В чем отличие зеленой гречки от обычной коричневой и какая крупа полезнее

Как вкусно и правильно готовить зеленую гречку

Во-первых, гречку зелёную можно совсем не готовить. Её кушают сырой или немного (на более часа) настаивают в самом обычном кипятке, затем его сливая. Сырую крупу грызут, как семечки/орешки или измельчают в кофемолке, добавляя в качестве ингредиента, готовя себе смузи на овощах/фруктах/злаках/ягодах.
Во-вторых, её слегка отваривают, продержав не более минуты на сильном огне после первого закипания. Затем снять с огня и накрыть подходящей крышкой. Спустя четверть часа из зелёной гречки получается готовая ароматная и невероятно вкусная каша. Второе закипание допускать категорически запрещается.

Показания и противопоказания

Польза пророщенной зеленой гречки для организма человека доказана учеными. Для людей из группы риска – это не только польза, но и вред для здоровья.

Длительное потребление может предотвратить артериальную гипертензию, повышенный уровень сахара или липидные расстройства. Флавоноиды, содержащиеся в пророщенной гречке, действуют как антиоксиданты, они могут предотвращать образование опухолей и образование атеросклеротических поражений.

Гречка также используется при лечении воспалений. Перед употреблением необходимо выяснить не только пользу, но и вред, который может быть. Калорийность пророщенной гречки высокая. В 100г пророщенных семян 310 ккал, но используя ростки с кефиром, в организме происходят положительные изменения:

устраняются абдоминальные заболевания;
сжигаются калории и уходят лишние килограммы;
возрастает сопротивляемость организма;
улучшается обмен веществ;
исчезают признаки сердечно-сосудистых заболеваний;
улучшается общее состояние.

Гречневая мука из зеленой гречки – диетический продукт

Пророщенные зерна приносят как пользу, так и вред для организма. К противопоказаниям относят:

повышенную свертываемость крови;
аллергию;
проблемы с пищеварением.

Использование для похудения

Благодаря лечебным и полезным свойствам, пророщенная гречка подходит для похудения и диетического питания, она просто усваивается организмом и позволяет избавиться от лишних килограммов. Диета для похудения с использованием зеленой гречихи важна и считается самой безопасной и полезной. Способ не требует длительного голодания и не приводит к серьезному дефициту витаминов и минералов в организме. Но такая диета исключает из рациона жиры и калорийные продукты, поэтому по окончании, необходимо пропить курс поливитаминов.

Каша из зеленой гречки

Сочетается с обезжиренным йогуртом и витаминными напитками, иногда можно добавлять сухофрукты и зерновые хлопья. Размер порций контролируются самостоятельно. Разрешено пить кефир до и после еды. Он заменит традиционные первые блюда и обеспечит нормальную работу желудка. 1.5 л воды обеспечат поддержание нормального водного баланса и способствуют быстрому растворению и удалению жиров.

Диета не подходит для тех, у кого:

низкий гемоглобин;
низкое кровяное давление, анемия;
воспаление и расстройства пищеварительной системы;
заболевание печени и ЖКТ, поджелудочной железы;
мигрень, тромбоз, варикозное расширение вен;
непереносимость или аллергия на отдельные ингредиенты блюд.

Зеленую гречку можно употреблять сырой

Во время беременности и кормления грудью обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Как принимать зеленую гречку для похудения

Так как зеленая гречка имеет очень низкий гликемический индекс, то она очень популярна в диетическом питании. К тому же содержание огромного количества самых разнообразных полезных веществ делает эту крупу очень питательной.

Зеленая гречка подходит людям любого возраста, которые стремятся похудеть. Медленные углеводы дают чувство насыщения, которое сохраняется на 3-4 часа, а клетчатка ускоряет обмен веществ и оказывает на организм очищающее действие. Из-за ускоренного процесса метаболизма жир просто не успевает отложиться. Организм тратит много сил, чтобы переварить гречку и в итоге – калории «горят», излишки веса «тают».

Обязательно стоит учесть, что для диеты подходит только пророщенная зеленая гречка и приготовленная без варки. Есть 3 варианта похудения на гречневой диете:

монодиета;
разгрузочные дни;
сочетание зеленой гречки с другими продуктами.

