Чем отличается баклажан от кабачка: свойства и отличия

Баклажани – склад, властивості

Даний овоч використовується господинями для приготування багатьох страв. Це і рагу, і різноманітні рулетики з начинкою, і квашені баклажани. Оскільки в продукті міститься багато вітамінів, мінералів, клітковини і пектину, баклажан вважається одним з найбільш корисних овочів, при цьому він низькокалорійний і практично не має протипоказань до вживання.

баклажан – рекордсмен за вмістом калію, тому особливо корисний в дієтичному харчуванні людей, які страждають захворюваннями серця. Завдяки високому вмісту в овочі вітаміну С, природного антиоксиданту, що нейтралізує дію вільних радикалів, він вважається протиракову і повинен входити в раціон людей, у яких серед родичів зустрічалися випадки онкологічних захворювань.

Насунін, речовина, що міститься в баклажані, захищає мозок від дії вільних радикалів, що руйнують живі клітини. Клітковина і пектин, що містяться в баклажані, виводять з організму токсини і шлаки, зайвий холестерин. Овоч має бактерицидні властивості і зміцнює імунітет.

Внешний вид

Кабачки имеют форму цилиндра или цилиндроидную форму, с гладкой или слегка ребристой поверхностью. Они обычно достигают длины от 15 до 25 сантиметров, хотя некоторые сорта могут быть и больше. Цвет кабачков может быть разным в зависимости от сорта – от светло-зеленого до темно-зеленого. Также существуют сорта желтого кабачка, где его кожура имеет ярко-желтый цвет. Кабачки часто имеют белый или нежный зеленый оттенок под кожурой. Они имеют плотную структуру и сочное мякоть.

Баклажаны имеют форму яйца или круглую форму, а также есть сорта, которые выглядят как длинные и тонкие цилиндры. Они обычно дольше кабачков, достигая длины от 10 до 30 сантиметров. Цвет баклажанов может варьироваться от лавандово-фиолетового до темно-фиолетового, но также есть сорта белых и зеленых баклажанов. Баклажаны имеют гладкую и блестящую кожуру. Их мякоть тоже плотная и сочная, но она обычно имеет более густую текстуру, чем у кабачков.

Итак, внешне кабачки и баклажаны отличаются формой, размером, цветом и текстурой кожуры. Каждый из этих овощей имеет свой уникальный внешний вид, который делает их узнаваемыми и интересными для использования в кулинарии.

Вкус и текстура баклажана и кабачка

Баклажан

Баклажан — это фиолетовое разнообразие с огромным потенциалом. Светлая мякоть, нежная и воздушная текстура делают его идеальным компонентом для многих блюд. Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровья. Они имеют неповторимый нежный и слегка горький вкус, который пригождается для приготовления ароматных и сытных блюд, таких как мусака и пармиджано. Также, баклажаны можно гриль или запечь, чтобы добавить им неповторимую ароматность и подчеркнуть их естественный вкус.

Кабачок

С другой стороны, кабачок известен своей нежной и сочной текстурой. Этот светло-зеленый овощ несет в себе прохладу и свежесть, которые могут послужить хорошим основанием для создания легких и освежающих блюд. Кабачки богаты витаминами и минералами, такими как витамин С и калий, которые помогают поддерживать здоровье сердца и укреплять иммунитет. Они также обладают нейтральным вкусом, что позволяет им легко сочетаться с другими ингредиентами. Кабачки часто используются в салатах, вареных блюдах и пекутся с различными начинками.

Теперь, кто победит в вечной борьбе — баклажан или кабачок? Ответ зависит от вкусов каждого человека. Если вы предпочитаете более насыщенные и ароматные блюда, то баклажан — ваш выбор. Если вы предпочитаете легкие и освежающие блюда, то кабачок может стать вашим лучшим другом. Или почему бы не попробовать оба и найти свой собственный идеальный баланс?

Внешний вид

Когда дело доходит до внешнего вида, и кабачки, и баклажаны предлагают интересные и привлекательные возможности для глаз. Однако, для некоторых людей, внешний вид может стать решающим фактором при выборе между этими овощами. Давайте рассмотрим, что делает каждый из них таким уникальным.

Кабачки:

Кабачки имеют светло-зеленый оттенок кожуры, который выглядит свежим и приятным для глаз.
Их длинная и гладкая форма создает ощущение элегантности и изящества.
У некоторых сортов кабачков кожура может быть покрыта интересными узорами или полосками, что добавляет внешнему виду дополнительную привлекательность.

