Чем отличается ряженка от кефира: есть ли разница в напитках и какой продукт лучше

Как пить ряженку при запорах

Ряженка – отличный напиток, утоляющий жажду и устраняющий чувство голода. При использовании продукта со средним процентом жирности, можно с лёгкостью избавиться от лишних килограммов (при условии соблюдения правильного питания), не спровоцировав при этом дисбаланс кишечника.

Чтобы восстановить и урегулировать стул ряженкой, необходимо придерживаясь следующих рекомендаций:

пить продукт на голодный желудок примерно за 20–03 минут до еды;
выпивать не более двух стаканов в сутки (утро и вечер);
следить за свежестью напитка, в противном случае можно спровоцировать пищевое отравление, которое усугубить запор;
не сочетать ряженку с рыбой и мясом, особенно жирных сортов, а также яйцами и прочими продуктами, содержащими много белка.

Для повышения эффективности продукт можно употреблять со свежими ягодами и фруктами, делая из ингредиентов, к примеру, коктейль. Также ряженка отлично сочетается с отрубями и цельнозерновыми злаками. Всё упомянутое является источником растительной клетчатки, которая необходима для нормальной работы кишечника и перистальтики.

Эффективным помощником является ряженка при запорах при беременности. Она позволяет урегулировать ежедневное опорожнение без применения слабительных, которые в данном положении женщинам запрещены, и наладить работу кишечника. Кроме того, кисломолочные напитки во время вынашивания являются абсолютно безопасными и даже полезными, так как положительно влияют на формирование скелета у плода.

Соцреализм в питании

«Бутылка кефира, полбатона» — это не фантазия лидера «Чайфа» Владимира Шахрина, а реальный обед для многих работяг в СССР. Эту примету советской жизни запечатлел в фильмах «Пес Барбос и необычный кросс» и «Операция Ы» Леонид Гайдай: бутылкой кефира в них обедали Балбес и Шурик. Эта же бутылка с белым хлебом встречается на картинах мэтров соцреализма, написанных на производственную тему.

Ряженка не засветилась в советском искусстве, но была особенно любима детьми. Ведь она, в отличие от кисло-острого вкуса кефира, была сладковатой. Имела приятный кремовый цвет, и из-за более плотной консистенции ее вкусно было есть ложечкой.

Полезные свойства

Ряженка

Полезные свойства

Оба продукта благотворно влияют на здоровье, они содержат микроорганизмы, улучшающие микрофлору кишечника и обмен веществ.

При диете более полезным будет кефир, поскольку ему свойственна низкая калорийность. Напиток не подходит людям, имеющим проблемы с желудком, из-за газообразующих свойств.
Учеными доказано, что лечебные свойства кефир дает особая закваска. Его могут употреблять люди независимо от возраста.
Помогает восстановлению природного баланса организма человека, поскольку содержит большое число микроэлементов (йод, фтор, медь) и витаминов. С их помощью вырабатывается энергия, уравновешивается нервная система, обмен веществ, улучшается кожа.
В кефире содержится достаточное количество кальция, он хорошо усваивается и способствует усвоению другой пищи, помогая деятельности организма.
Микроорганизмы, содержащиеся в нем, способны остановить размножение гнилостных микробов. Благодаря напитку из организма выводятся токсины. Молочная кислота способствует антисептическому действию.
Недостаток состоит в том, что кефир не могут употреблять люди, имеющие высокую кислотность желудка из-за газообразующих свойств.
В ряженке концентрируется большее количества полезных веществ, поскольку при длительной термообработке часть воды испаряется.
Ряженка богата разными витаминами и полезными элементами (железом, фосфором, серой, магнием). Отличается напиток тем, что вмещает большое количество кальция и положительно воздействует на организм.
Употребление ряженки приводит к укреплению иммунитета, восстановлению микрофлоры кишечника, стимулирует обмен веществ.
У продукта – меньшая кислотность и его могут употреблять люди, имеющие повышенную кислотность желудка.
В ряженке содержится много калорий, поэтому продукт не подходит тем, кто решил избавиться от лишнего веса.

Таким образом, кефир и ряженка относятся к кисломолочным продуктам, отличаются способом получения, цветом, вкусом и калорийностью. Оба продукта обладают полезными свойствами, кефир – более диетический напиток.

