Дмитрий Пархоменко 
Винный уксус
Винный уксус широко распространен в винодельческих странах (прежде всего – во Франции). Его получают путём сбраживания виноградных вин или соков. Большое количество содержащихся в них эфиров придает уксусу приятный аромат и насыщенный вкус.
Винный уксус бывает белый и красный. Классический красный винный уксус делают из вин на основе винограда каберне, мерло и мальбек.
Винный красный уксус
Использование винного уксуса
В кулинарии красный винный уксус используют, прежде всего, для приготовления соусов, маринадов и заправки для салатов. С белым тоже готовят различные салатные заправки и применяют для мясных блюд. Кроме того, если в белый уксус добавить немного сахара, им можно заменить белое вино в рецепте почти любого соуса.
Многие шефы пользуются простой формулой для приготовления салатных заправок: 3 части растительного масла (чаще всего оливкового) к 1 части уксуса. К этой базе по вкусу добавляются мелко нарезанный лук-шалот, пряная зелень, мёд, дижонская горчица.
Винный уксус лучше всего выбирать при работе с деликатными и дорогими продуктами, например, для маринования жирных сортов рыбы, или приготовления заправок и соусов, в состав которых входят голубые сыры и виноград. Самый известный соус к устрицам делают как раз на основе красного винного уксуса с рубленым луком шалот.
Многие неоднократно слышали про соус чимичурри. Его придумали в Аргентине, а потом соус, приготовленный из пряной свежей зелени, распространился по всей Южной Америке. Особенно хорош он для стейков и говядины на гриле. В его составе: красный винный уксус, много-много измельченного чеснока и петрушки, плюс оливковое масло.
Соус чимичурри с красным винным уксусом
Копчёная слива к утиной ножке
Карамель при смешивании с рыбным соусом и уксусом придают сливе подкопчённый вкус и аромат, а сок, который выделяется в процессе термообработки, становится шикарным соусом.
Маринованные баклажаны
Это идеальная закуска под водку и сопровождение к любому горячему из мяса или птицы. Но вполне може стать и основным блюдом.
Различия между яблочным и белым уксусом
Хотя яблочный уксус и белый уксус производятся путем естественного брожения, они различаются по внешнему виду, вкусу, запаху, использованию и пищевой ценности .
Внешний вид, вкус и запах
Яблочный уксус и белый уксус легко отличить друг от друга .
ACV (сокращение от яблочного уксуса) обычно имеет оттенок коричневого, который может варьироваться от бледно-янтарного до чуть более темного цвета чая и может быть либо прозрачным, либо мутным.
Белый уксус, напротив, совершенно прозрачен и напоминает воду.
Их вкусовые характеристики также очень различны: яблочный уксус имеет сильный вкус и запах спелых яблок.
Хотя интенсивность вкуса может варьироваться от одного бренда к другому, все они будут иметь характерный яблочный запах и вкус.
Белый уксус, с другой стороны, предлагает более чистый вкусовой профиль и чрезвычайно терпкий, когда дело доходит до вкуса и запаха.
Использование в кулинарии и выпечке
И яблочный, и белый уксус полезны при приготовлении пищи и выпечке.
Однако из-за их разного вкуса, запаха и цвета каждый из них лучше всего подходит для определенных рецептов .
Яблочный уксус можно использовать в качестве заправки для салатов, для приправы к овощам, а также в качестве кулинарного уксуса для большинства рецептов.
Он также очень широко используется в качестве тонизирующего напитка, приготовленного путем смешивания 1-2 чайных ложек с водой и употребления натощак. Вы также можете добавить его в свой утренний смузи.
Добавление капельки яблочного уксуса при приготовлении яиц-пашот помогает упростить процесс и сделать его менее грязным для начинающих поваров. Кислотность уксуса вступает в реакцию с яичными белками, делая их более твердыми и менее жидкими.
Белый уксус также популярен в кулинарии, особенно для приготовления заправок для салатов и маринадов. Его также используют для приготовления рассола для солений из-за его высокой кислотности.
Для выпечки белый уксус хорошо сочетается с пищевой содой и является отличным разрыхлителем. Кислота вступает в реакцию с пищевой содой и производит углекислый газ, который создает воздух в выпечке и делает ее мягче и легче.
