Чем отличается рожь от ячменя: особенности и отличия

Чем отличаются овес и ячмень

Овес и ячмень имеют много отличий. Разница заключается в составе, калорийности, внешнем виде, полезных свойствах.

Химический состав и калорийность

В зернах овса присутствует около 60 % крахмала. Также в нем имеется амилаза – фермент, напоминающий вещество, продуцируемое поджелудочной железой. Наличие этого компонента позволяет организму лучше усваивать углеводы.

В 100 граммах овсянки присутствуют такие компоненты:

• 10 граммов белков;
• 5,5 грамма жиров;
• 43 грамма углеводов.

Калорийность продукта достигает 295 килокалорий. В овсе присутствуют витамины А, Е, В. Также он включает много кальция, железа и фосфора.

Ячмень отличается содержанием полисахарида глюкана, который снижает уровень холестерина в крови. В составе крупы на основе этого злака присутствует 50-60 % крахмала. К полезным составляющим также относят витамины группы В, А, фосфор, магний, кремниевую кислоту.

В 100 граммах ячменя присутствуют следующие компоненты:

• 10,97 грамма белков;
• 1,63 грамма жиров;
• 30 граммов углеводов.

Калорийность этого продукта составляет 338 килокалорий.

Внешний вид

Отличить эти растения друг от друга несложно. Овес представляет собой траву, высота которой достигает 1,7 метра. Растение принадлежит к семейству злаковых. Для него характерны следующие признаки:

• мочковатые корни;
• прямой стебель, включающий 2-4 междоузлия;
• очередные шероховатые листья;
• мелкие цветки, образующие метелку;
• плоды в виде зерновок.

Ячмень тоже относится к злаковым растениям. Однако, в отличие от овса, он бывает однолетним или многолетним. Его колос в большей степени напоминает пшеничный. Однако он является более остистым и похож на небольшую метлу. К ботаническим особенностям культуры относятся:

• мочковатая корневая система;
• свернутые листья, прижатые к стеблю;
• колосья в виде пучков;
• плоды в виде зерновок.

Влияние на организм

Овес и ячмень считаются полезными продуктами. Однако их влияние на организм несколько отличается.

Польза

Употребление овсянки помогает добиться таких эффектов:

• снизить уровень холестерина;
• справиться с зудом и воспалением;
• улучшить работу сердца;
• получить ощущение сытости.

Если включить в свой рацион ячмень, удается уменьшить вероятность появления сахарного диабета, лишнего веса и патологий сердца. Систематическое употребление этого злака помогает получить следующие результаты:

• снизить вес;
• уменьшить параметры артериального давления;
• улучшить липидный профиль крови и уменьшить уровень холестерина;
• нормализовать пищеварительные функции;
• уменьшить вероятность патологий сердца и сосудов.

Вред

Злаки безвредны для большинства людей. Однако они включают глютен. Это вещество может стать причиной появления аллергии

Потому при выявлении реакции на глютен важно отказаться от всех злаков, кроме овса. Он не содержит этого белка

Специалисты не советуют употреблять злак при наличии проблем с пережевыванием пищи. Недостаточно измельченная крупа может спровоцировать закупорку кишечника. Еще одним ограничением считается наличие проблем в работе пищеварительных органов.

При этом ячмень не стоит есть в следующих случаях:

• целиакия;
• диабет;
• предстоящие хирургические вмешательства.

Применение в медицине

Овес способствует укреплению иммунной системы и помогает устранить вирусные инфекции. Продукт помогает уменьшить температуру и отличается потогонными характеристиками. Но самым полезным свойством злака считается лечение печени. Овсяные отвары помогают выводить холестерин и токсические вещества. Также злак успешно справляется с легкими формами панкреатита.

Употребление ячменя благоприятно сказывается на пищеварительных функциях и нормализует рост полезных бактерий. Этот злак полезен людям, которые хотят избавиться от лишнего веса. Также его стоит употреблять при бронхите, тонзиллите, запорах. Полезен ячмень при циррозе печени, колите, язве, герпесе.