Все эти варианты оказывают ошеломительный эффект и способствуют быстрому уходу лишних килограмм. К примеру, на монодиете за 2 недели может уйти до 5-7 кг. Из-за этого организм может испытывать большой стресс, поэтому, прежде чем придерживаться определенной диеты, стоит проконсультироваться на эту тему с диетологом.

Вред и противопоказания

Так как в зеленой гречке нет синтетических компонентов, то этот продукт лишь в редких случаях может нанести вред здоровью. Противопоказаний нет, однако некоторые ограничения все же присутствуют.

Стоит минимизировать употребление блюд из зеленой гречки, если у вас имеются следующие заболевания:

аллергия на продукт;
индивидуальная непереносимость;
камни в почках;
подагра;
холестатические патологии;
болезни ЖКТ на стадии обострения;
гематологические нарушения, которые связаны с повышенной свертываемостью крови.

Зеленая гречка может стать причиной газообразования в кишечнике. Следовательно, при метеоризме много крупы есть не стоит. Если зерна плохо промыты, то блюдо получится невкусным и может вызвать дискомфорт в желудке и кишечнике.

Чем отличается приготовление зеленой гречки

Те, кто пробуют эту крупу первый раз, не всегда понимают, чем отличается зеленая гречка и как ее готовить, чтобы получить не только вкусную, но и полезную еду.

Способ приготовления немного отличается от коричневой крупы.Дело в том, что при первом своем контакте с водой зеленая разновидность выделяет слизь, которая, если ее не удалить, отрицательно скажется и на внешнем виде блюда, и на его вкусовых качествах. Гарнир получится неприятной консистенции и будет при этом немного горчить. Поэтому перед приготовлением зеленую гречку обязательно промывают, даже несколько раз, и при возможности замачивают.

Содержание витаминов и минералов в зеленой гречке

Неужели в зеленой гречке есть химия?

Конечно, есть! Вот только речь идет не про ЕЕшки, красители, консерванты, различные добавки. Польза зеленой гречки объясняется богатым химическим составом. В зерне содержится практически вся таблица Дмитрия Ивановича Менделеева. Сюда ее перерисовывать не будем, а лишь выделим самые важные витамины, элементы, их примерное количество.

Витамины	Содержание на 100 г	Макроэлементы	Содержание на 100 г	Микроэлементы	Содержание на 100 г
A	7 мкг	Кремний	82 мг	Железо	6,8 мг
B1	0,5 мг	Натрий	3 мг	Марганец	1,6 мг
B2	0,25 мг	Магний	210 мг	Кобальт	3 мкг
B6	0,5 мг	Сера	90 мг	Йод	3,5 мкг
B9	32 мкг	Фосфор	290 мг	Хром	4 мкг
E	7 мг	Хлор	35 мг	Цинк	2 мг
PP	4,1 мг	Кальций	21 мг	Фтор	24 мкг
		Калий	375 мг	Медь	630 мкг

Отдельно разберем аминокислоты. В гречке есть они все. Мало того, после проращивания они обретают легкоусвояемую форму. Организму не придется тратить силу на переработку, преобразование. Аминокислоты сразу после попадания в организм начнут работать. Все обозревать не будем, но расскажем про самые интересные, что они делают с нашим организмом.

Лизин	Участвует во всех биохимических процессах, поддерживает работу всех систем организма.
Изолейцин	Это наша энергия, выносливость, сила. Также эта аминокислота отвечает за восстановление мышечных волокон.
Триптофан	Это твоя крепкая нервная система и здоровый, качественный сон.
Валин	Помощник для стройняшек, ускоряет метаболизм и участвует в построении тканей.
Треонин	Страж для иммунитета, враг для патогенных микроорганизмов, способствует выработке антител.
Лейцин	Аминокислота для печени, нормализует выработку половых гормонов.

В 100 г гречки 310 ккал, 12,6 г белка, 3,3 г жиров, 62 г углеводов. При этом калорийность вареных или пророщенных зерен как минимум в 2,5 раза ниже. Энергетическая ценность в этом случае зависит от количества поглощенной воды.

Польза в каждом зернышке

Я так подробно расписала состав и важность аминокислот. Но это далеко не все ценные свойства зеленой крупы

Это мощнейший антиоксидант. В ней содержится до 155 мг антиоксидантов на 100 грамм. Для сравнения — в рисе максимум 6 мг. И я уже знаю, что сегодня приготовлю.

