Дмитрий Пархоменко 
Как выбрать правильные специи для блюда
Перед выбором специй для конкретного блюда, необходимо учитывать его тип, сезонность, региональные особенности и индивидуальные предпочтения
Важно также учесть, какие специи хорошо сочетаются с основными ингредиентами блюда и какое эффектное сочетание вам хочется получить
При выборе специй для блюда, рекомендуется обратить внимание на следующие аспекты:
Аромат и вкус специи. Каждая специя имеет свой уникальный аромат и вкус. Некоторые специи могут быть острыми, другие — сладкими или ароматными. Оцените, какой эффект вы хотите достичь и выберите специи, которые лучше всего подходят для достижения желаемого результата.
Соответствие специй типу блюда. Определенные специи чаще используются в определенных типах блюд. Например, кориандр и куркума хорошо сочетаются с ингредиентами в индийских карри, тогда как орегано и базилик идеально подходят для итальянских паст и пицц.
Баланс специй
Важно учесть, что слишком много специй может перебить вкус основных ингредиентов блюда. Следите за балансом и выбирайте специи, которые дополняют, а не заглушают вкус блюда.
Свежесть специй
Свежая специя имеет более яркий аромат и вкус. Проверяйте даты изготовления и храните специи правильно, чтобы сохранить их свежесть.
Всегда экспериментируйте с различными типами специй, позволяйте себе быть творческими и не бойтесь пробовать необычные сочетания. В конечном итоге, выбор специй — это вопрос индивидуальных предпочтений и вкусовых предпочтений, поэтому не бойтесь экспериментировать и найти свои уникальные сочетания специй для самых вкусных блюд!
Поскольку семена растений специфические на вкус, у них есть особенности по применению:
- Культуры удачно дополняют друг друга и сочетаются с другими пряностями: паприкой, анисом, мускатным орехом, мятой, корицей, укропом, петрушкой, гвоздикой, куркумой, имбирём, горчицей, базиликом.
- Зира подходит для плова, пряных колбасных и сырных изделий, мясных блюд. Тмин используют в консервировании, выпечке, добавляют в напитки.
- Эти пряности, при их отсутствии под рукой, можно заменить на перец чили, карри, кориандр.
- Чтобы зира дольше сохраняла свои качества, перед измельчением её нужно обжаривать.
Зира и тмин — абсолютно разные растения, хоть как приправа прекрасно сочетаемые. У них богатый состав и обширный спектр полезного действия, поэтому использование этих специй в кулинарии поможет оздоровить организм.
Особенности и биологическое описание
Для начала предлагаем изучить биологические особенности каждого из растений, какие вещества в них содержатся, а также расскажем о полезных свойствах этих двух пряностей.
Зиры
Зира — травянистое растение, которое относится к виду из рода кмин, принадлежащему к семейству зонтичных. Нередко его именуют зэрой, римским (волошским) тмином, кумином римским, кмином, кмином тминовым и каммуном. Культура одно- или двухлетняя, с очерёдной листвой бирюзово-зелёного цвета. У земли листья дважды тройчаторассечённые на тонкие линейные сегменты.
Стебель прямостоячий и ветвистый в нижней части. Высотой он 0,2–0,6 м, а если будет получать достаточно влаги, может вырасти до 1,2 м. Зацветает растение мелкими белыми или красными цветами до 2,5 см в диаметре, собранными в двойные зонтики. Цветение припадает на июнь-июль. Пряность популярна в восточной кухне.
| Семена зиры содержат: | Пищевая ценность 100 г: |
|
|
- Полезные свойства культуры:
- восстанавливает зрение;
- успокаивает нервную систему;
- помогает от бессонницы;
- спасает от головных болей;
- снижает вероятность возникновения инфаркта;
- налаживает обменные процессы;
- улучшает деятельность сердца;
- лечит простуду;
- улучшает лактацию и качество молока;
- налаживает работу головного мозга;
- нормализует работу ЖКТ;
- препятствует возникновению тромбов;
- тонизирует организм;
- убирает отёки из-за мочегонного действия;
- повышает либидо;
- очищает организм от шлаков, токсинов.