Ячмень и овес представляют собой полезные продукты, которые имеют целый ряд отличий. Разница кроется во внешнем виде, химическом составе и воздействии на человеческий организм.

Вред и противопоказания

Злаки содержат много клетчатки и потому не рекомендуются в период обострения язвенной болезни и хронического гастрита. При синдроме раздраженного кишечника предпочтение лучше отдавать слизистым отварам и пророщенным семенам. Чрезмерное употребление отрубей провоцирует запоры и расстройства пищеварения, поэтому их суточная порция не должна превышать 70 г.

Употребление в пищу зараженного спорыньей или обработанного химикатами зерна приводит к отравлению. Еще одна опасность злаковых культур — содержание антинутриента фитина. Прежде всего это касается цельнозерновых продуктов из овса и пшеницы.

Фитиновая кислота:

• блокирует усвоение фосфора, кальция, магния, железа и цинка;
• связывается с кальцием, образуя нерастворимые соединения — хелаты;
• тормозит работу ферментов, отвечающих за переваривание пищи.

Фитин вызывает серьезную витаминно-минеральную недостаточность, последствия которой — потеря костной массы, заболевания кишечника, проблемы с зубами.

Людям с индивидуальной непереносимостью или повышенной чувствительностью противопоказаны пшеница, ячмень и рожь, а при покупке овсяных продуктов важно обращать внимание на маркировку «безглютеновый»

Что вреднее

Пшеничная мука обладает превосходными вкусовыми и технологическими свойствами, но чем выше сорт муки, тем меньше в нем пользы. В высшем сорте и крупчатке преобладают крахмал и клейковина, но мало клетчатки и белка. Обойная цельнозерновая пшеничная мука содержит витамины PP, E, B1 и B2, но их количество уменьшается при интенсивной обработке и сходит на нет в высших сортах.

Мелкие крупы из пшеничного зерна типа манной и кус-куса нельзя назвать здоровой пищей: они высококалорийны и бедны по химическому составу.

Как отличить пшеницу ото ржи?

Чем отличается рожь от пшеницы? На фото хорошо виден колос одного из наиболее популярных сельскохозяйственных растений. Для того чтобы убедиться в том, что человек имеет дело с рожью или пшеницей, он может провести ряд экспериментов.

• Проращивание зерен. Необходимо взять по одному зерну пшеницы и ржи и дать им прорасти. Затем нужно выкопать их и сравнить корешки. У пшеницы их три, а у ржи — четыре.
• Следить за цветом листьев. Одним из отличий этих культурных растений является цвет их листьев. У ржи он красный, иногда даже голубоватый, а у пшеницы — ярко-зеленый.

• Рост этих культур отличается. Рожь — наиболее высокое зерновое растение. Правда, этот критерий не самый точный — пшеница в хороших условиях может поравняться по высоте с рожью.
• Ости пшеницы намного короче остей ржи, это очень хорошо заметно в сравнении.
• Ржаная зерновка тонкая и длинная, а пшеничная — толстая, короткая и почти круглая в поперечном сечении.

Рожь, одну из важнейших для человечества злаковых культур, впервые стали выращивать в Азии и Закавказье более 2000 лет назад.
До этого же времени дикая рожь произрастала в виде сорняка, обильно заселявшего пшеничные и ячменные поля. «Упрямый» ржаной сорный злак часто удивлял землепашцев своей неприхотливостью к почвенным и климатическим условиям. Но именно стойкость и выносливость дикой ржи сыграли ключевую роль в ее дальнейшей судьбе – вскоре это растение наряду с пшеницей и ячменем стали выращивать на специально отведенных полях. Культурная рожь оказалась «выгодной» для земледельцев во всех отношениях. Она была маловосприимчива к болезням, успешно подавляла рост сорняков, а также могла приносить высокий и стабильный урожай даже на тех землях, где в силу неблагоприятных внешних факторов не могли расти пшеница или ячмень (посевам озимой ржи не страшны дожди, засухи или морозы даже до -30 градусов).