При добавлении в молоко для сыроварения белый уксус обычно является предпочтительным уксусом, поскольку его кислотность позволяет отделить творог и сыворотку, в результате чего получается мягкий и мягкий сыр.
Питание и рН
Уксус использовался в медицине на протяжении тысячелетий из-за его кислого компонента. Его польза для здоровья не ограничивается одним видом уксуса, поскольку многие из них содержат уксусную кислоту.
Они помогают контролировать уровень сахара в крови, управлять весом, снижать уровень холестерина и действуют как противомикробное средство для лечения различных заболеваний.
Белый уксус более кислый, чем яблочный , с pH от 2,5 до 2,7 в среднем для 5% уксусной кислоты. С другой стороны, яблочный уксус обычно имеет pH от 3,3 до 3,5 при 5% кислотности.
Хотя оба они имеют большие питательные преимущества, яблочный уксус считается более здоровым вариантом из-за дополнительного бонуса фруктов в нем.
Белый уксус также лишен «материнского» фермента, содержащегося в сыром и органическом яблочном уксусе, который содержит много витаминов, минералов и пробиотиков.
Получаем уксус из концентрата
В «закаточный сезон», когда все хозяйки бросаются консервировать овощи на зиму, случается, что в магазинах пропадает обычный столовый уксус, зато продается уксусная эссенция. Если вы не собираетесь удалять накипь с чайника или кастрюль (а уксусная кислота превосходно справляется с этой задачей), то эссенцию можно легко превратить в обычный уксус, а после этого использовать для консервации продуктов. Для того, чтобы уксусная кислота стала уксусом, нужно всего лишь добавить в нее воды.
Уксус использует огромное количество людей по всему миру. Это незаменимый компонент для консервации, который обладает уникальными свойствами. Но все же, мало кто знает, что уксус и уксусная кислота – это не одно и тоже. Из-за этого очень часто возникают различные несчастные случаи, при которых возможны даже летальные исходы. Поэтому давайте разберемся, чем отличается уксус от уксусной кислоты.
Уксус столовый представляет собой водный раствор уксусной кислоты (CH3COOH), который имеет концентрацию от 6 до 9%, или же другую в зависимости от требований. Также вы всегда можете создать для себя нужную концентрацию сами, необходимо только знать, как разбавить уксусную кислоту в воде, а точнее в каких пропорциях. Уксусная кислота, или уксусная эссенция – это торговое название уксусного раствора, но его концентрация составляет 80%. В некоторых странах такую кислоту уже давно сняли с производства. Также еще существует ледяная уксусная кислота (безводная), которая имеет концентрацию 99-100%. Купить такую кислоту возможно только для исследований в специальных научных лабораториях. Существует еще уксусный ангидрид – более обезвоженный вариант. Но за производством этого вещества очень тщательно следят, поскольку его применяют в наркотических целях для изготовления ацилированного опия в домашних условиях. Конечно и ледяную уксусную кислоту используют в таких целях, но более редко. Следует отметить, что уксусный ангидрид и кислота применяются в синтезе аспирина.
Из прочитанного можно сделать вывод, что уксус и уксусная кислота – это практически одно и то же, но с различной концентрацией уксуса в воде
Таким образом важно знать, как можно разбавить уксусную эссенцию или кислоту, поскольку это очень поможет в хозяйстве, а именно в ходе приготовления консервации. Разбавления выполняется очень просто – уксусную кислоту просто смешивают с определенным количеством воды, и все – это процесс очень простой и может быть выполнен в домашних условиях
Винный уксус
был известен миру еще в эпоху Древнего Египта. Изначально он выступал в роли консерванта и обеззараживающей воды субстанции. Сегодня можно найти белый и красный винный уксус (см. фото), что зависит от использованного в его производстве винограда.
Яблочный и виноградный уксус: чем полезны и лечебные свойства
Существует множество видов фруктового уксуса (яблочный, виноградный, ежевичный, малиновый и т. д.), которые используют с лечебной и косметической целями. Их можно приготовить в домашних условиях из свежих плодов и ягод.
Наибольшей популярностью из фруктовых уксусов в народной медицине пользуются яблочный и виноградный. Остановимся на них подробнее.
Яблочный уксус — особый вид кислоты, которую получают естественным путем при брожении яблочного сока.
