Чем отличаются ложные опята от съедобных

Как оказать первую помощь при отравлении?

Ложные опята очень опасны, но при своевременной помощи можно минимизировать негативные последствия. При отравлении грибами следует немедленно обратиться к врачу.

Вы можете оказать первую помощь самостоятельно:

Промыть желудок большим количеством кипяченой воды с добавлением соды (на 1 л жидкости берется 1 чайная ложка соды). После того, как раствор выпит, вызывают рвоту. Процедура повторяется несколько раз.
Дайте пациенту абсорбирующую прокладку (подойдет активированный уголь).
Уложите отравившегося человека и накройте теплым одеялом.
Обеспечьте обильное питье после процедуры промывания желудка.

На сегодняшний день сведений о летальных исходах от отравления ложными грибами нет.

Ложные опята имеют сильное внешнее сходство с настоящими. Встречаются на гниющей древесине, а также на старых пнях, но не обладают такими же кулинарными свойствами. Ложные опята также могут быть опасны для здоровья. Смертельно ядовитых видов среди ложных грибов нет, но и пользы они совершенно не дадут.

Несъедобные

Разделение ложных пеньковых грибов на несъедобные и условно-съедобные относительное и спорное. В основном, их тоже можно употреблять в пищу, но только после специальной обработки.

Знаете ли вы? Опята содержат так много белка, что они могут заменить мясо в вегетарианском меню. А фосфора в них не меньше, чем в речной рыбе.

Несъедобными часто называются те виды, которые очень сложно отличить от других сородичей в шляпках, растущих на пнях. По этой причине есть опасность неправильно их приготовить и заработать отравление или несварение желудка. К таким видам относятся Кандолля и опёнок водянистый.

Отличия опят от ложных опят

Найдя в лесу гриб, сразу трудно определить, съедобный он или нет, поскольку опята и их ложные сородичи очень похожи внешне и растут в одинаковых условиях. С опытом можно научиться распознавать даже условно-съедобные среди ложных опят.

Но новичку лучше не рисковать и придерживаться главного правила грибника: сомневаешься — не бери. Начинающий охотник за грибами для начала должен усвоить признаки настоящих съедобных опят, описанные ниже.

Наличие плёнчатого кольца

Главное отличие съедобного опёнка от ложного — это наличие у него плёнчатого кольца под шляпкой, которое напоминает юбочку или воротничок. На самом деле, это остатки покрывала, которое защищает плодовое тело молодого гриба. С ростом шляпки плёнка прорывается, образуя юбочку.

Но со временем и она исчезает у старых грибов, поэтому лучше всего собирать молодые грибы с «воротничком». Кстати, у молодого ложноопёнка тоже есть защитная плёнка. Но когда она прорывается, то образует не юбочку, а слабо просматриваемый воротничок и лоскутки, свисающие с краёв шляпки.

Запах

Обоняние грибника может подсказать ему, какого опёнка он держит в руках: съедобного, ложного или ядовитого. У опят выделяются ароматические масла, особенно в дождливую погоду и во время размножения. Эти вещества и придают им такой приятный грибной аромат. Ложный опёнок обычно не имеет запаха или пахнет сыростью, что становится очевидным при варке. Ядовитые грибы изначально имеют неприятный запах.

Шляпки

Если грибная семейка сильно выделяется своей яркой расцветкой на фоне однотонного лесного пейзажа, то, скорее всего, перед вами ложные опята. Их шляпки раскрашены в красивые цвета (жёлтый, красный, кирпичный), которые могут быть привлекательными для художника.

Но опытный грибник знает, что съедобные осенние и летние опята выглядят скромнее и имеют неяркую окраску. Для них характерны кремовые и коричневые тона.

Ещё одним опознавательным знаком съедобных плодовых тел являются мелкие чешуйки на шляпках, которых нет у несъедобных опят.

При чистке они легко смываются. Но по чешуйкам можно распознать лишь молодые грибы, потому что с возрастом они разглаживаются и исчезают.

