Шампанское и игристое вино: в чем разница и отличия простым языком

Алкогольное содержание и крепость

Шампанское часто содержит более высокий процент алкоголя, обычно около 12-13%. Это связано с тем, что шампанское производится в основном из виноградных сортов, которые содержат больше сахара, что приводит к более высокому уровню алкоголя в конечном продукте. Кроме того, длительное созревание на дрожжах также может добавлять крепости шампанскому.

Игристые вина, с другой стороны, имеют обычно более низкое алкогольное содержание, около 9-12%. Они производятся из различных виноградных сортов, включая сорта с низким содержанием сахара, что приводит к меньшей крепости. Однако, это не означает, что игристые вина менее вкусные или менее популярные, они просто имеют другой характер и стиль.

Помните, что потребление алкогольных напитков должно быть умеренным и ответственным. Убедитесь, что вы понимаете и соблюдаете законы своей страны относительно употребления алкоголя и его возрастного ограничения.

Виды игристых вин

Современный рынок алкогольных изделий готов порадовать каждого потребителя внушительным изобилием шипучих напитков с выдающимися дегустационными характеристиками

При этом если вы не хотите прогадать с выбором спиртных изделий для сегодняшней дегустации, рекомендуем в процессе приобретения обращать внимание на следующие популярные продукты:. Franciacorta Brut DOCG. Сухое игристое вино с золотистым окрасом и великолепным ароматом, в котором отлично прослеживаются шлейфы мушмулы, цитрусовых и нуги. Вкусовые характеристики радуют мягкими сливочными нюансами

Вкусовые характеристики радуют мягкими сливочными нюансами

Franciacorta Brut DOCG. Сухое игристое вино с золотистым окрасом и великолепным ароматом, в котором отлично прослеживаются шлейфы мушмулы, цитрусовых и нуги. Вкусовые характеристики радуют мягкими сливочными нюансами.

—Santo Stefano— Rose Amabile. Полусладкое игристое вино насыщенного розового окраса с элегантным ароматическим букетом, состоящим из полутонов лесных ягод. Вкусовые амбиции вырисовываются нежным сбалансированным фруктово-ягодным ассамбляжем.
Кремлевское — Брют—. Российское игристое вино со светло-золотистым оттенком и привлекательным цветочным ароматом. Вкус выражен нотами спелых фруктов.

Asti —Mondoro—. Обладает нежным золотистым окрасом и ярким букетом, в котором отчетливо слышны доли мускатного винограда и цветущей лозы. Гастрономический фундамент основывается на слегка ощутимом персиковом шлейфе, украшенном оригинальной кислинкой.

Потребление и подача

Винный стакан является одним из самых популярных средств подачи игристого вина и шампанского. Он имеет высокую чашу со скошенным краем, что позволяет сохранять газообразный состав и наслаждаться игривыми мельчающими пузырьками.

Время потребления также является важным аспектом для наслаждения игристым вином и шампанским. Лучше всего пить их в прохладном виде – около 6-8 градусов по Цельсию. Это позволяет сохранить свежесть и аромат каждого вида напитка.

При подаче игристого вина и шампанского можно использовать различные декоративные элементы для создания элегантной атмосферы. Кристальные вазы с цветами, свечи, светящиеся шары или серебряные подсвечники помогут добавить некую магию в воздух вокруг винного бокала.

Не забудьте о подходящих закусках. Игристое вино и шампанское прекрасно сочетаются с легкими закусками, такими как крекеры, острые сыры, слабосоленые и морепродукты. Они помогут подчеркнуть богатый вкус напитка и сделать вечер особенным и незабываемым.
Помните, что игристое вино и шампанское являются самими подходящими напитками для тостов и праздничных посиделок. Их аромат и вкус могут стать отличным началом или завершением любого торжественного мероприятия.
Не забывайте о безалкогольных вариантах игристых напитков. Они позволят непьющим гостям также насладиться атмосферой и подчеркнуть торжественность момента.