Важно! Зиру запрещено употреблять при наличии индивидуальной непереносимости пряности, а также при наличии острых желудочных болезней
С осторожностью следует принимать её людям с лишним весом и диабетикам, так как семена калорийны
Тмина
Тмин — дву- или многолетнее растение из одноимённого рода семейства зонтичных. Самый популярный представитель рода — тмин обыкновенный. Именно он является популярной пряностью. Листва у растения дважды- либо триждыперистая, продолговатая, покрывающая прямостоячий одиночный стебель, ветвистый в верхней части.
У нижних листьев черешки длинные, у верхних — короткие. В период цветения образует на концах ветвей зонтичные соцветия, состоящие из обоеполых либо частично тычиночных цветков с белыми, розовыми или красными лепестками. Растение считается хорошим медоносом. Семена тмина — популярная пряность в Германии и Австрии.
| Химический состав: | Пищевая ценность 100 г: |
|
|
- Полезные свойства пряности:
- устраняет проблемы с пищеварением;
- ускоряет процесс выведения желчи;
- улучшает аппетит;
- усиливает лактацию;
- устраняет головные боли;
- помогает при бронхите и воспалительных процессах в лёгких.
Важно! При неограниченном употреблении способен спровоцировать приступы в пищеварении. Нежелателен в меню у диабетиков, так как повышает сахар
Тмин, кумин или зира? В чем все-таки разница
Химический состав и полезные свойства
Зира, известная также как черный тмин, содержит в себе много различных химических соединений. В ее состав входят эфирное масло, терпеноиды, флавоноиды, смолы, танины и другие активные вещества. Волатильные масла, содержащиеся в зире, придают ей особый аромат и вкус.
Зира обладает антисептическими, противовоспалительными и мочегонными свойствами. Она также способствует улучшению пищеварения и усваиванию пищи. Зира оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и иммунитет. Она также снижает уровень холестерина в крови и помогает контролировать уровень сахара.
Тмин отличается от зиры составом и вкусом. В его состав входят эфирные масла, витамины, минералы и другие полезные вещества. Тмин имеет оригинальный аромат и горьковато-острый вкус.
Тмин обладает антимикробными свойствами и способствует укреплению иммунитета. Он также помогает улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ. Тмин может также снимать воспаление и облегчать симптомы простуды и гриппа.
В связи с разным химическим составом и полезными свойствами, зира и тмин могут применяться для различных целей. Зира часто используется в индийской и арабской кухни, а также в традиционной медицине для лечения различных заболеваний. Тмин, в свою очередь, широко применяется в европейской и средиземноморской кухне и является популярным ароматизатором спиртных напитков и кондитерских изделий.
- Зира имеет антисептические и противовоспалительные свойства.
- Зира положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и иммунитет.
- Зира помогает улучшить пищеварение и усваивание пищи.
- Тмин обладает антимикробным и иммуномодулирующим действием.
- Тмин улучшает пищеварение и облегчает симптомы простуды и гриппа.
- Тмин является популярным ароматизатором в кулинарии и кондитерстве.
Узнаем зиру с закрытыми глазами
Те, кто живет на Средиземноморье, на Мальтийском архипелаге, ни за что не спутают кумин с другой травой. Даже их остров Комино по весне сплошь укрыт желтым ковром – это цветет зира, радуя глаз. Да и назван он в честь этого растения.
Кумин относится к семейству Зонтичных, как и петрушка. Но внешне длинные игольчатые листочки больше напоминают розмарин. Но если у розмарина именно иголочки ценятся, то у кумина семена. А семена у нашей восточной специи тоненькие, длинные и их легко спутать с тмином.
Так и произошло, когда европейские купцы привезли на свой страх и риск специю с Востока. Кумин, зира – эти названия было слишком сложно перевести, вот и назвали приправу тмином. А тут еще и внешне похожи семена – мало ли, перезрели или отсырели в дороге.
Это разные специи: зира и тмин. Чем отличаются, спросите вы? У зиры семена более мелкие и темные. По аромату их тоже можно отличить. У тмина более пряный аромат и острый вкус, а кумина – аромат приятный, чуть ореховый, хотя и более резкий. Вкус у кумина мягкий и послевкусие очень приятное.