Пластинки

Последний критерий, на который стоит обратить внимание при сборе грибов, — это цвет пластинок под шляпкой. У хороших молодых опят они светлых оттенков, желтовато-белые или кремовые, но при созревании они темнеют

У ложных плодовых тел пластинки могут быть белыми, жёлтыми, серыми, оливковыми и коричневыми. У ядовитых грибов они серно-жёлтые и тёмно-оливковые.

Знание основных отличий хороших опят от ложных поможет быть внимательным при их сборе, чтобы наполнять свою корзинку только полезными дарами леса. А со временем можно научиться с первого взгляда определять съедобные и несъедобные грибы. Тогда грибная охота будет приносить ещё больше радости.

Как отличить по запаху

В момент сбора далеко не каждому удается почувствовать истинный аромат грибов. Из-за этого возрастает риск отравления. Существует простой, но действенный метод, как можно отличить настоящие опята от ложных опят при варке. Для этого достаточно поместить собранные грибы в кипящую воду.

В состав съедобных опят входят эфирные масла, которые в процессе варки полностью раскрываются. В результате грибы приятно пахнут. Запах ложных экземпляров сильно отличается — у них он сырой и прелый. Иногда ложные опята пахнут плесенью.

Если знать отличительные признаки, можно без труда отличить настоящие опята от ложных. Главное — в момент сбора внимательно осматривать грибы.

Как хранить

Опенок осенний – гриб универсальный и хорошо себя показал во всех видах заготовок. Самый не хлопотный способ порадовать себя и своих родных вкусным грибным блюдом с опятами и вне сезона, это сушка. Тем более что перед сушкой опята осенние мыть и отваривать не требуется.

Молодые и аккуратненькие опята с диаметром шляпки не более 2,5 см. отбирают для маринования. Это одно из самых любимых блюд с опятами для многих. Даже жестковатые ножки у маринованных грибочков обладают особой притягательностью, а маринад придает заготовке неповторимый пикантный вкус и аромат. Цвет в соленом и маринованном виде осенние опята принимают буроватый или бурый.

Однако следует обратить внимание, что для соления и маринования опят осенних подходит только горячий способ, т.е. их необходимо предварительно отварить. При сухом или холодном способе возможно отравление

При сухом или холодном способе возможно отравление.

Хороший способ заготовки осенних опят – заморозка. Для этого подходят как свежие грибы, так и отварные или жаренные. Свежие грибы предварительно следует промыть и просушить.

Также используют опят осенних на зиму, как компонент, для различных овощных консерваций. Например, грибы обжаривают с добавлением лука и моркови. Полученной массой в горячем виде заполняют подготовленные банки, заливают растопленным свиным жиром (смальцем) и герметически укупоривают.

А что же делать с жесткими ножками старых грибов? Их просушивают и размалывают в порошок, который применяют как приправу при приготовлении супов, соусов и т.д.

Ядовиты грибы ложные опята или нет?

Но все ли ложные опята ядовитые или нет? Интересно, но даже съедобный гриб вполне может стать ядовитым, если не соблюдать правила его хранения, а также проводить неправильную обработку. Например, все знают, что плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, поэтому их категорически запрещено хранить в свежем виде долгое время. В противном случае, они начнут очень быстро чернеть и выделять вредные вещества, опасные для здоровья

Кроме того, важно сделать правильную подготовку к переработке, и для каждого вида гриба она разная. Поэтому не всегда даже ложный опёнок можно назвать ядовитым грибом. Несъедобные плодовые тела не обязательно будут считаться ядовитыми

К такому типу можно отнести не ядовитые грибы, которые обладают плохим вкусом и неприятным запахом. В связи с этим его просто не употребляют в пищу

Несъедобные плодовые тела не обязательно будут считаться ядовитыми. К такому типу можно отнести не ядовитые грибы, которые обладают плохим вкусом и неприятным запахом. В связи с этим его просто не употребляют в пищу.

