В чем разница между маслом гхи и топленым сливочным маслом: особенности

Области применения продукта

Многих интересует вопрос, а как использовать масло гхи, где пригодится индийское золото?

В кулинарии

Наибольшее распространение оно получило в кулинарии – благодаря уникальным вкусовым качествам и нежному аромату.

Для выпечки хлеба и кондитерских изделий;
Для гарниров;
В салатах из овощей;
Для мяса и рыбы.

Просто используйте компонент как замену обычному сливочному/оливковому/растительному. Прекрасно ведет себя масло гхи в мультиварке или духовке, никаких ограничений нет.

Есть ли другие возможности использования эликсира? В народной медицине он получил широчайшее распространение – небольшое количество можно наносить наружно, тонким слоем. Или рассасывать чайную ложечку, как леденец.

В медицине

Немного подробнее о том, когда и как принимать масло гхи в лечебных целях:

Против кашля, простуды, при ангинах;
Для затягивания ожогов и регенерации кожи;
Добавление в масло для массажа – смягчает кожные покровы, помогает избавиться от сухости;
Смешайте с сухофруктами – это отличное средство для повышения иммунитета;
Помогает при запорах;
При мигрени и головных болях;
От болезней ушей;
Во время отравления.

В косметологии

Используйте масло гхи для жарки, но не забывайте о косметологических возможностях! Сделайте себя красивой и здоровой:

Это настоящий бальзам для губ в чистом виде;
Маски для ног – смягчат загрубевшую кожу;
Растворите несколько ложек в ванной – почувствуйте, каким шелковистым и упругим стал кожный покров;
Наносите вокруг глаз, чтобы убрать следы усталости и избавиться от синяков;
Делайте маски для лица и волос.

Что такое масло ГХИ?

ГХИ производится из натурального сливочного масла, которое медленно, в течение длительного времени прокаливается, отделяется от белка, влаги, лактозы, казеина. В нём практически полностью удалена влага. В своем процессе производства, масло ГИ лишается лактозы, что делает его безлактозным.

Таким образом, масло ГХИ подходит для людей, страдающих непереносимостью лактозы и для людей с сахарным диабетом. Лактоза – молочный сахар, который порой вызывает ещё больший отклик пострандиальной гликемии, чем крупы, макаронные изделия, фрукты, картофель.

Кроме того, все молочные продукты, кроме сыра (45) имеют высокий инсулиновый индекс. Инсулиновый индекс творога – 120. Инсулиновый индекс молока – 90, это очень высокие показатели.

Различия между маслом ГХИ и топлёным маслом:

Процесс приготовления масла ГХИ:

Органическое масло из сливок, из которых удалена влага, белки, лактоза, казеин путем длительного нагревания. Правильно приготовленное ГИ – это его томление на медленном огне в течение от 8 до 10 часов.
Пищевая ценность: – более чистое, содержащее в основном жиры. Оно богато жирорастворимыми витаминами А и Е, содержит линолевую кислоту и более легкоусвояемое. Калорийность очень высокая 850-900 ккал.

Топлёное масло:

всего лишь продукт плавления сливочного масла. Из него удаляется только влага, но часть влаги присутствует. Молочный белок, казеин и молочный сахар остаются.
содержит некоторые остатки белков и молочный сахар и может вызывать реакцию у людей, чувствительных к лактозе.

Приготовление масла ГХИ:

Используйте качественное натуральное сливочное масло от 82% жирности, купленное у проверенных частников.
Нарежьте на кубики и поместите в кастрюлю с толстым дном.
Нагревайте на медленном огне. Медленное кипение на очень слабом огне.
В процессе кипения масло разделится на три слоя: пену, масло и осадок на дне. Хлопья на дне со временем потемнеют.
В процессе томления масло имеет непрозрачный, мутный цвет.
Белую пену по мере её образования сверху масла убрать шумовкой или ситечком.
Пена — это молочный белок и лактоза. Когда пена начнёт окрашиваться в коричневый цвет ГИ считается готовым.
Ещё один признак готового масла ГИ — оно становится прозрачным и процесс кипения затухает.
Уберите остатки пены и слейте остывшее готовое масло ГХИ в готовую ёмкость, процедив его через четыре слоя марли.
Готовое ГИ может храниться очень долго даже при комнатной температуре.