У тмина одна разновидность – тмин обыкновенный. У зиры их несколько.
- Белая зира. У нее ореховый вкус и аромат. Именно этот вид специи продается у нас. Ее перед приготовлением поджаривают, чтобы полностью раскрыть аромат.
- Черная зира. Острый, даже горьковатый вкус, сильный аромат. Семена не нуждаются в длительном подогреве и, растертые в ладошке, добавляются в блюдо.
- Буниум имеет аромат копченостей. Встретить его можно в таджикской кухне и не только там. Буниум из-за жгучего вкуса и других свойств поставили в одну когорту с наркотическими средствами, а потому запретили ввозить в Россию.
Если вы случайно перепутаете зиру и тмин, ничего страшного не случится. Просто вы не получите того идеального вкуса и аромата блюда, на который рассчитывали.
Кстати, есть небольшое различие между кумином и зирой: кумин — это молотая зира.
Если вы боитесь, что вас обманут на рынке и дадут вместо зиры тмин, то для знакомства со вкусом именно этой специи можете в первый раз заказать её в интернет магазине: например, вот здесь можно купить почти полкило молотой зиры, а вот тут — столько же семян. Там вас точно не обманут, да и качество будет на высоте.
Источники
- Федосов, В. А. Бюджетная система Российской Федерации / В.А. Федосов. — М.: Питер, 2009. — 627 c.
- Попова, В. И. Региональные аспекты безнадзорности несовершеннолетних. Социально-экономический подход / В.И. Попова. — Москва: Гостехиздат, 2009. — 367 c.
- Соколова, Ольга Вопросы ответственности за преступления против порядка управления / Ольга Соколова. — М.: Директ-Медиа, 1997. — 325 c.
- Сабылина, А. И. Аудио- и видеозаписи как доказательства в гражданском процессе / А.И. Сабылина. — М.: Издательские решения, 2020. — 334 c.
- Поротиков, А. И. Обычай в праве (сборник) / А.И. Поротиков. — М.: Юридический центр, 2004. — 688 c.
Место произрастания растений
Зира (Cuminum cyminum) предпочитает сухие и теплые климатические зоны. Она произрастает в Южной Азии, особенно в Индии и Иране. Зиру можно встретить на пустынях, степях и в других аридных местностях. Это однолетнее растение, которое предпочитает солнечные места и не выносит затенения. Зира может расти как в садах, так и в диком виде.
Тмин (Carum carvi) произрастает в более широком диапазоне климатических условий. Он распространен в Европе, Азии и Северной Америке. Тмин предпочитает умеренный и холодный континентальный климат, но может выживать в различных условиях. Тмин растет как на пастбищах и лугах, так и на обочинах дорог и полях. Он может быть найден как в садах, так и в диком виде.
Важно отметить, что факторы окружающей среды, такие как климат, почва и доступность воды, играют ключевую роль в определении областей, где произрастают зира и тмин. В целом, хотя зира и тмин являются родственными вида между собой и имеют некоторые сходства, они предпочитают разные места для своего произрастания
Учитывая это, важно учесть различия в их родственных растительных сообществах и экологические требования при выращивании и использовании зиры и тмина
В целом, хотя зира и тмин являются родственными вида между собой и имеют некоторые сходства, они предпочитают разные места для своего произрастания
Учитывая это, важно учесть различия в их родственных растительных сообществах и экологические требования при выращивании и использовании зиры и тмина
В чем разница между зирой и тмином?
Несмотря на то, что оба растения происходят из одного и того же семейства (сельдереевых или зонтичных), они представляют собой совершенно разные травы с разным вкусом, запахом и свойствами. Зира — определенно экзотическое растение, а тмин обыкновенный (Carum carvi L) выращивается во многих странах Европы, в то время как зире не подходят такие погодные условия. Вкус тмина более выраженный, некоторые считают его более цитрусовым, его семена длиннее и крупнее.