В этой статье вы узнаете о ядовитых грибах опятах и увидите их фото, помогающие подробно рассмотреть их внешний вид. Кроме того, представленная информация поможет вам научиться отличать ложные опята от съедобных.

Чем отличаются осенние и зимние грибы

Осенние опята (Armillaria mellea) можно встретить в конце августа или начале сентября. Этому виду свойственна толстая мякоть, желтовато-коричневая шляпка с чешуйками темного цвета и светлыми пластинами. Ножка — длинная и тонкая. К низу она утолщается. В верхней части ножки располагается небольшое кольцо.

Осенние грибы растут на пнях и корнях деревьев обычно в хвойных и лиственных лесах. Иногда можно встретить опята на почве или мхе.

Зимние (Flammulina velutipes) появляются после заморозков. Обладают выпуклой шляпкой желтовато-рыжего оттенка, у них толстая мякоть. Издают слабый грибной аромат. Цилиндрическая ножка у зимних грибов коричнево-бурого оттенка. Диаметр шляпки — от 2 до 10 см.

Интересно! Как приготовить грибы сморчки и вкусные рецепты

Как показала практика, далеко не все грибники могут отличить осенние и зимние опята от ложных опят. Дело в том, что поганки произрастают в той же местности, что и настоящие грибы

В таком случае достаточно акцентировать внимание на форме.

Если у гриба колокольчатая или плоская шляпка желтого, серого или даже оливкового оттенка, значит перед вами ложный опенок. На поганке отсутствуют чешуйки, поэтому в момент сбора стоит внимательно осмотреть шляпку.

Опята ложные

У съедобного летнего опёнка есть несколько двойников, один из них – ложный опёнок серопластинчатый. У этого гриба раскраска шляпки примерно такая же, как и у летнего опёнка, но цвет пластинок изменяется и становится серым. Именно от серых пластинок и пошло название гриба. Ложный опёнок серопластинчатый никогда не растёт на лиственных деревьях. Стоит отметить, что этот гриб считается условно съедобным, но перед употреблением в пищу его нужно проварить.

Ложный опёнок серопластинчатый

А вот другой двойник, ложный опёнок серно-жёлтый, не годится в пищу. Хотя этот гриб не содержит ядов, он несъедобен. Мякоть гриба пахнет неприятно, и отличается очень горьким вкусом. Из-за столь сильной горечи ложный опёнок серно-жёлтый способен испортить всё блюдо подобно жёлчному грибу. Главные отличительные черты серно-жёлтого ложного опёнка:

Отсутствие кольца на ножке.
Пластинки жёлто-зелёного, серого, оливково-чёрного цвета.
Окраска шляпок слишком яркая, прямо-таки кричащая о несъедобности гриба.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Кроме условно съедобных и несъедобных двойников у летнего опёнка есть весьма опасный двойник – галерина окаймлённая. Сходство этого ядовитого гриба со съедобным весьма серьёзно. Если окаймлённая галерина по ошибке попадёт в корзину, цена ошибки будет высока: в этом грибе содержится очень опасный яд – аматоксин (этот же яд есть в бледной поганке и весеннем мухоморе).

Галерина окаймлённая

Чтобы избежать ошибки, нужно запомнить несколько нюансов. Ниже кольца ножка ядовитого гриба волокнистая, кроме того, галерина растёт исключительно на трухлявых хвойных деревьях. Зная эти нюансы, грибник отличит летний опёнок от галерины.

У осеннего, или настоящего опёнка есть условно-съедобные двойники:

Опёнок толстоногий, его ножки слишком волокнисты для готовки либо маринования, поэтому в пищу идут шляпки гриба

Опёнок толстоногий

Чешуйчатка обыкновенная, маринуется после предварительного отваривания

Чешуйчатка обыкновенная

Жёлто-красный опёнок, также известен как жёлто-красная рядовка – гриб с горьким привкусом, удаляемым только после хорошего вымачивания и отваривания

Жёлто-красный опёнок

Также есть и несъедобный двойник, ложный опёнок кирпично-красный. Этот гриб растёт на пнях лиственных деревьев, иногда на древесине хвойных деревьев. Шляпка кирпично-красная, эта окраска буквально кричит о несъедобности гриба. Мякоть опёнка ложного кирпично-красного отличается неприятным запахом и горьким вкусом.