Другие полезные свойства зеленой гречки:

очищает организм, выводит токсины, соли тяжелых металлов, вредные химические соединения и остаточные продукты распада. Заслуга клетчатки;
ускоряет метаболизм. И снова речь идет про аминокислоты, витамины, минеральные вещества;
снижает уровень сахара, чрезвычайно полезна при гликемии, инсулиновой резистентности;
укрепляет кости, ногти, волосы. Все благодаря кальцию, фтору, цинку и другим веществам в составе;
повышает прочность сосудов, нормализует артериальное давление. Заслуга рутина;
повышает иммунитет у взрослых и детей, помогает быстрее восстановиться после тяжелых заболеваний, хирургических вмешательств.

Как не стать любимицей, с такими-то свойствами? Гречка показана при ожирении, сахарном диабете, иммунодефиците. Это продукт для тех, кто не собирается стареть, толстеть и покрываться россыпью морщинок.

Зеленая гречка с кефиром

Зеленая гречка с кефиром—это полезное дополнение к завтраку или полноценный перекус, который надолго оставит ощущение сытости и придаст организму заряд энергии. Главное в этом рецепте—предварительная подготовка зеленой гречневой крупы.

Для приготовления понадобится:

зеленая гречневая крупа-50 г
кефир 1%-100 мл
соль-по вкусу

КБЖУ зеленой гречки с кефиром (на 100 г)

Калорийность	125,33 кКал
Белки	5,47 г
Жиры	1,73 г
Углеводы	21,33 г

Приготовление

Промыть и высушить 50 г зеленой гречневой крупы. Поместить в емкость.
В емкость с зеленой гречневой крупой добавить 100 мл кефира.
Отправить емкость в холодильник на ночь.
С утра зеленая гречневая крупа с кефиром готова к употреблению. Перед подачей блюдо необходимо хорошо перемешать. Добавить соль по вкусу или другие ингредиенты по желанию.

«Гречневая крупа — это медленный углевод, который обеспечивает чувство сытости на несколько часов. Включение гречневой крупы в ежедневное меню уменьшит уровень сахара в крови, обеспечит организм клетчаткой, витаминами и минералами, а также уменьшит аппетит и сократит количество перекусов.» —считает диетолог Т. Разумовская.

mayuribhawan

Условия хранения гречневой крупы

Если крупу хранить не в плотно закрытой емкости (рекомендуется в стеклянной или керамической), то в ней могут образовываться токсические вещества, не смотря на то, что жир в гречке считается более-менее устойчивым к разложению.

Надо помнить, что со временем вкус крупы ухудшается, полезные свойства уменьшаются, поэтому долго хранить не рекомендуется. Желательно хранить в плотно закрытой емкости в сухом темном прохладном месте. Крупы обязательно должны быть сухими, иметь влажность не более 11-12%. Для длительного хранения наиболее пригодна крупа-ядрица. Срок годности обычно 12 месяцев от даты изготовления.

Что такое зеленая гречка?

Зеленая гречка – целиком и полностью натуральный продукт, который не испытывает на себе никаких термических воздействий, поэтому ее цвет остается нежно-зеленым, в полезные свойства и приятный вкус сохраняются в полном объеме.

Мы привыкли к коричневому цвету гречки. Этот цвет гречишная крупа приобретает после обжарки и многочисленных промышленных вмешательств со стороны производителей. Все полезные вещества, которые содержит гречка, уничтожаются в ходе ее термической обработки, а если учесть, что «мучают» гречку дважды (первый раз на заводе, второй раз на собственной кухне), то становится ясно, что витаминов и минералов в таком продукте остается с гулькин нос.

Кроме того, зеленую гречку можно проращивать, ее можно сравнить с настоящим «живым» злаком, тогда как привычную нам гречишную крупу сколько не мучь, никаких ростков она не даст.

Зеленая гречка не содержит в себя всевозможных примесей, она считается экологически чистым и безопасным для здоровья продуктом. Более того, если вы опасаетесь покупать в магазинах продукты без пометки «без ГМО» — вы точно оцените зеленую гречку, потому как генетически модифицированной зеленой гречки не существует в природе (в отличие от той же сои или кукурузы).