Тмин обладает следующими свойствами:
- спазмолитическое,
- ветрогонное,
- усиливающие секрецию желудочного сока,
- антибактериальное,
- противогрибковое.
Используется при расстройствах пищеварения (вздутие, метеоризм). Настойки тмина обыкновенного обладают свойствами, которые поддерживают естественную секрецию пищеварительных соков путем регулирования пищевых процессов. В детских чаях он сочетается с фенхелем. Конечно, оба растения очень уникальны. Так что, в зависимости от блюда, стоит использовать каждое на кухне.
Тмин и зира: два разных пряника на одной корзине
Тмин — это семена растения семейства зонтичных, которые используются как пряность. Они имеют ореховый, сладковатый вкус с легким цитрусовым оттенком. Тмин обладает сильным ароматом и горьковатым послевкусием.
Зира, в свою очередь, является семенами растения семейства зонтичных, но имеет совершенно другие характеристики. Зира обладает более пикантным, пряным вкусом с легким горчинкой. Аромат зиры яркий, а некоторые сравнивают его с запахом апельсина.
Тмин и зира часто используются в разных кухнях мира, но их применение не является взаимозаменяемым. Тмин широко применяется в европейской и индийской кухне, в блюдах с мясом, овощами и выпечкой. Зира является основной пряностью в кухне Ближнего Востока и Индийского субконтинента, используется в карри, плове, хумусе и других традиционных блюдах.
Таким образом, тмин и зира — два разных пряника на одной корзине. Они обладают уникальными вкусовыми и ароматическими качествами, которые придают особый шарм и разнообразие блюдам разных кухонь мира.
Что такое тмин
Полезные свойства
Тмин и зира схожи тем, что, как все пряные культуры, положительно влияют на пищеварение. Но есть и индивидуальные полезные свойства.
Зира влияет на человеческий организм следующим образом:
- восстанавливает аппетит;
- избавляет от брюшных спазмов;
- ослабляет рвотные позывы;
- нормализует кишечную перистальтику;
- стабилизирует кровяное давление;
- укрепляет память, улучшает работоспособность головного мозга;
- ослабляет воспаление и кровоточивость десен;м
- избавляет от бессонницы.
Тмин обладает следующими положительными свойствами:
- нормализует кровяное давление;
- способствует постепенному заживлению геморроидальных узлов;
- положительно влияет на состояние кожи, снижает симптоматику ряда неинфекционных дерматологических заболеваний;
- избавляет от мигреней;
- стимулирует прогресс при лечении мастопатии;
- улучшает память;
- положительно влияет на организм при простуде, ОРЗ;
- ослабляет последствия стрессов;
- помогает избавиться от стоматита, воспаления десен;
- снижает вероятность развития злокачественных новообразований.
Условия выращивания культур
В открытый грунт семена тмина и зиры можно сеять в одно и то же время, в апреле, когда температура превысит отметку +8°С. Почву обе культуры предпочитают схожую: плодородную и рыхлую — на глинистых и песчаных не растут. Залегание грунтовых вод необходимо разное: для тмина более близкое к поверхности, чем для зиры. Оба растения любят солнечные участки.
Знаете ли вы? Эфирное масло тмина используется в парфюмерии и мыловарении.
Собирают «урожай» примерно через 140 дней после посадки, когда в верхних зонтиках 55–60% семян будут созревшими, остальные — побуревшими. Тмин необходимо срезать секатором либо острым ножом и собирать в снопы, а зиру косят и собирают в валки. Оба растения требуют просушки в течение нескольких дней, прежде чем можно будет обмолотить семена.
Внешний вид и употребление
Тмин — это многолетнее травянистое растение высотой от 30 до 60 сантиметров. У него есть прямостоячие стебли, на которых располагаются маленькие листья. Цветки тмина имеют белый или розовый цвет. Основное использование тмина — это приготовление специй, добавление его в кулинарные блюда для придания особого вкуса и аромата.
Зира, в отличие от тмина, представляет собой однолетнее растение с высотой до 60 сантиметров. Оно имеет многочисленные, кустистые, ветвистые стебли. Листья зиры имеют перистую структуру. Цветки зиры желтые или белые. Зира также используется как специя в кулинарии для придания блюдам особого аромата и вкуса, а также в лекарственных целях.
