар возможно повторно нагреть, не потеряв его желирующих свойств. Чтобы агар-агар начал свое действие, его необходимо довести до температуры не ниже 85°C. При температуре выше 110°C этот желирующий агент теряет свои свойства

Агар-агар различается по силе желирующих свойств, при покупке следует обратить на это внимание. Агар возможно заменить желатином, пектином или крахмалом.  Нельзя уверенно сказать, что лучше – агар-агар или желатин

В одних рецептах лучше использовать агар (зефир, птичье молоко, пастила), в других – желатин (заливное, прозрачное желе, воздушные десерты). Агар-агар быстро застывает при комнатной температуре. Агар-агар не боится жары. Срок годности влияет на силу желирования агара, поэтому на это следует стараться обращать внимание при покупке.  Проверяйте состав купленного вами загустителя – там должен быть только агар-агар.  Этот желирующий агент имеет растительное происхождение и подходит вегетарианцам.

Птичье молоко, зефир, мармелад, суфле, желе… Выучив некоторые тонкости и найдя для себя “правильный” агар-агар, вы обязательно научитесь готовить каждый из всех этих чудесных десертов. Пробуйте, и все точно получится!

]]

Агар-агар: как использовать

Не меньшую пользу, чем в пищевой промышленности
, это вещество приносит также в медицине. Правда, в этой отрасли оно используется не в таких масштабах. Кондитеры любят готовить, используя именно агар, так как он прозрачный, без вкуса и без запаха. Плюс ко всему он обладает бактериальными свойствами и блюда, в которых он есть, хранятся дольше других.

Если с этим всё понятно, то на следующем этапе можно приступать к непосредственному использованию загустителя. Что с ним делать, когда он попадает в руки впервые? Ничего сложного в том как использовать его, нет:

• он выпускается в порошковом и пластинчатом виде;
• разводится сухая смесь водой точно так же, как и желатин;
• в чистую посуду засыпается содержимое порошка и заливается тёплой водой, бульоном, фруктовым соком.

На упаковке должна быть инструкция как использовать содержимое пакета. Использование в кулинарии всегда одинаковое:

Остужать можно как в холодильнике, так и просто при комнатной температуре. Любое блюдо с использованием загустителя из водорослей становится упругим и прочным. Такой десерт никогда не растечётся от температуры. Кроме того, у повара появляется возможность готовить самые оригинальные кулинарные изделия, которые к тому же ещё и полезные
.

Взаимозаменяемость загустителей

Несмотря на ряд отличий между желирующими компонентами, эти вещества взаимозаменяемы в блюдах, но на выходе разница в структуре будет заметна. Поэтому опытные кондитеры рекомендуют соблюдать рецептурные ингредиенты. В среднем, пропорция соотношения равна 1:6. Она актуальна для желирующего агента, сила схватывания которого равна 900 блюм. В других случаях актуально следующее соотношение:

Агар-агар	Желатин
1 грамм 600 блюм	4 грамма
1 грамм 700 блюм	4,5 грамма
1 грамм 800 блюм	5 грамм
1 грамм 900 блюм	6 грамм
1 грамм 1000 блюм	7 грамм
1 грамм 1200 блюм	8 грамм

Самый используемый агар-агар — с силой загущения 800-1000 блюм. Он лучше стабилизируется и становится упругим в блюде.

Кипятить его необходимо до 110 градусов или до тонкой непрерывной «ниточки», стекающей с ложки. Это будет свидетельствовать о готовности заготовки для будущего желе.

Желатин необходимо предварительно замочить, затем нагреть до 40 градусов. После чего остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник для застывания.

В целом, желирующие агенты заменяемы, но есть исключения, когда заменить продукты друг другом не получится. Нужно учитывать, что при замене у готового продукта будет иная текстура и другие вкусовые ощущения.

Как выбрать агар-агар

Агар-агар производится из водорослей. Это растительный желирующий компонент, который идеально подходит для мармелада, зефира и суфле. Но он бывает разный

Чтобы не ошибиться и не испортить десерт, обращайте внимание на следующие 6 признаков. По ним можно определить, какой агар лучше использовать для зефира, мармелада или «Птичьего молока».  

Желирующая сила

Это основной и важнейший для нас показатель. Если сила агара слишком маленькая, то десерт расплывется. И наоборот, слишком сильный агар сделает суфле чересчур крепким. Это уже не так страшно, но все равно десерт получится не идеальным.

Сила агар-агара измеряется на европейский лад в Блюмах. По умолчанию во всех рецептах принято использовать продукт с показателями 900 Б. Это примерно 2600 в пересчете на советский стандарт по Валенту.

Если вам “повезло” купить агар с силой 600 Б или, наоборот, 1000-1200 Б, то придется пересчитывать количество ингредиента. Подробнее об этом я рассказываю в отдельной статье.