Игристое вино и шампанское – это не просто напитки, это источник радости, радости и неповторимого настроения. Они способны добавить праздник в любой момент и сделать любое событие незабываемым.

Французское игристое вино

Игристые вина из других французских регионов по качеству могут не уступать признанным брендам Шампани. Но качество и вкусовые особенности (предпочтения) – это не одно и то же. Именно для разделения разных стилей вин из разных регионов и вводятся отдельные категории и обозначения на этикетках: чтобы потребителю было проще ориентироваться в обширной палитре вкусов.

Лиму (Limoux, винодельческий регион Лангедок) – историческая родина французских игристых вин. Там их начали производить задолго до становления игристого виноделия в Шампани и производят до сих пор, с использованием местного белого сорта музак (Mauzac), известного также как бланкетт (Blanquette).

Технология, которая применялась первоначально, называется сейчас . На бутылках с игристым вином, произведённым по этой технологии, будет указано “méthode ancestrale” (метод предков, дедовский) или “méthode rurale” (сельский метод) , а содержимое будет с осадком, что нормально для такого типа производства.

Французские игристые по методу ансестраль:

Бланкетт метод ансестраль
Гайяк ансестраль
Клерет де Ди ансестраль
Бюже Сердон (Bugey Cerdon)

Если французское игристое вино не принадлежит ни к одному из игристых апелласьонов, то на бутылке будет указано просто vin mousseux (ван муссо́) или vin petillant (ван петийо́), без уточнений. Оба означают просто “игристое вино”, но второе менее пенистое. Их сортовой состав может быть характерным для местности, в которой оно произведено, а может опираться на узнаваемые международные сорта. Метод производства тоже может быть разным.

Однако, если французское игристое вино не принадлежит к креманам, но ему отведён отдельный апелласьон (часто в рамках существующего тихого), то надпись будет не просто “vin mousseux”, а “appellation -соответствующий mousseux- controlee”. Метод производства таких игристых, как правило, традиционный (шампанский). Например:

Бургонь Муссо (Appellation Bourgogne mousseux Controlee)
Сомюр Муссо (Appellation Saumur mousseux Controlee)

Есть во Франции и такие игристые, которым выделен свой апелласьон, но не креман и не муссо. А совсем свой. Узнать их можно по форме бутылки:) и сопутствующим надписям вроде “brut”. Чтобы узнать метод производства, придётся лезть в правила апелласьона, поскольку в этом случае нет общих правил. Например, упомянутый выше Бюже Сердон или Клерет де Ди (Clairette de Die).

Что такое игристое вино?

Процесс создания игристого вина называется ферментацией вторичного брожения, который проходит после основного процесса ферментации. Во время вторичного брожения добавляют дрожжи и сахар, чтобы стимулировать образование углекислого газа.

Игристое вино может быть приготовлено из разных сортов винограда, однако наиболее популярными являются Шардоне, Пино Нуар и Мезгавец. Белое игристое вино может быть изготовлено из красных сортов винограда путем удаления кожицы и семян, поэтому оно имеет светлый цвет.

Игристое вино также может иметь различные уровни сладости, определяемые содержанием сахара. Сухие игристые вина обладают низким уровнем сахара, в то время как полусладкие и сладкие игристые вина содержат более высокое содержание сахара.

Игристое вино часто используется для тостов и торжественных мероприятий.
Оно отлично сочетается с различными закусками и десертами, включая фрукты, шоколад и сыр.
Сервируется охлажденным при температуре от 6 до 8 градусов Цельсия, чтобы сохранить свою свежесть и игристость.
Некоторые известные марки игристого вина включают Шампанское, Кава, Прозекко и Креман.

Игристое вино является прекрасным выбором для тех, кто ищет особый напиток для празднования или для создания романтической атмосферы. Богатый выбор вкусов и ароматов позволяет каждому найти что-то по своему вкусу и создать незабываемый опыт.