В вареном виде такая гречка сохраняет очень много полезных веществ, а если ее прорастить, то количество важных для здоровья микроэлементов и различных антиоксидантов увеличится почти в два раза.

Почему я увлеклась ПП?

Расскажу вкратце свою предысторию. Весной прошлого года я, как и большинство из вас, решила похудеть к лету. Цифра на весах, стабильно стремящаяся к 60 меня начала не на шутку пугать. И это-то при росте 167 и идеальном весе — 52 кг.

После радикального изменения рациона я похудела на 5 кг за 1 месяц и до сих пор поддерживаю вес в рамках приличия без каких-либо голоданий или самоистязаний. Но здесь надо сказать, что вес я поддерживаю не благодаря ПП или какой-то другой диете, а благодаря тому, что полностью поменяла тактику пищевого поведения и отношение к питанию в целом.

ПП-сырники в духовке с греческим йогуртом, ягодами и гранолой

Польза зеленой гречки

Зеленый цвет — именно в цвете кроется основная полезная составляющая. За этот светлый оттенок отвечает рутин (витамин P), который разрушается при высоких температурах. Поэтому бережное производство зеленой гречки обеспечивает сохранение рутина и его полезных свойств: укрепление кровеносных сосудов и повышение защитных свойств организма.

Живая сердцевина — отсутствие этапа термической обработки сохраняет активный зародыш. Это позволяет прорастить крупу, т.е. создать такие условия, при которых из каждого зернышка появится свежий росток. Пророщенная гречка — это уже принципиально новый продукт, с высоким содержанием легкоусвояемого растительного протеина.

По всем другим показателям зеленая и коричневая гречка практически равноценны. Обе являются ценным источником белка, железа, витаминов группы B, незаменимых аминокислот и растительных волокон.

Блины из зеленой гречневой крупы

Для приготовления блинов из зеленой гречневой крупы не понадобится мука, яйца и молоко. Отсутствие глютена и сахара делают их подходящими для правильного и диетического питания.

Для приготовления понадобится:

Зеленая гречневая крупа-125 г
Масло подсолнечное-20 г
Сода-½ ч.л.
Уксус-1 ч.л.
Вода-250 мл
Соль-по вкусу
Заменитель сахара-по вкусу

КБЖУ готовых блинов из зеленой гречневой крупы (на 100 г)

Калорийность	379,31 кКал
Белки	9,31 г
Жиры	16,54 г
Углеводы	48,28 г

kasiasplate

Приготовление

Зеленую гречневую крупу необходимо предварительно замочить на ночь. Утром воду слить, крупу тщательно промыть.
Промытую зеленую гречневую крупу поместить в глубокую емкость. Добавить 125 мл воды, соду с уксусом, подсолнечное масло, соль и заменитель сахара. Хорошо перемешать.
125 мл воды довести до кипения и добавить в тесто для блинов. Перемешать.
Выпекать блины на разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.

voll_korn

Оладьи из зеленой гречки

Оладьи по этому рецепту можно приготовить как из пророщенных семян зеленой гречки, так и просто из крупы. Экспериментируйте с ингредиентами: для десертного варианта добавляйте в тесто тертое яблоко, морковь или банан, а для подачи в качестве основного блюда готовьте гречневые оладьи с луком, зеленью, чесноком и острым перцем.

Для приготовления понадобится:

Зеленая гречневая крупа-100 г
Яйцо куриное-1 шт.
Разрыхлитель теста-½ ч.л.
Соль-по вкусу
Заменитель сахара-по вкусу

КБЖУ готовых оладьев из зеленой гречневой крупы (на 100 г)

Калорийность	246,48 Ккал
Белки	11,48 г
Жиры	5,94 г
Углеводы	36,38 г

Приготовление

Зеленую гречневую крупу необходимо предварительно замочить на ночь. Утром воду слить, крупу тщательно промыть.
Промытую зеленую гречневую крупу поместить в глубокую емкость. Добавить яйцо и соль. Перемешать. Измельчить с помощью блендера до однородности. Тесто готово.
Выпекать оладьи на разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.

