Чем можно легко заменить сыр фета – топ-15 лучших альтернатив

Тестируем сыр «Сиртаки»

Производитель: ОАО «Северное молоко», Волгоградская область

Состав: молоко пастеризованное, соль, молокосвертывающий фермент микробного происхождения, регулятор кислотности Е575.

Самый не жирный сыр, неудобная упаковка для хранения. Сыр хранится не в рассоле, похож на творог. Но вкус вполне приятный. Для салата не подойдет, так как его нельзя нарезать кубиками. Пастообразный, соленый, подойдет только для бутербродов. Больше похож на соленый творог.

Средний балл: 2,7 Цена: 128 руб/200 гр

1 место: сыр President Брынза (4,1 балл, 60 руб/100 грамм) 2 место: сыр Фетакса Hohland (3,7 балла, 78 руб/100 грамм) 3 место: сыр брынза «Сербский дом» (3,5 балла, 86 руб/100 грамм) 4 место: сыр Сиртаки (2,7 балла, 64 руб/100 грамм) 5 место: сыр Сыробогатов Фиетта (2,5 балла, 60,5 руб/100 грамм) 6 место: сыр Fetta Lissima (2,1 балл, 68 руб/100 грамм)

Источник

Рецепт

1. Перец чистим от семян и нарезаем крупной соломкой.
2. Помидоры – крупными кусками.
3. Огурцы разрезаем пополам и режим ломтиками.
4. Лук – тонкой соломкой.
5. Оливковое масло соединяем с соком лимона, присаливаем, перчим.
6. Нарезанные овощи перемешиваем, насыпаем на блюдо, предварительно положив листья салата, поливаем соусом и посыпаем кубиками сыра Фета.
7. Украшаем сверху маслинами.

20 минут – и витаминный салат готов.

Технология приготовления сыра на своей кухне – абсолютно не трудоемкий процесс. Нужно просто дать ему время созреть, и можно делать вкусные блюда. Большой выбор холодных закусок, блинов с начинкой, овощных рулетиков с характерным приятным вкусом не оставят равнодушными гурманов и любителей брынзы.

История и происхождение феты

История феты начинается еще в древнегреческие времена, когда сыр из овечьего или козьего молока стал популярным продуктом питания в регионе. Фета была неотъемлемой частью диеты древних греков и широко использовалась в различных блюдах.

Название «фета» происходит от греческого слова «φέτα», что означает «ломтик». Это связано с особенностью приготовления сыра, когда он разрезается на большие ломтики и затем замачивается в рассоле.

Традиционно фета делается из овечьего молока, но также может быть изготовлена из козьего молока или смеси обоих. Сыр характеризуется свежим вкусом и кремовой текстурой, которые делают его популярным ингредиентом в многих блюдах.

Фета является одним из символов греческой кухни и часто используется в традиционных греческих блюдах, таких как салаты, пироги, запеченные овощи и многие другие. Ее популярность распространилась за пределы Греции, и сегодня фета является популярным сыром во многих странах по всему миру.

Из-за своего богатого вкуса и универсальности фета стала популярным ингредиентом для веганов и любителей изысканной кухни, которые ищут альтернативы сыру фета в пасте. Сегодня веганы могут наслаждаться вкусом и текстурой феты, благодаря различным веганским альтернативам на основе растительных продуктов.

Сыр для греческого салата: название, описание

Как считают сами греки, салат, при приготовлении которого не используется фета, уже нельзя назвать греческим. Этот сыр уже давно стал визитной карточкой Греции. Его делают только в этой стране, исключительно в определенных районах, например, на острове Крит, в Македонии и некоторых других.

Фета – это мягкий соленый светлый сыр, сделанный из овечьего и козьего молока. Для его сквашивания используется специальный ренин. Обязательное условие для приготовления сыра – определенное соотношение молока: 70% овечьего и 30% козьего. Больше ничего не добавляется, никаких консервантов, красителей.

Технология приготовления сыра остается неизменной многие годы. Сначала в молоко добавляется фермент, благодаря которому оно сквашивается до образования массы, напоминающей творог. Затем она прессуется в специальные куски. После этого сформированная масса вымачивается в специальном рассоле в деревянных бочках еще два месяца. Так получается тот самый сыр для греческого которого с итальянского языка и переводится как “кусок”. Фета – самый известный и популярный мягкий сыр во всем мире.

