В чем разница между обычным и быстрорастворимым желатином

Охлаждаем правильно

В конце остановлюсь ещё на охлаждении блюд с желатином. Без этого этапа никак не обойтись. Правильно просто поставить в холодильник на несколько часов.

Некоторые, стремясь ускорить застывание, отправляют в морозилку. Так делать нельзя – это же не мороженое! Дело в том, что вода, которая находится в желирующейся смеси, замерзает, и кристаллы льда нарушают целостность консистенции. Получается рыхлая, непривлекательная внешне субстанция с крупинками льда.

Видео о замачивании:

Как видим, чтобы подружиться с желатином, нужно кое-что знать. Но всего немного практики, и можете не сомневаться – желе, холодцы, суфле и всё остальное будут обязательно получаться. И с каждым разом всё лучше и лучше!

Блюда с использованием желатина поражают не только вкусом, но и внешним видом. Но отсутствие знаний о том, как развести желатин, в один миг разрушит все ваши усилия. В данной статье вы ознакомитесь со всеми этапами процесса.

Как правильно развести желатин: 5 советов

Совет №1. Самый простой способ разведения.

В большинстве случаев для того, чтобы развести желатин, достаточно растворить его в холодной кипяченой воде, подождать, пока он набухнет, и распустить на маленьком огне.

Совет №2. Соблюдение пропорций.

Если забыть об этом правиле, то изделие может получиться “резиновым”. Поэтому перед приготовлением того или иного блюда помните о следующих пропорциях:

• 20 г /1 л воды – “дрожащее желе”;
• 40-60 г/1 л воды – “плотное желе”, которое легко резать ножом.

Совет №3. Желатин нельзя кипятить!

Если забыть об этом правиле, то он попросту не загустеет.

Совет №4. Желатин нельзя остужать в морозилке!

В данном случае полученная смесь закристаллизуется.

Совет №5. Смотрите на срок годности.

Просроченный желатин испортит всё блюдо.

Как развести желатин для десерта
?

Для приготовления сладкого лакомства лучше всего подойдет следующий способ:

• замочите желатин в холодной жидкости на 30 мин. для набухания (пропорция: 1 часть желатина к 5 частям жидкости);
• распустите набухший желатин, нагревая его на водяной бане;
• постоянно помешивайте его до полного растворения, но не забывайте, что его нельзя доводить до кипения.

Чтобы улучшить вкус десерта, желатин можно растворить не в воде, а в кофе, соке или даже в вине. Но помните, что жидкость, выбранная в качестве основы, должна дополнять вкус десерта. В готовом изделии не будет комков и прожилок, если добавить желатин в основную массу, пока она ещё теплая. Фрукты для желейных десертов нужно порезать мелко, иначе желатин будет скользить.

или заливного
?

Существует три способа разведения желатина для приготовления указанных блюд. Первый касается быстрорастворимого желатина, который, как правило, растворяют водой. При этом лучшая пропорция – это 1:5. Вода должна быть кипяченой, но холодной. Желатин растворится через 10 минут, после чего его можно выливать в горячий бульон.

Но как развести желатин, если он не быстрорастворимый, а обычный? Для начала его нужно высыпать в воду в пропорции, которая указана на упаковке. Около получаса он будет набухать. Затем с помощью водяной бани его необходимо растворить. Растворенный желатин выливают в приготовленный бульон и доводят до кипения

При этом важно не дать ему пригореть или прилипнуть ко дну

Согласно третьему способу, желатин нужно растворить в стакане воды, дав ему разбухнуть. После этого в него добавляют горячий бульон и доводят до кипения. К бульону эту массу переливают за 10 мин. до готовности. Кипячение не испортит холодец, он всё равно застынет, но если кипятить слишком долго, будет ощутим вкус желатина. Что касается количества, необходимого для приготовления, то оно может отличаться в зависимости от рецепта. Хотя в большинстве случаев для застывания бульона достаточно 2-3 ст. л. этого Желатин стоит использовать для приготовления самых разных блюд, ведь это очень полезный продукт.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Сладкоежкам, которые любят полакомиться легкими десертами, понравится домашнее желе, изготовить которое можно с помощью желатина. Компонент не имеет вкуса и запаха, поэтому готовое блюдо будет иметь аромат ягод или фруктов, из которых сделано. Десерт выходит очень вкусным, красивым и полезным.

