Чем ряженка отличается от кефира?

Сравнение преимуществ ряженки и кефира

Чем отличается ряженка от кефира?

Главное отличие ряженки от кефира – в микроорганизмах, которые перерабатывают молоко.

Ряженку “готовят” термофильные молочнокислые стрептококки и болгарская палочка (молочнокислое брожение).

Кефир получается благодаря слаженной работе нескольких десятков симбионтных микроорганизмов (из которых состоит кефирный гриб). Здесь происходит кисломолочное, уксуснокислое и спиртовое брожение одновременно.

Что лучше и полезнее? Об этом чуть ниже…

В чем ещё разница между кефиром и ряженкой? В исходном сырье! Для кефира используется сырое молоко, а для ряженки – топленое молоко. Это очень сильно влияет на вкус напитка – топлёное молоко делает его мягким, нежным, “кремовым”.

Любопытно, что если спросить: “Чем отличается ряженка от кефира?” у обычных людей, то большинство укажет именно на разницу во вкусе, а не на полезные свойства или микробиальный состав.

Витаминно-минеральный состав

В плане витаминов и минералов разница между кефиром и ряженкой тоже есть…

Отличие ряженки от кефира по минералам – минимальное. А вот по витаминам группы B кефир значимо превосходит ряженку. Наверное, дополнительно объяснять, что лучше для здоровья, тут не надо.

Кстати, мы недавно сравнивали кефир с молочной сывороткой. Возможно, вам будет интересно.

Кефир или ряженка, вот в чем вопрос?

Кисломолочная продукция в принципе очень положительно влияет на микрофлору нашего организма: способствует нормализации обмена веществ и помогает нам избавиться от шлаков и токсинов, накапливаемых в течение дня.

Давайте поподробнее рассмотрим эти два продукта.

Итак, кефир. Его по праву можно назвать одним из старейших напитков, дошедших до наших дней. Пользу натурального, экологически чистого кефира сложно переоценить – он содержит просто огромнейшее полезных бактерий и витаминов (например,
A
, B, C,
PP
,
E
,
D
и другие витамины). Этот напиток в иных случаях способствует улучшению состояния организма при дисбактериозе, полезным будет его употребление и при констипации.

Однако существует ряд моментов, который стоит учесть при употреблении кефира.

·
Этот кисломолочный продукт можно разделить на три группы по «степени зрелости»: это однодневный, сделанный только что, двухдневный и трехдневный.Однодневный кефир имеет самый мягкий и нежный вкус, практически не «щиплет» за язык. Может оказывать совсем незначительный слабительный эффект. Двухдневный кефир оказывает нейтральное воздействие на кишечник, а вот трехдневный кефир даже называют крепким. В нем содержится максимальное количество микроорганизмов. Следует также знать, что если Вы оставили при комнатной температуре откупоренную упаковку однодневного кефира, то через несколько часов по своим свойствам он станет тождественен трехдневному.

·
С ежедневным употреблением кефира стоит быть аккуратными людям с повышенной кислотностью желудка. В период обострения болезни этот молочный продукт лучше не употреблять и проконсультироваться с врачом. Зато в такой ситуации Вам прекрасно подойдет и даже улучшит самочувствие натуральное козье и коровье молочко, сливки. Если очень хочется натурального кефира, предпочтительнее будет самый легкий, некислый.

·
Все выше сказанное также относится и к людям, страдающим колитами, панкреатитом. Разгрузочные дни на кефире в таком случае противопоказаны.

Вместе с тем, все эти нюансы не отменяют полезности и вкусности данного продукта, проверенного на качество веками.

А что же можно сказать о ряженке? Естественно, перед всеми любителями кисломолочной продукции не раз вставали вопросы о том, где ее приобрести и чем она полезна.

Ряженка содержит в себе полезные молочнокислые бактерии, фосфор и кальций. Так же, как и кефир,
натуральная ряженка
– среда обитания витаминов
A
,
C
,
E
,
PP
и
D
. Производится этот любимый многими напиток из топленого молочка.