История блюда

Оригинальное название знаменитого яства переводится с греческого довольно просто – «деревенский салат», что, по сути, отражает элементарность продуктового набора, требуемого для его приготовления.

Незамысловата и история создания блюда, имеющая три вариации:

1. По одному из предположений оно увидело свет еще при жизни Гомера, а вошли туда все продукты, производимые древними эллинами. Все бы ничего, но на деле томаты, которые относятся к основным компонентам салата, были завезены в страну куда позже – в далеком 19 веке.
2. У многих ценителей вызывает скепсис и красивая легенда, по которой блюдо случайно изобрел эмигрант из Америки, приехавший на родину на свадьбу к племяннику. Он так истосковался на чужбине по привычным продуктам, что всю дорогу только и мечтал снова их отведать. Но вот незадача – разболевшийся зуб нарушил все гастрономические планы юноши. В отчаянии молодой человек порубил овощи помельче, в надежде сделать помягче, полил их оливковым маслом, а также сдобрил куском сыра. Получившийся результат порадовал, а вместе с тем и заинтересовал сестру юноши, которая, оценив блюдо на отлично, на следующий день потчевала им добрую сотню гостей на свадьбе. Как видим, салат пришелся по душе грекам.
3. Рациональным исследователям, лишенным доли романтизма, кушанье видится выдумкой хитрых владельцев греческих таверн. В надежде заработать побольше денег с туристов, заполонивших страну в 60-70-е гг. прошлого столетия, они искали интересное национальное блюдо для меню. Элементарные продукты, быстрота приготовления, минимум рабочих рук – таковы были основные критерии. Так и появилась первая вариация салата – некое подобие овощной нарезки, приправленной специями и маслом. Местного колорита ей добавлял овечий сыр – гордость греческих умельцев. О нем и поговорим дальше.

Популярность сыра фета

За последние годы популярность сыра фета распространилась по всему миру. Он стал неотъемлемой частью многих рецептов и меню в различных кафе и ресторанах. Сыр фета прекрасно сочетается с оливковым маслом, свежими овощами, орехами и другими ингредиентами, что позволяет использовать его для создания разнообразных блюд.

Одним из самых популярных блюд сыра фета является греческий салат, в котором смешиваются свежие огурцы, томаты, лук, оливки, оливковое масло и, конечно же, кубики сыра фета. Это блюдо стало настоящей классикой мировой кухни и любимой закуской для многих.

Сыр фета также используется как начинка для пирогов и запеканок, добавляется в салаты, супы, сэндвичи и различные горячие блюда. Он отлично сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами, придавая им неповторимый вкус и аромат.

Несмотря на то, что сыр фета является греческим продуктом, сегодня его можно найти в многих продуктовых магазинах по всему миру. Благодаря своей популярности, сыр фета стал доступным для широкой аудитории и используется в практически любой кухне. Вместо сыра фета можно использовать более доступные аналоги, такие как сыр брынза, мягкий сыр типа «Филадельфия» или даже козий сыр.

Однако, несмотря на наличие аналогов, сыр фета все равно остается одним из самых популярных и любимых сыров многих людей. Его уникальный вкус и аромат, возможность использования в различных блюдах и его питательные свойства делают его незаменимым продуктом на кухне.

Как правильно выбрать?

Как и любой другой продукт, чтобы сыр фета был вкусным, нужно правильно его выбрать. Существует несколько правил, соблюдая которые, вы непременно купите качественный продукт, который порадует вас своим вкусом.

Если вы желаете отведать фету такой, какой она должна быть, то покупайте продукт только греческого производства. Купить ее в Греции можно без проблем, она есть в каждом магазине. Но дело в том, что там есть и другие сыры, имеющие название фета, но по сути являющиеся просто пародией с соленым вкусом.
Для того чтобы не ошибиться, посмотрите состав, из чего продукт приготовлен. Он должен содержать овечье молоко, ну и иногда немного козьего, а также соль и рассол. Учтите, что количество козьего молока должно быть не более тридцати процентов, иначе фета будет очень твердой. Если вам нравится такой, то купите просто твердый сыр местного производства, изготовленный из молока козы.
В составе продукта не должно быть коровьего молока, иначе это уже не фета