Полезные свойства масла ГХИ:

Масло ГХИ и топлёное масло имеют свои особенности и влияние на здоровье. Масло ГИ благодаря своему процессу приготовления предпочтительно для тех, кто чувствителен к лактозе.
Будучи безлактозным, не вызывает негативных реакций. Это выбор для людей с диабетом, избегающих резких колебаний сахара после еды.
Обладает более высокой температурой дымления, около 250С°, чем обычное сливочное масло, поэтому подходит для жарки и приготовления жареных блюд.
Уровень плохого холестерина (ЛПНП) не повышает.
Таким образом, правильное приготовление ГИ представляет прекрасную альтернативу в кулинарии и здоровом образе жизни.

Что полезнее?

И топленое, и сливочное масло содержат много жира и калорий, поэтому их следует употреблять умеренно, как часть сбалансированной диеты. Однако некоторые люди считают, что топленое масло полезнее сливочного благодаря своим уникальным свойствам.

Гхи содержит только чистый жир без воды и твердых частиц молока, что делает его более концентрированным, чем сливочное масло. Продукт богат жирорастворимыми витаминами, такими как A, D, E и K, а также полезными жирными кислотами.

Некоторые исследования показывают, что употребление гхи может способствовать улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и уменьшению воспаления. Однако для полного понимания пользы топленого масла для здоровья необходимы дополнительные исследования.

Сливочное масло содержит больше воды и сухих веществ, что влияет на содержание питательных веществ и срок хранения. Масло является хорошим источником витаминов A и D, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA) — жирной кислоты, которая может помочь уменьшить воспаление и улучшить здоровье сердца.

В конечном счете, польза гхи для здоровья зависит от индивидуальных факторов, таких как диетические предпочтения и состояние здоровья. Если вы не уверены, что выбрать, проконсультируйтесь с врачом или дипломированным диетологом.

Уникальные особенности

Топленое масло гхи – или жидкое золото Аюрведы – продукт индийской кухни. Сейчас активно используется в огромном количестве азиатских стран для приготовления пищи или в лечебных целях. Это один из самых древних эликсиров, известных в Индии!

В составе масла гхи обычное сливочное масло, которое можно найти на полках любого магазина, больше ничего. Особенность массы в способе приготовления – она долго перетапливается, в результате чего выпаривается вода и молоко, остается лишь жир.

Способ приготовления

Мы расскажем о разнице топленого масла и масла гхи, но пока остановимся на процессе приготовления:

Сливочные брусочки режутся и помещаются в кастрюлю – чаще всего процесс происходит на водяной бане (можно в духовке или на плите); Постепенно под воздействием высокой температуры, они тают – важно дождаться отделения ненужных жидкостей; Через несколько часов продукт готов – он должен застыть

Выглядит ги как густая масса насыщенного желтого цвета – напоминает мед. Имеет тонкий карамельный аромат и легкий ореховый привкус, сладковатый и приятный.

Отличие ги от топленого

Немного о том, чем отличается топленое масло от масла гхи. Продукты похожи, но имеют совершенно разные свойства!

Обычное топленое – результат перетопки, из него удалена сливочная составляющая. Процесс приготовления занимает меньше часа;
Ги нагревается намного дольше – в процессе изготовления применяются высокие температуры, за счет чего белок и углеводы вступают в реакцию и дают карамелизацию. Из продукта выпаривается вся влага – это чистый стопроцентный жир.

Пора узнать, с чем едят масло гхи! Но сначала поучимся делать это правильно и разберем положительные и негативные качества эликсира индийской медицины.

Рецепт настоящего масла гхи в домашних условиях

Самый простой вариант попробовать масло гхи — купить его. Знаю, что есть уже и в супермаркетах, но я покупала на IHerb (вот тут про все актуальные скидки и про то, как оформить покупку). Вот вам ссылка на подборку лучших масел ги на Айхербе

Но гораздо вкуснее и полезнее будет масло, приготовленное самостоятельно! Секреты приготовления настоящего масла гхи передаются в Индии из поколения в поколение. Качественно приготовленное масло может очень долго храниться в тепле, оно не испортится и не заплесневеет. Считается, что даже настрой у мастера перед приготовлением масла должен быть соответствующий!