Еще один интересный момент: многими учеными и покупателями признается тот факт, что приобретать ряженку, кефир, молоко лучше всего в стеклянной таре. Однако сейчас многие производители экономят на упаковке.
Фермерский магазин
«вДолине» решили поддержать традиции наших бабушек и дедушек – мы поставляем все вышеперечисленные продукты в стеклянной таре и очень надеемся, что и другие когда-нибудь последуют нашему примеру – это гораздо экологичнее и потом, просто удобнее – можно посмотреть продукт.

Наверное, никто не станет спорить с утверждением, что та, которую приготовил своими руками, точно знаешь состав и срок годности, в каких условиях был изготовлен продукт и из чего.

Не может быть единого ответа на вопрос, что же полезнее. Каждый волен выбирать что ему по душе –ряженка или
. Оба эти кисломолочных продукта в достаточной мере полезны.

«вДолине» понимает, что у обычных городских жителей нет возможности производить эти напитки самостоятельно или хотя бы просто контролировать процесс приготовления, поэтому в столь нелегком деле мы решили взять всю ответственность на себя. В качестве и натуральности наших ряженки и кефира Вы можете быть уверены на все 100% – наши дети и мы сами их пьем с большим удовольствием!

Вопрос-ответ:

Чем отличается кефир от ряженки?

Кефир и ряженка – это два разных молочных продукта. Они оба получаются в результате брожения молока, но при этом используются разные бактериальные культуры. Кефир обычно имеет более жидкую консистенцию и кислый вкус, в то время как ряженка более густая и сладкая.

Какой продукт полезнее: кефир или ряженка?

Оба продукта имеют свои полезные свойства. Кефир богат пробиотиками, которые помогают улучшить пищеварение и поддерживать здоровую микрофлору кишечника. Ряженка, в свою очередь, содержит больше полезных микроэлементов, таких как кальций и калий. От выбора зависит ваши предпочтения и потребности организма.

Какой продукт лучше для похудения: кефир или ряженка?

Оба продукта могут быть полезными при похудении. Кефир содержит меньше калорий и жиров, поэтому может быть более предпочтительным для людей, следящих за своим весом. Однако ряженка может быть также полезна, так как содержит больше белка, который помогает удерживать чувство сытости.

Можно ли пить кефир или ряженку при лактозной непереносимости?

Если у вас есть лактозная непереносимость, то употребление обоих продуктов может вызвать дискомфорт и пищеварительные проблемы. Однако некоторые люди с лактозной непереносимостью могут переносить кефир и ряженку, так как процесс брожения делает их более легкоусвояемыми.

Какой продукт лучше для укрепления иммунитета: кефир или ряженка?

Кефир и ряженка могут помочь укрепить иммунитет благодаря своему содержанию пробиотиков. Однако кефир, как правило, содержит больше разнообразных бактерий, поэтому может быть более эффективным в этом отношении. Рекомендуется выбирать натуральные продукты без добавок и консервантов.

Кумыс, саумал

Кумыс — кисломолочный напиток из голубоватого, терпко-сладкого молока кобылиц. Если верить древнегреческому историку Геродоту, кобылье молоко, сбитое в деревянных кадках, пили ещё скифы.
Кумыс любят казахи, киргизы, башкиры, калмыки, и другие кочевые народы, которые еще недавно не представляли жизни без лошади.

Изготавливают кумыс из молока кобылиц, за счет молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной палочек и дрожжей. Получается пенный, беловатого цвета напиток, с кисловато-сладким вкусом. В зависимости от продолжительности закваски, может быть как слабозаквашенным (саумал — рекомендован в качестве лечебно-профилактического средства), так и хмельным, с повышенным содержанием спирта, от которого можно опьянеть.

Кумыс полезен: он прекрасно действует на обмен веществ, помогает пищеварению, восстанавливает силы; Это любимый напиток больных легочными заболеваниями, в свое время даже существовали санатории, которые проводили лечение основанное на систематическом потреблении кумыса. Лечебно-профилактические свойства кумыса обусловлены тем, что в кобыльем молоке содержится много минеральных веществ, и повышенное содержание витамина С, но количество жира и белка в нем — не велико.

Курт

Кефир или ряженка, вот в чем вопрос?