Производство и сырье

Шампанское производят в регионе Шампань во Франции и строго регулируются законодательством. Для производства используются три главных сорта винограда: шардоне, пино нуар и пино менье. После сбора винограда происходит первичное брожение, во время которого сахар превращается в алкоголь. Затем добавляется дополнительное количество сахара и дрожжи для вторичной брожения внутри закрытой бутылки. Это приводит к образованию углекислого газа и созданию пузырьков внутри бутылки. После этого бутылка затягивается пробкой и отправляется на длительное выдерживание, которое может длиться несколько лет.

Игристое вино производится в разных регионах мира и может быть изготовлено из разных сортов винограда. Для производства игристых вин обычно используются такие сорта винограда, как шардоне, пино гри, пино блан и т.д. После первичного брожения добавляются дрожжи и сахар, и процесс вторичной брожения может происходить внутри закрытой бутылки или в больших емкостях под давлением. Это приводит к образованию пузырьков в вине, создавая эффект игристости.

Важно отметить, что название «шампанское» является защищенной маркой и может использоваться только для указанных в продуктовом кодексе Франции напитках, произведенных в регионе Шампань

Характеристики	Шампанское	Игристое вино
Регион производства	Шампань (Франция)	Разные регионы
Сорта винограда	Шардоне, пино нуар, пино менье	Различные сорта: шардоне, пино гри, пино блан и др.
Метод вторичной брожения	Внутри закрытой бутылки	Внутри бутылки или в больших емкостях
Длительность выдерживания	Минимум 15 месяцев	Различно, но может быть менее продолжительным

Таким образом, разница между игристым вином и шампанским заключается в регионе производства, используемых сортах винограда, методе вторичной брожения и длительности выдерживания. Шампанское имеет более строгое законодательство и требования к производству, чем игристые вина. Однако оба типа напитков пользуются популярностью и являются праздничными и праздничными напитками для особых случаев.

Шампанский метод

Вино проходит все три этапа, при этом повторно оно ферментируется уже в бутылках. На этой же стадии происходит так называемая «выдержка на осадке», которая придает вину глубину аромата и вкуса.

На практике это происходит так:

После разлива вина бутылки закупоривают временными пробками и переворачивают вниз горлышком – так в нем собирается дрожжевой осадок.
Потом горлышко замораживают в гликолевом растворе, и превратившийся в кусочек льда осадок вылетает из бутылки при открытии.
Далее доливают объем вина, который был потерян при откупоривании (это около 2%) и уже используют для закупорки постоянную пробку.

Метод достаточно трудоемкий, но его использование – одно из требований к винам, которые претендуют на название «шампанское». Ведь по международному законодательству так могут называться только те игристые, которые произведены в провинции Шампань по «методу шампанского» из местного винограда семи определенных сортов.

Однако эту технологию используют и производители других регионов и стран – в этом случае на этикетке должно указываться, что игристое сделано по «традиционному методу».

Вина по традиционной технологии

Франция

Cremant (Креманы) – вина из «игристых» апелласьонов (так называется винодельческая территория с определенными характеристиками), кроме Шампани: Эльзас, Бургундия, Луара, Бордо, Лиму, Жюра, Ди.

Vin mousseux или vin petillant – игристое не из «игристых» апелласьонов (в редких случаях делают по другим технологиям).
Appellation … mousseux-controlee – игристое из специального апелласьона, но не креманы (пример – Appellation Bourgogne mousseux Controlee, то есть вино из апелласьона Бургунь).

Италия

Franciacorta (Франчакорта) – выдерживается на осадке от 18 месяцев до 5 и более лет; провинция Ломбардия.
Trento (Тренто) – минимальная выдержка 15 месяцев, северная провинция Трентино .
Aglianico del Vulture Spumante – редкое игристое полностью из красного винограда, южная Базиликата.

Испания

Это Cava (Кава). Изготавливается в восьми регионах Испании, но в основном – в Каталонии. Используются местные сорта, основа – Macabeo или Xarel-lo.

Обозначения на этикетке указывают на срок выдержки на осадке:

от 9 месяцев – Cava;
от 15 месяцев – Reserva;
от 30 месяцев – Gran Reserva.