Опёнок кирпично-красный

У лугового опёнка, гриба из рода Негниючник (эти опята никогда не растут на древесине), есть весьма опасный двойник. Это очень ядовитая говорушка беловатая. В ней содержится много мускарина, больше, нежели в мухоморе. Отличить говорушку беловатую от лугового опёнка можно по цвету и форме шляпки, а также по более частым пластинкам. ,

Распространенные ложные опята

В летний период неопытные грибники иногда путают съедобные опята с ложными – серопластинчатыми и серно-желтыми. Первые по многим характеристикам напоминают летние. Узнают ядовитый гриб по отсутствию кольца и чешуек, а также по серым пластинкам под ржаво-коричневой шляпкой. Появляются исключительно в хвойных лесах в середине июля. Несмотря на то, что в названии фигурирует «ложный», серопластинчатые опята после тщательной термической обработки можно употреблять, хотя более старые из них обладают привкусом гнили.

Серно-желтые опята появляются весной на гниющих пнях лиственных деревьев. Их округлые желто-оливковые шляпки и желто-зеленые либо фиолетово-коричневые пластинки – явный признак ядовитости. Вкус и запах мякоти горький.

Ложный опенок Кандолля также по неопытности можно спутать с летними опятами. Группы этих организмов «заселяют» пни и живые лиственные деревья (преимущественно в тени, в период с мая по сентябрь). Их узнают по почти белому цвету, отсутствию кольца на ножке и по сероватым либо темно-коричневым пластинкам. После продолжительного вымачивания и нескольких часов варки вполне допустимы в качестве пищи.

Чрезвычайно опасный двойник летних опят – галерина окаймленная. Этот гриб немного меньше чем летний опенок (шляпка до 4 см), ножка не чешуйчатая, а волокнистая, но в остальном очень сильно напоминает съедобный гриб. Появляется в разных лесах с июня по октябрь, больше всего любит гнилые хвойные пни и игнорирует березовые. По содержанию ядовитых веществ приравнивается к бледной поганке.

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Опенок толстоногий напоминает осенний гриб, а некоторые грибники считают оба экземпляра разновидностью одного вида. Основные признаки ложных осенних опят: они «живут» на подстилке, плодоносят постоянно, а не волнами, нижняя часть их ножки более толстая. Но даже если такой гриб и попал в корзину, не стоит беспокоиться – он съедобный. Но в пищу советуют использовать только шляпки, так как ножки очень жесткие.

Желто-красный опенок появляется в конце августа на хвойной древесине. От осеннего съедобного «брата» отличается чрезмерно ярким цветом, более мелкими размерами (шляпки до 7 см), отсутствием кольца и горьким вкусом мякоти.

Кирпично-красный опенок, появляющийся в разгар осеннего грибного сезона, называют ядовитым. Идентифицируют по красной бархатистой шляпке, отсутствию чешуек и кольца на ножке. Чаще встречается в лиственных лесах, где много солнца и свежего воздуха, реже – в борах.

Распространение

Галерина широко распространена в Северном полушарии (Европа, Азия, Северная Америка). Не является препятствием для ее роста даже субарктический и арктический климат (микологи обнаружили галерину в бореальных лесах Канады, на полуострове Лабрадор).

Относительно недавно была найдена в Австралии. Это типичный гриб для Японии, Ирана, Кавказа. В Северном полушарии южная граница его обитания — мексиканский штат Халиско.

В России галерину можно найти как на юге (Крым, Кавказ), так и в гораздо более суровых климатических условиях (Урал, Сибирь, Дальний Восток). В последние годы, в связи с глобальными изменениями климата гриб сильно «продвинулся» на Север. Раньше северная граница его ареала проходила примерно по Подмосковью, и даже там он находился в «угнетенном» состоянии, а сейчас он вполне комфортно чувствует себя и в Ленинградской области.