<o>

Давайте поподробнее рассмотрим эти два продукта.<o>

Итак, кефир. Его по праву можно назвать одним из старейших напитков, дошедших до наших дней. Пользу натурального, экологически чистого кефира сложно переоценить – он содержит просто огромнейшее полезных бактерий и витаминов (например, A, B, C, PP, E, Dи другие витамины). Этот напиток в иных случаях способствует улучшению состояния организма при дисбактериозе, полезным будет его употребление и при констипации.<o>

Однако существует ряд моментов, который стоит учесть при употреблении кефира.<o>

·Этот кисломолочный продукт можно разделить на три группы по «степени зрелости»: это однодневный, сделанный только что, двухдневный и трехдневный.Однодневный кефир имеет самый мягкий и нежный вкус, практически не «щиплет» за язык. Может оказывать совсем незначительный слабительный эффект. Двухдневный кефир оказывает нейтральное воздействие на кишечник, а вот трехдневный кефир даже называют крепким. В нем содержится максимальное количество микроорганизмов. Следует также знать, что если Вы оставили при комнатной температуре откупоренную упаковку однодневного кефира, то через несколько часов по своим свойствам он станет тождественен трехдневному. <o>

·С ежедневным употреблением кефира стоит быть аккуратными людям с повышенной кислотностью желудка. В период обострения болезни этот молочный продукт лучше не употреблять и проконсультироваться с врачом. Зато в такой ситуации Вам прекрасно подойдет и даже улучшит самочувствие натуральное козье и коровье молочко, сливки. Если очень хочется натурального кефира, предпочтительнее будет покупать кефир самый легкий, некислый.<o>

·Все выше сказанное также относится и к людям, страдающим колитами, панкреатитом. Разгрузочные дни на кефире в таком случае противопоказаны.<o>

Вместе с тем, все эти нюансы не отменяют полезности и вкусности данного продукта, проверенного на качество веками.<o>

А что же можно сказать о ряженке? Естественно, перед всеми любителями кисломолочной продукции не раз вставали вопросы о том, какую ряженку лучше приобрести, где ее приобрести и чем она полезна. <o>

Ряженка содержит в себе полезные молочнокислые бактерии, фосфор и кальций. Так же, как и кефир, натуральная ряженка – среда обитания витаминов A,C, E, PPиD. Производится этот любимый многими напиток из топленого молочка.<o>

Еще один интересный момент: многими учеными и покупателями признается тот факт, что приобретать ряженку, кефир, молоко лучше всего в стеклянной таре. Однако сейчас многие производители экономят на упаковке. Фермерский магазин «вДолине» решили поддержать традиции наших бабушек и дедушек – мы поставляем все вышеперечисленные продукты в стеклянной таре и очень надеемся, что и другие когда-нибудь последуют нашему примеру – это гораздо экологичнее и потом, просто удобнее – можно посмотреть продукт.

Наверное, никто не станет спорить с утверждением, что лучшая ряженка та, которую приготовил своими руками, точно знаешь состав и срок годности, в каких условиях был изготовлен продукт и из чего.

Не может быть единого ответа на вопрос, что же полезнее. Каждый волен выбирать что ему по душе –ряженка или кефир. Оба эти кисломолочных продукта в достаточной мере полезны.<o>

«вДолине» понимает, что у обычных городских жителей нет возможности производить эти напитки самостоятельно или хотя бы просто контролировать процесс приготовления, поэтому в столь нелегком деле мы решили взять всю ответственность на себя. В качестве и натуральности наших ряженки и кефира Вы можете быть уверены на все 100% — наши дети и мы сами их пьем с большим удовольствием! <o>

Ряженка и кефир – ферментированные молочные продукты, которые полезны для организма человека.

Оба продукта улучшают работу желудка и кишечника, укрепляют иммунную систему, снижают риск ранней сердечно-сосудистой смертности.

В этой статье мы разберемся, в чем разница между кефиром и ряженкой, а также что из них полезнее.

Полезные свойства

Ряженка: польза и вред

Благодаря своему составу и легкой усвояемости, ряженка уж точно обладает рядом полезных свойств. Правда, это нельзя утверждать с абсолютной уверенностью, потому что в некоторых случаях следует воздерживаться от употребления.

Полезна или вредна ряженка на ночь? Для усмирения чувства голода, быстрого насыщения или в качестве легко ужина стакан ряженки вполне подойдет. Но ввиду своей калорийности, диетологи советуют не налегать на напиток, если Вы намерены похудеть. Пользу ряженка принесет, если выпить на ночь не более 100-200 мл.