Если оно есть, значит, вкус будет не очень приятным, а сам сыр – очень рассыпчатым.
Обратите внимание, что фета должна храниться только в рассоле. Может, это внешне выглядит и не очень аппетитно, зато правильно, и в итоге сохраняется вкус и другие свойства

Если вы купили много феты, то лучше всего приготовить рассол в домашних условиях для хранения. Как это сделать, можно будет прочитать ниже.
Если есть возможность, то до совершения покупки попробуйте продукт. Чаще всего на рынках и в хороших супермаркетах фету дают попробовать. Вкус – острый и насыщенный. Не покупайте, если она горькая, слишком кислая или вообще безвкусная.
Посмотрите на цвет, он должен быть белым, а не желтым. Сыр приобретает такой цвет, если он долго лежал на воздухе без рассола.
Поверхность хорошего и свежего продукта имеет небольшое количество дырочек. Если хотите наглядно увидеть, как должен выглядеть настоящий сыр фета, фото, найденные в кулинарных книгах, помогут вам.

Альтернативы сыра Фета для пиццы

1. Фета из творога. Для тех, кто предпочитает более нежный вкус, можно приготовить фету из творога. Эта альтернатива легче переносит нагревание и сохраняет форму во время выпечки.

2. Рикотта. Рикотта — это итальянский сыр, который имеет нежную текстуру и мягкий вкус. Он идеально дополнит любую пиццу и придаст ей нежность.

Какие альтернативы сыру Фета подходят для пасты с соусом из томатов?

Вместо сыра Фета в пасте с томатным соусом можно использовать сыр Пармезан, который добавит более насыщенный вкус и сделает блюдо пикантнее. Также можно использовать сыр Пекорино или Грюйер.

3. Моцарелла. Моцарелла — это итальянский сыр, который отлично плавится и имеет прекрасный молочный вкус. Он идеально подойдет для приготовления пиццы с заменой феты.

4. Брынза. Брынза — это греческий сыр, который имеет нежный вкус и крошится при приготовлении. Он идеально дополнит пиццу и придаст ей греческую нотку.

5. Сорта сыра «Филадельфия». Сыры с названием «Филадельфия» имеют нежную текстуру и мягкий вкус, что делает их отличной альтернативой сыру Фета для пиццы. Однако, они могут отличаться по составу и вкусу, поэтому перед использованием рекомендуется изучить информацию на упаковке.

6. Различные сорта брынзы. В греческой кухне существует множество различных сортов брынзы, каждый из которых отличается по вкусу и текстуре. Вы можете выбрать тот, который лучше всего подойдет для вашей пиццы.

Какую замену сыру Фета можно использовать в гриль-сэндвиче?

В гриль-сэндвиче сыр Фета можно заменить на сыр Буррата, который имеет нежный и кремовый вкус. Также можно использовать сыр Монтерей Джек или Гауду.

7. Домашний сыр. Если вы умеете делать сыр дома, то это идеальное время, чтобы использовать его вместо феты для приготовления пиццы.

8. Веганские альтернативы. Для веганов и людей, которые не употребляют молочные продукты, существуют специальные веганские сыры, которые можно использовать для приготовления пиццы.

В таблице ниже приведены 10 продуктов, которые можно использовать вместо сыра Фета для пиццы:

Альтернативы сыру Фета для пиццы
Творог
Рикотта
Моцарелла
Брынза
Сорта сыра «Филадельфия»
Различные сорта брынзы
Домашний сыр
Веганские альтернативы

Независимо от того, какой сорт сыра вы выберете, важно помнить о правилах плавления сыра на пицце. Также не забывайте о совместимости выбранной альтернативы с другими ингредиентами вашей пиццы

Греческий салат с адыгейским сыром

Настоящий греческий сыр из овечьего молока можно найти не в каждом магазине. Конечно, его научились делать и в России из коровьего молока

Но вкус у такого сыра (фета, сиртаки или фетакса это – не суть важно) уже совсем не тот, а цена по-прежнему остается высокой. Как найти выход из положения?

Есть еще один вариант, который идеально подойдет для греческого салата – сыр адыгейский. Он более пресный по вкусу, но при умелом приготовлении заправки вполне может заменить более дорогие сыры. В остальном рецепт приготовления греческого салата остается неизменным.