Баклажаны:

Баклажаны могут иметь различные цвета кожуры, включая фиолетовый, белый, зеленый и даже полосатый.
Их форма может быть круглой или длинной, что придает им уникальность и разнообразие.
Переливающийся блеск на кожуре баклажана добавляет ему выразительности и привлекательности.

Таким образом, какие овощи – кабачки или баклажаны – лучше по внешнему виду? Ответ на этот вопрос зависит от ваших предпочтений и того, какой вид вы считаете более привлекательным. Возможно, вы предпочтете светло-зеленый цвет и изящную форму кабачков, или может быть, вам больше нравится яркая фиолетовая кожура и разнообразие форм у баклажанов. В конечном счете, внешний вид – это вопрос вкуса каждого человека, и лучшим будет тот овощ, который вам лично придется по душе.

Выращивание и сбор урожая

Чем отличается кабачок от цукини?

Как в реальности, так и на картинке, кабачок и цукини легко отличить друг от друга. Последний меньше по размеру, более выровненный и вытянутый, практически всегда темно-зеленого цвета, но может быть желтым, черным. Цукини «пришел» к нам из Италии и является разновидностью кабачка. Среди его преимуществ – беспрерывное плодоношение, скороспелость, более утонченный нежный вкус.

Еще одно немаловажное отличие заключается в отсутствии семян: даже в перезревших плодах их нет. Крупные цветки цукини можно кушать: после обжаривания в муке на сковородке, они приобретают рыбный вкус

Кабачки цукини прекрасно сохраняются вплоть до следующего лета, когда уже можно собирать новый урожай. Большинство сортов относится к западной селекции, но гибриды более урожайны.

какой продукт полезнее для здоровья и фигуры

Сейчас лето — сезон полезных овощей! Каждый день можно смело готовить разнообразные блюда! Мы решили выяснить, что полезнее — кабачки или баклажаны.

Кабачки vs баклажаны: что полезнее

Начнем с того, что и кабачки, и баклажаны — это вкусные и низкокалорийные продукты, которые можно употреблять людям, следящим за своей фигурой. Но что полезнее?

1. Сердечно-сосудистая система и пищеварение

И кабачки, и баклажаны в этом плане одинаково полезны. Стоит отметить, что эти два продукта рекомендуют употреблять тем людям, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой, а также для профилактики. Кроме того, эти овощи способствуют лучшему усвоению белковой пищи. Например, если ты готовишь на ужин рыбу или мясо на гриле, употребляй их вприкуску с баклажанами и кабачками. Эти продукты быстро готовятся на гриле и в духовке.

2. Калий

И кабачки, и баклажаны полезны тем, что в своем составе содержат калий и способны нормализовать водно-солевой обмен в организме. Чтобы не спорить, какой продукт полезнее, готовь на обед и ужин и баклажаны, и кабачки. Их можно, например, тушить в томатном соке.

3. Состав витаминов

Кабачки содержат в небольшом количестве органические кислоты. Клетчатка у них нежная, поэтому не способна вызывать раздражение желудка и кишечника. Кабачки являются отличной пищей для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сахарным диабетом.

Баклажаны по витаминному составу богаче. Также они содержат клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР. Благодаря последнему баклажаны рекомендуют употреблять людям, которые хотят избавиться от никотиновой зависимости. Благодаря витамину РР (никотиновой кислоте) организм легче переносит никотиновое голодание. Баклажаны являются незаменимым продуктом для желающих похудеть. В 100 г баклажанов содержится 28 ккал.

4. Вкус

Проведи эксперимент: разрежь пополам баклажан и кабачок, завяжи глаза человеку, и пусть он попробует по запаху сказать, какие перед ним продукты. Одно из главных отличий этих овощей в том, что кабачок имеет нейтральный вкус и аромат. Он может впитывать запахи других продуктов, если они готовятся вместе. Баклажан, в свою очередь, имеет более пикантный аромат и вкус, его сложно с чем-либо перепутать.

sunny7.ua

Приятные сюрпризы

Но это не все преимущества кабачков и баклажанов, в обоих овощах можно обнаружить и другие полезные сюрпризы. Например, в кабачках есть омега-3 жирные кислоты, которые нам необходимо получать с пищей, как и витамины. Но содержатся они преимущественно в семенах, и поэтому гораздо полезнее есть молодые кабачки, когда семена у них еще нежные и съедобные. А в баклажанах, например, есть фитостеролы, которые связывают холестерин и препятствуют его усвоению в кишечнике, поэтому синенькие будут идеальным сопровождением к жирной мясной пище, богатой холестерином.