«Гречневая крупа избавляет организм от шлаков и токсинов, очищает кишечник от продуктов обмена и продуктов распада. Регулярное употребление в пищу этой крупы может снизить риск онкологических заболеваний» —считает врач-диетолог А. Бобровский.

emma.ranne

3 факта о зеленой гречке

Зеленая гречка – богатый источник белков и аминокислот. 8 из 20 аминокислот, содержащихся в пищевых белках, незаменимы. Это триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин и фенилаланин. Все 8 незаменимых аминокислот содержатся в зеленой гречке в довольно значительном количестве, а самое главное, что они сбалансированы и легкоусвояемы, в отличие от продуктов животного происхождения. Зеленая гречка также богата лизином, которого нет в других растениях.
Зеленая гречка – сильный антиоксидант, в ней содержится до 155 мг/100 г антиоксидантов (например, в рисе всего 5 мг/100 г).
Зеленая гречка не содержит глютена, а это значит, что ее можно употреблять тем, кто придерживается безглютеновой диеты.

Как приготовить зеленую гречку для похудения

Для поддержания организма во время похудения диетологи советуют употреблять гречку в пророщенном виде. Гречка с зеленью содержит большое количество антиоксидантов, которые препятствуют старению клеток и помогают справиться с неблагоприятными экологическими факторами. Здоровый образ жизни предполагает употребление подобной экологически чистой пищи. Для успешного результата похудения уберите из рациона сахар и соль. Не употребляйте монопродукт. Добавьте к порции крупы сухофрукты, фрукты и овощи. Это снизит нагрузку на кишечник и наполнит организм дополнительными витаминами и минералами.

Каша из зеленой гречки – отличный завтрак для тех, кто на диете. Как в этом случае приготовить зеленую гречку – замочите ее на ночь, а утром добавьте фрукты или сухофрукты. Полезно есть по утрам творожок из зеленой гречки, заменив им обычный творог. Для этого залейте ее на ночь кипятком. По готовности добавьте банан, щепотку корицы, финики. Калорийность этого блюда мала, но количество питательных веществ зарядит бодростью на весь день. Днем можете подкрепиться, сделав салат из зеленой гречки, его рецепт описан выше.

Зеленая гречка для похудения

Известно, что коричневой гречневой крупой практический всегда можно заменить рис.

Есть множество диет, основанных на рисе. Если же рис, в этом случае, заменить на зелёную гречку, то подобная смена будет оправдана. В ней очень много полезных веществ и прочих активных компонентов, рассмотренных в этой статье выше.

Особенно этот вид крупы – зелёная гречка, подходит людям постоянно худеющим, стремящимся к стройности фигуры в любом возрасте, даже довольно зрелом. Каша из неё получается невероятно вкусная, полезная и очень сытная. Её спокойно кушают без соли и добавления сахара или других вкусовых добавок.

Одним из свойств зелёной гречки, способствующих похудению, является содержание в ней клетчатки, ускоряющей процесс метаболизма в человеческом организме. Жир не успевает откладываться из-за ускорения обменных процессов, который форсируют зелёные ядрышки крупы, где в результате блестящей работы клетчатки отлично очищается кишечник.

Много сил в организме тратится на переваривание этой крупы, вследствие чего «горят» калории, а в результате «тает» вес, вернее – его излишки.

В течение времени, что индивид находится в процессе похудения на зелёной гречке, настроение у него остаётся хорошим, усталость отсутствует или не возникает вовсе, работоспособность только увеличивается, а не пропадает. У этих людей наблюдается прилив энергетических сил, направленных в сторону позитива, которым они готовы делиться с окружающими.

Чем полезна зеленая гречка

Богатый химический состав – далеко не единственное достоинство зеленой гречки перед другими крупами. Гречиха считается самым экологическим растением в сельском хозяйстве, так как для ее выращивания не нужны гербициды и прочие токсические удобрения. Также на сегодняшний день еще не разработано генных модификаций гречихи, что тоже говорит о ее абсолютной натуральности.