О вреде продукта можно говорить, если рассмотреть список противопоказаний. Так не желательно употреблять напиток людям с язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью. Запрещено употреблять ряженку тем, кто имеет аллергию на молоко. Кстати, непереносимость затрагивает все производные. Даже в малых количествах молочка способна вызвать чувство дискомфорта, вздутие живота и даже позывы к рвоте.

На этом список вредного воздействия исчерпывается. Переходим к вопросу: чем полезна ряженка?

Исключительная полезность

Ряженка легко усваивается. Ее рекомендовано употреблять тем, у кого наблюдается дефицит кальция. Восполняя запасы этого вещества, оказывает протекцию организма от развития остеопороза и других расстройств опорно-двигательного аппарата. Напиток благоприятствует работе органов ЖКТ, нормализует функциональность почек.

Молочные кислоты стимулируют аппетит, что нередко используется в детском меню и в составе диетического стола периода реабилитации после различных болезней. Эти же кислоты активно борются с патогенной микрофлорой. Стакан ряженки может принести пользу даже после плотного обеда: все благодаря набору полезных ферментов, аминокислот и антибиотических веществ.

В качестве лечебно-профилактических мер ряженку рекомендовано регулярно употреблять при заболеваниях желчевыводящих путей, гипертонии, атеросклерозе и прочих внутренних патологиях. Отмечены также определенные положительные моменты в борьбе с ожирением (за счет влияния на процессы пищеварения). Однако в последнем случае следует не забывать, что продукт достаточно калорийный, поэтому злоупотребление в борьбе с лишним весом все же не приветствуется.

Рибофлавин способствует нормализации энергообмена организма. Замечено, что ежедневное употребление минимум 1 ст. ряженки поможет побороть мигреневые боли.

Ряженка кефир или простокваша – что полезнее

В сравнении ряженки, простокваши и кефира нужно оценить химический состав с полезным воздействием. Все они производятся по специальной схеме, имеют уникальный вкус и конкретный цвет. Поэтому каждый продукт можно различить на этапе употребления.

Ряженка – популярнейший кисломолочный напиток славянской кухни. Она готовится из топленого молока на промышленном оборудовании. Процессы молочнокислого брожения обеспечиваются путем добавления термофильных молочных стрептококков с болгарской палочкой. Готовый кисломолочный продукт можно выпивать без дополнительной обработки. Он обладает кремовым цветом, нежной консистенцией, мягким вкусом.

Кефир готовят на основе цельного или обезжиренного молока. При брожении применяются кефирные грибки, которых выведено почти 20 разновидностей. Напиток отличается белым цветом и легким кисловатым вкусом. Последний зависит от насыщенности и расположения микроорганизмов. Если их количество в одной области будет выше, то вкус станет неравномерным, но не менее благородным. Кефир – полезный продукт, рекомендуемый диетологами к употреблению здоровым людям.

Простокваша представляет собой закисшее молоко. В промышленном производстве она готовится с добавлением чистой бактериальной закваски. Могут применяться несколько разновидностей микроорганизмов, что сказывается на внешнем виде и полезных свойствах напитка. Простокваша имеет светлый цвет при умеренно густой консистенции. Вкус – характерно кисломолочный.

Сравнивая простоквашу, кефир или ряженку между собой, сложно выделить однозначного лидера. Напитки полезные и приятные на вкус. Простокваша легко усваивается. Она полезна для кишечника. Кефир отличается диетическими свойствами, положительно сказывается на работе желудка. Ряженка же имеет повышенную энергетическую ценность, более питательна и полезна для ЖКТ.

Тогда в нем будет содержаться больше полезных бактерий, улучшающих пищеварение. А тепловая обработка уничтожит потенциально вредные микроорганизмы. При этом ряженка, в отличие от кефира, не провоцирует метеоризм.

Отличия между продуктами

Чтобы выяснить, какой из этих кисломолочных продуктов полезнее для здоровья, давайте разберемся, чем же эти напитки отличаются друг от друга.

Прежде всего эти напитки отличаются вкусом, внешним видом, а также способом производства: если кефир – это производимый из цельного молока напиток белого цвета, имеющий кисловатый вкус, то ряженка — это готовящийся из пряженого молока продукт нежного бежевого цвета со сладковатым привкусом. Кроме этого, в отличие от кефира ряженка имеет более однородную консистенцию.