Таким образом, внешний вид и употребление тмина и зиры имеют свои отличительные особенности, но оба этих растения широко используются в пищевой и медицинской индустрии.
Возможные противопоказания
Хотя калонджи относится к натуральным продуктам, у него есть противопоказания, на которые следует обратить внимание. Вред от черного тмина возможен, если он употребляется при следующих заболеваниях:
- наличие тромбофлебита;
- инфаркте миокарда;
- ИБС;
- в случае тромбозов;
- наличие камней в желчном и мочевом пузыре;
- пониженное артериальное давление;
- заболевания ЖКТ (чаще всего — желудка).
Тмин нельзя принимать в ходе беременности, так как может вызвать отслойку плаценты и спровоцировать кровотечение.
Поскольку калонджи используется очень широко, вопрос, как принимать черный тмин, от каких болезней и в каких пропорциях решается индивидуально каждым человеком. Если заболевание серьезное, то полезную пряность используют в комплексной терапии с разрешения врача.
Будьте здоровы!
Что такое зира и тмин?
Зира имеет острый и пряный вкус, а также горьковатый аромат. Она часто используется в азиатской и мексиканской кухнях для ароматизации блюд. Зира также является важным компонентом некоторых специй, таких как карри и гарам масала. Благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам, зира также используется в медицине для лечения различных заболеваний.
Тмин имеет нежный и сладковатый вкус, а также слабый аромат. Он широко используется в европейской и арабской кухнях, особенно в выпечке и кондитерских изделиях. Тмин также обладает пищеварительными и противовоспалительными свойствами, поэтому он часто используется в традиционной медицине.
Оба растения имеют множество полезных свойств и ароматов, и их использование в кулинарии и медицине делает их незаменимыми ингредиентами для приготовления вкусных и полезных блюд.
Все о зире
Что такое зира?
Зира (кумин) – это ароматная специя, лучшая приправа к плову и другим блюдам восточной кухни. Ее изготавливают из спелых семян зиры (травянистое зонтичное растение, распространенное в Индии, Азии, Иране, Афганистане, Турции и Африке). Сейчас приправу уже научились культивировать в Америке и Китае. В России зира не растет. В кулинарии используют как целые семена зиры, так и молотые, иногда из них выделяют эфирное масло, тоже подходящее для готовки. Рецепты, в которые входит эта пряность, очень разнообразны. Сама трава в блюда не добавляется.
Сорта и виды зиры
Чаще всего на рынках и в магазинах встречается персидская зира, для семян которой характерна желтовая окраска, легкий пряный запах, умеренно насыщенный вкус. Если вам вдруг попались семена черного цвета (черный кумин) — это кирманская зира, более острая и пряная. Также в природе существуют сирийский и набатейский сорта, но на практике встретить их у нас в продаже почти невозможно.
Состав и калорийность зиры
Полезные свойства зиры основаны на ее богатом витаминном составе (А, В, С, К, Е) и насыщенности минералами и микроэлементами (марганец, магний, калий, цинк, селен, медь). Также приправа содержит эфирное масло, дубильные вещества, спирт и золы. Соотношение белков, жиров и углеводов такое: 17,8 / 22,27 / 44.
Калорийность семян зиры на 100 грамм — 357 ккал.
Тмин и зира – в чем разница?
Несмотря на общее сходство семян и звуковое сходство названий, зира (кумин) и тмин — абсолютно разные специи. Они появились в разных странах (зира — в Индии, тмин — в Европе) и используются в разных рецептах: блюдо, для которого подойдет тмин, может быть легко испорчено зирой, и наоборот. Если вы не уверены, какая именно специя перед вами — рассмотрите ее, разомните пальцами и понюхайте. Тмин, в целом, более мягкая приправа, с тонким запахом, а зира – насыщенная, аромат у нее кисловатый и горький, немного ореховый. При этом, по размеру ее семена мельче и изящнее. Вот чем отличается зира от тмина.
Химический состав и полезные свойства
Зира и тмин отличаются своим химическим составом и полезными свойствами.