Живая гречка – незаменимый продукт для сохранения здоровья. Она обладает большим количеством полезных свойств:

регулирует уровень «плохого» и «хорошего» холестерина;
нормализует артериальное давление;
улучшает работу кровеносной системы;
укрепляет сосуды и повышает эластичность их стенок, предупреждает образование в них тромбов и «бляшек»;
приводит в норму уровень сахара в крови;
нормализует деятельность ЖКТ;
улучшает пищеварение;
помогает справиться с зашлакованностью организма, предупреждая начало самоотравления;
способствует очищению организма от желчи и токсинов;
приводит в норму метаболизм и гармонизирует все обменные процессы в организме;
сводит к минимуму риск появления и развития онкологических болезней;
положительно сказывается на потенции;
улучшает липидный обмен;
восполняет энергетические запасы организма;
укрепляет иммунную систему;
тормозит процессы старения кожи;
способствует быстрой регенерации тканей;
укрепляет волосы и ногти;
улучшает мозговую деятельность;
нормализует деятельность нервной системы и способствует формированию стрессоустойчивости.

Пользу продукта можно почувствовать только при регулярном ее употреблении. Если вы попробуете зеленую гречку один раз, то вряд ли ощутите на себе весь спектр ее лечебных свойств. Если ее прочно включить в свой рацион, то организм всегда будет насыщаться минералами и витаминами.

Как выбирать качественный продукт

Зеленая гречка позиционируется как продукт здорового питания, она дороже обычной. Вопрос выбора качественного продукта приобретает принципиальное значение.

Первый критерий выбора – происхождение продукта. Поскольку гречневая крупа – одна из наших традиционных, то лучше всего выбирать крупу отечественного производства.

Лучше, если она будет расфасована в прозрачную упаковку, чтобы покупатель мог увидеть содержимое. Приемлема упаковка с прозрачным окошком.

Цвет качественной крупы должен быть нежно-зеленым, коричневые или ярко-зеленые оттенки недопустимы. Если среди зерен заметны посторонние примеси (камешки, обломки стеблей, листьев и т. п.), лучше поискать крупу другого производителя.

Зеленая гречка относится к живым крупам. Это зерно, сохранившее способность к прорастанию. Соответственно, зерен с механическими повреждениями быть не должно. Допустимый процент поврежденных ядер – не более 1%.

Гречишные зерна должны иметь одинаковые размеры, присутствие разнокалиберных ядрышек не допускается. На этикетке упаковки с гречневой крупой указывается ГОСТ 5550-74.

Запомнить все действующие стандарты сложно. Достаточно знать, что гречневая крупа-ядрица не имеет высшего сорта. В ГОСТ прописаны критерии разделения на первый, второй и третий сорта.

Надпись «Высший сорт» на упаковке с гречневой крупой – это рекламный ход.

Посмотрите срок годности. Для гречневой крупы он не превышает одного года, причем отсчет ведется от даты изготовления, которая может не совпадать с датой фасовки. Срок годности зеленой гречки – меньше года.

Крупа с истекшим сроком годности или расфасованная с нарушениями технологии имеет выраженный затхлый запах, зерно приобретает кислый или горький привкус.

При покупке фасованной продукции оценить запах и вкус крупы можно только после покупки товара.

Преимущества зеленой гречки перед обычной

1. Более высокое количество витаминов и минералов

Зеленая гречка содержит значительное количество витаминов группы B, которые не только стимулируют обмен веществ, но и улучшают работу нервной системы. Также, она является источником витамина E, который является сильным антиоксидантом и защищает организм от свободных радикалов.

2. Большее содержание клетчатки

Зеленая гречка богата клетчаткой, которая помогает поддерживать нормальную работу пищеварительной системы. Она также способствует снижению уровня холестерина в крови и оказывает положительное воздействие на функционирование сердечно-сосудистой системы.

3. Меньшее количество глютена

Зеленая гречка содержит намного меньше глютена в сравнении с обычной гречкой. Это делает ее более подходящей для людей с целиакией или непереносимостью глютена.

Богатая пищевой ценностью;
Полезна для пищеварительной системы;
Меньше содержания глютена;
Содержит больше витаминов и минералов.

Почему русская каша стала гречневой?

С происхождением слова «гречиха» тоже не все столь однозначно. О долгом «путешествии» этой культуры из южной Сибири и Алтая через Урал в районы чисто славянского расселения красочно описал историк продуктов В. Похлебкин. Однозначно, что гречка уже во время средневековья становится одной из традиционных каш и национальным блюдом русского народа.