В I в. до н.э. благодаря интенсивному развитию торговли между странами выращивание ржи постепенно получило широкое распространение не только в Азии и Закавказье, но и стало вскоре одним из основных занятий хлеборобов Европы и России.

С 11 вв. и до середины 20 вв. Россия с ее необъятными полями колосящейся ржи по праву носила звание «ржаного государства»
(на протяжении многих веков наша страна была главным экспортером ржи в Европу)

О важной роли этой урожайной зерновой культуры в жизни русского народа красноречиво говорят пословицы и поговорки, сложенные в ее честь: «Не кланяюсь богачу: свою рожь молочу», «Не тужи о ржи: только мешок держи», «Тот и хорош, у кого родилась рожь» и т.д

Ржаной («черный») хлеб был на Руси основной повседневной пищей простого народа, пшеничный же («белый») хлеб русские крестьяне могли позволить себе только по праздникам. Кроме «черного» хлеба, из ржаной муки готовили блины, пекли пряники и открытые пироги – «калитки» с начинкой из каши, гороха, толченого картофеля. Не меньшей популярностью, чем ржаная выпечка, с давних пор и по сей день пользуется у россиян знаменитый квас – безалкогольный напиток, изготовленный из зажаристых ржаных сухариков или специального солода
(пророщенного, а затем высушенного зерна ржи) . Вкусный ржаной квас прекрасно утоляет жажду и помогает восстановить силы в жаркое время года, а кроме того, обладает массой целебных и диетических свойств (в частности, «живой» ржаной квас, приготовленный без каких-либо искусственных добавок, оказывает бактерицидное действие в отношении некоторых возбудителей инфекции
). Различные варианты рецептов ржаного кваса приведены на нашем сайте.

Сегодня Россия по-прежнему является одним из мировых лидеров в производстве ржи, а по валовому сбору рожь у нас в стране занимает третьей место после пшеницы и ячменя.

Сфера промышленного использования выращиваемой в России ржи в настоящее время достаточно разнообразна и не ограничивается традиционным применением зерна этой злаковой культуры в качестве сырья для мукомольной, хлебопекарной и пивоваренной промышленности.
Зерно ржи также широко используют в спиртовом, крахмалопаточном, комбикормовом производстве. Зеленая масса ржаного злака скармливается скоту в свежем виде или заготавливается в виде силоса.

Факты о ячмене

Данный вид злака образует самостоятельный род растений. Возделывается человеком с древнейших времен. Самый распространенный сельскохозяйственный вид рассматриваемой культуры – ячмень обыкновенный. Остальные виды растения, о котором идет речь, как правило, встречаются только в дикой природе.

Ячмень

Ячмень
– основа перловой, ячневой круп. Он часто используется как кормовое зерно – его ценность как источника питания для животных обусловлена наличием полноценного белка и достаточно большим процентом крахмала в составе.

Растущие колосья ячменя в структуре почки имеют свернутые листья. Язычки на колосьях зерна – короткие. Колоски ячменя относятся к категории одноцветковых, собираются они в пучки примерно по 3, иногда – 2 штуки в длинный колос. Чешуйки на колосках – тонкие.

По биологической классификации ячмень относится:

• к классу однодольных растений;
• к порядку злакоцветных растений;
• к семейству злаков.

Формирует ячмень, как мы отметили в начале статьи, отдельный род растений.

В зернах рассматриваемой сельскохозяйственной культуры присутствует большое количество углеводов, различных видов витаминов, минералов, а также клетчатки. Белок, находящийся в составе соответствующего злака, содержит много аминокислот и характеризуется быстрой усвояемостью организмом человека.

В ячмене достаточно калия, кальция, магния, железа, хрома, цинка, йода – всех микроэлементов, которые нужны современному человеку. В рассматриваемом злаке есть витамины B, PP, E, A. Собственно, неудивительно, отчего перловая и ячневая каша считаются исключительно полезными.