Форма

Согласно ГОСТ 16280-2002 существует 6 основных видов агар-агара. Он может продаваться в виде:

• порошка;
• гранул;
• крупки;
• хлопьев;
• пластинок;
• пленок.

Самым качественным является порошковый агар. Он лучше всего растворяется в воде и качественнее сгущает смесь. Если вам в руки попали хлопья или пластинки, то вам придется использовать больше загустителя.

Хорошая новость заключается в том, что в основном агар продается только в виде порошка. Поэтому вам вряд ли придется особо внимательно следить за этим параметром.

Сорт

Есть 3 сорта агара: высший, первый и второй. В кондитерских магазинах и супермаркетах продаются только первые два. Поэтому остановимся только на них:

Сорт	Высший	Первый
Цвет	Белый, иногда сероватый	Желтый различных оттенков
Очистка	Не содержит примесей	Возможно присутствие остатков растительной массы, из которой готовится продукт
Вкус и запах	Нет	Легкий запах моря

Проще всего перед покупкой отличить разные сорта агара, если взглянуть на цвет порошка. Чем он светлее, тем лучше. Поэтому незнакомые марки лучше покупать только в тех случаях, если они упакованы в прозрачную тару или есть возможность вскрыть пакетик для ознакомления.

Состав

Лучше всего, если в составе производитель указывает только один ингредиент — агар-агар, он же пищевая добавка Е406. В противном случае возможны неприятные казусы, как это произошло с фирмой Kotanyi.

В результате по всей стране тысячи испорченных десертов. Отзывы об этом загустителе ужасные, даже несмотря на позитивную репутацию фирмы. Вам, чтобы использовать агар Kotanyi в рецепте, придется положить его в 5 раз больше, чем указано. При этом в десерте будет присутствовать слишком много мальтодекстрина. В этом нет смысла.

Срок хранения

Еще одна маленькая особенность агара заключается в том, что со временем он теряет желирующую силу. Ближе к концу срока годности он становится примерно на 30% слабее. Поэтому старайтесь всегда покупать наиболее свежий продукт.

Отдельно также обращайте внимание и на то, как хранился агар. Он легко вбирает влагу и запахи

Поэтому, если порошок собрался крупинками или пахнет чем-то непонятным, лучше выкиньте его и купите другой. Крупинки не растворятся в воде и будут потом хрустеть на зубах, а “изысканный аромат” обязательно сохранится в десерте.

3. Сила агара ⇑

Как и было сказано раньше, агар отличается от производителя к производителю. Конечно, вы можете надеяться на удачу и покупать первый попавшийся агар-агар в магазине, но это может привести к не самым лучшим последствиям

На что же стоит обратить внимание при покупке?

Важно: Самым главным показателем для этого загустителя является его желирующая сила

Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля

Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе. 

Чаще всего выпускают агар с силой 900, и в большинстве рецептов использован именно он. Но на рынке можно встретить вещество с силами от 600 до 1200. Использовав слишком слабый продукт, вы получите слишком нежное, как бы недозастывшее суфле, а готовя со слишком сильным агаром, получите чрезмерно упругую структуру десерта. Разумеется, таких неприятностей хочется избежать. Если же при покупке агар-агара вы не видите на упаковке указание его силы, то можно попробовать найти информацию от производителя в интернете. 

Помните: В случае, когда узнать точную силу конкретного загустителя не удалось, самым правильным и простым решением будет отложить неизвестный продукт. Потратив большее количество времени, вы будете точно уверены в качестве купленного вами продукта. 

Порой даже случается так, что производитель, по большому счету, обманывает покупателя. Недобросовестные фирмы смешивают агар с мальтодекстрином, тем самым сильно уменьшая силу порошка, чуть ли не в 5 раз. Покупать такой продукт, конечно, не стоит. 

Джем из абрикос с агар агаром на зиму

Совет Обращайте внимание на состав вашего загустителя – указан должен быть лишь один ингредиент, сам агар-агар. 

Учтите также, что со временем желирующая сила агар-агара уменьшается, поэтому рекомендуется обращать внимание на срок годности и условия хранения продукта. Открытый пакет с агар-агаром может храниться достаточно долго, но перед использованием его необходимо проверить, так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять свои желирующие свойства

А как пересчитать количество агар-агара, если вы уверены в его силе, но она не совпадает с использованной в рецепте? 

1. Найдите коэффициент пересчёта, поделив нужную силу на имеющуюся:

1200 : 900 = 1,33…

1. Умножьте нужное по рецепту количество агара на коэффициент:

3 * 1,33 = 3,99… 

В итоге, чтобы заменить агар-агар силой 1200 на агар с силой 900 нужно положить примерно 4 грамма агара вместо 3.

Также, нельзя не упомянуть факторы, влияющие на силу этого желирующего вещества: 

Кислотность используемой жидкости (чем ниже pH, тем ниже плотность десерта).