Чем полезен яблочный уксус для здоровья? Этот продукт улучшает обмен веществ и способствует снижению аппетита и похудению, выводит токсины из организма, очищает и отбеливает кожу, помогает в лечении угревой сыпи, повышает свертываемость крови.
Что содержится в яблочном уксусе и как можно приготовить этот продукт в домашних условиях? Яблочный уксус содержит органические кислоты, например, янтарную кислоту. Наш организм ежедневно вырабатывает ее в количестве до 200 г и использует для собственных нужд. Янтарная кислота необходима человеку, поэтому искусственно полученное вещество в настоящее время активно используется для лечения и профилактики многих заболеваний. Употребляя яблочный уксус, вы получите ее в натуральном виде.
Яблочный уксус становится вкуснее и полезнее, если отбить у него резкий запах, обогатить ценными компонентами, настояв на ароматных травах. Подойдут плоды кориандра, эстрагон, ягоды барбариса и можжевельника.
Используя яблочный уксус в разумных количествах в винегретах и салатах, добавляя его в борщ и соусы, можно снизить риск образования тромбов.
Яблочный уксус можно приготовить самостоятельно.
Требуется. 1 кг яблок, 100 г меда, 20 г сухого ржаного хлеба, 10 г хлебных дрожжей, 1 л воды.
Приготовление.Яблоки натереть на крупной терке, получившуюся кашицу положить в стеклянную или эмалированную емкость и долить теплой кипяченой воды. Затем добавить мед или сахар, дрожжи и хлеб. Накрыть емкость марлей и держать 10 дней в теплом темном месте при температуре 20-25 °С. Во время уксуснокислого брожения содержимое ежедневно 2-3 раза помешивать деревянной ложкой, через 10 дней кашицу выложить в марлевый мешочек и отжать. Жидкость еще раз процедить, перелить в емкость с широким горлом и выдержать в тепле до окончания брожения (40-50 дней). Готовый уксус профильтровать через сложенную в 2-3 слоя марлю, перелить в стеклянные бутылки и герметично закрыть пробками.
Виноградный уксус получают из скисшего виноградного столового вина. Его используют в кулинарии и народной медицине с античных времен. Это средство содержит органические кислоты, витамин С и полифенолы. Лечебные свойства виноградного уксуса помогают при пониженной кислотности желудочного сока, подагре, избыточной массе тела. Широко используют виноградный (винный) уксус в домашней косметологии для приготовления масок, лосьонов, средств для обертываний. Он хорошо повышает тонус кожи и укрепляет волосы.
Его можно добавлять в пищу: салаты из свежих овощей, соусы, блюда из бобовых. Не рекомендуется употреблять вместе с кисломолочными продуктами.
Применение уксуса яблочного в кулинарии
Уксус яблочный часто применяется для маринования овощей и фруктов. Он помогает сохранить их свежесть, а также придает им приятную кислотность. Например, огурцы, морковь и капуста, маринованные в уксусе яблочном, становятся особенно вкусными и аппетитными.
| Блюдо | Применение уксуса яблочного |
|---|---|
| Салаты | Уксус яблочный отлично сочетается с оливковым маслом и используется для приготовления дрессингов и заправок для салатов. Он придает особую пикантность и свежесть овощным салатам. |
| Мясо | Уксус яблочный является отличным мягким маринадом для мяса. Он не только делает мясо более сочным и нежным, но и придает ему приятный фруктовый аромат. |
| Рыба | Уксус яблочный используется для маринования рыбы, что помогает убрать неприятный запах и придать ей особый вкус. Также он активизирует мягкожаберные гельминты, делая рыбу безопасной для употребления. |
| Десерты | Уксус яблочный может быть использован для добавления кислинки в десерты. Например, он подходит для приготовления яблочного пирога или яблочной пастилы. |
Уксус яблочный является одним из самых популярных и используемых ингредиентов в кулинарии. É он добавляется в различные блюда и напитки, обогащая их вкус и аромат
Не стоит забывать, что уксус яблочный имеет своеобразный кислый вкус, поэтому его следует использовать с осторожностью и умеренно, чтобы не переборщить с кислотностью блюда
Столовый укcус VS натуральный: что скрывают от покупателей
Конечно, нет. Уксус, предназначенный для пищевых целей, проходит дополнительную очистку. Есть даже отдельные нормативные акты, регулирующие его качество.