Как отличить овес от ячменя до появления колосьев?

Всходы у ржи розово-красные (синеватые) (зависит от сорта и температуры), а у пшеницы зеленые.Рожь самый высокорослый из перечисленных видов злак, до созревания имеет бледно-зелёную окраску (сизая) . Колос имеет вертикальный ости, также вертикальные ости имеет и твердая пшеница. У мягкой пшеницы ости раскиданы вверх и в стороны.

1-мягкая остистая пшеница;2-мягкая безостая пшеница; 3-твердая пшеница;4-рожь; 5-ячмень многорядный; 6-ячмень двурядный

Овес и ячмень возделывают во всех областях страны. Большая часть посевов овса размещена в северных районах Белоруси, Прибалтике, Пермской области, Красноярском и Алтайском краях. Основные массивы ячменя сосредоточены на юге, в степных районах Украины и Северного Кавказа. Значительные площади имеются на западе Украины, в Белорусси, Литве, в Средней Азии, Ленинградской и Свердловской областях.

Предлагаем ознакомиться Коктейль шампанское и пиво

Растения ячменя и овса мало требовательны к теплу. Зерно ячменя прорастает при температуре 1—2° тепла, овса — при 3—4° тепла, а всходы хорошо переносят небольшие весенние заморозки (до 3—5°). Набухание зерен ячменя проходит медленнее, чем зерен овса. По требованию к почвенному плодородию ячмень немногим уступает пшенице.

Хорошие урожаи он дает только на высокоплодородных, богатых питательными веществами почвах. Он не переносит заболоченных и солонцеватых почв и особенно чувствителен к кислотности почв в молодом возрасте. Менее требователен к почвам овес, высеваемый на различных почвах, в том числе и на торфянистых, заболоченных землях;

Производственное значение имеют два подвида ячменя — многорядный и двурядный. Многорядные ячмени в свою очередь делятся на шестигранные и четырехгранные. Многорядные ячмени на каждом уступе колосового стержня несут по три плодущих колоска. У шестигранного все колоски расположены в шесть правильных рядков колоса и в поперечном сечении образуют правильную шестилучевую звезду.

По окраске колоса и зерна, характеру зазубренности и наличию остей, а также пленчатости зерен подвиды ячменя делятся на разновидности. Многорядные ячмени, зерно которых более богато белками, пригодны главным образом для кормовых целей и производства спирта, а двурядные, отличающиеся крупным и выравненным зерном, наиболее ценны для /пивоварения в изготовления крупы.

Многорядные ячмени более скороспелы и засухоустойчивы, чем двурядные, они дальше распространяются на север и юго-восток. Двурядные ячмени более высокорослы и урожайны, меньше осыпаются при перестаивании и пригодны для комбайновой уборки. Формы голозерных ячменей имеют в основном крупяное значение.

По форме метелки, наличию или отсутствию остей, а также гю окраске зерна (цветочных чешуй) выделяются разновидности овса. Широко распространены дикие овсы — овсюги (сорняки), которые в отличие от культурных овсов имеют при основании зерна особые сочленения — подковку, края, обычно опушешше волосками. Наличие подковки и обусловливает легкое выпадение зерна из колосков при созревании овсюгов (даже в зеленом состоянии).

Предлагаем ознакомиться Можно беременным чай с имбирем и лимоном

Следующие статьи:

Предыдущие статьи:

Сравнение

Главное отличие ячменя от пшеницы с точки зрения биологической классификации в том, что данные злаки относятся к разным родам культур. По внешнему виду первый вид зерна отличается от второго во многих случаях более длинными остями («усиками»). Но, надо отметить, что у некоторых мягких сортов пшеницы они столь же длинные

В этом случае нужно обращать внимание на направление остей. У ячменя они довольно редко направлены в сторону — в основном только вверх

Пшеничные же ости могут смотреть и по сторонам.