В настоящее время ассортимент кисломолочных продуктов достаточно разнообразен. Хотя основные характеристики практически у всех схожи, различия все же имеются: в составе, в способе изготовления, во вкусовых качествах и во внешнем виде. Для того чтобы выбрать подходящий продукт, нужно глубже изучить нюансы процесса изготовления и употребления изделий.

Рецепты

Как уже говорилось выше, кефир – очень полезный и эффективный способ лечения запора. Его можно принимать в пищу в чистом виде, а можно компоновать с другими продуктами для улучшения эффекта.

Самыми применяемыми продуктами в совместительстве с кефиром являются растительное, оливковое и касторовое масла, гречневая крупа, курага и чернослив, вишня, морковный сок, пищевая сода, различные соленья, семена льна, имбирь, укроп, отруби и другое.

С черносливом и курагой

Для приготовления смеси необходимо распарить кипятком чернослив.
Измельчить его при помощи мясорубки или блендера.
Можно использовать 8-10 штук для одного употребления.
После смешать кашицу с суточным теплым кефиром и оставить настояться на 15-20 минут.
Полученную смесь необходимо пить на ночь регулярно.

Курага используется также как и чернослив и имеет такое же влияние на опорожнение кишечника. Способ приготовления смеси идентичен черносливу.

В один стакан кефира добавляют 1/3 чайной ложки соды и перемешивают до появления однообразной пены.

С водой

Если Ваш организм слишком чувствителен к кисломолочным продуктам, то их можно разбавить кипяченной водой комнатной температуры. Пропорции применения равняются один к одному.

С отрубями

В этом рецепте используются пищевые пшеничные отруби по две столовые ложки и один стакан теплого кефира.

Один раз в неделю ставить очищающую клизму.

С растительным маслом

Масло имеет хороший слабительный эффект. Применяют один стакан теплого кефира и одну столовую ложку растительного масла. Данную смесь перемешивают и выпивают за несколько часов до сна. Если применять такой способ регулярно, то запоры перестанут вас мучить.

Видео:

Со льняным маслом

Льняное масло вместе с кефиром оказывает особо мягкий эффект на организм. Также масло и молочка имеют ряд жирных кислот и являются эффективным средством для профилактики запоров. Применять такую смесь необходимо на ночь. Такой способ не имеет никаких побочных эффектов и явных противопоказаний.

С огурцом

Данный способ очень хорошо помогает при запоре.

Необходимо взять свежий огурец и измельчить его на терке.
К полученной кашице добавить стакан кефира.
Дать настояться около 15 минут.
Применять два раза в день, утром и вечером.

С фруктами

Яблоки, киви и бананы являются хорошими слабительными компонентами. Если применять их вместе с кефиром, то можно добиться хорошего результата гораздо быстрее.

Дать настояться несколько минут и употреблять в пищу регулярно на завтрак.

С гречкой

Смесь гречневой крупы и кефира известна тем, кто постоянно следит за своей фигурой. В состав гречки входит клетчатка и множество полезных веществ, которые позволяют мягко воздействовать на организм.

Необходимо 70-80 гр. гречки залить одним стаканом свежего молочного продукта, оставить на ночь настояться.
Наутро данная смесь набухнет.
Её можно есть на завтрак.
Можно добавить одну чайную ложку меда для вкуса, который также нормализует пищеварение и помогает лечению запора.

Польза ряженки для организма

Известно, что ряженка – это традиционное кушанье молочной кухни не только у россиян, но и в Беларуси и на Украине. Рецепт, созданный на Украине в XVII веке, прижился быстро в восточнославянской кухне. Приготовление предполагало томление молока с добавлением сметаны в глиняных горшках в печке всю ночь. В результате происходило топление и заквашивание молока, получался знакомый характерный нежный кремовый цвет, сладко-кисловатый привкус и приятный кисломолочный аромат.

Консистенция, при правильном приготовлении, выходит густая, однородная, не имеющая пузырьков, нерастворенных сгустков. Состав ряженки идентичен компонентам топленого молока, только за счет присутствующих молочнокислых бактерий ее полезные элементы усваиваются намного лучше, чем из молока. Такое отличительное качество дает огромный плюс при том, что часто молоко провоцирует диарею, а от результата молочнокислого брожения подобных эффектов нет.