Гриб является редуцентом (или сапробом) — он разрушает древесину, на которой растет, вытягивая из нее питательные вещества. Предпочтительным вариантом для него будет хвойная древесина, хотя и лиственные деревья (березы, липы, клены, осины) не «застрахованы» от формирования микоризы. Подойдет и насыщенная древесинная почва, как правило, покрытая густым слоем мха.

Период плодоношения галерины приходится на июль-октябрь (как у обычных опят). Растет она небольшими группами — от 2-3 до нескольких десятков экземпляров.

Регион	Распространенность
Центральная полоса России	Растет достаточно обильно, особенно если погода в течение сезона этому благоприятствует
Северо-Запад	До недавнего времени местные грибники были практически не знакомы с галериной, сейчас с каждым годом она попадается им все чаще
Урал	Из перечисленных регионов выше всего вероятность обнаружить лже-опенок в Южной Сибири и на Дальнем Востоке. Из-за обширности территорий ареал неизбежно будет прерывистым. Распространенность гриба зависит от преобладающего типа лесов, качества субстрата, иных факторов в совокупности
Сибирь
Дальний Восток

Внешний вид съедобных опят

Прежде чем отправиться в лес, необходимо изучить основные характеристики и особенности, которые свойственны съедобным грибам:

Приятный аромат. У несъедобных опят землистый и плесневый запах.
Светло-коричневый окрас. Поганки всегда бросаются в глаза, так как по цвету они намного ярче. При этом оттенок несъедобных грибов варьируется от кислотного до оранжевого.
Имеются мелкие чешуйки. На ложных опятах отсутствует какой-либо рисунок.
Наличие светлых пластинок. Ядовитые виды выделяются зеленоватыми и бурыми оттенками. Чем старше поганка, тем темнее пластина.
У съедобных грибов тонкие ножки, где располагаются небольшие кольца. Высота — всего 4-6 см. У поганок ножки толстые и длинные.

Также опытные грибники рекомендуют обратить внимание на сростки. Как правило, съедобные опята растут группами

Ядовитые виды, напротив, срастаются парами.

Как приготовить салат с маринованными опятами

Вот простой рецепт салата с маринованными опятами:

Ингредиенты:

– 200 г маринованных опят

– 2-3 средних помидоров

– 1 огурец

– 1 небольшой луковицы

– 100 г сыра (на ваш выбор)

– Зелень по вкусу (петрушка, укроп, базилик и т.д.)

– Соль и перец по вкусу

– Оливковое масло или другое растительное масло для заправки

Шаги приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты. Откиньте маринад с маринованных опят и нарежьте их на более мелкие кусочки, если они слишком большие. Также нарежьте помидоры, огурец, лук и сыр кубиками или дольками. Мелко нарежьте зелень.

2. В большой салатнице смешайте маринованные опята, помидоры, огурец, лук и сыр.

3. Посолите и поперчите салат по вкусу

Обратите внимание, что маринованные опята уже могут иметь соленый вкус, поэтому будьте осторожны с добавлением соли

4. Полейте салат оливковым маслом или другим растительным маслом. При желании можно добавить немного сока лимона для освежающего вкуса.

5. Добавьте мелко нарезанную зелень и аккуратно перемешайте салат, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

6. Перед подачей оставьте салат в холодильнике на 15-20 минут, чтобы он немного остыл и ароматы соединились.

7. Подайте салат с маринованными опятами как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к основному блюду.

Этот салат с маринованными опятами будет сочетаться с различными блюдами и добавит интересные вкусовые нотки к вашему столу.