Происхождение и особенности производства

Быстрорастворимый желатин и обычный пищевой желатин имеют разное происхождение и подвергаются различным процессам производства, что определяет их особенности и свойства.

• Происхождение: Обычный пищевой желатин производится из тканей животных, таких как кости и кожа свиней, коров и рыб. Быстрорастворимый желатин, напротив, производится с использованием специфических сортов животных тканей или растительных коллагеновых источников.
• Процесс производства: Для получения обычного пищевого желатина ткани животных подвергаются длительной обработке, включающей нагревание, извлечение коллагена и последующую фильтрацию. Быстрорастворимый желатин производится путем модификации обычного желатина, чтобы повысить его способность быстро растворяться в воде или других жидкостях.

Основные отличия процесса производства быстрорастворимого желатина от обычного пищевого желатина состоят в использовании специализированных технологий и добавок для обеспечения лучшей растворимости и улучшения функциональных свойств продукта. Быстрорастворимый желатин проходит дополнительные этапы обработки, такие как гидролиз, фракционирование и модификация структуры молекулы, что позволяет ему быстро растворяться и обеспечивать определенные функциональные свойства в пищевых и фармацевтических продуктах.

Использование быстрорастворимого желатина широко распространено в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности из-за его высокой растворимости и функциональной активности. Он используется в производстве кондитерских изделий, желе, десертов, лекарственных капсул, пищевых добавок и других продуктов, где требуется быстрое растворение и улучшение текстуры и структуры продукта.

Какой лучше желатин для заливного. Пропорции

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:

Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

Сколько граммов желатина в 1 ложке?

Также стоит обращать внимание на рекомендации производителя на пакетиках. Они сильно отличаются

Например, у Dr.Oetker 6 листов желатина весят 10 г, они рассчитаны на 500 мл жидкости. На этикетках быстрорастворимого желатина большинство производителей рекомендует использовать 10 г порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) горячей жидкости.

Если вы используете желатин в пластинах, по количеству его нужно столько же, как и порошкообразного.

“Врагами” желатина являются такие свежие фрукты: киви, ананас, инжир. Они содержат специфические ферменты, разрушающие коллаген. Эти плоды перед использованием для желе нужно проварить или брать в консервированном виде.

Без него очень затруднительно приготовить многие блюда: холодец, мармелад, желе, крем. Вы уже догадались о чем мы? Конечно же, о желатине!

Желатин

Желатин – прозрачная вязкая жидкость, не имеющая ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Вырабатывается путем денатурации фибриллярного белка коллагена, содержащегося в рыбьих костях и чешуе, но основным сырьем для его производства все же являются соединительные ткани костей, шкуры, связок и сухожилий крупного рогатого скота.

Именно благодаря коллагену желатин обладает желеобразующим свойством и служит незаменимым ингредиентом во многих кулинарных рецептах.

Правила разведения

Самым оптимальным способом разведения порошкового желатина является растворение его холодной воде, поскольку при добавлении его непосредственно в бульон, молоко или сок полного растворения гранул желатина добиться не удастся, несмотря ни на какие ухищрения.

Насыпав на дно небольшой металлической миски 1 столовую ложку желатина, залейте ее 100 мл холодной кипяченой воды. Обычный желатин оставьте разбухать в течении 50 минут, для быстрорастворимого желатина это время можно смело сократить вдвое – до 25 минут.

По истечении указанного времени миску с желатином расположите над кастрюлей со слабо кипящей водой. Держа миску на водяной бане, периодически помешивайте ее содержимое.

Примерно через 10 минут желатин полностью растворится в воде. Подтверждением этого будет состояние абсолютной прозрачности жидкости.

Будьте внимательны! Не доводите желатин до кипения, поскольку при температуре 100 0 С происходит разрушение белка коллагена, следовательно желатин полностью и безвозвратно утратит свои желеобразующие свойства.