Методы брожения

В процессе производства шампанского и игристого вина применяются разные методы брожения, которые в значительной мере определяют вкус и характер напитков.

Метод шармантизации

Одним из наиболее распространенных методов производства игристых вин является метод шармантизации, или вторичного брожения в бутылках. После первичного брожения вино разливают в бутылки, добавляют сахар и закупоривают пробкой. Под действием сахара и дрожжей происходит вторичное брожение, в результате которого образуется углекислый газ, придающий вину игристость и шипучесть.

Метод шампанского

Метод шампанского отличается от метода шармантизации тем, что вторичное брожение происходит не в бутылках, а в специальных емкостях под давлением. После первичного брожения вино разливают в бутылки, добавляют дрожжи и сахар, а затем закрывают пробкой с металлической обручкой. Под давлением вторичное брожение происходит быстрее, и вино приобретает нежное муссирование и более высокую игристость.

Таким образом, методы брожения являются ключевой разницей между шампанским и игристым вином, определяющей их особенности и качества. Они придают вину уникальный вкус, аромат и стиль, делая его неповторимым и популярным среди поклонников игристых напитков.

Производство игристых вин

Игристые вина делают, используя один из трех методов:

Шампанизация (по-французски — champenoise). Этим методом производят самые элитные игристые вина, по сути – то же шампанское, но не из одноименной провинции Франции. В Германии такое вино называется Sekt, испанцы именуют свой продукт Cava. По вкусу оно мало отличается от шампанского. Это по силам только знатокам и тонким ценителям. Пузырьки из него выходят длительно.
Резервуарный метод получил название Charmat. Его суть в том, что после изготовления и купажа вино «доводят» до кондиции в специальных герметичных резервуарах. Процесс длится не более 15 месяцев. Затем игристое разливают по бутылкам. Такое вино отличается сбалансированным приятным ароматом и вкусом. Пузырьки из него выходят не слишком быстро.
Метод искристых вин (газирование). Готовое вино любого купажа попросту газируют углекислотой прямо в бутылках, немедленно укупоривают и отправляют потребителю. Метод быстрый, дешевый, поэтому и цена на такой продукт не высока. Но уже через час в открытой бутылке может вовсе не остаться пузырьков. Поэтому разливать и пить искристое следует немедленно после открывания бутылки.

А также к нему могут добавлять консерванты, красители и прочую «химию». Согласно требованиям качества, эти ингредиенты указывают на этикетке.

В настоящем игристом (первые два вида) может быть только вино!

В газированном – также виноматериал. На этикетке должно быть указано – СО2 (углекислота).

Допускается наличие сахарозы (подслащивание).

Что такое шампанское?

Шампанское обладает особым вкусом и ароматом, состоящим из фруктовых и цветочных нот. Главным отличием шампанского от других игристых вин является его происхождение – только вино, произведенное в Шампанской провинции Франции, может именоваться шампанским.

Производство шампанского осуществляется по строгим правилам АОС (аналог PDO – защита географического происхождения) и включает несколько этапов: сбор винограда, ферментацию базового вина, брожение в бутылках, выдержку на дрожжах и розлив. Этот длительный и сложный процесс делает шампанское особенным и уникальным напитком.

Шампанское может быть белым (используется сорт винограда шардоне) или розовым (добавляется сок нежных и сочных красных сортов винограда).
Шампанское может быть сладким (добавляются дозы сахара) или сухим.
Игристость шампанского обусловлена методом производства — шампанизация, при котором вторичное брожение происходит внутри бутылки, а углекислый газ не выбрасывается, а растворяется в вине.

Шампанское – это вино для особых случаев, которое отлично сочетается с праздничными ужинами и торжествами. Оно прекрасно подходит для тостов и застолий в кругу близких людей. Наслаждайтесь уникальным вкусом этого благородного напитка и создавайте незабываемые вечера в хорошей компании!

В чём отличие шампанского от игристого вина

Какая разница существует между ними?