На первый взгляд, приготовить Horiatiki – популярный во всем мире кулинарный шедевр, который мы называем греческим салатом, донельзя легко. Но за обманчивой простотой блюда кроется немало тонкостей и секретов. Например, знаете ли вы наверняка, какой сыр для греческого салата самый подходящий, какие специи в нем уместны, нужно ли строго следовать рецептуре, или все же допустимы эксперименты? Попробуем разобраться.

Подробно о лучших аналогах

Практически во всех списках фигурируют три сорта: Адыгейский, Брынза и Сулугуни. Они действительно ближе по своим характеристикам к Моцарелле, нежели все остальные аналоги. Поэтому стоит рассмотреть их подробнее.

Сулугуни

Рассольный сорт, который впервые появился в Западной Грузии. Интересно, что производят его на четырех видах молока: козьем, коровьем, овечьем, буйволином. Оригинальная рецептура позволяет создать плотную, слоистую и эластичную массу с «чистым» солоноватым вкусом.

Этот молочный продукт отлично подойдет как для самостоятельного употребления, так и вместе с овощами или мясом. Он актуален как в пироге и салате, так и супах. Лучше всего вкус сыра раскрывается, если его запить молодым вином. Считается, что оригинальный Сулугуни способен подчеркнуть вкус каждого ингредиента блюда.

Адыгейский

Из названия понятно, что впервые этот сыр появился в республике Адыгея, поэтому сегодня он очень популярен в регион, где стал национальным блюдом местной кухни. Интересно, что производство этого сорта развивалось такими темпами, что сегодня огромные объемы продукта отправляются на экспорт по всей России.

В оригинальном рецепте основа Адыгейского сорта – это коровье молоко, однако допускается приготовление из козьего или овечьего. Понять, что результат удался, можно по нежной консистенции продукта. Отнести сыр можно к рассольной группе, представители которой не имеют стадии созревания.

Выпускается сыр в двух видах: свежем и копченом. В любом варианте он имеет кисломолочный вкус с запахом пастеризации и аналогичным вкусом. Отличается пряностью и белковым привкусом.

Брынза

Еще один представитель рассольной группы сыров, который готовят из пастеризованного овечьего молока. Интересно, что созревание продукта происходит в деревянной бочке, а само название пришло к нам из венгерского языка.

Сыр имеет выраженный запах и кисломолочный вкус с умеренно солоноватым привкусом. Сорт отличается отсутствием корочки, а также ломкой и плотной текстурой. Часто Брынза выступает в качестве самостоятельного продукта, но способна дополнить закуски, салаты и бутерброды.

Вкус Брынзы настолько многогранен, что сыр применяется в пирогах, варениках, мамалыге и галушках. Подать его можно с мясом, к супу и даже с чаем. Хорошо раскрывается сорт с овощами и красными винами.

Сыр Рикотта

Если вы ищете альтернативу сыру Фета, то сыр Рикотта является отличным выбором. Он отлично подходит для использования в салатах, десертах и горячих блюдах. Вот некоторые лучшие альтернативы сыру Фета, которые можно использовать вместо него:

• Голубой сыр — имеет насыщенный и острый вкус, который добавит интересной нотки к вашему блюду.
• Коровий сыр — имеет аналогичную текстуру и вкус сыра Фета, что делает его отличной заменой.
• Сыр Моцарелла — его мягкая текстура и нежный вкус подойдут для многих блюд.
• Брынза — имеет солоноватый вкус и крошечную текстуру, который добавит новые оттенки в ваше блюдо.
• Творог — имеет легкую текстуру и сладковатый вкус, который придает блюдам нежность.
• Крем — обладает мягкой текстурой и нежным вкусом. Он является отличной заменой сыру Фета в соусах и дипах.
• Козий сыр — имеет нежный и сладковатый вкус, который отлично сочетается с различными ингредиентами.
• Сырокопченый — имеет насыщенный аромат и пряный вкус, что делает его интересной альтернативой.

В зависимости от рецепта и ваших предпочтений, вы можете выбрать любую из этих альтернатив, чтобы заменить сыр Фета. Сыр Рикотта — это прекрасная опция, которая добавит нежность и аромат вашим блюдам.

Белпер Кнолле

Белпер Кнолле производится из козьего или коровьего молока и имеет форму небольших шариков. Эти шарики покрываются смесью специальных трав и специй, что придает сыру особый аромат. Вкус Белпер Кнолле может быть исключительно молочным и слегка горчинкой.