Из чего делают ряженку

Промышленный товар изготавливается сквашиванием термофильными молочнокислыми микроорганизмами – стрептококками и культурами болгарской молочнокислой палочки. Процесс длится 3-5 часов. При таком длительном томлении образуются гликопротеины, пищевые гликотоксины, происходит гликозилирование белков, что и придает буроватый оттенок. У натурального продукта жирность в достаточной степени высока.

Это качество очень ценно тем, что компенсируется дефицит организма в полезных жирах, а молочный жир хорошо подходит человеку. Благодаря ряженке организмом хорошо усваиваются жирорастворимые витамины, например, витамин A. Как разновидность кисломолочного изделия, этот продукт производится разной жирности, которая зависит от исходного сырья – цельного, нормализованного, обезжиренного, восстановленного молока или молочных смесей. Как правило, на прилавках встречается жирность 1%, 2,5%, 3,2% и 4%.

Состав продукта

Содержащиеся в ряженке углеводы, витамины, молочный жир, пробиотики, макро- и микроэлементы отлично усваиваются организмом. Ее состав при 4% жирности (на 100 г):

Элементы
Состав, г
Зола	0,7
Моно- и дисахариды	4,2
Холестерин	8
Жирные кислоты	1,5
Вода	88,8
Органические кислоты	0,9
Витамины, мг
PP	0,8
С, аскорбиновая кислота	0,3
В2	0,13
В1, тиамин	0,02
А	0,022
Бета-каротин	0,01
Е, альфа-токоферол	0,1
Минеральные вещества, мг
Железо	0,1
Сера	29
Фосфор	92
Калий	146
Натрий	50
Магний	14
Кальций	124

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность и энергетическая ценность напитка зависят от его жирности, так в натуральном деревенском может содержаться 100 ккал. Соотношение БЖУ в 100 г следующее:

жирность 1%: белки – 3 г, жиры – 1 г, углеводы – 4,2 г, ккал – 40;
жирность 2,5%: белки – 2,9 г, жиры – 2,5 г, углеводы – 4,2 г, ккал – 54;
жирность 3,2%: белки – 2,9 г, жиры – 3,2 г, углеводы – 4,1 г, ккал – 57;
жирность 4%: белки – 2,8 г, жиры – 4 г, углеводы – 4,2 г, ккал – 67.

Свойства

У ряженки, помимо гастрономических, много уникальных качеств, делающих ее полезной. Содержание пробиотиков и пребиотиков, витаминов и важных для организма химических элементов определяют такое действие:

нормализация веса;
улучшение пищеварения;
усиление иммунитета;
укрепление мышечной ткани;
сохранение эластичности кожи;
укрепление ногтей, зубной эмали;
улучшение работы почек;
вывод токсинов;
укрепление сердечно-сосудистой системы;
предотвращение образования атеросклеротических бляшек;
ускорение биосинтеза витаминов, например, A и K;
избавление от мигреней;
повышение аппетита.

Химический состав и калорийность

Ряженка относится к высококалорийным напиткам. Диетологи призывают не отказываться от нее и не относить напиток к категории вредных, несмотря на такую однозначную характеристику. Молочная кислота в ряженке отличается полезностью и присутствием десятков важных компонентов.

Пищевая ценность продукта зависит от жирности молока, использованного для приготовления. Сама ряженка представлена несколькими видами. Они отличаются процентом жирности, который составляет от 1 до 6 и сказывается на калорийности.

Наиболее популярной считается 2,5%. В ней содержится 54 ккал на 100 грамм, белок занимает 2,9 г, жиры не превышают 2,5 г, а углеводы – 4,2 г. Схожие показатели БЖУ и у других видов ряженки, где заметно меняются только показатели жирности с калорийностью. Напиток с 1% жира содержит 40 ккал, с 6% – 85 ккал. В одном среднем стакане будет 100-212 ккал.

Если сравнить с кефиром, то при 2,5% жирности он содержит 53 ккал, а БЖУ равны 2,9/2,5/4 граммам соответственно. Гликемический индекс составляет 30 единиц. У кефира – 15. Он остается неизменным для всех видов жирности. Поэтому кефир 3,2% будет иметь те же 15 единиц, как обезжиренный.