Если закипание все же произошло, без капли сожаления выливайте закипевшую жидкость в канализацию и приступайте к его приготовлению с самого начала.

После того, как желатин полностью растворится в воде, охладите его до 50-60 0 С и лишь после этого вводите в готовящееся блюдо.

Не забудьте перед этим пропустить приготовленный желатин через сито, чтобы избавиться от пленки на его поверхности, образовавшейся в процессе нагревания.

Предохраняя разведенный желатин от закипания, знайте о том, что он «не любит» и низких температур. Не помещайте его в морозильную камеру, поскольку при замерзании произойдет его кристализация и расслаивание, а после оттаивания желатин потеряет свои желеобразующие свойства.

Пропорции

Более точная информация о соотношении, в котором следует растворять желатин, содержится на его упаковке и в рецептах конкретных блюд, мы же ограничимся описанием общих пропорций и связанной с ними вязкостью готовых кулинарных шедевров.

Эффект дрожащего желе даст растворение в 1 литре жидкости 20 г желатина. Такое соотношение ингредиентов оптимально подойдет для нежного заливного и молочных десертов.

При растворении в том же количестве жидкости 40 г желатина готовый продукт будет более плотным. Рекомендуется для куриного холодца, заливных из языка и рыбы, фруктовых желе.

Для приготовления говяжьих и свиных холодцов, фруктово-ягодных пирогов или украшений для тортов и пирожных количество желатина в 1 л воды необходимо увеличить до 60 г.

Знайте, что блюда, приготовленные с использованием желатина, не только вкусны, но и полезны!

Как пересчитать количество желатина для торта самостоятельно?

Нам понадобится математика (школьный уровень) и немного логики.

Вычисляем коэффициент.

Допустим, по рецепту идёт 5 грамм желатина листового Эвальд (сила его 160−180 Блюм). А у вас желатин самый обычный из продуктового магазина (напоминаю, сила его примерно 120−140 Блюм).

Мы 160 делим на 120 и получаем коэффициент 1,3.

1,3 умножаем на 5 грамм и выходит, что нам надо взять не 5 грамм желатина, а 6,6 грамм.

Кстати, я очень рекомендую взвешивать маленькие граммовки на ювелирных весах. Они продаются в любом кондитерском магазине. Выглядят вот так.

Разберём теперь задачку обратную, если желатин у вас сильнее моего.

К примеру, он у вас 220 Блюм, а у меня всё те же 5 грамм листового.

В данном случае мы считаем коэффициент так:

160 делим на 220 и получаем 0,7.

Далее, этот коэффициент 0,7 умножаем на 5 и выходит, что нам понадобится 3,6 гр желатина силой 220 Блюм, а это согласитесь далеко не 5 грамм!

Как видите, ничего сложного нет, отныне вы сможете справляться и сами.

С перерасчётом мы разобрались, теперь перейдём к правилам работы с желатином.

Как необходимо правильно пользоваться желатином?

Перед тем как использовать желатин, его необходимо растворить в воде

Самое важное тут – это количество жидкости и самого желатина. . При растворении желатина необходимо учитывать определённые нюансы

При растворении желатина необходимо учитывать определённые нюансы.

1.  Чтобы развести гранулы желатина, необходимо обязательно использовать воду, которая прошла предварительное кипячение. Чтобы получился отличный результат, вода должна быть как можно холодней.

2.  Во время того как вы нагреваете желатин, нельзя допускать, чтобы вода закипела. 

3.  Чтобы желатин быстро стал мягким, понадобится максимум 50 минут. Всё зависит от того, насколько точно вы будете следовать инструкции.

4. Листовой желатин не стоит разделять на мелкие фрагменты, желательно растворять его полностью. 

5.  Необходимо понимать, что желатин относится к обратимым продуктам. Даже если он застыл, то достаточно нагреть его до температуры 50 градусов и он снова станет мягким, как был до этого.

6. Перед тем как растворять желатин, предварительно необходимо ополоснуть ёмкость ледяной водой. Это позволит избежать прилипания желатина к посуде.