Белпер Кнолле идеально подходит для использования в различных блюдах. Он отлично плавится, поэтому его можно использовать для того, чтобы приготовить кремовые соусы или добавить его в пиццу вместо сыра моцарелла. Также из Белпер Кнолле можно приготовить вкусные сырники или использовать его в горячих закусках, добавить в салат со спелыми помидорами и оливками.

Если вы хотите приготовить что-то особенное, то можно попробовать использовать Белпер Кнолле вместо голубого сыра. Он добавит богатый и насыщенный вкус.

Если вы предпочитаете более легкие варианты, то можно использовать сыр Фета вместо Белпер Кнолле. Он также идеально сочетается с оливковым маслом и свежими травами.

Но если вы хотите испытать новое и интересное, попробуйте Белпер Кнолле – немецкий сыр с уникальным вкусом и ароматом.

Коттедж-сыр

Коттедж-сыр обладает нежным и мягким вкусом, который можно насытить добавлением различных приправ. Он идеально сочетается с зеленью, оливками, голубым сыром и пр. В кулинарии он может использоваться для приготовления десертов, выпечки, соусов и салатов.

Если у вас не получается найти коттедж-сыр, то вы можете использовать в качестве замены другие сорта сыра, такие как творог, брынза, голубой, козий сыр или сырокопченый. Они способны придать вашим блюдам замечательный аромат и оригинальный вкус.

Вместо коттедж-сыра можно также использовать сыр моцарелла, который обладает более пикантным вкусом и тягучей текстурой. Он идеально подходит для пиццы, горячих закусок и сэндвичей.

Не стоит отчаиваться, если вам не удалось найти коттедж-сыр, ведь есть множество альтернатив, которые смогут заменить его в ваших любимых рецептах!

Варианты замены сыра Фета в сэндвичах

• Филадельфия: это крем-сыр, который имеет гладкую текстуру и нежный вкус. Он прекрасно сочетается с овощами и хорошо подходит для сэндвичей.
• Маскарпоне: этот итальянский сыр также отлично подходит для использования в сэндвичах. Он имеет кремовую текстуру и нежный вкус.
• Моцарелла: это итальянский сыр, который часто используется в горячих блюдах и пицце, но он также хорошо подходит для сэндвичей. Он имеет мягкую текстуру и сладковатый вкус.
• Адыгейский сыр: это российский сорт сыра, который имеет легкий и нежный вкус. Он хорошо подходит для сендвичей, особенно с добавлением овощей.
• Творог: это очень полезный продукт, который можно использовать в салатах и сэндвичах вместо сыра Фета. Он богат белком и низкокалорийный.
• Брынза: это традиционный греческий сыр, который часто используется в греческих салатах. Он имеет солоноватый вкус и ломкую текстуру.
• Рикотта: это итальянский сыр, который имеет мягкую текстуру и нейтральный вкус. Он часто используется в десертах и выпечке, но также прекрасно сочетается с овощами в сэндвичах.
• Греческий творог: это греческий сыр, который очень похож на Фету. Он имеет примерно такую же текстуру и вкус, но производится из козьего молока.

Использование этих альтернативных продуктов позволит вам насладиться сэндвичами, не пропуская великолепного вкуса и разнообразия, которое предлагает сыр Фета.

Чеддер

Если вам не нравится или вы не можете найти чеддер, вам могут подойти следующие альтернативы:

1. Козий сыр — это сыр, сделанный из козьего молока. Он имеет более мягкий вкус и текстуру по сравнению с чеддером.
2. Рикотта — это итальянский мягкий сыр, сделанный из коровьего, овечьего или козьего молока. Он идеально подходит для приготовления пасты и запеканок.
3. Голубой сыр — это сыр с плесенью, который имеет насыщенный и слегка острый вкус. Он добавит изюминку в любое блюдо.
4. Моцарелла — это итальянский сыр, который отлично плавится и идеально подходит для пиццы и лазаньи.
5. Тофу — это растительный сыр, сделанный из сои. Он имеет нейтральный вкус и хорошо впитывает ароматы блюда.
6. Пармезан — это итальянский сыр, который обладает сильным и соленым вкусом. Он идеально подойдет для приготовления пасты и салатов.
7. Брынза — это греческий сыр, сделанный из овечьего или козьего молока. Он имеет соленый вкус и твердую текстуру.