Уксус или соль обыгрывают наши вкусы, это основные компоненты, которые влияют на блюдо. Фото с сайта pixabay.com.
«ГОСТ Р 55982-2014 под названием «Кислота уксусная для пищевой промышленности» распространяется на уксусную кислоту, предназначенную для распространения в пищевой промышленности, получаемую из синтетической уксусной кислоты, путем очистки ее и разбавления водой», — рассказывает инженер 1 категории ФБУ «Новосибирский ЦСМ» Оксана Медведева.
Выпускается синтетический уксус в концентрации 20, 30, 70, 80 процентов. Реализации в розничной торговой сети для пищевых целей подлежит как раз концентрация 70 процентов.
«Из показателей качества, которые мы проверяем у синтетического уксуса, только безопасность и массовая доля уксусной кислоты,
– продолжает Оксана Медведева. – Да и то, уксуса у нас бывает не так много – 1-2 раза в год. И все от одного производителя, который приносит его для производственного контроля. Он же отдает на контроль свой натуральный яблочный и синтетический ароматизированный уксус: там нарушений по показателям безопасности тоже нет».
На форумах любители кулинарии и ЗОЖ пугают друг друга рассказами о том, что в синтетическом уксусе содержатся хлориды, сульфаты, тяжелые металлы и даже мышьяк. И хотя количество этих веществ небольшое, за счет того, что уксус используется не только в консервировании, но и при приготовлении майонезов, соусов, выпечки, они в итоге накапливаются в организме. Официальных исследований, подтверждающих эти утверждения, мы не нашли. Но очевидно одно – если даже «столовый» уксус и безвреден для здоровья, то уж пользы он точно не несет. В то время как в состав натурального яблочного, винного, фруктового уксуса входят, помимо кислоты, калий, фтор, кальций, пектин, фосфор, магний, витамины В2, В6.
«Натуральный винный уксус получают путем брожения винограда белого или красного. И чем выше сорт вина, тем качественнее продукт, — считает Николай Ильин, президент Сибирской федерации рестораторов и отельеров, совладелец Гастрономического инкубатора. — Что касается синтетического сырья, я практически не использую уксус столовый, потому что он не несет в себе никакой вкусовой доминанты. Уксус или соль обыгрывают наши вкусы, это основные компоненты, которые влияют на блюдо. Соответственно, чем качественнее мы добавляем продукт, тем качественнее эффект.
Хороший продукт откроет новые оттенки, а синтетический уксус – это кислота в чистом виде без вкусовых оттенков.
Для консервации он в принципе сгодится, но даже там лучше использовать яблочный уксус – он дешевле винного, но более мягкий, без сильной доминанты».
Высокая цена – не гарантия натурального уксуса. Фото с сайта pixabay.com.
Однако даже выбирая натуральный продукт, есть опасность столкнуться с синтетикой. Нередко производители продают «Столовый» уксус под видом натурального: пишут на этикетке «Уксус яблочный», а сами просто добавляют в синтетическую кислоту ароматизаторы. Это подтверждает и Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области:
«Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразных ароматизаторов
(натуральных, идентичных натуральным и синтетических). Не стоит забывать про правильную маркировку уксуса. Обязательными данными среди прочих является наименование и состав (если уксус получен не из одного вида продовольственного сырья, с добавлением других компонентов)».
Однако директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания Яков Новоселов уверен: далеко не всегда производители честно указывают состав продукта, продавая под видом натурального яблочного уксуса синтетику.
«Как и в случае с большинством продуктов на полках магазинах, прозрачности состава сегодня нет, — считает Яков Новоселов. — Нередко производители пишут на этикетке уксус «Столовый», а то, что он синтетический, могут прочитать лишь въедливые покупатели, которые смотрят на состав продукта. И даже полезная привычка читать этикетки может не уберечь от покупки синтетического продукта. В таком случае потребителю крайне сложно определить, из чего на самом деле сделан уксус.
При этом высокая цена – не гарантия натурального уксуса.
Синтетический может немного отличаться по аромату – будет присутствовать химический запах. Но если в продукт добавлен ароматизатор, например, с запахом яблока, то сделать это будет практически невозможно. В таком случае производитель вполне может преподносить синтетический продукт под видом натурального яблочного уксуса».