7.  Если вы развели очень много желатина и он разбух, то хранить его можно в закрытой ёмкости ещё на протяжении 7 дней, но только не дольше. Находиться он должен в холодильнике.

8. Самое главное требование – это соблюдение сроков годности, сроков хранения и правильного применения компонента. 

Относительно недавно на полках магазина появился быстрорастворимый желатин. Это очень удобно, ведь он позволяет сэкономить много времени.

Его не нужно предварительно замачивать и нагревать. Такой желатин представляет собой тщательно измельчённые кристаллы. Процесс затвердевания наступает уже спустя 30 минут, а вот обычный желатин начинает действовать спустя 7 часов, но делать выбор только вам.

4. Чем заменить желатин?⇑

Творог с желатином и фруктами

Порой использовать желатин не получается по разным причинам – его могло просто не найтись дома, а может, вам захотелось приготовить желе с ингредиентом, мешающим работе желатина. В таком случае можно попробовать воспользоваться другим желирующим веществом. 

Желатин – продукт животного происхождения, а все перечисленные ниже заменители имеют растительную основу и подходят вегетарианцам. 

Агар-агар 

Агар-агар – желирующий агент, получаемый путем экстрагирования из красных водорослей. Самый известный и распространенный заменитель желатина. Желирующие свойства агар-агара выше желатина, и при замене стоит добавлять примерно ¼ от количества желатина в рецепте. В отличие от желатина, агар застывает при комнатной температуре. Ещё одним отличием между ними является то, что этот желирующий агент растительного происхождения требует кипения, и, как следствие, не подойдёт для некоторых жидкостей. Подробнее о нем читайте в статье об агар-агаре.

Пектин

Ксантановая камедь

Ксантан – желирующий агент, получаемый во время ферментации гидроокиси углерода. Камедь сильнее желатина в два раза, не требует дополнительного охлаждения и кипячения. При добавлении слишком большого количества ксантана вкус готового продукта становится слабее. Эта камедь часто используется в рецептах безглютеновой выпечки.

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь – желирующее вещество, входящее в состав гуаровых бобов. Сила камеди в 6 раз больше, чем у желатина. Гуар похож на ксантан, не требует нагревания или охлаждения и применяется в безглютеновой выпечке. Имеет свойство образовывать комки, поэтому добавлять гуар стоит постоянно помешивая.

Конечно, заменив желатин другим желирующим агентом финальный результат становится непредсказуем, но иногда это может даже пойти на пользу готовому блюду. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Правила работы с желатином и вкусные рецепты

Яркие и сочные желейные десерты напоминают нам о жарком лете. Но как правильно приготовить желе, как работать с желатином и приготовить суфле – об этом сегодня в нашем материале!

Для начала, давайте вспомним, что же такое желе. Это самый распространенный и популярный загуститель. Его нельзя отнести к веганским, т.к. он белковый – приготовлен из костей и хрящей животных (в т.ч. бывает желатин и на основе рыбы). В рецептах невозможно заменить желатин агар-агаром или пектином, т.к. они отличаются своей текстурой и техникой использования. Подробнее про различные виды загустителей мы писали здесь.

Различают 2 вида желатина: листовой и порошковый. Они отличаются только внешним видом, стоимостью и скоростью подготовки: листовой, как можно догадаться, выглядит как тонкий полупрозрачный лист, кроме того его стоимость выше, но при этом, он обычно быстрее готов к работе, чем порошковый желатин. Во всем остальном эти 2 вида желатина идентичны и имеют одинаковую силу желирования.

Классическая сила желатина измеряется в блумах и в среднем сила желатина – 125-265 блум. Соответственно, чем выше сила у желатина, тем большее количество массы он сможет стабилизировать и тем меньшее количество самого желатина потребуется (а это экономия). Также сила желатина влияет на текстуру готового блюда: плотнее или мягче. В желатине «Айдиго», например, 160 блюм на грамм (или 11 Ньютонов по иной классификации).

Как подготовить желатин?

Подойдет только очень холодная вода. Если вода будет теплой, то высок риск того, что в желатине начнет разрушаться протеин и потеряется частично сила.

Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 или 1:5, а листовой сам возьмет столько, сколько ему нужно.

Лайфхак: если желатин уже разбух и готов к работе, а вы не успели подготовить остальные ингредиенты, то уберите его в холодильник. Вы остановите нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.

Как запустить желатин?

Введите его в массу с температурой примерно от 50-60 градусов. Так вы получите однородную массу. Но не кипятите его, ведь он потеряет свои стабилизирующие свойства.

Так как правильно запустить (распустить) желатин? Доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки или пена), снимите ёмкость с плиты. Если у вас листовой желатин – отожмите его, а если порошковый – просто соберите все частички. И после этого вводите в массу.

Стабилизироваться в продукте желатин начнет только при температуре ниже 15 градусов, например, в холодильнике. На это потребуется от 6 до 24 часов. Желатин обратим, поэтому, если у вас возникли сложности в приготовлении, например, консистенция очень жидкая или твердая – нагрейте ее до 50 градусов и добавьте желатин, либо жидкость (или другой основной ингредиент).

Почему желатин не застывает?

Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.

Но есть и «друзья» желатина, т.е. продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алькоголь (до 40%) и молоко.

Самый простой способ побаловать себя вкусным желе – использовать уже готовые упаковки. Вам останется только долить необходимое по рецепту (на пачке) количество воды и все будет готово. Вкусы разные и вы точно найдете для себя фаворита!

Рецепт мандариновой панна-котты

Это сладкое желе из сливок вместе с мандариновым желе – изысканный десерт!

Для сливочного слоя:

Желатин быстрорастворимый – 10 гр.

Для мандаринового слоя:

Для сливочного желе: желатин пересыпьте в миску и залейте его очень холодной водой. Перемешайте и оставьте до набухания. В кастрюльку насыпьте сахар, влейте туда сливки и прогрейте их, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Сливки снимите с плиты и добавьте разбухший желатин, перемешайте до растворения. Сливки разлейте по стаканам или небольшим мискам, оставив сверху место для мандаринового слова. Остудите массу при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Для мандаринового желе: желатин залейте водой, перемешайте, оставьте до набухания. Из мандаринов выдавите сок (если хотите получить более насыщенный и яркий слой, то можете вдвое увеличить количество всех ингредиентов). Сок процедите, добавьте сахар и распущенный желатин (как это сделать – мы писали выше), перемешайте. Доставьте стаканы со сливочным слоем из холодильника и влейте мандариновое желе поверх. Поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт торта-суфле с творогом

Альтернатива чизкейку – торт-суфле с творогом и нежным желейным слоем сверху.

Сливочное масло – 100 гр.

Мягкий творог – 400 гр.

Желатин – 2 ч.л. с горкой

Желе для торта любого вкуса – 1 шт.

Сок такого вкуса, чтобы сочетался с желе – 1 стакан

Нужно ли принимать БАДы с коллагеном или желатином

С возрастом выработка коллагена организмом человека уменьшается. Подсчитано, что каждый год биосинтез коллагеновых волокон снижается на 1,5%, а те волокна, что синтезируются, становятся толще, короче и жестче. В результате кожа теряет упругость и эластичность, кости и хрящи истончаются, кровеносные сосуды слабеют. 

Предполагается, что восполнить нехватку коллагена можно при помощи пищевых добавок с этим соединением. Хотя такие добавки сегодня производятся в огромном количестве и часто выписываются врачами, особенно в косметических клиниках, их польза однозначно не доказана.

Коллаген — это белок. Когда он попадает в желудок, то расщепляется на составляющие его аминокислоты. Куда организм встроит полученные из добавки аминокислоты — в коллаген кожи или в любой другой белок тела — неизвестно.

Впрочем, некоторые исследования на животных показывают, что при пероральном приеме добавок небольшие коллагеновые пептиды способны достигать дермы кожи и стимулировать фибробласты на выработку внутреннего коллагена. То есть проглоченный коллаген не встраивается напрямую в кожу, но он заставляет клетки кожи вырабатывать больше своего собственного коллагена. Работают ли добавки аналогичным образом в организме человека, пока неизвестно. Данные получены только на крысах.