Отличаются ячмень и пшеница и по сфере использования.

Первый вид злака обычно не подвергается глубокой переработке. Перловая и ячневая каша содержат цельные или крупно размолотые зерна ячменя. Пшеница, в свою очередь, чаще всего перемалывается в муку, которая в дальнейшем может использоваться самыми разными способами. Но есть, конечно, и пшеничные каши, в которых присутствуют слабо переработанные зерна соответствующего злака. Есть и ячменная мука — но в чистом виде она используется довольно редко и применяется, как правило, в качестве добавки к пшеничной.

В ячмене, как считают исследователи, несколько меньший процент крахмала, чем в пшенице (хотя присутствует данное вещество в соответствующем злаке, как мы отметили выше, в достаточном количестве). Кроме того, в пшенице — больше углеводов.

Но в целом обе рассматриваемые культуры исключительно полезны. Регулярное их употребление позволяет улучшить обмен веществ в организме, работу сердечно-сосудистой, нервной системы. Наличие в обеих разновидностях злаков питательных веществ и полезных микроэлементов способствует формированию позитивного тонуса организма, появлению у человека сил для решения поставленных повседневных задач.

Определив, в чем разница между ячменем и пшеницей, отразим выводы в таблице.

Пшеница, ячмень и рожь являются основными злаками в севообороте многих стран. Зерно используют в продовольственной, текстильной, химической и животноводческой сферах. Несмотря на внешнюю схожесть, злаки имеют различия в строении колоса, внешнем виде и в химическом составе зерна. Выращивают их в разных условиях: неприхотливая рожь может произрастать на малопородных почвах, а пшеница и ячмень нуждаются в определенном физическом составе грунта.

Пшеница и рожь. Отличия, фото, применение

Зерновые изучаются и культивируются человеком очень давно, ведь они основной источник питания и жизненной силы.

Благодаря таким культурам, как рожь и пшеница, человек не одно столетие обеспечивает пищу себе и домашним животным.

Из перемолотого зерна этих злаковых пекут хлеб, который мы ежедневно покупаем в магазине, даже не задумываясь, а чем еще, кроме вкусовых качеств, отличаются рожь и пшеница.

Как выглядит рожь и как выглядит пшеница

Как выглядит рожь и как выглядит пшеница

Даже тот, кто никогда не держал в руках колоски пшеницы и ржи, по фотографии знает, что между ними существуют отличия, ведь и сам хлеб пшеничный и ржаной отличаются на вид.

Первый – белый с золотистой корочкой, а второй – серый внутри и коричневый снаружи.

Точно также можно отличить зерна этих культур – у пшеницы спелые семена имеют золотистый оттенок, а вот для ржи характерен зеленовато-серый цвет зерен, как у тимофеевки луговой.

Колосок у ржи тонкий с длинными и густыми усиками. У пшеницы колос более толстый. Он также имеет усики, но они в период созревания зерна зачастую полностью обламываются. Стоит отметить, что ни одна зерновая культура не имеет столько сортов, как пшеница. И это понятно, ведь исторические исследования подтверждают, что именно с нее началась практика культивирования зерновых.

Высота стебля ржи может достигать порядка двух метров, тогда как пшеница редко вырастает более полутора метров.

Ниже на первом фото расположена рожь, на втором – пшеница:

Состав и пищевая ценность

Состав и пищевая ценность

И рожь, и пшеница относятся к семейству злаковых и могут быть, как однолетними, так и двухлетними. Чаще культивируются однолетние сорта.

Пшеница считается более питательным продуктом. Из нее выходит более вкусный и ценный хлеб. Но, на самом деле 100 граммов зерна пшеницы имеют энергетическую ценность 339 калорий, тогда как у ржи 338 калорий. Как видите, разница не существенная, если речь идет о самом зерне.