К продуктам с низким уровнем pH (кислотности) относятся кислые фрукты, ягоды и, конечно, цитрусовые. Для загущения желе с одним из этих продуктов может понадобиться на ~30% больше агара, чем для загущения обычного сладкого сиропа.

Количество сахара.

Не стоит добавлять значительно больше сахара, чем указано в рецепте. Смесь с агаром может получиться рыхлой, с твёрдыми гранулами. 

Крепость алкоголя. 

Свойства агар-агара слабеют с увеличением количества спирта. 

Рецепты желе с пектином:

1. Желе из красной смородины

• ягоды смородины — 500г,
• сахар – 100г,
• пектин – 25г

1. Из красной смородины при помощи блендера или миксера приготовить пюре.
2. Добавить немного воды и варить 5 минут.
3. Готовый компот процедить через сито.
4. В готовом отваре развести сахар и пектин.
5. Варить еще 5 минут постоянно помешивая.
6. Готовое желе разлить по креманкам.

2. Желе с медом и петрушкой

Ингредиенты:

• вода – 500мл,
• мед – 500мл,
• уксус яблочный – 100мл,
• петрушка измельченная – 10ст.л.,
• пектин – 80г

1. Воду довести до кипения и в нее положить нарубленную петрушку.
2. Оставить на 15 минут.
3. Готовый отвар процедить и влить туда мед и уксус.
4. Поставить на огонь и довести до кипения.
5. Ввести пектин и варить 1 минуту.
6. Разлить в любую удобную посуду и охладить.

3. Варенье из малины

• сахар – 2кг,
• малина – 2кг,
• сливочное масло – 1ст.л.,
• пектин – 3ст.л.

1. Приготовить из малины ягодную кашицу.
2. Всыпать сахар и пектин.
3. Поставить на медленный огонь и варить постоянно помешивая.
4. Когда варенье закипит, добавить сливочное масло и варить на медленном огне 5 минут.
5. Разлить по банкам и закрыть крышками.

4. Желе из облепихи

Ингредиенты:

• сок облепихи – 500мл,
• сахар – 1,2кг,
• пектин – 30г

1. Выжать из облепихи сок и вылить его в кастрюлю.
2. Поставить на огонь и всыпать пектин, довести до кипения.
3. Добавить сахар и дать покипеть 5 минут.
4. Разлить по банкам и хранить в холодном месте.

5. Варенье из слив

• сливы – 1,5 кг без косточек,
• лимонный сок – 1 ч.л.,
• сахар – 1,5 кг,
• вода – 200мл,
• пектин – 30г.

1. Соединить сливы, воду и лимонный сок.
2. Дать закипеть и варить 10 минут.
3. Высыпать сахар и пектин.
4. Дать закипеть и варить 1 минуту.

6. Клубничный конфитюр

Ингредиенты:

• клубника – 1кг,
• сахар – 400г,
• вода – 150мл,
• сок лимона – 2ст.л.,
• пектин – 50г

1. Клубнику размять, влить сок лимона и всыпать сахар.
2. Все тщательно перемешать и оставить смесь на 10 минут.
3. Воду налить в сотейник и высыпать в нее пектин. Довести до кипения и варить 1 минуту.
4. Готовый сироп влить к клубнике и варить еще 4 минуты.

Как видите, дорогие читатели «Живи легко!», вариантов приготовления желе с пектином огромное множество. Варите на здоровье своих родных и близких!

Как использовать при приготовлении пищи?

Как разводить агар-агар, всегда подробно расписано на его упаковке. Детали инструкций разных производителей могут отличаться, но общая схема такова:

• порошок заливают холодной водой и выдерживают 10-15 минут при комнатной температуре;
• затем ставят емкость на огнь и кипятят 5-10 минут, постоянно перемешивая;
• далее вливают в горячую суспензию жидкость (той, что требуется по рецепту) комнатной температуры;
• перемешивают и разливают по формочкам;
• остужают на столе, а затем убирают в холодильник.

Пропорции разведения

• При использовании нейтральных жидкостей (воды, молока или бульона) берут ½ ч. ложки на 100 мл жидкости для первоначального разведения (конечный объем смеси должен быть не более 500 мл).
• Если применяют более кислые среды, например, фруктовый сок, то кладут 1 ч. ложку на 100 мл (объем блюда – 500 мл).

Это общие правила, но они могут изменяться в зависимости от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить:

• для получения жидкой текстуры, например, соуса, достаточно взять 1/3 ч. ложки на 500 мл конечного объема;
• для мягкого желе (мусса, холодца) – ½-1 ч. ложки;
• для плотного желе – 2-2.5 ч. ложки на 500 мл.

В тех случаях, когда вам надо получить очень прочное желе, можно взять и 3. ч. ложки на пол литра жидкости.