Попробуйте использовать одну из этих альтернатив для разнообразия ваших рецептов со сливочным и сырным вкусом, если чеддер вам не доступен.

Прекрасно сочетается с грибами и шпинатом

Если вы ищете альтернативу сыру Фета для блюд с грибами и шпинатом, то у вас есть несколько вариантов:

• Брынза. Этот греческий сыр имеет насыщенный вкус и хорошо подходит для сочетания с грибами и шпинатом.
• Пармезан. Итальянский сыр с ярким ароматом и соленоватым вкусом будет прекрасно сбалансировать грибы и шпинат.
• Моцарелла. Этот сыр идеально тает и будет отлично гармонировать с грибами и шпинатом в различных блюдах.
• Камамбер. Французский сыр с мягкой текстурой и нежным вкусом добавит особый шарм вашим блюдам с грибами и шпинатом.
• Козий сыр. Он имеет немного особенный вкус, который прекрасно подойдет под грибы и шпинат.
• Рикотта. Итальянский сыр с легкой текстурой, который будет великолепно дополнять грибы и шпинат в вашей кулинарии.
• Чеддер. Английский сыр со слегка остреньким вкусом подойдет для создания интересного сочетания с грибами и шпинатом.
• Голубой сыр. Он добавит пикантности вашим блюдам с грибами и шпинатом и придаст им неповторимый вкус.

Выбор альтернативы сыру Фета с грибами и шпинатом зависит от ваших предпочтений и желаемых вкусовых ощущений. Попробуйте разные варианты и насладитесь новыми текстурами и вкусами в ваших блюдах!

Творог

Наиболее простой и доступный заменитель феты – творог. Во многих странах творог считают молодым сыром, поэтому замена корректна. Популярный молочный продукт богат белком и кальцием, его легко купить в магазине и на рынке.

Кисловатый насыщенный вкус творога придаст свежую нотку любому блюду. Его можно подсластить для фруктовых салатов. Для имитации вкуса феты в продукт добавляют соль. Для создания пикантных ноток в творожную массу вводят чеснок, пряные травы, перец и скатывают в шарики.

Из творога готовят запеканки, сырники, используют в качестве начинки в ватрушках, пирогах. Творожные массы с орехами, цукатами, зеленью – приятный полноценный перекус для любителей здорового питания.

Оригинальная заправка для салата

По классическому «деревенскому» рецепту греческий салат заправляется только оливковым маслом. С небольшим лишь дополнением. Для создания необходимо ароматного букета и уникального вкуса к высококачественному оливковому маслу холодного отжима добавляется лимонный сок и прованские травы.

Заправку для салата всегда нужно готовить заранее, чтобы все ее составляющие соединились между собой, и она успела настояться и пропитаться их запахами. Для нее понадобится: 70 мл оливкового масла, сок половины лимона (можно заменить столовой ложкой винного или бальзамического уксуса), ароматные травы (орегано, тимьян или прованские).

Поэтому не только от того, какой сыр в греческом салате будет присутствовать, но и от самой заправки зависит истинный вкус блюда. Теперь осталось собрать все ингредиенты воедино и приступать непосредственно к процессу приготовления.

Чем можно заменить сыр фета

На кухне всякое бывает. Например в рецепте предусмотрен фета, а его в ближайшем магазине нет, или он просто не нравится кулинару ни по вкусу, ни по запаху или у него свои фавориты среди рассольных сыров. Что делать?

Варианта два: сделать сыр самому или заменить другими, близкими по вкусу сортами сыра. Рассмотрим оба варианта.

Как сделать сыр фета самому

1. Готовим сами. Заменить фету способен и простой творог из домашнего молока, его нужно будет только немного «облагородить».

У творога идентичная текстура, богатый витаминно-минеральный состав, а до вкуса его можно легко довести – смешать с пряными травами, досолить (хорошим выбором для заправки творога может стать морская соль со специями, сванская соль).

Если кто-то придерживается диеты, то целесообразно брать нежирный творог. «Фета» из творога подойдет для салатов, чизкейков, лазаньи, закусочных блюд.

2. Есть и другой рецепт домашнего фета. Для его приготовления понадобиться 2 литра свежего коровьего молока (смесь козьего и коровьего в пропорции 30:70 тоже подойдет), стакан натуральной сметаны, три столовые ложки кипяченой воды, а также аптечный абомин – 8 таблеток.