Конечно, в домашних условиях сложно сделать всё так, как в Индии, но можно сделать продукт ничуть не хуже! Вот подробный пошаговый рецепт приготовления масла Гхи:

Найти очень качественное натуральное сливочное масло, жирность которого не меньше 80% и в составе нет ничего лишнего.
Купить минимум 0,5 кг. Если топить меньшее количество, то масло может подгореть. Почему так, не знаю.
Растопить на умеренном огне в посуде с толстыми стенками и дождаться закипания.
На поверхности должна появиться пена, а на дно посуды будет опускаться осадок. Как только количество пены уменьшится, огонь можно убавить до минимума.
Томить масло минимум час, не допуская повторного закипания.
Готовность масла можно оценить по цвету — он должен стать янтарным. Как только начнется легкое потрескивание и появится запах жареной кукурузы, плиту можно выключать. Если оценивать визуально, то в готовом масле четко видно 3 слоя — верзний (пенка из молочных белков), средний — янтарное масло ги, и нижний — карамелизированная лактоза.

Готовое масло следует слегка остудить и процедить через марлю. Из 1 кг хорошего сливочного масла получается примерно 750-800 г масла гхи!

На вкус готового продукта оказывает влияние качество применяемого сливочного масла

Очень важно не допускать кипения и не выключить слишком рано огонь, иначе консистенция будет жидкая и сохранится запах молока.. Качественное масло Гхи должно пахнуть карамелью (запах запеченного молочного сахара в составе масла) и иметь плотную невязкую структуру

Если в наличии нет посуды с толстыми стенками, для приготовления масла подойдет и тонкостенная тара. Но тогда нужно будет готовить масло на водяной бане. Технология схожая, но, возможно, займет больше времени

Качественное масло Гхи должно пахнуть карамелью (запах запеченного молочного сахара в составе масла) и иметь плотную невязкую структуру. Если в наличии нет посуды с толстыми стенками, для приготовления масла подойдет и тонкостенная тара. Но тогда нужно будет готовить масло на водяной бане. Технология схожая, но, возможно, займет больше времени.

Лечение топленым маслом. Масло гхи оказывает также тонкое воздействие:

Гхи проявляет через себя энергию солнца, за счет чего и излечивает тело и душу.

Гхи даёт радость. Ра — радостный — солнечный — желающий радости другим.

Дает силу действовать, поэтому является главным мужским продуктом питания. Соответственно от того, питается ли муж гхи, зависит и процветание семьи.

Согревает тело и душу.

Сжигает токсины прямо в теле посредством сочетания масла и специй (масала).

Полезные свойства топленого масла (гхи)

Согласно аюрведе, древнейшей науке о здоровье, топленое сливочное масло обладает удивительными целебными свойствами . Из всех масел и жиров Гхи является самым чистым и благостным, именно поэтому оно так полезно для здоровья человека. Обладая отличными вкусовыми и полезными свойствами, длительным сроком хранения, легкостью приготовления и широким спектром применения для лечения болезней, топленое масло Гхи является незаменимым продуктом питания и натуральным безопасным лекарством от целого ряда заболеваний. Чем гхи лучше других масел? Оно не дымит при жарке и не теряет свои полезные свойства даже при длительном хранении; а хранить его можно при комнатной температуре. Топленое масло является идеальным источником жирных кислот и защищает организм от воздействия свободных радикалов.

В аюрведе Гхи различными способами используют для лечения и профилактики множества болезней.

Топленое масло используется для массажа , являясь основой (в него добавляют эфирные масла), растираний , а также как пищевой продукт , употребляемый внутрь. Например, для улучшения пищеварения , можно перед и после еды принять одну чайную ложку гхи, медленно рассасывая его во рту – солнечная энергия, содержащаяся в топленом масле, усиливает огонь пищеварения и обмен веществ.

Согласно аюрведе, нарушение пищеварения приводит к развитию многочисленных заболеваний, и в этом случае топленое масло – самое быстрое и простое средство профилактики и лечения болезней, вызванных плохим пищеварением. Удивительно, что ни одно другое масло не действует так же мягко и эффективно . Веды утверждают, что Гхи – это самое полезное масло для здоровья человека.

Также следует знать, что топленое масло во много раз усиливает полезные и лечебные свойства специй, трав, натуральных бальзамов и мазей , для этого гхи смешивают с лечебным средством.

Обладая солнечной силой (а это мужская сила, в отличие от лунной – женской), топленое масло полезно не только для мужчин, но и для женщин, потому что женщинам часто не хватает солнечной энергии радости и оптимизма, которая содержится в гхи. Для пополнения этой энергии гхи лучше употреблять в пищу с 10 утра до 15.