Стоимость и популярность

Несмотря на это, игристые вина набирают всё большую популярность во всем мире. Они становятся все более предпочтительными для широкого круга потребителей благодаря своей доступности и разнообразию. Большинство производителей игристых вин стремятся удовлетворить потребности рынка, предлагая различные варианты игристых вин по вкусу, цвету и происхождению.

Способ производства

Процесс изготовления шампанского привлекает много внимания и требует особой технологии, которая называется «метод шампанизации». Основным этапом процесса является ферментация виноградного сока в бутылках. Виноградный сок сначала подвергается первичному брожению в стальных емкостях, а затем разливается в бутылки, где продолжается вторичное брожение. После этого бутылки герметично закрываются пробкой. Благодаря этому процессу, шампанское становится игристым и обладает неповторимыми ароматами и пузырьками.

В отличие от этого, игристое вино может быть произведено по различным методам и в разных регионах. Одним из популярных методов производства игристого вина является метод «шармантиль». Этот метод включает вторичное брожение виноградного сока в закрытых автоклавах или емкостях под высоким давлением. Это делает вино игристым, как и шампанское, но процесс отличается от метода шампанизации.

Центральным фактором различия между шампанским и игристым вином является то, что шампанское всегда производится в Шампани по определенным правилам, в то время как игристое вино может быть произведено в разных частях мира и может отличаться по методу производства.

Отличия в производстве

Игристое вино может производиться практически в любой части мира, не ограничиваясь определенным регионом. Это означает, что игристое вино можно найти в разных вариантах от разных производителей.

Что касается процесса производства, то он тоже отличается. Для производства шампанского вина используется метод «шампанизации». В процессе вторичной ферментации добавляется специальная доза дрожжей и сахара, чтобы произвести углекислый газ, необходимый для создания пузырей внутри бутылки. Этот процесс происходит внутри самой бутылки, что придает шампанскому свою характеристическую газировку.

В случае с игристым вином используется метод «шармант». Он заключается в том, что винный раствор, который уже прошел вторичную ферментацию, помещается в большие емкости под давлением газа. В результате этого процесса добавляется некоторое количество углекислого газа, создавая шипучий эффект. Вина этого типа, к примеру, производятся в Италии, Испании и других регионах мира.

Следует отметить, что процесс производства шампанского вина является более трудоемким и длительным по сравнению с производством игристых вин. Кроме того, шампанское вино также имеет свои правила и нормы касательно качества и состава, которые должны быть соблюдены производителями.

Метод вторичного брожения

В отличие от обычных вин, которые бродят один раз, игристые вина производятся путем двух стадий брожения. Первая стадия, известная как первичное брожение, происходит при добавлении дрожжей в сок или виноградную пасту. В результате этого процесса образуется спирт и углекислый газ.

После первичного брожения игристое вино проходит вторичное брожение. На этой стадии вину добавляют дозу сахара и дрожжи, чтобы возобновить брожение в закрытой емкости. Углекислый газ, образующийся во время вторичного брожения, не имеет возможности выйти, так как бутылка плотно закрыта.

В процессе вторичного брожения дрожжи используют остатки сахара для образования алкоголя и углекислого газа. Этот процесс протекает медленно и может продолжаться в течение нескольких месяцев или даже лет. В результате вина получается более насыщенным и шампанским, а также приобретает свежий аромат и характерные игристые пузырьки.

Шампанское, произведенное с использованием метода вторичного брожения, считается более качественным и дорогостоящим, так как этот процесс требует больше времени и затрат на производство. В то же время, игристые вина, произведенные с использованием метода вторичного брожения, могут иметь различную степень сладости, от сухого до сладкого, в зависимости от уровня добавленного сахара.

Цвет и крепость игристого вина

Игристое вино и шампанское отличаются по цвету. Второе бывает только характерного золотистого оттенка, а вина:

белые;
розовые;
красные (от темно-красного до медного).