Повышенная калорийность или процент жирности не должны отталкивать от напитка. Его можно употреблять без опасений навредить форме. Белок быстро усваивается. Поэтому сохраняются полезные минералы с витаминами. Сложные углеводы не успевают перейти в запасы и расходуются на обеспечение человека энергией.

Ряженка богата на полезные компоненты. Они укрепляют иммунитет, улучшают самочувствие. За их присутствие напиток называют крайне полезным и рекомендуют к регулярному употреблению. В нем имеются важные витамины: C, PP, A, B, E, K, тиамин, рибофлавин, токоферол. Минералы с большей долей содержания:

кальций;
калий;
фосфор;
натрий;
магний;
цинк;
железо;
марганец.

Ряженка содержит холестерин с насыщенными жирными кислотами и незаменимыми аминокислотами, включая лизин с метионином. Они обеспечивают правильное функционирование внутренних органов, укрепляют здоровье, нормализуют самочувствие.

Стакан ряженки дает около 25% кальция и 20% фосфора от нормы ежесуточного потребления для взрослого, чего нет у кефира. При этом усваиваются они быстрее, с чем помогает молочный жир. А для обеспечения организма нормальным количеством полезных компонентов достаточно выпивать 2 стакана напитка каждый день.

Что все-таки полезнее?

Противопоказания и рекомендации по употреблению

Если говорить о противопоказаниях к употреблению ряженки, то их совсем немного. Они будут такими же, как и у других молочных продуктов:

Ряженка повышает кислотность желудка, поэтому ее не стоит употреблять, если у тебя уже имеется повышенный уровень кислотности желудочного сока. Это в первую очередь касается таких патологий, как язва, гастрит и панкреатит.
Ряженка конечно же недопустима, если у тебя непереносимость лактозы.

На этом, собственно, противопоказания заканчиваются. Все остальное, описанное ниже — это лишь рекомендации, которые помогут тебе в максимальной степени обогатить свой организм с помощью этого продукта:

Ряженка при всех ее достоинствах все-таки не является настолько низкокалорийным продуктом, чтобы можно было употреблять его в неограниченных количествах без вреда для фигуры.

Если ты не хочешь поправиться, то не превышай суточную норму в 100-150 мл и выбирай ряженку с пониженной жирностью. Если у тебя нет никаких ограничений в питании, то ты смело можешь выпивать до 500 мл ряженки в сутки.

Если ты страдаешь нарушением обмена кальция, тебе лучше проконсультироваться с врачом перед введением ряженки в свой рацион, так как она содержит большое количества кальция в своем составе.
Ряженка содержит много белка, и лучше не стоит употреблять ее в пищу одновременно с другими протеинами (мясо, рыба, яйца), иначе степень усвоения продукта будет не так высока. Лучше ряженку пить отдельно от всего, как самостоятельное блюдо. Или же сочетать с фруктами, ягодами, хлебом.
Внимательно смотри на состав ряженки — в ней не должно быть ничего, кроме молока и закваски (никаких консервантов, ароматизаторов и красителей).
Если на упаковке указан подозрительно большой срок годности, не стоит брать такой продукт. Ряженка не может храниться более 7-14 суток в картоне или пластике и более 3-5 дней — в пакете.
В идеале же вообще покупать ряженку в стеклянной таре — в ней полезные свойства сохраняются лучше.
Открытую ряженку нужно выпить не более, чем за 2 дня.
Хранить такой молочный продукт нужно исключительно в холодильнике.
Если ряженка вышла из своего срока годности на 1-2 дня, ты можешь использовать ее для приготовления всевозможной выпечки, творога, сыра и даже мороженого.

Как видишь, ряженка — это не только вкусный кисломолочный продукт, но и многофункциональное лекарство. Теперь ты знаешь как минимум с десяток причин включить ее в свой рацион.