С помощью топленого масла можно эффективно лечить физическую слабость и нарушения иммунитета. Для этого гхи принимают по утрам, смешивая с сухофруктами, медом, специями (такими как кардамон, корица, фенхель, шафран, солодка и др.), миндалем, кедровыми или грецкими орехами. Также к этой вкусной и полезной смеси можно добавлять ряженку или сметану. Помимо указанных выше продуктов, в утреннее время лучше отказаться от других видов пищи. Результат будет виден уже через несколько дней такого простого лечения. Топленым маслом можно лечить мигрени. Для этого на ночь нужно натирать гхи виски, ладони и стопы (а для женщин еще и области придатков). Для такой процедуры используется небольшое количество топленого масла – всего 0,5-1 чайная ложка – тонкого слоя гхи на кожном покрове будет вполне достаточно. Лечебный эффект лучше всего проявляется у вегетарианцев, примерно через 10-15 дней использования таких процедур.Так как в топленом масле содержится большое количество тонкой солнечной энергии, оно обладает согревающим свойством, давая мягкое тепло, полезное для организма. Поэтому, если вас беспокоят боли в суставах, пояснице, если вам холодно, болеете простудными заболеваниями, страдаете плохим настроением или имеете слабый иммунитет – лечитесь топленым маслом . Достаточно натирать ладони и стопы (а также места болевых ощущений в суставах) немного разогретым гхи. Это делается вечером, примерно за полчаса до сна. Расход масла на такие натирания обычно не превышает одной чайной ложки. Излишки гхи (если нанесли слишком много) можно мягко вытереть перед сном сухой тканью.

Лечение топленым маслом.

Топленое масло лечит все заболевания огня и воздуха, хорошо согревает. Топленое масло очень глубоко проникает в глубокие ткани тела.Топленое масло лечит мигрени, нарушение мозгового кровообращения, радикулиты, остеохондрозы; болезни, связанные с глубокими нарушениями пищеварения; болезни, связанные с холодом (застуженные уши, спину, шею) и т.д. Масло можно наносить на точки, а можно и смазывать определенные части тела.Нос тесно связан с мозгом, поэтому лекарство до мозга можно донести через нос. Те, у кого слабое сердце, слабая активная сосудистая система, плохо работают сосуды в головном мозге, могут смешать ги с кардамоном или корицей (только надо в мелкую пыль помолоть) и очень глубоко внести в пазухи носа: кровообращение головного мозга будет моментально восстанавливаться.Ги активизирует иммунитет. Если в масло добавить черный перец и желтую горчицу, а потом эту смесь рассосать – будет уничтожен вирус гриппа в организме. Кроме того, если рассасывать масло, можно вылечить воспаление кишечника, а если его проглотить, то – желудок будет нормально работать.Если топленым маслом смазывать живот в области пупка, прямо втереть туда и компресс масляный поставить, можно лечить запоры.Если на ночь натирать стопы топленым маслом, можно пролечить весь организм. На стопах находятся все меридианы организма. Смазывая стопы, мы смазываем все тело, пропитываем его огнем. Деткам обязательно смазывать стопы, особенно зимой. После того как натерли им ножки, надеваете шерстяные носочки, и они очень сильно прогреются. Если вы пришли с холодной улицы, особенно у кого вата-конституция, нужно взять масло и натереть спину и стопы.Если смешать топленое масло с куркумой (или просто одним маслом) и смазать этой смесью горло, можно вылечиться от ангины. Если чувствуете, что горло начало першить, берете масло, и мажете горло снаружи, вам легче станет.Насморк хорошо лечат сухое молоко в виде повязок, топленое масло (можно смазывать или закапывать в нос). Можно ги смешивать с навозом и в пакетике (целлофан масло разъест через 5-6 часов) ставить на руку.ОРЗ можно лечить с помощью повязок с молочной смесью – из молока, ги и желтой горчицы.При бронхите нужно положить в посудину ложечку топленого масла, далее насыпать полную ложку порошка навоза (поскольку бронхит – избыток питы, огня) и размешать. Если запах смеси свежий, то она будет лечить, если теплый – лечебного эффекта не будет. Если пахнет маслом, нужно добавить еще навоза. Общей схемы не бывает и общего рецепта от бронхита не бывает. Добавляете навоз до тех пор, пока не почувствуете, что свежесть пошла и маслом не отдает. Далее берете два пакетика (или тряпочки) и кладете в них по ложке смеси. Ставить повязки нужно на левую руку и левую ногу. Или можно втереть и сверху завязать.Смесь топленого масла с календулой или ковыль-травой – сильнейшее средство для лечения суставов.Ушиб хорошо лечится ги с куркумой, или ги с овсом (рожью). Рожь или просто черный хлеб смешиваете с ги, потом эту смесь накладываете на растяжение или ушиб.Перелом хорошо лечится смесью творога с топленым маслом. Поскольку творог влияет на кости, то вместе с ги будет лечить суставы и затягивать переломы.Радикулит – это скопление ваты, воздуха, поэтому нужна масляная ванна. Можно сделать колбаску из теста и положить в виде бортов на больное место на спине. Это нужно для того, чтобы теплое масло, которое будете туда лить, не разливалось. Масло нужно нагреть до 40-45 °С, чтобы не обжечься. К ги можно добавить немного перемолотой желтой горчицы. С дозировкой горчицы нужно быть осторожными, иначе можно сжечь кожу. Горчица хорошо снимает острую боль. Или просто ги льете в ванночку из теста, чтобы озерцо образовалось. Пускай ги полежит 10-20 минут. Потом вычерпываете его, нагреваете и снова заливаете. Эта процедура может длиться от 40 минут до часа. Если будете каждый день делать эту процедуру, то сможете пролечить радикулит.