Яблочный уксус: природное средство для поддержания здоровья
Яблочный уксус известен своими многими полезными свойствами. Он может улучшить пищеварение, увеличить уровень энергии, снизить уровень холестерина, сбалансировать уровень сахара в крови и помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями.
Одно из основных преимуществ яблочного уксуса — его способность помочь снизить вес. Он способствует улучшению обмена веществ и может уменьшить чувство голода, что помогает в контроле аппетита и снижении веса.
Кроме того, яблочный уксус имеет противовоспалительные свойства и может помочь с болями в горле и груди. Он также может быть полезен в случаях преждевременного старения кожи и проблем с волосами, так как он может быть использован в качестве натурального раствора для промывания и ополаскивания.
| Полезные свойства яблочного уксуса | Преимущества |
|---|---|
| Улучшает пищеварение | Помогает справиться с желудочными проблемами |
| Снижает уровень холестерина | Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний |
| Поддерживает уровень сахара в крови | Помогает контролировать уровень глюкозы у диабетиков |
| Ускоряет обмен веществ | Помогает сжигать жиры и уменьшать вес |
| Обладает противовоспалительными свойствами | Помогает справиться с болями и воспалениями |
Важно отметить, что яблочный уксус следует употреблять в ограниченных количествах и не рекомендуется для применения в чистом виде, так как он может раздражать слизистую оболочку желудка. Лучше всего разбавлять его водой перед употреблением и следовать инструкции на упаковке
Таким образом, яблочный уксус — это природное средство, имеющее целый ряд полезных свойств для здоровья. Он может быть полезен для улучшения пищеварения, контроля веса, снижения холестерина и риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также для борьбы с воспалениями и болями. Однако, перед использованием яблочного уксуса в качестве лечебного средства, рекомендуется проконсультироваться с врачом.
О столовом уксусе
Столовый уксус является растворенной в воде уксусной эссенцией, в которой содержится до 80% уксусной кислоты. Готовый уксус имеет концентрацию 3-15 процентов. Он может быть натуральным и синтетическим. Натуральный производят из сырья, в котором содержится пищевой спирт. Это может быть этиловый спирт и продукты его производства, различные соки, виноматериалы, которые перебродили. При этом используется технология микробиологического синтеза и уксуснокислые бактерии, которые окисляют спирт в уксусную кислоту. После того, как уксус сбродил, его очищают, пастеризуют, разбавляют до необходимой концентрации и разливают в тару.
В произведенном таким образом натуральном уксусе содержатся сложные спирты, эфиры, пищевые кислоты и другие вещества придают продукту специфический вкус и аромат. Для технических потребностей натуральный столовый уксус обычно не применяется.
Существуют различные виды натурального столового уксуса:
- Спиртовой, который делают из пищевого этилового спирта, иногда добавляя ароматизаторы.
- Винный, производимый из виноматериалов на основе винограда.
- Фруктовый, яблочный, изготовленный из плодового сырья.
- Бальзамический, изготавливаемый из низкосортного вина выдержанного в течение нескольких лет в разнопородных деревянных бочках.
- Солодовый, который делают из солода.
- Сывороточный, где сырьем является молочная сыворотка.
- другие виды уксуса.
Синтетический уксус представляет собой раствор синтетической уксусной кислоты, не имеющий аромата. Он также используется в приготовлении пищи, напитков и консервировании. Его иногда применяют в качестве лечебно-профилактического средства. Широко используется столовый уксус в фармацевтическом производстве, изготовлении чистящих, моющих и дезинфицирующих средств косметики и пр. Применяют его в сельском хозяйстве для подкисления почв, а также для различных технических целей.
Нередко такой уксус используется в качестве антисептика. При заболеваниях горла его добавляют в теплую воду, которой делают полоскание. Для предупреждения распространения вирусов при влажных уборках используют воду с добавлением уксуса. Он может служить жаропонижающим средством, которым обтирают тело больного.
В кулинарии с помощью соды, погашенной уксусом, добиваются пышности и мягкости теста. Добавленный в соусы и маринады к мясу, он делает его мягче. Небольшое количество уксуса, добавленное в воду для варки цветной и брюссельской капусты, свеклы, шпината и спаржи, позволяет сохранить их естественный цвет. В то же время чрезмерное употребление столового уксуса может негативно повлиять на зрение, усложнить состояние людей с запорами и простатитом.