Чтобы получить красные вина, применяют темные сорта винограда. Для достижения характерного оттенка оставляют косточку, мякоть, кожицу. По завершении процесса брожения вина получают насыщенный оттенок.

Продукцию с игристостью относят к слабоалкогольным напиткам, но это верно лишь частично. Если говорить точно, слабоалкогольные — напитки, крепость которых не превышает 8°. А шампанское в основном — 10-13°. Поэтому его относят к среднеалкогольным напиткам, как вина и некоторые ликеры. Некоторые игристые изделия имеют невысокую крепость — 6°, но это редкость на прилавках.

Технология изготовления шампанского предполагает, что в готовом напитке спирта будет от 5 до 18°. Алкоголь с игристостью не может быть сильно крепленым, это противоречие их природы. При превышении нормы алкоголя прекращается процесс вторичного брожения, что ухудшает качество готовой продукции.

Производство игристых вин

При изготовлении игристых вин используются три метода. В чем заключается разница описано ниже:

Шампанизация – процесс схож с технологией, описанной выше, но виноматериал имеет другое географическое происхождение и сорт. По характеристикам и вкусовым качествам результат близок к оригинальному шампанскому.
Резервуарный метод – основное отличие заключается в проведении повторного брожения в больших герметичных емкостях. Срок производства сокращается до 15 месяцев, вино разливается непосредственно перед реализацией. Напиток такого брожения обладает сбалансированным набором вкусовых качеств, незначительно уступающим оригинальному способу производства.
Газирование – готовое вино любого происхождения искусственно насыщают углекислым газом и разливают в бутылки. Метод отличается быстротой, но результат не блещет качественными характеристиками.

В чем отличие алкогольных напитков?

Способ подачи и сервировки

Шампанское и игристое вино имеют свои особенности при подаче и сервировке.

Шампанское:

Шампанское лучше всего подавать в узких флейтах, чтобы сохранить его аромат и углекислоту. Флейты имеют длинные ножки, чтобы избежать контакта рук с бокалом и не нагревать шампанское. Чтобы флейта была холодной, можно ее заранее охладить в холодильнике или охлаждающем ведерке с льдом и водой.

Перед подачей шампанское рекомендуется охладить до температуры 6-9°C, чтобы насладиться его свежестью и бодрящими пузырьками. При открытии шампанского следует держать бутылку наклонно, чтобы избежать обильного выливания при отскоке пробки и сохранить углекислоту.

Игристое вино:

Игристое вино чаще подают в широких бокалах или рюмках с широким дном. Широкий бокал позволяет игристому вину раскрыть свой аромат, а также обеспечивает более полное и глубокое дыхание. Перед подачей игристого вина можно его охладить до температуры 6-12°C. Открытие бутылки игристого вина производится также наклонно для минимизации возможности выброса содержимого.

Шампанское и игристое вино можно подавать с закусками, морепродуктами, сладкими десертами или просто наслаждаться ими самостоятельно в хорошей компании. Наслаждайтесь великолепным вкусом и игрой пузырьков вместе с шампанским и игристым вином!

Процесс производства

Производство шампанского

Вина с северо-востока Франции известны в Европе еще со средневековья. Долгое время они были обычными.

Где, когда и кем впервые была придумана технология насыщения напитка углекислым газом – вопрос дискуссионный:

Например, оспаривается решающий вклад знаменитого Пьера Периньона, бенедиктинского монаха, с чьим именем часто ассоциируется происхождение эксклюзивного местного продукта. Хотя и подтверждено, что он детально описал производство моносортового и ассамбляжного шампанского, разработал процесс его купажирования и придумал закупоривать бутылки корой пробкового дуба вместо промасленной палочки.
На роль изобретателей процесса «шампанизации» претендуют даже англичане, которые долгое время были одними из главных потребителей французского вина.
Но совершенно точно – последние штрихи в усовершенствование процесса вторичной ферментации в бутылках внесли французы. Они же придумали каноничный сосуд.

Верно и то, что именно мастерам региона Шампань принадлежит рецепт производства самого престижного шампанского: брюта.