Внешний вид съедобных опят

Приятный аромат. У несъедобных опят землистый и плесневый запах.
Светло-коричневый окрас. Поганки всегда бросаются в глаза, так как по цвету они намного ярче. При этом оттенок несъедобных грибов варьируется от кислотного до оранжевого.
Имеются мелкие чешуйки. На ложных опятах отсутствует какой-либо рисунок.
Наличие светлых пластинок. Ядовитые виды выделяются зеленоватыми и бурыми оттенками. Чем старше поганка, тем темнее пластина.
У съедобных грибов тонкие ножки, где располагаются небольшие кольца. Высота — всего 4-6 см. У поганок ножки толстые и длинные.

Ядовитые виды, напротив, срастаются парами.

Чем отличается ложный опёнок серно-жёлтый от съедобных видов

Данный вид плодового тела – опасный «гость» в вашей корзине. Если гриб, который вы хотите положить к себе в лукошко, даже отдалённо напоминает серно-жёлтый опёнок, лучше откажитесь от него. Так как этот гриб считается ядовитым, нужно обязательно знать, чем отличаются ложные опята от съедобных.

Латинское название: Hypholoma fasciculare.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: диаметром 3-7 см, у молодых – колокольчатой формы. С возрастом меняется и становится распростёртой, приобретая форму, напоминающую раскрытый зонтик. Цвет соответствует названию: серо-жёлтый, жёлто-бурый. Центр шляпки более тёмный (иногда красновато-бурый), края более светлые.

Ножка: ровная, цилиндрическая, высотой до 10 см и толщиной до 0,5 см. Полая, волокнистая, светло-жёлтого цвета.

Мякоть: светло-жёлтая или беловатая, с ярко выраженным неприятным запахом и горьким вкусом.

Пластинки: тонкие, густо расположенные, часто приросшие к ножке. В молодом возрасте пластинки серно-жёлтые, затем приобретают зеленоватый оттенок, а в конце становятся оливково-чёрными.

Обратите внимание на фото, где видно, как выглядят опята ложные серно-жёлтые:

Съедобность: ядовитый гриб. При употреблении в пищу вызывает отравление, вплоть до обморока.

Распространение: практически на всей территории РФ, кроме зон вечной мерзлоты. Растёт целыми группами с середины июня до начала октября. Встречается на гниющих лиственных и хвойных древесных породах. Также произрастает на пнях и на почве возле корней деревьев.

Чем отличаются осенние и зимние грибы

Интересно! Как приготовить грибы сморчки и вкусные рецепты

В таком случае достаточно акцентировать внимание на форме.

Правила сбора съедобных опят

Во время «тихой охоты» важно проявлять осторожность и внимательность, чтобы по ошибке не выбрать ядовитые грибы. Искать опята нужно в лиственных лесах на пнях или стволах поваленных деревьев

Важно помнить следующие правила сбора опят:

съедобные грибы растут исключительно на древесине;
на ножке под шляпкой настоящих опят должно быть выраженное кольцо;
на шляпке и ножке расположено множество чешуек;
яркая окраска шляпок и темные пластинки под ними – признаки ложных опят;
ядовитые виды источают выраженный неприятный запах;
мякоть несъедобных грибов горькая на вкус.

При походе в лес рекомендуется брать с собой не ведро, а корзинку для лучшего проветривания урожая. Укладывать найденные плодовые тела лучше шляпками вниз или боком. Каждый гриб нужно внимательно осматривать, выбирая неповрежденные и молодые.

Ложные двойники медового гриба

Как и многие съедобные плоды, опята с темной шляпкой имеют своих двойников. Одни из них съедобные, другие нет.

Наименование	Шляпка	Ножка	Опасность
Опенок грунтовый	Желтая или коричневая с красноватым оттенком	Эти опята с темной ножкой, повторяет цвет шляпки	Съедобный
Ложный опенок	Яркая, серо-желтая	Кольцо на ножке отсутствует	Несъедобный
Опенок вздутый	Коричневая с желтоватыми или охристыми оттенками	В нижней части ножка вздутая, бурая, выше светло-желтая	Съедобный
Опенок осенний	Окрашивается в медовые, коричневые и даже зеленоватые оттенки	Желто-коричневая, более темная снизу, покрыта хлопьями	Съедобный

Как видно из таблицы, ядовитых двойников у этих грибов нет, они являются самыми темными опятами. Отличить их очень просто, но внимательность при сборе не помешает.