Но и это далеко не все достоинства кабачков и баклажанов. Важнейший их компонент – антиоксиданты, которыми они богаты. Поскольку любые антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, ослабляя их негативное действие на весь организм, то и кабачки, и баклажаны благодаря им защищают сосуды от атеросклероза, препятствуют старению, развитию рака и делают еще много чего полезного.

В баклажанах есть хлорогеновая кислота и насунин – это очень сильные антиоксиданты. Есть немало исследований, в которых доказаны их противораковое действие и многие другие полезные эффекты.

Насунин содержится в кожице баклажанов, он придает ей темный насыщенный цвет, поэтому вопреки тому, что в большинстве кулинарных рецептов кожицу советуют снимать, этого лучше не делать. Правда, есть одно исключение – женщинам во время беременности лучше баклажаны готовить все-таки без кожицы. Дело в том, что насунин может притормаживать развитие плода. Вы удивитесь, но это оборотная сторона его противоракового действия. Просто в период развития плода, когда он очень активно растет, это действие лишнее.

Хлорогеновая кислота в отличие от насунина, наоборот, содержится в плоти баклажанов. Она позитивно влияет на иммунитет, у нее есть противовирусное и противовоспалительное действия

Последнее очень важно, ведь медиками доказано, что слабое хроническое воспаление лежит в основе атеросклероза сосудов, резко ускоряя начало его развития и тем самым способствуя возникновению инфарктов и инсультов

Состав и свойства плодов

Полезность культуры обуславливается богатым набором макро-, микроэлементов, витаминов, антиоксидантов. Содержание большого количества солей фосфора, калия, магния, кальция, и чуть в меньших дозах железа, натрия, серы делает их употребление в пищу необходимым для правильного обмена веществ. Есть в составе и молибден, арсен, цинк, алюминий. Мякоть плодов на 94,5 % состоит из воды, 5,2 % занимают углеводы и сахара, на белок приходится около 6 %. Помимо витаминов С, РР, В1, В2, Е, в них содержится каротин, никотиновая кислота.

Но самое уникальное свойство – это способность привести к норме водный баланс, ведь овощ имеет мочегонный эффект и прекрасно выводит соли. Кроме того, он настолько безвредный, что без ограничения используется в детском меню
, при желудочно-кишечных болезнях, в рационе аллергиков. Волокна клетчатки имеют свойство поглощать плохой холестерин, токсины, поэтому плоды особенно рекомендуется кушать после различных пищевых отравлений.

Употребление кабачков также положительно влияет на работу печени, сердечной мышцы, почек; предотвращает развитие атеросклероза, способствует обновлению крови; умиротворяюще действует на нервную систему. Народные целители советуют ежедневно выпивать по стакану свежего сока плодов, чтобы получить максимальную пользу от продукта.

Приготовление

Для того чтобы приготовить кабачки или баклажаны, их необходимо тщательно помыть, удалить ненужные части (кожура, семена), и нарезать по желаемому размеру. Затем можно приступать к их обработке различными способами.

Жареные кабачки и баклажаны:

Один из самых популярных способов приготовления кабачков и баклажанов — это жарка. Для этого овощи нарезаются тонкими кружочками или полосками, затем обжариваются на сковороде с маслом до золотистой корочки. Этот способ делает овощи ароматными и хрустящими. Жареные кабачки и баклажаны отлично подходят как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

Запеченные кабачки и баклажаны:

Для того чтобы приготовить запеченные кабачки или баклажаны, они нарезаются кольцами или определенными формами, смазываются маслом, посыпаются специями и запекаются в духовке до готовности. Запеченные овощи получаются мягкими, сочными и ароматными. Они могут использоваться как самостоятельное блюдо или добавляться в салаты.

Тушеные кабачки и баклажаны:

Еще один способ приготовления кабачков и баклажанов — тушение. Для этого овощи нарезаются кубиками или полосками, затем обжариваются на сковороде до мягкости. В процессе тушения можно добавлять различные приправы, специи, овощи или мясо, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. Тушеные кабачки и баклажаны отлично подходят для приготовления гарниров, рагу или запеканок.

В общем, какой овощ лучше – кабачок или баклажан, зависит от предпочтений каждого человека. Оба овоща имеют множество полезных свойств и используются в разнообразных рецептах. Кабачки обладают более нежным мякотью и более нейтральным вкусом, что делает их универсальными в кулинарии. Баклажаны же имеют более насыщенный вкус и потому используются чаще в мясных блюдах и запеканках. В любом случае, какой бы овощ вы ни выбрали, вы получите прекрасный результат и насладитесь вкусными и полезными блюдами.