Энергетическая ценность

В 100 г ряженки 54 Ккал, в такой же массе 1%-ного кефира — 40 Ккал. Если не идет речь о жесткой монодиете, когда рацион состоит из единственного продукта, то энергетическая ценность здесь не имеет прямого отношения к похудению. Ряженка обеспечивает быстрое насыщение, благодаря чему сокращается потребление калорий. Таким образом, стабильная потеря веса может быть достигнута без особых усилий. Если дисциплинированно проводить разгрузочные дни, например, каждые два дня в неделю пить только ряженку, то в первый же месяц результаты приятно удивят. Калории расходуются без ущерба для организма и не возвращаются. В этом смысле ряженка для похудения — незаменимый продукт.

Кефир для достижения оздоровительного эффекта лучше всего пить на голодный желудок, но так как он ускоряет процессы пищеварения и усвоения пищи, тем людям, которые намерены провести несколько дней на кефире, следует знать, что уже на следующий день пробудится сильный аппетит. Чтобы не поддаться желанию переесть, после кефира целесообразно принять белковую пищу, лучше — животного происхождения (идеально — перепелиные яйца).

Исторические корни

Но эти кисломолочные продукты не были советскими. Кефир в России попробовали в последнюю четверть XIX века, он пришел к нам с Кавказа. И поначалу его называли по-разному: кефир, кафир, кэфир, кэфирь, кяфир и т. д. Но советский пищепром освоил производства кефира и сделал повсеместной бутылку с зеленоватой крышечкой из фольги — в СССР цвет такой крышечки обозначал определенный молочный продукт. Кефир не исчезал даже в самые жуткие времена дефицита.

Ряженка, как и близкий ей варенец, наоборот, исконно русский продукт. Её делали из топленого молока, которое томили в русской печи — она идеально подходила для этого. Советский пищепром разработал свою технологию ряженки. В производстве она обходилась дороже и стоила немного больше, чем кефир.

Простая еда: три ностальгических блюда с кефиром
Подробнее

Обезжиренный вариант

О пользе нежирного напитка идут споры. Основой продукта является сепарированное молоко, которое содержит мало белка, следовательно, для придания густоты нужна гомогенизация с добавлением крахмала, агара и т. п. Свежий, качественный нежирный продукт внешне схож с сывороткой. Но польза его также высока, так как состав не изменен — молочная сыворотка, лактокультуры и белок. Единственное отличие — меньшая питательность из-за малого содержания жиров. При предпочтении нежирного кефира дополнительно нужно есть красное мясо, сливочное и растительное масло, творог, орехи, сыры, яйца.

Вред ряженки для организма

Перед употреблением стоит уточнить, можно ли употреблять напиток при имеющихся заболеваниях. Противопоказания – первый случай, когда кисломолочный продукт не будет полезным, а станет причиной проблем со здоровьем. Нарушение запретов приведет к обострению симптомов заболеваний или вызовет осложнения. Противопоказания:

индивидуальная непереносимость лактозы или других компонентов;
повышенная кислотность желудка;
болезни ЖКТ, включая панкреатит с гастритом, в стадии обострения;
язвенная болезнь желудка;

Вредной ряженка может оказаться при поносе или тошноте. Она усилит нарушения и не позволит нормализовать работу пищеварительной системы после приема лекарственных препаратов. Кефир при таких проблемах нанесет меньше ущерба ЖКТ.

Злоупотребление напитком – второй случай, когда он становится вредным. Если выпивать слишком большие объемы, то гликопротеины могут повредить кровеносные сосуды или зрительные органы. Последствия переизбытка этого белка схожи с проявлением сахарного диабета.

Несмотря на опасности, у ряженки польза и вред сводятся к положительным эффектам. Ее можно назвать ярким примером универсального напитка, помогающего укрепить здоровье, избежать некоторых заболеваний. Достаточно отказаться от чрезмерного употребления и учесть противопоказания. Кефир также остается полезным напитком.

Готовим ряженку сами

Свежее молоко (2 л) доводим до кипения.
На слабом огне оставляем «томиться» 1,5 ч.
Выдерживаем в духовом шкафу еще 20 мин (до образования пленки).
Ждем, пока остынет до комнатной температуры.
Добавляем в кастрюльку 75-100 г сметаны.
Выдерживаем в тепле 6-8 ч.
Готовый напиток храним в холодильнике.

время прочтения статьи – 45 секунд

Ни для кого не секрет,что кисломолочные продукты на сегодняшний день в питании человека являются просто незаменимыми. Как говорится, “…но если есть в холодильнике кефир,значит все не так уж плохо на сегодняшний день”.