Чем отличается масло гхи от сливочного. Масло гхи, или “жидкое золото”!? Что это такое? И чем же так полезен этот продукт?

Масло гхи известно из Аюрведы и имеет большой спрос в Индии. Еще из Древней Индии этот рецепт пришел в сегодняшний мир. Там его и прозвали “жидким золотом”. В рецептах индийской кухни масло гхи встречается особенно часто. Ведь именно в Индии на этом масле готовят большинство классических блюд.

Масло гхи готовят из сливочного масла жирностью не менее 80 %. Путем длительной термообработки сливочное масло очищается от сухих веществ молока вместе с водой, таких как казеин и лактоза (молочный сахар). Поэтому такое масло будет хорошо усваиваться у тех, кто имеет аллергию и/или непереносимость молочных продуктов. В отличие от сливочного масла, на масле гхи лучше готовить, так как оно имеет высокую точку дымления. А именно этот показатель является поводом не боятся выделения канцерогенов в пищу во время приготовления блюд. Точка дымления у сливочного масла колеблется от 120 градусов Цельсия до 150. Это означает, что при нагревании выше данной температуры масло начнет гореть и выделять токсины. А у масла гхи этот показатель равен 250 градусам Цельсия, что максимально снижает вероятность его горения.

Масло гхи схоже с топленым маслом, которое для нас является более привычным. Но время приготовления у них отличается. Топленое масло готовили еще на Руси в печах, и занимало это не более 2 часов. Такое масло приобретает легкий золотистый оттенок и слегка уловимый ореховый вкус. А масло гхи готовят не менее 5 часов на низких температурах. Именно за счет такого длительного процесса из масла полностью выпариваются белковые примеси. При этом в масле сохраняются витамины А и Е, а также линолевая кислота, которая относится к группе полиненасыщенных кислот Омега 6 и играет важную роль в физиологии человека. Диетологи благодаря линолиевой кислоте называют этот продукт диетическим, так как линолиевая кислота принимает участие в метаболизме организма

Важно, чтобы она присутствовала в потребляемых продуктах питания, так как в организме человека она не синтезируется

После приготовления масло гхи приобретает насыщенный золотой цвет и более яркий ореховый вкус. Именно благодаря такому красивому цвету и пользе для организма масло имеет название “жидкое золото”. Но при употреблении в пищу, помимо пользы, не стоит забывать о высокой калорийности масла (900 ккал на 100гр), и большого количества жира.

В Аюрведе масло гхи используют в качестве лечения: при различных заболеваниях верхних дыхательных путей, гормональных нарушениях, анемиях, при нарушениях пищеварения, для заживления ран и пролежней, при бессоннице, в качестве массажа и тд. Область применения масла гхи в Южной Азии обширное.

Для нас такой метод лечения является непривычным, и лечить болезни вряд ли мы так станем. Доверие к современной медицине развито сильнее. А вот попробовать разнообразить свой рацион можно. Для этого не обязательно детально изучать процесс приготовления и сторожить 5 часов томление масла у плиты. Сейчас на прилавках в продуктовых магазинах все чаще стало появляется масло гхи различных производителей.