Противопоказания и ограничения

Как и любой другой продукт, кабачки и баклажаны имеют свои противопоказания и ограничения в употреблении. Вот некоторые из них:

Аллергическая реакция. Некоторые люди могут проявлять аллергическую реакцию на кабачки или баклажаны. При появлении сыпи, зуда или отека необходимо прекратить употребление и обратиться к врачу.
Проблемы с пищеварением. У некоторых людей кабачки и баклажаны могут вызывать дискомфорт в желудке, вздутие или изжогу. Людям с пищеварительными проблемами рекомендуется умеренное употребление или исключение этих овощей из рациона.
Болезни почек. В некоторых случаях употребление кабачков или баклажанов может быть ограничено при наличии заболеваний почек. Эти овощи содержат большое количество калия, которое может быть вредным для людей с нарушенной функцией почек.
Проблемы с щитовидной железой. Кабачки и баклажаны содержат вещества, которые могут влиять на функцию щитовидной железы. Людям с проблемами щитовидной железы рекомендуется консультация с врачом перед употреблением этих овощей.

Важно помнить, что противопоказания и ограничения могут быть индивидуальными, и всегда стоит проконсультироваться со специалистом, прежде чем включать кабачки и баклажаны в свой рацион, особенно при наличии каких-либо заболеваний или аллергических реакций. Однако, кабачки обладают более низким содержанием калорий и углеводов, что делает их отличным выбором для людей, следящих за своей фигурой или страдающих от сахарного диабета

Кроме того, кабачки богаты пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации пищеварения и поддержанию здоровой кишечной микрофлоры

Однако, кабачки обладают более низким содержанием калорий и углеводов, что делает их отличным выбором для людей, следящих за своей фигурой или страдающих от сахарного диабета. Кроме того, кабачки богаты пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации пищеварения и поддержанию здоровой кишечной микрофлоры.

С другой стороны, баклажаны содержат больше антиоксидантов, таких как антоцианы, которые помогают защищать клетки организма от повреждений. Эти антиоксиданты могут также способствовать снижению уровня холестерина в крови и улучшению сердечно-сосудистой системы.

Таким образом, выбор между кабачками и баклажанами зависит от ваших личных предпочтений, потребностей и состояния здоровья. Если вы хотите снизить потребление калорий или углеводов, то кабачки будут более подходящим выбором

Если вы ищете овощ с более высоким содержанием антиоксидантов, то рекомендуется обратить внимание на баклажаны

Кабачки	Баклажаны
Низкое содержание калорий и углеводов	Большое количество антиоксидантов
Источник витаминов А и С	Богаты калием и медью
Богаты пищевыми волокнами	Улучшают зрение и память

В общем, какие бы овощи вы ни выбрали, кабачки и баклажаны являются здоровыми и питательными продуктами, которые следует включать в свой рацион

Помните, что важно разнообразие и баланс в питании, поэтому рекомендуется употреблять различные овощи, чтобы получить все необходимые питательные вещества для поддержания здоровья

Мне нравитсяНе нравится

Вкус и использование в кулинарии

Вкус: Кабачки обладают нежным и нейтральным вкусом с легким ореховым оттенком. Они имеют сочную и мягкую текстуру, которая хорошо сохраняется при тепловой обработке. Баклажаны, напротив, имеют более сильный и насыщенный вкус, который может быть слегка горьким. Также их текстура отличается более плотной и мясистой.
Использование в кулинарии: Кабачки чаще всего используются в свежем виде, маринованные, запеченные или обжаренные. Они идеально подходят для приготовления салатов, закусок, супов и гарниров. Кабачки также широко используются для приготовления блюд вегетарианской и диетической кухни. Баклажаны же обладают отличными жаровыми свойствами и часто используются для приготовления жареных, запеченных или тушеных блюд. Они могут быть основой для мусаки, рагу и блюд с использованием мяса или овощей. Баклажаны также часто используются в азиатской и средиземноморской кухнях.

Таким образом, хотя кабачки и баклажаны могут быть похожи по внешнему виду, они имеют разные вкусовые характеристики и применение в кулинарии, что делает их уникальными и интересными ингредиентами для разнообразных блюд.

Описание и характеристика плода

Описание баклажана как культуры встречается в древних трудах на санскрите более 1500 лет назад. В биологической характеристике баклажан называется кустовым многолетним растением с мощной корневой системой. При выращивании рассадным способом корни имеют мочковатую форму. Если вырастить паслен из семени, стержневой корень прорастает в почву на глубину до 1,5 м.