Как уже было обозначено, при производстве кефира используется смешанное брожение (кисломолочное и спиртовое), а ряженка делается путем молочнокислого брожения.

Кефир – это напиток родом из Кавказа, тогда как ряженка – это продукт славянского происхождения, что подтверждается ее старинными народными названиями – колотуха, паруха. Похожие по вкусу, а также способу производства на кефир напитки – это знаменитые кумыс и айран. Родственными кисломолочными продуктами для ряженки являются мацони, варенец, натуральный йогурт.

Кефир – это диетический низкокалорийный напиток, а ряженка – наоборот, имеет большую жирность и калорийность.

В кулинарии кефир хорошо сочетается с мясом, рыбой, яйцами и другими белковыми продуктами, а для ряженки – лучшие «компаньоны» — это фрукты, ягоды, а также зерновые хлебцы.

Вред простокваши

Многие люди в детстве «травились» простоквашей. Если забыть продукт дома, и не поставить в холодильник, бактерии в нем могут развить такую активность, что молоко не просто закиснет, но и начнет бродить. Такая простокваша может не иметь даже неприятного запаха, но быть очень кислой. Если выпить это, диарея на пару дней будет обеспечена. Потому всегда проверяйте сроки годности, если покупаете кисломолочные продукты в магазине, и не забывайте, что простоквашу надо убрать в холодильник утром, если вы приготовили ее за ночь.

Встречается и ситуация простой индивидуальной непереносимости продукта. Простокваша тогда вызывает диарею, прямо как в случае с отравлением Разница только в том, что реакция постоянна, человеку вовсе не надо пить «старую» простоквашу. Тогда продукт стоит исключить из рациона навсегда.

Может быть и состояние, когда аллергическую реакцию вызывает не лактоза, а молочные белки. Это крайне редкая аллергия, симптомы обычно напоминают состояние человека при простуде. Она повторяется на все кисломолочные продукты, и тогда мы тоже исключаем простоквашу.

Что такое кефир и ряженка?

Плюсы и минусы ряженки

Не менее ценными свойствами обладает и ряженка. Оттенок у неё нежно кремовый, так как производится из топлёного молока. Используемый процесс – кисломолочное брожение. Огромное количество положительных свойств ряженки обеспечивает положительное влияние на здоровье человека. К основным достоинствам относят:

Внимание! Люди неплохо зарабатывают на выращивании ягод в кризис. Вся информация – здесь

Обеспечение отличной иммунной системы.
Способна улучшить состояние страдающих гипертонией, атеросклерозом и остеопорозом.
Молочные кислоты приводят в норму пищеварительные процессы, работу почек.
Отлично утоляет чувство голода и отлично избавляет от жажды.
Эффективно очищает кишечник, выводит токсины и шлаки, которые с годами накапливаются в организме человека.
Молочные жиры, присутствующие в ряженке позволяют увеличить скорость усвоения кальция. Это приводит к укреплению костей и зубной эмали.
Помогает женской половине человечества улучшить состояние здоровья во время критических дней, а для мужской – способствует устранению похмельного синдрома.

Теперь о противопоказаниях. От напитка следует отказаться, если у потребителя:

есть нарушения кислотностью, особенно её высокие показатели;
при отрицательных проявлениях реакции на белок;
страдающим избыточным весом.

Не следует забывать, что наиболее эффективную пользу организму принесет только свежий продукт при живых молочнокислых бактерий

Что все-таки полезнее?

Кефир, ряженка, йогурт, варенец: в чем разница?

Не особо то разбираюсь в этих видах молочных продуктов, но в основном употребляю молоки и кефир. Ряженку и топленое молоко вообще никогда не любил. Варенец тоже мимо. Йогурт кажется какой то современной придуманной штуковиной, в которой подозревается обман с химией и т.п.

Давайте выясним, чем с научной точки зрения различаются эти молочные продукты.

Кефир: молоко + дрожжи + лактобактерии + бифидобактерии + стрептококки

В образовании кефира участвует целый ряд микроорганизмов, то есть это результат своеобразного симбиоза нескольких бактерий и грибов. В нем есть и дрожжи, и молочнокислые полезные стрептококки, и уксуснокислые бактерии, и лактобактерии, превращающие лактозу в молочную кислоту.