По версии ученого, изначально на Руси гречиху возделывали на монастырских угодьях чаще всего греческие монахи, считавшиеся сведущими в агрономии. То ли греки сами дали такое название крупе, то ли русские люди назвали плоды их труда созвучным словом, точно неизвестно. Однако, по общепринятой точке зрения, названия «гречиха», «греча», «гречка» закрепились благодаря грекам.

Следующая версия происхождения названия гречихи к Греции никакого отношения не имеет, а связана с необходимостью прогревать крупу. Другими словами, «греча» — от глагола «греть», то есть гретая каша или гретая крупа.

Возможно, когда-то это была вообще единственная горячая пища, а все остальное ели холодным: сушеным, вяленым, засоленным или просто сырым. Таким образом, получается «гретая каша». А если для хранения зерен гречки их надо было обязательно прокалить в печке или подержать под солнцем, то название «гретая крупа» вполне логично.

Слова «греча» и гречка» — пример любопытного языкового парадокса. Именно «греча» — травянистое растение семейства гречишных, зерно этого растения и крупа. А «гречка» — уменьшительное название. Так что «гречка» — это производное от слова «греча», а не наоборот.

С XV века гречиха стала распространяться и в других странах. Европейцы считали ее восточной культурой, хотя понятие «восток» сильно различалось. В Греции и Италии гречиху называли «турецким зерном»; во Франции и Бельгии, Испании и Португалии — «сарацинским или арабским».

Во второй половине XVIII века Карл Линней дал гречихе латинское название «fagopirum» — «буковоподобный орешек», так как форма семян гречихи напоминала орешки букового дерева. С того времени в германоязычных странах — Германии, Голландии, Швеции, Норвегии, Дании — гречиху стали называть «буковой пшеницей».

В современной Греции есть, как говорится, все. Кроме гречневой каши. Та крупа, которая переводится как «гречневая», ни внешним видом, ни вкусом не напоминает привычную для россиян гречку.

Как правильно варить?

Для того, чтобы правильно сварить зеленую гречку, необходимы либо кухонные весы, либо специальная мерная емкость — в противном случае вы либо переварите крупу в чрезмерно больном количестве воды, либо недоварите ее. Кроме этого, как и в случае с варкой яиц, роль играет в засекание времени варки.

// Как варить зеленую гречку?

Отмерьте 100 г зеленой гречки (примерно полстакана крупы).
Отмерьте 250 мл воды (примерно стакан).
Доведите воду до кипения.
Засыпьте крупу в кипящую воду.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
Варите гречку под закрытой крышкой 10-12 минут.
Посолите, затем выключите огонь и дайте настояться 2-3 минуты.
Добавьте по вкусу сливочное масло (идеальным выбором станет топленое масло гхи) или оливковое масло.

Нужно ли замачивать?

Главным отличием вкуса зеленой гречки от коричневой является присутствие небольшой горечи, схожей с горечью шпината и прочих овощей. Если подобный вкус нежелателен, перед варкой гречку рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов или даже на ночь. В результате вода превратится в достаточно густой гель — его необходимо слить, а сами зерна тщательно промыть.

После замачивания время приготовления зеленой гречки уменьшается примерно в два раза — такую крупу можно не только варить в воде, а добавлять в предварительно приготовленное овощное рагу и слегка тушить 5-7 минут. В этом случае она впитает вкус овощей. Кроме этого, для более полного сохранения витаминов и минералов, такая крупа может доводиться до готовности и в пароварке.

Чем вредна гречка для организма человека?

Несмотря на очевидную пользу данного продукта, иногда он способен навредить. Например, при индивидуальной непереносимости белка, содержащегося в гречке. Крупа не содержит глютен, который является самым агрессивным белком, но есть люди, которые не переносят ее. Это проявляется аллергическими реакциями, а также дискомфортом со стороны ЖКТ.

Врачи не рекомендуют есть гречневую кашу при эрозивном гастрите, язве желудка или двенадцатиперстной кишки, во время обострений хронических заболеваний ЖКТ. Но в небольших количествах (1-2 раза в неделю) она не нанесет вреда.

При употреблении пророщенной гречки в больших количествах может развиться фагопиризм (интоксикация). Это проявляется развитием солнечного дерматита, покалыванием в конечностях, их онемением, непереносимостью холода.