Можно ли употреблять в пищу ложноопята?

Из числа всех перечисленных в данной статье грибов действительно опасным является только ложноопенок серно-желтый. Его употребление в пищу гарантировано приведет к отравлению, хотя риск для жизни в целом не очень велик.

Что касается всех прочих ложных опят, то полная безопасность и съедобность доказана лишь в отношении серопластинчатого или макового ложноопенка. Все остальные двойники настоящего опенка пребывают в условной «серой зоне».

Например, красно-кирпичный ложноопенок обладает выраженным горьким вкусом, из-за чего в большинстве стран мира, в том числе в России, данный гриб просто отнесен в категорию несъедобных. В то же время, на территории Италии, США и Японии этот гриб едят. Очевидно, что при длительной термической обработке слабые токсины, которые в себе содержит ложноопёнок кирпично-красный, улетучиваются или распадаются. Однако стоит ли рисковать ради гриба с весьма сомнительными вкусовыми качествами — вопрос риторический.

Похожая история имеет место и в случае с ложноопёнком Кандолля, также известным как псатирелла Кандолля. Долгое время в официальной микологии гриб классифицировался как несъедобный или даже токсичный. Сегодня это утверждение подвергнуто большому сомнению. Многие специалисты и опытные грибники говорят, что гриб вполне безопасен, если его тщательно отварить. Однако из-за того, что ложноопенок кондоля обладает сомнительными вкусовыми качествами и в целом трудно отличим от родственных видов, собирать его и употреблять в пищу не рекомендуется.

Наконец, ложноопёнок водянистый также не представляет никакой вменяемой кулинарной ценности, а потому с этой точки зрения не интересен грибникам. При этом нет никакой внятной информации касательно того, съедобен ли данный гриб в принципе, или его употребление в пищу грозит какими-либо нежелательными последствиями.

Таким образом, полностью безопасным грибом, который можно употреблять в пищу наравне с настоящими осенними и летними опятами, в данном списке является только ложноопенок маковый или серопластинчатый. Все остальные грибы из категории «ложные опята» мы рекомендуем игнорировать и не собирать.

Ложные и ядовитые опята

Встречаются всего два вида ядовитых опят – кирпично-красные и серно-желтые. Есть несколько правил, которые помогут определить несъедобные сорта.

Так, на ложных сортах на поверхности шляпки изначально нет чешуек, а на ощупь она гладкая и немного липкая

Окрас самой шляпки всегда яркий и привлекает внимание. Пластинки также яркого цвета

Отличительной чертой считается и запах, который чаще напоминает гнилостный. Юбочка отсутствует с самого начала.

Опёнок серно-жёлтый

Серно-желтые сорта предпочтительно растут на пнях или стволах испорченных деревьев. Найти их можно с конца весны по октябрь. По размерам плод небольшой. Шляпка около 5-6 см в диаметре, выпуклая, с возрастом в центре образуется небольшой бугорок. Мякоть имеет сероватый оттенок и неприятный запах, а также мягкую текстуру. Ножка низкая.

Кирпично-красные сорта имеют такую же локализацию. Чаще всего их можно встретить как в хвойных, так и в смешанных лесах с ранней весны до поздней осени. У молодых плодов шляпка круглая, а позже становится полукруглой.

Ложноопёнок кирпично-красный

Нижняя часть шляпки окутана паутинкой, а пластинки имеют характерный желтый цвет. Ножка полая, а мякоть абсолютно не имеет запаха. Изначально шляпка желтая, а со временем становится шоколадного цвета.

Как отличить настоящие опята по вкусу

Проверять любые грибы подобным способом в домашних условиях крайне опасно — высок риск пищевой интоксикации, отравления. Однако в некоторых случаях этого не удается избежать. Например, грибник собрал урожай и не смог по внешним параметрам распознать, где настоящие опята, а где ложные. При этом в процессе приготовления он не почувствовал дурного запаха.