Ацидофилин и бифидок, которые также можно встретить на полках наших магазинов, являются разновидностью кефира, которые содержат повышенное количество лактобактерий и бифидобактерий, принимающих непосредственное участие в формировании полезной микрофлоры кишечника.

Впервые пользу этого продукта отмечали еще в 60-х годах XIX века российские врачи и ученые. Ну а родиной этого замечательного напитка считается Кавказский регион, где при помощи кефирной закваски делают этот напиток уже не одно десятилетие.

Его появление связывают с напитками из кислого молока, распространенными среди степных кочевников, приход которых в регион и привнес в кавказскую кухню новое блюдо.

Ряженка: топленое молоко + термофильные стрептококки + болгарская палочка

В качестве сырья для получения ряженки и варенца выступает топленое молоко, которое издавна было национальным блюдом восточнославянских народов. Поэтому эти напитки имеют более темный цвет, присущий топленому молоку. Разница между ними в составе действующих микроорганизмов.

Ряженка — результат жизнедеятельности молочнокислых стрептококков и специфической лактобактерии — болгарской палочки.

Эта лактобактерия была впервые выделена из кисломолочного напитка, распространенного на территории балканских стран, хотя похожий по вкусу напиток под разными названиями, такими как айран, тан и другие, известен у многих народов Европы и Азии не одно столетие.

Варенец: топленое молоко + сметана (термофильный стрептококк)

А вот современный варенец делается немного по другой технологии. Для его получения необходима сметана или специальная закваска для нее, которую добавляют к топленому молоку. Весьма похожий по технологии получения продукт с идентичным названием существовал и в русской кухне. Правда, вместо сметаны, закваска для которой состоит из стрептококков, наши предки использовали сливки.

Йогурт: молоко + болгарская палочка + термофильный стрептококк

Последний продукт из нашего списка, йогурт, вернее традиционный его вариант, получается из молока, болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но в некоторых странах мира разработали свою рецептуру для производства этого кушанья, хотя эксперты именно болгарский вариант считают истинным йогуртом.

Согласно имеющимся сведениям, такой продукт, как йогурт или нечто весьма на него похожее, был описан еще во времена Античности.

Сообщалось, что его умеют производить степные кочевники, которые, перевозя молоко в своих сумах на конях, в условиях высоких температур и тряски, получают густой и долго не портящийся вкусный продукт.

Что касается пользы и различий этих продуктов, то и тут есть свои нюансы, хотя, безусловно, все они полезны для пищеварительной системы. Поскольку варенец и ряженку делают из топленого молока, то в них выше содержание витамина А, магния, железа и кальция, чем в кефире и йогурте, полученном из молока, а вот витамина С и В1, наоборот, в разы меньше.

Также различна и жирность между этими продуктами. Ряженка, как правило, содержат 4-6% жира, в то время как жирность кефира может быть 0-2%, что более полезно именно для диетического питания.

Варенец и ряженка обладают минимальными отличиями, но варенец больше подходит для низкокалорийной диеты. Что касается классического йогурта и ряженки, то они идентичны по набору полезных микроорганизмов, поэтому обладают схожим эффектом. Разница лишь в большем или меньшем количестве некоторых компонентов из-за исходного сырья, о чем было сказано выше.

[источники]http://travelask.ru/blog/posts/17452-kefir-ryazhenka-yogurt-kakaya-mezhdu-nimi-raznitsa-i-kakoy-i Это копия статьи, находящейся по адресу http://masterokblog.ru/?p=38985.

Кефир

Кефир – это один из самых популярных кисломолочных продуктов, который получается путем ферментации молока. Он имеет нежный вкус и неповторимый аромат.

Процесс производства кефира состоит в том, что в молоко добавляют специальные микроорганизмы – кефирные грибки или кефирные закваски. Они вызывают процесс ферментации, в результате которого молоко превращается в кисломолочный продукт.

Кефир обладает множеством полезных свойств. Он является источником витаминов и микроэлементов, таких как витамин В, кальций, фосфор, железо и другие. Его регулярное употребление помогает улучшить работу пищеварительной системы и иммунной системы организма.