Все мы люди, у всех у нас свои вкусы и предпочтения. И, естественно, у каждого и своя любимая
.

Кто-то обожает ряженку, кто-то – простоквашу, а иные и дня не проживут без любимого кефира. Так что же лучше приобрести?

Ряженка

Ряженка – это вкусный и полезный кисломолочный продукт, который по своим свойствам и способу приготовления отличается от простокваши. Этот нежный и освежающий напиток имеет более жидкую консистенцию и приятный свежий вкус, что делает его особенно привлекательным для любителей молочных продуктов. Ряженка — отличный выбор для здорового и сытного завтрака или перекуса в течение дня.

Ряженка, специальный ферментированный молочный продукт, обладает не только приятным вкусом, но и множеством полезных свойств. Ее потребление способствует оптимизации пищеварительной системы и улучшению работы кишечника благодаря наличию активных бактерий, которые способствуют нормализации флоры желудочно-кишечного тракта. Кроме того, ряженка содержит в своем составе значительное количество железа, что является ценным свойством для людей, страдающих дефицитом этого вещества. Употребление ряженки также способствует общему укреплению организма, повышению иммунитета и поддержанию здоровья.

Употребление ряженки может быть полезно для людей с проблемами пищеварения, так как этот продукт содержит полезные бактерии, способствующие нормализации работы желудка и кишечника. Кроме того, ряженка является легким и нежирным продуктом, подходящим для включения в рацион тех, кто следит за своим здоровьем.

Однако необходимо учитывать и ограничения и противопоказания к употреблению ряженки. Людям с болезнями желудка или кишечника рекомендуется консультироваться с врачом перед включением этого продукта в свой рацион. В некоторых случаях, употребление ряженки может быть нежелательным или даже противопоказанным во избежание ухудшения состояния здоровья.

<li>Кефир и ряженка – это полезные молочные продукты, которые имеют свои характеристики и свойства.</li>
<li>Кефир помогает восстановлению микрофлоры кишечника и может быть полезен при некоторых болезнях желудка и кишечника.</li>
<li>Ряженка помогает улучшить пищеварение, богата железом и полезна для общего укрепления организма.</li>
<li>Кефир и ряженка имеют свои противопоказания и ограничения к употреблению, поэтому рекомендуется проконсультироваться с врачом перед их использованием.</li>

Ряженка кефир или простокваша – что полезнее

Ряженка: польза и вред для организма

Ряженка – не менее ценный продукт. Она представляет собой молочнокислый напиток красивого кремового цвета, который делается из жирного топленого молока посредством кисломолочного брожения. Ее пользу для человеческого здоровья трудно переоценить. Чем же полезна ряженка?

ее употребление способствует повышению иммунитета;
облегчает состояние при гипертонии, атеросклерозе, а также остеопорозе;
содержащаяся в напитке молочная кислота стабилизирует работу пищеварительной системы, а также почек;
большая калорийность продукта позволяет надолго утолить чувство голода, а также избавиться от жажды;
ряженка способствует очищению кишечника, а также выведению токсинов и шлаков, накопившихся в организме;
содержащийся в напитке молочный жир положительно влияет на скорость усвоения организмом кальция, что помогает укрепить кости, а также зубную эмаль;
восстановление нормальной работы женского организма при менопаузе, а также облегчение состояния при похмельном синдроме.

Какие же противопоказания может иметь употребление этого высококалорийного напитка? Ряженку не рекомендуют принимать или ограничивать ее употребление в следующих случаях:

при повышенной кислотности желудка;
непереносимости белка организмом;
наличии лишнего веса.

Сравнение преимуществ ряженки и кефира

6 лечебных свойств обоих продуктов

Отличия между продуктами

Чтобы выяснить, какой из этих кисломолочных продуктов полезнее для здоровья, давайте разберемся, чем же эти напитки отличаются друг от друга.

Прежде всего эти напитки отличаются вкусом, внешним видом, а также способом производства: если кефир – это производимый из цельного молока напиток белого цвета, имеющий кисловатый вкус, то ряженка — это готовящийся из пряженого молока продукт нежного бежевого цвета со сладковатым привкусом. Кроме этого, в отличие от кефира ряженка имеет более однородную консистенцию.