Как же делается настоящее шампанское?

Сбор винограда совершается только вручную. Ягоды берутся слегка недозрелыми, плодоножка перед отжимом не удаляется.
Отжим производится сразу после сбора. Так сохраняется правильный цвет. Характерный золотистый оттенок у оригинального шампанского не зависит от цвета виноградной кожуры.
Брожение производится в бочках, естественным образом. В его результате получается «спокойное» вино.
После завершения первого брожения делается купаж.
Вино разливается в бутылки с добавлением сахара и дрожжей для вторичной ферментации, после чего закупоривается.
Через некоторое время удаляется дрожжевой осадок. Бутылку переворачивают вниз горлышком. Под воздействуем углекислого газа пробка вылетает без дополнительных манипуляций – вместе с осадком. В бутылку добавляют необходимое количество сладкого вина и закупоривают ее окончательно. Эта операция называется «дегоржаж».
Вино отправляется на выдержку, которая длится от 18 месяцев до 2-3 лет. После окончания срока выдержки оно становится настоящим шампанским.

Посмотрите видео, в котором рассказывается об истории и технологии производства шампанского:

Производство игристых вин

Есть три способа. Первые два технологически схожи с производством шампанского. Так получают натуральные игристые напитки из винограда. Третий существенно ускоряет и удешевляет производство продукта, но от этого страдает качество.

1. Шампанизация. Самые качественные виды игристого делаются в соответствии с правилами, принятыми для сортов и марок настоящего шампанского. Они могут быть очень близки по свойствам к оригинальному напитку, а также иметь свою собственную высокую репутацию и своих преданных поклонников:

Например, в самой Франции за пределами исторической области Шампань производится известное игристое вино, которое называется «Креман».
Есть знаменитые испанские и немецкие аналоги, называемые «Кава» и «Зект».
На международных конкурсах появляются и образцы отечественного игристого.

2. Метод Шарма. Обычное игристое изготавливается из большего количества сортов винограда, чем содержится в лимитированном списке. Но главное отличие – это применение для пресыщения напитка диоксидом углерода метода Шарма-Мартинотти.

3. Искусственное газирование. Последний вид игристого напитка отличается особенной простотой изготовления. Берется готовый купаж, после чего газируется непосредственно в бутылках. В таких напитках нередко встречаются целые списки добавок, включая красители и консерванты.

В качественных игристых винах пузырьки должны быть мелкие и напоминать кружево.

Компоненты и сорта винограда

Компоненты и сорта винограда играют важную роль в производстве шампанского и игристого вина. Шампанское изготавливается из трех основных сортов винограда: шардоне, пино блан и мение. Шардоне вносит нежность и фруктовый аромат, пино блан придает вину свежесть и легкость, а мение добавляет кислотность и характерные нотки. Эти сорта винограда часто смешиваются между собой для достижения определенного вкуса и аромата.

Игристое вино, в отличие от шампанского, может быть произведено из разных сортов винограда, включая шардоне, пино блан, пино нуар и другие. Каждый сорт вносит свои особенности в вкус и аромат игристого вина. Некоторые сорта винограда придают игристому вину более сладкий вкус, другие — более кислотный. Выбор сортов зависит от производителя игристого вина и его предпочтений в отношении стиля и вкуса вина.

Важно отметить, что на вкус и аромат вина может оказывать влияние не только сорт винограда, но и его местоположение, почва, климат и другие факторы производства вина. Эти факторы могут создавать различия даже между винами, произведенными из одних и тех же сортов винограда

Различия во вкусе и аромате

Одно из главных отличий между шампанским и игристым вином заключается в их вкусовых и ароматических характеристиках.

Шампанское обычно имеет более насыщенный и сложный вкус, с яркими нотками белых фруктов, ванили, жженой корки хлеба и карамели. Оно также может иметь более высокую кислотность, которая добавляет свежести и живости вкусу.

Шампанское может иметь различную степень сладости, от сухого до сладкого, что позволяет выбрать вино под свой вкус и предпочтения.