Я уже на протяжении двух лет использую такое масло. Привыкла на нём готовить и нравится его вкус!

Как различить гхи и топленое масло: легкий наглядный гайд

1. Происхождение: Гхи и топленое масло происходят из молочных продуктов. Гхи – это чистый жир, полученный путем нагревания и очищения обычного сливочного масла. Топленое масло, с другой стороны, получается нагреванием сливочного масла до того момента, пока вся влага не испарится, а молочные твердые частицы не оседают на дне кастрюли.

2. Цвет: Один из способов разграничить гхи и топленое масло – это их цвет. Гхи обычно имеет более яркий и золотистый цвет, в то время как топленое масло имеет темный и коричневый оттенок.

3. Аромат: Гхи и топленое масло также отличаются по своему аромату. Гхи имеет более насыщенный и пряный аромат, который добавляет особый вкус блюдам. Топленое масло имеет более глубокий и насыщенный аромат молочных продуктов.

Текстура: При различении гхи и топленого масла можно обратить внимание на их текстуру. Гхи обычно имеет мягкую, гладкую и пластичную текстуру

Топленое масло, с другой стороны, имеет более плотную и густую текстуру, похожую на твердое масло.

5. Защитные свойства: Гхи имеет длительный срок годности, благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Топленое масло имеет короткий срок годности, так как оно не содержит антиоксидантов. Следовательно, гхи может использоваться в течение длительного времени, а топленое масло должно использоваться в течение короткого срока.

В заключение, различить гхи и топленое масло довольно просто, если обратить внимание на их происхождение, цвет, аромат, текстуру и свойства хранения. Теперь, когда вы знаете различия между ними, вы можете выбирать правильный ингредиент для своих кулинарных экспериментов!

Процесс производства топленого масла

Этап 1: Очистка и фильтрация масла

Первым шагом в производстве топленого масла является очистка и фильтрация растительного масла. Это позволяет удалить различные загрязнения, такие как частицы пищи, вода, примеси и прочие твердые вещества. Очищенное масло затем перекачивается в специальные контейнеры для дальнейшей обработки.

Этап 2: Нагревание масла

На втором этапе масло подвергается нагреванию. Оно помещается в котел с подогревом, где происходит нагрев до определенной температуры. Обычно для производства топленого масла используется температура от 85 до 115 градусов Цельсия

Важно контролировать температуру во время нагревания, чтобы избежать перегрева масла

Этап 3: Отделение воды

После нагревания масла в котле происходит отделение воды. Вода имеет более низкую температуру кипения, поэтому при нагревании она выпаривается и удаляется. Для этого на котле устанавливают конденсационный фильтр, который собирает выпарившуюся воду и отводит ее в отдельный резервуар.

Этап 4: Очистка от примесей

После удаления воды, масло проходит фильтрацию для удаления оставшихся примесей и осаждений. Это может включать фильтрование через специальные сетки или использование осадочных емкостей для отделения твердых частиц. Очищенное масло готово для упаковки и дальнейшего использования.

Таким образом, процесс производства топленого масла включает этапы очистки и фильтрации масла, нагревания, отделения воды и очистки от примесей. Этот продукт является популярным пищевым ингредиентом, который используется в различных кулинарных рецептах.

Как сделать топленое масло. Как правильно топить масло сливочное на газу в кастрюле

При вытапливании из сливочного масла уходит влага, белки меняют структуру и поэтому масло меняет внешний вид и вкус. Оно становится жирнее, прозрачнее, тверже. Блюда, приготовленные на топленом масле, приобретают ореховый привкус.

Топленое масло не так вкусно на бутербродах, как сливочное, но жарить на нем проще и удобнее, его добавляют в гарниры и мясо. Топленое масло можно приготовить и в домашних условиях, причем, различными способами.

Выход и время при большем количестве масла увеличивается пропорционально!В этот раз у меня было 5кг сливочного масла. Получилось 6 баночек (650мл) топленого масла (то есть выход 780мл из 1кг), и потребовалось 5 часов времени…

Кастрюлю берите НЕ эмалированную — алюминиевую или нержавейку (лучше с толстым дном) и побольше, чем ожидаемый выход масла, потому что масло иногда дает очень много пены (вначале), которая пытается убежать. Рискуете плитой и нервами!