Цветок баклажана

Довольно толстый травянистый стебель через 2 месяца с момента посадки одревесневает до середины, зеленый цвет разбавляют фиолетовые вкрапления.

Цветок баклажана имеет сине-фиолетовый оттенок, как и большинство его плодов, хотя встречаются и белые завязи.

Разные по форме и цвету ягоды баклажана

Плод баклажана выглядит как крупная, продолговатая ягода овальной формы. Может достигать в длину 70 см. Также встречаются сорта с круглыми небольшими плодами до 3 см, в форме груши и цилиндра. Весят ягоды от нескольких грамм до 2 кг.

В садоводстве принято выращивать сорта фиолетового и белого цветов. Последние имеют насыщенный, сладковатый вкус, более сочную мякоть. Белые сорта не содержат соланина, поэтому у них нет горьковатого привкуса, который присущ фиолетовому собрату.

Белые баклажанчики
Спелый баклажан, «синенький»
Колючий паслен зеленого цвета

В пищу идут плоды в стадии технической зрелости — до 20 см в длину с мягкой сочной внутренностью и мелкими семенами. Цвет спелого баклажана, в зависимости от сорта, может быть лиловым, светло-зеленым, белым или ярко-фиолетовым.

Кожицу не удалять

Но одно из главных достоинств кабачков и баклажанов — содержащиеся в них антиоксиданты. И если большинство веществ, которые мы уже рассмотрели, в обоих овощах схожи, то антиоксиданты совсем разные.

В кабачках много лютеина и зеаксантина. В первую очередь они полезны для зрения и позволяют избегать болезней глаз даже в старости. Но есть у них и другие полезные эффекты, общие для всех антиоксидантов. Они тоже нейтрализуют свободные радикалы, ослабляя их негативное действие на весь организм — препятствуют старению и развитию рака, защищают сосуды. Важная деталь: в желтых кабачках этих веществ гораздо больше, чем в обычных светло-зеленых или зеленых (цукини). Ещё в них много бета-каротина. Вместе с лютеином и зеаксантином эти вещества и создают яркий желтый цвет. В кожице таких кабачков этих веществ в 3-10 раз больше, чем в плоти. Поэтому лучше покупать молодые желтые кабачки, у которых ещё не задеревенела кожица, и готовить вместе с ней, не очищая.

Овощные капризы. Кабачки лучше не жарить, а с баклажанами можно всё
Подробнее

В баклажанах антиоксиданты совсем другие, и очень сильные — хлорогеновая кислота и насунин. Они мощно нейтрализуют свободные радикалы, у них доказано противораковое действие и многие другие полезные эффекты. Насунин содержится в кожице баклажанов, он придает ей темный насыщенный цвет. Поэтому при готовке лучше кожицу не удалять, как часто советуют в кулинарных рецептах. Но есть исключение: беременным, наоборот, лучше готовить баклажаны без кожицы. Это связано с тем, что насунин может притормаживать развитие плода — оборотная сторона его противоракового действия.

Хлорогеновая кислота, наоборот, содержится в плоти баклажанов. Она позитивно влияет на иммунитет, у неё есть противовирусное и противовоспалительное действия

Последнее очень важно, так как согласно современным взглядам слабое хроническое воспаление лежит в основе атеросклероза сосудов, резко ускоряя начало его развития и тем самым способствуя возникновению инфарктов и инсультов.

Что из всего этого следует? В сезон кабачки и овощи надо есть чаще, готовьте их самыми разными способами — на гриле, тушите, запекайте. Но и в остальное время года со счета их сбрасывать не стоит. Баклажанная икра не в счет, в ней остается мало полезного и очень много соли.

Чем отличаются кабачок и баклажан

Несмотря на то, что два овоща имеют похожий витаминно-минеральный состав, все же между ними немало существенных отличий, которые заключаются в следующем.

Внешний вид

Баклажаны (часто в народе их называют синенькими) имеют темно, иногда светло-фиолетовый цвет, а кабачки – светло-зеленый или белый. Семена у баклажан мелкие, а вот у кабачков по мере созревания становятся все больше. Когда овощ достигает своей полной зрелости, он не годится для использования в кулинарии, так как его семена становятся большими, а сама мякоть жесткой и не вкусной.

Вкус

Кабачок известен своим нейтральным вкусом, потому именно с него педиатры рекомендуют начинать прикорм у маленьких детей. Мякоть у молодого кабачка, который и используется при приготовлении различных блюд, сочная и нежная. Баклажан имеет совершенно другие вкусовые качества, в середине он жесткий, имеет насыщенный, немного горьковатый вкус и аромат. Потому если кабачок можно добавить в суп, то баклажан – нет, поскольку он кардинально изменит вкусовые качества первого блюда.