Как уже было обозначено, при производстве кефира используется смешанное брожение (кисломолочное и спиртовое), а ряженка делается путем молочнокислого брожения.

Кефир – это напиток родом из Кавказа, тогда как ряженка – это продукт славянского происхождения, что подтверждается ее старинными народными названиями – колотуха, паруха. Похожие по вкусу, а также способу производства на кефир напитки – это знаменитые кумыс и айран. Родственными кисломолочными продуктами для ряженки являются мацони, варенец, натуральный йогурт.

Кефир – это диетический низкокалорийный напиток, а ряженка – наоборот, имеет большую жирность и калорийность.

В кулинарии кефир хорошо сочетается с мясом, рыбой, яйцами и другими белковыми продуктами, а для ряженки – лучшие «компаньоны» — это фрукты, ягоды, а также зерновые хлебцы.

Ряженка

Не менее достойным кисломолочным напитком считается и ряженка.

По своей популярности ряженка ничуть не уступает кефиру, и этот великолепный кисломолочный напиток умели готовить еще древние славяне. Они длительное время томили молоко вместе со сливками, затем добавляли закваску и оставляли будущую ряженку «созревать». Современное производство этого продукта тоже основано на использовании топленого молока с добавлением к нему особых ацидофильных бактерий.

Пищевая ценность и калорийность

Всего в одном стакане этого кисломолочного продукта может в среднем содержаться:

Углеводов – до десяти грамм.
Белков – около семи грамм.
Жиров – примерно пятнадцать грамм.

Калорийность напитка достаточно высокая и может даже превышать значение 80 ккал, однако все зависит от его жирности. А вот содержание алкоголя в этом напитке полностью отсутствует, то есть равно 0 %.

Ряженка обладает очень приятным цветом топленого молока

Польза ряженки

Полезных качеств у ряженки выявлено ничуть не меньше чем у кефира. Вот некоторые из них. К главным полезным свойствам данного кисломолочного напитка можно отнести следующие его значимые плюсы:

Великолепно усваивается организмом.
Содержит массу полезных минералов и витаминов.
Восстанавливает кислотно-щелочной баланс.
Укрепляет зубную эмаль и костные ткани.
Обеспечивает жизнедеятельность внутренней естественной микрофлоры. Бактерии же самого напитка помогают процессу усваивания пищи.
С завидной эффективностью утоляет жажду и проявление чувства голода.
Отлично подходит для приготовления различных напитков в домашних условиях, например: смузи, айрана, йогуртов и так далее. Кроме того, ряженка активно используется при выпечке кексов, блинов, тортов, запеканок и прочих кулинарных изысков.
Способствует оптимальным режимам функционирования почек и всего пищеварительного тракта.
Устраняет отеки, так как служит неплохим мочегонным средством слабого воздействия.
Может помочь при обострении симптомов гипертонии.
Является щедрым поставщиком в организм фосфора и кальция.

Ряженка вполне допустима и для детского питания вместо более кислого кефира, но только после достижения ребенком одного года.

Противопоказания

Весьма огорчительно, но даже для такого нежного и мягкого напитка существуют определенные противопоказания, хотя их количество пренебрежительно мало.

Напиток не подходит для людей с непереносимостью лактозы.
Неприемлем он и для людей с предрасположенностью к ожирению, так как калорий в нем предостаточно.
При обострении панкреатита с употреблением ряженки следует временно воздержаться.

Вот и выяснилось, чем отличаются два великолепных напитка – кефир и ряженка. Проявить к кому-либо особую благосклонность достаточно проблематично, а поэтому свой выбор должен быть основан на исключительно личных предпочтениях.

Но не следует забывать и о перечисленных выше противопоказаниях, которые могут ограничить употребление одного из напитков. Если таковых нет, то употребление напитков настоятельно рекомендуется чередовать. Однако это должно происходить абсолютно без лечебного фанатизма, с целью добиться от них максимального эффекта.

В заключении можно сделать вывод, что оба рассмотренных выше представителя семейства кисломолочных продуктов отлично подходят для поддержания здоровья на должном уровне. А что в определенном конкретном случае лучше и полезнее и заменит ли один напиток другой – решать только вам.