Состав ржи представлен следующими пропорциями:

• 8,8 г белков
• 1,7 г жиров
• 60,7 г углеводов
• 13,2 г пищевых волокон
• 1,9 г минеральных веществ

В свою очередь, в составе пшеницы:

• 14 г белков
• 2-2,5 г жиров
• 68-71 г углеводов
• 10 г пищевых волокон
• а также 65-68 г крахмала и 3 г сахаров

Таким образом, становится очевидным, что с точки зрения питательности и пользы продукта, пшеница намного ценнее ржи.

С другой стороны, рожь считается более диетическим продуктом, и ржаной хлеб, особенно грубого помола, рекомендуется при повышенном весе и избытке холестерина.

Особенности агротехники

Особенности агротехники

Как и чеснок, обе эти культуры выращивают, как озимые и яровые, что увеличивает объемы урожая при условии сокращения используемой площади полей.

Пшеница любого сорта – это самоопыляющееся растение, однако ее урожайность зависит от климатических условий. Для нее важна достаточная продолжительность светового дня и теплый климат. Также она весьма чувствительна к сильным морозам в зимнее время. А потому, озимая пшеница в бесснежные зимы очень часто погибает. Это обусловлено тем, что кущение происходит близко к почве.

Если же говорить про рожь, то она менее прихотлива и может выдерживать в бесснежные зимы до – 30° по Цельсию. Это привело к активному распространению данной культуры в северных регионах.

Рожь чувствует себя хорошо и на бедных глинистых и даже песчаных почвах, и не восприимчива к уровню кислотности.

К слову, она даже способна улучшить качество глинистых почв, разрыхляя их и обеспечивая хорошие дренажные свойства.

В отличие от ржи, пшеница также может иметь затруднения с сорной травой, препятствующей появлению всходов.

Где применяют зерно и для каких животных подходит

Используют фураж разных видов для добавления к повседневному рациону, так и при откорме. Рассмотрим, какие виды зерновых культур можно использовать для кормления:

• Птиц. Для куриц, уток гусей, индюшек допустимы все зерновые культуры.
• Свиней. В рацион добавляют кукурузу, сорго, ячменный размол, зерновые отходы.
• Коров. Можно давать рожь, кукурузу, злаково-бобово смеси.
• Лошадей. Чаще всего используется для питания именно фуражный овес.
• Кроликов. Используют ячмень, пшеницу, овес.
• Коз. Подходят как зерновые, так и зернобобовые смеси

Таблица: Энергетическая ценность, содержание протеина у разных видов зерновых продуктов

 

Характеристика растения: как выглядит, химический состав, пищевая ценность

Зерновые злаки делят на хлебные (пшеница, рожь, ячмень, овес) и просовидные (просо, кукуруза, сорго, рис). Первая группа имеет озимые и яровые формы, характеризующиеся морозостойкостью.

Рожь

Рожь культурная или посевная — однолетнее растение семейства злаков. Стебель представляет собой соломину длиной от 60 до 200 см с 5-7 междоузлиями. На нем расположены линейные листья, состоящие из листовой пластинки длиной от 15 до 25 см и ушка в ее основании, которое охватывает стебель.

Мочковатая корневая система размещается в верхних слоях почвы, но в супесчаном грунте может проникать на глубину до 1,5 м. Соцветие у ржи — густой двурядный двухцветковый колос. Плод — продолговатая, немного сплющенная с боков зерновка.

Считается, что посевная рожь происходит от сорно-полевого вида, произрастающего в предгорьях Кавказа, Малой и Средней Азии. На территории России в основном выращивают более урожайную озимую рожь. Яровую высевают только в Забайкалье, Якутии и Центральной Сибири, где по причине низких зимних температур озимая рожь вымерзает.

Пшеница

Культурная пшеница — однолетнее растение семейства злаки (мятликовые) класса однодольных и объединяет виды, относящиеся к трем рядам, отличающимся числом хромосом в соматических клетках:

• диплоидному;
• тетраплоидному;
• гексаплоидному.