Зира, также известная как кумин, содержит витамины А, С и Е, а также микроэлементы, такие как железо, магний, кальций и медь. Она также богата антиоксидантами, которые помогают защитить клетки организма от повреждения свободными радикалами.
Зира имеет антибактериальные и противовоспалительные свойства, что делает ее полезной для поддержания здоровья кожи. Она также может помочь в борьбе с воспалением в органах и тканях.
Тмин, с другой стороны, содержит витамины В и С, железо, марганец и кальций. Он также включает в себя фитохимические соединения, такие как тимол и карвон, которые имеют антибактериальные и противовоспалительные свойства.
Тмин может помочь улучшить пищеварение и снизить вздутие живота. Он также может помочь в уменьшении симптомов синдрома раздраженного кишечника и кислотности желудка.
Использование зиры и тмина в кулинарии может придать блюдам особый вкус и аромат. Они могут быть добавлены в мясные и овощные блюда, соусы, хлеб и выпечку.
Оба специй имеют свои уникальные химические составы и полезные свойства, поэтому они могут использоваться в разных сферах. Помимо кулинарии, зира и тмин также используются в традиционной медицине для лечения различных заболеваний.
- Зира богата антиоксидантами и может защищать клетки организма от повреждений.
- Зира имеет антибактериальные и противовоспалительные свойства.
- Тмин помогает в улучшении пищеварения и снижении вздутия живота.
- Тмин может использоваться для уменьшения симптомов синдрома раздраженного кишечника и кислотности желудка.
Использование зиры и тмина в пище не только придает блюдам вкус и аромат, но также может быть полезным для здоровья организма.
Какая разница между тмином и зирой
Тмин: специя русских полей
Тмин – удивительно неприхотливое растение. Дикую разновидность этого растения можно запросто встретить в поле. Ценители приправ говорят, что полевой тмин – самый ароматный. Культурные сорта не отличаются таким душистым запахом.
Открытие этой специи в Европе тоже было непростым. Его завезли сюда те же арабы, которые «поделились» с греками зирой. Разница была в том, что тмин никогда не считался специей. Его использовали в медицине. И только со временем люди догадались использовать его и в кулинарии.
Тмин использовали как средство, разжигающее аппетит. А после «волчьего аппетита» он ещё и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток на утренней росе, ведь эфирное масло тмина – сильный афродизиак. А потом решили попробовать добавить его прямо в еду. И путь к сердцу мужчины стал ещё короче.
Тмин считается традиционной специей для выпечки. Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает ей лучше усваиваться.
Химический состав зиры
Летучие вещества
За характерный приятный аромат зиры отвечают альдегиды и другие вещества, содержащиеся в ее эфирном масле: куминальдегид, сафрол и др. Благодаря их стойкости и выразительному запаху, эфирное масло зиры используется в качестве составляющей для парфюмерных композиций.
Жирные кислоты
Линолевая кислота. Относится к незаменимым полиненасыщенным жирным кислотам омега-6 и является одной из самых важных для здоровья человека. Обладает противовоспалительными качествами, стимулирует обмен веществ, а также считается антиоксидантом и помогает бороться со свободными радикалами.
Линоленовая кислота. Еще одна представительница кислот омега-6, необходимая для здоровья кожи и волос. Она входит в состав гидролипидной пленки, покрывающей кожу и защищающей ее от обезвоживания. Кроме того, употребление продуктов с линоленовой кислотой укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ.
Лауриновая кислота. Жирная кислота, содержащаяся в кокосовоми пальмовом масле, попадая в организм, превращается в эфир монолаурин – мощное антибактериальное и противовирусное средство.
Витамины
Бета-каротин – предшественник витамина А и растительный пигмент, придающий желто-оранжевую окраску моркови и тыкве. Каротина довольно много во всех зонтичных, и кумин не исключение. Это вещество является важным для укрепления иммунитета. Исследования показали, что употребление бета-каротина снижает риск заболеваемости раком, кроме рака легких у курильщиков (по последним данным ученых, это вещество, напротив, увеличивает для курящих людей риск заболеваемости раком легких).