Отличие кефира от ряженки заключается в процессе их получения. Кефир получается путем ферментации молока с помощью кефирных заквасок, а ряженка образуется в результате кисломолочного брожения молока. Также они отличаются вкусом и текстурой. Кефир имеет более кислый вкус и легкую консистенцию, а ряженка – более густую и сладкую.

Производство кефира

Кефир является одним из самых популярных кисломолочных продуктов. Отличия кефира от ряженки связаны со способом его производства. Основной процесс, который происходит при производстве кефира, — это ферментация.

Для приготовления кефира используют кефирные грибки, которые содержат специальные микроорганизмы. Кефирные грибки смешиваются с молоком и оставляются на определенное время для ферментации. В результате этого процесса, содержащиеся в молоке лактоза (молочный сахар) и другие углеводы превращаются в молочную кислоту.

Кефир получается с кисломолочным вкусом и имеет нежные пузырьки внутри. Вместе с тем, в процессе ферментации кефира образуются витамины, ферменты и другие полезные вещества. Кефир является богатым источником белка, кальция и витамина D.

Производство кефира занимает определенное время, в зависимости от температуры и условий. После завершения ферментации кефир процеживают и охлаждают. Потом его упаковывают и доставляют в магазины.

Полезные свойства кефира

Кефир — это кисломолочный продукт, получаемый путем ферментации молока. В отличие от ряженки, кефир готовится с помощью специальных кефирных грибков. Этот процесс придает кефиру особый вкус и полезные свойства.

Одно из главных преимуществ кефира состоит в том, что он содержит меньше лактозы, чем молоко. Лактоза может вызывать неприятные симптомы у людей с непереносимостью лактозы, поэтому кефир является отличной альтернативой для таких людей.

Кефир также богат витаминами и минералами. Он содержит витамины группы B, которые являются необходимыми для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Кроме того, кефир содержит витамин D, который способствует укреплению костей.

Ферментация, которая происходит в процессе приготовления кефира, способствует исчезновению некоторых нежелательных веществ в молоке. Например, в кефире содержится меньше лактозы и аминокислот, которые могут вызывать аллергические реакции.

Помимо этого, кефир является низкокалорийным продуктом и обладает полезными бактериями, которые могут улучшить работу кишечника и поддержать иммунную систему организма.

Разница между кефиром и ряженкой

У нас широко востребованы 2 кисломолочных напитка – ряженка и кефир. Пожалуй, последний по популярности бьет все рекорды. Этот кисломолочный продукт можно встретить в меню множества диет и полезных рационов питания, тогда как о ряженке такое практически не говорят. Возникает вопрос: что полезнее – ряженка или кефир?

Несомненно, оба продукта полезны. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в напитках, положительно влияют на качество здоровья и продолжительность жизни человека. Попадая к нам в организм, они приходят на помощь нашим собственным молочнокислым бактериям, усиливая их защитные функции.

В процессе сквашивания этих кисломолочных напитков используются разные технологии. Как мы уже узнали, чтобы сделать ряженку, молоко сначала нужно «протомить» и только затем подвергнуть сквашиванию. Кефир же получают из цельного молока без предварительного «томления», но тоже в процессе брожения.

Значит, первое различие – качество сырья (молока). Второе – набор компонентов для закваски. При получении ряженки в сырье добавляют термофильных стрептококков и ацидофильную палочку. А сквашивание кефира происходит за счет соединения дрожжей, молочно-уксусных бактерий (всего более 20 наименований).

И все же, кефир или ряженка – что полезнее? Эксперты утверждают, из этих двух кисломолочных напитков полезнее ряженка. А все потому, что в процессе длительного «томления» в молоке практически не осталось посторонних бактерий.

6 лечебных свойств обоих продуктов

Что это за напиток?

Популярная электронная энциклопедия Википедия дает такое объяснение: ряженка – это кислый молочный напиток, получаемый путем молочнокислого брожения коровьего топленого молока. Вроде все понятно. А что же это за топленое молоко такое?

Топленым молоко станет в процессе его длительного нагрева. Оно как бы «томится», но при этом не кипит. Через несколько часов получается, «печеный» молочный напиток. Вот из него затем производится ряженка.

Для закваски, ведь ряженка должна стать кисломолочкой, используются термофильные молочнокислые бактерии. Через 3-6 часов напиток готов к употреблению.