Семейства овощей

Баклажаны относятся к семейству пасленовых, представителями которых являются картофель и помидоры. Потому колорадских жуков можно заметить как на картофеле, так и на баклажанах. Отличительной чертой данного семейства овощей является то, что они содержат незначительное количество алкалоидов и никотина
, имеющих негативное влияние на сердечно-сосудистую и мышечную системы. Так как этих вредных веществ мало в баклажанах, то серьезного вреда организму овощ не приносит, однако употреблять продукт не стоит людям, которые имеют к ним чувствительность.

Кабачок относится к семейству тыквенных, в которое также входят патиссоны и огурцы. Все представители данного семейства имеют нейтральный нежный вкус. Овощи, относящиеся к тыквенным, отличает то, что они содержат высокое количество каротиноидов, которые в организме в ходе метаболизма превращаются в витамин А, который заботится о здоровье кожи и здоровье органов зрения. Каротиноиды отличает высокая антиоксидантная активность, то есть употребляя овощи, в состав которых входят эти вещества, можно значительно замедлить процессы старения, а также защитить свой организм от действия свободных радикалов.

Ботаническое название растения – Cucurbita pepo var. Giromontina.
К нам он пришел из Северной, Южной, Центральной Америки. Является представителем семейства тыквенных, выращивается как однолетняя культура. Форма плодов бывает разной: все зависит от сорта, но в основном она продолговатая, цилиндрическая, удлиненная. Например, плоды сортов «Заячье ушко», «Мячик»
своими очертаниями полностью соответствуют названиям.

Разнообразие расцветок удивит любого эстета: белые, кремовые, ярко-желтые, светло- и темно-зеленые, черные, полосатые, пятнистые. Мякоть у плодов белая или светло-кремовая, очень приятного вкуса. У переросших экземпляров она более грубая, несладкая. Молодые зеленцы имеют тонкую кожицу, ее не счищают при приготовлении,
а вот у спелых экземпляров она – твердая, жесткая.

Само растение бывает кустовым, полуплетистым и плетистым со стелющимся граненым стеблем, лопатыми большими листьями на толстых черешках. Все части куста покрыты колючим «пушком», доставляющим иногда немало неприятностей во время уборки урожая. Цветут кусты крупными желтыми цветками колокольчатой формы: женские – с короткими цветоножками, мужские – с длинными.

Как приготовить кабачки

летних салатахфаршированными мясом

Мое любимое блюдо – рагу из кабачков и баклажанов
. Готовится оно очень просто и быстро,
единственный недостаток – быстро исчезает с тарелок. Для приготовления я использую растительное масло, кабачки и
баклажаны, морковь, помидоры, разноцветный сладкий перец и репчатый лук. Овощи беру в равных количествах, но кто
хочет поострее – может увеличить количество баклажанов. Лук, морковь и помидоры немного обжариваю в масле, затем
кладу остальные овощи и тушу все в собственном соку. Если добавить побольше масла и разложить рагу в
стерилизованные стеклянные банки, то получатся прекрасные домашние заготовки. Украсить блюдо можно свежей
зеленью – базиликом, петрушкой, укропом.

Приготовление кабачков
– сплошное удовольствие, поскольку наша фантазия здесь ничем не
ограничивается. Ведь основное гастрономическое достоинство кабачка – перенимать вкус тех продуктов, с которыми он
готовится. Эти овощи – отличная основа для блюд с любимыми вами

Таблица. Сравнение полезных веществ в кабачках и баклажанах

Важные компоненты	Кабачки	Баклажаны
	%ДНП	Количество питательных веществ	%ДНП
Калории*	16 ккал	1%	24 ккал	1%
Вода	94,6 г	—	92,4 г	–*****
Пищевые волокна**	1,1	4%	3,4 г	14%
Сахара	1,7 г	2,8%	2,4 г	4%
Жиры	0,2	0%	0,2 г	0%
Омега-3****	47 мг	—	13 мг	—
Омега-6***	28 мг		63 мг
Белки	1,2 г	2%	1 г	2%
Витамины
Витамин А	200 МЕ	4%	27 МЕ	1%
Витамин С	17 мг	28%	2,2 мг	4%
Витамин Е	0,1 мг	1%	0,3 мг	1%
Витамин К	4,3 мкг	5%	3,5 мкг	4%
Рибофлавин	0,1 мг	8%	–
Ниацин	0,5 мг	2%	0,6 мг	3%
Витамин В6	0,2 мг	11%	0,1 мг	4%
Фолиевая кислота	29 мкг	7%	22 мкг	4%
Пантотеновая кислота	0,2 мг	2%	0,3 мг	3%
Макро- и микроэлементы
Кальций	15 мг	1%	9, 0 мг	1%
Железо	0,4 мг	2%	0,2 мг	1%
Магний	17 мг	4%	14 мг	3%
Фосфор	38 мг	4%	25 мг	2%
Калий	262 мг	7%	230 мг	7%
Натрий	10 мг	0%	2 мг	0%
Цинк	0,3 мг	2%	0,2 мг	1%
Медь	0,1 мг	3%	0,1 мг	4%
Марганец	0,2 мг	9%	0,3 мг	13%