Также пшеница подразделяется на твердую (виды с пленчатым зерном и голозерные тетраплоидного ряда) и мягкую (виды гексаплоидного ряда).

Стебель у растения — полая соломина, покрытая удлиненными ланцетовидными листьями. Корневая система — мочковатая. Соцветие — продолговатый, иногда четырехгранный сложный колос с размещенными на его стержне 3-5 цветковыми колосками, каждый из которых обернут с боков чешуями. Плод — односемянная зерновка, в которой тонкий околоплодник плотно сросся с семенной оболочкой.

Зерно может быть мучнистым или стекловидным и иметь белый, красный, иногда фиолетовый окрас.

Овес

Овес посевной или культурный — однолетнее травянистое растение семейства злаки, выращиваемое как кормовая и частично крупяная культура. Стебель у овса — соломина высотой от 50 до 170 см, на которой размещены линейные очередные листья, состоящие из листовой пластинки и влагалища. Корневая система — мочковатая. Соцветие — раскидистая метелка, состоящая из 1-3 цветковых или многоцветковых колосков. Плод — зерновка.

Родиной овса считают северо-восточные провинции Китая и Монголию, а на Руси в течение многих столетий блюда из толокна (овсяная мука) и овсяный кисель были повседневной пищей. Культурный овес по типу цветочной пленки делят на пленчатый и голозерный. В России предпочтение отдают более урожайной пленочной форме.

Ячмень

Это одно- или многолетнее растение семейства злаковых имеет соломистый стебель длиной от 50 до 110 см с линейными листьями, мочковатую корневую систему и одноцветковые колоски, сидящие по три на каждом выступе колосового стержня.

В агрономической практике используют ячмень посевной, который делят на 3 подвида:

• многорядный;
• двурядный;
• промежуточный.

В России высевают только многорядный и двурядный подвиды, используя в основном яровые сорта. Озимые выращивают на Северном Кавказе.

Ячмень используют как фуражную и продовольственную культуру (из зерен вырабатывают перловую и ячневую крупу), а также применяют как основное сырье в пивоваренной промышленности.

Ячмень — одно из древнейших окультуренных растений. Считается, что во времена неолита его ввели в культуру в разных местностях независимо друг от друга.

Химический состав, пищевая ценность злаков, а также масса нутриентов, содержащихся в 100 г съедобной части, представлены в таблице:

Пищевая ценность и нутриенты	Рожь	Пшеница	Овес	Ячмень
Калорийность (ккал)	283	305	316	288
Белки (г)	9,9	11,8	10	10,3
Жиры (г)	2,2	2,2	6,2	2,4
Углеводы (г)	55,8	59,5	55,1	56,4
Клетчатка (г)	16,4	10,8	12	14,5
Вода (г)	14	14	13,5	14
Зола (г)	1,7	1,7	3,2	2,4
Витамины (мг)
Бета Каротин	0,02	0,01	0,02	—
В1	0,44	0,44	0,47	0,33
В2	0,2	0,15	0,12	0,13
В4	30,4	—	110	110
В5	1	0,85	1	0,7
В6	0,41	0,38	0,26	0,47
Е	2,8	3	1,4	1,7
РР, НЭ	3,5	7,8	4	6,5
Ниацин	1,3	5,3	1,5	4,5
Макроэлементы (мг)
Калий	424	337	421	453
Кальций	59	54	117	93
Кремний	85	48	1000	600
Магний	120	108	135	150
Фосфор	366	370	361	353
Микроэлементы
Железо (мг)	5,4	5,4	5,5	7,4
Марганец (мг)	2,77	3,76	5,25	1,48
Цинк (мг)	2,04	2,79	3,61	2,71
Кобальт (мкг)	7,6	5,4	8	7,9
Медь (мкг)	460	470	600	470
Молибден (мкг)	18	23,6	39	13,8
Селен (мкг)	25,8	29	23,8	22,1

Химический состав этих культур меняется в зависимости от сорта, почвенно-климатических условий, удобрений, предшественников и способов выращивания.