Правда, количество и поведение пены не всегда одинаково! Иногда она ведет себя вполне пристойно и даже образуется в весьма умеренных дозах! Это тоже зависит от конкретного масла…

Приступим:

Масло нужно нарезать на крупные куски, скажем кубиками размером 5-10см и положить в кастрюлю.При этом можно масло немного пересыпать солью (примерно 1-2 ч.л. на 1 кг масла) и оставить на несколько часов. Но можно и не солить, и сразу топить. Просто считается, что соль способствует лучшему отделению примесей. Я делаю и с солью, и без, по настроению и желанию. Само масло все-равно получается не соленое! Соленая или нет получается лишь пенка!

Ставим кастрюлю с маслом на СРЕДНИЙ огонь.Кастрюлю крышкой НЕ накрывать!!! И масло не размешивать!!! В течение всего процесса!!!

Сначала масло начинает потихоньку плавиться…

Вот оно уже растаяло полностью и закипело… Теперь надо СНИЗИТЬ огонь до ТОГО минимума, когда масло только чуть-чуть, слегка, НО кипит!!!

Рецепты блюд с топленым маслом

Овощное рагу. Очистите и нарежьте кубиками картофель (2 штуки) и тыкву (400 грамм), последнюю нужно также освободить от семян. Возьмите посуду для запекания и щедро промажьте ее топленым маслом (1-2 столовые ложки). Достаньте из морозилки замороженную овощную смесь (400 грамм) — тут сгодится любая, но лучше всего подойдет смесь для лечо

Обратите внимание, что ее не нужно предварительно размораживать — лед в процессе запекания превратится в воду и сделает блюдо более сочным. Выложите ингредиенты слоями — картофель, тыква, замороженные овощи, затем повторите все слои еще раз

Каждый слой сдабривайте любимыми специями (отлично подойдут здесь фенхель, кориандр, базилик, сельдерей) и несколькими кусочками топленого масла. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте до мягкости овощей, в зависимости от духовки процедура может занять от 30 до 50 минут.

Постные манты. Налейте в миску молоко (2 столовых ложки), лимонный сок (1/2 чайной ложки), воду (1 стакан), добавьте соду (1/2 чайной ложки) и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Теперь начинайте постепенно вводить муку (600 грамм), тесто должно получиться крутым, как на пельмени. Готовое тесто накройте тканью или салфеткой и оставьте на полчаса. Тем временем подготовьте начинку: нарежьте мелкими кубиками тыкву (500 грамм) и потушите ее в топленом масле (2 столовые ложки) на сковороде. Когда она станет мягкой, добавьте по вкусу соль и любимые специи, закройте крышкой и дайте начинке настояться немного. Тесто разделите на небольшие кусочки, каждый раскатайте, положите начинку и заверните — форму и размер мантов определяете вы сами. Готовые манты можно заморозить, а можно сразу приготовить — вообще они готовятся на пару, но можно их и просто отварить. Подавайте с зеленью и сметаной.

Говядина с черносливом. Мясо промойте, нарежьте крупными кубиками. Разогрейте в сковороде топленое сливочное масло (3 столовые ложки), положите мясо (500 грамм), жарьте на сильном огне, пока оно не «запечатается» со всех сторон. Добавьте томатную пасту (2 столовые ложки), соль и перец по вкусу, убавьте огонь, закройте крышку и тушите около часа. Добавьте чернослив (150 грамм), разрезанный на две части, тертую морковь (2 штуки), мелко нарубленный лук (2 штуки), тушите еще 15-20 минут. Подавайте мясо со свежими овощами и жареным картофелем.

Яблочные оладьи. Запеките яблоки (400 грамм) в духовке целиком (температура 180 градусов, время 40-50 минут). Протрите готовые яблоки через сито, чтобы эффективно и быстро убрать кожуру, семена и перегородки. В яблочное пюре добавьте муку (200 грамм), топленое масло (50 грамм), дрожжи (10 грамм), соль (1/2 чайной ложки), сахар (100 грамм). Оставьте тесто на полчаса, чтобы подошли дрожжи, а затем выпекайте на топленом масле. Подавайте теплыми с сахарной пудрой и корицей.

Кекс на йогурте. Взбейте яйца (2 штуки) с сахаром (150 грамм), добавьте ванилин (щепотку), топленое масло (150 грамм), натуральный йогурт (100 мл). Смешайте отдельно муку (200 грамм) с разрыхлителем (1 чайная ложка). Потихоньку введите сухие ингредиенты во взбитую массу — тесто должно получиться как густая сметана. Положите в каждую формочку для кексов по столовой ложке теста, затем по чайной ложке любого джема и сверху еще столовую ложку теста. Выпекайте при температуре 180 градусов 20-30 минут.