Существуют клинические исследования БАДов с коллагеном, которые показывают эффективность добавок для омоложения кожных покровов, уменьшения болей в суставах и усиления костей. Однако добавки с коллагеном не включены ни в какие клинические рекомендации и не признаны официальными медицинскими организациями как эффективные лекарственные средства. Поэтому некорректно утверждать, что БАДы с коллагеном однозначно полезны и показаны каждому человеку, который хочет сохранить здоровье и продлить молодость.

Желатин — это тот же самый коллаген, только с более короткими молекулами. Поэтому его влияние на организм такое же. Но в клинических условиях добавки с желатином изучены хуже коллагеновых.

Какой лучше желатин для суставов. Что такое желатин

Пищевой желатин – это белок коллаген – основа и своеобразная «сетка» для всех видов соединительной ткани (сухожилий, костей, хрящей и др.). Волокна коллагена делают хрящ упругим, гладким и эластичным.

Такой здоровый хрящ позволяет суставным поверхностям легко скользить друг относительно друга, а также выполняет защитно-амортизирующую функцию, предохраняя сустав от разрушения при резких движениях и нагрузках.

Лучше всего усваивается натуральный желатин, поступающий в организм естественным путем, вместе с продуктами питания. Например, в виде холодца или заливного. Но употреблять ежедневно эти блюда невозможно. Приходится или по возможности разнообразить рецепты, или принимать желатин в порошке.

Польза желатина для суставов, волос, кожи неоспорима, и это подтверждают отзывы врачей и пациентов.

Но важно понимать, что в данном случае пищевой желатин – лекарство, и следует правильно его употреблять, чтобы он был действительно полезен, а не принес напротив, только вред. Грамотное применение этого вещества помогает ускорить восстановление суставных тканей, снять боли и вернуть подвижность пострадавших суставов

Грамотное применение этого вещества помогает ускорить восстановление суставных тканей, снять боли и вернуть подвижность пострадавших суставов.

Основные свойства

Для лечения желатином суставов применяется пищевая добавка в виде мелких кристаллов желто-коричневого цвета, расфасованная небольшими пакетированными порциями. Положительные отзывы заслужил и рецепт самостоятельного приготовления желирующего вещества.

Посещая ревматолога- ортопеда вряд ли будет прописан желатиновый метод лечения, однако многие специалисты рекомендуют его в качестве дополнительного.

С основными составляющими пищевого желатина для суставов и их воздействию на организм можно ознакомиться ниже.

Быстрорастворимый желатин vs обычный пищевой: в чем разница?

Быстрорастворимый желатин представляет собой продукт, который был создан специально для ускорения процесса размачивания и растворения желатина. Он отличается от обычного пищевого желатина сниженным временем, необходимым для достижения желаемой консистенции.

Основное отличие быстрорастворимого желатина заключается в его структуре. Благодаря процессу особой обработки, молекулы желатина становятся менее плотными и легче растворяются в жидкости. Это позволяет значительно сократить время размачивания и ускорить процесс приготовления различных блюд, содержащих желатин.

Еще одним преимуществом быстрорастворимого желатина является возможность добавления его в холодные напитки и десерты. Обычный пищевой желатин, обычно, требует предварительного размачивания в горячей воде, чтобы достичь оптимального эффекта. Быстрорастворимый желатин позволяет сократить этот процесс до нескольких минут, что оказывается очень удобным при приготовлении прохладных десертов на основе желатина.

Однако, стоит отметить, что быстрорастворимый желатин может иметь некоторые ограничения в использовании. Ввиду его более «легкой» структуры, он может не подходить для некоторых сложных или объемных рецептов, требующих более сильной связующей способности желатина. В таких случаях, обычный пищевой желатин будет предпочтительней.

Итак, основное различие между быстрорастворимым желатином и обычным пищевым заключается в его структуре и способности быстрее растворяться. Быстрорастворимый желатин подходит для приготовления быстрых и простых десертов, тогда как обычный пищевой желатин обеспечивает более прочную связку и может использоваться в более сложных блюдах. Выбор между ними зависит от конкретного рецепта и требуемого времени приготовления.

Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот

В рецептах должна указываться информация о виде желатина, который используется. Например, в рецептах кондитерской школы The cake school всегда используется листовой желатин. В рецептах европейских кондитеров чаще используется порошковый желатин силой 200-220 Блюм.

Ошибки, с которыми можно столкнуться, если перепутать желатин на примере желе:

• Вместо листового добавляем порошковый. Избыток желатина. Желе после стабилизации будет излишне крепким, даже резиновым. В торте будет отделяться от крема или мусса.
• Вместо порошкового добавляем листовой желатин. Недостаток желатина. Желе не схватится, останется жидким. Может вытечь из торта. В лучшем случае пропитает бисквит, в худшем – вокруг торта будет лужа.

Для пересчета количества желатина одной силы на другую используется формула из книги Modernist Cuisine:

M1=(B1/B2)^0.5*M2, где

M1 – указанная масса желатина в рецепте, М2 – масса желатина, которую Вы хотите найти, В1 – сила желатина, указанная в рецепте, В2 – сила желатина, который Вы будете использовать

Порошковый желатин на листовой. Сила листового желатина 160 Блюм, а порошкового – 220 Блюм. Значит, порошковый в (220/160)^0.5=1.17 раз сильнее. Если в рецепте указано 10 гр порошкового желатина, значит листового нужно 10 гр*1.17=11.7 гр.

Листовой желатин на порошковый. Листовой желатин в (160/220)^0.5= 0.85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0.85=8.5 г.

Как развести пищевой желатин и украсить торт

Застывшая масса придает фруктам на выпечке глянца. Порошок растворяют в соке в пропорциях, указанных на упаковке. Затем распускают и смешивают с горячим сиропом миксером. После остывания наносят лопаткой на торт в разъемной форме. Чтобы бисквит на размок, предварительно покрывают глазурью.

Как разбавлять желатин для украшения торта

Аппетитно выглядят пирожные с нарезанными фруктами. Под слоем застывшего сиропа они сохраняют яркость и сочность длительное время. Для сохранения прозрачности загуститель наносят на ломтики кисточкой тонким слоем. Для домашних десертов существует много разных рецептов на основе загустителя. При сохранении указанных пропорций легко создавать кулинарные шедевры.

Как развести желатин для торта

Для сливочных и сметанных кремов используют нормы, указанные выше. После набухания кондитеры предлагают растопить желатин, как в микроволновке, так и на водяной бане. В жаропрочную посуду высыпают содержимое пакеты или кладут лист, и оставляют для набухания. Затем переставляют в печь, включают на 300 W и выдерживают 2 минуты.

В какой воде разводить желатин для торта

Как пользоваться желатином для десертов понятно из предыдущих рецептов. Подогретый гомогенный раствор тонкой струйкой вливают в сметану/сливки с сахарами и ванилином, и одновременно перемешивают миксером на низкой скорости. Для новых вкусов добавляют фрукты. Чтобы молочное желе с кисловатыми плодами не свернулось, апельсин, инжир, киви нарезают ломтиками и замораживают. Затем раскладывают по креманкам, заливают сладким сиропом, убирают в холодное место.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности – не используйте эту форму, а нажимайте “Уточнить/обсудить вопрос” под текстом вопроса!

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Плюсы использования

Быстрорастворимый желатин имеет ряд преимуществ по сравнению с обычным желатином:

• Быстрое растворение. В отличие от обычного желатина, который требует длительного времени для набухания и растворения, быстрорастворимый желатин легко растворяется в холодной воде всего за несколько минут, что значительно упрощает процесс приготовления и позволяет сэкономить время.
• Удобство использования. Быстрорастворимый желатин представлен в виде порошка или гранул, что делает его удобным в использовании. Нет необходимости предварительно замачивать и перегонять через мелковник, достаточно просто добавить его в рецепт.
• Равномерное смешивание. Быстрорастворимый желатин отлично растворяется и равномерно распределяется в жидкости, обеспечивая нужную консистенцию блюда или десерта.
• Регулируемая степень желатинизации. Быстрорастворимый желатин позволяет легко регулировать степень желатинизации в зависимости от требуемого результата. Для получения более плотного желе или крема можно увеличить количество желатина в рецепте.
• Улучшенная структура и текстура блюд. Быстрорастворимый желатин образует более стабильную и эластичную структуру, чем обычный желатин, что позволяет добиться идеальной текстуры и сохранить ее даже при длительном хранении или переносе блюда.
• Универсальность применения. Быстрорастворимый желатин подходит для приготовления самых разнообразных блюд — от желе и пудингов до муссов и соусов. Он не только добавляет блюдам желейную текстуру, но и обогащает их питательными веществами, такими как коллаген и аминокислоты.