Ядовитые грибы очень горькие и непривлекательные на вкус. Если чувствуется горечь, стоит немедленно прекратить готовку и принять все меры, чтобы избежать пищевого отравления. Как правило, первые симптомы помогут появиться через несколько часов.

Рекомендуется незамедлительно промыть желудок, принять активированный уголь

Важно обеспечить обильное питье. После оказания первой помощи необходимо обязательно обратиться к медикам за помощью.

Какие опята относятся к ложным?

Ложноопенок кирпично-красный

Диаметр шляпки гриба составляет от 2 до 7,5 см (реже до 10), форма – коническая или полукруглая;
Цвет – от красно-коричневого до светло-желтой;
Ножка имеет длину от 3 до 10 см;
Мякоть – без заметного вкуса, с легкой горчинкой;
Гриб относится к условно-съедобным – его употребляют в пищу после длительного вываривания в подсоленной воде, но в некоторых источниках сообщается об отравлениях.

Ложноопенок серопластинчатый

Гриб с короткой (3-10 см) и небольшой (2-6 см) выпуклой шляпкой, которая со временем становится распростертой;
Цвет варьируется от желтого до красно-коричневого и бурого;
Мякоть имеет белый или бледно-желтый оттенок и приятный запах.
Серопластинчатый ложноопенок – одна из немногих разновидностей гриба, которая считается съедобной.

Ложноопенок серно-желтый

Шляпка гриба имеет диаметр 2-7 см, колокольчатую форму и желтоватый окрас с темным или красновато-бурым центром;
Ножка длиной до 10 см, ровная и гладкая;
Мякоть – светло-желтая или белая с неприятным запахом и горьким вкусом.
Гриб ядовит.

Псатирелла Кандолля

Полушаровидная шляпка имеет диаметр 3-8 см, со временем раскрывается и становится морщинистой.
Высота ножки – 3-9 см;
Мякоть светлая и хрупкая, с невыраженным вкусом и слабым грибным ароматом.
Гриб считается несъедобным, в некоторых источниках – условно-съедобным, пригодным в пищу после длительной кулинарной обработки.

Псатирелла водолюбивая

Небольшой гриб со шляпкой диаметром 2-5 см и ножкой высотой 4-8 см;
Цвет темно- или светло-коричневый, неравномерный – в центре поверхность светлее;
Мякоть коричневатая, водянистая, без выраженного запаха с горьким вкусом.
Гриб условно-съедобный, но употреблять его в пищу не рекомендуется из-за низких кулинарных качеств.

Галерина окаймленная

Некоторые специалисты относят к ложным опятам галерину окаймленную.

Это небольшой гриб со шляпкой диаметром до 4 см желтовато-коричневого оттенка.
Мякоть имеет охристый оттенок, мучной запах и вкус.
Галерина содержит токсины, аналогичные бледной поганке – они вызывают тяжелые расстройства пищеварительной системы и повреждения печени.

Ключевые отличия

Разница между съедобными и ложными опятами затрагивает много важных аспектов. При сборе грибов рекомендуется учитывать следующее:

Съедобные экземпляры отличаются приятным ароматом, тогда как для ложных – характерен запах земли и плесени. Несъедобные грибы характеризуются более ярким окрасом. Он варьируется от серо-желтого до кирпичного. Для настоящих опят характерна преимущественно скромная светло-коричневая расцветка. Шляпка съедобных грибов покрыта мелкими чешуйками. У ложных экземпляров они отсутствуют. При этом шляпка является очень гладкой

Важно учитывать, что у настоящих экземпляров тоже чешуек может не быть. Это характерно для старых грибов

Ложные опята отличаются желтыми пластинками

По мере старения они становятся зеленоватыми. Для съедобных характерен кремовый или желтовато-белый оттенок. Для ложных опят характерен горький вкус. Однако пробовать их строго запрещено. Гораздо безопаснее отличать грибы по визуальным признакам.