Белый уксус или яблочный уксус лучше для очистки?
Health CoachingClassesShop
Корзина
Ваша корзина пуста.
Наши онлайн-курсы и обучающие программы позволяют вам учиться у экспертов из любой точки мира.
Сара Рейган
2 декабря 2020 г.
mbg Редактор журнала «Духовность и отношения»
Автор Сара Риган
mbg Редактор журнала «Духовность и отношения»
Сара Риган — редактор журнала «Духовность и отношения» и зарегистрированный инструктор по йоге. Она получила степень бакалавра в области радиовещания и массовых коммуникаций в Университете штата Нью-Йорк в Освего и живет в Буффало, штат Нью-Йорк.
2 декабря 2020 г.
Уксус — дешевое универсальное чистящее средство, которое должен иметь каждый под рукой.
Хотя это не дезинфицирующее средство, оно, безусловно, борется с сильными пятнами и грязью. Белый уксус и яблочный уксус хорошо работают, но какой из них лучше? Мы проконсультировались с экспертом по зеленой уборке Тоней Харрис, чтобы выяснить это.
Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.
Разница между белым уксусом и яблочным уксусом.
Основное различие между двумя уксусами заключается в том, откуда они берутся. Яблочный уксус, отмечает Харрис, производится с помощью процесса, при котором яблоки измельчаются, жидкость извлекается и проходит двухэтапный процесс ферментации.
Дистиллированный белый уксус изготавливается путем окисления зернового спирта (аналогично водке), что приводит к росту бактерий и образованию уксусной кислоты. Он бесцветный, в отличие от ACV, и относительно сильнее, чем ACV.
Почему лучше всего использовать белый уксус.
По словам Харриса, белый уксус — лучшее средство для очистки. «Во-первых, он не окрашен, — отмечает она, — поэтому его можно использовать на любой поверхности — например, я бы не стал использовать ACV на ковре».
Кроме того, белый уксус немного более кислый, что делает его более сильным чистящим средством. И хотя это не настоящее дезинфицирующее средство, белый уксус обладает антимикробными свойствами.
«Яблочный уксус имеет много преимуществ, особенно для здоровья, — добавляет Харрис, — но когда дело доходит до использования его в качестве чистящего средства, я предпочитаю белый цвет». Единственное преимущество яблочного уксуса перед белым уксусом — это запах; Харрис отмечает, что после исчезновения первоначального запаха остается приятный сладкий аромат. Вы не получите этого с белым уксусом, но вы всегда можете добавить немного эфирных масел, чтобы смягчить запах.
Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.
Как им пользоваться.
Первое, что нужно упомянуть здесь, это то, что вы никогда не захотите использовать уксус в полную силу, так как он очень кислый. Всегда разбавляйте его, смешивая равные части уксуса и воды.
Оттуда вы можете заняться чем угодно, от микроволновки до ванны. Распылите средство в любом месте с видимой грязью и протрите начисто, например, смесители, ванну, душ, грязные ножницы, приборы из нержавеющей стали и многое другое. Вы можете запустить свою стиральную и посудомоечную машины с уксусом внутри, чтобы освежить ее и даже использовать в качестве средства для мытья окон. Это также эффективный очиститель пятен на ковре, если распылить его на пятно, посыпанное пищевой содой.
Список действительно можно продолжать и продолжать!
Суть в том, что и яблочный уксус, и белый уксус прекрасно иметь под рукой, но яблочный уксус лучше держать на кухне для приготовления пищи. Когда приходит время мыть посуду, белый уксус может решить практически любую задачу в вашем списке рутинной работы.
Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.
Сара Риган
mbg Редактор отдела духовности и отношений
Сара Рейган — редактор журнала «Духовность и отношения», зарегистрированный инструктор по йоге, страстный астролог и таролог. Она получила степень бакалавра в области радиовещания и массовых коммуникаций в Государственном университете Нью-Йорка в Освего и живет в Буффало, штат Нью-Йорк.