Примечания:

* Красным выделены показатели, которые у обоих овощей существенно не отличаются

**Зеленым цветом выделены показатели, по которым есть преимущества у кабачков.

***Синим цветом выделены показатели, по которым есть преимущества у баклажанов.

**** Жирным выделены очень существенные преимущества, когда количество полезного вещества в одном из овощей много больше, чем в другом.

*****Для этих веществ ДНП (дневная норма потребления) не установлена.

Помни, поскольку баклажаны достаточно тяжелые для желудка, диетологи советуют их есть в обед и стараться избегать на ужин – нет, лишние килограммы ты не наберешь, но чувство тяжести может появиться.

А вот кабачки можно есть в любое время. Кроме того, давай посмотрим, чем же эти овощи полезны для организма.

Полезные свойства кабачков

диетические свойстванизкокалорийных блюдстрогие диеты

Целебный минеральный состав – еще одно достоинство этих овощей. Большое количество калия в
кабачках
делает их полезными для нормализации солевого обмена и вывода из организма излишней
жидкости. Кабачок обладает мочегонными свойствами, полезен при заболеваниях почек.

Благодаря минимальному количеству клетчатки, кабачками
могут питаться все, и младенцы, и люди
преклонного возраста. Отсутствие грубых пищевых волокон позволяет включать кабачки в меню людей, страдающих
заболеваниями пищеварительной системы. Эти овощи хорошо и быстро усваиваются, и поэтому рекомендуются для
диетического питания.

Большое количество пектиновых веществ в кабачках способствует очищению организма от токсичных веществ и
«плохого холестерина». Поэтому блюда из кабачков рекомендуется употреблять в качестве профилактики атеросклероза.
Полезен кабачок
и при заболеваниях желчного пузыря, и при анемии.

Витаминный состав этих овощей включает аскорбиновую кислоту, PP, и витамины группы В, что обеспечивает
общеукрепляющий эффект при их употреблении.

Происхождение баклажана, немного истории

Исторически судьба популярной в настоящее время овощной культуры (пока обозначим баклажан именно так) складывалась непросто.

Интересно! Самые первые упоминания о «сиреневой ягоде» встречаются еще в I тысячелетии до н.э. в Индии. Речь идет о диких предшественниках современного баклажана.

Там же примерно в V веке нашей эры его культивировали, после чего фиолетовый овощ перекочевал в Восточную Азию к китайцам, затем — в Африку, и уже арабами был привезен в Европу. В пищу из всех европейских народов его употребляли только древние римляне и греки. Правда, там баклажан быстро обзавелся плохой репутацией и был надолго забыт, вплоть до XIX века.

Баклажан в стадии технической спелости

Кстати, именно в Европе синенькие плоды стали называть фруктом, конкретнее, — «яблоком бешенства». Считалось, что люди, которые съедали большее количество фиолетового овоща, становились взбалмошными и агрессивными, такая пища могла привести к «сумасшедшему» поведению. Возможно, причина тому — большое содержание в химическом составе растения токсичного вещества (алкалоида соланина), который и придает горечь «пасленышу».

Баклажаны – состав, свойства

Данный овощ используется хозяйками для приготовления многих блюд. Это и рагу, и разнообразные рулетики с начинкой, и квашенные баклажаны. Поскольку в продукте содержится много витаминов, минералов, клетчатки и пектина, баклажан считается одним из самых полезных овощей, при этом он низкокалорийный и практически не имеет противопоказаний к употреблению.

Баклажан – рекордсмен по содержанию калия
, потому особенно полезен в диетическом питании людей, страдающих заболеваниями сердца. Благодаря высокому содержанию в овоще витамина С, природного антиоксиданта, нейтрализующего действие свободных радикалов, он считается противораковым и должен входить в рацион людей, у которых среди родственников встречались случаи онкологических заболеваний.