B1 (тиамин) поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. При недостатке тиамина может развиться целый ряд заболеваний, в том числе атрофия мышц, энцефалопатия Вернике, расстройства желудка и др.
B2 (рибофлавин) не только играет важнейшую роль в здоровье кожи, ногтей и волос, но и нужен для нормального роста, работы репродуктивной системы и функции щитовидной железы.
Витамин С стимулирует иммунную систему, а также участвует в синтезе коллагена, от наличия в организме которого зависит не только внешний вид кожи и волос, но и здоровье суставов, хрящей и костей.
Витамин E защищает клеточные мембраны от свободных радикалов, а следовательно, от старения и разрушения. Недостаток токоферола приводит ко множеству различных заболеваний – атрофии мышц и даже ухудшению работы различных участков мозга, в особенности мозжечка.
Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Еще одна важная его функция – снижение уровня холестерина и укрепление сосудов. При дефиците никотиновой кислоты человек испытывает слабость, быструю утомляемость, частые головокружения и головные боли.
Микроэлементы
Железо. В зире больше железа, чем в говяжьей печени, шпинате или тыквенных семечках. Попадая в организм человека, железо участвует в переносе атомов кислорода к клеткам тела. При дефиците микроэлемента возникает анемия, которую легко узнать по недостатку энергии, постоянной головной боли и усталости.
Калий. В 100 г кумина содержится 1788 мг калия, что составляет примерно 70% суточной потребности человека в этом веществе. Конечно, приправу никто не употребляет в таком количестве, но зира все же является источником калия, жизненно необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.
Кальций. Один из самых распространенных макроэлементов в теле человека. Ежедневное поступление кальция с пищевыми продуктами нужно для поддерживания здоровья костей и зубов.
Магний. Очень важный элемент: принимает участие в синтезе белка, функционировании нервной системы, работе сердца и желудочно-кишечного тракта. В случае недостатка магния могут развиться бессонница, аритмия, хроническая усталость, судороги и др. Кстати, продукты с большим количеством магния рекомендуется употреблять во время стрессовых ситуаций, болезней и при длительных спортивных нагрузках.
Медь. Является жизненно необходимым элементом для человека, так как участвует в синтезе различных белков, включая коллаген, и работе нервной системы. Нехватка меди приводит к остеопорозу, замедлению роста и развития у детей и другим заболеваниям.
Цинк. Отвечает за производство мужских половых гормонов и синтез анаболических гормонов, таких как соматотропин («гормон роста») и инсулин. Кроме этого, продукты с цинком необходимы для того, чтобы организм мог расщеплять алкоголь.
Помимо этих элементов, в кумине содержатся: марганец, сера, фосфор, селен и другие минералы.
Полезные свойства кумина для мужчин, женщин и детей
В аюрведе кумин используется для лечения болезней ЖКТ, в частности вздутия живота, диареи и тошноты после отравлений некачественной пищей. Отвар семян в этом случае действует как природный антисептик, уничтожающий болезнетворные микробы.
Блюда с кумином считаются полезными для работы сердечно-сосудистой системы, поскольку содержат много калия и магния.
Отвар семян или чай со специями (зирой и другими) является хорошим успокоительным средством для нервной системы, способствует быстрому засыпанию и снижению утомляемости, восстановлению сил после стрессовых ситуаций.
Мужское здоровье
Считается, что кумин имеет свойства афродизиака и способен улучшить эректильную функцию. С точки зрения науки, это возможно, так как в пряности содержатся вещества, укрепляющие иммунитет и благотворно влияющие на общее самочувствие. Кроме того, в семенах много цинка, необходимого для выработки гормона тестостерона.
Женское здоровье
Отвар зиры снимает боли при предменструальном синдроме, действует как успокаивающее и антитревожное средство при климаксе.
Во время грудного вскармливания напитки с семенами зиры способствуют улучшению лактации и повышению качества грудного молока.
Детское здоровье
Слабый отвар семян часто дают детям для снятия последствий отравлений и ротавирусов. Перед употреблением необходимо убедиться, что у ребенка нет аллергии на кумин.