С другой стороны, игристое вино обычно имеет более легкий и свежий вкус, с яркими фруктовыми нотками и цитрусовой кислинкой. Оно обычно менее сложное и менее насыщенное, чем шампанское, и может служить идеальным вариантом для тех, кто предпочитает более простой и легкий вкус.

Также, в отличие от шампанского, большинство игристых вин не имеют сладости и могут быть более сухими и освежающими.

В целом, разница во вкусе и аромате между шампанским и игристым вином зависит от множества факторов, таких как сорт винограда, способ производства и продолжительность выдержки.

Красные и белые игристые вина Ламбруско

Ламбруско (Lambrusco)

Ламбруско — итальянское игристое вино, производящееся из винограда с одноименным названием. История этого напитка насчитывает не одно столетие. Когда вы пьете Ламбруско, то наслаждаетесь вином, которое любили еще древние римляне. О нем писали Вергилий и Катон Старший. Кроме того, есть археологические свидетельства того, что выращиванием винограда ламбруско занимались даже этруски.

Многообразие Ламбруско.

Ламбруско обычно ассоциируется с красным полусладким игристым вином. Однако оно также бывает белым и розовым, сухим и сладким. Существует даже тихое вино Ламбруско. За счет такого разнообразия вам может попасться как дешевая и невкусная разновидность, так и вполне достойное вино Ламбруско с насыщенным фруктовым букетом.

Характеристики:

Сладость 5/10
Кислотность 7/10
Крепость 4/10
Тельность 4/10
Фруктовость 8/10

Температура подачи — 8-10°С.

Средний срок выдержки — 1-3 года.

Средняя стоимость -5-30$.

Бокал для белого и красного вина.

Регионы производства:

Эмилия-Романья и Ломбардия, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Фрукты: дыня, персик, ананас, груша вкусы и ароматы
Растения: фиалка, мирт, гибискус, ревень, ирис, роза
Ягоды: малина, клубника, слива, вишня, земляника, черная смородина, красная смородина, ежевика, виноград, черешня
Другое: мед, миндаль, зеленый перец, чернозем

Основные стили белого и красного игристого вина Ламбруско:

Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara) — светло-красное игристое вино с выраженным фиалковым послевкусием. Самое кислотное из всех Ламбруско.
Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) — темно-красное игристое вино с выраженным малиновым вкусом, нотками фиалки, сливы, клубники и вишни. Полнотелое, содержит больше спирта и танинов, чем остальные вина Ламбруско.
Ламбруско Саламино ди Санта Кроче (Lambrusco Salamino di Santa Croce) — светло-рубиновое вино с полнотелым вкусом.
Ламбруско Мантовано (Lambrusco Mantovano) — вино с насыщенной фруктовой палитрой из вишни, земляники и сливы

Этикетки.

Итальянские виноделы пытаются добиться того, чтобы использование названия «Ламбруско» на этикетках было допустимо только для вина, произведенного в конкретных винодельческих регионах. Пока это название не относится к контролируемым по происхождению, поэтому под надписью «Ламбруско» можно встретить не слишком удачные варианты из винограда, выращенного, где угодно. Лучшие вина Ламбруско отмечаются категорией DOC. Они производятся неподалеку от городов Модена и Реджонель-Эмилия.

Технология производства.

Почти все Ламбруско изготавливается по методу Шарма, при котором вторичное брожение происходит в больших стальных емкостях. Если вы встретите бутылку Ламбруско с надписью на этикетке: «традиционный метод» — вам попалось исключительное вино и большая редкость среди Ламбруско.

Название.

Название игристого вина Ламбруско произошло от итальянского I’amo brusco — «я люблю терпкое».

По другой версии, дикий (по-латински — labrusca) виноград дал имя вину.

Еда.

Ламбруско подходит почти ко всем блюдам. Особенно хорошо это белое и красное игристое вино сочетается с жирной и тяжелой пищей, а также с итальянской пиццей, мясными закусками, морепродуктами, салатами, свежими фруктами и десертами.