Стакан сметаны разбавляется стаканом молока, остальное молоко ставится на небольшой огонь и подогревается до 40 градусов по Цельсию.

После этого, в теплое молоко (с огня не снимать!) добавить сметанно-молочную смесь, перемешать, всыпать растертый в порошок абомин, размешать до растворения.

Только после этого убрать состав с плиты и оставить его на 5-7 часов в теплом месте (возле батареи или просто на столе в хорошо отапливаемом помещении).

Закваска за это время изменит свой внешний вид: на ее поверхности образуется плотный створоженный ком.

Смесь нужно аккуратно слить на два-три слоя марли или на холщовый чистый мешочек, который потом следует подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость. Процесс этот может длиться до 8 часов, в зависимости от плотности ткани.

Качественный творог готов, теперь его нужно только замариновать в рассоле: на одну чашку кипяченой воды (200 мл) 1 ч.л. соли. Залить творог этой жидкостью и выдержать час-два – домашний фета готов к употреблению!

Чем возможно заменить сыр фета

1. Берем рикотту. Сыр типа рикотта почти родственник фета, но только несоленый, его нужно доводить до вкуса, чтобы выдать за фета.

2. Итальянский моцарелла. Данный сыр сегодня готовят уже не как раньше только из молока буйволиц, а именно из смеси козьего и коровьего, отчего он похож на фета.

3. Любой козий сыр. Он будет мягче и вязче фета, но тоже вполне достойной заменой.

5. Закарпатский сыр вурда. Такой вид сыра готовят еще и на Балканах. В его основе молоко овец, а также сыворотка, по вкусу и текстуре он напоминает пресноватую сливочную рикотту, при этом его можно «подогнать» под фету.

6. Грузинский продукт – сыр имеретинский. Готовится полностью из молока домашних коров, очень походит на оригинал фета, единственное отличие – более мягкая консистенция.

7. Известная всем брынза.

8. Сулугуни, вымоченный в молоке.

9. Вегетарианский вариант фета – тофу. Известный во всем мире вкусный и достаточно полезный соевый сыр.

Он, конечно, не обладает пикантностью и яркостью вкуса феты, но это исправимый недостаток. В руках умелых хозяек тофу способен заиграть новыми красками и оттенками вкуса.

10. Сыры с плесенью, например, итальянский горгонзола – отличный выбор.

Здесь перечислены лишь самые распространенные аналоги сыра фета.

Заменить его также можно и более редкими экзотическими видами рассольных сыров, такими как французский бурсен, греческий манури, мексиканский котиха, халуми и др.

Но будет ли это целесообразно с экономической точки зрения при наличии многообразия более доступных и не менее подходящих вариантов замены?

Козий сыр

Сыр из козьего молока отличается характерным вкусом, поэтому этот продукт на любителя. Козий сыр считают диетическим, благодаря насыщенным жирным кислотам он лучше усваивается, полезен из-за высокого содержания кальция и белка. Продукт нормализует давление, улучшает метаболизм, стимулирует иммунитет.

Вкус козьего сыра мягче, чем у феты, рассыпчатая консистенция позволяет посыпать салаты и готовые блюда. Сливочные сорта используются для бутербродов, тостов, крекеров. Пикантный вкус добавляет особые нотки в холодные закуски. В итальянской кухне козий сыр используется при приготовлении пасты и пиццы.

? Лучший сыр для греческого салата

В классическом рецепте используется сыр фета, производимый только в Греции по оригинальной технологии в рассоле.

В состав его входит овечье и козье молоко. Продукт имеет тонкий вкус с приятной кислинкой, в меру соленый. Он сочетается с овощами, не перебивает их вкус.

? Нюансы выбора настоящей феты:

• При покупке феты помните, что он изготавливается только в Греции. Если на этикетке указана другая страна производитель, то продукт поддельный с другим вкусом.
• Читайте состав не этикетке. Оригинал изготавливают из овечьего молока, с добавкой козьего не больше 30%.
• Цвет — белый. Жёлтый оттенок феты неприемлем и говорит об истекшем сроке годности, или о неправильном хранении.

Пошаговые рецепты греческого салата

Греческий салат классический

В оригинальном варианте Horiatiki готовится из крупно порубленных, охлажденных овощей исключительно с фиолетовым луком и черными маслинами.