Избыточное количество гречки в рационе в сочетании с недостатком овощей и клетчатки приводит к запорам, если человек к ним склонен. Даже несмотря на то, что в самой крупе много клетчатки, необходимо поддерживать водный баланс и следить за количеством свежих овощей в рационе.

Нельзя конкретно сказать, чем вредна гречка для организма человека. Самое главное следить за объемом этой крупы в рационе. Ведь яд – это не вещество, а его количество.

Чем опасны «гречневые» диеты?

На просторах интернета так много схем диетического питания, включающего одну гречку, что все больше женщин испытывают этот метод на себе

Важно предостеречь каждую, ведь сидеть на гречневой диете – абсолютно не полезно! Это не улучшит здоровье, и даже если поможет похудеть, то сброшенные килограммы быстро вернутся назад

Такие диеты подразумевают употребление гречки утром, днем и вечером на протяжении нескольких дней подряд. Это, как и любая монодиета, приносит организму только вред. Почему? Потому что это несбалансированный тип питания. Официальная медицина никогда не давала подобных рекомендаций, потому что злоупотребление любым продуктам наносит организму вред.

Более того, даже худеть удается далеко не всем, так как гречка – это углевод, хоть и сложный. Недостаток жиров, свежих овощей, белка вводит организм в стрессовое состояние. Сбивается гормональный фон и у девушки может развиться нарушение менструального цикла, испортиться настроение и другие неприятные последствия.

Чем полезна зеленая гречка

Коричневая гречка при неоспоримых преимуществах теряет часть полезных свойств при обжарке. Уже при температуре выше 40°С начинают уничтожаться минералы и витамины, содержащиеся в «живом», сыром продукте, убиваются ферменты, которые способствуют хорошему перевариванию. Поэтому стало модной тенденцией переходить на зеленую крупу, сохранившую первоначальные полезные качества.

По сравнению с коричневой гречкой, зеленая не так калорийна и содержит меньше углеводов и жиров. Зато больше белка, витаминов, сбалансированных аминокислот, антиоксидантов, элементов и минералов, необходимых для лучшего усвоения. Калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, марганец, медь, натрий, селен – это неполный перечень микро- и макроэлементов, содержащихся в ней. Проантоцианидин сдерживает развитие раковых клеток, отсутствие клейковины (глютена) в составе полезно для людей с непереносимостью этого элемента.

Пищевая ценность крупы:

Белки	12.6 г
Жиры	3.3 г
Углеводы	62 г
Пищевые волокна	1.3 г
Калории	310 кКал

В составе продукта отсутствуют сахара, трансжиры, крахмал и холестерин, зато содержится рутин. Это вещество, улучшающее работу крови и содержащееся в оболочке. Благодаря рутину у свежей гречки зеленый цвет, который при обжарке сохраняется в малом количестве.

Еще содержится лизин, укрепляющий иммунитет и участвующий в создании гемоглобина. Лецитин и метионин способствуют нормальному функционированию печени, которые теряют свойства при обжарке.

Полезные качества положительно сказываются на здоровье и на внешности: улучшается обмен веществ, кожа выглядит здоровой и чистой, укрепляются волосы и ногти. Этот продукт используют для похудения, благодаря которому выводятся шлаки и токсины.

Он благотворно влияет на работу ЖКТ, очищает стенки сосудов, нормализует давление. При регулярном употреблении снижает уровень холестерина и сахара, что полезно при сахарном диабете. Содержит фолиевую кислоты, пищевые волокна и витамины группы В, снижает воздействие стресса и повышает иммунитет. Подобными свойствами обладают и хлопья из зеленой гречки.

У крупы есть противопоказания. Вред заключается в возможном образовании газов при переработке гречки в кишечнике

Маленьким детям давайте ее с осторожностью и в малом количестве. Рутин, содержащийся в оболочке, не рекомендуется при повышенной свертываемости крови

Врачи не советуют употреблять гречку при болезнях мочевой системы и наличии аллергии.

Нельзя использовать листки, например, заваривать чай, т.к. они становятся причиной отравления. При беременности эта крупа полезна за счет элементов, необходимых для самочувствия и развития, снижается риск наступления кислородного голодания у плода. Противопростудные свойства гречки важны для будущих мам. Но употребляйте ее в период лактации и беременности под наблюдением лечащего врача.