Все эти преимущества делают быстрорастворимый желатин незаменимым ингредиентом при приготовлении различных кулинарных и кондитерских изделий. Он облегчает и ускоряет процесс готовки, придает блюдам и десертам привлекательный внешний вид и отличные вкусовые качества.

В отличие от обычного желатина, быстрорастворимый не требует предварительного набухания в холодной воде. Это позволяет сэкономить время и упростить процесс готовки. Быстрорастворимый желатин также обеспечивает более однородную структуру и текстуру блюда, а также способствует лучшей сохранности вкуса и аромата.

Таким образом, быстрорастворимый желатин является идеальным выбором для тех, кто ценит свое время и хочет достичь идеальных результатов в кулинарии. Он придает блюдам привлекательный внешний вид, улучшает их структуру и сохраняет полезные свойства продуктов. Рекомендуется использовать быстрорастворимый желатин для приготовления десертов, пудингов, желе, муссов и других кулинарных изделий.

Важно помнить: перед использованием быстрорастворимого желатина необходимо обратить внимание на указания производителя и следовать рецептуры блюда для достижения наилучших результатов

Связанные вопросы и ответы:

1. Как выбрать подходящий желатин для суставов

Самым важным фактором при выборе желатина для суставов является его происхождение. Желатин животного происхождения, такой как из костей свиней или говядины, считается наиболее эффективным для поддержания здоровья суставов

Также обратите внимание на содержание коллагена в желатине – чем больше коллагена, тем лучше он будет влиять на суставы. Не забывайте учитывать индивидуальные особенности вашего организма, возможные аллергии и побочные эффекты при выборе желатина для суставов

2. Как часто нужно употреблять желатин для поддержания суставов

Оптимальная частота употребления желатина для поддержания суставов может варьироваться в зависимости от индивидуальных потребностей. Обычно рекомендуется принимать желатин ежедневно в течение нескольких месяцев для достижения заметных результатов. Однако, прежде чем принимать желатин, рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы определить оптимальную дозировку и режим употребления.

3. Какой желатин лучше всего подходит для людей с аллергией на определенные продукты

Для людей, страдающих аллергией на определенные продукты, лучше всего подойдет желатин растительного происхождения. Такой желатин обычно изготавливается из водорослей или других растительных источников и не содержит аллергенов, присутствующих в желатине животного происхождения. При выборе желатина для суставов людям с аллергией рекомендуется внимательно изучить состав продукта и убедиться в его безопасности для своего организма.

4. Какой желатин лучше всего подходит для профилактики заболеваний суставов

Для профилактики заболеваний суставов рекомендуется выбирать желатин высокого качества, содержащий большое количество коллагена. Желатин животного происхождения, такой как из костей говядины или свиней, обычно считается наиболее эффективным для поддержания здоровья суставов. Регулярное употребление такого желатина может помочь укрепить суставные ткани, снизить воспаление и предотвратить развитие заболеваний суставов.

5. Какой желатин для суставов лучше всего подойдет для пожилых людей

Для пожилых людей рекомендуется выбирать желатин высокого качества с высоким содержанием коллагена. Желатин животного происхождения, такой как из костей говядины или свиней, обычно является наилучшим выбором для поддержания здоровья суставов у пожилых людей. Такой желатин поможет укрепить суставные ткани, снизить болевые ощущения и улучшить подвижность суставов. Перед началом приема желатина пожилым людям рекомендуется проконсультироваться со специалистом.