Усиливают пользу топленого масла следующие приправы — имбирь, куркума, тмин и черный перец.

Масло гхи польза и вред. Культура потребления и особые свойства топлёного масла

Принято считать, что топлёное масло, оно же масло гхи, придумали в Индии. Но это не совсем так. Топлёное масло издревле готовили многие народы. В те времена не было возможности долго хранить сливочное масло, поэтому его топили. Например, на Руси топлёное масло изготавливали путём перетапливания жирной сметаны или сливок в печи. Массу остужали, а затем взбивали ложками, деревянными палочками или руками. Подобным способом делали масло и на Кавказе. В Киргизии топлёное масло готовили из каймака (жирных сливок), который топили при высокой температуре. Сегодня же технология приготовления топлёного масла идентична во всех странах.

Многие не знают, зачем нужно топленое масло и как его правильно употреблять. Спектр применения топлёного значительно отличается от сливочного. Первое предназначено исключительно для жарки блюд. Топлёным маслом можно также смазывать противень для запекания. В сыром виде его не практически не используют, хотя некоторым нравится добавлять его в каши. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений. В Узбекистане на топлёном масле готовят плов, в Татарстане чак – чак, а в Адыгее густой суп щипс. На топлёном масле делают блины, рагу, порою даже халву. Продукт широко применяется и в народной медицине. Из топлёного масла готовят лечебные мази, растирки, средства от кашля. Оно улучшает кожу, волосы и ногти.

Готовят топлёное масло достаточно просто. Современное производство топленого масла позволяет выпускать качественный продукт. Сливочное масло растапливают при высокой температуре для отделения белка и лактозы. Затем нагревают молочный жир, чтобы вода полностью испарилась. В результате остаётся концентрированный молочный жир. Топлёное масло имеет высокую калорийность – 891 ккал на 100 грамм. Жирность топлёного масла составляет 99%, а 1% приходится на белок и лактозу. Благодаря такому способу приготовления, продукт не горит при высоких температурах и не образует токсинов при жарке.

Каким должно быть топленое масло. Структура топлёного масла имеет твёрдую кристаллическую (зернистую) консистенцию. Таким оно получается за счёт нейтрализации молочнокислых бактерий в процессе топления. В разогретом виде масло становится жидким. Продукт практически не имеет запаха, обладает светло – жёлтым цветом в холодном состоянии, а при нагревании становится практически прозрачным.

Проверить топленое масло достаточно легко. Во – первых, оно не должно подгорать. Нагретое на сковороде топлёное масло не пенится, а кипит. Во-вторых, процент жирности должен быть исключительно 99%. Если процент ниже, значит в составе присутствуют растительные жиры. В – третьих, масло топленое имеет ГОСТ 32262- 2013

Это важно, поскольку некоторые производители изготавливают топлёное масло по ТУ. Настоящее топлёное масло изготавливается исключительно по ГОСТу

Проверить качество можно и дома. Для этого заморозьте кусочек продукта: натуральное масло спустя час после заморозки откалывается и ломается, а фальсификат напоминает пластилин.

Свойства топленого масла. Масло улучшает пищеварение и не вызывает чувство тяжести. Продукт не выделяет канцерогенов при жарке. Расход топлёного масла невелик: для приготовления пищи нужна буквально чайная ложка топлёного масла, в то время как растительного – две столовые ложки. Это значительно снижает общую калорийность блюд. Топлёное масло является мощным антиоксидантом и способствует выведению шлаков из организма. Интересно, что продукт не влияет на уровень холестерина и не вызывает побочных эффектов. Масло оказывает благоприятное воздействие на нервную систему и мышечную ткань, что позволяет его рекомендовать детям и людям старшего поколения. Одним словом, топлёное масло способно сохранить молодость, красоту и здоровье.

Срок годности топленого масла. При температуре от -1 до +5 топленое масло можно хранить 4 месяца. А если продукт всегда ставить в холодильник, то оно не теряет свои потребительские свойства около года.

«Гиагинский» молзавод топленое масло изготавливает под торговыми марками «Гиагинский» и «Главмаслопром». В составе только натуральное сливочное масло. В линейках представлен продукт по 400 и 600 грамм. Приобрести можно во всех крупных продуктовых сетях.