На 2 порции понадобятся:

• 2 огурца;
• 2 томата с плотной мякотью;
• 1 болгарский перец желтого цвета;
• 0,5 крымской луковицы;
• 20 шт. крупных маслин без косточек;
• 100 г сыра фета;
• 3 ст. л. оливкового масла (Extra virgin);
• 1,5 ст. л. лимонного сока;
• 0,5 ч. л. орегано;
• зубок чеснока;
• по ¼ ч. л. соли и черного перца.

Пошаговое приготовление:

1. Для заправки смешиваем давленый чеснок, соль, специи, сок лимона и масло, слегка взбиваем, чтобы ингредиенты как можно плотнее соединились друг с другом.
2. Овощи моем, огурцы чистим от кожуры, перец – от семян. Режем помидоры дольками, огурцы и перец – крупными кусочками не менее 2-2,5 см, лук – полукольцами.
3. Маслины в классическом рецепте не режутся, фета тоже.
4. Овощи выкладываем в живописном беспорядке, дополняем маслинами, поливаем заправкой, сверху выкладываем фету цельным куском, посыпая щепоткой орегано.
5. Подаем блюдо к столу, перемешивая его прямо за трапезой перед употреблением (сыр легко поломается кусочками произвольной формы).

По аналогии с классическим рецептом салат готовится с сиртаки и брынзой. В обеих интерпретациях из списка ингредиентов исключаем соль, а во втором варианте еще и заранее вымачиваем сыр.

Греческий салат с жареным адыгейским сыром

• 6 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• щепотка орегано;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи моем, крупно режем. Лук очищаем, нарезаем полукольцами.
2. Ломтики сыра выкладываем на раскаленную сковороду, жарим с обеих сторон до румяной корочки. Готовый продукт выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
3. Маслины режем половинками.
4. Для соуса взбиваем масло и уксус, добавляем растертый сквозь пальцы орегано, солим, перчим. Тщательно перемешиваем.
5. Овощи смешиваем, выкладываем в салатник, посыпаем маслинами, заправляем соусом, украшаем сырными пластами.

Греческий салат с моцареллой

Ингредиенты:

• 0,5 кг помидоров черри;
• 1 огурец;
• 1 лук-шалот;
• 120 г моцареллы;
• 2 зубчика чеснока;
• 15 оливок с косточкой (оптимален сорт Kalamata);
• 0,5 ст. л. мелкого сахара;
• 2 ст. л. винного уксуса (красного!);
• 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима;
• 0,5 ч. л. орегано;
• 5 веточек петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры разрезаем пополам, посыпаем сахаром, оставляем на 30 минут, сливаем в отдельную емкость образовавшийся сок.
2. В полученный томатный сок добавляем мелко порубленные чеснок и лук-шалот, уксус и орегано. Увариваем на медленном огне ∼8 минут. Полученную смесь солим, смешиваем с маслом оливы, добавляем порезанную крупными кубиками моцареллу и оставляем мариноваться.
3. Огурцы очищаем от кожуры, разрезаем вдоль, каждую часть нарезаем ломтиками.
4. Оливки придавливаем тыльной стороной ножа, чтобы быстро удалить из них косточки.
5. Смешиваем все компоненты, посыпаем салат нарезанной зеленью петрушки. Подаем охлажденным.

Сегодня кулинары во всем мире предлагают невообразимые вариации рецепта – со шпинатом, мятой, авокадо, макаронами, курицей, тунцом, даже без добавления сыра как такового. И пусть даже все эти блюда будут умопомрачительно вкусными, они всего лишь современные интерпретации, которые, кроме названия, имеют мало чего общего с греческим шедевром.

Сыр Дор Блю

Благородный сыр с плесенью часто используется для приготовления изысканных салатов. Конечно, он не повторим ни по вкусу, ни по внешнему виду. Но так как он имеет специфический вкус и аромат в сочетании с высокой ценой, то купить его в ближайшем магазине бывает непросто. Дор Блю может заменить другой сыр с плесенью – Рокфор, Горгонзола или Камбоцола.

Если их нет, то можно положить плавленый сырок, камамбер или любой другой сыр без сычужного фермента. Правда, делая такую замену, стоит учесть другие компоненты салата, чтобы не испортить вкус всего блюда. Все-таки такая замена Дор Блю, скорее, некий компромисс, чем альтернатива.