Разумное применение для здоровья
Хотя уксус незаменим в быту, но с ним нужно быть крайне осторожным, особенно с уксусной эссенцией. Так, если вы применяете его для очищения приборов или сантехники, защищайте кожу и дыхательные пути. То есть применяйте обязательно перчатки и маску, закрывающую нос и рот. Пары уксуса тоже опасны, а попадание на кожу может обернуться ожогом. Поэтому не стоит верить народным целителям и втирать его в кожу, особенно это касается лица и головы.
Итак, вы теперь знаете в чем заключается вред уксуса для организма человека. Казалось бы, такой популярный продукт, а сколько подводных камней. Тем, кто заботиться о своем здоровье, есть о чем задуматься! Поверьте, что вы ничего не потеряете, а только приобретете, если этот продукт исчезнет из вашего рациона. Однако, в быту уксус с успехом может использован вами как антисептик. Применяйте данный продукт разумно, и тогда он принесет вам только пользу!
Полезный провиант
Если вы знаете, чем отличается винный уксус от яблочного, вы ас в кулинарии. Яблочный уксус был открыт ошибочно: он образовался вместо вина, так как сидр был передержан больше положенного. Вообще он является продуктом сока яблок. По своим свойствам и химическому составу этот пищевой ингредиент сильно отличается от иных. В нём содержится много органических кислот (уксусная, яблочная, щавелево-уксусная и другие) и ценных минеральных веществ.
Женщины ещё в Древнем Египте применяли его для разглаживания морщин на коже. Они добивались результата в рекордно короткие сроки. С его помощью на Руси славяне обрабатывали раны и консервировали продукты на зиму. А в период Отечественной войны 1812 года яблочным уксусом медики успешно выводили вшей у солдат.
Доказано, что этот продукт стимулирует обмен веществ, снижает аппетит, способствует расщеплению углеводов и жиров. А насчёт безопасности диет на основе яблочного уксуса учёные до сих пор спорят. Поэтому в погоне за стройной фигурой пить его стаканами точно не стоит.
В магазинах продаётся, как правило, яблочный уксус промышленного изготовления – он пастеризован, содержит красители, консерванты и ароматизаторы. Конечно, такой продукт стоит дешевле, но и обладает совсем иными вкусовыми качествами.
В кулинарии его добавляют в блюда из рыбы или морских продуктов, птицы, в соусы и даже в напитки. Классическое использование продукта – маринование (овощи, лук, чеснок, пикули). Иногда его добавляют в слоёное тесто. Яблочный уксус всегда хранят вдали от солнца, в тёмном месте.
Чем отличается винный уксус от виноградного, бальзамического и яблочного?
Винный уксус отличается от виноградного способом производства. Первый изготавливается путем окисления вина, то есть на стадии брожения в вино запускают воздух и в результате через шестьдесят дней получается винный уксус.
А для приготовления виноградного уксуса используется виноградный жмых, в который добавляют воду и сахарный песок. Данная смесь отставляется в сторону для брожения и окисления больше чем на месяц.
Разница между винным и бальзамическим уксусом заключается в следующем. Бальзамический, как и винный уксус, делают из вина. Однако технология производства совсем иная. Бальзамический, в отличие от винного, после ферментации оставляют в бочках для брожения на долгие годы (около двенадцати лет). Отсюда и высокая стоимость. Также винный уксус считается французским продуктом, а бальзамический – итальянским. Кроме того, бальзамический в основном изготавливается из сока белого винограда, а винный уксус – из красного или белого вина.
По консистенции бальзамический уксус намного гуще, чем винный.
Что касается отличий между яблочным и винным уксусом, то первый представлен в двух видах – в жидком и в виде таблеток, тогда как последний только в жидком. Винный уксус характеризуется низкой кислотностью, в отличие от яблочного. Также следует упомянуть, что яблочный уксус производят путем окисления яблочного сока, а винный – за счет окисления вина. Еще уксус яблочный, в отличие от винного, считается более востребованным продуктом не только в кулинарии, но и в индустрии красоты и в нетрадиционной медицине.
Вкусовые качества и аромат
Уксус яблочный и столовый отличаются не только по составу, но и по своим вкусовым качествам и аромату.
Яблочный уксус обладает ярко выраженным фруктовым ароматом и вкусом. Он имеет нежную кислинку с легкой сладостью, которая придает ему особенный шарм. Вкус яблочного уксуса может быть немного пряным, что делает его отличным вариантом для использования в салатах или соусах.