Насунин
, вещество, содержащееся в баклажане, защищает мозг от действия свободных радикалов, разрушающих живые клетки. Клетчатка и пектин, содержащиеся в баклажане, выводят из организма токсины и шлаки, излишний холестерин. Овощ обладает бактерицидными свойствами и укрепляет иммунитет.

Кабачок – это ягода или овощ?

Казалось бы, совсем несложно определить, что перед тобой – овощ, фрукт или ягода? Однако с точки зрения науки все очень непросто. В ботанике овощем считается любая съедобная часть растений, кроме семян, орехов, ягод, фруктов. Например, зеленные тоже являются овощами. Ягода же – многосемянной плод с сочной мякотью, покрытый плотной оболочкой. По данной классификации цукини, кабачки, баклажаны, помидоры относятся к ягодам.

А вот с точки зрения кулинарии фрукты и ягоды – это сочные сладкие плоды, тогда как овощи – плоды, подвергающиеся тепловой обработке. Хотя здесь тоже все запутано, ведь запеченное яблоко – все равно фрукт, а сырой помидор – все равно овощ. Подобные классификации явно еще не проработаны и довольно запутаны, поэтому не стоит забивать голову тем, что именно вы едите, главное – чтобы было полезно и вкусно.

26.09.2017 111627

Два этих овоща – достаточно распространенный тип продуктов почти во всех поясах нашей страны. Вкусом, можно сказать, обладают идентичным, если брать за образец зрелый баклажан и молодой кабачок. Даже ухудшающие вкусовые качества свойства у этих овощей одинаковые: баклажаны с укрепившимися семечками также горчат и обладают неприятным общим вкусом, как кабачки с крупными семенами, с желтизной на кожуре. В последнее время можно встретить и первые, и вторые, определенной степени зрелости, при которой их вкус почти одинаков. Но как обстоит дело с химическим составом, одинаков ли набор микроэлементов в баклажане и кабачке?

Витаминов и полезных для здоровья минералов в этих овощах поровну

Хоть и считается баклажан ценнее в кулинарии значительной части юга и Кавказа, набор полезных веществ у кабачка ничем не хуже. И первые, и вторые содержат бета-каротин, витамин А, и другие распространенные элементы: витамины С, Е, К, фолиевую кислоту , калий. Причем перечисленных полезных элементов в каждом из овощей достаточно, чтобы замещать один другим.

В то же время, для улучшения работы мозга человеку рекомендовано употреблять в профилактических целях равные порции блюд из баклажанов и/или кабачков, но здесь имеется предостережение. Темный, далекий от привычных для пищевых продуктов, цвет кожуры баклажана – следствие содержания в ней особых веществ, помогающих в процессе разложения окислителей. Но в некоторых случаях кожура баклажана содержит много соланина, и ее рекомендовано не использовать в пищу.

Баклажаны и кабачки в борьбе с онкологией: снова равные силы

Антиоксиданты, содержащиеся в этих овощах, являются прекрасным средством для профилактики онкологических заболеваний. Согласно опросам и наблюдениям в регионах, где в силу разных причин предпочтителен один из двух овощей, практически одна картина заболеваемости, связанная с оценкой риска онкологии у людей, чей рацион включает или баклажаны, или кабачки.

А вот при гастрите лучше не употреблять в пищу кожицу баклажана, так как у нее есть нехорошая особенность, она способна вызывать ненужные механические повреждения слизистой. Чем старее/взрослее овощ, тем опаснее его кожура.

Поджелудочная железа, печень и желчный пузырь: важнее кабачки

Для части внутренних органов вещества из набора микроэлементов кабачка предпочтительнее. Так, при желчекаменной болезни блюда из кабачков (без острых приправ, отварные) очень полезны. В некоторых случаях допускается даже поедание сырых кабачков, так как они неплохо усваиваются организмом. Но с баклажанами такое лучше не делать, этот овощ обязан пройти термическую обработку. Соленья – это не основная часть разового приема пищи, поэтому рассматриваются всегда лишь в форме дополнений к еде. Кстати, в просоленных баклажанах может в больших количествах содержаться масса тяжелых осадков, ведущих к образованию камней в почках и печени.

Еще считается, что обе эти овощные культуры хороши в профилактике диабета второго типа. Гликемический индекс отварных или припущенных кабачков редко превышает 15, у баклажанов – 10 единиц Эти цифры говорят о том, что даже большое количество блюд из кабачков или баклажанов не только исключает возрастание показателя сахара в крови, но и прекрасно замещает высококалорийные обеды. Но только не в жареном виде: этот самообман может привести к совершенно противоположной картине, так как в таком блюде