Столовый уксус, в свою очередь, обладает более пряным и агрессивным вкусом. Он имеет отчетливую кислинку с тонкой горчинкой. Запах столового уксуса тоже отличается от яблочного — он не такой сладкий и фруктовый, а более пронзительный и острый.
Из-за своего интенсивного вкуса и аромата, столовый уксус часто используется для консервации овощей и маринадов. Он также подходит для добавления в блюда с более насыщенным вкусом, чтобы придать им особую пикантность.
Оба вида уксуса имеют свои уникальные характеристики и могут использоваться в разных рецептах. Выбор вида уксуса зависит от предпочтений вкуса и требований рецепта, поэтому стоит экспериментировать и находить свои комбинации вкусов и ароматов.
| Уксус яблочный | Уксус столовый |
|---|---|
| Фруктовый аромат | Пронзительный запах |
| Нежная кислинка с легкой сладостью | Более пряная и кислая |
| Мягкий вкус | Агрессивный и горьковатый |
Пять основных видов уксуса, которые можно встретить в магазине
Как вы уже догадались, в мире существует не менее десятка различных видов уксуса, поскольку получать его можно из самых разных продуктов. Однако наиболее известных и востребованных не так уж много – это обычный столовый (который также именуют белым), яблочный, бальзамический, винный и рисовый. О них мы расскажем подробней.
Столовый уксус
Всем известный столовый уксус представляет собой прозрачный раствор, обычно содержащий от 3 до 15% уксусной кислоты и 85–97% воды. В большинстве случаев это синтетический уксус, полученный химическим путем из природного газа или древесины. Реже столовый уксус представляет собой натуральный продукт на основе ферментации спирта (этанола). Он имеет нейтральный кислый вкус без оттенков и сильный резкий запах. Не содержит витаминов, минералов и других ценных нутриентов. Тем не менее столовый уксус может быть очень полезным ингредиентом в составе сложных блюд: его применяют в выпечке, сыроделии и консервации.
Яблочный уксус
Второй по популярности в России и наиболее компромиссный по сочетанию «цена – качество». Этот уксус, имеющий обычно светло-желтый цвет, получают из яблочного сока путем ферментации. По вкусу он сладкий и нежный, в нем содержится ряд витаминов, характерных для яблок, некоторое количество железа и пектин. Лучше всего он подходит для заправки салатов, а также к белому мясу и рыбе.
Винный уксус
Один из древнейших видов уксуса. Готовится, конечно же, из вина – путем длительного брожения. Соответственно, бывает двух видов – белый и красный. Белый «легче» и дешевле, красный имеет более насыщенный многогранный вкус и цену повыше. Оба вида полезны для здоровья благодаря высокому содержанию калия и магния. Винный уксус хорош в мясных маринадах и салатах, в ресторанах используется для деликатесных блюд. Его стоит держать в шкафу для того, чтобы обычное жаркое мгновенно могло обернуться шедевром французской кухни.
Бальзамический уксус
Гениальная придумка итальянцев, производится из виноградного сусла и представляет собой густую темную жидкость. Считается одним из самых дорогих и изысканных видов уксуса. Чем он старше, тем выше его цена и качество. Бальзамик очень хорош к сыру, его добавляют в маринады и супы, макароны и даже десерты. Как и винный, он богат минералами: в его составе есть магний, калий, кальций и натрий.
Остерегайтесь подделки: под видом бальзамического уксуса в российских магазинах часто продается винный с различными добавками.
Рисовый уксус
Этот вид уксуса получают путем ферментации риса, он составляет важную часть рациона жителей Азии и легко привнесет азиатскую нотку в ваш традиционный обед. Рисовый уксус бывает белым, черным и красным. Используется не только для приготовления суши, но также для различных маринадов и соусов, супов и мясных блюд.
Для всех натуральных уксусов допустим незначительный осадок на дне.
Кроме этих пяти видов уксуса, существуют и другие, менее популярные на сегодняшний день. Это сывороточный уксус, солодовый, тростниковый, хересный, кокосовый, а также фруктовый, который может быть получен практически из любых плодов. При желании вы даже можете сами приготовить домашний уксус, если у вас есть излишки урожая яблок, груш, инжира или смородины.
